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服务方案
一、总体监控方案1参照实施SC食品安全管理体系和餐饮五常法现场管理体系我司建立了一整套《食品安全管理手册》、《五常法现场管理手册》及程序文件和操作文件、覆盖了餐饮食堂、配餐送餐管理服务过程的各个层面和环节“安全运行、服务品质、饮食多元、微利经营”将始终体现在我司餐饮整个经营管理和具体运作过程中2注重食品安全和餐饮服务的过程化和关键点的控制我司在规范、监督操作流程的同时，十分重视食品安全和服务品质，有专门的《餐饮百条检查标准》和《监控检查处罚细则》、在确保食品安全的前提下注重服务的品质、提供规范化、标准化、精细化的服务3:把控安全生产和应急反应能力安全生产把控和应急反应能力，是保障餐饮经营管理服务正常运行的关键我司经过多年餐饮在经营管理服务实践和持续改进，具备了整体把控的能力，建立了一套相应有效的应急反应处理程序从消防、治安、疑是食物中毒、停电、停水、停气、顾客意外、工伤意外等多方面应急处置方案，确保不发生重大事件或一旦出现意外情况能把风险降到最低程度4:实现餐饮公司职能部门为项目支撑经常化制度化对项目从切入、筹备、磨合、正常运行，我司有一整套完整的支撑体系，配有专门的专业管理人员为各餐饮项目提供具体的计划指导、信息共享、沟通协调、
③无伤痕破体现象
④鱼种熟悉，无毒无害，不熟悉、不了解的海鱼不购第三节索证索票制度1直接供货商的营业执照副本、卫生许可证和或生产许可证2符合法定条件的检验机构出具的食品质量检验报告，进口食品商检证明3国家规定应当检验检疫的食品的检验检疫证明食品供货商人住所居住地和联系方式的证明4食品经营者之间每次交易时，由直接供货商向购货商出具的销货票据票据应当注明食品的名称、规格、数量、生产日期/批号、单价、金额、销货日期、供货商的住所或联系方式5首次购入食品时，必须索要并查验法定检验机构出具的该批次食品的质量检验报告，同一食品以后每年索验1次；但购入乳品的，必须批批索要并查验质量检验报告6执行索证索票制度的食品零售经营者，建立进货台账制度进货台账应当具备“一证一票”内容7“一证”，是指执行索证索票制度的食品经营者为执行进货台账制度的食品零售经营者供货时，出具的具有“所供食品均已索证索票”意思表示并加盖印章的证明执行进货台账制度的食品零售经营者之间进行交易时，供货方应当提供加盖印章的与所售食品相符的索证索票证明复印件食品经营者之间长期固定供货的，在所供食品品质、品牌不变的情况下，索证索票证明可以每年提供一次8“一票”，是指食品经营者之间每次交易时，由直接供货商出具的销货票据票据应当注明食品的名称、规格、数量、生产日期/批号、单价、金额、销货日期、供货商的住所或联系方式9进货台账可以按直接供货商、供货品种、供货时间顺序等分类，采取粘贴、装订等方式，整理归档保存期限自该种食品购入之日起不少于2年第四节加强管理原材料存放1初加工库1验收后的蔬菜要进行初选，弃除腐烂变质部分，清理泥土存放2叶菜类、茎菜类要打开捆扎包装检验后松散入库上架3根茎类、块状类入库前进行分拣初选，初选后再装筐上架，有病虫害的及时清除，防治扩大污染范围4入库原料必须分类上架存放，摆放整齐，并在货架指定位置挂标示牌，标明品名、进货时间、数量及使用时限5库内必须保持空气流通，地面、货架干燥，库内无垃圾，有条件的要控制好温湿度6每天必须专人巡检，记录温度、湿度，发现腐烂、变质货品及时清理
（2）主食库1）原料入库前必须抽样验收，检查质量、数量、重量是否与申购单一致，是否达到验收标准2）原料入库后必须存放在防鼠台上，隔墙离地3）各种原料必须分类存放，整齐码放，配挂标志牌，标明名称及进货日期4）经常检查，以防漏雨、生虫、霉变、鼠爬5）做好安全防范，防火、防盗、防投毒，门窗牢固，电器安全6）取用原料时要按进货顺序，先进先出，后进后出，所有原料必须在保质期内领用过期销毁7）库内必须通风干爽、无污物，无杂物，无异物无易燃易爆及有毒物品8）每日出入库后要对库房进行彻底清扫并保洁
（3）副食调料库1）原料入库前必须进行检验，检验内容质量、数量、标签、保质期及包装是否完整，破损泄漏不许接收入库2）验收后的原料按类分别上架存放，价位必须配齐标志，标明进货日期和保质期，本着先入先出，后入后出的原则使用3）调味品包装容器要干净，摆放整齐，无破损遗漏，干料要防潮、防霉、防虫蛀、防污染4库房内通风、防蝇、防鼠、防盗设施完善，保持库内干爽清洁,无异味5散装原料要保鲜盒装，桶装原料要加盖，易潮湿霉变的原料要及时晾晒6每次出入库要对库房彻底清扫并保洁第五节食品卫生控制方案1坚持食品卫生“五四制”严格按“四隔离”、“四过关”、“四定”、“四勤”，杜绝发生食品中毒2冷菜间用具、餐碟使用前需用消毒液浸泡消毒，消毒液要经常更新3所有刀、墩案板均应定期煮沸消毒，晾干，所有厨具用后均应放置在指定位置4坚持定岗定编，不串岗，非冷菜间人员严禁进入冷菜间每日冷菜间下班前打开紫外线灯消毒5禁止私人使用客用品6冷菜间制成品保持新鲜7对提供的饭菜，均应48小时留样备查8罐头食品开封后，均应倒入固定容器内冷藏，不得使用原包装储存第六节食品保存管理方案1采购食品经负责人检验验收合格后，进入食堂仓库2食堂必须切实做好通风、防晒、防虫鼠、防霉变、防蝇、防潮等工作3食品应注意先进先出先用防止食品过期、霉变、虫蛀、变质所有食品要分类、分架存放，离墙10厘米，离地30厘米4各类食品有明显的标志及其生产日期、保质期有异味或者容易吸潮的食品应密封或分库存放，易腐食品要及时冷藏冷冻保存5建立好食品保存台账，仓管员做好食品出入记录，尤其是要注意保质期的记录，确保食品食用时间在正常的保质期内6要定时清理检查，防止食品过期、霉变、变质、虫蛀，及时清理不符合卫生标准的食品7生与熟分开；成品与半成品分开；原料与成品分开；食物与杂物、药物、调料分开8凡接触盛装原料半成品、成品的案板、刀、盆、盘、桶、筐、抹布等做到分开使用、定位存放、用后洗净、标志明显、无臭味异味9仓库内食品应保持干净，库内不得有垃圾U!I、人员配置及要求、食品安全知识培训和建立档案制度A、从业人员健康管理和培训制度一管理制度为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公共餐饮安全，根据《食品安全法》《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度
1.凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本管理制度
2.新参加或临时参加从事食品操作与服务的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作，餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时要接受临时检查
3.凡患有疾病、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作
4.从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口货感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗
5.食品安全管理员要及时对本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定体检机构进行健康检查
6.食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查及晨检
7.从业人员健康证明应随身佩带（携带），以备检查
（二）、培训制度为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公共餐饮安全，根据《食品安全法》《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度
1.餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作
2.食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训
3.食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范标准和食品安全知识各岗位加工操作规程等
4.培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗
5.建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验B、食品管理员制度
1.负责对本单位食品采购、运输、储存、加工、销售等环节的食品进行卫生监督检查，督促做好食品索证、进货查验、台账工作、并做好书面记录
2.负责从业人员健康体检、持证上岗监督检查
3.负责对环境卫生、个人卫生、食品用工具及设备、食品容器及包装材料、卫生设施、工艺流程和餐饮服务过程监督检查
4.负责对餐具、饮具食品用具及盛放直接入口食品的容器清洗、消毒和保洁情况监督检查
5.负责对洗涤剂、消毒剂、杀虫剂、灭鼠剂等采购的索证验货、储存保管、标记、记录、使用情况监督检查
6.组织实施自查自纠活动，定期检查食品安全管理制度执行情况并记录存档
7.积极参加卫生和食品药品监督部门组织的会议、培训落实相关工作
8.学习掌握相关法律法规，负责对本单位人员的食品安全知识培训与考核，使食品从业人员养成良好的卫生习惯，自觉落实各类卫生管理制度
9.负责保存食品卫生档案，收集保存卫生法律法规、食品卫生制度、食品卫生宣传材料、卫生监督部门下达的监督意见书等C、食品安全自检自查与报告制度
1.目的为了保证餐饮食品的质量以及餐饮食品的安全，特制定餐饮食品安全自查管理制度，保证落实质量安全企业主体责任
2.适用范围适用于对质量安全有关的管理层及各职能部门和有关人员
3.职责
3.1质量负责人负责餐饮食品安全自查工作的协商、管理工作，批准食品安全自查方案和自查报告，向管理层报告食品安全自查结果
3.2自查组长提出自查小组名单，全面负责食品安全自查实施活动，食品安全自查审核方案和食品安全自查报告
1.13质保部负责起草食品安全自查方案，组建食品安全自查小组,按照食品安全自查计划实施自查，起草自查报告对不合格项目的整改、实施效果进行确认
3.4自查小组成员按照食品安全自查计划及时实施自查，提交自查报告
3.5受检部门在职责范围内，协助自查，负责本部门不合格项目的整改措施的制定和实施
4.要求
4.1起草食品安全自查的策划
4.
1.1自查频次每年不少于1次且时间间隔不超过12个月
24、质保部每年初起草食品安全自查方案，在每个年度内所进行的安全自查，并覆盖所有的相关部门
4.
1.2当有情况时，需追加食品安全自查a）发生了严重产品质量问题或外界有重大投诉；b）组织的内部机构、生产工艺、质量方针和目标等有重大改变
4.
1.3食品安全自查方案的准则、范围、频次和方法由质保部提出,质量负责人批准实施
4.2食品安全自查的准备
4.
2.1由自查组长提出食品安全自查实施计划，质量负责人批准，经批准生效的食品安全自查实施计划表中的自查组长和自查小组成员即被指定为该次食品安全自查的自查组长和自查小组成员
4.
2.2自查小组成员不检查自己的工作
4.
2.3质保部负责向自查小组成员提供自查时所需的质量手册和程序文件，受检部门负责提供其他支持性文件和相关标准
4.
2.4自查小组成员按所检查的范围和受检部门的特点，编制有可操作性的食品安全自查查表，供检查时使用
4.3食品安全自查的实施
4.
3.1召开一次简短的首次会议，组长介绍自查的目的、方位、准则、方式、计划和自查人员分工及日常安排，澄清自查计划中不明确的问题，确定末次会议的时间、地点在受检部门人员陪同下，由自查组长主持进行现场检查，检查员采用现场观察、查阅资料、提问等方法进行抽样检查寻找客观证据，在自查表中记录质量管理体系是否符合规定培训教练、监控检查、考核奖惩等系列支撑，各职能部门各级人员会定期不定期巡查、暗访、授课、具体教练、协助调查、帮助解决运行过程中的各种问题
二、卫生管理控制方案
1、食品卫生1用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁2采用新鲜洁净的原料制作食品，不加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料3加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70度，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放防止交叉污染食品不得接触有毒物、不洁物4食品在烹任后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60c或低于10℃的条件下存放5食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售
2、人员卫生1食堂员工上岗前到卫生防疫站进行体检，接受卫生知识培训I,的要求的事实若发现不符合要求时，将不符合事实与受检部门交换意见自查结束，自查小组成员互相交流分析，确定不符合事实在编写“食品安全自查不符合项报告”时，须事实描述清楚，证据确凿
4.
3.5帮助受检部门制定评价纠正措施
4.
3.6对自查结果进行汇总分析，确定不合格项，取得受检部门签字认可召开末次会议，由自查组长报告自查情况和自查结果就食品安全提出检查结论，并对如何提高食品安全提出建议
4.
3.8提交自查报告
4.4纠正措施
1.
1.11根据审核员填写的《食品安全自查不符合项报告》，受检部门除进行确认外，还要分析不符合产生的原因，由问题的责任部门在5个工作日内提出纠正措施，并规定完成纠正措施的期限
1.
1.2纠正措施须在规定的日期内实施完成，如不能按期完成，责任部门必须向质量负责人说明情况，请求延期
1.
1.3受检部门在预定期限内完成纠正措施的实施后，通知质保部确认完成情况，并报质量负责人认可
1.
1.4对期限较长的纠正措施，可在下一次食品安全自查时由自查小组确认
4.5食品安全自查结果提交管理评审
5.6食品安全自查的记录由办公室负责保存D、食品经营过程与控制制度
1.餐饮经营过程采购要求应建立食品采购制度包括
（1）供货商的选择和平价、采购流程、食品验收标准等内容
（2）应设立食品采购质量控制部门，对供应商的合法资质、生产能力、加工条件、卫生状况、质量管理水平、信用资质等进行评价，并建立合格供应方案
（3）应查验供货者的营业执照、生产许可证和食品合格等相关证明文件，并存档备案
（4）采购实行食品生产许可证的食品应具有食品生产许可证QS标志不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产的食品
2.餐饮经营过运输要求
（1）明确送货人员在食品运输过程中对于车辆卫生、食品卫生的质量安全职责
（2）食品运输应采用符合卫生标准的运输工具，应保持清洁和定期消毒车厢内无不良气味、异味E、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度
1.设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备洗刷、消毒、保洁设备-------------
2.洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法
（1）物理消毒严格按照“除残渣碱水洗清水冲热力消保洁”是顺序操作煮沸、蒸汽消毒保持100C10分钟以上红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上洗碗机消毒一般水温控制85℃o冲洗消毒40秒以上⑵化学消毒主要为各种含氯消毒药物使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中,作用5分钟以上化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留
3.消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免收到再次污染消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放
4.每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜
5.清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求采购洗涤剂、消毒剂时要索取批准文件、许可证件、合格检验报告等
6.洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布
7.洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泊水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，沿水桶内外清洁
8.定期清扫室内外环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁F、进货查验和记录制度
1.为加强餐饮食品安全管理，保证食品安全，保护消费者的合法权益，根据《食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人共和国消费者权益保护法》等法律法规的规定，制定《食品进货查验和记录制度》
2.索证索票制度是指为保证食品安全，在购进食品时，本单位员工必须向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道合法、质量安全
3.与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件营业执照、生产许可证、卫生许可证等法律法规规定的其它证明文件，每年核对一次
4.在购进食品时，应当按批次向供货者或生产加工者索取以下证明食品符合质量标准或上市规定，以及证明食品来源的票据1食品质量合格证明；2检验检疫证明；3销售票据；4有关质量认证标志、商标和专利等证明；5强制性认证证书国家强制认证的食品；6进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关单、注册证
5.下列食品进货时必须按批次索取证明票证1合法来源证明；2产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、进货票据；3对获得驰名商标、著名商标或者省级以上产品称号的优质食品，可凭以上称号相应标识和凭证直接销售，免于索取其他票证4对实行购销食品，可凭购销挂钩协议和供货方的销售凭证直接销售，免于索取其他票证5对索取的票证要建立档案，有关行政执法部门的监督检查
6.建立进货查验记录制度1采购食品原料、食品相关产品应建立和保存进货查验记录，向供货者索取许可证复印件指按照相关法律法规规定，应当取得许可的和购进批次产品相适应的合格证明文件；2对供货者无法提供有效合格证明文件的食品原料，应按照食品安全标准自行检验或委托检验，并保存检验记录；3采购进口需法定检验的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当向供货者索取有效的检验检疫证明；4食品使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的品种应与进货查验记录内容一致；5建立和保存各种购进食品原料、食品相关产品的贮存、保管、领用出库等记录；6记录和凭证，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年H、食品贮存卫生管理制度
1.应根据不同规模和操作需要设置食品储存库房和存放设施，如冰箱、存放架柜等
2.食品仓库实行专间专用，不得存放有毒有害物品（如杀鼠杀虫剂、洗涤消毒剂等），不得存放药品、杂品及个人生活用品等物品食品成品、半成品及食品原料应分开存放
3.库房应用无毒、坚固、易清扫材料建成库房可分常温库和冷库,冷库又包括高温冷库（冷藏库）和低温冷库（冷冻库）
4.常温库应设置防鼠、防虫、防蝇、防潮、防霉的设施，并能正常使用；必须设置机械通风设施，并应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁，清库时应做好清洁消毒工作
5.冷库（包括冰箱）应注意保持清洁、及时除霜；冰箱、冰柜和冷藏设备必须正常运转并标明生、熟用途，冷藏库、冰箱（柜）应设外显式温度（指示）计并正常显示
6.低温冷库（冷冻库）温度必须低于一18℃,高温冷库（冷藏库）温度必须保持在0~10℃；冷藏设备、设施不能有滴水，结霜厚度不能超过1cm
7.冷库内不可存放腐败变质食品和有异味食品食品之间应有一定空隙，直接入口食品与食品原料应分库冷藏
8.食品要分类、分架、隔墙离地上架存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存，植物性食品、动物性食品和水产品冷藏冷冻时应分类摆放
9.各类餐饮单位应建立食品进出库专人验收登记制度要详细入库食品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况、索证情况等，并按入库时间的先后分类存放
10.食品储存要做到先进先出，尽量缩短储藏时间，定期清仓检查,防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品
11.食品库房管理员必须熟悉食品库房卫生管理制度和各类食品储藏的基本要求发现腐败变质、超过保质期和《食品卫生法》禁止生产经营的食品时应及时处理G、食品添加剂使用公示制度为保证食品安全，一般不使用食品添加剂食品加工烹饪食品必须使用添加剂时，严格执行如下使用管理制度12购买必须的食品添加剂必须经食品安全卫生领导小组研究同意方可购买、使用13采购食品添加剂只能向具备国家食品安全法规定资质，且证件齐全的经营者购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书并执行严格的验收、登记制度，及时建立台账没有卫生许可证编号、厂名、厂址、使用范围、使用数量等说明内容的添加剂不能购买14严格加强食品添加剂的保管食品添加剂应由专人保管，做好入库与出库记录食堂不得贮存亚硝酸盐15使用添加剂必须保持和改进食品营养质量，不得破坏和降低食品的营养价值及卫生安全要求16严格食品添加剂使用登记制度加工烹调食品必须使用添加剂时，必须经分管领导批准后，方可按需领取、使用，并做好使用登记17食品添加剂的使用必须由两名以上炊事员在场的情况下18食品添加剂必须严格按《食品添加剂使用卫生标准》和产品说明说规定的使用量和使用范围，不得擅自加大使用量和使用范围19禁止使用和保存过期的食品添加剂，过期的食品添加剂，交有关部门按特殊垃圾处理I、食品安全追溯制度
1.确保从采购、运输、贮存各环节都可进行有效追溯，并做好记录
2.入库前应进行验收，出、入库时应进行登记，做好记录
3.当存在不可接受的风险时，应确保能追溯和召回食品
4.记录真实、清晰、完整，易于识别和检索
5.应建立产品召回制度，当发现某一批次或类别的产品含有或可能含有对健康造成危害的因素时，应按照国家相关规定启动产品召回程序，及时向相关部门通告，并做好相关记录
6.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应立即停止经营
7.召回已经上市的应召回食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况
8.被召回的食品，食品经营单位应进行无害化处理或者予以销毁K、废弃物处置制度
1.所有剩菜剩饭和菜叶等废弃物全部分类处理
2.禁止任何人员私自将残菜剩饭带出食堂
3.残菜剩饭必须由专门管理人员集中处理
4.禁止任何人员将残菜剩饭用来加工湘水油等违法行为，一经发现，立即开除，并报相关主管单位查处
5.垃圾按时集中到垃圾桶，禁止堆放在园内或厨房内，禁止随意乱倒
6.禁止使用剩菜剩饭
五、投诉处理方案我公司会与招标人做好沟通交流工作，注意听取用餐人员及家长意见建议，持续优化服务的方案与措施在与委托方做好沟通交流工作，听取用餐人员及家长意见建议方面，我公司将持续优化服务,认真受理师生投诉，及时整改，不断提高出品质量和服务水平并制定以下投诉处理方案与措施1建立投诉通道在学校内设立意见箱，收集师生书面投诉；参加学校膳食会议，当面虚心听取师生意见；要求配餐员工随时虚心听取学生的任何意见和反映项目负责人和厨师领班每月至少一次主动找学校领导或主管部门和就餐班主任老师咨询，征求他们对配餐供餐质量和服务质量的意见公司领导或各部门接到教育主管部门或学校领导投诉后，要尽快告知项目负责人进行处理
（2）及时进行整改对学校师生的任何投诉，要少做解析，多做整改项目负责人及员工能立即整改的就不能拖延，需要项目负责人或公司总经理、配送部支持才能落实整改的，应逐级上报要求给予支持，公司应尽快作出响应，落实整改整改永远是学校配餐管理的主题，只有不断地根据师生的意见认真进行整改，才能不断提高师生对我们服务的满意度
（3）做好信息反馈项目负责人要在整改后将信息及时反馈给学校领导或主管部门对于师生的投诉，项目负责人必须向学校膳食委员会反馈整改情况，交代投诉处理结果将师生的投诉当做鞭策和促进我们工作的动力
六、消防、治安及意外事故处理消防事故应急方案
（1）在工作中使用煤气，如发生泄漏或发生火灾、爆炸事故，由现场职务最高者负责指挥1）关闭供气阀门，切断电源2）如果发生火灾或爆炸应就近使用使用灭火器材进行扑救所有的固体材料例如纸、纺织品等可用水进行扑灭，电器设备和易燃液体不能用水灭火，可用干粉灭火器进行扑灭3）按照火灾处理程序进行无能力扑火，必须马上利用最近的电取得体检、培训合格证明才能上岗上岗后每年必须进行一次健康检查，取得健康合格证和培训合格证才能继续上岗培训合格证明应随身携带，以备查验；2坚持四勤，即勤洗手，剪指甲；勤洗澡理发；勤换洗衣服被褥；勤换洗工作服；3上班穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内，不带戒指、耳环、项链、吊坠等首饰、挂饰；4工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手；5操作时不吸烟，不做有碍服务和卫生的动作，如抓头发、剪指甲、掏耳朵、伸懒腰、剔牙、打哈欠等6制作配餐工作人员应坚持文明服务和微笑服务，使用文明语言，态度和蔼可亲、服务周到细致7食堂应当保持内外环境清洁，并采取有效措施，消除嶂螂、老鼠、苍蝇和其他害虫及孳生条件8餐饮具使用前必须清洗、消毒，符合国家有关卫生标准消毒程序必须坚持“一洗、二清、三消毒”9食品存放应实行“四隔离”生与热隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物隔离、海产品与肉类隔离10食堂从业人员在上岗时，如出现发烧、咳嗽等有碍于卫生话机，打电话报警报警的内容包括具体地点、燃烧何物、火势程度、如果有人员受伤需告之、报警人的姓名、部门及所在位置4）如果涉及到自身的安全，请尽快离开现场在任何情况下，员工都要有保护生命最重要的意识，使现场的惊慌降低到最低程度5）立即移除走道上的障碍物，第一时间到走道上顺时针或逆时针通知就餐师生，要保持急而不乱，保持冷静，协助师生从最近的消防逃生通道撤退6）如发生煤气中毒现象，需将伤员抬至安全通风处等待医务人员救治
（2）厨房环境潮湿或操作不慎触电受伤的应急预案，由现场职务最高者负责指挥1）立即切断事故发生部位的电源2）在原地对伤员进行人工呼吸抢救3）电话通知医院120,必要时协助医护人员将伤员送往医院抢救
（3）厨房环境潮湿、超负荷、线路积油及线路绝缘等级等引起电器火灾的应急预案，由现场职务最高者负责指挥1）立即切断事故发生区域的电源2）使用灭火器进行扑救3）报告保安部讲明所在的位置，火势的大小及着火的原因4）必要时协助医护人员将伤员送往医院抢救食品安全突发事件应急处理方案为了及时、快速、妥善处理发生的食品安全事故，最大限度的防止和减少食品质量安全问题带来的危害，保障消费者的健康和生命安全，根据实际情况，结合有关部门的要求，制定本预案
（一）指导思想牢固树立以人为本，安全第一的思想，以对消费者高度负责的态度对待食品安全突发事件，确保一旦发生食品安全事故及突发事件，能够迅速调动各方面的力量，采取及时有效组织处置突发事件，防治安全事故蔓延，将损失减少到最小程度，并迅速恢复正常的生产生活秩序
（二）工作原则
1.统一领导的原则食品安全突发事件的处置由突发事件应急领导小组统一领导，有关人员要无条件地服从领导小组对其资源（人力、物力、财力）的调度和指挥
2.确保重点的原则确保全体行动人员的安全，确保重点部位、重要物品的安全，保护事故现场，确保现场人员的安全
3.紧急处置原则重大突发事件的处置不同于正常工作，要以最大限度地减少损失为前提，坚持急事急办和特事特办的原则各科室及相关人员都要果断、迅速、准备、有效地采取应急措施
（三）食品应急预案的认定食品安全突发事件是指突然发生，对人体健康和人身安全造成严重危害或者具有潜在严重危害，具有一定社会影响的重大食品安全事故食品安全突发事件按危害程度不同可分为“一般事件”、“重大事件”、和“特大事件”三个级别，每个级别对应一套应急处理措施一般事件是指对人民群众身体健康造成较严重损害，但不具有“即时致死性”的突发事件重大事件是指存在严重质量问题，可能对人民群众身体健康造成较严重损害，但不具有“即时致死性”的突发事件特大事件是指生产加工的食品具有毒性，“能致人死亡”或“已致人死亡”的突发事件
（四）处置食品安全突发事件的程序与措施
1.一旦发生食品安全突发事件，发现者要在第一时间内迅速向组长或副组长报告
2.由组长或副组长立即通知综合协调组，启动突发事件应急预案和食品安全突发事件应急预案
3.综合协调组立即通知事件处置组和后勤保障组成员到位，迅速制定临时对策，判断事件级别，并将情况及时向有关部门报告
4.事件处置组根据事件级别采取相应的处理措施1发生一般事件，应立即启动应急处理“三级状态”，即由事件处置组成员进入事故现场进行检查，封存并妥善保管可疑食品，提取样品进行检验对已进入市场流通的问题食品，立即通知销售部门予以追回2一旦发生重大事件，应立即启动应急处理“二级状态”，立即上报区质监局，并按上级要求组织产品质量专项整治，回收、封存或上缴有问题的食品，同时向消费者发布“食品安全消费警示”3一旦发生特大事件，应立即启动应急处理“一级状态”，即在“二级状态”的基础上，食品安全突发事件应急领导小组组长即企业法定代表负责人立即宣布停产，迅速向区政府和区食药部门报告，并及时向社会广泛告知有毒食品相关情况按上级要求将涉嫌有毒的食品全部追回、销毁，同时积极协食药、卫生防疫等部门进行事故源的排查鉴定
5.后勤保障组立即出动车辆运送人员和物资，并进行人员救助
6.综合协调组做好善后工作，协助有关部门对事件全过程进行调查，查明事件发生原因，向上级报告结果并提出整改措施，避免危害程度和范围进一步扩大
五、工作要求
1.从多方面入手，全方位开展质量安全隐患大排查，做到防患于未然，发现问题当即整改加强对全员进行有关法律法规的培训，落实食品质量达标逐级负责制，将质量目标分解、下达到各车间、班组和个人,有效地防止食品安全突发事件的发生
2.领导分工明确，部门职责清晰，人员任务具体，措施落实到位，确保一旦发生突发事件，能够做出及时、果断、妥善、有效的处置
3.一旦发生突发事件，应急领导小组成员必须24小时开机，保证联络畅通，随时待命
4.树立全局观念，搞好团结协作，共同完成重大突发事件的处置任务
七、食品管理方案I采购管理制度1采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录2采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品3采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件4禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品5禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品6禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品7采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并随时接受片区检查II食品卫生检查制度
①设立食品卫生安全检查监督小组，定期或不定期进行食品卫生检查和环境卫生检查；
②把好食品采购、进货关，不采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品，确保所购食品卫生安全；
③对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔墙，分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味；
④规范食品运送渠道
⑤检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解决，并追究责任人的责任III进货检验的管理制度1加强对食品进货、入库、保管、上柜销售等环节的全程管理,严格审验经销食品的质量及相关身份证明，确保所经销的食品质量安全、可靠2对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务,检查食品质量和标签，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，销售进口食品的，同时查验进口食品的合法证明，做好记录、保管和备查工作，批发经营部和连锁超市要运用信息化手段并积极运用信息化手段进行管理，提高工作效率3对经进货审验发现食品明显存在质量问题或标识不规范、标注不真实等情况的，应拒绝进货，并及时向当地工商行政管理部门或有关行政职能部门反映4对供货方不能或拒绝提供相关证明材料以及有其他可疑问题的，及时与食品上标注的生产厂家进行联系查对，经查对情况不实的，拒绝进货，并及时将情况向当地工商行政管理部门反映5加强对上柜食品的日常管理食品在上柜前，由负责上货人员进行感观检查，凡发现已过保质期、霉变或包装破损的食品应立即撤柜，不得对外销售；对临近保质期的食品，及时发出警示，妥善处理，保质期届满一律撤柜，不得对外销售6有条件的经营者自备技术设备对进货食品实行进货检验，对不具备条件的，对进货食品质量有疑义的应当送检7配备专职进货验收人员或其他质量管理人员，日常加强对内部员工的食品质量检验技能及相关法律法规的业务培训，要积极参加由工商行政管理部门牵头组织培训学习和考试IV餐具卫生管理制度1餐具清洗、消毒必须在洗消间内进行，间内设有洗碗机、蒸汽柜等专用的洗、消设施，各类设施有明显标示用途的标识；设有带盖的废弃物盛放桶；设专人负责2餐具清洗必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁使用的洗涤剂、消毒剂符合卫生要求3餐具使用后应及时洗净消毒，定位存放，保持清洁已消毒和未消毒的餐具应分开存放4消毒后的餐具贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜用胶牌明显标记保洁柜定期清洗，保持洁净；无杂物，无蜂螂、老鼠活动痕迹保洁柜应带门保洁柜内不得存放其他物品，每天使用前应清洗消毒5定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态采用化学消毒时按使用要求配好，一段时间后就更换消毒水，保持足够的有效消毒浓度所用药物符合卫生要求，有批准文号、保质期6餐具不锈钢类采用热力消毒一一湿热消毒法蒸汽消毒，塑胶类采用化学消毒方法7采用洗碗机进行清洗消毒的，必须严格按洗碗机出厂说明使8消毒后的餐具感官指标必须符合卫生要求，物理消毒包括蒸汽等热消毒餐具必须表面光洁、无油渍、无水渍、无异味；化学药物消毒餐具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物9一次性餐饮具不得重复使用食饮具、用具应有足够数量周转，要求达到最高使用量的3倍以上10从事餐具清洗消毒的从业人员应持有效的健康证明和卫生知识培训证明V食堂设备安全管理制度1使用厨房设备时要检查是否运作正常，厨房设备要有专人操作，严格按设备操作流程进行，严禁多人同时操作；设备只能全停止后,才能进行下一步工作；2清洁设备时应断掉电源，设备有安全罩的应保持在正确位置;3厨房的利器工具每位员工必须小心使用和保管，做到定点存放、专人负责，使用后放回原处，刀具要保持清洁锐利以免打滑伤人，带刀行走时，刀尖必须向下，用布擦拭时，刀口必须向外4使用厨具时特别是玻璃餐具每位员工都必须小心使用，注意不要碰撞，或其他原因损坏；5正确使用电器，严禁违规操作，出现零件松动或设备故障应及时报修，未修好前做明显标记提醒他人；6保持地面整洁及时清理油污和积水以免滑倒他人7严禁单人搬动重物，地面不得随意堆放杂物；8过热液体严禁存放于高处；严禁在油温升高时溅入水分；严禁长时间在冷冻物品间以免知觉下降发生意外；9严禁身份不明人员进入厨房，以免发生意外事故；10严禁使用包装有破损的食品，以免用餐人员误食；统一杀虫时要注意食品的保护以免发生意外事故11使用气炉前必须先检查气门开关，然后再开始开气点火以确保安全，使用炉灶时必须做到不离人12每天使用气炉要做记录，做到谁先开气谁签名确认，谁最后关气谁签名确认，提高责任心13各种机电设备和电器要做到先熟悉使用方法后才能使用，既确保用具使用寿命，又确保人身安全14冷冻、雪柜使用时每个相关人员都必须在下班前仔细检查雪柜的温度及其他情况是否正常、预防停电或故障造成食物变质VI食品留样管理制度1食堂提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样，建立《食品留样记录表》2留取食堂当餐供应所有菜肴，每份留样不少于100克，分别的症状时，应立即脱离工作岗位11保洁人员应将厨房及其环境打扫干净、整洁，每餐清扫，保持整洁，每周彻底大扫除一次
3、环境卫生为保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障学生身体健康，增强学生体质，食品生产经营过程必须符合下列卫生要求:1保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、蜂螂和其它有害昆虫及孳生条件的措施在日常的管理中
①对餐厅的地沟要经常进和清理，达到无残渣、无异味，清洁畅通；
②餐厅要用封闭式垃圾车；
③垃圾站要建在距餐厅30米以外2食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、储存等厂房或场所
①保持内外环境整洁、有餐厅、厨房、库房三部分；
②餐厅、厨房、库房面积的比例应为
10.
80.2；
③有足够的采化，厨房墙面要求全部使用白磁病；
④厨房地面由硬质材料建造，具有一定坡度和地漏等排水设施，并设低位墩布池一个；
⑤粗加工区分别设置畜禽食品、水产食品和蔬菜食品清池各一个四池洗手池、洗菜池、消毒池、冲洗池；盛放在已消毒的餐具中，留样食品冷却后，用保鲜膜密封好或盖上，留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染；留样食品有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，留样食品必须保存48小时,时间满48小时后方可处理销毁3配备专用留样冷藏柜,温度设置为摄氏0度一6度，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品4食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒5留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染6对违规行为，追究责任，按有关规定处理7每餐必须作好留样记录留样时间、食品名称，留样人等记录，以便于检查vn食品添加剂管理制度1严格按照国家有关规定和食品安全标准采购食品添加剂不采购食品添加剂以外的任何可能危害人体健康的物质，不采购标识不规范的、来源不明的食品添加剂2采购使用的明矶、泡打粉、小苏打、臭粉等食品添加剂包装标签上应注明中文“食品添加剂”字样，食品添加剂的具体标签要求应符合《食品安全法》的规定3购入食品添加剂时，按照《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》等规定，严格执行食品添加剂的采购查验、记录和索证索票制度应索取生产许可证明和产品检验合格证明，并建立食品添加剂采购登记台账4不得以掩盖食品腐败变质，不得以掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，不得以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂；不得由于使用食品添加剂而降低了食品安全要求或食品本身的营养价值加工经营食品为现制现售模式，尽可能不用食品添加剂，确须使用的，应在限量范围内使用5食品添加剂的使用必须符合GB2760-2011《食品添加剂使用标准》规定的品种及其使用范围、使用量，并尽可能降低在食品中的使用量做好食品添加剂使用记录，建立食品添加剂使用台帐，对使用食品添加剂的品种名称、生产单位、用于加工制作的食品品种用途、使用量、使用时间、责任人进行登记6对食品添加剂“五专”专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存管理，存放食品添加剂，必须做到专柜、专架，定位存放，标示“食品添加剂”字样，不得与非食用产品或有毒有害物品混放7严禁使用硼酸、硼砂、罂粟壳、废弃食用油脂、工业用料等《食品中可能违法添加的非食用物质名单》中所列物质及其他非食用物质8不购买、储存、使用亚硝酸盐含柠檬黄、日落黄等合成色素的吉土粉、油性色素等不可用于面点、糕点、肉类加工生、鲜肉等规定品种不添加食用香料、香精9油条、油炸食品等常用的泡打粉等含铝膨松剂，应严格控制用量，以防止铝含量超标；应首选使用不含铝的酵母粉、塔塔粉等食品添加剂糕点禁用苯甲酸、苯甲酸钠等防腐剂10指定专人负责食品添加剂的管理，使用食品添加剂的人员需经过专业培训使用食品添加剂应配备专用称量工具，严格按限量标准使用W食品运输管理制度1目的在食品的运输过程中，规范搬运、保护和交付等活动,以防止影响产品的质量2运输要求
①所有运输人员均穿统一工服并佩戴工牌
②对搬运工具进行爱护养护，防止不合理使用而造成的损害
③防止超高搬运，以免物品坠落砸伤员工
④运输途中，注意保护产品标识，防止丢掉或被擦掉
⑤成品库将产品将与运输司机，司机按单据清点数字并在出库单上签字确认，签字确认后即可认定库管将单据所呈现的产品交付于司机，司机安全送往指定地点按单据移交与收货人，并收取货款
⑥司机送货时，礼貌用语，文明服务
⑦运输车辆应每日清洗，并符合食品运输卫生要求
⑧运输产品要防止污染，不能与有毒有害的物品混装、混运
⑨运输车辆卫生标准运输车辆底板平坦、洁净，无泥沙、灰尘、铁锈、水渍和油渍等，车厢内无异物，无异味⑩在运输过程中，司机应注意道路状况，避免急停、急拐和颠簸路面对产品造成的损坏，并及时注意天气的变化，对产品进行防尘、防雨、防晒管理
八、服务承诺我公司对本项目服务承诺如下
1.我公司对消防安全的承诺与措施如面临突发火灾事故时，将反应灵敏，指挥果断，协调动作，迅速实施有组织的控制和扑救，避免火灾现场慌乱无序，贻误扑灭火灾时机，最大限度地减少人员伤亡和财产损失
2.我公司对服务质量的承诺与措施坚持微笑服务，保证所有员工都善待每一位就餐学生，主动听取师生对配餐供应和管理的意见，及时整改，不断提高服务水平，加强员工教育培训，不断提高员工素质，努力实现“我们的一切工作都是为了向就餐师生提供满意的服务”这一目标
3.我公司对食品卫生、质量、保温的服务承诺与措施严格按照国家食品药品监督管理规定执行和教育局、学校的要求经营，保持配餐车、厨房、仓库、操作间的卫生，保证不采购过时、变质、三无食品或原材料，过餐食品不再供应，食品加工时烧熟烧透，确保食品安全
4.我公司承诺中标后，我公司直接经营管理，不分包、不转包；
5.我公司承诺认真按学生营养餐需要搭配，不断变换饭菜的花色品种，努力做出学生爱吃的饭菜；
6.我公司承诺将想方设法降低原材料采购成本和劳动力成本，降低营运管理费用，坚持微利经营，保证饭菜质量，确保供应的饭菜价格低于市场价格；
7.我公司承诺开展家长试吃，同意学校、学生和家长定期和不定期对配餐情况进行考评并根据考评结果及时进行改进
九、优惠承诺
1、特困生资助服务我们可以针对一部分由政府出示证明为特困生的学生，根据公司自身条件，给予这部分学生一定的优惠服务比如免交餐费；
2、午餐值班领导提供免费午餐服务
3、其他优惠项目1煮米饭时适当增加玉米、红薯、南瓜、红豆、小米等，既可以丰富种类，也可以取得较好的蛋白质的补充2煮粥时用大米、小米、高粱米为基础，根据河南的习惯，也可以考虑增加一部分红豆、绿豆、蔬菜等3煮面条或者米粉时可以适当加一些新鲜蔬菜，既增加维生素又使面食增加色泽4考虑到有个别学生食量比较大的，我们承诺主食可以做到无限量供应，吃饱为止
⑥餐饮具清洗消毒要设专有区域，面积不得小于3平方米密闭餐具储存柜，有密闭的垃圾容器；
⑦厨房内有足够容量的冷藏、冷冻设施；
⑧食品库房设置足够货架，不得用于生活起居；
⑨食堂、厨房、库房要设置沙窗、门帘，并采取消除苍蝇、老鼠、W螂和其它有害昆虫的措施；3库房的卫生要求
①进行登记品名，供货单位，数量，进货日期，感官情况，索证齐全；
②食品储存，要做到各类食品分库存放；
③包装食品要按类别，品种，上架码放，挂牌并注明食品的进货日期，生产日期，保质期；
④需要有主食库，副食库，杂品库；
⑤经常检查食品质量；
⑥库房内严禁存放私人物品；
⑦有毒有害物品，严禁放在库内；
⑧库房要保持经常通风，保持库内干燥，防止食品发霉，库房不能温度过高
4、垃圾处理为了保持厨房的卫生，厨房员工必须及时处理厨房垃圾厨房垃圾的处理方法如下处理固体废弃物应该分类，首先需在各垃圾桶内衬以垃圾袋，将垃圾分为可燃物（如纸箱、木箱）、不可燃物（如破碎餐具），分别投入各类之垃圾桶，垃圾桶需加盖空瓶罐可以退瓶或收集出售者，应先冲洗干净，放于密闭贮藏室，以免招致苍蝇、嶂螂、老鼠等至于下角料的处理原则如下
（1）下角料桶应以坚固、可搬动、有加盖之容器为原则，不宜溢出
（2）下角料宜每日处理
（3）下角料清运处理后，下角料桶及其周围环境应冲洗清洁
（4）下角料保留予养猪户时，可用离心脱水法，将下角料分离为固态与液态物,液态物让养猪户运走，固态物则用塑胶袋包裹装好，至垃圾处理站
三、原材料采购管理制度及产品保存管理制度
（1）安排项目负责人、管理员等组成采供领导小组
（2）除当日耗用菜品根据各班需求及时进行采购外，其他采购物品须由需求部门申请，经采供领导小组批准方可采购，否则不予报销，责任自负
（3）肉制品的采购必须实行定点采购，并应提供定点采购的采购点的营业执照、经营许可证、卫生许可证、检验检疫合格证等
（4）蔬菜类材料采购必须从正规市场购入并符合国家有关食品安全方面的规定
（5）各种主食材料（米面等）、辅料、调味品及卫生消毒用品、消耗品等必须从正规厂商或商场购入，指定品牌和采购渠道，并提供产品的品牌和采购点的营业执照、经营许可证、卫生许可证、检验检疫合格证等材料，保证质量、杜绝使用三无产品、假冒伪劣、过期产品
（6）禁止采购以下食品1）腐败变质、油质酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感觉性异常、含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染，可能对人体有害的食品；2）未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；3）超过保持期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；4）其他不符合卫生标准和要求的食品5）所购物（食）晶要及时索取发票，必须有严格的验收、入库、签字等手续6）原则上当天采购、当天使用，大宗物品可保持7天库存量，条件允许时可适当增加库存量，发挥“蓄水池”的作用7）食堂随时需要的物品，采购员应采取一切办法保证供应，不能影响食堂正常经营努力提高供应服务水平8）所购物品交由仓库保管员验收入库，当日耗用食品会同保管员直接验收过秤第二节加强原材料采购、验收标准
（1）蔬菜类1）叶菜类
①茎叶鲜嫩肥厚，有生气，行态完整，捆扎包装整齐，茎部丰硕无冻伤、晒伤、挤压，脆性大
②叶面光滑，杂质少，枝叶有弹性，断口部水分充盈，含水量达到65%-90%0
③无虫蛀，表皮无斑点，无腐烂变质，无异味，出成率高
④农药残留物不超标（仪器检测）O2）根茎类
①原料肥嫩丰满，光滑圆实，形态整齐，出成率高
②皮不干缩，无发霉，无泥沙
③无破裂腐烂，无虫鼠咬伤、霉斑3）瓜果类
①果皮完整、色泽鲜亮、果实饱满、蒂部不干枯，成熟适度
②果实坚实，水分足，皮不干缩、形态完整
③表皮无斑点、腐烂，无虫咬、破伤及霉点
④有瓜果的自然香味，无异味4）干菌类（干）
①干爽体轻、色泽纯正自然
②无杂质，无虫蛀
③无掺杂，无施假现象
（2）肉类1）猪肉
①定点供应，详细掌握供货的屠宰资格及加工能力
②供货携带检疫证，肉体印有检疫章
③肉质紧密，肌体结实，肉色淡红，无渗无液
④具有猪肉自然气味，无异味，无寄生虫2）牛羊肉
①定点供应，详细掌握供货的屠宰资格及加工能力
②牛肉色泽鲜红，脂肪呈白色，质坚硬，肉弹性足
③无粘液，无渗出液，无寄生虫
④肉质柔软光滑，无腐臭变质异味3）鸡鸭肉
①定点供应，详细掌握供货的屠宰资格及加工能力
②肉质深红，质地精密，肥肉纯白，质细腻
③肉体结实弹性足，无粘液、无渗出液
④无腐烂异味，具自然腥味
（3）水产类鲜鱼（鲤鱼、鲫鱼、鲤鱼等）
①鳞片完整、有光泽无脱落、腮口紧闭、眼球光亮透明、鱼腮腺红、鳍尾完整
②鱼体饱满结实、肉精密有弹性、无离骨脱刺现象、肛门凹陷、腹无胀气、肛门无异物流出。
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