公共营养师模拟题+参考答案

公共营养师模拟题+参考答案

一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1、混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是（）A、蛋白质利用率B、蛋白质功效比值C、生物价D、氨基酸评分正确答案D

2、含少量膳食纤维的饮品是（）A、酒精饮料B、果蔬汁C、咖啡D、碳酸饮料正确答案B

3、下列物质燃烧产能，同等质量产能量多的是（）A、碳水化合物B、脂肪C、乙醇D、蛋白质正确答案B

4、引发食物中毒为“肠源青紫症”的是（）A、有机磷农药B、瘦肉精C、亚硝酸盐D、河豚毒素正确答案C

5、以下哪种食物是钙的最好来源（）A、水果B、谷类C、牛奶D、大白菜正确答案C

6、下列哪种微量元素能有效防治克山病（）A、CrC、计算值D、估计值正确答案B

52、广泛开展营养与健康知识宣传教育的理论基础是（）A、营养教育B、营养信息C、营养咨询D、社区动员正确答案B

53、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）A、红外线B、温度C、湿度D、氧气正确答案A

54、通过测定食物中单个（）的含量可获得总脂肪的含量A、甘油酸酯B、脂肪酸甘油酸酯C、不饱和脂肪酸D、脂肪酸正确答案B

55、肉和肉制品发生腐败变质的主要原因是（）A、微生物污染B、农药残留C、加工方法粗糙D、环境因素正确答案A

56、按《劳动法》规定，企业应与劳动者签订（）A、协议合同B、责任合同C、劳动合同D、信任合同正确答案C

57、由于孕期的生理变化，孕期膳食中容易缺乏的矿物质主要是（）A、磷B、钙C、硒D、镁正确答案B

58、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约苯丙氨酸的作用A、丝氨酸B、丙氨酸C、半胱氨酸D、酪氨酸正确答案D

59、下列有关胰液的描述错误的是（）A、胰液提供小肠内多种消化酶的最适PH值B、胰液能中和进入十二指肠的胃酸C、胰液是由胰腺外分泌腺分泌的D、胰液由无机物组成正确答案D

60、面筋中含量丰富的物质是（）A、木质素B、蛋白质C、淀粉D、纤维正确答案B

二、多选题（共20题，每题1分，共20分）

1、与口咽部癌症有关的不良膳食习惯有（）A、长期饮酒B、喜吃烫食C、多吃水果D、吃冷饮E、食用腌制的肉干、硬饼正确答案ABDE

2、核黄素缺乏可出现以下哪些症状（）A、疲乏B、皮炎C、阴囊皮炎D、口角炎E、舌炎正确答案ABCDE

3、谷类加工越细，哪些营养素损失得较多（）A、维生素B1B、膳食纤维C、维生素ED、淀粉正确答案ABC

4、孕期营养不良对胎儿的影响为（）A、早产儿或小于胎龄儿B、脑发育受损C、先天畸形D、低出生体重E、围产期新生儿死亡率增高正确答案ADE

5、以下哪些食物是铁的良好来源（）A、动物血B、蛋黄C、芝麻酱D、瘦肉E、肝脏正确答案ABCDE

6、所谓“职业”需同时具备下列特征（）A、目的性B、规范性C、稳定性D、社会性E、群体性正确答案CD

7、影响人体基础代谢的因素有（）A、年龄B、寒冷C、甲状腺激素异常D、体型正确答案ABC

8、消瘦型蛋白质一能量营养不良表现为（）A、肌肉重量减少B、皮下脂肪重量减少C、体重降低D、消瘦E、内脏器官萎缩正确答案ABCDE

9、食品产品的分析主要包括（）A、重金属和污染物的分析B、营养成分分析C、感官分析和评价D、卫生学检验E、食品添加剂分析正确答案BCE

10、科普文章的基本要求和写作原则为（）、艺术性AB、科学性C、通俗性D、思想性E、实用性正确答案CDE

11、米淘洗过程中，营养素损失的程度取决于（）A、淘洗水量B、搓洗程度C、淘洗次数D、水温E、浸泡时间正确答案CDE

12、不属于食物中毒的为（）A、痢疾B、暴饮暴食引起的肠胃炎C、寄生虫病D、霉变甘蔗中毒正确答案ABC

13、我国目前常见的营养缺乏病有（）A、维生素A缺乏B、缺铁性贫血C、锌缺乏D、钙缺乏E、蛋白质一能量营养不良正确答案BCD

14、纵向测量指标主要用来反映（）的影响A、疾病B、不良环境因素C、长期营养D、近期营养E、经济状况正确答案ABC

15、引发癌症发生发展的主要原因是（）A、低能量膳食B、不合理的饮食结构C、高能量膳食D、不合理的特殊饮食习惯正确答案BD

16、母乳喂养的优点为（）A、缓冲能力小，对胃酸中和作用小B、不易污染C、营养丰富D、易于消化吸收E、含有多种免疫因子正确答案CDE

17、蛋白质的生理功能包括（）A、构成激素和酶B、提供能量C、维持体内酸碱平衡D、构成抗体E、构成和修补人体组织正确答案ACE

18、甲基汞引起的毒性包括（）A、胚胎毒性B、急性毒性C、致畸毒性D、致癌作用E、慢性毒性正确答案BCE

19、对乳糖不耐受者，可选择（）A、饮奶时与固体食物搭配食用B、喝酸奶C、餐后广2小时内饮奶D、吃奶酪正确答案ABCD

20、影响食物蛋白质消化率的因素有（）A、蛋白质来源B、多酚类物质C、蛋白质性质D、膳食纤维正确答案BCD

三、判断题（共20题，每题1分，共20分）

1、人体的甲状腺组织中含碘最多（）A、正确B、错误正确答案A

2、毕脱斑对维生素A缺乏的诊断有参考意义（）A、正确B、错误正确答案A

3、豆腐中的各种B族维生素的含量与大豆相同（）A、正确B、错误正确答案B

4、不同年龄的维生素D缺乏的临床表现相同（）（）A、正确B、错误正确答案B

5、营养性缺铁性贫血是由于体内铁缺乏，导致血红蛋白合成减少，引起低血色素性贫血（）A、正确B、错误正确答案A

6、锌具有促进维生素A代谢的生理功能（）A、正确B、错误正确答案A

7、精加工的谷类，使儿童普遍缺乏维生素B2（）A、正确B、错误正确答案B

8、“三违”是指违章作业、违章指挥、违法劳动纪律（）A、正确B、错误正确答案A

9、植物性食物的消化率高于动物性食物（）A、正确B、错误正确答案B

10、孕期膳食中容易缺乏的矿物质有钙、磷、锌、碘（）A、正确B、错误正确答案B

11、膳食结构评价的依据是中国居民膳食营养素参考摄入量（）A、正确B、错误正确答案B

12、植物性食物只能提供维生素A原一一胡萝卜素（）A、正确B、错误正确答案A

13、一般来说，牛奶中蛋白质的含量是奶粉中的1/8左右（）A、正确B、错误正确答案A

14、消化腺是分泌消化液的器官，主要由唾液腺、胃腺、胰和肠腺等（）A、正确B、错误正确答案B

15、镁是人体必需的微量元素（）A、正确B、错误正确答案B

16、长期食用高度精制大米，会导致多发性神经炎（）A、正确B、错误正确答案A

17、植物性食物含有维生素A（）oA、正确B、错误正确答案B

18、早产儿是指妊娠期少于37周即出生的婴儿（）A、正确B、错误正确答案A

19、食品的生物技术包括发酵工程、酶工程、细胞工程及基因工程四部分（）A、正确B、错误正确答案A

20、高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙（）A、正确B、错误正确答案AB CuC、SnD、Se正确答案D

7、下列哪种油含单不饱和脂肪酸最高（）A、棉籽油B、橄榄油C、玉米油D、花生油正确答案B

8、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）A、维生素AB、胡萝卜素C、盐酸D、维生素C正确答案A

9、下列保存方法适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的是（）A、培养基保存B、固定保存C、冷冻保存D、冷藏保存正确答案B

10、人体在休息状态下60%的能量来源于（）A、体内碳水化合物B、肝糖原C、体内蛋白质D、体内脂肪正确答案D

11、从营养角度来看，保障成功妊娠的基础是（）A、尽早开始补充叶酸B、补充维生素C、合理补充微量元素D、合理摄取能量正确答案D

12、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）A、唾液可杀灭进入口腔内的微生物B、唾液可清洁和保护口腔C、唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉D、唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解正确答案D

13、下列哪个蛋白质是结合蛋白质（）A、球蛋白B、清蛋白C、谷蛋白D、磷蛋白正确答案D

14、孕妇补铁的主要目的是（）、红细胞增加AB、增强胎儿免疫力C、预防贫血D、脾脏储留正确答案C

15、调查表编制的基本原则不包括（）A、适宜性B、专业性C、全面性D、相关性正确答案B

16、下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响（）A、血红素铁B、非血红素铁C、硫酸铁D、血红蛋白正确答案A

17、胆汁主要是对（）进行消化和吸收A、脂肪B、矿物质C、蛋白质D、维生素正确答案A

18、下列不属于缺铁性贫血临床表现的是A、免疫力下降B、疲乏无力C、皮肤红润D、食欲旺盛正确答案D

19、婴儿出生头围平均为cmA、30B、34C、32D、36正确答案B

20、《食物成分表2002》中的食物编码有6位，最后3位是A、食物的类别编码B、营养素种类码C、食物在亚类中的排列序号D、食物的亚类编码正确答案C

21、正常情况下，机体通过免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害A、非特异性和特异性B、免疫分子C、自身免疫D、内分泌正确答案A

22、社区调查的具体方法不包括A、专题小组讨论法B、观察法C、访谈法D、实验法正确答案D

23、根据食物中毒的特点和原因，食物中毒的现场处理不包括A、治疗病人B、封存、停止食用有毒食品C、采集病人标本D、追回、销毁有毒食品正确答案A

24、陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是（）A、铝、银B、铜、钻C、铅、镉D、铁、锌正确答案C

25、老年男人和女人高血压病发生率的规律是（）A、无规律B、男女无差别C、男高于女D、女高于男正确答案D

26、人体内钙的（）存在于骨骼及牙齿A、50%B、90%C、80%D、99%正确答案D

27、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）A、花生油B、猪油C、牛油D、羊油正确答案C

28、乳母前6个月每天泌乳约（）mlA、750B、650C、600D、700正确答案A

29、营养教育是（）的重要组成部分A、健康教育B、德育教育C、素质教育D、价值观教育正确答案A

30、下列物质中属于多糖的是（）、葡萄糖AB、蔗糖C、麦芽糖D、糖原正确答案D

31、身高、体重、血压等资料属于（）A、计量资料B、计数资料C、统计资料D、实验资料正确答案A

32、碳水化合物在人体内吸收利用的形式是（）A、麦芽糖B、淀粉C、蔗糖D、葡萄糖正确答案D

33、孕末期的膳食原则包括（）A、补铜B、补充长链多不饱和脂肪酸C、按照喜好，选择促进食欲的食物D、补充充足的能量正确答案B

34、道德是人们下列哪一项应遵循的原则和标准（）A、相处B、工作C、行动D、状态正确答案D

35、为预防冠心病的发生，脂肪的推荐摄入量为总能量的（）A、30%B、20%C、25%D、15%正确答案C

36、菌落总数是（）的指标、食品被粪便污染AB、食品腐败变质C、肠道致病菌污染D、食品清洁状态正确答案D

37、指定修约间隔为1,表示需要将数值修约到（）A、百数位B、小数点后二位C、小数点后一位D、个数位正确答案D

38、

0.239kcal的热能相当于（）A、1KJB、

4.184KJC、

4.184MJD、1MJ正确答案A

39、和肉类相比较，鱼类中（）oA、脂肪含量较低，且多为饱和脂肪酸B、脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸C、脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸D、脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸正确答案D

40、钙是人体含量最多的一种矿物质，其中99%集中在（）A、牙齿和血液B、骨骼和牙齿C、骨骼和软组织D、软组织和细胞外液正确答案B

41、你敬我一尺，我敬你一丈，说的是团结友爱、道德规范的A、平等尊重B、团结协作C、助人为乐D、互相帮助正确答案A

42、以下引起食物中毒因素中可留后遗症的是A、四季豆B、霉变甘蔗C、赤霉病麦D、肉毒毒素正确答案D

43、下列选项中属于职业道德作用的是A、增强企业员工的独立B、增强企业的离心力C、决定企业的经济效益D、增强企业的凝聚力正确答案D

44、交叉污染是引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指A、生熟食品及加工用具容器未严格分开，造成熟食污染B、屠宰过程中造成的肉类食品污染C、餐具未严格消毒造成的食品污染D、食品从业人员带菌，造成对食品的污染正确答案A

45、下列哪项与婴儿生长发育特点不符合A、1周岁时身长可达出生时的

1.5倍B、婴儿出生体重平均为3000gC、婴儿出生时平均身长为50cmD、1周岁时体重可达出生时的

1.5倍正确答案D

46、维生素E的主要来源（）A、蛋类B、植物油C、水果D、豆类正确答案B

47、与干眼病有关的维生素是（）A、维生素AB、维生素DC、维生素B2D、维生素B1正确答案A

48、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）A、乳糖B、糖原C、葡萄糖D、半乳糖正确答案A

49、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）A、血清铁浓度降低B、血红蛋白浓度下降C、运铁蛋白浓度升高D、出现临床症状正确答案A

50、（）是人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的矿物质元素A、钾B、钙C、镁D、铁正确答案B

51、通过标准化使体格测量的精确度和准确度均接近（）A、国际标准值B、真值。