《食物的营养》课件

食物的营养食物是生命的必需品它为人体提供能量和营养物质，维持身体的正常运作课程目标了解食物的营养成分学习营养均衡的饮食原则提升健康意识，预防疾病掌握各种食物中包含的营养素，并了解它掌握科学的饮食原则，构建合理膳食，满通过学习营养知识，提高对健康生活的认们对人体的重要性足人体对营养物质的需求知，预防营养不良和相关疾病食物的营养成分碳水化合物蛋白质提供能量，主要来源是谷物、薯类、构成身体组织，维持生命活动，来源豆类包括肉类、蛋类、奶类、豆类脂肪维生素提供能量，促进脂溶性维生素吸收，参与人体代谢，维持正常生理功能，来源包括植物油、动物油、坚果来源包括水果、蔬菜、肉类、蛋类碳水化合物的作用能量的主要来源维持大脑功能12碳水化合物是人体所需能量的大脑主要依靠葡萄糖作为能量主要来源，为各种生理活动提来源，碳水化合物是葡萄糖的供动力主要来源促进消化保护肝脏34膳食纤维是碳水化合物的一种碳水化合物可以帮助肝脏储存，它可以促进肠道蠕动，预防能量，并保护肝脏免受酒精的便秘损害蛋白质的作用构成身体组织调节生理功能蛋白质是构成机体组织的重要组成部分它参与肌肉、骨骼、皮蛋白质参与多种酶、激素和抗体的合成，调节身体的各种生理功肤、毛发、指甲的生长和修复能，如消化、代谢、免疫等脂肪的作用提供能量保护器官脂肪是人体能量的重要来源，每脂肪能够包裹和保护内脏器官，克脂肪能提供千卡的能量，是避免受到外部冲击和损伤脂肪9碳水化合物和蛋白质的两倍层还能够起到隔热的作用，帮助维持体温促进维生素吸收其他作用一些脂溶性维生素，如维生素脂肪还可以参与体内激素的合成A、、和，需要与脂肪结合、免疫系统的调节、细胞膜的构D E K才能被肠道吸收，脂肪不足会导成等重要生理过程致这些维生素的缺乏维生素的作用促进生长发育维持生理功能预防疾病维生素、、参与骨骼生维生素参与凝血维生素维生素可预防夜盲症维A DEKA长和发育维生素族参与参与红细胞生成维生生素可预防坏血病维生B B12C蛋白质代谢，促进生长和发素参与钙的吸收，维持骨素族缺乏会引起神经系统D B育骼健康疾病增强免疫力维生素是抗氧化剂，增强C免疫力维生素、和A EB族维生素也有增强免疫力的作用矿物质的作用维持身体机能调节生理活动矿物质参与各种生理过程，如骨矿物质在体内发挥着重要的调节骼和牙齿的形成、肌肉收缩、神作用，例如，钾和钠维持体液平经传导和血液凝固等衡，钙和磷调节神经和肌肉的兴奋性促进营养物质代谢增强免疫力矿物质参与体内多种酶的活性，一些矿物质，如锌和硒，具有抗促进碳水化合物、蛋白质和脂肪氧化作用，可以增强免疫力，预的代谢防疾病营养元素的代谢营养元素在人体内经过一系列的化学反应，最终转化为人体需要的能量，以及维持生命活动所需的物质吸收1消化系统将食物中的营养物质分解成可吸收的小分子运输2血液将营养物质运送到各个器官和组织利用3细胞利用营养物质进行能量代谢和合成物质排泄4代谢废物通过肾脏、皮肤、肺等器官排出体外代谢过程是一个复杂的生理过程，受多种因素影响，包括遗传、环境、生活方式等保持健康的生活方式，能够促进营养物质的代谢，提高身体免疫力，降低患病风险记录饮食习惯的重要性了解饮食模式追踪营养摄入评估营养需求记录饮食习惯可以帮助您了解自己的饮食通过记录，您可以追踪每日的营养摄入量记录饮食习惯可以帮助您评估自己的营养模式，识别可能存在的营养不足或过剩，确保摄入足够的蛋白质、碳水化合物、需求，并根据需求调整饮食，以达到健康脂肪、维生素和矿物质的目标饮食金字塔饮食金字塔是一种形象化的营养指南，它将食物按照营养价值和摄入量分成不同的层次塔底是应该多吃的主食，如谷物、薯类；往上是蔬菜和水果，需要每天摄入充足的量；最上面是肉类、蛋类、奶类等，应该适量摄入；而油脂和糖类应该尽量减少均衡饮食的原则食物多样包含各种食物种类，保证人体所需的各种营养元素营养均衡合理搭配各种食物，使营养比例协调，满足人体需求适量摄入根据自身需求控制食量，避免过量或不足合理搭配食物均衡营养粗细搭配

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22.根据自身需求，选择多样食物，满足身体所需营养素，避将精米细面与粗粮杂豆合理搭配，提供丰富的膳食纤维，免营养过剩或不足促进消化，预防便秘荤素结合不同烹调方法

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44.肉类、鱼类等动物性食物提供优质蛋白质和必需脂肪酸，多种烹饪方法，例如蒸、煮、炒、炖、烤，保留食物营养蔬菜水果补充维生素和矿物质，保持营养均衡，丰富口感，提高食欲营养与健康的关系基础影响均衡的营养为身体提供能量和必营养状况直接影响身体的生长发需的营养素，是健康的基础，是育、免疫力、抵抗力、以及各种抵抗疾病的基石生理机能的正常运行疾病生活质量营养不良或营养过剩都会导致疾充足的营养可以提高生活质量，病的发生，例如肥胖、糖尿病、使人精力充沛、积极乐观，有助心血管疾病、骨质疏松症等于延长寿命营养与疾病的预防均衡饮食适量运动充足睡眠戒烟限酒均衡饮食是预防疾病的基础适当运动可以增强免疫力，充足的睡眠可以促进身体修戒烟限酒可以降低患病风险摄入各种营养素，保证身预防慢性疾病选择适合自复，提高免疫力保证每天吸烟和过量饮酒对身体有体所需己的运动方式小时睡眠害7-8儿童的营养需求生长发育免疫功能

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22.儿童处于生长发育阶段，需要充足的营养补充能量和营养充足的营养可增强儿童的免疫功能，抵御疾病素，促进生长发育智力发育营养需求

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44.营养充足对儿童的脑部发育至关重要，促进智力发展儿童需要摄入充足的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质，满足生长发育的需要青少年的营养需求快速生长发育脑部发育青少年正处于生长发育的黄金时期，充足的营养有助于大脑发育，提高学需要充足的营养来支持身体的快速生习能力和记忆力长和发育运动需求能量需求运动量增加，需要补充更多的能量和青少年活动量大，能量需求较高，需营养，以满足运动所需的能量消耗要摄入足够的碳水化合物和脂肪提供能量老年人的营养需求蛋白质需求量增加维生素和矿物质需求增饮食控制水分补充加老年人更容易出现肌肉流失，老年人应控制总热量摄入，避老年人更容易出现脱水，需要因此需要增加蛋白质摄入，以老年人对维生素、族维生素免高脂肪、高糖食物，多吃蔬多喝水，以保持身体水分平衡D B维持肌肉力量和功能和钙的需求增加，需要补充这菜水果，以预防肥胖和慢性疾些营养素，以预防骨质疏松、病贫血等疾病孕妇的营养需求营养需求增加补充必需营养素

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22.胎儿生长发育需要更多营养，叶酸、铁、钙、维生素等对D孕妇自身也需要额外能量维持胎儿和孕妇的健康至关重要健康饮食结构合理合理控制体重

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44.多样化的食物选择，提供全面保持健康的体重增长，避免过的营养，避免挑食和偏食快增长，这对母婴健康有益不同人群的营养特点儿童青少年老年人孕妇生长发育迅速，需要充足的蛋正处于生长发育高峰期，需要消化吸收能力下降，需要易消需要增加蛋白质、铁、叶酸和白质、维生素和矿物质充足的能量、蛋白质、钙和铁化、易吸收的营养食物钙的摄入合理膳食的实践建议多样化选择合理烹饪搭配均衡适量运动选择多种新鲜蔬菜和水果，保采用蒸、煮、炖等健康烹饪方将谷物、肉类、蛋类、蔬菜和规律的运动可以提高身体代谢证各种维生素和矿物质的摄入法，减少油炸和煎炒，避免营水果合理搭配，构建均衡的膳，帮助消化吸收，促进营养物养损失食结构质的利用烹饪方法与营养保护保留营养减少营养损失烹饪方法会影响食物的营养价值例如，蒸、煮、炖等方法可以煎、炸等高温烹饪方法会导致食物中部分营养物质被破坏或流失最大程度地保留食物中的维生素和矿物质，因此尽量减少使用这些方法常见营养失衡症状疲乏无力皮肤问题缺乏能量，易感疲劳，运动能力皮肤干燥、粗糙、暗沉，易出现下降，睡眠质量差痤疮、湿疹等皮肤问题头发问题免疫力下降头发干枯、易断、脱发，指甲易容易感冒、发烧，抵抗力下降，断裂，头发颜色变浅容易感染各种疾病营养失衡的预防措施均衡饮食控制食量合理搭配各种食物，确保摄入人根据个体能量需求，控制总热量体所需的各种营养素，避免单一摄入，避免过度进食，保持健康食物的过度摄入体重规律进食科学烹饪养成良好的饮食习惯，按时进餐选择合适的烹饪方法，减少营养，避免暴饮暴食，保证消化系统素的损失，提高食物的营养价值的正常运作常见营养相关疾病营养缺乏症营养过剩症营养缺乏症是由于人体摄入某些营养素不足导致的疾病营养过剩症是指人体摄入的营养素过多，导致体内营养素储备过高，引起一系列疾病常见营养缺乏症包括维生素缺乏症，如维生素缺乏导致夜盲症A，维生素缺乏导致佝偻病常见营养过剩症包括肥胖症、高血压、高血脂等D疾病预防的营养干预心血管疾病癌症糖尿病骨质疏松症减少饱和脂肪和胆固醇的摄入摄入丰富的水果和蔬菜，富含控制糖分的摄入，增加膳食纤增加钙、维生素和维生素D K，增加膳食纤维和脂肪酸维生素和抗氧化剂，有助于降维，合理运动，有助于预防和的摄入，有助于预防骨质疏松ω-3的摄入，有助于降低心血管疾低某些癌症的风险控制糖尿病症病的风险食品标签的解读成分表营养成分表保质期生产日期列出食品中所含的成分，包括显示每份食品中各种营养素的标明食品在最佳食用期限内品标示食品的生产时间，便于消主要成分、添加剂等，帮助消含量，如能量、蛋白质、脂肪质保持良好的时间范围，提醒费者了解食品的新鲜程度费者了解食品的组成、碳水化合物、维生素、矿物消费者注意食品的最佳食用时质等，便于消费者选择营养均间衡的食品食品添加剂的作用增强风味延长保质期12食品添加剂可以增强食物的味一些添加剂可以防止食物腐败道、香气和口感，使其更美味变质，延长其储存时间可口改善外观提高营养价值34食品添加剂可以使食物更具吸有些添加剂可以补充食物中缺引力，例如添加色素可以使食乏的营养物质，例如添加维生物颜色更鲜艳素和矿物质食品安全与卫生食品安全是基础选择可靠来源12安全、卫生的食品是身体健康从可靠的商家购买食品，关注的基础保证食物的安全与卫生产日期和保质期，避免购买生，能有效预防因食物导致的过期或变质食品疾病保持清洁卫生适当储存食品34保持厨房环境清洁，食材要彻根据食品的种类和特性，选择底清洗，生熟分开存放，烹饪合适的储存方式，如冷藏、冷过程要规范操作，避免交叉污冻或常温保存，避免食物变质染营养与疾病管理营养与疾病管理饮食调整营养在疾病管理中扮演着重要角色，可合理调整饮食，控制能量摄入，增加优以帮助控制症状、减轻并发症质蛋白质、维生素、矿物质的摄入营养干预方案需要根据具体疾病制定选择易消化、富含营养的食物，避免高脂肪、高糖的食物总结与反思健康饮食均衡膳食营养知识健康生活营养均衡，是保持健康的基础合理搭配食物，满足身体所需不断学习，掌握营养科学科学饮食，是健康生活的一部分。