公共营养师考试题库及答案解析

年公共营养师考试题库及答案解析2018第题（单项选择题）青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类1及（.平衡膳食，多运动A）o防止肥胖B.适当节食C.不宜控制局能量食品D.参考答案第题（多项选择题，真题年月）对食谱的营养评价是一个（）的A2201010过程分析A.简单化B.调整C.更合理化D.制定E.参考答案A;C;D第题（单项选择题）脾的生理功能与下列哪项无关（）3主运化A.主藏血B.主四肢C.主肌肉D.参考答案B第题（单项选择题）下列哪种营养素是抗氧化营养素

（4）o.铭A硒B锌C.维生素D.pp参考答案B第题（单项选择题）常见的食物中毒是

（5）o毒蕈中毒A.化学性食物中毒B.植物性食物中毒C.细菌性食物中毒D.霉菌毒素性中毒E.参考答案D第题（多项选择题）年月我国糖尿病学会采纳了糖尿病的诊断新标准（）

6199910.糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于（）A ll.lmmol/L200mg/dlB.空腹血浆葡萄糖（FPG）水平大于或等于

7.0mmol/L（126mg/dl）C.空腹血浆葡萄糖（FPG）水平大于或等于

9.0mmol/L（186mg/dl）实验中水平大于或等于（）D.OGTT2HPG ll.lmmol/L200mg/dl糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于（）参考答案E.

7.0mmol/L126mg/dl A;B;D第题（多项选择题）根据兽医卫生检验，可将肉质质量分为哪几类（）变质肉7A.良质肉B.条件可食肉C.废弃肉D.该食物可食部分的来源，质量要求D.该食物可食部分组成成分的科学文献资料E.参考答案A;B;C;D;E第题（多项选择题）铁吸收的主要部位在（）进行72胃和十二指肠A.小肠下端和十二指肠B.十二指肠C..十二指肠、小肠上端D参考答案D第题（多项选择题，真题年月）下列属于二嗯英化合物主要来源的是（）

7320095.含氯有机化合物不完全燃烧通过复杂的热反应形成A氯气漂白B.烧烤食品C.农药生产D.情况不明E.参考答案A;B;D第题（多项选择题，真题年月）社区营养干预的方法有（）

7420095.营养强化A营养教育B.营养政策的制定C.膳食行为的引导D.营养缺乏症的诊断与治疗E.参考答案A;B;C;D第题（单项选择题）以下哪项属于肝的生理功能（）75主血A.主筋B.主气C.主骨D.参考答案B第题（多项选择题，真题年月）开放式的膳食调查方法有

（7620105）o回顾法A.化学分析法B.食谱调查法C.膳食史法D.参考答案A;D第题（判断题）在考虑糖尿病饮食食谱时，是否只考虑食物的多样化（）77参考答案X第题（单项选择题）有关蛋白质的分类，何者错误

（78）o动物胶属于部分完全蛋白质A.指甲是纤维状蛋白质B.胰岛素是球形蛋白质C.胚牙属于完全蛋白质D.参考答案A第题（单项选择题）膳食调查方法不包括

（79）o称重法A.查帐法B.临床检查法C.回顾询问法D.参考答案C第题（单项选择题）矿物质元素缺乏的主要原因为80（）o摄取不足A.吸收不良B.代谢障碍C..排泄过多D参考答案B第题（单项选择题）关于多糖的叙述正确的是

（81）o只包括淀粉、糖元A.均是直链形的B.均可被人体消化吸收利用C.均是由单糖组成的D.参考答案D第题（单项选择题）对违反《中华人民共和国食品卫生法》的行为（）都有权检举和控告

82.有选举权的公民A.法人B公民C.任何人D.参考答案D第题（多项选择题，真题年月）下列属于含量声称的是

（83200910）o.高钙牛奶A高纤维饼干B.增加了锌含量C.无钠盐D.多维奶粉E.参考答案A;B;D第题（单项选择题）你敬我一尺，我敬你一丈，说的是团结友爱、道德规范的

（84）o平等尊重A.助人为乐B.团结协作C.互相帮助D.参考答案A第题（单项选择题，真题年月）我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为

（85201110）o小于等于A.

1.5mg/kg小于等于B.

1.Omg/kg小于等于C.

0.05mg/kg.不得检出D参考答案B第题（单项选择题）下列疾病不是由于营养过剩引起的是

（86）o糖尿病A.痛风B..肥胖C高胆固醇血症D.佝偻病E.参考答案E第题（多项选择题，真题年月）肥胖患者饮食治疗时应注意严格控制（）87201010胆固醇摄入A.总热能的摄入B.脂肪的摄入C.高糖类食物的摄入D.蛋白质的摄入E.参考答案A;B;C;D第题（判断题，真题年月）产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素（）参考88201110答案V第题（单项选择题）海带、紫菜等富含碘，常食可预防（）89侏儒症A.克山病B.佝偻病C.夜盲症D.参考答案A第题（单项选择题）脂肪热分解后对其质量（）90o.影响不大A没有影响B.影响很大C.没有直接关系D.参考答案C第题（多项选择题）完全蛋白质应满足以下条件（）

91.所含必需氨基酸种类齐全A所含必需氨基酸数量充足B.所含必需氨基酸比例适当C.能维持成人健康D.能促进儿童生长发育E.参考答案A;B;C;D;E第题（多项选择题）关于产褥期膳食，下面说法正确的是（）92o.正常分娩后产妇可进食适量、易消化的半流质食物A分娩时若会阴撕伤度缝合，应给无渣膳食周左右B.III1做剖宫手术的产妇术后小时给予术后流质食物天，以后再转为普通膳食C.241做剖宫手术的产妇术后不宜食用牛奶、豆浆、大量蔗糖等流质食品D.保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶的供给E.参考答案A;B;C;D;E第题（多项选择题）蛋白质的生理功能包括（）93构成和修补人体组织A.提供能量B.构成激素和酶C.维持体内酸碱平衡D.构成抗体E.参考答案A;B;C;D;E第题（单项选择题，真题年月）皮肤肤色的黑白由（）决定94200810表皮A.真皮B.皮下组织C.皮肤腺D.参考答案A第题（单项选择题，真题年月）食物蛋白质含量应为测定（）乘以

952011106.25总碳A.总氧B.总氮C.总硫D.参考答案C第题（单项选择题）营养生理需要量是指

（96）o维持人体正常生长发育所需要的量A.维持人体正常体温所需要的量B.从事劳动所需要的量C.维持基础代谢所需要的量D.维持人体正常生理功能所需的最低数量E.参考答案E第题（单项选择题）以下物质中，吸收最快的是

（97）o果糖A.葡萄糖B.甘露醇C.戊糖D.参考答案B第题（多项选择题）下面哪些是消化性溃疡的营养治疗原则？（）

98.消除病因，解除症状A中和胃酸，保护溃疡面B.少量多餐C.尽量减少粗纤维和过于粗硬的食物D.参考答案A;B;C;D第题（单项选择题）按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是

（99）o肉、鱼、禽等A.豆类及豆制品B.蛋、奶类C.粮谷类D.参考答案D第题（单项选择题）中国人的主要的蛋白质的食物来源是

（100）o粮谷类A.蔬菜和水果B.动物性食物C.豆类及豆制品D.参考答案A母猪肉E.参考答案B;C;D第题（单项选择题，真题年月）岁儿童的理想体重为（820n54）oA.IOKgB.15KgC.18KgD.20Kg参考答案B第题（判断题）无盐饮食就是膳食中完全没有纳离子（）9参考答案X第题（单项选择题）营养师咨询服务活动中，不符合待人热情要求的是

（10）o严肃待客，表情冷漠A.主动服务，细致周到B.微笑大方，不厌其烦C.亲切友好，宾至如归D.参考答案A第题（单项选择题）有机磷农药的主要急性毒性为

（11）o抑制胆碱酯酶活性A.致癌性B血液系统障碍C.肝脏损害D.参考答案A第题（单项选择题，真题年月）使用记账法调查家庭膳食营养时（）12201110要求伙食账目完善、数据可靠A.要求提供每次购物的发票B.伙食账目不需要完整C.伙食账目不需要连续D.参考答案A第题（判断题）一种职业区别于另一种职业的根本属性，一般通过职业活动的对象、从业方式等不同予以13体现（）参考答案V第题（多项选择题，真题年月）运动可以改善人体（）14201010发育功能A.消化功能B.心肺功能C.肺功能D.所有生理功能E.参考答案A;B;C;D第题（判断题）上臂围是一般量取上臂最丰满部位的臂围长（）15参考答案X第题（单项选择题）对钙吸收有利的因素是

（16）o饱和脂肪酸A.维生素B.D草酸C.维生素D.E参考答案B第题（多项选择题）一个高脂血症患者，长期喜吃油腻食物，最影响其中心信念树立的因素有

（17）o危害性A.时间性B.信任程度C.关心程度D.效益程度E.参考答案A;B;C;D;E第题（判断题）道德评价的依据就是看营养师的道德行为的动机（）参考答案18X第题（单项选择题，真题年月）维生素可（1920105B2）o参与细胞的正常生长A.预防新生儿神经管畸形B.促进视黄醇吸收C.促进钙吸收D.参考答案A第题（单项选择题）孕妇叶酸摄入量不足与新生儿（）疾病有关20低出生体重A.低钙血症B.神经管畸形C.手足抽搐D.参考答案C第题（判断题）硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病（）参考答案第题（多项选择题）社区21V22营养教育的基本交流模式有（）o单向交流A.双向交流B.大众交流C.参与式交流D.参考答案A;B;C;D第题（单项选择题，真题年月）粪便的冷藏时间不宜太长，一般不要超过

（23201010）o天A.2-3天B.5-10半个月C.一个月D.参考答案A第题（单项选择题）男，岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白（+++）,血清胆固醇明显升高，血2438清白蛋白为克/升，肌酎略高于正常值营养治疗原则

（28）0高脂低盐优质蛋白A.低蛋白低盐低胆固醇B.高蛋白低盐低胆固醇C.低脂高盐高蛋白D.参考答案C第题（单项选择题）以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是（）25过去称为食物特殊动力作用A.因摄食而引起的能量额外消耗B.这种额外能量消耗，伴有体温升高C.这种额外能量消耗，与摄食无关D.蛋白质的食物热效应最高E.参考答案D第26题（单项选择题）影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）o体表面积A.身高B.体重C.胸围D.参考答案A第题（单项选择题，真题年月）如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的27200810含量应（）oA.^80kJ/100gB.^150kJ/100gC.^170kJ/100gD.^200kJ/100g参考答案C第28题（单项选择题）下列哪种矿物质是微量元素（）o钠A..钙B铁C.硫D.参考答案C第题（单项选择题，真题年月）人体中氟缺乏时，会出现的相关症状为（）29200810o.骨质疏松症A斑釉症B.氟骨病C.损伤免疫功能D.参考答案A第题（单项选择题，真题年月）维生素可（）3020085D o促进维生素吸收A.C促进铁吸收B.促进视黄醇吸收C.促进钙吸收D.参考答案D第题（单项选择题）当某种营养素的个体需要量研究资料不足，不能求得时，可设定（）来代31RNI替RNIoA.EARB.AIC.EAID.ULE.DRIs参考答案B第题（单项选择题，真题年月）从（）开始，胎儿的脑细胞分裂加速，磷脂是脑细胞分裂加速32200810的前提孕早期A.孕中期B.孕后期C.以上都不对D.参考答案B第题（单项选择题）游离氨基酸通常多在小肠的那一段吸收

（33）o十二指肠A.空肠B..回肠C回肠下段D.参考答案B第题（单项选择题）霉菌的产毒和繁殖的最适温度为34（）oA.20~24℃B.25—30℃C.30—35℃D.35—40℃参考答案B第题（单项选择题，真题年月）每天少于的中等强度的身体活动，其身体活动的水平为（）352011530min静息状态A.低活动水平B.较活跃的水平C.高度活跃水平D.参考答案B第题（判断题）蛋白质提供能量碳水化合物提供能量脂肪的供能量（）361g4kcal,1g4kcal,1g7kcal参考答案X第题（单项选择题，真题年月）下列食物中，碘的最好食物来源为

（37200810）o紫菜A.葡萄B.潴肝C糯米D.参考答案A第题（判断题）食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，38从而提高了蛋白质的消化率和利用率（）参考答案V第题（判断题）老化的淀粉有利于消化吸收（）39参考答案X第题（多项选择题，真题年月）属于系列的脂肪酸有（40200810n-6）oA.DHA花生四烯酸B.棕桐酸C.亚油酸D..亚麻酸E.a参考答案B;D第题（多项选择题）食物中毒调查的主要任务是（）41判定是否是食物中毒事件A.判定是哪种食物引起的中毒B.可疑餐饮和可疑食物是什么C.及时抢救和处置病人D.对食物中毒的责任人依法限制活动E.参考答案A;B;C;D第题（单项选择题）（）与水域中藻类大量繁殖、集结或海水受污染时形成的“赤潮”有关42石房蛤中毒A.鱼组胺中毒B.膝沟藻中毒C..副溶血性弧菌中毒D参考答案A第题（多项选择题）下列哪些食物蛋白质属于优质蛋白质（）43o.牛奶A花生B.鸿蛋C鱼肉D.白瓜子E.参考答案A;C;D第题（单项选择题）谷类中第限制氨基酸是哪一种（44I）o蛋氮酸+胱氯酸A.赖氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.参考答案B第题（多项选择题，真题年月）学龄前儿童摄入蛋白质最主要的目的有

（4520085）o满足组织增长A.满足口感B.满足细胞增长C.满足心理要求D.参考答案A;C第题（单项选择题）维生素相当于（）视黄醇46IIU AUgC.1D.6E.10参考答案B第题（单项选择题，真题年月）公共营养师奉献社会的最高体现是

（4720085）o获取最大经济利益A.为人民服务精神B.为个人创造最大效益C.实现自我价值D.参考答案B第题（单项选择题）人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同,48岁组应选用（）指标5—

20.体重A身高B.皮褶厚度C.身高、体重、皮褶厚度D.参考答案D第题（单项选择题，真题年月）每天少于的中等强度的身体活动，其身体活动的水平4920101030min为（）静息状态A.低活动水平B.较活跃的水平C.高度活跃水平D.参考答案B第题（单项选择题）严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应

（50）oA.20gB.20〜40gC.40g纯碳水化合物D.参考答案A第题（单项选择题）蛋白质在体内氧化实际产生的能量，即生理卡价是（）511g kcaloA.4C.5D.7E.9参考答案A第题（单项选择题）食物中碳水化合物产生的热量是（521g）oA.

36.7kJB.

16.7kJ参考答案B第题（多项选择题）建立一个比较合理的膳食构成

（53）o.要有符合用膳者需要的营养素A要有科学合理的食谱B.要有合理的膳食制度C.要有科学的烹饪方法D.要有卫生安全的食物选择E.参考答案A;B;C;D;E第题（单项选择题）下列碳水化物中属于单糖的是

（54）o乳糖A.蔗糖B.葡萄糖C.麦芽糖D.参考答案C第题（单项选择题，真题年月）引起沙门菌食物中毒的食品主要有

（5520085）o味精A.水果B.蔬菜D.参考答案C第56题（单项选择题）不需要分解可以直接被人体吸收的物质是（）.甘油三酯A甘油二酯B.磷脂C..乳糜微粒D胆固醇E.参考答案第题（单E57项选择题,真题:2008年5月）对食物进行综合评价的指标为（oA.RDAB.DRIsC.INQD.TEF参考答案第题（多C58项选择题,A.加热真题:2011年5月）（）可以使蛋白质变性搅拌B.加碱C.加表面活性剂D.加有机溶剂参考答案E.第题（单项A;B;C;D;E59选择题,.少渣饮食AB.低脂饮食真题:2011年5月）脂肪肝患者宜采用（o低喋吟饮食C.低蛋白质饮食参考答D.案第题（多项选B60择题）饱和脂肪酸A.单不饱和脂肪酸B.C.多不饱和脂肪酸脂肪酸按饱和程度分为（）长链脂肪酸D.短链脂肪酸参考答案E.第题（多项选择A;B;C61题）高磷及高钠饮食A.低钙摄入B.造成老年妇女骨质疏松的营养因素有（）o乳类及其制品C.维生素摄入不足，日晒时间少c.D营养不足或蛋白质摄入过多D.参考答案A;B;C;D第题（单项选择题）食用未充分煮熟的四季豆引起的食物中毒属于

（62）o细菌性中毒A.化学性中毒B.有毒植物中毒C.霉菌毒素中毒D.参考答案C第题（单项选择题，真题年月）（）不属于健康的生活方式63201010少烟少酒A.戒烟限酒B.适量运动C.平衡心态D.参考答案A第题（判断题）所有动物性食品都含有喋吟（）64参考答案X第题（多项选择题，真题年月）膳食营养指导和管理的主要内容包括

（6520085）o食物选择A..计划膳食B膳食评价C.膳食改善D.参考答案A;B;C;D第题（单项选择题）细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成66细菌的分布A.细菌的结构特征B.细菌种类C..细菌的大小D参考答案C第题（单项选择题）氨基酸的吸收，主要靠下列何种方式（）67携带者促进之被动扩散A.单纯扩散B.主动运输C.胞饮作用D.参考答案C第题（单项选择题）糖醇的代谢不需要胰岛素，故常用于哪种治疗膳食

（68）o.肾病A肝炎B胃溃疡C.糖尿病D.参考答案D第题（判断题）老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人（）69参考答案X第题（单项选择题，真题年月）下列各项中可以用来治疗糖尿病的是（）7020095胰岛素A.生长激素B.甲状腺激素C..肾上腺素D参考答案A第题（多项选择题，真题年月）从食物的可食部分提取的营养素作为生产营养素补充剂为原料71201110的，需提供以下哪些资料给主管部门？（）提取的营养素质量标准A.营养素含量（纯度）及达到该纯度的科学文献依据B.确定的检验机构出具的该营养素含量（纯度）的检验报告C.。