《膳食与营养》课件

膳食与营养膳食是维持生命和健康的重要基础营养是指食物中能被机体吸收利用的物质，为人体提供能量和维持机体正常生理功能所需作者课程导言课程目标课程内容学习方式帮助大家了解膳食与营养的基本知识营养与健康的关系课堂讲解、案例分析掌握均衡饮食的原则和方法膳食营养素的种类和功能课后习题和实践提高对食品安全的意识膳食指南和合理膳食的构建鼓励大家积极提问和讨论营养与健康均衡膳食适度运动积极心态摄入各种营养素，保证身体所需提高身体机能，增强抵抗力保持乐观情绪，促进身心健康膳食营养素的种类六大营养素三大供能物质人体所需的营养物质主要包括六碳水化合物、蛋白质和脂肪是人大类碳水化合物、蛋白质、脂体能量的主要来源，被称为三大肪、维生素、矿物质和水供能物质维生素和矿物质水的作用维生素和矿物质虽然不提供能量水是人体含量最多的物质，参与，但对人体正常生理功能至关重多种生理过程，对生命活动至关要，不可或缺重要碳水化合物的重要性能量来源构成身体组织12碳水化合物是人体主要能量来碳水化合物参与构成细胞、组源，提供身体活动所需能量，织和器官，例如肌肉、神经组维持正常生理功能织和血液调节血糖促进消化34碳水化合物摄入后转化为葡萄碳水化合物促进肠道蠕动，帮糖，调节血糖水平，为大脑和助消化吸收其他营养物质，预神经系统提供能量防便秘蛋白质的功能促进生长发育蛋白质是人体组织的重要组成部分，参与肌肉、骨骼、血液等组织的生长和修复增强免疫力蛋白质构成免疫系统的重要组成部分，如抗体、免疫细胞等，帮助抵御病原体感染提供能量当碳水化合物和脂肪不足时，蛋白质可作为能量来源，但应尽量避免过度消耗蛋白质作为能量脂肪的作用提供能量保护器官促进脂溶性维生素吸收脂肪是人体能量的重要来源，脂肪可以包裹和保护重要器官脂肪可以帮助人体更好地吸收每克脂肪可以产生9千卡热量，比如心脏、肾脏、肝脏等，脂溶性维生素，如维生素A、，是碳水化合物的两倍脂肪减少外界的冲击和损伤，起到维生素D、维生素E和维生素K是维持生命活动、进行各种生缓冲和减震的作用，这些维生素对人体健康至关理活动的重要能量来源重要参与激素合成脂肪是合成多种激素的重要原料，例如性激素、肾上腺皮质激素等，这些激素对人体生长发育、代谢调节等方面发挥着重要作用维生素的分类脂溶性维生素水溶性维生素脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，它们能溶于脂肪，在体水溶性维生素包括维生素B族和维生素C，它们能溶于水，在体内储存较长时间内储存时间较短常见维生素的功能

11.维生素A

22.维生素B族维持视力，促进生长发育，增强免疫力参与能量代谢，维持神经系统功能，促进细胞生长

33.维生素C

44.维生素D抗氧化，增强免疫力，促进胶原蛋白合成促进钙吸收，维持骨骼健康，预防佝偻病

55.维生素E

66.维生素K抗氧化，保护细胞膜，延缓衰老促进凝血，维持骨骼健康，预防出血矿物质的作用维持机体结构调节生理功能矿物质参与骨骼、牙齿、软骨的矿物质参与多种酶的激活和代谢形成，以及肌肉、血液、神经的过程，维持身体的酸碱平衡和水正常功能分平衡增强免疫力预防慢性病某些矿物质，如锌和硒，具有抗适当补充矿物质，如钙和钾，有氧化作用，可以增强免疫力，抵助于预防骨质疏松和心血管疾病抗疾病水的重要性人体组成血液循环水是人体最重要的组成部分，占人体重量的水是血液的主要成分，帮助输送氧气和营养物55%至78%质到全身，并带走废物调节体温器官功能水通过汗液蒸发来调节人体温度，保持体温稳水参与体内各种生理活动，如消化、吸收、代定谢等，维持器官正常功能膳食指南合理膳食平衡膳食,均衡摄入各类食物,避免过度依赖某种食物适量运动选择适合自己的运动方式，保持身体健康，控制体重，避免过度运动戒烟限酒戒烟可预防多种疾病，限酒可降低酒精对身体的危害，维持健康心理平衡保持积极的心态，缓解压力，有助于身心健康饮食均衡原则食物多样适量摄入合理搭配规律进食摄入多种食物，满足身体各种控制总能量摄入，避免过度进食物种类搭配，保证营养均衡定时定量进食，保持良好消化营养需求食功能如何构建合理膳食均衡膳食1涵盖所有食物类别，满足身体所需营养素•谷物•蔬菜•水果•蛋白质•奶制品控制食量2根据自身需求选择合适的份量，避免过度摄入•控制热量•避免过度进食•适度运动烹饪方式3选择健康的烹饪方式，保留营养物质•蒸•煮•炖•凉拌不同年龄段的膳食特点婴儿期幼儿期学龄期老年期母乳或配方奶粉是婴儿期最佳逐渐添加辅食，培养良好饮食保证能量和营养摄入，促进智注重易消化、易吸收食物，补食物，提供必需营养，促进生习惯，满足生长发育需求，避力发育和体力活动，避免挑食充蛋白质、钙质，预防骨质疏长发育免偏食偏食松，控制热量摄入孕期和哺乳期的膳食营养需求增加合理补充12孕期和哺乳期妇女营养需求显著增加，需通过均衡饮食补充所需营养，并可适包括热量、蛋白质、维生素和矿物质当补充一些孕期和哺乳期专用营养品避免禁忌食物定期体检34应避免生冷、辛辣、刺激性食物，以及定期进行产检，及时了解自身营养状况可能导致过敏的食物并调整膳食儿童青少年的膳食生长发育的关键能量和营养素的补充合理膳食建议儿童青少年处于生长发育的应适当增加能量和蛋白质的•多样化饮食关键时期，对各种营养素的摄入，以满足生长发育的需•均衡摄入需求量较高，需要保证膳食要同时要保证充足的维生•控制糖和盐的摄入的充足和均衡，满足生长发素、矿物质、膳食纤维等营•规律进餐育的需要养素的摄入，促进身体健康成长成人的膳食需求能量需求营养素需求成年人能量需求与年龄、性别、成年人需要摄入充足的蛋白质、活动量有关，一般保持健康体重碳水化合物、脂肪、维生素和矿即可物质，维持身体机能特殊人群膳食建议孕妇、哺乳期妇女、运动员等特建议成年人每天摄入谷物、蔬菜殊人群的膳食需求存在差异，需、水果、肉类、奶类等多种食物要进行调整，保证营养均衡老年人的膳食照顾

11.营养需求变化

22.膳食调整老年人基础代谢率下降，能量老年人应减少脂肪和糖的摄入需求降低，但对某些营养素的，增加蛋白质和膳食纤维的摄需求反而增加入

33.易消化食物

44.保持水分充足选择易消化吸收的食物，避免老年人容易脱水，应多喝水，油腻和辛辣食物，以减轻消化并选择富含水分的水果和蔬菜负担合理膳食实践制定计划1根据个人需求制定饮食计划，例如目标体重或营养摄入目标购买食材2选择新鲜、优质的食材，尽量减少加工食品的摄入烹饪方法3采用健康的烹饪方法，例如蒸、煮、炖、烤等，减少油炸和过量添加调味品记录饮食4定期记录饮食，了解自己的营养摄入情况，及时调整饮食计划食品安全与卫生食品清洁冷藏保存食材要彻底清洗，去除残留物，避免生熟分开存放，低温保存易腐食品，细菌滋生防止细菌繁殖包装选择工具清洁选择完整、密封的包装，避免受污染使用清洁的厨具和餐具，防止细菌交，注意保质期叉感染食品营养成分解读营养标签解读营养成分表了解食品包装上的营养标签，如热量、脂食品成分表提供更详细的营养信息，包括肪、蛋白质等，帮助我们做出明智的食品维生素、矿物质等，便于我们深入了解食选择品的营养价值营养素含量比较营养素摄入建议通过比较不同食品的营养成分，我们可以根据自身情况和膳食指南，合理规划每天选择营养更丰富、更适合自身需求的食品的营养素摄入量，保证身体健康烹饪方法与营养保留蒸炒煮蒸是一种健康的烹饪方法，可以最炒菜需要高温短时间，可以保持食煮是相对温和的烹饪方式，可以保大限度地保留食物中的维生素和矿物的鲜味，但营养素的流失也比较留大部分的营养成分，适合各种食物质快材烤烤制可以使食物更香脆，同时也能保留一些营养成分，但过高的温度可能会导致部分营养素流失外食及快餐的营养对比膳食与疾病预防水果蔬菜的重要性心血管疾病预防糖尿病预防癌症预防丰富的维生素和矿物质，增强低脂低盐饮食，控制胆固醇，控制血糖，合理碳水化合物摄富含抗氧化剂的饮食，预防癌免疫力，预防慢性疾病预防高血压，心脏病等入，预防糖尿病症总结与思考膳食与营养息息相关，影响健康水平和生活质量合理膳食是保要关注不同年龄段的膳食需求和特点，根据自身情况制定合理食持健康的重要基础谱学习膳食知识，建立健康饮食习惯，对每个人都至关重要营养均衡、适量运动、良好生活方式，是健康长寿的关键。