《食品安全》课件

食品安全食品安全是人类生存和发展的重要保障食品安全关系到每个人的健康和生命安全，是社会稳定和经济发展的重要基础课程目标了解食品安全的概念掌握食品安全相关知

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2.12识理解食品安全的重要性以及与生活的关系包括食品添加剂、农药残留、重金属污染等方面的知识学习食品安全预防措提高食品安全意识

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4.34施养成良好的饮食习惯，维护自掌握日常生活中如何保障食品身权益安全什么是食品安全食品安全是指食物在生产、加工、流通、消费等环节中，符合规定的安全标准，不会对人体造成危害食品安全不仅指食物本身的安全性，还包括食品包装、标签、运输等方面的安全食品安全的重要性保障人体健康促进经济发展维护社会稳定预防食物中毒提高产品质量增强公众信任•••减少慢性疾病维护市场秩序提升国家形象•••我国食品安全概况近年来，我国食品安全形势总体稳定向好，但仍存在一些问题，需要高度重视98%3000合格率案件食品安全抽检合格率保持在以上每年查处食品安全案件多起98%30001000100M企业罚款累计吊销食品生产经营许可证多累计罚款金额超过亿元1000100家食品安全的主要问题农药残留食品添加剂超标微生物污染重金属污染蔬果中农药残留超标，对人体部分食品添加剂过度使用，影食品加工环节卫生不达标，导重金属污染导致食品中重金属健康造成危害响食品安全，损害消费者权益致细菌污染，引发食源性疾病含量超标，影响人体健康食品添加剂概述食品添加剂是指在食品生产加工过程中，为了改善食品的色、香、味、形，以及延长食品的保质期，而加入的少量物质食品添加剂种类繁多，按用途可分为防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增味剂、营养强化剂等添加剂的使用需要严格控制，确保食品安全，避免对人体造成危害食品添加剂的分类按功能分类按来源分类食品添加剂根据其在食品中所起的作用根据添加剂的来源，可以分为天然添加进行分类，例如防腐剂、抗氧化剂、着剂和人工合成添加剂色剂等天然添加剂

1.防腐剂

1.人工合成添加剂

2.抗氧化剂

2.着色剂

3.甜味剂

4.增稠剂

5.膨松剂

6.酸度调节剂

7.食品添加剂的安全性评估毒理学研究1确定添加剂对人体的潜在危害剂量反应关系-2评估不同剂量下的毒性效应安全性评价3制定安全使用剂量和标准长期监测4持续跟踪食品添加剂的使用情况食品添加剂的安全性评估是一个复杂的过程，需要综合考虑多种因素，确保其在安全范围内使用食品添加剂的标签管理强制性标识规范性标识食品添加剂名称、使用量、生产应使用规范的术语和符号表示食日期、保质期等信息必须在标签品添加剂，避免误导消费者上标明清晰明了真实准确标签上的信息要清晰易懂，便于标签上的信息必须真实准确，不消费者识别和理解得虚假宣传或夸大功效食品农药残留概述食品农药残留是指农作物在生长过程中，由于使用农药而残留在食品中的化学物质农药残留会对人体健康造成危害，甚至会引发慢性疾病食品农药残留的来源主要是农药在生产、运输、储存和加工过程中残留农药残留的危害对人体健康的影响对环境的污染农药残留可导致慢性中毒，农药残留会进入土壤、水体损害肝脏、肾脏等器官，甚，污染环境，危害生态系统至引发癌症、畸形等疾病，影响生物多样性农药残留的检测与管控样品采集1确保代表性，避免交叉污染样品前处理2去除干扰物质，富集目标物检测分析3气相色谱、液相色谱等方法结果判定4与国家标准限量值比较风险评估5评估农药残留对人体健康的影响食品安全监管部门制定农药残留限量标准，加强生产、流通环节的监管重金属污染概述重金属污染是食品安全的重要问题之一重金属是指密度大于5克立方厘米的金属元素，例如铅、汞、镉、砷等/重金属污染源广泛，包括工业废水排放、农业生产中化肥和农药的使用、大气污染物沉降等重金属在人体内无法分解代谢，会长期积累，损害人体健康重金属污染的危害健康风险生殖危害

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2.12重金属会累积在人体器官，造成慢性中毒，影响神经系统重金属会影响生殖系统，导致不孕不育、胎儿畸形等问题、肾脏、肝脏等功能环境破坏食品安全

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4.34重金属污染会破坏生态系统，影响生物多样性，造成土壤重金属污染会造成食品安全问题，影响人类的健康和生命和水体污染安全重金属污染的预防与控制污染源头控制加强工业废水排放监管，严格控制重金属排放标准推广清洁生产技术，减少重金属使用和排放土壤修复使用生物修复、化学修复等技术修复重金属污染的土壤加强农业耕作管理，避免重金属在土壤中积累食品安全监测建立完善的食品安全监测体系，定期监测食品中重金属含量对超标食品及时采取措施，避免流入市场公众宣传教育加强公众对重金属污染危害的认识，倡导健康饮食习惯普及食品安全知识，提高公众防范意识微生物污染概述细菌污染真菌污染病毒污染细菌是导致食物腐败的主要原因之一，例真菌会导致食物变质，产生霉菌毒素，例病毒会引起食物中毒，例如诺如病毒、轮如大肠杆菌、沙门氏菌等如黄曲霉毒素等状病毒等细菌性食源性疾病细菌污染细菌在食物中繁殖，产生毒素食源性疾病食用被污染的食物后，引起肠道感染常见细菌沙门氏菌、大肠杆菌、李斯特菌等细菌性食源性疾病预防严格挑选食材1选择新鲜、无腐烂变质的食材仔细检查外观、气味和质地，确保食材安全烹饪温度2确保肉类和其他易腐食物彻底煮熟，达到中心温度至少74°C，杀死有害细菌个人卫生3烹饪前洗手，保持厨房环境清洁，避免交叉污染冷藏保存4将易腐食物存放在冰箱中，保持低温，抑制细菌生长食品安全知识5了解食品安全知识，学习正确处理和烹饪食物的方法食品流通环节的安全隐患运输过程储存条件运输过程中可能存在环境污染、仓库环境、温度、湿度不达标，包装破损、温度控制不当等问题或存放方式不合理，会导致食品，导致食品安全风险变质或滋生细菌流通环节监管不足食品经多个环节流通，容易受到监管力度不足，监管机制不完善人为因素影响，如食品标签不规，可能导致食品安全隐患难以被范、过期食品流通等，影响食品及时发现和处理安全食品流通环节的安全措施运输安全仓储安全销售安全确保食品运输车辆清洁卫生，并符合食品食品仓库应通风干燥，温度湿度适宜，定食品销售场所应保持整洁卫生，食品标签运输要求期消毒，防止污染完整，并定期检查食品质量消费者如何维护自身权益谨慎选择主动索取及时举报选择信誉良好的商家，仔细查看食品购买食品时索要发票，保留购物凭证发现食品安全问题，及时向有关部门标签，了解生产日期、保质期和成分，以便发生问题时进行维权举报，维护自身权益，共同保障食品安全健康饮食习惯养成均衡膳食适度进食摄入各种营养丰富的食物，包括蔬菜、水果、控制食量，避免暴饮暴食，保持适宜的体重谷物、蛋白质和乳制品多喝水规律运动每天至少喝八杯水，保持身体水分充足保持定期运动，增强身体抵抗力食品加工与保存的安全技巧清洁卫生温度控制包装与储存其他技巧加工食品前，清洁双手和工热加工要彻底，确保食材内选择合适的包装材料，确保避免生熟交叉污染，保持食具，预防细菌污染食材要部温度达到安全标准，杀死食品安全，防止交叉污染品储存环境干燥通风，避免彻底清洗，去除泥沙和表面有害微生物冷藏储存要保存放食品时，注意分类存放潮湿定期清理冰箱，防止细菌持低温，抑制细菌生长，避免相互影响细菌滋生正确食品购买与储存仔细检查优先选择新鲜

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2.12购买时仔细检查食品标签、保选择新鲜、颜色鲜艳、无明显质期和包装，确保没有破损或损伤的食材变质合理储存避免交叉污染

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4.34将食品分类储存，并根据不同储存生熟食品时，要进行隔离食材的要求选择合适的储存温，避免交叉污染度和方法食品安全信息的获取渠道新闻媒体政府网站关注食品安全相关报道，了解最新食品安全事查询相关部门发布的食品安全信息，例如食品件和法规安全标准和召回信息社交媒体手机应用程序关注食品安全相关的公众号、微博等平台，获使用食品安全相关的手机应用，例如食品溯源取最新的食品安全信息和知识和营养查询应用食品安全知识普及的重要性提高消费者意识促进食品行业发展维护社会稳定构建食品安全体系了解食品安全知识，消费者普及食品安全知识，有助于食品安全问题直接关系到人通过宣传教育，让更多人参能更好地识别风险，做出明规范食品生产、加工、流通民群众的生命健康，普及食与到食品安全工作中，共同智的选择，保护自身健康各个环节，提升食品安全水品安全知识，有助于维护社构建安全可靠的食品安全体平会稳定和谐系食品安全共建共享政府监管企业主体责任加强食品安全监管，建立健全法律法规企业要严格遵守食品安全标准，加强生，完善监管体系产管理，确保产品质量安全社会公众参与媒体宣传消费者应提高食品安全意识，学习食品媒体要积极宣传食品安全知识，曝光违安全知识，积极举报违法行为法行为，引导公众理性消费结语食品安全事关人民健康和社会稳定我们要始终绷紧食品安全这根弦，共同努力维护食品安全。