《酒的基本知识》课件

酒的基本知识酒类的定义发酵产物酒精含量酒是利用酵母菌或细菌等微生酒类中含有酒精，酒精含量通常物，将含有糖分的原料进行发酵在1%到80%之间，不同酒类之而制成的酒精饮料间酒精含量差异较大风味多样酒类具有丰富的香气和口感，不同的酒类具有不同的风味特点，比如白酒的浓香、葡萄酒的果香、啤酒的麦香酒类的种类发酵酒蒸馏酒混合酒发酵酒是由糖类物质经过微生物发酵而蒸馏酒是由发酵酒经过蒸馏提纯而成的混合酒是由两种或两种以上酒类混合而产生的酒精饮料，如葡萄酒、啤酒、黄酒精饮料，如白酒、威士忌、伏特加成的酒精饮料，如鸡尾酒、葡萄酒混合酒等等酒等白酒的分类粮食酒果酒以大米、高粱、小麦、玉米、糯米、以水果为原料，经过发酵酿制而成小米、薯类等粮食作物为原料酿造而成药酒以药材为原料，经过浸泡或发酵制成白酒的特点浓郁香气口感醇厚12白酒的香味丰富，有浓香、酱白酒的口感醇厚，入口绵柔，香、清香等多种类型，独特而回味悠长，令人回味无穷令人愉悦酒精度高3白酒的酒精度一般较高，通常在38度至60度之间，酒劲十足白酒的酿造过程原料准备使用高粱、小麦、玉米等粮食作物为主要原料，并根据不同酒种的工艺要求进行筛选和处理制曲将小麦、大麦等粮食经过发酵，制成酒曲，作为酿酒的“催化剂”糖化在酒曲的作用下，粮食中的淀粉转化成糖分发酵糖分在酵母菌的作用下，发酵产生酒精和二氧化碳蒸馏将发酵后的酒醅蒸馏，得到不同酒度的白酒陈酿将蒸馏后的白酒进行储存和陈酿，以提升酒的口感和香气白酒的风味特点香气浓郁口感醇厚余味悠长白酒具有独特的香气，通常以酱香、浓白酒的口感丰富多样，有醇厚、绵柔、清好的白酒，其余味会比较持久，让人回味香、清香、米香等为主，也有一些特殊的冽、爽口等不同的特点，与酒的香型和酿无穷，这也是白酒的魅力之一香型，如杏香型、药香型等造工艺有关葡萄酒的分类颜色产地葡萄品种红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒法国、意大利、西班牙、美国等赤霞珠、梅洛、霞多丽、长相思等葡萄酒的特点颜色丰富香气浓郁口感层次分明葡萄酒的颜色取决于葡萄品种和酿造工葡萄酒的香气复杂多变，包括水果、花葡萄酒的口感根据酒体、酸度、单宁等因艺香、香料等素而异，呈现出不同的层次感葡萄酒的酿造过程采摘1葡萄成熟后，需要及时采摘，以保证葡萄的品质破碎2将葡萄破碎，释放出葡萄汁和果肉发酵3在酵母菌的作用下，葡萄汁中的糖分转化为酒精澄清4将发酵后的酒液澄清，去除沉淀物陈酿5将酒液装入橡木桶中，进行陈酿，使酒体更醇厚、更香气过滤6将陈酿后的酒液过滤，去除悬浮物装瓶7将过滤后的酒液装瓶，并贴上标签葡萄酒的风味特点复杂的风味变化的口感葡萄酒拥有丰富的风味，从果香到花香，从香料到泥土，甚至还葡萄酒的口感也会随着年份、产区和酿造方法而变化一些葡萄有矿物质的味道这些复杂的风味来自于葡萄品种、酿造工艺、酒口感醇厚，一些则轻盈爽口，有的具有单宁的苦涩，有的则带陈酿时间和储存条件等因素有甜美的果香啤酒的分类按原料分类按发酵方式分类12包括麦芽啤酒、大米啤酒、玉分为艾尔啤酒、拉格啤酒、小米啤酒等麦啤酒等按颜色分类3包括浅色啤酒、琥珀色啤酒、深色啤酒等啤酒的特点低酒精度，清爽易饮苦味适中，回味甘甜品种丰富，口味多样啤酒的酿造过程发酵1酵母将糖转化为酒精和二氧化碳过滤2去除酵母和其他沉淀物包装3灌装，瓶装或罐装麦芽汁煮沸4添加啤酒花，赋予苦味和香气麦芽粉碎5将麦芽粉碎，使糖更容易提取啤酒的风味特点麦芽味酒花味啤酒的风味主要是麦芽味，麦酒花味是啤酒的苦味来源，酒芽味是啤酒最主要的风味特花味可以为啤酒带来苦味、香点，不同品种的麦芽会产生不味和防腐作用同的风味酵母味酵母味是啤酒发酵过程产生的，酵母味可以为啤酒带来水果味、香气和酯类风味其他酒类的介绍清酒威士忌伏特加日本酒，以米为原料酿造，以淡雅的酒香由麦芽或谷物发酵蒸馏而成，以浓烈的酒以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏和过和清爽的口感著称香和丰富的层次感著称滤，以纯净的口感和高度数著称其他酒类的特点烈酒黄酒清酒米酒酒精度高，口感浓郁，通常酿造工艺独特，口感醇厚，口感清爽，带有淡淡的米以米为原料，甜度高，常用用于调制鸡尾酒或直接饮带有独特的甜味和香气香，常用于日本料理的搭于甜品或饮料的制作用配酒类的品饮要点适量饮酒，避免过度饮酒，影响身体不同酒类有不同的适宜饮用温度，如健康红酒通常在16-18℃饮用搭配合适的菜肴，可以提升酒的口感，也能更好地享受美食酒类的饮酒文化社交礼仪文化传承酒文化在社交中扮演重要角色，酒与历史、民俗、艺术等文化元体现了待客之道和礼仪规范素密切相关，传承着民族的文化精髓精神享受酒不仅是饮品，更是一种精神享受，寄托着人们的情感和思想酒类的健康知识适度饮酒选择健康酒类注意饮酒时间适量饮酒对心血管健康有一定益处，但过不同酒类含有不同的营养成分和热量，选晚餐后饮用少量酒类有助于促进消化，但量饮酒会导致多种健康问题，如肝脏损择低糖、低热量的酒类，有助于控制体重睡前饮酒会影响睡眠质量，建议避免伤、高血压、心脏病等和血糖酒类的储存与保管温度湿度大多数酒类适宜在10-18摄氏度酒类储存环境应保持适宜的湿保存，避免阳光直射和温度波度，约在60%-70%之间，防止酒动瓶标签脱落或酒液挥发通风摆放保证酒类储存环境通风良好，避酒瓶应平放，防止酒液与瓶塞接免潮湿和异味影响酒质触，避免酒液氧化酒类的选购技巧看标签闻香气尝口感酒的标签通常会包含酒的名称、产地、打开酒瓶后，可以闻一闻酒的味道，好品尝酒的口感，好的酒通常会有醇厚的年份、酿造商、酒精度等信息，可以帮的酒通常会有浓郁的香味，例如水果口感，例如甜味、酸味、苦味、涩味助您选择适合自己口味的酒香、花香、香料香等等，以及丰富的层次感酒类的搭配技巧菜肴风格酒款特点根据菜肴的口味、烹饪方式、考虑酒的香气、口感、酒精度食材特点选择合适的酒款等因素，与菜肴进行平衡搭配个人喜好最终的搭配还是取决于个人喜好，找到最适合自己的酒款组合酒类的调制技巧调酒杯冰块根据酒的种类和调制方法选择合适的冰块的形状、大小和温度都会影响酒酒杯，例如鸡尾酒杯、马丁尼杯等的口感和外观，选择合适的冰块很重要调酒工具调酒工具包括搅拌器、摇酒器、量酒器、过滤器等，不同的工具适用于不同的调制方法酒类的服务礼仪尊重客人礼貌周到专业知识了解客人的喜好，提供合适的酒款和服保持微笑，用语得体，为客人提供舒适熟悉酒类知识，能为客人提供专业的建务的饮酒体验议和讲解酒类的鉴赏技巧视觉嗅觉味觉触觉观察酒的颜色、清澈度、气泡闻酒香气，识别果香、花香、品尝酒的味道，区分甜、酸、感受酒的口感，判断酒的浓稠和酒腿香料香等不同香气苦、涩、咸等不同味觉度、平衡度和回味酒类市场的发展趋势白酒葡萄酒啤酒中国酒类市场呈现多元化发展趋势，白酒、葡萄酒和啤酒市场规模稳步增长，个性化、多元化、健康化成为未来发展趋势结论了解酒类知识理性饮酒12丰富饮酒体验，享受酒文化健康安全，享受生活学习与分享3与他人分享酒类知识，传播酒文化问答环节欢迎大家提出问题，我们会尽力解答！。