酒店婚宴服务标准

婚宴服务原则文献名宴会开始前准备工作•按照客人规定进行场地布置•

1.1开餐前小时给员工开例会，布置工作，理解婚宴桌数、原则、地点、出菜次序、时间

1.21及某些客人的特殊规定服务开始前分钟化淡妆,统一着宴会服装,面带微笑,迎接客人到来

1.315•上毛巾，倒酱醋婚宴开餐前分钟准备

2.115左手托盘，右手送毛巾，毛巾叠法及朝向要统一

2.2筷子整洁地放在筷架上倒酱醋调味碟要拿到托盘内斟倒，不要太满

2.3•摆放冷菜、婚宴前分钟摆放好冷菜

3.

130、注意荤素、颜色、口味日勺搭配

3.

2、盘距相等，离桌边距离相等

3.

3、装饰物一律朝外摆放，注意有装饰物的菜肴要小心摆放

3.

4、取拿不以便的菜肴如花生米、泥螺一律跟上调羹，客人未到前放在底碟上，

3.5调羹柄朝外卧放，客人来后放在冷菜中•迎接客人、微笑、热情，双手自然交叉，声音清晰、悦耳

4.1•协助客人入座、仪态到主桌位拉椅让座；拉椅不可过快或过慢

5.

1、微笑、亲切、热情、友善、身体微屈；若主宾带有夫人则从女士先开始，协助客人挂好衣

5.2物，皮包罩上椅套，若有小朋友，增长小朋友椅婚宴服务原则文献名•展示酒水，斟酒、面上摆放啤酒杯、红酒杯两套杯具，白酒杯落台备用，客人需要及时提供

6.

1、啤酒右手托酒瓶上端，左手扶下端呈角，站在客人右侧，身体微屈,商

6.245°标朝向客人、红酒站在客人右侧，身体微屈，商标朝向客人；启动时先清除瓶盖上欧

6.3I鉴封，再启动，用毛巾擦试瓶口为客人斟倒，•婚礼典礼婚礼典礼开始时，站在门口的迎宾员、为新人提供拉门服务，并配合司仪拿交杯酒、互换结婚戒指、切蛋糕等，注意，开香槟时必须由服务经理在场配合新人启动香槟，注意安全，婚礼典礼结束后开始上菜•席间服务、撤鲜花上第一道热菜时先撤鲜花，注意台面上有无遗留下来的绿色叶子,要

7.1及时清理、上菜从陪伴之间或空隙大的地方上菜，注意必须在固定地点上

7.

2、换骨碟

7.

3、右撤右上日勺原则；A、如有骨渣要更换；B1/

2、若每道菜都派的状况下，每道都需换；C、上点心时更换；D、汤汁较浓的菜时应换；E、上水果时换F、换烟缸每个烟缸内有个烟蒂须换，若有半截烟在要先问过客人

7.43—4婚宴服务原则文献名、换毛巾左撤左上（原则上规定主桌不得少于道毛巾，其他客人如有需求

7.52予以更换）、餐进行到二分之一时，观测台面，撤去不需要的碗、碟，保持台面整洁,客

7.6I人久不问津的菜肴征得客人同意后撤掉、上齐后，要问过客人与否需用米饭，如要厨房要迅速出品

7.

7、食吃好给客人上水果

7.8•收尾服务加强安全防备意识，提醒客人保管好随身携带的皮包衣物，关注有无可疑人物

8.1进出餐厅尤其注意婚宴终场前的服务，需要撤除餐具时须征得客人同意才可撤除，不要

8.2由于客人婚宴用餐结束较迟，脸上就流露出不耐烦的神色，服务怠慢客人•婚宴操作流程对客的防止工作、当值服务经理必须理解每一场婚宴客人的详细负责人

1、协助客人发放糖果、香烟，多出的及时回收还给客人

2、外带婚宴布置收取押金，婚宴结束时必须由当班服务经理检查后退回押金

3、客人自带酒水必须当面点清，婚宴结束后当值服务经理点清剩余酒水负责帮客人4做好搬运工作、有关婚宴剩余桌数与婚宴销售人员口径统一

5、婚宴提供打包服务，需事先问询客人，如需要，一般状况等客人离席时开始为其6打包在提供打包服务时按收台原则拉椅、收台面上的口布、小毛巾，及时清点数字，将小餐具先收走、在婚宴典礼中注意提醒客人不得燃放烟花

7、结帐需要客人支付现金，在预订处洽谈婚宴时提议客人当日寄存在总台保险箱内，8或是销售员担保需提前告知餐饮当班服务经理。