小学食堂卫生管理制度

小学食堂卫生管理制度小学食堂卫生管理制度「篇一」

一、严格执行《食品卫生法》，小学食堂必须取得卫生许可证后主可经营，食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退

二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量

三、小学领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐严禁闲杂、生人进入食堂

四、餐后要全面清洁打扫，经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂周围无垃圾，无污染、无杂物

五、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志

六、小学每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作

七、按小学作息时间准时开饭，没有特殊原因，不准提前或推迟开饭、严格出库交货手续，对每项出库要登记，并对从业人员的使用过程实行监管，4加强责任意识、做好防火防盗，建立每日、每周、每月对食品卫生的检查与记录制度，发现问5题及时整改、上报、消除隐患

三、卫生制度、每个从业人员必须持《健康证》和培训后方可上岗

1、每个工作台、岗每天必须干净无污染物并落实到每个组负责

2、每个器具使用前后应检查，用消毒液消毒，清洗干净，要存放在消毒柜里，384擦抹要卫生;也可用高温蒸气消毒的方法进行消毒、对患有病者（流感等）传染性的从业人员应立即停止上岗，治疗痊愈方可上4L-U冈、严禁工作时谈话，嘻闹，以防疾病传染

5、建立食堂食品卫生联防机制，并与卫生、公安部门密切配合，并制定和落实有6效的防范措施，做好记录，确保学校师生安全

八、加强对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的政治、业务水平，树立爱岗敬业精神小学食堂卫生管理制度「篇二」、学校食堂要依照《食品卫生法》要求到市卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，1并每年年审一次、食堂要制定卫生管理制度，有相应的防蝇，防鼠，防尘，清毒，更衣，盥洗，2污水排放，存放垃圾和废弃物的设施保证学生的膳食安全和食品安全、食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健3康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具、食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一

4、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案采购人员不得采购来路不明5的食品，制售各类食品要保证卫生质量、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向学生供应有毒，有害，6腐烂，变质，过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒如发生食物中毒，承包经营者负一切经济，法律责任、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要7分开存放、存放食品的仓库应当干燥，通风，采取消除苍蝇，老鼠，嶂螂和其它有害8昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全，无害，防止食品污染、食堂承包人员要协助学校做好食堂流动人口暂住证的办理工作认真做好防盗，9防火，防毒，用电用气安全，不准私拉乱接电源;严禁将煤气罐倒置外加热使用；开油锅人员不得随便离开，防止发生事故电器，制冷设备应由专人管理、认真接受卫生，防疫，质监，主管部门工作人员对食堂的检查，凡有不合要10求之处立即整改，并实行责任追究小学食堂卫生管理制度「篇三」为办好食堂，为全校师生服务，特制订以下管理制度、食堂工作人员必须全心全意为教育、教学服务、为师生服务自觉遵守校纪校1规和食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作、食堂工作人员自觉接受上级部门、学校的监督，虚心听取师生的意见，不断改2进，提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫、食堂工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明分菜售菜，做到师生职工一3视同仁，食堂人员不搞特殊化、要严格执行采购、验收、复核手续严把价格、质量、数量关对不合质量要4求的验收员要坚决拒绝、进菜、售菜价格公开，成本核算正确日结日清

5、严格遵守劳动纪律，按时上下班禁止在食品加工所吸烟，严禁在上班时间喝6酒按时开饭送菜，按时供应开水、爱护公物，保管好食堂财物用具，及时洗净、收藏，热情招待来客，及时关闭7食堂门窗、电灯、电扇，节约用水用电，做好防火、防盗工作食堂餐饮具一律不出错，如有遗失，需及时上报总务处，由总务处核实处理，食堂炊具不得擅自外借，特殊情况须经有关领导批准、严格执行《食品卫生法》和饮食卫生制度，保持厨房、饭厅及周围环境整洁，8物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽、要节电、节油、节水、节燃料电灯、电扇，吊扇、水龙头有专人负责，及时9开关、增加消防、用电、用油、设备仪表等安全意识，主要设施、设备有专人负责

10、处理好食堂偶发事项，并及时向总务处报告

11、不准在校内搞其它副业式经商，不在食堂内招待私人客人用餐

12、加强食堂职工的心理健康指导，加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道13德法制教育、食物要进行留样检测，数量不少于克，留存小时并记录

1415048、做好总务处安排的其他工作

15、自觉接受校长、总务处的领导和监督16小学食堂卫生管理制度「篇四」

一、自觉遵守和执行国家《食品卫生法》，接受食品卫生监督机构的监督检查

二、学校集体用餐管理组成员校医、全体行政、后勤中心成员

三、食堂从业人员必须持证（健康证、培训证、上岗证）上岗；如果患手部感染、咳嗽、痢疾等疾病应及时隔离治疗，痊愈后才能上班;上班时穿干净的工作服、帽、不留长指甲保持良好的个人卫生;在分装饭菜或拿取消毒后的餐具时,要用肥皂洗净和擦干双手

四、采购食品及原料,必须按《食品卫生法》的规定向供货商索取该产品生产产家《卫生许可证》、检验合格证及发票蔬菜、鱼肉等原料要新鲜定型包装食品标签要符合有关要求,不准用国家禁止使用的各种有碍人体健康的食品原料应相对固定食品采购场所,确保原料无毒无害每日购进食品或原料要详细登记其购进日期、品名、商家、发票

五、食品贮存、加工及刀案等工具要做到生熟分开，仓库内各种原料有标签，做到整齐、分类存放、离地离墙进货要有专人验收检查登记，做到先进先出

六、加工蔬菜要反复漂洗，并用开水烫一下，去除菜水，防止农药中毒食品烹调前要彻底洗净,烹饪时要煮（炒）熟透要采取有效的方法,严格防止熟食在食用前被污染

七、餐具要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保管、洗:用水洗掉菜渣

1、刷:用纯碱水刷洗（最好不用洗洁剂）

2、冲:用清水冲干净餐具

3、消:保证消毒柜无故障，能达到消毒效果消毒液为专用餐具消毒液,无毒、有4效、使用方法正确、保管:防止已消毒的餐具被污染5

八、食堂要做到无蝇、无鼠、无嶂螂及其它有害昆虫垃圾桶盖严，保证厨房和餐厅清洁、整齐、美观

九、要用高度的警惕性防止食物中毒万一发生食物中毒，要立即向区卫生防XX疫站报告、保留现场、封存可疑食品以便查清原因

十、以上制度发到食堂及学校各办公室，请全体就餐人员监督执行食堂从业人员如果违反以上规定，学校将依据所订合同予以相应的处罚小学食堂卫生管理制度「篇五」为防止学校食物中毒和食源性疾患事故的发生保障师生员工的身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律、法规规章的有关规定，结合学校食堂实际情况，特制定条例如下

一、食堂工作人员，管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求

二、食堂从业人员，每年必须进行健康检查，取得健康证后，方可上岗操作

三、上岗前，必须先量体温，发现如有异常体温，必须离开岗位，待恢复正常后，方可上岗

四、上岗前和便后，应洗手消毒，碰过生食、半成品，应再洗手消毒，方可接触熟食

五、不得穿戴工作衣、帽进入厕所，工作前，穿戴清洁衣帽，并将头发置于帽内

六、在销售直接入口食品时一，工作人员不得用手直接抓取食品，不得使用不清洁的售货工具，销售时货款分开

七、操作时不吸烟，不对着食品打喷嚏、咳嗽，抓头发，挖耳朵和出现其它易污染食品的不卫生动作

八、从业人员不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指等外露饰物勤理发，勤洗澡，勤换工作衣帽小学食堂卫生管理制度「篇六」

一、食堂管理人员要认真贯彻落实《食品卫生法》和有关法律、法规及学校的有关规定，各类食品的采购、贮藏，加工、出窗等都要符合《食品卫生法》的要求，对食品的卫生、质量要进行定期检查，严格实施奖优罚劣制度

二、保持操作间、餐厅干净、整洁、美观、卫生，做到无蝇、无鼠、无虫、无尘、及时清扫、每餐后拖洗，每星期擦洗一次门窗、瓷砖墙壁等，操作台刀具及各种用具使用后必须及时清洗

三、餐具要定时定期消毒，每餐一次，防止交叉污染严禁各类危险化学物品和有毒物品带入食堂、操作间、粗加工间，餐厅保持卫生清洁

四、食堂要有固定的五防设施防蝇、防尘、防风、防日照、防雨设施

五、要有餐具洗涤消毒和供顾客洗手用设施

六、保持个人卫生清洁，全体灶务人员要养成良好的卫生习惯，不准留长发、长须、长指甲，勤洗手、勤洗澡、勤换内衣，操作时穿带工作衣帽和口罩，不准穿工作衣上厕所做到便后洗手，操作间、库房不抽烟、不随地吐痰，不面对食品咳嗽或打喷嚏炊事员要定期进行健康检查，发现患有肺结核、滴虫并胃肠道等各类传染病者要调离食堂

七、违犯以上规定者视其情节轻重，处以元一元罚款1050小学食堂卫生管理制度「篇七」为确保师生饮食卫生和安全，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《学生集体用餐监督办法》和《陕西省中小学安全工作暂行规定》等法规、条例，结合我校实际，现制定本管理制度、学校要强化师生饮食卫生和安全，建立健全师生饮食卫生安全工作管理制度，1分工负责，明确责任，层层落实到人，分管领导要把此项工作当作一项重要内容，防止师生饮食中毒事件发生、学校食堂由原料到成品实行“四不”，即炊事人员不买腐烂变质的原料，不收2腐烂变质原料，不用腐烂变质的原料，不向师生卖变质的饭菜成品存放采取“四隔离”，即生、熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品隔离；食品与天然水隔离用具实行“四过关”，即一洗、二刷、三冲、四消毒环境卫生采取“四定”，即定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责个人卫生做到“四勤”，即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换洗衣服被褥、工作服、安排好每周的饭菜，每天的饭菜核价要合理，不得向师生出售剩饭、剩菜和变3质饭菜，同时按规定做好饭菜的留样和试尝、搞好厨房和食堂卫生，做到无灰尘、无蛛网、无油垢、无苍蝇、无鼠害，炊4具、餐具要定期消毒、炊事人员要坚守岗位、态度热情、服务周到

5、所有炊事人员必须持证（健康证）上岗，并做到每年进行一次查体，严禁病人6进入食堂认真搞好烹调，做到精打细算，饭菜要花样多、味道好，要确保热饭、热菜，要烧足开水和稀饭、文明服务，对待师生要一视同仁；要耐心、和气、热情、关心，尽可能给师生7方便同事间要互相关心，互相爱护，互相帮助，工作积极主动小学食堂卫生管理制度「篇八」

一、采购制度、主食大米、面粉、食油的采购必须做到有校领导参与对对方的资质进行审查，1严格把握购物渠道，并亲临察看，以确保大宗食品质量的安全可靠性、把握好质量关，主副食的购置应有专人质检，做到几查、几看，对过期、发霉、2变质、腐烂要拒之入库，对所采购的食品要从外观、质量、包装、标签等严格把关，并与对方签订责任书，拒无标志食品于校外qs、季节（时菜）菜、小吃的配料等应实行采购招标等形式建立供货单位，责任人3的信誉档案，不让农药残留或超标的蔬菜购入，从源头控制，确保质量，防止中毒事件发生、采购数量要适量，主食不得超过十天;副食不超过三天;时菜不超过二天，做到4进库放心，出库放心

二、保管制度、保管有专人，库房位置应安全、通风、干燥

1、每项食品的存放应离地公分，离墙公分，并做到不混放，地面、墙面保2128持干净、货物存放和使用先后要有序定期检查，并做好灭鼠、蝇、蜂螂等的.消毒工3作，对非保管人员不得随意入库房，以防带毒、下毒，保障食品卫生安全。