《饮料原辅材料》课件

饮料原辅材料饮料原辅材料是指用于生产饮料的各种原材料这些材料包括水、糖、酸味剂、香料、色素、防腐剂、稳定剂等课程目标深入了解掌握学习提升饮料生产中常用的原辅材料各种原辅材料的特性、作用和应选择合适的原辅材料，配制美味饮料生产的质量安全意识和管理用安全的饮料能力饮料产品分类按原料分类按生产工艺分类

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22.碳酸饮料、果汁饮料、茶饮料、浓缩型饮料、即饮型饮料、固体乳制品饮料、功能饮料、酒类饮饮料、液体饮料料按包装形式分类按消费场景分类

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44.瓶装饮料、罐装饮料、盒装饮料日常饮用、运动饮料、保健饮料、袋装饮料、休闲饮料饮料制造流程原料准备1对所有原材料进行清洗、筛选、称重等操作配料2根据配方比例准确称取不同原材料混合搅拌3将所有原材料混合均匀，充分溶解加热杀菌4在特定温度下加热杀灭微生物冷却灌装5将饮料冷却至室温后灌装到容器中最后，对饮料进行封口、包装、贴标签等操作水质要求纯净度硬度值微生物指标pH饮料用水应无色、无味、无臭，饮料用水应具有适宜的硬度，过饮料用水应具有适宜的pH值，过饮料用水应符合国家规定的微生水中不含任何对人体有害的物质高的硬度会影响口感，过低的硬酸或过碱的水会影响饮料的稳定物指标，以确保饮用安全，例如细菌、病毒、重金属等度则会影响饮料的稳定性性和口感水的处理方法过滤消毒软化除盐过滤去除水中的悬浮物，如泥消毒杀灭水中的细菌和病毒，软化去除水中的钙镁离子，使除盐去除水中的溶解盐类，使沙、杂质，使用滤布、滤纸或使用氯气、臭氧或紫外线等方用离子交换法或石灰软化法等用反渗透法或蒸馏法等方法砂滤器等方法法方法糖的种类与特性蔗糖葡萄糖蔗糖是日常生活中最常见的糖，源葡萄糖是一种单糖，存在于水果和自甘蔗和甜菜它具有甜味强、易蜂蜜中，是人体重要的能量来源溶于水、易结晶的特性它具有甜度低于蔗糖，易溶于水果糖麦芽糖果糖是天然存在的单糖，存在于水麦芽糖是二糖，存在于发芽的谷物果和蜂蜜中，甜度高于蔗糖，易溶中，甜度低于蔗糖，易溶于水，具于水，不易结晶有一定的粘度糖的作用提供甜味防腐作用调节口感提供能量糖是饮料中重要的甜味剂，可以糖可以降低饮料的含水量，抑制糖可以增加饮料的粘度，改善口糖是人体重要的能量来源，为饮改善口感，增加饮用者的愉悦感微生物生长，延长保质期感，使饮料更顺滑料提供能量价值糖的添加量糖的添加量取决于饮料类型和口味偏好不同的饮料，例如碳酸饮料、果汁饮料和茶饮料，糖的添加量会有所不同例如，碳酸饮料通常含有较高的糖含量，而果汁饮料则含有较低的糖含量糖的添加量也与饮料的口味有关，例如，甜味饮料通常含有较高的糖含量酸度调节剂定义作用酸度调节剂是指在饮料生产中，用于调节饮料的酸度，使其达到最佳增强饮料的酸味，增加口感的清爽度口感和风味抑制微生物生长，延长饮料的保质期常见的酸度调节剂包括柠檬酸、苹果酸、酒石酸等提高饮料的稳定性，防止沉淀和变色酸度调节剂种类有机酸无机酸12柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸等，调节饮料的酸味，增强口磷酸、碳酸、硫酸等，调节饮料的pH值，防止变质感碱性盐其他34碳酸氢钠、碳酸氢钾等，调节饮料的酸碱度，改善口感氨基酸、多糖等，改善饮料的口感和风味酸度调节剂作用调节口味抑制微生物生长酸味能增强饮料的口感，使之更加酸性环境不利于微生物的繁殖，能爽口，符合人们的口味偏好够延长饮料的保质期提高稳定性促进营养物质吸收某些饮料成分在酸性环境下更加稳一些酸性物质能够促进人体对某些定，可以防止沉淀或变色营养物质的吸收，例如，柠檬酸可以帮助钙的吸收色素的种类天然红色素合成黄色素天然蓝色素合成紫色素天然红色素主要来源于植物，例合成黄色素主要用于改善饮料的天然蓝色素主要来源于植物和动合成紫色素主要用于赋予饮料特如甜菜红、辣椒红等它们通常外观，例如柠檬黄、日落黄等物，例如蓝莓色素、靛蓝等它殊的颜色，例如苋菜红、紫红色具有较好的安全性，在饮料中应使用时应注意剂量，确保符合安们通常具有较好的稳定性，在饮素等使用时应注意剂量，确保用广泛全标准料中应用广泛符合安全标准色素的应用增强视觉吸引力提升产品品质

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22.色素赋予饮料鲜艳的色彩，提高色素可以弥补天然原料色泽的不视觉吸引力，刺激消费者的购买足，使饮料颜色更加均匀，更具欲观赏性增加产品种类保持颜色稳定

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44.色素可用于创造不同颜色的饮料一些饮料在生产、储存过程中容，丰富产品种类，满足不同消费易褪色，色素可以帮助维持饮料者的喜好的稳定性，保持原有颜色香料的种类天然香料水果香料花卉香料人工合成香料天然香料是从植物、动物或矿物水果香料是常见的饮料香料，如花卉香料可以为饮料带来独特的人工合成香料是化学合成得到的中提取的香料，如香草、肉桂、草莓、橙子、柠檬等香味，如玫瑰、茉莉、薰衣草等香料，如香草醛、香料酯等丁香等香料的作用增加香味改善口感刺激食欲丰富产品种类香料可以为饮料增添独特的香味香料可以平衡饮料的甜味，增强香料可以增强食欲，促进消化，香料可以为饮料产品增添多种风，使产品更具吸引力口感，提升产品的整体风味增加饮用者的愉悦感味，丰富产品种类，满足不同消费者的需求防腐剂的种类化学防腐剂天然防腐剂化学防腐剂是人工合成的化学物质，能抑制或杀死微生物生长天然防腐剂来源于天然物质，如植物提取物或微生物代谢产物•苯甲酸钠•柠檬酸•山梨酸钾•乳酸•脱氢醋酸钠•茶多酚物理防腐剂生物防腐剂物理防腐剂通过物理方法抑制微生物生长，如高温灭菌、低温保存等生物防腐剂是由微生物产生的抗菌物质，具有抑制或杀死微生物的作用•巴氏杀菌•乳酸菌•紫外线照射•酵母菌•超高压处理•霉菌防腐剂的作用抑制微生物生长防止氧化变质防腐剂可有效抑制细菌、霉菌、酵母等微生物的生长和繁殖，延长饮某些防腐剂可以防止饮料中的成分被氧化，例如防止维生素C的氧化料的保质期，防止变质，保持饮料的营养价值和色泽营养强化剂维生素矿物质蛋白质维生素是人体必需的微量营养素，分为脂溶矿物质是人体必需的无机元素，参与人体各蛋白质是构成机体组织和器官的主要成分，性维生素和水溶性维生素例如，维生素A、种生理活动例如，钙、铁、锌、磷、钾、参与人体各种生理功能，如免疫、修复、运D、E、K属于脂溶性维生素，而维生素B族钠、镁等输等和维生素C属于水溶性维生素营养强化剂种类维生素类矿物质类维生素是人体必需的营养物质，在饮料中添加维生素可以补充人体所矿物质是构成机体的重要组成部分，在饮料中添加矿物质可以补充人需的营养体所需的矿物质•维生素B族•钙•维生素C•铁•维生素D•锌•维生素E•镁营养强化剂作用补充营养提高口感强化饮料营养价值，提高人体对维改善饮料风味，使产品口感更佳，生素、矿物质等营养的吸收率更符合消费者口味增强免疫提高人体免疫力，抵抗疾病，保障身体健康其他添加剂香精色素甜味剂增稠剂香精是一种重要的饮料添加剂，色素可以改善饮料的色泽，增强甜味剂能够降低饮料的糖含量，增稠剂可以改善饮料的口感，增能够赋予饮料独特的风味和香味其视觉吸引力，并提升口感同时保持甜味，满足消费者对健加其粘稠度，带来更丰富的味觉康的需求体验饮料包装材料安全性防护性

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22.包装材料应无毒无害，不与饮料有效防止饮料泄漏，隔绝空气和发生化学反应光线，延长饮料保质期方便性美观性

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44.易于打开和密封，便于运输和储包装设计应美观大方，符合品牌存，便于消费者使用形象，吸引消费者包装材料种类玻璃瓶塑料瓶铝罐纸盒透明、耐高温、易清洗，适用于轻便、耐摔、成本低，适用于各耐腐蚀、防锈、不易变形，适用环保、可回收，适用于果汁、牛多种饮料，如碳酸饮料、果汁、种饮料，但易变形、耐温性差，于碳酸饮料、能量饮料等，但成奶等，但耐水性差，易受潮矿泉水需注意材质选择本较高包装材料选择饮料类型储存条件12选择合适的包装材料需要考虑饮料的类型，例如碳酸饮料、果包装材料需要根据饮料的储存条件选择，例如冷藏、常温、高汁、乳制品等温等生产工艺成本因素34包装材料需要与饮料生产工艺相匹配，例如灌装、封口、消毒包装材料的成本也是需要考虑的重要因素，需要平衡性价比等饮料储存与运输饮料储存与运输对于保持饮料的质量和安全至关重要良好的储存条件可以防止饮料变质，而安全的运输则可以确保饮料在运输过程中不受损坏温度控制1饮料应储存在适当的温度环境中避光保存2阳光直射会加速饮料变质通风良好3储存场所应保持通风良好，避免潮湿包装完整4运输过程中要确保包装完整，避免破损在运输过程中，应选择合适的运输工具，并注意避开高温、潮湿和阳光直射同时，要定期检查运输过程中饮料的状况，确保其质量不受影响饮料安全卫生生产环境个人卫生质量控制生产车间保持清洁，防止微生物污染定期员工必须保持个人卫生，戴帽子、手套，避严格控制原辅材料质量，进行定期检测，确消毒，确保设备卫生免污染饮料保饮料安全卫生饮料生产质量管理质量控制体系质量管理制度饮料生产需要严格的质量控制体系，确保产制定完善的质量管理制度，涵盖原料管理、品安全卫生、符合国家标准生产过程控制、产品检验等方面建立完善的生产流程，从原料进货到产品出建立质量追溯体系，确保产品质量可追溯，厂，每个环节都进行严格的检测及时发现并解决问题饮料原辅材料重点回顾水糖饮料生产的重要原料，要求水质纯提供甜味，丰富口感，增加饮料的净，无色无味，符合国家标准稳定性，常见的有蔗糖、葡萄糖、麦芽糖等酸香料调节饮料的酸味，增强口感，促进赋予饮料独特的香味，增加其感官消化，常见的酸类有柠檬酸、苹果享受，常见的香料有天然香料和人酸、乳酸等工合成香料课程总结原辅材料饮料制造

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22.了解饮料生产中常用原材料种类熟悉饮料生产流程，包括配料、，包括水、糖、酸、色素、香料混合、杀菌、灌装、包装等环节、防腐剂、营养强化剂等，掌握生产工艺要点质量控制安全卫生

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44.理解饮料生产中质量控制的重要了解饮料生产中的安全卫生要求性，了解常见的质量问题和控制，掌握食品安全知识，确保产品措施质量安全问答环节欢迎大家踊跃提问！我们将尽力解答您的问题任何有关饮料原辅材料的疑问，请随时提出。