餐厅服务员工作计划书

餐厅服务员工作计划书餐厅服务员工作计划书「篇一」主题餐厅帕菲克运动休闲西餐厅经营目的

1、利用帕菲克现有的会员资源，将健身运动场地与餐厅有机结合形成以健身为龙头品牌，休闲、膳食、水吧、酒吧、西点、西式快餐与一体的餐饮企业倡导健身休闲餐厅

2、拓展将运动、健身、膳食营养有机的结合，回馈民众一个饮食结构的调整，营养均衡搭配的新型餐饮企业

3、就帕菲克体育健身品牌组合效应，形成运动型餐厅经营面积3000平方米、200个休闲餐位经营目标

1、设置餐坐200人；

2、人均消费40元;2餐/日

3、日销售200人*40元/人=8000元/餐（按午市60%的上座率，晚市70%的上座率）午市午00*60%=4800元/日晚市:午00*7%=5600元/日

10、3验收安装

11、调试设备并

11、1调试设备

11、2进一步确定设备设备记录表

11、3安排设备管理员（安排一个人专门进行简单的维护、检查设备的运行，排除故障，设备说明书交其保管）

12、最终确定菜品和菜单注意事项确定整个菜单，至开业时不做变化，完善标准菜谱，完善各菜肴的制作标准和质量标准而且必须讲究细节量化

12、1确定类别

12、2确定菜品

12、3完善标准菜谱

12、4完善制作标准和质量标准

13、开始确定各供货商注意事项必须货比三家，在质量、价格、服务这三个方面综合考虑并确定供货商

13、1确定储存原料供货商

14、制作各种宣传品

14、1制作各种pop广告

14、2制作各种宣传单（完成后可以叫员工去各住宅区，店铺分发）

15、调试整套系统，确定作业细节

15、1角色扮演，分别进行实际操作

15、2请亲友作为顾客，进行实际演练

15、3完善各种流程和作业细节，进一步确定

16、试营业7天，不断调整流程、修改文档、训练员工注意事项必须每日总结，并开展讨论，不断调整各项工作，员工间不断磨合，熟练工作技能，修改各种标准化文档倾听顾客意见，顾客提意见可适当给与优惠券表示感谢

17、制定开业促销方式注意事项根据试营业的情况，制定开业时促销方案，促销方案必须有针对性，并紧紧根据顾客需求制定

18、正式开业餐厅服务员工作计划书「篇三」注意事项未咨询办证机构则不可支付全部租金

1.1考察店铺

1.2确定店铺L3支付定金

2、执照审批注意事项先咨询办证部门，后支付全部租金，餐厅里最终要的职位----厨师长，必须在支付全部租金后，立即招聘，并在以后的工作中须与之充分沟通后续工作同办证一同进行

2.1先咨询工商部门

2.2申办污染物排放许可证

2.3申办卫生许可证

2.4申办营业执照

2.5咨询后如果容许在该店铺开设餐饮店，则支付全部租金

2.6制定厨师长岗位说明书（上级、下属、权利、职责）

2.7制定厨师长招聘说明书（岗位说明、工作时间、待遇问题、书面考题）

2.8介绍所登记，并接待面试厨师长

2.9审议确定厨师长人选注意事项菜单是，人员配备、流程设置、装修风格、设备安置的总纲这一步必须完成菜单的90%

3.1确定类别

3.2确定菜品

3.3制定标准菜谱

3.4根据菜谱初步确定所需的设备器材，并在以后的工作中多留意器材经销商的产品

4、确定工作时间、作业流程注意事项流程是大厅厨房布局依据，一经制定就将付诸于装修，以后很难改变，必须一次准确确定

4.1制定工作时间

4.2制定厨房作业流程和产品销售流程

5、确定装潢风格和布局注意事项装修必须考虑再三，一旦完工，就很难改变，所以必须在自己制定计划和方案，后请装修公司一同研究制定装修时必须认真参考作业流程、设备器材的体积面积和工作方式特性后续工作同装修同步进行厨房必须首先装修（第一范文网整理该文章，版权归原作者、原出处所有

24.

1.1方便顾客原则

5.

1.3方便设备运行原则

5.

1.4凸现经营理念、符合企业视觉识别系统原则

5.2初步制定餐厅布局

5.3选定装修公司

5.4图纸审阅，确定布局

5.5确定装修风格

5.6确定餐厅基本色

5.7开始装修

6、定员定岗注意事项必须多与厨师长沟通，并和其协同进行后续各项工作

5.1确定各岗位

6.2确定各岗位的人员配置

7.3确定班次和作息时间

6.4确定员工宿舍

7、编制各种标准化文件（手册、说明书、表单、作业标准）注意事项因为是小规模的店，所以尽量使各种文件简单化，讲究实用、正规、无漏洞即可无须过于繁多和复杂，但必须做到最终单据，有余力可以制定过程单据

7.1手册

7.

1.1总员工手册

7.

1.3楼面员工手册

7.2说明书

7.

2.1岗位说明书

7.

2.2招聘说明书

7.

2.3餐单说明书（菜肴标准菜谱、制作标准、质量标准）

8.

2.4表单

9.

2.

4.1面试员工资料表

10.

2.

4.2所有员工资料表

11.

2.4,3库存总表

12.

2.

4.4日营业报表（收银机自动形成）

13.

2.

4.5月营业报表（收银机自动形成）

14.

2.

4.6物料请购单

7.

2.

4.7物料验收单（一张验收单必须对应一张收据或发票）

7.

2.

4.8盘点统计单

7.

2.

4.9日支出单

7.

2.

4.11员工辞职申请单

8.

2.

4.12员工申诉建议表

9.

2.

4.13外卖记录表

10.

2.

4.14交班换班记录表

11.

2.

4.15每日提货表

12.

2.

4.16设备记录表

13.

2.

4.器具登记表

8、员工招聘注意事项严格按照定岗定员的标准、招聘说明书、岗位说明书实施

8.1制定招聘目标

8.2制定招聘计划

8.3实施招聘计划

8.

3.1确定招聘途径

8.

3.2面试、考试、试菜，记录过程

14.

3.3确定员工进入试用期

9、员工培训

15.1企业文化、职业道德、规章制度培训

9.2仪态仪表、工作流程、各岗位技能培训

10、购买设备和器材注意事项采购设备前必须制定详细的采购清单，并且考察市场，确定一个稳定服务好的供货商购买时要认真查看产品性能和质量，确保物尽其用

10.1考察厨房用品设备市场，确定供货商

10.2实施采购

16.3验收安装

11、调试设备

17.1调试设备1L3安排设备管理员（安排一个人专门进行简单的维护、检查设备的运行,排除故障，设备说明书交其保管）

12、最终确定菜品和菜单注意事项确定整个菜单，至开业时不做变化，完善标准菜谱，完善各菜肴的制作标准和质量标准而且必须讲究细节量化

18.1确定类别

19.2确定菜品

20.3完善标准菜谱

21.4完善制作标准和质量标准

13、开始确定各供货商注意事项必须货比三家，在质量、价格、服务这三个方面综合考虑并确定供货商

22.1确定储存原料供货商

23.2确定生鲜原料供货商

24.3确定宣传品制作商

14、制作各种宣传品

25.1制作各种pop广告

14.2制作各种宣传单（完成后可以叫员工去各住宅区，店铺分发）

15、调试整套系统，确定作业细节

15.1角色扮演，分别进行实际操作

15.2请亲友作为顾客，进行实际演练

26.3完善各种流程和作业细节，进一步确定

16、试营业7天，不断调整流程、修改文档、训练员工注意事项必须每日总结，并开展讨论，不断调整各项工作，员工间不断磨合，熟练工作技能，修改各种标准化文档倾听顾客意见，顾客提意见可适当给与优惠券表示感谢

17、制定开业促销方式注意事项根据试营业的情况，制定开业时促销方案，促销方案必须有针对性，并紧紧根据顾客需求制定

18、正式开业餐厅服务员工作计划书「篇四」餐厅服务员工作计划书服务员工作计划书作为酒店服务员，在酒店工作中热忱固然重要，但还需要具备良好的服务能力例如遇到突发事件，客人心肌梗塞突然昏厥，如果等医务人员到来，客人生命恐怕会有危险服务人员这时如果没有一点急救常识，纵有满腔热情也无济于事，因为其中涉及到“能与不能”的技术性问题因此，我认为作为酒店服务员至少要具备以下几方面的服务能力

一、语言能力语言是服务员与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径语言是思维的物质外壳，它体现服务员的精神涵养、气质底蕴、态度性格客人能够感受到的最重要的两个方面就是服务员的言和行服务员在表达时，要注意语气的自然流畅、和蔼可亲，在语速上保持匀速，任何时候都要心平气和，礼貌有加那些表示尊重、谦虚的语言词汇常常可以缓和语气，如“您、请、抱歉、假如、可以”等等另外，服务员还要注意表达时机和表达对象，即根据不同的场合和客人不同身份等具体情况进行适当得体的表达人们在谈论时，常常忽略了语言的另外一个重要组成部分---------------身体语言根据相关学者的研究，身体语言在内容的表达中起着非常重要的作用服务员在运用午市+晚市=10400元/日

4、月销售午市+晚市二10400元/日*30天=3120xx元/月设置部门

一、前厅服务部22人餐厅经理;1人合计5000元主管1人1200-—1500元/人合计1500元领班2人800-----1000元/人合计20xx元服务14人600-—800元/人合计11200元传菜4人600-----800元/人合计3200元

二、厨务部18A厨务主管;1人西餐师傅3人荷台3人案子3人西点2人凉菜2人杂工4人合计26000元

三、吧台2人800—1000元/人合计20xx元

四、收银2人1000元/人合计20xx元语言表达时，应当恰当地使用身体语言，如运用恰当的手势、动作，与口头表达语言联袂，共同构造出让客人易于接受和满意的表达氛围

二、交际能力酒店是一个人际交往大量集中发生的场所，每一个服务员每天都会与同事、上级、下属特别是大量的客人进行广泛的接触，并且会基于服务而与客人产生多样的互动关系，妥善地处理好这些关系，将会使客人感到被尊重、被看重、被优待客人这一感受的获得将会为经营的持续兴旺和企业品牌的宣传、传播起到不可估量的作用良好的交际能力则是服务员实现这些目标的重要基础

三、观察能力服务人员为客人提供的服务有三种，第一种是客人讲得非常明确的服务需求，只要有娴熟的服务技能，做好这一点一般来说是比较容易的第二种是例行性的服务，即应当为客人提供的、不需客人提醒的服务例如，客人到餐厅坐下准备就餐时，服务员就应当迅速给客人倒上茶、放好纸巾或毛巾；在前厅时，带着很多行李的客人一进门，服务员就要上前帮忙第三种则是客人没有想到、没法想到或正在考虑的潜在服务需求能够善于把客人的这种潜在需求一眼看透，是服务员最值得肯定的服务本领这就需要服务员具有敏锐的观察能力，并把这种潜在的需求变为及时的实在服务而这种服务的提供是所有服务中最有价值的部分第一种服务是被动性的，后两种服务则是主动性的，而潜在服务的提供更强调服务员的主动性观察能力的实质就在于善于想客人之所想，在客人开口言明之前将服务及时、妥帖地送到

四、记忆能力在服务过程中，客人常常会向服务员提出一些如酒店服务项目、星级档次、服务设施、特色菜肴、烟酒茶、点心的价格或城市交通、旅游等方面的问题，服务员此时就要以自己平时从经验中得来的或有目的的积累成为客人的“活字典”、“指南针”，使客人能够即时了解自己所需要的各种信息，这既是一种服务指向、引导，本身也是一种能够征得客人欣赏的服务服务员还会经常性地碰到客人所需要的实体性的延时服务即客人会有一些托付服务员办理的事宜，或在餐饮时需要一些酒水茶点，在这些服务项目的提出到提供之间有一个或长或短的时间差，这时就需要酒店服务员能牢牢地记住客人所需的服务，并在稍后的时间中准确地予以提供如果发生客人所需的服务被迫延时或干脆因为被遗忘而得不到满足的情况，对酒店的形象会产生不好的影响

六、应变能力服务中突发性事件是屡见不鲜的在处理此类事件时，服务员应当秉承“客人永远是对的”宗旨，善于站在客人的立场上，设身处地为客人着想，可以作适当的让步特别是责任多在服务员一方的就更要敢于承认错误，给客人以即时的道歉和补偿在一般情况下，客人的情绪就是服务员所提供的服务状况的一面镜子当矛盾发生时，服务员应当首先考虑到的是错误是不是在自己一方

七、营销能力一名服务员除了要按照工作程序完成自己的本职工作外，还应当主动地向客人介绍其他各种服务项目，向客人推销这既是充分挖掘服务空间利用潜力的重要方法，也是体现服务员的主人翁意识，主动向客人提供服务的需要虽然酒店各服务部门设有专门的人员进行营销，但他们的主要职责是一种外部营销，内部营销则需要各个岗位的服务员共同来做只有全员都关心酒店的营销，处处感受一种市场意识，才能抓住每一个时机做好对客人的内部营销工作这就要求服务员不能坐等客人的要求提供服务，而应当善于抓住机会向客人推销酒店的各种服务产品、服务设施，充分挖掘客人的消费潜力为此，服务员应当对各项服务有一个通盘的了解，并善于观察、分析客人的消费需求、消费心理，在客人感兴趣的情况下，使产品得到充分的知悉和销售服务员工作计划书作为一家餐厅或酒楼在开业前，或者在一批新上岗之前，必须有一个明确的目标，为了达到这个目标的标准，要实现此目的，就需要对员工进行培训先列一个提纲第一课首先每个员工做自我介绍，姓名，籍贯，爱好等以提高员工之间的认识第二课了解公司的规章，管理架构以及本酒楼的基本出品特色，解释员工福利，服务意识服务理念第三课员工的仪容仪表，楼面服务基本礼貌用语第四课餐饮服务五大要求及餐厅服务员操作程序第五课；餐饮五字决，如何留回头客，前厅与后台协调，员工配合第六课规范礼貌用语及操作程序第七课楼面部接待过程（详细讲解）第八课对酒水的认识，价格及斟法的基本认识第九课席前烹调的准备工作，席前烹调的主要材料及其他配料，高级服务员要掌握的服务第十课预定迎客点菜送客摆台托盘上菜推销斟酒收台第十一课大型酒席宴会的服务程序及准备工作第十二课如何成为一名出色的服务员第十三课厅房服务的详细程序第十四课问题解答第十五课及消防知识员工仪容仪表规范礼貌用语及操作程序

1.当客人进入餐厅时，咨客应主动上前，热情地征询客人“先生/小姐，您好!欢迎光临，请问您几位？”当客人回答后便问“请问先生/小姐贵姓？”

2.把客人带到座位后，拉椅请坐（并做请的手势）双手把菜谱递给客人并说道“先生，这是我们的菜牌”然后询问客人“您好，请问喝什么茶？我们这有普洱，香片，铁观音等茶”客人选定茶叶后，应把客人所点的茶告知看台的服务员要求语言亲切，保持微笑，使客人有得到特别受尊重的感觉迅速把客人的尊姓告知上前拉椅问茶的服务员，以及该区域的领班，部长，并把姓名写在菜卡上

3.服务员在分管的上站岗，笑脸迎接客人，协助咨客安排客人入座，稍鞠躬讲“先生/小姐，您好，欢迎光临！”

4.拉椅请坐，先将坐的椅子拉出，在她坐下时，徐徐将椅子靠近餐桌，说“先生/小姐，请坐”并做请的手势，向咨客了解客人尊姓注意事项A善于观察分清谁是主人B对有些不愿意把自己姓氏告诉你的客人，不可强求C当客人对问姓名不解时，我们可以这样解释“这有利于我们称呼您”或“当有客人找你时，便于我们查阅”D服务员在整个过程中，有关称呼客人的应该以其尊姓为前提

5.递巾冲茶从客人右边递巾并说“先生/小姐，请用毛巾”然后去冲茶，如果没有从咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服务员自己询问客人了（问的方式见第二条）要求冲茶要求连同小食，芥酱，等一起用托盘托到客人台前，从右边斟上第一杯礼貌茶，注意茶水要求六分满，先女士后男士，先宾后主，再按顺时针方向进行，然后上芥酱，小食

6.落巾，脱筷子套将碟上的席巾花展开，并铺在客人膝上或铺在餐碟底（脱筷子套要在客人右边进行）

7.推销酒水当营业员点完菜后，即上前微笑地询问“先生/小姐，请问需要什么啤酒，饮料或果汁吗？我们有果汁挺不错，啤酒有金威啤酒，青岛啤酒等”注名贵酒类需要给客人验酒后方可开启，葡萄酒分红，白两种，白葡萄酒必须冰冻，红酒不一定要冰冻，按客人的意思是否需要加柠檬，话梅或雪碧

8.下单酒水单一式两份，清楚填写台号，姓名，时间，数量及名称后交收银员盖章红色一联交收银员，白色一联交酒吧员取酒水

9.斟酒要求A.上酒水要从客人的右边，身稍斜站以微微弯腰的姿势B.向客人问酒，要先问客人喜欢什么酒，再按其意思斟酒，斟酒顺序先主宾后主人，然后按顺时针的方向逐位斟上C.斟酒规格啤酒，汽水八分满，辣酒九分满，洋酒一P（一盎司）D.斟酒方法斟啤酒，汽水可稍沿杯内徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒

10.收茶杯在为客人斟上酒水后，必须征询客人意见，将茶杯撤走若发现烟盅有烟头时，把一个干净的烟盅盖在上面，一起拿到托盘，然后放回干净的烟盅

11.上汤，上菜的要求菜上台后揭开菜盖，报出菜名，并做手势“请慢用”注上头道菜后，需第二次派香巾，以示清洁上汤时应为客人分派，要求每碗均匀，然后按先女后男的顺序主动把每碗汤端到客人的右边上主道菜时，主动征询客人是否需要米饭；如客人需要，则按数量划在食物卡上若餐台上有几道菜已经占满位置，而下一道菜又不够位置时，应看情况征求客人意见，将台上剩下最少的一碟菜分派给客人或放到另一个碟子上或撤走，然后上另一个菜

12.巡台如发现烟盅里有两个以上烟头，要马上撤换将空菜碟以及空汤碗撤走撤出餐具端到下栏盘，餐具按指定的下栏盘放好，及时撤换骨碟，更换时必须在客人右边进行并打请的手势，如果客人正在交谈时，应提醒客人

13.席间勤添加酒水上完最后一道菜时，要主动告诉客人“先生/小姐，您点的菜已经上齐了”并询问客人是否要增加水果或甜品

14.收撤菜碟餐具先征得客人同意，才能收撤（空碟除外）应在客人的右边逐样收撤，先收筷子，筷子架，后收汤匙，味碟等其他餐具及酒杯用脏物夹清理一下台面

15.上热茶按客人原饮用的茶壶添茶叶后加上开水，另换一套杯，为客人斟上一杯饭后茶（巡台中发现客人的茶壶揭开时，要马上加开水，然后再为客人斟一次茶

16.上甜品，水果上甜品前先准备干净的甜品餐具，主动均匀的把甜品分派给客人；上水果前，视何种水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，介绍说:“先生/小姐，这是我们酒楼经理送的，请慢用”

17.派上热毛巾并结帐给客人结帐时，需用收银夹在客人的右边把收银夹打开说“先生/小姐，谢谢（多少）钱”客人接过找零后，同样要说谢谢拉椅送客，说“慢走，欢迎下次光临”等送客语

18.检查工作客人走后，及时检查是否有尚燃的烟头，是否有遗留的物品；若发现有尚燃的烟头应及时把它弄灭；若发现有客人遗留的物品，应马上叫主管处理

19.收撤餐具首先整理好台椅，以保持餐厅的格调，先收餐巾席巾，后收水杯，酒杯，瓷具

20.清理现常重新布置环境，恢复原样餐厅服务员工作计划书「篇五」

一、发展前景随着经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头目前我国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小;快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等，是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃发展，但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡相比洋快餐专业化、品牌化、连锁化的成功营销模式中式餐饮发展显然稍逊一筹，如何去占领那部分市场，是我们需要解决的问题随着人们对自身健康及食品安全关注程度的提高而洋快餐油炸、高能量为主的食品长期食用导致肥胖等问题曝光后饮食安全成为一个热门话题如何给消费者一个放心安全的饮食，成为餐饮业今后发展的主题可以预见运用环保、健康、安全理念，倡导绿色消费将是今后餐饮业的发展趋势绿色餐饮的提出其实也是社会文明程度的进步，是一个新的餐饮文化理念在未来几年内，我国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色餐饮必将成为时尚，这无疑给投资绿色餐饮业带来了契机

二、店面简介本店位于大学聚集中心地段，主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员经营面积约为80平米左右主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等早餐以浙江等南方小吃为主打特色，当然本地小吃也是少不了的品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多的选择午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式而非餐点又提供各种冷饮，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等本餐厅采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间本餐厅装饰自然，随意，同时负有现代气息，墙面采用偏淡的温色调，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间

三、发展战略

1.本餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是针对学生的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行传单或多媒体（如音响）等形式的简单广告即可

2.本餐厅采取自助餐的方式，免费茶水和鲜汤并且米饭的质量相对竞争者要好，可采用不同的做法，使口感与众不同，以求有别于竞争者，给顾客更多的优惠，以吸引更多的客源此外，本餐厅还推出烧烤+冷饮、八宝饭等情侣套餐，由于休闲饮食的空缺，这也将成为本店的一大特色

3.有许多学生习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距离餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务，根据不同情况采取相应得做法如若有三份以上（包括三份）的叫量可以免费送货上门，单独叫外卖的需交付一定的送货费，这样还有一个好处，如有一人想叫外卖，为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖，如此也是能增加销量的

4.餐厅使用不锈钢制的自助餐盘，即节约又环保，而废弃物也不能随便倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的

5.暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生、附近居民以及打工人员，届时可采取减少生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况寒假期间就考虑修业一个月，已减少不必要的成本支出

6.市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展并进行分析，制作出长期的计划，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步计划，如此呈阶梯状的发展模式在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其它服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌，可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展，总之，要以长远的眼光看待问题，如此才能有企业的未来餐厅服务员工作计划书「篇六」做好餐厅开业前的准备工作，对餐厅开业及开业后的工作具有非常重要的意义；对从事餐厅管理工作的专业人士来说也是一个挑战采用倒计时的手法，将餐厅开业筹备工作作为一个项目来运作，实践证明可操作性极强

一、餐厅开业筹备的任务与要求餐厅开业前的准备工作，主要是建立部门运营系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备，具体包括

（一）确定餐厅各部门的管辖区域及责任范围各部门主管到岗后，首先要熟悉餐厅的平面布局，最好能实地察看然后根据实际情况，确定餐厅的管辖区域及各部门的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总主管餐厅最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定在进行区域及责任划分时，各部门管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识按专业化的分工要求，餐厅的清洁工作进行归口管理这有利于标准的统

一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理职责的划分要明确，并以书面的形式加以确定

（二）设计餐厅各部门组织机构要科学、合理地设计组织机构，餐厅各部门主管要综合考虑各种相关因素，如餐厅的规模、档次、装修布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等

（三）制定物品采购清单餐厅开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成无论是采购还是餐厅各部门，在制定餐厅各部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题

五、PA部4人550元/人合计2200元

六、库管1人1000元/人合计1000元

七、财务1人1500元/人合计1500元

八、采购1人20xx元/人合计20xx元经营核算

1、月销售额3120xx元/月毛利率68%

2、毛利3120xx元/月*68%=212160元/月

3、人员工资59600元/月

4、其他费用;场租、能源、水电、税金、办公等（预计50000元）

5、经营利润月销售额一人员工资一其他费用二约10万元以上开业前的工作计划开业前一个月筹备工作

1、招聘工作提前30天招聘人员开始提前20天招聘工作完毕

2、人员培训:提前15天岗前培训提前8天综合实地流程培训

3、设备安装提前10天，工程装修、设备调试完毕

4、开业前筹备工作:

1、本餐厅的建筑特点采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系例如某些清洁设备的配置数量，与餐厅的餐位数量直接相关，再如餐厅的收餐车，得考虑是否能够直到洗碗间等

2、本餐厅的设计标准及目标市场定位餐厅管理人员应从本餐厅的实际出发，根据设计的标准，参照国家行业标准制作清单，同时还应根据本餐厅的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐厅用品的需求，对就餐环境的偏爱，以及在消费时的一些行为习惯

3、行业发展趋势餐厅管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守例如，餐厅减少象金色，大红色的餐具与布置，增加一些淡雅的安排等等

4、其它情况在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如出租率、餐厅的资金状况等采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准

（四）协助采购餐厅各部门主管虽然不直接承担采购任务，但这项工作对各部的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，餐厅各部门主管应密切关注并适当参与采购工作这不仅可以减轻采购人员的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求餐厅各部门主管要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高

（五）参与或负责制服的设计与制作餐厅各部门参与制服的设计与制作，是餐厅行业的惯例

（六）编写餐厅各部工作手册工作手册，是部门的工作指南，也是部门员工培训和考核的依据一般来说，工作手册应包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分

（七）参与员工的招聘与培训餐厅各部门的员工招聘与培训，需由餐厅各部门主管共同负责在员工招聘过程中，根据餐厅工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而餐厅最高负责人则负责把好录取关培训是部门开业前的一项主要任务，餐厅各部门主管需从本餐厅的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训丁作达到预期的效果

（八）建立餐厅各部门财产档案开业前，即开始建立餐厅各部门的财产档案，对日后餐厅各部门的管理具有特别重要的意义很多餐厅各部门主管就因在此期间忽视该项工作，而失去了掌握第一手资料的机会

（九）跟进餐厅装饰工程进度并参与餐厅各部门验收餐厅各部门的验收，一般由装饰方、投资方、管理方、餐厅各部门主管等部门共同参加餐厅各部门参与验收，能在很大程度上确保装潢的质量达到餐厅所要求的标准餐厅各部门在参与验收前，应根据本餐厅的情况设计一份餐厅各部门验收检查表，并对参与的部门人员进行相应的培训验收后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查

（十）负责全店的基建清洁工作在全店的基建清洁工作中餐厅各部门除了负责各自负责区域的所有基建清洁工作外，还负责大堂等相关公共区域的清洁开业前基建清洁工作的成功与否，直接影响着对餐厅成品的保护很多餐厅就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾餐厅各部门应在开业前与餐厅最高管理层及相关负责部门，共同确定各部门的基建清洁计划，然后对各部门员工进行清洁知识和技能的培训，为各部门配备所需的器具及清洁剂，并对清洁过程进行检查和指导

（十一）部门的模拟运转餐厅各部门在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础

二、餐厅开业准备计划制定餐厅开业筹备计划，是保证餐厅各部门开业前工作正常进行的关键开业筹备计划有多种形式，餐厅通常采用倒计时法，来保证开业准备工作的正常进行倒计时法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述餐厅服务员工作计划书「篇七」西餐厅筹备工作流程计划书范文

一、周边市场竞争分析以顾客为中心的定位往往使西餐厅的形象趋于一致，而难以获得较高的市场占有率所以，只有躲避或打败竞争者，西餐厅的市场占有率才会大幅度提高

1.占据市场空穴定位新消费需求领域中肯定存在市场空穴，西餐厅经营者应着眼于市场空穴点，抢先占据有利地形，经营与其竞争店不同类型的餐饮产品，并且要有独特性西餐厅在扩充其营业网点时经常会采取此种定位方法例如，一些位于城郊结合部的大型住宅开发区发展飞速，且有巨大的潜在顾客群，可以选择在这样的地区建立网点

2.攻击性竞争定位这种竞争策略得以施行的条件是强盛的竞争力在商圈内早已有其他西餐厅占据有利地形的情况下西餐厅公司凭借着自己强盛的实力采取攻击性的竞争策略，从而使市场占有率名列前茅

3.借鸡生蛋定位这是一种追随性的竞争策略，追随商圈内的一些竞争店，凭借他人率先打开市场的气魄，进行竞争性搭车这种商圈的市场容量大西餐厅能借他人之力切入市场，费用较低，但是易受他人左右，难以得到最高市场占有率

二、如何进行对竞争店的调查西餐厅自己内部做得再好，如果不能就外部的市场竞争状况把握最新的资料，也必将顾此失彼而削弱了竞争能力所以竞争店调查也是必须经常进行的对于商圈内有关西餐厅的动态要随时张开调查至于调查的对象，可以包括竞争店与邻近店对竞争店更要全力分析其优劣性，诸如是否有新的改装想象、酒水内容是否有了调整或是西餐厅形象是否发生了变化等，这些都是经营上不容忽视的对于店面、西餐面、服务面等组成的竞争店的总体调查以及与本店优劣点的比较乃是全店从业人员要随时张开分析的重要事项有关竞争店的调查表内容主要分成三部分第一部分为调查的项目，第二部分为竞争店与本店的优劣势评价，第三部分为调查事项的特别记载，以便在进行每一项调查时将所有调查结果系统地重点记录下来首先，将调查项目划分成店面、西餐酒水及服务来进行店面的调查主如果针对西餐厅占地条件的优劣性、店内面积的大小、店面展示力的强弱、店内的气氛以及店内装潢装备的品质等项目西餐酒水的调查，是对西餐酒水种类搜集的齐全性、西餐酒水品质的好坏以及西餐酒水的.风行趋势等项目张开调查服务的调查，是对店面酒水说明、服务措施、销售人员的销售意愿及能力、店内环境的清洁度以及接待客人的装备机能等项目张开调查综合这三方面的因素，可以对西餐厅形象进行评价在实际运用时一，还可以针对需要对调查项目进行调整其次，为了使本店的竞争店能有更明确的比较基准，可将每一次调查项目依优劣的程度分成若干个等级，以便调查人员将两店的差异详细地在调查中列示出来当然，有些部分若未能赶紧比较或是必须特别说明，则可以列示在“特别记载”事项栏内，使整个调查工作能够更趋于完整与详细通过对竞争西餐厅张开形象调查，店长能够随时把握与竞争对手相关的资料•，而且可以据此发现本店在经营上的问题点，进而拟定改善的对策因此竞争店的调查工作是经营上不可缺少的，若是能够持续张开，西餐厅必更能够处于竞争的有利地位在确定西餐厅规模和类型之前，西餐厅投资人要依照西餐厅计划投资规模，结合自己筹集资金的能力量力而行，选择合适的资金筹集方式

三、资金筹集的渠道在西餐厅开办之初，西餐厅投资者可根据西餐厅实际情况，通过多种渠道来筹集资金最常用的筹资渠道有以下几种

1.向银行贷款如果西餐厅投资者的自筹资金无法满意西餐厅正常营业所需，投资者又不想和他人合伙经营，那么就可以通过银行贷款来筹集资金银行规定，凡城镇个体经营户、合作经营户自筹资金遇到困难时，可向银行请求贷款，银行将根据给予支持因此，如果西餐厅投资者对开办西餐厅已有周密的计划，对市场也进行了肯定的考察，已有详尽的可行性报告，可将这些材料报给银行，从而完成贷款计划

2.利用商业信用筹集资金西餐厅投资者在投资、经营过程中如果能够有效利用商业信用，就可以在短工夫里筹集一些资金，暂时缓解资金压力通常，商业信用筹资主要有赊购产品等方式赊购产品是一种最典型、最常见的利用商业信用筹集资金的形式在此种形式下，买卖双方发消费品交易，买方收到产品后不赶紧支付货款，而是延迟到肯定时期以后付款资金筹集的要点

1.降低资金筹集成本西餐厅投资者通过多种方法筹集资金后，需要以利息、股息以及其他形式付出肯定的代价，这些代价就是资金筹集成本通常，投资者可以根据不同资金来源的成本率在工夫、空间、行业上的差别选取成本较低的资金来源，从而降低资金筹集成本

2.准确认识负债经营负债经营是一种“借鸡生蛋”的方法有眼光、有魄力的西餐厅投资者都不害怕借钱经营，因为他有把握通过营业运作偿还贷款和利息，并获得肯定的利润特别是在通货膨胀率不断提高的时期借钱经营西餐厅，还钱时本金实际已经贬值，只要利率不是太高，资金运转后一般都有相当大的利润当然，这里并不是说经营西餐厅肯定要借债借债固然有其好处，但也存在弊端借债要本利归还，所以在借贷前要考虑风险，设定借贷额度

3.善于利用融资融资是关系到西餐厅经营能否支撑下去的一个关键因素刚开始时，西餐厅投资者就要详细列出所需资产的项目，并合理进行融资融资有多种方式，每种方式各有其特性与优缺点，在选择时必须从自身状况及西餐厅发展的角度来权衡首先，西餐厅投资者必须考虑西餐厅的以及各种融资方式的特性，选择出最合适西餐厅的融资方式其次，西餐厅投资者要尽可能地延长偿还期限供应商的融资贷款一般来说期限较短，偿还期限如果太短压力就很大，因而，西餐厅投资者肯定要想方法将期限延长对西餐厅经营而言，这比降低利息或是保障贷款安全还要重要最后，西餐厅经营者还要明白融资并非越多越好盲目相信融资越多越好，会带来很大的经营风险对于西餐厅投资者而言，融资要遵循“需要多少，便融多少”的原则，只要能够满意西餐厅的投资经营需求即可

5.人力编制员工详细数目由以下几个因素决定营业面积大小、营业工夫长短、班次安排、营业额多少保安、吧员数量将视而定

6.招牌制作包括餐牌形状想象，餐牌内部产品确定（可根据产地情况和行政总厨的建议），餐牌定价（需考虑因素西餐厅定位、产品成本、地理位置、内部环境、服务水平、同行业行情），收银台两联单制作，营业报表制作，店片制作（店名、特色、电话、地址）

7.内部管理制度制定详细包括员工规章制度，宿舍管理制度，收银、出纳担保制度，薪资、待遇、工伤、假期、辞职流程等

8.购买相关装备大型装备厨房装备，大厅装备，吧台、收银台装备器具厨房器具、大厅器具家电电视（包间配）、洗衣机、冰箱、电话机（最好是子母机，方便店内及时联系）办公用品可根据实际情况配备内部装饰植物、干花、壁画等工衣制作色调、款式、规格

9.供应商管理供应商包括烟酒供应商、调料供应商、肉类供应商、海鲜供应商、油类供应商、大米供应商、液化气供应商、青菜供应商、水果供应商、日常易耗品（抹布、拖把、垃圾袋等）供应商等

10.试营业准备内部装备调试，打扫卫生，去除异味（可用菠萝、熏醋、固体香料），人员磨合、整训

11.开业流程确定开业日期，发邀请函，确定开业规格，准备开业餐，准备正常营业

12.成本预算工程装潢木工、油漆、水、电、空调、桌椅、招牌的费用，房租，人工工资，装备、器具的费用，办理证照的费用

13.项目协调工夫协调整个项目需安排好先后顺序人力安排需确立项目小组分工合作（工程装饰、证照办理、人力招聘、物料供应商、购买装备、器具、财务总监、内部制度建设、总协调人）

14.相关合同包括房屋租赁合同、人事劳动合同、工程承建合同、担保合同等相关合同范本

15.前期广告宣传包括工程前广告宣传、工程中广告宣传、开业前广告宣传，详细形式有条幅、海报、DM等（来源中国邮电出版社）提前8天厅堂布置完毕提前8天厨师、生产人员进场提前6天工具、用具、服装的配置完毕提前3天卫生细化工作完毕提前3天的培训工作完毕提前3天试生产策划人无风餐厅服务员工作计划书「篇二」适合于任何面积300平方以下的餐厅

1、确定店铺注意事项未咨询办证机构则不可支付全部租金

1、1考察店铺

1、2确定店铺

1、3支付定金

2、执照审批注意事项先咨询办证部门，后支付全部租金，餐厅里最终要的职位一--厨师长，必须在支付全部租金后，立即招聘，并在以后的工作中须与之充分沟通后续工作同办证一同进行

2、1先咨询工商部门

2、2申办污染物排放许可证

2、3申办卫生许可证

2、4申办营业执照

2、5咨询后如果容许在该店铺开设餐饮店，则支付全部租金

2、6制定厨师长岗位说明书（上级、下属、权利、职责）

2、7制定厨师长招聘说明书（岗位说明、工作时间、待遇问题、书面考题）

2、8介绍所登记，并接待面试厨师长

2、9审议确定厨师长人选

3、确定90%的、菜单注意事项菜单是，人员配备、流程设置、装修风格、设备安置的总纲这一步必须完成菜单的90%

3、1确定类别

3、2确定菜品

3、3制定标准菜谱

3、4根据菜谱初步确定所需的设备器材;并在以后的工作中多留意器材经销商的产品

4、确定工作时间、作业流程注意事项流程是大厅厨房布局依据，一经制定就将付诸于装修，以后很难改变，必须一次准确确定

4、1制定工作时间

4、2制定厨房作业流程和产品销售流程

5、确定装潢风格和布局注意事项装修必须考虑再三，一旦完工，就很难改变，所以必须在自己制定计划和方案，后请装修公司一同研究制定装修时必须认真参考作业流程、设备器材的体积面积和工作方式特性后续工作同装修同步进行厨房必须首先装修（第一范文网WWW整理该文章，版权归原作者、原出处所有

25、1制定装修原则

5、

1、1方便顾客原则

5、

1、2方便作业原则

5、

1、3方便设备运行原则

5、

1、4凸现经营理念、符合企业视觉识别系统原则

5、2初步制定餐厅布局

5、3选定装修公司

5、4图纸审阅，确定布局

5、5确定装修风格

5、7开始装修

6、定员定岗注意事项必须多与厨师长沟通，并和其协同进行后续各项工作

6、1确定各岗位

6、2确定各岗位的人员配置

6、3确定班次和作息时间

6、4确定员工宿舍

7、编制各种标准化文件（手册、说明书、表单、作业标准）注意事项因为是小规模的店，所以尽量使各种文件简单化，讲究实用、正规、无漏洞即可无须过于繁多和复杂，但必须做到最终单据，有余力可以制定过程单据

7、1手册

7、

7、1总员工手册

7、

7、2厨房员工手册

7、

7、3楼面员工手册

7、2说明书

7、

7、1岗位说明书

7、

7、3餐单说明书（菜肴标准菜谱、制作标准、质量标准）

7、

7、4表单

7、

7、

7、1面试员工资料表

7、

7、

7、2所有员工资料表

7、

7、

7、3库存总表

7、

7、

7、4日营业报表（收银机自动形成）

7、

7、

7、5月营业报表（收银机自动形成）

7、

7、

7、6物料请购单

7、

7、

7、7物料验收单（一张验收单必须对应一张收据或发票）

7、

7、

7、8盘点统计单

7、

7、

7、9日支出单

7、

7、

7、10月支出单

7、

7、

7、11员工辞职申请单

7、

7、

7、12员工申诉建议表

7、

7、

7、13外卖记录表

7、

7、

7、14交班换班记录表

7、

7、

7、16设备记录表

7、

7、

7、器具登记表

8、员工招聘注意事项严格按照定岗定员的标准、招聘说明书、岗位说明书实施

8、1制定招聘目标

8、2制定招聘计划

8、3实施招聘计划

8、

8、1确定招聘途径

8、

8、2面试、考试、试菜，记录过程

8、

8、3确定员工进入试用期

9、员工培训

9、1企业文化、职业道德、规章制度培训

9、2仪态仪表、工作流程、各岗位技能培训

10、购买设备和器材注意事项采购设备前必须制定详细的采购清单，并且考察市场，确定一个稳定服务好的供货商购买时要认真查看产品性能和质量，确保物尽其用

10、1考察厨房用品设备市场，确定供货商。