《山西的饮食文化》课件

山西的饮食文化目录山西概况山西饮食文化的形成山西四大地域特色菜系山西特色食材山西饮食文化的代表性菜品山西饮食文化的体现山西饮食文化的保护与传承后续展望山西概况地理位置历史文化经济发展山西位于中国东部，黄河中游，北依太行山西是中华文明的重要发源地，拥有悠久山西是重要的能源基地，拥有丰富的煤炭山脉，西接黄土高原，东临华北平原的历史和丰富的文化遗存，是闻名中外的资源，近年来在工业、旅游和农业等领域历史文化名省取得了显著发展山西地理位置山西位于中国华北地区，处于黄土高原东部，东临华北平原，西接黄河，南依太行山脉，北接恒山山脉，地势西高东低，形成独特的地理格局山西地貌以高原为主，山地、丘陵、盆地交错分布，地形复杂，山川秀丽山西气候特点山西地处大陆性季风气候区，四季分明，降水集中在夏季由于地势较高，气候干燥，昼夜温差较大这里年平均气温为摄氏度，冬季寒冷干燥，8-14夏季炎热多雨山区气温偏低，平原地区气温相对较高山西经济发展近年来的发展趋势主要支柱产业持续稳定增长煤炭、焦炭、能源、电力产业结构转型升级旅游、农业、文化山西人口概况380014万个常住人口地级市110个县山西饮食文化的形成自然环境的影响山西地处黄土高原，气候干燥，日照充足，适宜种植小麦、高粱、小米等农作物，也孕育了丰富的畜禽资源历史沧桑的影响山西作为华夏文明的重要发源地，历经数千年的历史积淀，形成了独特的饮食文化传统，并在不断传承和演变中，融合了各地的饮食精华民族交融的影响山西自古以来就是交通要道，各种民族文化在这里交汇，促进了山西饮食文化的融合与发展，形成了多元化的美食体系自然环境的影响气候条件地理位置山西属于大陆性季风气候，四季分明，光照充足，昼夜温差大，山西地处黄土高原，土地贫瘠，水资源匮乏，人们在长期适应环有利于农作物生长，为山西特色饮食文化的形成奠定了物质基础境的过程中，形成了独特的饮食习惯，以粗粮为主，注重营养和实用性历史沧桑的影响悠久历史商贸繁荣山西拥有丰富的历史文化遗产，是中作为古代重要的贸易通道，山西的饮华文明的重要发源地之一食文化融合了多元的地域特色烹饪技艺历代名厨的传承和创新，孕育了独特的烹饪风格和技艺民族交融的影响多元文化烹饪技艺山西历史上曾是多个民族聚居各民族的烹饪技艺在山西融合地，不同民族的饮食文化相互发展，例如，汉族的面食文化交融，形成了独特的山西饮食与少数民族的肉食文化相结合风格，创造了丰富的山西特色菜品食材运用山西人善于利用当地食材，结合不同民族的烹饪方法，形成了独特的饮食文化山西四大地域特色菜系晋南菜系晋中菜系12以咸香为主，注重用料新鲜，菜品以面食、炖菜为主代以清淡鲜香为主，以面食为主，注重刀工和火候控制，代表菜品包括碗托、过油肉、驴肉汤表菜品包括刀削面、炒米皮、猫耳朵晋北菜系运城菜系34以咸香、浓重为主，口味偏重，以面食、肉食为主，代表以酸辣为主，以面食、凉菜为主，注重用料鲜美，代表菜菜品包括乾蒸羊肉、莜面栲栳栳、羊杂汤品包括豆腐脑、醋溜白菜、杂烩汤晋南菜系老醋刀削面羊肉晋南老醋以其独特的酿造工艺和醇厚香气晋南刀削面以其独特的制作工艺和爽滑口晋南地区气候干燥，羊肉是当地居民冬季闻名，是晋南菜系的重要调味品之一，为感而闻名，是晋南民间最受欢迎的传统面重要的肉食来源，羊肉火锅、羊肉泡馍等菜肴增添了独特的风味食之一，体现了晋南人的勤劳智慧菜肴是晋南菜系中不可缺少的特色菜晋中菜系历史悠久口味清香晋中菜系历史悠久，起源于战国晋中菜系以清香、鲜美、醇厚为时期，已有多年的历史特色，注重原汁原味2000食材丰富晋中菜系选用当地优质食材，如小米、杏子、高粱等晋北菜系以面食为主，烹饪手法以蒸、煮、烙羊肉、牛肉、猪肉等肉类食材丰富，为主，注重口感的软糯、香甜烹饪手法以炖、焖为主，注重口感的鲜香、浓郁蔬菜以土豆、白菜、萝卜等为主，烹饪手法以炒、凉拌为主，注重口感的清脆、爽口运城菜系特色代表菜品运城菜系以其独特的风味和烹饪技艺闻名，主要以酸辣为主，注运城菜系的一些代表菜品包括重原汁原味，擅长制作家常菜和农家菜酥锅•羊肉泡馍•醋溜丸子•酙肉•山西特色食材小米杏子山西小米，颗粒饱满，营养丰富，是山西传统饮食文化中重山西盛产杏子，以个大、味甜、汁多而闻名，被誉为杏子“要的主食原料之乡”高粱酱菜山西是高粱的主产区之一，以高粱酿造的山西老白干酒，香山西酱菜，以其独特的制作工艺和丰富的品种，享誉全国醇浓郁，深受喜爱小米小米是山西的传统主食，也是山西饮食文化的重要组成部分山西气候干燥，日照充足，非常适合小米的生长因此，山西小米品质优良，营养丰富，是山西人民的传统主食之一山西小米在烹饪上也具有独特的特点除了传统的蒸煮方法外，山西人还开发了多种小米制品，如小米粥、小米饭、小米糕等，丰富了山西的饮食文化杏子山西盛产杏子，品种繁多，以山西大杏最为著名，其果实硕大、肉质“”细嫩、香甜可口山西杏子不仅是当地百姓喜爱的水果，也是重要的经济作物，其加工产品如杏脯、杏干、杏仁等远销海内外高粱山西是高粱的主产区之一，高粱种植历史悠久，品种丰富，品质优良高粱用途广泛，可用于酿酒、制醋、制作糕点等，是山西饮食文化的重要组成部分山西特色食材酱菜:山西老陈醋传统工艺种类丰富山西酱菜以老陈醋为主要调味品酱菜的腌制工艺讲究时间和火候山西酱菜种类繁多，包括黄瓜、萝卜、白菜等山西饮食文化的代表性菜品刀削面炒米皮乾蒸羊肉雁北烩菜山西刀削面，以其独特的手炒米皮是山西的一种传统小乾蒸羊肉是山西地方特色菜雁北烩菜是山西北部地区的工制作方式和劲道的口感而吃，以米粉制成，口感软滑，选用优质羊肉，以独特工一道特色菜，以多种食材烩闻名面条宽薄，口感筋道，配以各种酱料和食材，鲜艺烹制，肉质鲜嫩，肥而不制而成，营养丰富，味道鲜，与各种臊子搭配，香气四香可口腻，香气扑鼻美溢刀削面山西特色的手工面食，制作技艺独特选用优质小麦粉，口感劲道，香气浓郁搭配山西特色的酱料，风味独特，让人难忘炒米皮口感食材弹爽滑，香气扑鼻米粉，蔬菜，肉类Q做法米粉蒸熟，切片，炒制，配上各种调味料乾蒸羊肉选材考究工艺精湛选用肥瘦相间的羊肉，以保证肉质鲜美多汁，并配以多种香料，将羊肉用盐、酱油等调味后，放入蒸笼中蒸制，时间控制得当，如花椒、八角、桂皮等，赋予羊肉独特的香味保证羊肉熟透而又不失鲜嫩雁北烩菜食材丰富汤鲜味美雁北烩菜是山西省北部地区的一种特色菜肴，以其食材丰富而闻除了食材的丰富，雁北烩菜的汤鲜味美也是其特色之一汤底通名它通常包含各种蔬菜，如土豆、胡萝卜、白菜、豆腐，以及常以鸡汤或骨头汤为底，加入各种调味料，如酱油、盐、胡椒粉肉类，如猪肉、牛肉、羊肉等，使汤汁更加鲜美山西饮食文化的体现饮食习俗1山西人注重礼仪，待客热情，餐桌上的碗筷摆放、菜肴顺序都有讲究节庆文化2山西的饮食文化与当地节日紧密相连，例如春节的饺子、元宵节的元宵、端午节的粽子等手艺传承3山西的饮食文化代代相传，许多老字号的制作技艺和独特风味都是世代相传下来的饮食习俗面食文化注重礼仪山西人以面食为主食，各种面山西人待客热情，饭桌上注重食种类繁多礼仪爱吃醋山西人爱吃醋，醋是山西菜的灵魂节庆文化春节元宵节山西春节习俗丰富，包括贴春联山西元宵节主要习俗是吃汤圆、、放鞭炮、吃饺子等年夜饭赏花灯许多地方还有舞龙舞也是山西春节的重要习俗，通常狮、猜灯谜等民俗活动，营造浓以丰盛的菜肴为主，体现了对美厚的节日氛围好生活的期盼端午节山西端午节的主要习俗是吃粽子、赛龙舟许多地方还会举行祭拜屈原的活动，以纪念这位伟大的爱国诗人手艺传承世代相传的烹饪技巧，代代相传的秘方，家庭烹饪和民间手艺的传承，让山西的饮专业院校和烹饪学校的教育，为山西饮食是山西饮食文化的精髓食文化在家庭中生生不息文化的传承提供专业保障山西饮食文化的保护与传承政府支持1政策扶持，资金投入社会参与2传承技艺，推广宣传文化交流3扩大影响，提升价值政府支持政策支持资金投入山西省政府出台了一系列政策措施，鼓励和支持山西饮食文化的政府投入资金用于文化遗产保护、餐饮业发展和特色餐饮品牌的保护和传承打造社会参与民间力量传承手艺社区居民、民间组织、餐饮企民间传承人积极参与烹饪技能业等，积极参与山西饮食文化的传授，举办烹饪比赛和美食保护和传承活动节，提升大众的参与度文化推广通过网络平台、媒体宣传等方式，推广山西饮食文化，提升知名度和影响力后续展望山西饮食文化是一个宝贵的文化遗产，需要我们共同保护和传承创新发展多元传播将传统美食与现代烹饪技艺相利用新媒体平台，将山西饮食结合，打造具有时代特色的山文化传播到更广阔的范围，吸西美食引更多人了解和品尝。