《食品安全事故案例》课件

食品安全事故案例食品安全事故，关系着人民群众的生命健康，是重大的社会安全问题食品安全概述安全食品的重要性食品安全与每个人息息相关食品安全事故的危害食品安全是人们生活、生产和社会发展从源头到餐桌，食品安全涉及生产、加食品安全事故不仅会造成经济损失，还的重要基础，关系到人民群众的身体健工、流通、消费等各个环节，需要全社会对人体健康造成严重损害，甚至危及康和生命安全，关系到社会稳定和经济会共同努力才能确保食品安全生命发展食品安全事故的定义定义食品安全事故是指在食品生产、加工、流通、消费等环节中，由于各种原因造成食品污染或变质，导致人体健康受到损害的事件范围食品安全事故包括食品中毒、食品污染、食品掺假、食品标签虚假宣传等影响食品安全事故会造成消费者健康损害、经济损失，甚至引发社会恐慌食品安全事故的种类食源性疾病食品掺假造假

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2.12由不安全食品引起的疾病，在食品中添加不应有的成分如细菌性食物中毒、真菌性，或以次充好，如添加非食食物中毒等用物质、使用劣质原料等食品标签违规食品生产经营环节

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4.34违规食品标签内容不真实，或没有按照规定进行标注，如虚违反食品安全标准，如生产假宣传、成分标注不完整等加工环境不合格、食品添加剂使用不当等食品安全事故的特点突发性广泛性食品安全事故通常突然发生，食品安全事故的影响范围大，往往缺乏预兆，难以预测可能波及多个地区、多个群体，甚至多个国家危害性隐蔽性食品安全事故会对人体健康造一些食品安全事故潜伏期较长成严重危害，甚至危及生命，不易被发现，造成更大的危害食品安全事故的成因分析生产环节1原料质量问题•生产工艺不规范•设备设施不完善•企业管理制度缺失•流通环节2运输贮藏条件不达标•销售渠道不规范•食品标签信息不真实•消费环节3消费者食品安全意识淡薄•食品安全知识缺乏•食品加工不卫生•近年来典型食品安全事故回顾近年来，中国发生了多起食品安全事故，造成严重社会影响，引发公众对食品安全的广泛关注这些事故警示我们，食品安全问题依然严峻，需要全社会共同努力，加强食品安全监管，维护人民群众生命健康在这些事件中，我们看到了食品安全问题的复杂性和危害性，也看到了食品安全监管的不足和改进方向三聚氰胺毒奶粉事件年，中国发生一起重大食品安全事故，三聚氰胺被添加到奶粉中，2008导致大量婴幼儿患病，造成严重社会影响三聚氰胺是一种工业原料，不应添加在食品中添加三聚氰胺是为了提高奶粉中的蛋白质含量，欺骗消费者此次事件暴露出中国食品安全监管体系的漏洞，也警示我们必须加强食品安全监管，杜绝此类事件再次发生工业碱料假冒食用盐事件年，山东、安徽等地出现工业碱料假冒食用盐事件，2011“”造成严重社会恐慌不法分子将工业用盐以低廉的价格出售给食品加工企业，用于制作馒头、面条等食品，严重危害人民身体健康此次事件暴露了食品安全监管体系的漏洞，也警示我们，食品安全工作任重道远非洲猪瘟疫情爆发非洲猪瘟是一种高度传染性动物疾病，主要危害猪，目前尚无有效疫苗和治疗方法年月，中国首次发现非洲猪瘟疫情，随后迅速蔓延至全国多个省份20188，对生猪养殖业造成重大损失，也对居民生活和食品安全产生了严重影响瘦肉精事件非法添加瘦肉精食品安全问题加强监管力度一些不法商贩为追求经济利益，在猪肉瘦肉精事件暴露了我国食品安全监管体政府部门加强对瘦肉精的监管力度，严中添加瘦肉精，导致猪肉瘦肉率提高，系存在的漏洞，引发了社会对食品安全厉打击违法添加瘦肉精的行为，保障人但食用后会对人体健康造成严重危害的担忧民群众的食品安全夹生包子事件包子夹生包子食品安全隐患包子是中国传统美食，种类繁多，深受夹生包子是指蒸制过程中没有完全蒸熟夹生包子食用后可能导致消化不良、腹消费者喜爱，内部仍有生面团痛、腹泻等问题腐烂鱼肉掺杂食用油事件年，某地一家餐馆被曝光使用腐烂鱼肉制作菜肴，并将腐烂的鱼肉2016掺杂到食用油中该事件引发社会广泛关注，也暴露了部分餐饮企业食品安全意识淡薄、监管力度不足的问题事件发生后，相关部门立即展开调查，对涉事餐馆进行严厉处罚，并对全市餐饮企业开展了食品安全专项整治行动食品安全事故的法律责任刑事责任行政责任违反食品安全法规定，生产、销售不符合安全标准的食品，对违反食品安全法的行为，食品药品监督管理部门可以责令造成严重食物中毒事故或者其他严重后果的，处以三年以下改正，没收违法所得，并处以罚款；情节严重的，责令停产有期徒刑或者拘役，并处罚金停业食品生产经营许可制度主体资格审查规范市场准入严格审核申请者的资质，确保有效防止不合格企业进入市场生产经营者具备必要的生产经，维护公平竞争的市场秩序营条件监管责任划分风险防控机制明确监管部门的职责，强化对建立健全食品安全风险评估和食品生产经营全过程的监管预警机制，有效防范食品安全风险食品检验检测制度检验检测范围检验检测内容

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2.12包括食品原料、生产加工过涵盖食品安全指标、营养成程、流通环节和消费环节分、添加剂、微生物、农药残留等方面检验检测机构检验检测标准

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4.34由政府指定的专业机构负责依据国家相关的食品安全标，确保客观性和公正性准和规范进行检验检测食品召回制度定义目的流程食品召回是指食品生产经及时消除不安全食品，防发现不安全食品后，生产营者主动从市场上收回不止消费者食用后造成危害经营者立即停止销售符合食品安全标准的食品采取措施，收回已售出的维护消费者权益，维护食不安全食品旨在防止不安全的食品流品安全市场秩序向有关部门报告，并及时入市场，保障消费者的健公布召回信息康安全食品标识管理制度食品标识要求食品标识应真实准确，包括名称、成分、产地、保质期等信息，方便消费者识别和选择标识管理规范标识管理制度应严格执行，确保标识内容完整，布局规范，易于识别加强监督检查监管部门要加强对食品标识的监督检查，严厉打击虚假标识行为，保障消费者权益食品安全预警机制及时预警监测食品安全风险，及时发布预警信息风险控制制定应急预案，有效控制风险扩散信息共享与相关部门、公众沟通，提高食品安全意识食品安全信息公开制度信息公开范围信息公开方式包含食品生产经营企业信息通过政府网站、新闻媒体、、食品安全标准、检验检测公共场所等多种渠道进行公结果、风险预警信息等开信息公开时效信息公开责任及时公开相关信息，确保公明确食品安全信息公开的责众知情权，并及时发布食品任主体和工作机制，确保信安全预警信息息的真实性、准确性和及时性食品安全事故应急预案应急预案的重要性预案内容食品安全事故应急预案是应对食品安全事故的关键，能最大应急预案应包含事故的预防、应急响应、善后处理等环节，限度地减少事故造成的损失和影响并根据不同类型的食品安全事故制定相应的预案食品安全事故处理流程事故发生1立即采取措施控制事故发展，防止事故扩大现场调查2收集证据，确定事故原因，确定责任方处理处置3采取措施消除事故隐患，对责任方进行追责善后处理4对受害者进行赔偿，发布警示信息，防止类似事故再次发生食品安全事故发生后，需要及时、有效地进行处理处理流程包括事故发生、现场调查、处理处置和善后处理四个阶段每个阶段都有明确的任务和步骤，需要相关部门和人员共同配合，确保食品安全事故得到妥善处理食品安全事故赔偿机制责任认定赔偿标准依据法律法规和相关证据，认定事故责任主体，确定赔偿责任根据事故造成的损失程度，包括财产损失、人身伤害、精神损和赔偿范围害等，制定合理的赔偿标准赔偿方式赔偿程序包括现金赔偿、医疗费用报销、精神损害赔偿等，具体方式根明确赔偿程序，包括调解、仲裁、诉讼等，保障当事人合法权据实际情况确定益食品安全事故的防范措施强化食品生产经营企业主加强食品检验检测能力建体责任设食品安全事故防范的关键在于完善食品检验检测体系，加强企业自身企业需要建立健全对食品生产、加工、流通各个食品安全管理制度，严格执行环节的检验检测，及时发现和食品安全标准，并定期开展食控制食品安全风险品安全培训完善食品追溯体系健全食品安全监管体系建立完善的食品追溯体系，使政府监管部门要加强对食品生食品来源可查，问题食品可追产经营企业的监管，加大对违溯，有利于及时处置食品安全法违规行为的打击力度，形成事故，防止事故蔓延有效的监管机制强化食品生产经营企业主体责任严格生产流程加强质量检测完善追溯体系员工培训食品企业要建立完善的生产企业要加强对原材料、生产建立健全食品追溯体系，方企业要定期对员工进行食品管理制度，严格执行生产工过程和成品的检验检测，确便消费者查询产品来源，提安全知识培训，提高员工的艺，确保食品安全保产品质量合格高食品安全可控性食品安全意识和责任感加强食品检验检测能力建设提升检测技术水平加强实验室建设

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2.12引进先进的检测设备和技术建设完善的食品检验检测实，提高检测精度和效率验室，配备专业人员和设备建立健全检测标准加强人才队伍建设

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4.34制定和完善食品安全检测标培养高素质的食品检验检测准，规范检测流程和方法人才，提升专业技能和水平完善食品追溯体系提高食品安全监管效率提升消费者信心促进食品产业健康发展食品追溯体系可有效追踪食品来源、生消费者可以通过食品追溯体系了解食品食品追溯体系的建立，有助于推动食品产、流通、销售等环节，有助于快速锁来源、生产流程、质量等信息，从而更生产经营企业规范化管理，提高食品质定问题食品，并采取有效措施控制风险加放心地购买和食用食品量，促进食品产业可持续发展健全食品安全监管体系加强监管力量建立多部门协作机制增加食品安全监管人员数量，提高监加强政府部门之间的协调配合，形成管人员专业素质，提升监管能力监管合力，共同防范和化解食品安全风险建立完善的监管制度，明确监管职责，加强对食品生产经营企业的监管力建立健全食品安全信息共享机制，及度时通报食品安全风险信息，共同应对食品安全事件提高全社会食品安全意识食品安全知识普及加强食品安全监督消费者对食品安全知识的了解政府部门的监管力度••食品安全知识的推广和宣传社会公众的监督意识••理性消费共同参与选择正规渠道购买食品维护食品安全••关注食品安全信息营造良好氛围••食品安全事故的启示加强监管宣传教育科技支撑建立健全食品安全监管体系，加大执法普及食品安全知识，提高全民食品安全加强食品安全科技创新，提升食品安全力度，严厉打击违法犯罪行为意识，形成人人参与食品安全工作的良检测技术水平，为食品安全监管提供有好氛围力保障结语食品安全事关人民群众生命健康，构建良好的食品安全体系，才能维护人民群众的根本利益加强食品安全监管，保障食品安全，任重道远。