《白酒知识培训》课件

白酒知识培训白酒的历史渊源酿酒起源历史演变白酒起源于古代中国的酿酒工艺，已有数千年的历史白酒的酿造工艺不断发展，从原始的酿造方法到现代的科学酿造，经历了漫长的演变过程白酒的基本概念酿造酒酒精饮料12白酒是使用粮食为原料，经白酒的主要成分是乙醇和发酵和蒸馏而成的蒸馏酒水，其酒精度通常在38%-之间60%中国特色3白酒是中国特有的酒类，具有悠久的历史和独特的文化内涵白酒的主要原料小麦大米优质小麦是酿造优质白酒的关键大米是白酒酿造中常用的原料，为小麦提供淀粉，是酿酒的物质基酒体提供香气和口感础玉米高粱玉米是白酒酿造中常用的原料，提高粱是酿造优质白酒的主要原料，供丰富的淀粉，是酿酒的主要原料它能为酒体提供独特的香味和口之一感白酒的酿造工艺陈酿1窖藏陈酿，提升酒质勾兑2调配不同酒体，丰富口感发酵3糖化发酵，产生酒精蒸馏4分离酒液，提高酒精度制曲5培育微生物，促进糖化白酒的感官特征白酒的感官特征主要包括香气、口感、余味三个方面香气是指白酒的香气类型和强度，常见香型有酱香型、浓香型、清香型、米香型等口感是指白酒入口后的味觉感受，包括醇厚、绵柔、清爽、甘甜等余味是指白酒咽下后口腔中残留的味道，包括持久、回甘、苦涩等白酒的品类划分香型分类地域分类工艺分类中国白酒以香型为主要划分依据，常白酒产区地理位置、气候和水质等因白酒酿造工艺多种多样，根据酿造工见的香型有酱香型、浓香型、清香素对白酒风格影响很大，如茅台酒产艺不同，可分为固态发酵、液态发酵型、米香型、凤香型等自贵州，五粮液产自四川和固液结合发酵等白酒的分类按香型分类按原料分类白酒以其香气进行分类，主要白酒可分为以高粱、小麦、大包括浓香型、酱香型、清香米等谷物为原料酿造的酒型、米香型等按工艺分类白酒可分为固态法、液态法和固液结合法酿造的酒强制性国家标准名称内容白酒行业标准，定义了白酒的GB/T

10781.1-2013类型、分类、术语等白酒感官质量评定方法，规定GB/T27573-2011了白酒的香气、滋味、外观等评判标准白酒理化指标测定方法，规定GB/T27574-2011了白酒中乙醇、总酸、甲醇等指标的测定方法白酒的等级划分特级一级12最高等级，具有独特的香气优质白酒，香气浓郁，口感和口感，产量稀少，价格昂醇厚，价格适中贵二级三级34质量良好，香气清香，口感一般白酒，香气淡雅，口感柔和，价格较为便宜清淡，价格低廉白酒的保质期3510年份度数环境大多数白酒保质期为年，少数优质白酒精度越高，白酒的保存时间越长储存环境的温度、湿度、光照等因素影3酒可以存放更长时间，但并非无限期响白酒的保质期白酒的储存与陈放环境温度1白酒最佳储存温度为，避免阳光直射10-25℃湿度控制2储存环境湿度应保持在，避免过于干燥或潮湿60-70%密封保存3白酒应密封保存，防止氧化和挥发，最好使用原包装避光陈放4白酒应存放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射和高温白酒的品质评价香气口感酒体香气浓郁、协调、醇厚、幽雅，具有典入口绵甜、醇厚、爽净，酒体丰满，回酒体协调、醇厚，入口顺滑，没有杂味型白酒的香气风格味悠长和刺激感白酒的风格特点香型口感酒体白酒的香型决定了其独特的香味，主要白酒的口感可以是醇厚、绵甜、爽净、白酒的酒体可以是轻盈、饱满、醇厚包括酱香型、浓香型、清香型、米香型辛辣等，根据酿造工艺和原料不同而等，根据酒精度和酒质的不同而有差等异异优质白酒的特征香气浓郁口感醇厚净度透明优质白酒拥有独特的香气，如陈香、酒体丰满，入口醇厚绵柔，回味悠优质白酒酒体澄澈透明，没有悬浮物窖香、粮香等，香味协调，层次分长，不刺激喉咙，没有苦涩或辛辣或沉淀物，且清亮无杂质明感白酒的营养价值微量元素氨基酸白酒含有微量的铁、锌、硒等白酒中含有少量氨基酸，具有对人体有益的微量元素促进新陈代谢的作用有机酸白酒中含有多种有机酸，可以帮助消化，促进食欲白酒的饮用禁忌空腹饮酒过量饮酒12空腹饮酒易导致胃肠道刺过量饮酒会损害肝脏，对身激，造成不适体健康造成严重影响酒后驾车患病饮酒34酒后驾车是违法行为，严重患有某些疾病的人群，应谨危害交通安全慎饮酒，避免加重病情白酒鉴别的技巧外观观察酒体是否清澈透明，无悬浮物或沉淀，色泽是否正常优质白酒色泽清亮透明，无杂质香气闻香气是否浓郁醇香，酒香是否协调，是否具有该酒种特有的香气口感品尝酒体是否醇厚绵柔，口感是否协调，余味是否干净，是否具有该酒种特有的风格白酒与健康的关系适量饮用过量有害适量饮用白酒可以促进血液循环，过量饮酒会导致肝脏损伤，增加患帮助消化，有一定的保健作用心脏病、癌症等疾病的风险选择优质选择优质的白酒，避免劣质酒对身体造成危害白酒消费的礼仪斟酒礼仪敬酒礼仪倒酒时，一般不倒满，留出空敬酒时，要起身，端起酒杯，隙，表示尊重，称为留口向对方致意，表达敬意“”饮酒礼仪饮酒时，要适量，不要贪杯，以免影响身体健康白酒文化与地域特色中国白酒文化源远流长，与各个地区的地理环境、气候条件、历史文化、民俗习惯等密切相关不同地域的白酒，在酿造工艺、原料配比、口感风格、饮用习惯等方面都体现出独特的地域特色白酒搭配的艺术白酒与红烧肉白酒与海鲜白酒与火锅白酒的香气和红烧肉的浓郁味道相得益白酒可以去除海鲜的腥味，使其更加鲜白酒可以增强火锅的香味，使火锅更加彰，使菜肴更加醇厚，更具风味美，同时也能提升海鲜的口感和层次浓郁，同时也能解辣，使口感更舒适感白酒与美食的搭配酒菜相宜口味相合平衡口感白酒的香气浓郁，口感醇厚，与不同不同的白酒类型，适合搭配不同的菜白酒的辛辣与菜肴的鲜美，能相互平的菜肴搭配，能起到相得益彰的效肴衡，提升整体口感果国内外著名白酒品牌茅台酒五粮液轩尼诗中国贵州省仁怀市茅台镇生产的酱香型中国四川省宜宾市五粮液集团生产的浓法国著名干邑白兰地品牌，以其醇厚香白酒，享誉海内外，被誉为国酒香型白酒，以其独特的五粮配方闻气和高贵品质著称“”名白酒产业发展趋势产量（万吨）销售额（亿元）白酒从业者的职业发展专业知识，不断学习积累酿造工人脉关系，积极参加行业交流活艺、品鉴知识和市场营销技能，提动，拓展人脉，建立良好人际关升自身价值系职业规划，明确个人发展目标，制定职业发展路径，不断提升竞争力白酒销售与营销技巧精准定位产品差异化了解目标消费群体，并针对其突出白酒的独特优势，例如酿需求制定销售策略造工艺、品质特点、文化内涵等渠道多元化服务个性化线上线下相结合，拓展销售渠提供专业的品鉴服务，增强客道，提高市场覆盖率户体验，提升品牌忠诚度白酒电商的应用线上销售渠道品牌宣传推广数据分析电商平台为白酒企业提供了新的销售通过电商平台，白酒企业可以进行品电商平台可以收集用户数据，帮助白渠道，打破了地域限制，拓展了市场牌宣传推广，提升品牌知名度和影响酒企业进行市场分析，制定更精准的范围力营销策略白酒市场营销策略品牌定位产品创新12明确目标客户群体，塑造独开发差异化产品，满足多元特品牌形象，提升品牌价化需求，增强市场竞争力值渠道拓展营销推广34线上线下融合，构建多元化整合线上线下资源，开展精销售渠道，扩大市场覆盖范准营销活动，提升品牌知名围度和影响力白酒健康知识普及适量饮用选择优质白酒长期过量饮酒会损害身体健优质白酒酿造工艺精良，酒质康，建议适量饮用纯净，对身体伤害相对较小注意饮酒时间避免空腹饮酒晚上饮酒会影响睡眠质量，建空腹饮酒会刺激胃黏膜，增加议白天饮酒酒精对身体的伤害白酒品类的发展前景个性化1消费者对白酒口味和风格的个性化需求不断提升多元化2白酒品类不断丰富，出现更多新式白酒和特色酒高端化3高端白酒市场持续增长，消费者对品质和文化内涵的要求更高总结与展望白酒文化源远流长，未来将继续发展，保持其独特的魅力。