公共营养师模拟练习题+参考答案

公共营养师模拟练习题+参考答案

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1、中国成人膳食钾的适宜摄入量（）为A、5000mg/dB、2000mg/dC、6000mg/dD、1200mg/d正确答案B

2、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）A、果胶B、淀粉C、棉籽糖D、纤维素正确答案B

3、在进行饮食检查结果评论时，应当包括以下哪些方面的内容

①能量的食品根源

②能量的营养素根源

③蛋白质的食品根源

④脂肪的食品根源

⑤维生素的食品根源（）A、

①③④⑤B、

②③④⑤C、

①②③④D、

①②④⑤正确答案C

4、引起组胶中毒的鱼类是（）oA、红肉鱼B、内陆湖泊鱼C、青皮红肉鱼D、河豚鱼正确答案C

5、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100T25g其食用搭配可以（）A、七日食谱中只能选一种B、每日食用一种C、七日食谱中只能选两种D、每日不必都吃正确答案B

50、大米和大豆混合食用，是（）氨基酸发挥了互补作用A、蛋氨酸和赖氨酸B、赖氨酸和色氨酸C、亮氨酸和赖氨酸D、赖氨酸和苯丙氨酸正确答案A

二、多选题（共20题，每题1分，共20分）

1、佝偻病患者的表现有（）A、血液中的钙磷乘积小于30B、多汗、夜惊C、皮肤瘀点D、鸡胸、方颅E、口角溃疡正确答案ABD

2、油脂酸败常用的卫生学指标有（）A、有毒金属含量B、酸价C、戮基价D、过氧化值正确答案BCD

3、有关食物或膳食GI值高的说法，下列正确的描述为（）A、血糖浓度波动大B、消化快C、吸收慢D、消化慢E、吸收快正确答案ABE

4、影响食物消化率的因素有（）A、膳食纤维B、酶C、蛋白质性质D、蛋白质来源E、多酚类物质正确答案ACD

5、一般来讲，产品宣传资料应着重注意以下几点（）A、设计和制作与国际惯例一致B、树立牢固的形象意识C、宣传资料实用性D、符合产品特点E、标榜自己正确答案ABCD

6、评价蛋白质营养价值的指标包括（）oA、蛋白质利用率.B、氨基酸评分C、蛋白质含量D、生物价E、蛋白质消化率正确答案ABCDE

7、运动可以改善人体（）A、发育功能B、消化功能C、心肺功能D、肺功能E、所有生理功能正确答案ABCD

8、维生素A.缺乏引起（）A、干眼病B、脚气病C、致盲症D、坏血病E、失明正确答案AB

9、勤劳节俭是中华民族的传统美德，对节俭表述正确的是（）A、节俭是维持人类生存的必须B、节俭是安邦定国的法宝C、节俭是持家之本D、节俭是致富的唯一途径正确答案ABC

10、维生素B2以（）的形式参加体内能量生成A、FADB、FMNC、NADD、NADP正确答案AB

11、PVC（聚氯乙烯）本身无毒，主要卫生问题有（）、加工工艺和技术AB、单体和降解物有毒C、单体的来源D、增塑剂E、人为因素正确答案BCD

12、18个月大的婴儿，（）的活力已到达成人水平A、竣肽酶B、胰蛋白酶C、糜蛋白酶D、胰淀粉酶E、胃蛋白酶正确答案ABCDE

13、关于AI和RNI,下列说法正确的是（）A、AI和RNI都是个体摄入量的目标值B、AI的准确性不如RNIC、AI和RNI计算方法不同，表示的意义相同D、AI通常比RNI高E、AI通常比RNI低正确答案AB

14、促进钙吸收的因素有（）A、维生素DB、乳糖C、膳食纤维D、色氨酸正确答案AB

15、婴儿添加辅食的原则是（）A、由稀到稠B、逐步适应C、因人而异D、量由少到多正确答案ABCD

16、碘的良好食物来源为（）A、淡水鱼B、海带C、海鱼D、萝卜E、油菜正确答案BC

17、社区营养资料信息包括（）A、经济状况B、健康资料C、人口调查资料D、膳食营养调查资料E、文化教育程度、宗教信仰正确答案ABCDE

18、学龄前儿童的饮食特点包括（）A、正餐时应用汤类代替炒菜，稀饭代替米饭B、由软到硬，由半流质到普食C、由奶类食物为主向谷类食物为主过渡D、应尽量给予营养密度高的食物正确答案BCD

19、人体必需脂肪酸为（）A、花生四稀酸B、a-亚麻酸C、亚油酸D、EPA正确答案BC

20、碳水化合物的主要生理功能有（）A、构成组织及重要生命物质B、供给和储存能量C、解毒作用D、增强肠道功能E、节约蛋白质和抗生酮作用正确答案ABCDE

三、判断题（共30题，每题1分，共30分）

1、维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等（）A、正确B、错误正确答案A

2、我国人群维生素Bl的主要来源是粮谷类（）A、正确B、错误正确答案A

3、张某一日能量消耗为2200kCAL其中他一天的运动消耗110-220kCAl为宜（）A、正确B、错误正确答案B

4、促进胎儿的生长发育和预防先天畸形，孕晚期孕妇维生素A的RNI和UL均高于未孕期（）A、正确B、错误正确答案B

5、钾为人体的重要阳离子之一，成年女性体内钾总量比男性高（）A、正确B、错误正确答案B

6、在膳食中所占比重大的营养素称为宏量营养素，如蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素（）A、正确B、错误正确答案B

7、“黑斑蛋”是因为禽蛋受沙门菌污染引起（）A、正确B、错误正确答案B

8、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以促销为目的赠送保健品的方法（）A、正确B、错误正确答案A

9、欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度，应选择腹部（）、正确AB、错误正确答案B

10、有机氯农药化学性质稳定，不易降解，在环境和食品上长期残留（）、正确AB、错误正确答案A

11、从预防人体衰老与氧自由基损伤的角度考虑，老年人应增加维生素E的摄入量（）A、正确B、错误正确答案A

12、社区营养干预基本原则包括考虑营养问题重要程度、实施干预的难易程度及作用的大小（）A、正确B、错误正确答案A

13、维生素B2在碱性溶液中加热不易破坏（）A、正确B、错误正确答案B

14、无机盐不会引起蛋白质的变性（）A、正确B、错误正确答案B

15、导致肥胖的因素有环境因素，也有遗传因素，总的说来，遗传因素的作用要大于环境因素（）A、正确B、错误正确答案B

16、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重（）A、正确B、错误正确答案A

17、糖尿病病人血糖控制越低越好（）、正确AB、错误正确答案B

18、维生素通常按溶解介质分为脂溶性和水溶性两大类（）A、正确B、错误正确答案A

19、琥珀酸除了有酸味感之外还具有明显的鲜味效应（）A、正确B、错误正确答案A

20、属于多糖的物质是木糖、果糖、蔗糖、核糖（）A、正确B、错误正确答案B

21、一成年男性的BMI值为18,请判断他为中度消瘦（）A、正确B、错误正确答案A

22、食品防腐剂的抗菌原理主要是改变微生物生长环境，使微生物停止在缓慢增值的迟滞期（）A、正确B、错误正确答案A

23、维生素Bl固态形式比较稳定，在100℃时也很少被破坏（）A、正确B、错误正确答案A

24、产能营养素在体内的燃烧和在体外的燃烧所得到的最终的产物完全相同，产生的热量也完全相同（）A、正确B、错误正确答案B

25、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面（）A、正确B、错误正确答案A

26、蛋白质按营养价值分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质（）、正确AB、错误正确答案A

27、动态平衡主要指神经系统调节，酶调节和激素调节（）A、正确B、错误正确答案B

28、实际体重在理想体重±10%内为超重指标（）A、正确B、错误正确答案A

29、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用身高、体重、皮褶厚度等指标（）A、正确B、错误正确答案B

30、膳食纤维可分溶性膳食纤维与非可分溶性膳食纤维（）A、正确B、错误正确答案A

6、脂肪的吸收大部分是发生在（）A、大肠B、十二指肠C、空肠D、回肠正确答案C

7、关于患有苯丙酮尿症的婴儿来说，以下哪一种氨基酸为其必要氨基酸（）A、甘氨酸B、丝氨酸C、酪氨酸D、苯丙氨酸正确答案C

8、机体出现皮炎、腹泻、痴呆症状，也称为“3D症”状，是由于以下哪一种营养素的缺少所惹起的（）A、铁B、维生素AC、烟酸D、亚油酸正确答案C

9、青少年每日膳食钙的参考摄入量为（）A、1000毫克B、800毫克C、1200毫克D、600毫克正确答案A

10、使用记账法调查家庭膳食摄入情况时，（）A、要求提供每次购物的发票B、伙食账目不需要完整C、伙食账目不需要连续D、要求伙食账目完善、数据可靠正确答案D

11、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来A、胱氨酸和蛋氨酸B、蛋氨酸和苯丙氨酸C、胱氨酸和苯丙氨酸D、赖氨酸和蛋氨酸正确答案B

12、碘缺乏时会发生（）A、红孩儿症B、血红素沉积症C、齿斑D、甲状腺肿正确答案D

13、我国以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为（）A、

1.2g（kg,日）B、

0.8g（kg,日）C、

1.16g（kg,日）D、

0.6g（kg,日）正确答案C

14、鱼类腐败可用K值来表示，KW20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败A、30%B、50%C、40%D、60%正确答案C

15、以下哪一种食品致使婴儿发生肉毒杆菌食品中毒最常有（）A、苹果B、蜂蜜C、猪肉D、牛奶正确答案B

16、可能发生蛋白质变性的烹饪方法有（）o、炸AB、煮C、煨D、卤正确答案A

17、食品辐照主要用（）作为辐照源A、32PB、60CoC、35SD、15N正确答案B

18、母乳喂养的婴儿每日每kg体重只需（）蛋白质A、

3.5gB、1gC、2gD、4g正确答案C

19、眼部症状、夜盲症、角膜症状、皮肤症状、骨骼症状及生殖功能受损和免疫功能低下，缺乏的维生素是（）A、维生素AB、维生素BC、维生素DD、维生素E正确答案A

20、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）A、体表面积B、身高C、胸围D、体重正确答案B

21、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kcal能量A、700B、800C、1000D、900正确答案D

22、毒蕈中毒的原因主要是（）A、烹饪时间太短B、烹饪时间太长C、食用过多D、误食正确答案D

23、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）A、让油溶性的类胡萝素充分溶出B、灭菌C、让胡萝卜充分炒熟D、为了菜肴颜色更漂亮正确答案A

24、“知信行”理论模式中，最终的目标是（）A、正确的信念B、积极的态度C、行为的改变D、知识的学习正确答案C

25、以下关于市场经济职业道德关系的说法，你认为正确的有（）A、健全和完善社会主义市场经济体制有利于职业道德的建设B、没有职业道德的支撑，也可能建立完善的社会主义市场经济体制C、职业道德与市场经济具有天然的冲突D、强调职业道德，会束缚市场经济的发展正确答案C

26、水肿型营养不良的主要特征是（）A、蛋白质和能量同时缺乏B、以矿物质缺乏为主C、以蛋白质缺乏为主D、以能量缺乏为主正确答案C

27、硒在人体组织与器官中的含量相对最低的是（）oA、脂肪B、肾脏C、肝脏D、胰脏正确答案A

28、营养学中的膳食结构是指（）A、食物内部的组织结构B、食物的化学组成C、组成膳食的食物种类D、膳食中各类食物的数量及其相对构成正确答案D

29、控制食品腐败变质的措施不包括（）A、常温储存B、辐照C、脱水与干燥D、低温储存正确答案A

30、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的是（）A、黑豆B、奶类C、大米D、肉类正确答案D

31、能促进钙吸收的措施是（）A、多吃蔬菜水果B、多吃谷类食物C、晒太阳D、多做理疗正确答案C

32、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）A、蛋类中存在的卵黄高磷蛋白B、胃酸分泌减少C、膳食中的磷酸盐D、肉、鱼、禽类中含有的肉类因子正确答案D

33、以下脂肪酸中，属于n-6脂肪酸的是哪些

①棕桐酸

②油酸

③亚油酸

④a-亚麻酸

⑤花生四烯酸（）A、

②③B、

①②C、

③⑤D、

④⑤正确答案C

34、食品的微波干燥属于（）A、热风干燥B、辐射干燥C、接触干燥D、对流干燥正确答案B

35、B1亦称为（）A、抗坏血病因数B、抗不孕因子C、抗神经炎因子D、抗癞皮症因子正确答案C

36、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生A、糖昔酶B、脂肪酶C、蛋白酶D、乳糖酶正确答案D

37、患“毕脱氏斑”的患者应注意补充（）、奶类AB、粗杂粮C、肝脏D、绿色菜正确答案C

38、食物交换份法常将食物划分为（）大类A、谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物B、谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物C、谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物D、动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物正确答案C

39、以下哪种元素是微量元素（）A、铁B、磷C、硫D、钙正确答案A

40、胃分泌的内因子不足时，贝h）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血A、维生素B1B、维生素AC、维生素B2D、维生素B12正确答案D

41、以下食物血糖指数正确的是（）A、大米〉玉米〉小米B、酸奶〉牛奶〉大豆C、馒头〉甘薯〉土豆D、红萝卜＞山药〉绿豆正确答案B

42、在婴儿期总能量消耗中，所占比例最大的是（）能量A、体力活动B、组织合成C、食物热效应D、基础代谢正确答案D

43、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（）的最好的食物来源、钙AB、铁C、碘D、锌正确答案A

44、绝经后的妇女雌激素下降与血脂水平的关系是（）A、使血脂波动B、使血脂异常C、使血脂下降D、无关正确答案B

45、人体内含量最多的一种矿物质是（）A、钾B、硫C、氯D、钙正确答案D

46、膳食模式评价的依据是（）A、膳食调查的结果B、膳食结构的特C、膳食分析的结果D、中国居民平衡膳食宝塔正确答案D

47、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）A、全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B、尿核黄素测定C、红细胞核黄素测定D、核黄素负荷实验正确答案A

48、消化系统由（）组成A、口腔咽喉胃小肠B、消化管和消化腺C、内外分泌腺D、胰腺、肝、肠腺正确答案B

49、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）A、按蛋白质来源分类B、按化学结构分类C、按营养价值和化学结构分类D、按营养价值分类正确答案A。