酒店服务技能习题库与参考答案

酒店服务技能习题库与参考答案

一、单选题共55题，每题1分，共55分

1.中餐摆台摆放筷子时应注意筷子和骨碟之间的间距，正确的距离是A、1CMB、2CMC、3CMD、4CM正确答案C

2.有限服务板店在客源市场方面，消费群体的主体是市场规模大，客源稳定的一类旅游者，这类旅游者较为敏感的是A、服务B、产品C、价格D、质量正确答案C

3.西餐宴会的基本台形是、鱼骨形台AB、T；形台C、星形台B、半个月C、一天D、一个周正确答案D

29.布置豪华，环境幽雅，富有浪漫情调，背景音乐多用西洋乐器演奏，餐桌用蜡烛或油灯照明，部分菜肴、甜点常常当客人面烹制、燃焰或切割，这样的餐厅习惯地被称为（）、冻房AB、扒房C、色拉房D、包饼房正确答案B

30.以下关于宴会酒吧台，叙述错误的是0A、宴会酒吧必须配置冰车，准备充足的冰块B、是根据大中型宴会酒水服务的需要临时搭放的C、小型宴会配置1名调酒员，大中型宴会配置3名调酒员D、通常设于宴会厅的角落，不占用宴会厅的有效使用面积正确答案C

31.通过对存在的质量问题及其产生的原因进行系统的整理分析，并以图示的方法直观地表示两者之间的因果关系，这种餐饮服务质量分析图叫因果分析图，又被称为、鱼刺图AB、线性图C、鸡骨图D、坐标图正确答案A

32.下列关于布草质量的几个技术参数，说法正确的是A、纤维越长，纱支数越高，越容易被钩坏B、纤维越短，毛圈越多，舒适度越好C、织物密度越高，经纬线分布越均匀，舒适度和强度俱佳D、纤维越短，纺纱越细，织物越细腻正确答案C

33.客房内噪音允许值不得超过分贝、35AB、45C、

50.0D、40正确答案D

34.山西人饮食特点之一是A、一样面百样吃B、口味C、口味清淡D、不食面食正确答案A

35.西餐服务中上水果前应撤去所有的餐具，除非是A、点心盘B、黄油碟C、面包盘D、酒杯正确答案D

36.关于客房的绿化饰品，以下说法中错误的是A、在雨季，绿化饰品可帮助减低室内湿度B、在干燥季节，绿化饰品可使室内湿度增加40%左右C、客房绿化饰品可起到减弱噪音的作用D、客房绿化饰品可以起到净化环境的作用正确答案B

37.关于酒店的对客服务质量的好坏，是权威的评判者A、总经理B、客人C、部门经理主管D、服务员领班主管正确答案B

38.客人直接面对调酒师坐在酒吧台前，当面欣赏调酒师的操作，调酒师从准备材料到酒水的调制和服务全过程都在客人的目视下完成,具有上述特点的酒吧是A、服务酒吧B、酒廊C、英美式酒吧D、宴会酒吧正确答案C

39.饭店第二种文字是指饭店在规定汉字之外的文字，第二种文字的选择是依据

0、流行趋势AB、建筑风格C、客源市场D、地域特点正确答案C

40.餐饮部员工从一线到管理层分工明确，其中既是参加接待服务的服务员，又是基层工作的组织者和指挥者的是A、餐饮部经理B、餐饮部主管C、餐饮部领班D、餐饮部迎宾员正确答案C

41.定额定员工作常将定额和定员两者结合进行，一般来说，在零点餐厅定员时，要求一名服务人员负责A、2张方桌用餐的8位客人B、4张方桌用餐的16位客人C、1张圆桌用餐的其他位客人D、2张圆桌用餐的20位客人正确答案D

42.餐厅预定员在接受客人预定时要跟客人确定订餐时间，用餐人数,联系人，联系方式及标准等，其中最要强调的是A、联系方式B、订餐标准C、订餐人姓名D、用餐时间正确答案D

43.布件熨烫过程中，为确保布件熨烫质量及安全性，使用的熨烫温度必须控制在一定的范围之内涤纶直接贸贷的温度为A、150180℃B、120~140℃C、85100℃D、140160℃正确答案D

44.饭店服务电梯是指饭店为确保对客服务快速高效而设置的运输设备，供代店员工使用，既可载人，亦可运送小件物品的电梯是A、消防电梯B、货运电梯C、客用电梯D、员工电梯正确答案D

45.客房服务员每天下班时应将填写好的“服务员工作表”和钥匙一起上交A、前厅总台B、房经理C、领班D、客房中心正确答案D

46.以下需要手洗的客衣有、真丝睡衣AB、西服C、衬衫D、裙子正确答案A

47.在工作中，酒店服务人员经常需要陪同客人一起行进，如果服务员与客人一前一后行走，应走在客人的A、左前方1米的位置B、右前方1米的位置C、左前方

1.5米的位置D、右前方

1.5米的位置正确答案A

48.发酵能使酒精含量达到15%V/V左右，再提纯或提高酒度就需要A、压榨B、过滤C、蒸储D、配制正确答案C

49.法国人将传统色彩的法国烹饪与另一个国家的烹饪有机融合，创办了自己的烹饪，法国烹饪从此不断发展这个与之融合的国家是OoA、意大利B、美国C、俄罗斯D、英国正确答案A

50.在就餐服务过程中，餐厅服务员应留意客人的动向，如果客人拿出香烟准备吸烟时，应立即为客人进行点烟服务，点过的火柴梗摇灭后放在

0、烟灰缸内AB、火柴盒内C、骨碟内D、服务盘中正确答案B

51.菌害发生后，客房部的任务是要能及时发现问题并报告酒店（）A、大堂副理B、前厅部C、总经理D、工程部正确答案D

52.高级西餐厅餐台上有三层布草，中间一层布草为、台布AB、法兰绒垫布C、口布D、装饰布正确答案A

53.“为全店提供绿色植物及花卉的布置”是客房部机构的工作职责A、客房中心B、公共区域C、客房楼层D、布件房正确答案D

54.下列不是以朗姆酒为基酒调制的鸡尾酒是0A、绿眼B、螺丝钻C、天堂D、自由古巴正确答案B

55.现代饭店常设一种酒吧在中餐厅中，调酒师只按酒单供应酒水，无需直接与客人打交道，这种酒吧被称为（）、宴会酒吧AB、服务酒吧C、主酒吧D、酒廊正确答案B

二、多选题（共23题，每题1分，共23分）

1.中餐服务中的斟酒服务是服务员的基本技能之一，斟酒服务中的顺序应遵循（）、葡萄酒；白酒；啤酒；饮料的原则AB、主人开始顺时针进行的原则C、主宾开始顺时针进行的原则D、白酒;葡萄酒；啤酒;饮料的原则正确答案AC

2.白酒好坏的判断标准有

0、滋味AB、香气C、酒精度的高低D、风味D、U字形台正确答案D

4.餐厅服务人员在为客人提供斟酒服务时，应站在合适的位置上进行，这个合适的位置是

0、左侧AB、客人右后侧C、客人左后侧D、右侧正确答案B

5.客房设备使用3-5年左右，应对设备进行0A、彻底保养B、常规修整C、全面更新D、部分更新正确答案D

6.放置软座椅、茶几供客人休息、会客,观看电视等的客房空间称为OoA、盥洗空间B、睡眠空间C、书写空间正确答案ABD

3.沙拉Salad是用各种凉透了的熟料或是可以直接食用的生料加工,再加入调味品或浇上各种熟料汁拌制而成按进餐顺序来分，可分为、甜品沙拉AB、海鲜沙拉C、主菜沙拉D、开胃菜沙拉正确答案ACD

4.与有限服务饭店相比，完全服务假店的特点是0A、高度重视服务项目的完整性B、关注宾客的全面感受与价值体现C、高度重视饭店功能配置D、强调饭店环境、氛围与服务的整体协调性正确答案ABCD

5.事先了解当餐预订情况，服务人员能够充分做好准备工作，因而中餐厅接听订座电话要了解哪些内容A、付款方式B、就餐人数C、订餐人姓名D、就餐时间正确答案BCD

6.工作台主要用于存放开餐服务所需的各种服务用品，选用工作台的依据是餐厅服务方式和所提供的菜单，以及0A、一个工作台所对应的服务客人数B、工作台的华贵程度C、使用同一工作台的服务员人数D、所要放置的餐具数量正确答案ACD

7.客房房门上的安全装置有

0、窥视镜AB、安全链C、安全指示图D、双锁正确答案ABCD

8.以下关于三星级酒店的说法中正确的是A、至少50%的客房有卫生间B、应为残障人士提供必要的服务C、提供互联网接入服务，并有使用说明D、提供留言和叫醒服务正确答案BCD

9.旅游饭店星级的划分与评定中规定四星级板店客房类型应有A、三个开间的豪华套房B、大床房C、四个开间的豪华套房D、残疾人客房正确答案AB

10.黄酒加温后饮用，常根据客人喜欢跟配、鲜鸡蛋AB、姜丝C、柠檬D、话梅正确答案ABD

11.下列容量规格一般为168nli的酒杯有A、白葡萄酒杯B、果冻杯C、苏打杯D、果汁杯正确答案AD

12.根据《旅游假店星级的划分与评定》，以下说法中错误的是、四星级酒店至少有40间套可供出租的客房AB、五星级酒店50%客房的面积不含卫生间和门廊应不小于20平方米C、二星级酒店必须24小时供应冷、热水D、五星级酒店彩色电视机播放频道不少于24个正确答案BC

13.属于餐厅领班工作职责的是0A、经常检查厨房的清洁卫生B、根据客情安排好员工的工作班次C、接受客人订单、结账D、保证出品准时、无误正确答案BCD

14.人工叫醒服务是指员工将电话打进宾客房间叫醒宾客的一种坂店服务的个性化方式其内容包括、告知时间AB、询问是否需要再次提醒C、通报天气情况D、问候宾客正确答案ABCD

15.布件上的动植物油渍，去除此类污渍的有机溶剂是A、洗衣粉B、香蕉水C、汽油D、松节油正确答案ABCD

16.做好客用物品的消耗控制，应采取的措施有、完善制度AB、加强日常管理C、加强统计分析D、制定消耗定额正确答案ABCD

17.配制酒制作方法很多，以下属于配制酒的制作方法的是A、混合B、勾兑C、提纯D、浸泡正确答案ABD

18.以下关于总统套间的描述中正确的是A、整个房间装饰布置极为讲究，设备用品富丽豪华B、只有国家元首才能住C、只要付得起房租，谁都可以住D、套间内总统与夫人的卧室分开，男女卫生间分用正确答案ACD

19.饭店在突发事件的处置中应坚持的原则A、科学预防，B、适时补救C、总结提高D、快速处置正确答案ACD20•客用品的日常管理应做到的是A、专人领用、主管保管B、应避免库存积压C、防止流失D、合理使用正确答案BCD

21.饭店防火工作要求服务人员的“三懂”是A、懂得灭火方法B、懂得预防火灾的措施C、懂得灭火器的使用原理D、懂得本岗位发生火灾的危险性正确答案ABD

22.客房部在确定备用布件的配备数量时，要综合考虑哪些因素A、预计流布件的补充情况B、库存条件C、更补充的周期和数量D、布件的损耗率正确答案ABCD

23.关于洗衣服务，除了提供24小时将衣物送还给客人的洗衣服务,还可提供加急服务的饭店是A、三星级B、五星级C、二星级D、四星级正确答案BD

三、判断题共25题，每题1分，共25分

1.采用节约能源和减少污染环保型清洁器具和清洁剂，既反映了饭店对清洁保养工作的重视程度，又是文明操作的标志、正确AB、错误正确答案A

2.客房部制定有关客房清洁保养质量标准时，要以行业标准为依据、正确AB、错误正确答案B

3.在影响对客服务质量的诸多因素中，硬件的因素是首要因素A、正确B、错误正确答案B

4.由于酒店公共区域面临的评判者比客房区域更多，所以其清洁保养，工作质量的好坏，将会给酒店的声誉带来极大的影响A、正确B、错误正确答案A

5.客用电梯的清洁一般安排在早、晚、深夜三个时间进行A、正确B、错误正确答案A

6.旅游饭店星级标志由马踏飞燕和五角星图案构成A、正确B、错误正确答案B

7.能使一些本来不溶于水的固体污粒悬浮于水中而不下沉，并不会再次附着在洗涤物上面的是洗涤剂的分散作用、正确AB、错误正确答案A

8.操作起来较笨重，对地毯破坏性较大，宜少用的是一干泡洗地毯机A、正确B、错误正确答案B

9.金属制品清洁保养的目的是要使其能够处于常新状态A、正确B、错误正确答案A

10.传菜员应迅速将菜传至餐厅，可直接上菜A、正确B、错误正确答案BIL三星级以上含三星级酒店应为宾客提供夜床服务、正确AB、错误正确答案B

12.酒店公共区域清洁保养的业务范围，是根据酒店的规模和习惯而定的A、正确B、错误正确答案B

13.是否需要提供小整服务，各酒店应根据自己的经营方针和房价的高低等做出相应的规定A、正确B、错误正确答案A

14.周期清洁保养分为单一周期清洁保养项目、周期大清洁、季节性或年度大扫除三种、正确AB、错误正确答案A

15.空房是已清扫整理、经检查可供租用的房间，也叫可售房D、起居空间正确答案D

7.西餐服务方式中，上菜时站立于客人右侧，用右手从客人左侧逆时针分菜的服务方式是

0、法式服务AB、英式服务C、俄式服务D、美式服务正确答案C

8.西餐宴会“一”字形长台与宴会厅四周的距离中应大于A、1米B、3米C、4米D、2米正确答案D

9.在动作语言中，是最常用、最得力的交际工具在人的肢体动作中腿的动作也能不知不觉地表露出人的潜在意识A、手B、微笑C、眼睛A、正确B、错误正确答案A

16.退房客人留在房间的半瓶洗发水或半瓶洗面奶等物品可不作为遗留物品处理、正确AB、错误正确答案B

17.在小型酒店里，往往不单设客房部，而是将客房部分与前厅部分合并为房务部、正确AB、错误正确答案A

18.布件去渍时，为防止污渍扩散，使用去溃剂时，应从污渍周围向污渍中心滴注A、正确B、错误正确答案A

19.卧室清扫时，将房间里所有的灯具开关打开，检查灯具是否有毛病检查后应将灯全部关上A、正确B、错误正确答案B

20.客房厚窗帘作用是减缓阳光的照射强度、美化房间，白天既不影响室内的人观赏室外景色，又能保护室内隐私、正确AB、错误正确答案B

21.在酒店客房部，楼层主管负责客房服务中心及楼层夜间对客服务的日常管理工作，确保信息沟通的时效性、服务工作的连续性以及客房部物资管理的规范性A、正确B、错误正确答案B

22.饭店节能减排遵循的“4R”原则内涵是减量化Reduce、再循环Recycle,再使用Reuse、替代ReplaceA、正确B、错误正确答案A

23.环境保护已经成为全人类的共同任务，酒店应以可持续发展为理念，将环境保护融入客房的管理中，促进酒店合理利用资源，降低能源消耗，提供绿色产品，以赢得顾客信任和市场竞争优势，树立良好形象、正确AB、错误正确答案A

24.举行国宴演奏国歌时，服务员应停止一切操作，迅速退至工作台两侧肃立站好、正确AB、错误正确答案A

25.必备项目作为饭店进入不同星级的基本准入条件，具有严肃性和不可缺失性，每条必备项目均具有“一条否决”的效力A、正确B、错误正确答案AD、脚正确答案A

10.啤酒是以谷物为原料、啤酒花为香料经发酵酿制而成的一种含有大量二氧化碳气体的低度酒，其酿制原料中为、大米AB、高粱C、大麦D、小麦正确答案C

11.饭店装修材料是饭店建筑装饰的物质条件，具有形态、色彩、质感等特质、软质装修材料是指0A、地毯B、石材C、木材D、金属正确答案A

12.房门应从上到下,抹净A、由内而外B、由外而内C、环形清理D、从下到上正确答案A

13.饭店全面更新改造一般左右进行一次A、7-10年B、3-5年C、2年D、3年正确答案A

14.按照我国星级饭店评定标准，客房互联网应以以下哪种方式接入？、应采用10兆以下宽带接入方式AB、应采用10兆以上宽带接入方式C、应采用15兆以上宽带接入方式D、应采用20兆以上宽带接入方式正确答案B

15.饭店客房中面对走廊的门是客房防噪的薄弱环节，原则上门与地面间所形成的缝隙应该限制在A、20mm以内B、5mm以内C、15mm以内D、10mm以内正确答案D

16.在客人点菜完毕后，餐厅服务员应主动介绍饮料品种，征询客人喝什么饮料的语言可以使用、疑问句AB、选择疑问句C、折使句D、陈述句正确答案B

17.摄像点的布置直接影响整个系统的功能，室内、室外公共区域摄像头的安装高度依次应高于A、3n

14.5mB、lm

2.5mC、2m

3.5mD、4m

5.5m正确答案c

18.负责擦净餐具、服务用具，搞好餐厅清洁卫生工作的岗位是0A、洗碗工B、擦银工C、清洁工D、餐厅服务员正确答案D

19.餐饮企业应制定服务标准，并加强服务员的培训和对服务过程的控制，体现餐饮服务的、无形性AB、一次性C、直接性D、差异性正确答案D

20.行政楼层每间客房的面积一般不小于0平方米、40AB、20C、

50.0D、30正确答案D

21.是客房部的信息中心和联络协调中心、酒店公共区域AB、客房部经理室C、客房服务中心D、客房楼层正确答案C

22.下列是以黍为主要原料酿制的黄酒是0A、山东即墨黄酒B、绍兴加饭酒C、龙岩沉缸酒D、福建老酒正确答案A

23.聚酰胺纤维又叫，这种纤维以强度优异而著称A、涤纶B、睛纶C、尼龙D、丙纶正确答案C

24.“众人拾柴火焰高”体现了客房员工的职业道德规范A、坚持集体主义B、团结协作精神C、热爱本职工作D、爱护公共财物正确答案B

25.咖喷产量居全球第一位的国家是A、印度尼西亚B、巴西C、牙买加D、哥伦比亚正确答案B

26.以下关于“三人间”描述中错误的是A、一般多见于旅馆或招待所B、高档酒店也会设置一部分此类房间C、房内放置三张单人床，属经济型房间D、可供三位客人同时入住正确答案B

27.销售量不仅受经营空间限制，还受进餐时间限制，受就餐环境影响，这些是餐饮产品的A、服务特点B、销售特点C、生产特点D、经营特点正确答案B

28.楼层小仓库客用消耗物品的配备标准通常以使用量为合适A、一个月。