《食品安全保障体系》课件

食品安全保障体系食品安全是关系人民群众生命健康和社会稳定的重大问题建立完善的食品安全保障体系，是确保食品安全、维护人民群众健康权益的根本保障课程大纲食品安全概述食品安全保障体系12介绍食品安全的基本概念、重深入探讨食品安全保障体系的要性、相关法律法规和标准体构成、运作机制、各方责任和系监管措施食品安全风险管理食品安全案例分析34重点讲解食品安全风险评估、通过典型案例分析，揭示食品应急管理、事故处置等方面的安全问题的根源，并探讨解决知识和技能方法和预防措施食品安全概述食品安全是指食品无害、无毒、无污染，符合国家食品安全标准，能够安全食用，不损害人体健康食品安全涉及到食品的生产、加工、流通、消费等各个环节食品安全是社会经济发展的基础，是人民生活水平提高的重要标志食品安全问题关系到人民群众的健康安全，关系到社会和谐稳定，是关系国计民生的重大问题食品安全的重要性人体健康经济发展社会和谐国际形象食品安全是保障人体健康的基食品安全是经济发展的基础，食品安全是社会和谐的基础，食品安全是国家形象的重要组础，关系到人民群众的生命安关系到社会稳定和经济发展关系到社会稳定和人民安居乐成部分，关系到国家的国际信全和身体健康业誉和竞争力食品安全的基本原则预防为主责任共担科学管理诚信经营食品安全工作应坚持预防为主生产经营者、监管部门和消费运用科学技术，建立健全食品食品生产经营者应诚信经营，的方针，从源头控制食品安全者都应履行各自的责任，共同安全管理制度，加强食品安全杜绝制售假冒伪劣食品行为风险维护食品安全监管食品安全法律法规食品安全法食品安全法是保障食品安全的基本法律食品添加剂法规范食品添加剂的使用，保障食品安全农产品质量安全法确保农产品质量安全，保障食品源头安全进出口食品安全管理法加强进出口食品安全监管，防止不安全食品流入中国食品生产许可制度申请1食品生产企业需向当地市场监督管理部门提出申请审查2部门审核企业资质、生产环境、管理制度等发证3符合条件的企业获颁食品生产许可证监督4监管部门定期对企业进行监督检查该制度确保食品生产企业符合安全生产标准，并有效监管食品生产过程食品经营许可制度申请条件1企业具备相应的经营场所、设施设备，并符合食品安全标准审查程序2食品监管部门进行现场检查，审核申请材料，并作出许可或不予许可的决定许可内容3许可证载明经营范围、经营地址、有效期限等信息，作为企业合法经营的凭证食品标准体系食品安全标准食品质量标准食品安全标准是食品安全监管的基础，是保障食品安全的法律依食品质量标准是衡量食品质量的依据，主要包括感官指标、理化据和技术支撑指标、微生物指标等包括国家标准、行业标准、地方标准和企业标准等食品质量标准的制定，有助于提高食品质量，保障消费者利益食品检测与检验食品检测与检验是食品安全保障体系的重要环节通过检测可以发现食品中的有害物质，保证食品安全食品检验是指对食品的质量进行评定，确保食品符合安全标准检测与检验结果用于监管和指导生产经营者改进生产工艺食品追溯体系信息收集1生产、加工、流通、销售等环节信息数据存储2建立统一数据库，实现数据共享信息追溯3消费者可追溯食品来源，企业可追溯产品流向食品追溯体系，即食品安全追溯体系，是食品安全保障体系的重要组成部分，能够有效提高食品安全监管效率，保障消费者权益，促进食品产业健康发展食品风险评估风险识别风险评估识别潜在的食品安全风险因素，例如有害物质污染、微生物污染评估每个风险发生的可能性和严重程度，确定风险等级等风险管理风险沟通制定相应的风险管理措施，例如制定预防措施、制定应急预案等与相关利益方沟通风险评估结果，并及时更新风险信息食品风险应急管理风险评估评估潜在食品安全风险，确定风险级别应急预案制定制定针对不同风险等级的应急预案，包括预警、控制、处置等应急演练定期进行应急演练，检验预案的可行性，提高应急能力信息发布及时发布食品安全事件信息，引导公众正确认识和应对应急处置根据预案，快速、有效地处置食品安全事件善后处理对食品安全事件进行总结评估，改进管理措施食品监管体系政府监管执法监督社会共治国家、省、市、县四级监管体系，构建纵对违法行为依法进行处罚，维护市场秩序公众参与监管，共同维护食品安全向到底的监管网络中央层面的食品监管国家市场监督管理总局农业农村部国家卫生健康委员会国家市场监督管理总局是食农业农村部负责农产品质量国家卫生健康委员会负责食品安全监管的最高机构，负安全监管，包括农药残留、品安全标准的制定和实施，责制定食品安全政策和法规兽药残留、重金属等安全指以及食品安全风险评估和预，监督食品生产经营企业的标的检测和控制，确保农产警，保障食品安全与人民健安全生产活动，并协调相关品的安全生产和流通康部门的食品安全工作地方层面的食品监管

11.地方政府负责

22.具体部门负责县级以上地方人民政府负责本地方政府设立食品安全监督管行政区域内的食品安全监管工理部门，负责组织实施食品安作全监管工作

33.协同监管

44.监督检查与其他相关部门协同配合，形开展食品安全监督检查，查处成监管合力，确保食品安全违法行为，保障人民群众身体健康食品企业的自我管控严格的内部检验员工培训与意识生产流程管控建立追溯体系企业应建立完善的食品安全自定期对员工进行食品安全知识严格控制食品生产过程中的各建立可追溯的食品安全管理体检自查制度，定期进行食品安培训，提高员工的食品安全意个环节，确保原料安全、生产系，能够快速追查产品来源，全检测，确保产品符合国家标识，使其熟练掌握操作规范和环境卫生、加工工艺规范及时进行问题产品的召回处理准应急处置方法食品社会共治机制政府监管企业自律政府发挥主导作用，制定法律法企业要树立责任意识，严格遵守规，建立监管体系，加强执法检法律法规，建立健全内部管理制查度，加强质量控制社会参与科技支撑消费者、媒体、社会组织等共同利用大数据、云计算等技术，提参与食品安全监管，监督举报，高食品安全监管效率，推动食品维护自身权益安全信息化建设食品安全信息公开信息透明度食品安全信息公开的目的是提升消费者知情权信息公开范围包括食品生产、流通、消费等各环节的信息信息公开方式通过政府网站、媒体等渠道发布食品安全教育培训目标群体1消费者、从业人员培训内容2食品安全法律法规、食品卫生知识、食品安全风险防控培训方式3课堂教学、线上学习、实地参观评估考核4理论考试、实操练习、案例分析食品安全教育培训是食品安全监管的重要组成部分通过培训，可以提高公众对食品安全知识的了解和认识，提升从业人员的专业技能和责任意识，推动食品安全文化建设食品安全监督管理日常监管风险防控包括日常巡查、抽检、执法等，建立食品安全风险预警机制，及确保食品生产经营符合相关法律时发现和控制潜在风险，并制定法规和标准要求相应的应对措施追溯体系信息公开建立完善的食品追溯体系，实现及时发布食品安全信息，包括食食品从源头到餐桌的全过程可追品安全风险预警、食品安全抽检溯，提高食品安全管控效率结果等，提高公众对食品安全的知情权食品安全案例分析分析经典案例，了解食品安全问题的原因、危害和解决办法通过案例分析，我们可以学习借鉴成功经验，避免类似问题再次发生案例分析可以帮助我们更深入地理解食品安全法规、标准和监管措施，提高风险意识，增强食品安全意识食品安全事故应急处置食品安全事故应急处置是食品安全体系的关键组成部分，是保障人民群众生命安全和身体健康的重要环节应急预案1制定科学有效的应急预案，明确事故发生后的处置流程、责任分工、资源调配等快速反应2及时发现和报告食品安全事故，快速启动应急预案，并采取必要的控制措施有效控制3控制事故的蔓延和扩大，防止事故造成更严重的危害后果善后处理4对事故进行调查和评估，制定改进措施，防止类似事故再次发生食品安全问题原因分析监管不到位企业主体责任缺失12监管体系不完善，监管力度不够，监管执法存在漏洞，监食品生产企业、经营企业和流通企业安全意识淡薄，缺乏管人员素质不高自律，违法违规生产经营行为消费者安全意识不足环境污染34消费者对食品安全知识了解不够，辨别能力不足，缺乏监环境污染导致农产品、水产品等食品原料受到污染，食品督意识，容易被虚假宣传误导安全风险增加食品安全问题预防措施严格生产流程加强人员培训建立追溯体系加强监管力度从原材料采购到生产加工，对食品生产经营人员进行食建立完善的食品追溯体系，加强食品安全监管力度，定严格执行食品安全标准，建品安全知识培训，提高食品可追溯食品来源，确保食品期进行抽检，及时发现和处立完善的质量控制体系，确安全意识和技能，确保食品安全可追溯，有效应对食品置食品安全问题，保障人民保食品安全生产安全操作规范安全事件群众饮食安全食品安全责任追究法律责任责任人追究程序违反食品安全法律法规，造成严重后果的食品安全责任追究的责任人包括食品生产食品安全责任追究的程序包括调查取证、，要承担相应的法律责任，包括刑事责任经营者、监管部门和相关人员，根据其责认定责任、处理决定和执行等环节，确保、行政责任和民事责任任大小和行为性质追究责任追究的公平公正和及时有效食品行业诚信体系建设建立诚信机制信用信息记录鼓励企业诚信经营，提高行业自律水平建立食品企业信用档案，记录企业信用信息奖励诚信企业惩罚失信企业对诚信企业给予奖励，树立榜样对失信企业进行处罚，维护市场秩序食品安全可持续发展可持续农业减少食品浪费强化食品安全教育完善食品安全法律法规注重环境保护，减少农药和化合理规划生产和消费，加强食加强食品安全教育培训，提高建立健全食品安全法律法规体肥使用，确保农产品安全和可品流通管理，减少浪费，提高全社会食品安全意识，促进安系，加强食品安全监管，保障持续性资源利用率全生产和消费公众健康结语食品安全保障体系建设是一个系统工程，需要政府、企业、社会共同参与，才能实现食品安全的目标我们要加强食品安全监管，提升食品安全意识，建立健全食品安全保障体系，确保人民群众“舌尖上的安全”讨论交流欢迎大家就食品安全保障体系提出问题和建议我们将积极解答并与大家互动交流，共同促进食品安全保障体系的建设和发展总结与展望体系完善科技支撑中国食品安全保障体系不断完善，法律法科技手段应用日益广泛，食品安全检测技规不断健全，监管体系不断加强术不断提高，食品追溯体系建设不断完善社会共治未来发展社会各界参与食品安全治理，共同维护食中国食品安全形势总体向好，未来将更加品安全，构建食品安全社会共治格局注重食品安全风险防控，保障人民群众饮食安全。