《饮食与营养》课件

饮食与营养饮食与营养是人类生命的基础，是维持身体健康和活力的关键要素健康的饮食习惯是获得良好营养的关键，而营养均衡则是健康生活的基石什么是营养人体所需人体生命活动所必需的物质，比如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等能量来源提供人体维持生命、生长发育、活动和进行各种生理功能所需要的能量健康保障充足的营养是维持人体健康的重要基础，可以预防疾病，提高免疫力营养的重要性维持生命促进生长发育增强抵抗力延缓衰老营养是维持生命活动的基础充足的营养是儿童青少年正合理的营养有助于提高免疫均衡的营养可以延缓衰老，常生长发育的必要条件力，预防疾病保持健康营养素的种类宏量营养素微量营养素

1.

2.12人体需要大量，包括碳水化人体需要少量，包括维生素合物、蛋白质和脂肪和矿物质水

3.3维持生命不可或缺，约占人体体重的60%碳水化合物蛋白质蛋白质的定义蛋白质的功能蛋白质是生命的物质基础，构参与人体生长发育、组织修复成机体组织的重要成分，参与、免疫调节等重要功能，是生各种生理活动命活动不可或缺的物质蛋白质的来源动物性食物，如肉类、鱼类、蛋类、奶制品等，富含优质蛋白质；植物性食物，如豆类、谷类、坚果等，也含有丰富的蛋白质脂肪提供能量维持体温脂肪是人体重要的能量来源，脂肪能帮助身体储存能量，并每克脂肪能提供9千卡热量起到保温的作用，尤其是在寒冷的环境中保护器官促进脂溶性维生素吸收脂肪能包裹和保护人体重要的脂肪能帮助身体吸收维生素A器官，例如心脏、肝脏和肾脏、D、E和K等脂溶性维生素维生素人体必需种类丰富维生素是人体必需的微量营维生素种类繁多，根据溶解养素，参与多种生理功能性可分为脂溶性维生素和水它们无法在体内合成，必须溶性维生素从食物中获取功能多样缺乏影响维生素参与维持正常生长发维生素缺乏会导致各种疾病育、免疫功能、视力、皮肤，如夜盲症、脚气病、坏血和神经系统等多个方面的功病等能矿物质钙铁骨骼和牙齿的组成部分，参与肌肉收缩、神构成血红蛋白，参与氧气的运输，预防缺铁经传导等性贫血钾碘调节血压，维持细胞内液的平衡，预防高血合成甲状腺激素，促进生长发育，预防地方压性甲状腺肿营养均衡的意义促进健康提高生活质量提升运动能力促进生长发育均衡的营养能够为身体提供充足的营养能够提升活力，合理的膳食结构能提供能量均衡营养对儿童和青少年至所需的营养素，增强抵抗力增强免疫力，使人们更健康，促进肌肉生长，增强运动关重要，有利于骨骼生长，，预防疾病，更快乐能力，提高运动表现提高免疫力营养均衡的原则多样化适量平衡规律选择各种食物，满足身体根据自身情况，控制食物各种食物合理搭配，保证养成规律的饮食习惯，定所需不同营养素避免长总量，避免过度摄入导致营养素比例平衡，满足身时定量，避免暴饮暴食或期食用单一食物，减少营肥胖或其他健康问题体体所需根据膳食指南推长时间饥饿，有利于消化养缺乏的风险重和体脂率是衡量适量的荐的比例，构建合理的膳吸收和营养利用指标食结构合理膳食指南食物多样1多种食物，合理搭配，保证营养全面均衡谷类为主2选择粗粮，杂粮，增加膳食纤维，促进消化，预防便秘蔬果充足3每天摄入充足的蔬菜水果，提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维奶类适量4选择脱脂或低脂奶，补充优质蛋白质和钙质，增强骨骼健康肉蛋鱼禽适量5选择瘦肉，鱼类，蛋类等优质蛋白质来源，控制脂肪摄入油脂适量6控制食用油的摄入，选择植物油，减少饱和脂肪酸的摄入少盐少糖7控制盐和糖的摄入，预防高血压，肥胖和糖尿病饮水充足8每天喝足够的水，维持身体正常生理功能，促进新陈代谢不同年龄段的营养需求儿童与青少年成年人生长发育快速，能量和营养素维持身体机能的正常运转，能需求较高，需充足蛋白质、维量需求相对稳定，需注意平衡生素和矿物质膳食，避免营养过剩或不足老年人孕妇和哺乳期妇女消化功能减退，能量需求下降为胎儿或婴儿提供生长发育所，需补充易消化吸收的食物，需的营养，需要额外补充能量并注意钙、维生素D等营养素、蛋白质、铁、钙等营养素的补充儿童与青少年的营养生长发育营养需求均衡饮食儿童与青少年处于生长发育的关键时期儿童和青少年对能量、蛋白质、维生素要保证儿童和青少年摄入各种食物，包，需要充足的营养来支持身体发育和智和矿物质的需求较高，需要合理膳食，括谷物、蔬菜、水果、肉类、奶制品等力发展以满足生长发育的需要，才能获得均衡的营养孕妇和哺乳期妇女的营养能量需求增加营养素需求增加12孕妇需要额外的能量来满足胎儿生长发育的需要，哺乳期妇孕妇和哺乳期妇女需要增加蛋白质、铁、叶酸、维生素D等女还需要能量供应乳汁分泌多种营养素的摄入量，以满足自身和胎儿/婴儿的需求均衡膳食合理补充34应注重食物的多样性，保证各种营养素的均衡摄入，避免偏在医生的指导下，根据自身情况，选择合适的营养补充剂，食挑食，以确保母婴健康例如叶酸、铁剂等，以弥补膳食中营养素的不足老年人的营养能量需求降低营养素需求变化消化功能减弱老年人基础代谢率下降，老年人对某些维生素和矿老年人胃肠功能下降，消运动量减少，能量需求比物质的需求增加，例如维化吸收能力减弱年轻人低生素D、钙、铁、锌等建议选择易消化、易吸收建议减少碳水化合物和脂应注意补充这些营养素，的食物，如粥、面条、鱼肪摄入，增加蛋白质摄入以预防骨质疏松、贫血等肉等疾病体重管理保持健康体重运动的重要性合理饮食和规律运动，保持健康体运动可以帮助消耗热量、提升代谢重，有助于预防肥胖及相关疾病、增强肌肉力量，是体重管理的关键环节均衡饮食专业指导控制热量摄入，注重营养均衡，选寻求专业人士的指导，制定合理的择低热量、高营养的食物，是控制减肥计划，避免过度节食或运动过体重的基础量饮食和疾病的关系营养缺乏营养过剩膳食结构不合理不良饮食习惯营养缺乏会导致各种疾病营养过剩也可能导致疾病膳食结构不合理会导致各不良饮食习惯，例如高盐，例如缺乏维生素C会导致，例如肥胖、高血压、糖种慢性病，例如心血管疾、高糖、高脂肪饮食会导坏血病，缺乏维生素D会导尿病等慢性病病、癌症等致肥胖、高血压、糖尿病致佝偻病等慢性病慢性病的饮食预防均衡饮食适度运动戒烟戒酒控制热量摄入,降低脂肪含量，增加水每周至少运动5天,每次至少30分钟戒烟戒酒,降低患病风险,改善身体机能果蔬菜营养标签的识读

1.营养成分表

2.每日参考值12营养标签列出每份食物的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合营养标签会显示每日参考值（%DV），以方便消费者比较物、钠等营养成分含量不同食物的营养含量

3.营养成分声明

4.注意事项34营养标签会说明食物中是否添加了某些特定的营养成分，营养标签通常还会提供一些其他信息，例如食物的过敏原例如维生素或矿物质、保存方法等食品添加剂定义和分类安全性和监管食品添加剂是指在食品生产过程中，为了改善食品添加剂在使用过程中，必须符合国家相关食品的色、香、味、形、质，保鲜，防腐等，的法律法规，并严格控制添加量，确保其安全而加入的物质食品添加剂种类繁多，主要分性和合理性食品安全监管部门会对食品添加为防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增味剂、甜味剂的生产、使用、销售等环节进行严格的监管剂、膨松剂等食品标签识别合理选择和使用消费者在购买食品时，应仔细阅读食品标签，应尽量选择天然、新鲜的食材，减少加工食品了解食品中添加的添加剂种类和含量，并选择的摄入，减少添加剂的摄入，养成健康、科学添加剂种类少，含量低的食品的饮食习惯食品安全食品安全的重要性食品安全风险食品安全直接影响人体健康，食品安全风险包括食品污染、保证食品安全是维护人民群众食品添加剂滥用、假冒伪劣食身体健康的重要保障品等，这些风险会危害人体健康，甚至导致疾病食品安全监管个人食品安全意识政府部门应加强食品安全监管消费者也要提高食品安全意识，制定相关法律法规，规范食，了解食品安全知识，学会识品生产经营行为，保障食品安别安全食品，避免购买和食用全不安全食品餐饮卫生个人卫生食材处理勤洗手，保持个人清洁避免生熟分开，防止交叉污染使用手触碰食物，防止细菌传播用干净的器具和容器，避免细菌滋生食品储存烹饪方法低温保存易腐食品，防止细菌烹饪要充分加热，杀死细菌生长定期清洁冰箱，确保食避免过度加工，保留营养价值品安全烹饪方法与营养烹饪方法对食物的营养价值有很大影响蒸1保留营养素，口感清淡煮2简单易操作，易于消化炒3香气浓郁，口感丰富煎4色泽金黄，香脆可口炸5口感酥脆，但营养损失较多不同烹饪方法对营养素的影响不同蒸煮保留营养素较多，而煎炸会造成一些营养素的损失膳食补充剂补充营养素种类繁多弥补日常膳食营养不足维生素、矿物质、蛋白质针对特定人群的特殊需求益生菌、ω-3脂肪酸个人饮食习惯的养成制定合理的膳食计划，并坚持执行学习营养知识，了解不同食物的营养价值均衡摄入各种营养素，避免偏食或挑食养成良好的饮食习惯，如细嚼慢咽、定时定量进食等饮食建议与生活指导规律运动充足睡眠放松心情每天进行适度运动，如快走、慢跑、游保证每天7-8小时高质量睡眠，有助于保持积极乐观的心态，避免过度焦虑和泳等，帮助提升身体机能，控制体重提高身体免疫力，促进代谢，改善情绪压力，有助于提高生活质量，促进健康营养相关法律法规食品安全法食品添加剂使用标准12确保食品安全，保障人民健规范食品添加剂的使用，防康止滥用营养标签管理规定膳食指南34促进消费者理性选择，引导宣传科学膳食知识，普及营健康饮食养理念营养知识的传播专业人士指导大众传媒传播出版营养书籍邀请营养专家进行科普讲座，分享科学利用电视、广播、报纸、杂志等大众传编写出版通俗易懂的营养书籍，方便读的营养知识媒，进行营养知识宣传者学习结语健康饮食是终身的事业，需要我们不断学习和实践希望这堂课能帮助大家树立正确的饮食观念，养成良好的饮食习惯，拥有健康快乐的生活！。