幼儿园食堂管理制度（15篇）

幼儿园食堂管理制度15篇幼儿园食堂管理制度1为保证食品卫生，保障职工身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，制定如下食品卫生管理制度

一、食堂有卫生部门发的卫生许可证，炊事员必须有健康证

二、坚决执行食品卫生法规，严格执行五四卫生制度，即

1、由原料到成品实行四不制度不收、不切、不做、不售腐烂变质食品验收员不收腐烂变质食物，炊事员不做腐烂变质食物，售饭口不出售腐烂变质食物

2、炊事员个人卫生做到四勤”勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服

3、炊事用具用实行四过关一洗、二刷、三冲、四消毒

4、对食物存放四隔离生与熟，成品与半成品，食品与杂物、药物，食品与天然冰隔离

5、对室内外卫生实行四定定人、定时间、定物、定制度

三、要求炊事员做到五不准”制度1不准穿背心拖鞋上岗2不准在操作间吸烟

8、食堂工作人员要有足够的消防安全意识和常识，不得擅自离开工作岗位，以防意外事件的‘发生每次工作人员在工作结束后要认真检查负责区域的水、电、气开关情况，方可离开

9、消防器材应放在安全可见处，要求入室人员能熟练操作幼儿园食堂管理制度6

一、按照《中华人民共和国食品卫生法》的要求，严格做好食堂食品卫生工作

二、食堂工作人员每年按期举行健康检查一次有消化道传染病和伤寒、结核、病毒性肝炎等疾病病原携带者，坚决隔离，不得从事食堂工作

三、食堂工作人员工作时必须穿戴工作服、帽平时要养成良好的个人卫生惯，注意个人卫生

四、坚决做好全面消毒工作

1、食堂（包括菜盆、汤桶等）每餐沸水后煮30分钟

2、碗、匙、筷子等物品每餐维持高压蒸汽消毒30分钟

3、塑料制品用1300的84”消毒液浸泡10分钟再用清水清洗干净

4、蔬菜浸泡半小时以上，以防残留农药

5、做好“三防”与“四隔离”工作采购员、保管员、工作人员都要各尽其责，严防食物腐烂变质，把好“病从口入”关，严防食物中毒幼儿园食堂管理制度7

一、食品处理区应设置餐厨废弃物存放容器餐厨废弃物存放容器与食品加工制作容器应有明显的区分标识餐饮服务单位根据餐厨废弃物的量，必要时在餐饮服务场所外适宜地点，设置结构密闭的餐厨废弃物临时集中存放设施

二、餐厨废弃物容器应配有盖子，防止有害生物侵入、不良气味或污水溢出，防止污染食品、水源、地面、食品接触面（包括接触食品的工作台面、工具、容器、包装材料等）废弃物存放容器的内壁光滑，易于清洁

三、餐厨废弃物应分类放置、及时清理，不得溢出存放容器每日或有需要时对餐厨废弃物存放容器进行清洗，必要时进行消毒

四、餐厨废弃物应按照国家相关规定或地方政府的规定进行处置

五、应建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐厨废弃物的处置时间、种类、数量、收运者等信息幼儿园食堂管理制度

8、建立并完善食堂的管理网络，完善幼儿园食堂的管理

二、园长全面负责食堂管理工作，食堂主任负责食堂日常工作,组织食堂人员学习，保证按时保质、保量、保洁地供应幼儿的早、中、晚三餐及下午午餐

三、每月级织营养学习有幼儿营养卫生保健的知识和烹调知识,巩固食堂营养员的专业思想，提高营养员的烹调技能

四、平时对食堂人员进行防火知识的教育与宣传，培强食堂人员的防火意识，重视防火工作，备好防火器材平时做到随手开关液化气，规范使用电热开水箱

五、食堂要严格把好验收关，不购进、不加工腐烂变质的食物,做好饮食卫生工作

六、食堂人员要做好食堂内外的清洁卫生消毒工作每周对食堂环境及营养工作进行检查，及时反馈检查情况，提高食堂的工作效率，保证食堂整洁，操作规范

七、食堂餐具要做到专人专管，不准私自出租出借平时做到一餐一消毒，消毒完毕及时放入密封间及消毒后的专用柜子

八、食堂设备要认真保养，及时维修，确保食堂正常运转

九、经常吸取教师及家长的意见，提高服务的质量

十、食堂人员要定时进行体检，注意个人卫生

一、餐饮服务单位应每年对其从业人员进行不少于一次食品安全培训、考核特定餐饮服务提供者应至少每半年对其从业人员进行一次食品安全培训、考核

二、培训考核内容为有关餐饮食品安全的法律法规知识、基础知识及本单位的食品安全管理制度、加工制作规程、食品安全管理技能、食品安全事故应急处置知识等

三、培训可采用专题讲座、实际操作、现场演示等方式考核可采用询问、观察实际操作、答题等方式

四、食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前，应取得餐饮服务食品安全培训合格证明食品安全管理人员完成培训后,应参加市场监督管理部门组织的考核

五、食品安全管理人员原则上每年应接受不少于40小时的.餐饮服务食品安全集中培训

六、其他从业人员原则上每年应接受不少于12小时的餐饮服务食品安全培训使用卫生杀虫剂和杀鼠剂的人员应经过有害生物防制专业培训

七、其他从业人员应在食品安全培训考核合格后方可上岗

八、餐饮服务单位应对食品安全知识培训、考核情况等资料进行整理归档为加强和促进幼儿园食堂管理工作，进一步提高后勤服务质量,确保食堂卫生和食品安全，保障供应更好的满足广大师生的就餐要求，特制定宜生阳光教育机构幼儿园食堂管理制度

一、成立领导小组幼儿园成立食品卫生安全领导小组，加强食品卫生的监查，及时查处卫生管理和食品质量管理存在的漏洞，确保幼儿园食品卫生与饮食安全，将隐患消灭在萌芽状态

1.食品安全卫生领导小组组长（各园园长）副组长（各园后勤主管）组员（各园保健医生、园长助理、厨师、厨工）

2.领导小组采取定期检查和定期抽查的’方式对幼儿园食堂进行检查，发现问题及时解决，检查结果将作为考核食堂工作业绩的主要依据

3.食品安全卫生检查由副组长和组员组织实施

二、落实责任严格执行《食品卫生法》《学校食堂与学生集体用餐管理规定》等法律法规，建立健全和完善幼儿园内部食品质量和食品卫生管理制度，层层落实，责任到人

1.建立健全幼儿园食堂安全管理组织机构

2.食堂环境卫生做到四定（定人、定物、定时间、定质量）幼儿园食堂管理制度

111.主食、副食分类存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物

2.库房要定期清扫，保持库房、货架清洁卫生，保持干燥

3.做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品，未索证的食品不得验收入库

4.做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用

5.食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变

6.肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存用于保存食品的.冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置肉类、水产品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放

7.冷冻设备定期化霜，保持霜薄（不超过1cm）、气足

8.经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品

9.做好防鼠、防蝇、防嶂螂工作，安装符合要求的挡鼠板幼儿园食堂管理制度12为保证幼儿获得全面、合理、充足的营养，满足生长发育的要求，让幼儿健康成长，合理组织幼儿膳食，加强营养管理为此，幼儿园应专门成立了由园长、副园长、营养师、炊事员及家长代表组成的.伙委会依据幼儿的膳食搭配原则共同制定了以下营养管理制度

一、根据幼儿的年龄特点和季节变化，依据膳食搭配原则，科学、合理的制定营养代量食谱，每餐至少有一荤一素一汤，主食要丰富多样

二、每周更换幼儿营养代量食谱，并及时向家长分布

三、幼儿膳食营养要全面、均衡、合理

四、切实按制定的幼儿营养代量食谱实施，不得流于形式

五、每季度进行一次营养调查统计根据统计分析情况调整幼儿代量食谱，保证幼儿的营养需求，将营养统计、分析等资料存档保留

六、准确掌握幼儿出勤人数，做到每天按人按量投放主、副食,保证幼儿的进食量和营养量，不吃隔日剩饭菜

七、合理的采购食品，科学、合理的烹调，制作色、香、味、形俱全、花色新颖、丰富多样的坂菜，确保营养膳食质量严格执行饮食卫生制度，加强饮食卫生管理，确保幼儿营养膳食的卫生、安全幼儿园食堂管理制度13

一、应设置专用的餐用具清洗、消毒、保洁区域（间）及设备,清洗消毒保洁设备设施的大小和数量应满足加工经营和供餐需要

二、餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开各类水池应以明显标识标明其用途

三、餐用具使用后应及时洗净，餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应消毒

四、消毒后的餐用具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物；符合GB14934《食（饮）具消毒卫生标准》不得使用未经清洗、消毒的餐用具，不得重复使用一次性餐饮具

五、餐用具消毒应首选热力方法进行，清洗消毒保洁要严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的餐用具清洗消毒方法对餐饮具进行，并做好记录

六、消毒后的餐用具应及时定位存放专用的密闭保洁设施内，保持清洁已消毒和未消毒的餐用具要分开存放保洁设施有明显区分标识，不得存放其他物品

七、应定期清洁保洁设施，并保持正常运转采用自配化学消毒的，应配备检测试纸，定时测量有效消毒浓度幼儿园食堂管理制度14

一、炊事人员要注意个人卫生，上岗前、便后要用肥皂流动水洗手，操作时必须穿工作服、带工作帽、口罩及手套上岗时不化妆，不带戒指、耳环、手镯、不留长指甲、持有效健康证，培训合格证上岗

二、不加工和食品霉烂变质的食物，严格做到制作生熟分开，半成品和成品不落地放置

三、冰箱专人管理，定期除霜，存放生熟分开

四、荤素、生熟食品分池清洗、蔬菜按一清、二洗、三烫、四切的工序操作，该去皮的要去皮

五、食品机具用后要及时冲洗干净，工具用具做到不生锈、案板不霉，抹布干净

六、食品充分加热，防止里生外熟隔顿、隔夜、外购熟食按规定加热后供应

七、工作结束后，用料加盖，工具用具、灶台、地面清扫、洗刷干净，保持清洁卫生

八、认真做好消毒工作面案、菜案、餐具、地面每天擦洗，保持清洁炊事用具要生熟分开、专用，菜刀、代盆、饭桶每天消毒一次，专人负责，每次消毒要有记录消毒后的餐具用具不得提前取出幼儿园食堂管理制度15

一、学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、建筑工地食堂（供餐人数超过100人）和餐饮服务提供者（集体聚餐人数超过100人或为重大活动供餐），每餐次的食品成品应留样其他餐饮服务提供者宜根据供餐对象、供餐人数、食品品种、食品安全控制能力和有关规定，进行食品成品留样

二、应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中0-8七冷藏存放48小时以上每个品种的留样量应能满足检验需要，且不少于125g

三、在盛放留样食品的容器上应贴好食品标签，标注留样食品名称、留样时间（月、日、时），或者标注与留样记录相对应的.标识

四、应由专人管理留样食品、记录留样情况，记录内容包括留样食品名称、留样时间（月、日、时）、留样人员3不准用工作服擦汗4不准穿工作衣进卫生间5不准随地吐痰

四、餐厅、操作间、主副食库做到四无制度无蛆、无蝇、无虫、无鼠

五、服务员工作态度要做到四个一样

1、领导和职工一样对待

2、生人和熟人一样热情

3、领导在不在一样工作

4、平时与检查时间一样卫生

六、违反上述食堂管理规定的每条处罚50元炊事员个人卫生制度

1、炊事员每年进项一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作

2、上班要穿工作衣，戴工作帽，售饭人员要戴口罩

3、炊事员要做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣，上班时间严禁戴戒指，手镯耳环等装饰物品

4、严禁在操作间吸烟、随地吐痰、大闹

五、留样食品取样不得被污染，留样食品必须在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，方可倒掉期间若进餐者有异常，立即封存留样，送食品安全检测部门查验

六、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物

5、生病时应及时就医，不准带病上岗幼儿园食堂管理制度2库房管理制度

1.主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物

2.仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或机械通风设备通风，保持干燥

3.做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作.腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品，未索证的食品不得验收入库

4.做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用

5.食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变

6.肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置肉类、水产品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放

7.冷冻设备定期化霜，保持霜薄（不超过1cm）、气足

8.经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品

9.做好防鼠、防蝇、防嶂螂工作，安装符合要求的挡鼠板;不得在仓库内抽烟粗加工管理制度

1.分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用

2.加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器、要分开使用，并要有明显标志盛装海水产品的容器要专用

3.各种食品原料不得就地堆放清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工

4.蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底地清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶

5.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或池进行肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鲤、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏

6.做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生加工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放;切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净

7.及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生

8.不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布烹调加工管理制度L加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤

9.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中温度不低于70摄氏度油炸食品要防止外焦内生，加工后的‘直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具或容器10烹调后至使用前需要较长时间（超过两小时）存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，需要冷藏的熟制品应当在放凉后再冷藏11隔餐隔夜熟制品必须经充分再热后方可食用12灶台、抹布要随时清洗，保持清洁不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦13严格按照《食品生产经营单位废气食用油脂管理规定》要求,收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩14剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放15工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾面食制作管理制度

1.加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如果发生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况，不能使用

2.做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工蔬菜要彻底浸泡清洗，易造成农药残留的蔬菜（如韭菜）浸泡时间应在30分钟以上，然后冲洗干净

3.各种工具、用具、容器需按照食品生熟不同分开使用，用后及时清洗，定位存放，菜板、菜墩洗净后立放

4.糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内，做到生熟分开保存

5.按规定要求正确使用食品添加剂

6.各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后要及时清洗干净，定期消毒各种用品如盖布、笼布、抹布等要清洗、晾干备用

7.加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣,面板清洁;各种容器、用具、刀具等清洗后定位存放从业人员健康检查制度

1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查

2.食品卫生管理人员负责组织本单位的健康查体工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常监督管理幼儿园食堂管理制度3

一、食堂工作人员必须认真学习并严格执行《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等有关食品卫生的相关要求

二、食堂工作人员须持健康证和培训合格证上岗

三、食堂工作人员必须把好质量关，严禁购买、使用、出售腐烂变质、有害有毒的‘食物，杜绝食物中毒事件发生

四、食堂工作人员应讲究个人卫生，穿戴清洁的工作衣、帽，并将头发置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品

五、食具做到“一洗”、“二刷”、“三冲”、“四消毒”、“五保洁”保持食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每周一洗扫，保持食堂的洁净

六、食堂工作人员应热情服务，文明用语，不得克扣师生饭菜数量，保证饭菜质量，按规定时间开代

七、食堂的所有设备必须规范操作，注意用电、用水、用煤安全，杜绝各种人为事故的发生

八、食堂门窗及时关锁，严防失窃等事件的发生幼儿园食堂管理制度4

一、伙食管理制度

1、成立伙食管理委员会并由专人负责，民主管理

2、伙食费专款专用，精打细算，计划开支，合理使用

3、根据季节制定适合幼儿的每周食谱

4、准确掌握幼儿出勤数，做到每天按时按量供应伙食不吃隔日剩饭菜

5、每天做到牛奶、饭菜的留样工作

二、伙食经费管理制度

1、幼儿膳食经费实行民主管理制度，坚持专款专用，合理开支

2、按照园财务制度规定，膳食经费中的各项经费单据严格执行“三帐制”，即必须有经手人、验收人、分管领导审批签字后,方可入账

3、数额较大的支出，须经伙食管理委员会讨论决定

4、学期结束时将食堂账目提交伙食管理委员会审议，并向家长公布账目幼儿园食堂管理制度

51、要求全体师生员工严格遵守学校食堂的消防安全制度

2、工作人员要熟悉消防器材的使用方法，忠于职守，严格检查食堂内外安全（做到防火、防盗、防破坏、防潮、防爆、防腐蚀、防污染），不得擅自离开工作岗位

3、加强对消防器材的管理，任何人不得损坏、挪作他用；注意定点存放，过期及时更换，使其常处于有效状态保证消防通道的畅通

4、食堂操作间“闲人免进”

5、严格遵守液化气的使用规定，液化气使用时不得离人

6、食堂燃气灶周围严禁堆放易燃物品

7、保育员及后勤人员进出必须严格遵守消防安全制度，若造成后果将负一切责任。