公共营养师基础知识模拟题（附答案）

公共营养师基础知识模拟题附答案

一、单选题共20题，每题1分，共20分

1、某男，公司老总,BMI为30,右脚趾关节间断性红肿疼痛，饮酒后加重,其应禁用的食物是A、燕麦B、鱼汤C、芹菜D、水果E、土豆正确答案B

2、通常情况下,婴儿添加辅助食品的时间是个月A、4-6B、6-8C、5-7D、2-4E、3-5正确答案A

3、钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在A、牙齿和血液B、软组织和细胞外液C、骨骼和软组织D、骨骼和牙齿正确答案D

4、社区营养工作的具体执行者是A、家庭B、基层社区卫生人员C、非政府组织D、社区的基层组织E、领导部门正确答案B

5、编制糖尿病食谱时，每1份食品交换份的任何食物均能提供大约相等的A、蛋白质B、能量正确答案B

5、高效液相色谱测定方法适用于清凉饮料，配置酒、糖、果汁等食品中酸性人工合成色素的测定（）A、正确B、错误正确答案A

6、2岁幼儿，每天可进食56次（）〜A、正确B、错误正确答案A

7、在孕期，肠道对一些营养素，如铁、钙等的吸收量增加（）A、正确B、错误正确答案A

8、鲜牛奶经日光照射1min,其中的B族维生素很快消失（）A、正确B、错误正确答案A

9、血液的组成成分主要是血浆和血细胞血浆包括水和蛋白质，血细胞包括白细胞和红细胞（）A、正确B、错误正确答案B

10、茶多酚属于水溶性抗氧化剂（）A、正确B、错误正确答案A

11、与蛋白质和脂肪相比，碳水化合物是最容易利用的能量（）A、正确B、错误正确答案A

12、婴儿对能量的需要包括体力活动、基础代谢、食物特殊动力作用和生长发育四个方面（）A、正确B、错误正确答案B

13、在农村学龄前儿童营养不良改善项目中，发生营养不良的主要原因是缺乏足够的食品、不当的喂养方式及不良的环境卫生食物生产供应不足、家庭收入少、食物购买力低是根本原因（）A、正确B、错误正确答案A

14、婴儿脂肪摄入量占总能量需要的比例与成年人相当0A、正确B、错误正确答案B

15、细胞都是由细胞膜、细胞质和细胞核三部分组成（）A、正确B、错误正确答案B

16、葡萄球菌属于致病菌（）、正确AB、错误正确答案B

17、老年人容易骨折是因为骨胶原合成减少,剩下较多的钙质导致骨骼变脆（）A、正确B、错误正确答案B

18、脂溶性维生素A和维生素D均不能通过乳腺进入乳汁，因此，以母乳喂养的婴儿应多进行户外活动（）A、正确B、错误正确答案B

19、正常人生理盲点面积为

1.8on（）A、正确B、错误正确答案A

20、公共营养师的职业定义是:从事膳食营养评价与指导、营养与食品安全知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员（）A、正确B、错误正确答案A

21、保健食品就是普通食品（）A、正确B、错误正确答案B

22、暴腌菜可以食用（）A、正确B、错误正确答案B

23、《中国居民膳食指南》的核心思想是“平衡膳食，合理营养，促进健康”（）A、正确B、错误正确答案A

24、维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和水（）A、正确B、错误正确答案B

25、黄曲霉毒素分型中毒性最强的是AFB1（）A、正确B、错误正确答案A

26、组织是构成人体的基本结构和功能单位（）A、正确B、错误正确答案B

27、对马铃薯进行辐照保藏可以抑制其发芽（）A、正确B、错误正确答案A

28、碳水化合物的生理功能主要有储存和提供能量，构成组织及重要生命物质，节约蛋白质，抗生酮作用，解毒和增强肠道功能（）A、正确B、错误正确答案A

29、素食人群应增加大豆及其制品的摄入，每天30-50g;选用发酵豆制品（）oA、正确B、错误正确答案B

30、消化系统是由食管、小肠等消化管组成的（）A、正确B、错误正确答案B

31、婴儿食物中的矿物质过多或过少都不适合于婴儿的肾脏及肠道对渗透压的耐受（）A、正确B、错误正确答案A

32、幼儿期对营养素的需要量相对大于成人（）A、正确B、错误正确答案A

33、细胞组合成组织，组织又组合成系统，构成器官多种组织器官构建成了复杂的人体（）A、正确B、错误正确答案B

34、老年人应该有规律地饮用包括浓茶在内的饮料（）A、正确B、错误正确答案B

35、在社区高血压人群营养改善项目中，高血压管理制度的执行情况为血压、血脂的变化（）A、正确B、错误正确答案A

36、蛋白质含量越高，食物营养价值越高（）A、正确B、错误正确答案B

37、畜肉中维生素E含量比坚果高（）A、正确B、错误正确答案B

38、维生素B1缺乏伴有周围神经无力和感觉异常（）A、正确B、错误正确答案A

39、膳食纤维具有吸水作用、黏滞作用、结合有机化合物作用、阳离子交换作用和细菌发酵作用（）A、正确B、错误正确答案A

40、营养教育的远期效果指人们营养健康状况和生活质量的变化（）A、正确B、错误正确答案AC、糖类D、降糖效果E、营养素正确答案B

6、某住户全家因食物中毒住院，经调查，可疑食物为卤猪肉，病人潜伏期多为10-12h,主要临床症状为恶心、呕吐、头晕、头痛、乏力，并伴有阵发性剧烈腹痛，腹泻多呈水样便并伴有黏液、恶臭，少数病人有面部及全身皮肤潮红,体温大多低于39°C,可初步诊断为食物中毒（）A、沙门菌属B、副溶血性弧菌C、组胺D、变形杆菌正确答案D

7、女,28岁，患缺铁性贫血膳食中应注意选择含铁丰富且吸收率高的食物其是（）A、蔬菜、水果B、牛奶、鸡蛋C、猪肝、瘦肉D、大豆及豆制品正确答案C

8、蔬菜不正确的烹调加工方法是（）A、先洗后切B、现切现炒C、急火快炒D、先泡后洗正确答案D

9、当前，我国引起细菌性食物中毒的首位食品是（）A、豆类及其制品B、肉类及其制品C、蛋类及其制品D、奶类及其制品正确答案B

10、水果中有机酸的作用不包括（）A、刺激消化液分泌B、促进钙的吸收C、保护维生素C的稳定性D、抑制膳食纤维作用正确答案D

11、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约苯丙氨酸的作用A、丙氨酸B、半胱氨酸C、丝氨酸D、酪氨酸正确答案D

12、痛风患者的主要能量来源为（）A、水B、畜肉C、牛奶、鸡蛋D、水产品E、主食正确答案E

13、不需要分解可以直接吸收的物质是（）A、乳糜微粒B、甘油二脂C、甘油三酯D、磷脂E、胆固醇正确答案E

14、动物肌肉内碳水化合物的存在形式为（）、半乳糖AB、糖原C、乳糖D、葡萄糖正确答案B

15、属于糖尿病患者典型症状的是（）A、少尿B、多尿C、饮食减少D、眩晕E、体重增加正确答案B

16、职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中，所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是A、道德责任B、道德原则C、道德原则和规范的总和D、道德规范正确答案C

17、下列是天然抗氧化物质的主要来源A、蔬菜和水果B、深海鱼类C、粮谷类D、山珍海味E、鲍参鱼翅正确答案A

18、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较,正确的是A、人乳中脂肪的种类比牛乳多,而总的含量比牛乳少B、人乳中脂肪的种类比牛乳少,而总的含量比牛乳多C、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少E、人乳和牛乳中脂肪的种类和含量相差不大正确答案C

19、参与构成葡萄糖耐量因子的微量元素是A、铭B、锌C、铜D、硒E、铁正确答案A

20、人的一生按照年龄可分为个阶段A、6B、8C、7D、4E、5正确答案C

二、多选题（共20题，每题1分，共20分）

1、（）能为机体提供能量、脂肪AB、蛋白质C、碳水化合物D、矿物质正确答案ABC

2、以下影响基础代谢的因素有（）A、劳动强度B、激素C、季节D、年龄E、体表面积F、性别正确答案ABCDEF

3、胃吸收能力较弱,仅能吸收少量（）A、碳水化合物B、水分C、蛋白质D、酒精E、维生素F、脂肪正确答案BD

4、婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质主要有（）、铁AB、锌C、铜D、钙E、碘正确答案ABDE

5、甲状腺的生理作用有A、促进脂肪、蛋白质、糖代谢B、增加产热C、促进生长发育D、维持神经兴奋E、加快心律F、降低心律正确答案ABCDE

6、含碳水化合物丰富的食物是0A、薯类B、谷类C、叶类蔬菜D、根茎类蔬菜E、大豆正确答案ABD

7、动脉粥样硬化的独立危险因素主要有0A、吸烟B、高脂血症C、肥胖D、糖尿病E、高血压正确答案ABCDE

8、粮豆类食品的主要卫生问题是A、农药残留的污染B、仓储虫害的污染C、污水灌溉D、寄生虫的污染E、霉菌和霉菌毒素的污染正确答案ABCE

9、糖尿病人血糖低于

3.4mmol/L时，可以出现低血糖反应，营养治疗处理包括A、饮糖水B、静脉给氨基酸溶液C、饮淡牛奶D、饮开水E、供给馒头、饼干或水果正确答案AE

10、在选择社区营养教育途径和资料时，应该A、尽量利用现有的营养宣教材料B、明确教育目标和教育对象C、做到宣教内容和宣教形式最佳结合D、选择营养宣教的最佳途径E、选择有针对性的教育材料正确答案ABCDE

11、下列哪些蛋白可作为参考蛋白A、鸡蛋蛋白B、酪蛋白C、醇溶蛋白D、鱼肉蛋白E、牛肉蛋白正确答案AB

12、下列关于学龄儿童营养需要的说法正确的是A、钙的适宜摄入量与成人相等B、碳水及水化合物是更容易利用的能源物质C、此时碘缺乏易引起克汀病D、能量需求大于能量消耗E、早餐食量相当于一天的三分之一正确答案ABDE

13、社区营养教育程序有A、设计B、准备资料和预试验C、选择途径D、评价E、实施正确答案ABCDE

14、合理的食品强化方式包括A、精白米面中添加B族维生素B、饮料中添加必需氨基酸C、面包中添加赖氨酸D、牛奶中添加维生素B2E、淀粉中添加铁正确答案AC

15、母乳喂养的优点有A、不易引起过敏B、母乳喂养增进母子之间感情C、帮助母亲产后恢复D、降低发病率和死亡率E、经济方便F、母乳中营养成分满足生后46个月内婴儿的营养需要〜正确答案ABCDEF

16、影响人体基础代谢的因素有A、甲状腺激素异常B、寒冷C、年龄D、体表面积与体型E、咖啡因正确答案ABCD

17、下列哪些是婴幼儿人群的膳食指南A、尽早开奶,初乳营养最好B、鼓励母乳喂养C、母乳喂养至46个月后及时合理添加辅食〜D、适当补充维生素DE、不能用纯母乳喂养,宜首选婴幼儿配方食品喂养正确答案ABCD

18、营养教育是A、通过营养科学的信息交流进行B、形成科学合理饮食习惯C、以改善人民营养状况为目标D、帮助个体或群体获得营养知识E、健康教育的重要组成部分正确答案ABCDE

19、在收集社区营养与健康资料时，访谈作为一种资料获得的途径，其访谈对象有（）A、医务人员B、社区居民C、派出所民警D、专家教授E、社区领导正确答案ABDE

20、不溶性膳食纤维包括（）A、果胶B、木质素C、甘露醇D、纤维素E、半纤维素正确答案BD

三、判断题（共40题，每题1分，共40分）

1、2016版膳食指南建议平均每天至少摄入40种以上食物，每周22种以上（）、正确AB、错误正确答案B

2、应将营养知识纳入小学的教育内容，使学生懂得平衡膳食的原则，从幼年开始培养良好的饮食习惯（）A、正确B、错误正确答案A

3、社区营养工作也面临竞争,必须争取各级政府领导,将社区营养与改善人们生活质量及促进社会经济发展联系起来（）A、正确B、错误正确答案A

4、在社区开展营养工作，需要收集的资料仅包括:人口调查资料、膳食营养调查资料、健康资料、经济状况、生活方式和供水情况（）A、正确B、错误。