《食物因素与健康》课件

食物因素与健康食物是我们生存的必需品，提供能量和营养物质它与我们的健康息息相关课程大纲食物的营养成分营养素与健康12蛋白质、碳水化合物、脂肪、均衡膳食，预防营养缺乏症，维生素、矿物质、水等.促进健康.饮食与疾病安全健康的饮食34饮食习惯与慢性病的关系，如安全卫生的饮食习惯，食物安心血管疾病、糖尿病、癌症等全法规，合理膳食的烹调方法..食物的基本营养成分蛋白质碳水化合物脂肪维生素构成身体组织和器官的基本物为人体提供能量，是主要的能提供能量，维持体温，保护内参与各种代谢过程，维持身体质，参与各种生理活动量来源脏器官正常功能蛋白质结构与功能氨基酸结构蛋白质的结构蛋白质的功能蛋白质是由氨基酸组成的复杂大分子氨蛋白质的结构分为四级结构一级结构指蛋白质的功能多种多样，包括催化酶反应基酸通过肽键连接，形成多肽链，多肽链氨基酸序列，二级结构指多肽链的局部折、运输物质、构建细胞结构、免疫防御、折叠成特定的三维结构，最终构成蛋白质叠，三级结构指整个多肽链的折叠，四级激素调节等，对机体的正常运作至关重要结构指多个多肽链的聚合碳水化合物分类与作用碳水化合物分类碳水化合物作用碳水化合物分为单糖、双糖和多糖，分别由单体糖、双体糖和多碳水化合物是人体主要的能量来源，提供热量，并参与细胞构成个糖单元构成和生理功能调节

1.单糖葡萄糖、果糖、半乳糖碳水化合物还能促进脂肪代谢，防止酮症酸中毒，并维持消化道功能

2.双糖蔗糖、麦芽糖、乳糖

3.多糖淀粉、纤维素、糖原脂肪种类及其意义饱和脂肪单不饱和脂肪主要存在于动物性食物，例如肉橄榄油、花生油、鳄梨油等富含类、乳制品和蛋黄单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪脂肪的生理功能主要存在于植物油，如玉米油、提供能量，维持体温，保护内脏大豆油和葵花籽油器官，促进脂溶性维生素的吸收维生素分类与作用

11.脂溶性维生素

22.水溶性维生素脂溶性维生素包括维生素A、D、E和水溶性维生素包括维生素B族和维生素K，它们能够溶解在脂肪中，并在体内C，它们能够溶解在水中，并且不容易储存在体内储存

33.维生素的功能

44.维生素缺乏症维生素对人体许多生理功能至关重要，缺乏某些维生素会导致相应的疾病，例例如促进生长发育、增强免疫力、维持如维生素A缺乏会导致夜盲症，维生素正常的视力、预防疾病等C缺乏会导致坏血病矿物质种类与生理功能钙铁锌镁钙是人体含量最多的矿物质，铁是构成血红蛋白的重要成分锌参与多种酶的活性，促进生镁是维持神经系统和肌肉正常主要构成骨骼和牙齿，参与肌，负责氧气运输，并参与细胞长发育，增强免疫力，并对味功能的必需元素，并参与能量肉收缩、神经传导和血液凝固呼吸和能量代谢觉和嗅觉有重要作用代谢，促进蛋白质合成等过程水在人体中的重要性人体组成血液循环水是人体含量最多的成分，约占人体水是血液的主要成分，帮助运输营养体重的55%-78%物质和氧气，并清除代谢废物细胞功能体温调节水参与细胞内的各种化学反应，维持水具有较高的比热容，能帮助调节体细胞的正常生理功能温，维持人体正常生理活动食物中的辅酶因子辅助酶类常见辅酶因子辅酶因子是指非蛋白质成分,但参与酶的维生素B族是重要的辅酶因子，如维生催化反应素B

12、B2等它们为酶的活性中心提供额外的化学基其他辅酶因子还包括烟酰胺腺嘌呤二核团，参与底物结合、电子转移或化学基苷酸NAD和烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷团的转移酸NADP等食物的色素和香料成分食物的色素和香料成分赋予食物独特的颜色、香气和风味，对人们的食欲和消化有重要的影响色素可以提高食物的吸引力，刺激食欲，并能够帮助人体识别食物，例如胡萝卜素可以使蔬菜呈现橙色，叶绿素可以使蔬菜呈现绿色香料成分则可以增强食物的味道，刺激味蕾，促进消化香料的种类繁多，常见的有辣椒、姜、蒜、花椒、八角、茴香等，它们不仅可以提升食物的香味，还可以起到防腐、杀菌和抗氧化的作用膳食纤维的营养价值促进消化降低胆固醇膳食纤维可以增加粪便体积，促可溶性膳食纤维可以吸附胆固醇进肠道蠕动，帮助排泄废物，降低血液中的胆固醇水平，预防心血管疾病控制血糖增加饱腹感膳食纤维可以延缓糖分的吸收，膳食纤维可以增加食物的体积，帮助控制血糖水平，预防糖尿病延长食物在胃中的停留时间，帮助控制食欲，减轻体重抗氧化物质与健康清除自由基抗氧化剂可以清除自由基，保护细胞免受损伤预防慢性病抗氧化物质有助于预防心脏病、癌症等慢性病延缓衰老抗氧化剂可以延缓衰老，保持身体健康植物化学物质的保健作用抗氧化预防疾病增强免疫植物化学物质，如多酚类，可以清除自由一些植物化学物质可能具有抗癌、抗炎、某些植物化学物质可以调节免疫系统，增基，减少氧化应激降血压等作用强抵抗力功能性食品与健康益生菌益生元植物化学物质益生菌可以改善肠道健康，增强免疫益生元是不能被宿主消化吸收的碳水植物化学物质具有抗氧化、抗炎、抗力，有助于预防和治疗某些疾病，例化合物，但可以促进益生菌的生长，菌等多种生物活性，对预防慢性疾病如肠道炎症性疾病和过敏有助于改善肠道菌群平衡具有重要作用不同年龄阶段的膳食指南儿童期儿童处于生长发育的关键时期，需要充足的蛋白质、维生素、矿物质等营养素应鼓励摄入各种食物，特别是牛奶、鸡蛋、瘦肉、鱼虾、新鲜蔬菜水果等，并根据儿童的年龄特点和活动量调整膳食结构青少年期青少年正处于生长发育的高峰期，对能量和营养素的需求量更大应增加优质蛋白和碳水化合物的摄入，同时注意补充维生素和矿物质，如铁、锌、钙等应控制高脂肪、高糖、高盐食物的摄入，避免过度肥胖成年期成年人应保持均衡的膳食结构，注意控制热量摄入，避免过度肥胖，同时要保证各种营养素的充足供应，尤其要注重补充维生素、矿物质和膳食纤维应戒烟限酒，避免过度劳累，保持良好的生活习惯老年期老年人消化吸收功能减弱，应选择易消化吸收的食物，同时要注意补充钙、维生素D等营养素，预防骨质疏松应控制高盐、高脂肪、高糖食物的摄入，避免过量饮酒，保持适度的运动量膳食营养素的平衡搭配均衡膳食营养素比例膳食营养素的平衡搭配，能满足人体对根据个体需求调整不同营养素的比例，各种营养素的需求，维持身体正常功能如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等合理搭配各种食物，构建营养丰富的膳注意食物的种类和数量，均衡摄入各种食结构，促进健康营养素，保障身体健康饮食习惯与疾病的关系

11.不良饮食

22.营养缺乏高盐、高脂肪、高糖饮食会导长期摄入营养不均衡的饮食会致肥胖、高血压、糖尿病等慢导致营养不良，影响免疫力，性病易患疾病

33.食物安全

44.饮食行为食用不安全的食品会导致食物暴饮暴食、不吃早餐等不良饮中毒、肠道疾病等，危害健康食行为会增加患病风险饮食与慢性非传染性疾病糖尿病心血管疾病肥胖肿瘤控制血糖水平，预防并发症降低胆固醇，减少心血管负担控制体重，减少代谢负担降低患癌风险，促进康复饮食与肿瘤发生的关系

11.膳食因素与肿瘤发生

22.膳食与肿瘤预防某些食物的成分与肿瘤发生密切相关，合理饮食结构有助于降低肿瘤风险，增如脂肪、糖、盐、酒精等加新鲜水果和蔬菜的摄入量

33.营养干预对肿瘤患者

44.饮食与肿瘤的治疗营养干预对肿瘤患者的康复治疗和预后针对不同肿瘤，可采取相应的饮食调理具有重要意义，应提供充足的营养支持，如增加纤维、优质蛋白和微量元素等饮食与心血管疾病的预防合理膳食规律运动戒烟限酒控制总能量摄入，减少饱和每周至少进行150分钟的中吸烟会导致血压升高和血脂脂肪和胆固醇的摄入多吃等强度有氧运动，或75分异常，增加患心血管疾病的水果、蔬菜、全谷物和低脂钟的高强度有氧运动，并结风险酒精摄入过多也会对乳制品合力量训练心脏造成损害饮食与老年人的健康能量需求降低营养素需求变化老年人基础代谢率下降，能量需老年人对蛋白质、钙、维生素D求降低，应控制总热量摄入，避等营养素的需求增加，应注意补免肥胖充消化功能减弱饮食习惯改变老年人消化功能减弱，应选择易老年人应保持规律饮食，少量多消化、易吸收的食物，如软食、餐，避免暴饮暴食，注意膳食均流食等衡饮食与免疫功能的关系免疫细胞免疫细胞是人体抵抗病原体的第一道防线，而营养物质是免疫细胞正常发挥功能的必需物质营养物质某些营养物质如蛋白质、维生素、矿物质等对免疫功能具有重要的调节作用，缺乏这些营养物质会导致免疫力下降，更容易感染疾病膳食平衡合理均衡的膳食可以提供充足的营养物质，增强机体的免疫能力，降低患病风险安全卫生的饮食习惯食品卫生安全彻底清洗食材生熟分开充分加热食用干净、新鲜的食物，避免彻底清洗水果、蔬菜，去除残生熟食材分开存放，避免交叉充分加热肉类、蛋类等食材，细菌污染，降低患病风险留农药，保证食材安全污染，确保食物卫生杀灭细菌，确保食物安全良好的饮食行为养成均衡膳食规律进食遵循膳食指南，保证各种营养素的摄入，避免营养过剩或不足定时定量进餐，避免暴饮暴食，保持稳定的血糖水平，有利于消化吸收和能量代谢适度运动心理调节运动可以促进代谢，消耗能量，增强免疫力，改善消化功能，有保持乐观积极的心态，避免过度焦虑、紧张或抑郁，有利于提高助于维持健康体重食欲和消化吸收，促进身体健康食物安全与健康法规法规保障食品安全监管食品生产制定并执行严格的食品安全法规对食品生产、加工、流通各个环节进行严格监管食品标签规范保障消费者健康规范食品标签，确保消费者获得准确保障公众健康，维护社会稳定的信息食物成分标签的阅读

11.营养成分表

22.每日参考值了解每份食物的热量、蛋白质根据每日参考值百分比判断食、脂肪、碳水化合物等营养成物的营养价值，合理选择食品分含量

33.食品添加剂

44.保质期查看食品添加剂种类和含量，注意食品的生产日期和保质期了解其对健康的潜在影响，确保食品新鲜安全合理膳食的烹调方法烹调方法会影响营养素的保存，要选择科学的烹饪方式清蒸1最大程度保留营养水煮2简单易行，适合蔬菜凉拌3保持食材新鲜口感炒制4快速烹饪，易于消化油炸5减少油炸食品烹饪时应避免过度烹饪，减少营养流失个人健康管理实践制定个性化计划定期体检与监测记录与评估健康知识学习根据个人身体状况、生活方定期进行体检，监测血压、记录饮食、运动、睡眠等方积极学习健康知识，了解营式和健康目标，制定个性化血糖、血脂等指标，以便及面的行为习惯，定期评估健养、运动、疾病预防等方面的健康管理计划，包括饮食时发现健康问题，采取干预康管理效果，及时调整计划的知识，提升健康素养、运动、睡眠、心理调节等措施方面结语与展望饮食是健康生活的基石合理膳食不仅能预防疾病，更能提高生活质量未来，随着科技发展，我们将看到更多功能性食品和个性化营养方案。