酒店类实习报告

酒店类实习报告酒店类实习报告1在_国际大酒店的毕业实习生活，自己学到了很多东西，也品尝到了许多的辛酸与快乐但我始终牢记，实习不是正式工作，而是一个学习过程，是“从做中学〃不管是喜是忧，也不管是经验还是教训，任何一点认识、一个心得、一种感受都是收获经过一年的实际运用，使自己对酒店的经营运作有了一定的了解，通过实践，受益匪浅我在实践中学会了很多技巧，包括沟通技巧、交际技巧、销售技巧；体验到了酒店管理的艺术性和人力资源合理利用的重要性，得到了很多宝贵的经验财富；了解到自身的不足，总结了经验和教训在以后学习生活中我将明确自己努力的方向，不断地进行自我增值，为以后策划自己的职业生涯垫定基础

一、刖百

（一）实习单位介绍

1、实习单位牡丹国际大酒店牡丹国际大酒店--------厦门牡丹国际大酒店位于厦门莲前大道，与富山莲坂商区、国际会展中心相联，相依厦门岛内最高峰旅游景点云顶岩，总面积近五万平方米，其中近3000平方米的国际会议厅群，配备国际最先进的视听、同声传译系统；聘请国际知名酒店设计公司设计，并参考国内、外最新落成的五星级酒店设计风格，严格按照国际五星级标准兴建;酒店配套设施完善，服务项目齐全，整体建筑线条流畅、布局合理、公共区域员工一定要用普通话交流，但是实际情况是重庆话还是员工的主要交流方式，甚至是在有客人的情况下，使用重庆话的员工大有人在，毕竟希尔顿是一个涉外的高星级酒店，服务需要标准化，所以我觉得建立一套规范的服务执行和监督机制是酒店管理的一个当务之急

2、对餐厅厅卫生的管理和监督不是很到位曾经在网上看过一个调查，有70%的人对酒店的餐饮卫生不放心在餐厅实习的两个月的时间里，通过自己的切身体会，也确实感受到了其中的问题据我观察，餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例，而且员工的卫生意识也并不是很强，如没有养成经常洗手的习惯

3、没有建立一套公开透明的激励机制和晋升制度据我了解，很多老员工工作的时间已经很长了，个人服务意识和技能也达到了非常高的水平，但是由于酒店的相关机制的限制，他们并没有获得什么激励和晋升，而个别员工表现的并不是很好却能依旧留在原职;另外酒店的激励机制中几乎名存实亡

4、没有树立一种能够凝聚人心的精神性的企业文化一个民族有它自己的民族文化，一个企业同样也需要有它自己的企业文化在两个月的实习过程中，我发现希尔顿酒店中餐厅似乎并没有一个深入人心的文化核心（可能是我工作的时间太短了），即员工在里面没有一个统一的坚定的信念，似乎很多员工纯粹是为了自己的生活而工作，工作的积极性不够，而且工作缺少创造性

5、管理层之间缺乏有效的沟通和交流一个企业要进步，要发展离不开一个好的管理团体而我所在的中餐厅正缺乏这种团体，不管是经理之间、领班之间还是领班与经理之间都缺乏沟通与交流，各领班之间拉帮结伙、勾心斗角我们便理所当然的成为了炮灰，出了什么事情便往我们身上推，整天不是吵架就是斗嘴，乌烟瘴气一团糟而经理与领班之间也是如此，听说是因为我们经理跟领班们以前都是一个酒店做服务员的，所以她们便有些气不过总之，那是一个女人的战场

6、菜品及其服务不是很到位据我所知，现在中餐厅的大多数人，包括老总、经理、主管、领班、服务员、厨师都是从大世界酒店出来的，所以，不管是从服务还是菜品方面都是照搬照抄，没有一点创新意识酒店类实习报告3

一、_x大酒店概况_x大酒店是隶属于—市职教中心的一家现代化的三大酒店，位于_市经济开发和城市开发的黄金地段一一_市五台山北路65号并与—山、_芦芽山和—温泉度假村等风景名胜毗邻酒店建筑面积13895平方米，于元月开业为了增强酒店竞争优势，树立酒店良好形象，酒店于1月投巨资对客房、餐饮、会议室按照四标准进行了大规模的装潢改造酒店现有职工200余名，共设有6个部门餐饮部（包括会务中心）、客房部（包括康乐中心）、营销部、办公室、财务部和工程部主楼10-15层为客房部，附楼一层为餐饮部，三层为多功能厅和会议室后院为工程部锅炉房、洗衣房和餐饮部职工灶全店共有103间客房，其中包括豪华标准间、商务标准间、豪华单人间、豪华小套间和豪华大套间6种房型房内配有中央空调、宽带网、程控电话、音响及闭路电视等现代化设施附楼包括装修各异的大、中、小餐厅，可容纳700多人同时用餐，特聘请酒店厨师主理，供应独具特色的中西菜点和地方风味的美味佳肴酒店内还设有美容美发室、保健按摩室、足疗室、歌舞厅、咖啡厅、商务中心等功能齐全的娱乐服务设施是您进行商务活动、举行会议、休闲度假的理想场所

二、我在_x大酒店的实习情况在我将近5周的实习时间内，共在酒店的客房部、餐饮部和营销部的总台这三个部门进行了学习

1、客房部在客房部，我向清扫员大姐和客房服务员学习了如何对客房进行清扫及查房并向其他工作人员了解了客房部的日常工作规程在这为期六天的客房部学习过程中，我学到了酒店内最基本的做床、卫生间扫清及简单的客房服务方法使我对酒店出售的基本商品有了初步的了解

2、餐饮部餐饮部是酒店内员工最多、工作量也是最复杂最辛苦的部门在此我进行了3周的学习向资深的餐厅服务员学习了如何摆台、撤台、点菜、上菜等一系列基本的餐厅服务方法并对餐厅的服务流程有了进一步的了解

3、总台总台是一个酒店的门面，是客人对酒店形成第一印象的地方总台的服务基本涵盖了酒店所能够提供的所有的服务项目，因此需要前台服务人员对酒店的各个部门都有足够的了解才能为客人提供满意周到的服务在此我进行了为期1周的学习，对酒店客人如何登记入住和退房等的一些基本的前台日常操作有了深入的了解并进行了实际操作

三、对_x大酒店的优势分析

1、地理位置优越优越的地理位置是一家酒店经营成功最基本的前提全球的饭店连锁集团一一雅高集团就是凭借着成功的酒店选址逐步踏上通往酒店王国巅峰之路的_x大酒店位于—市内黄金地段，是市内的一家现代化的三大酒店，拥有着同行业其他酒店所没有的优势

2、特色的酒店名称和良好的口碑酒店以蜚声全国的佛教圣地五台山为名，突出了自身特色，叫响了酒店名声，方便客人记忆，并且是为—市人民所熟知的高级酒店,在市民心中有着良好的形象和声誉

3、稳定的客源状况酒店与市内的行政单位建立了良好的商业关系，保障了稳定的客源状况，一年四季都能维持酒店客房较高的入住率餐厅和会议也常常爆满

4、现代化的酒店设施酒店装修豪华、高雅，餐厅有着独具异国风情的巴西烤肉厅和独特佛教文化特色的中餐包间客房有着现代化的设施和独具品味的室内家具陈设为了增强酒店的竞争优势，从今天一月份开始又以4酒店为标准进行了装修改造，使酒店在硬件设施上成为市内现代化的龙头

四、酒店存在的问题分析

1、提升软件上的服务能力纵观酒店行业，我国的酒店在硬件上的设施设备可与国际酒店媲美，但是在软件上还与国际先进水品存在一定的差距对于酒店等服务行业来讲，服务质量无疑是企业的核心竞争力之一，是企业的生命线高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象，为其再次光临打下基础，而且能够使顾客倍感尊荣，为企业树立良好的品牌和形象_x大酒店也应该跟紧行业新风，提高服务质量，增强服务员的主动服务意识，加强对新员工的，培训和对老员工的跟踪培训不断提高和改善他们的业务素质和水平

2、建设酒店文化酒店里无所不在的是服务文化、礼仪文化、地域文化、饮食文化、解困文化等等，在酒店里所有的工作人员都是主人，所有的宾客来到酒店都会对酒店和酒店人产生或多或少的依赖，除了在接受服务的过程中接收文化或知识，他们还在遇到困难时向酒店人寻求帮助因此,我们可以说，酒店是一个到处充斥着文化和知识的场所于是，在这风格华丽时尚，豪华气派，是一座具有很强时代感的国际五星级商务旅游酒店牡丹企业创立于1997年，十年的发展历程，铸就了牡丹品牌，牡丹人以创新务实，开拓进取〃的企业精神，以〃先做强，再做大〃的发展理念，经历十年的风雨兼程，缔造了福建餐饮一个又一个奇迹,目前在福州、厦门拥有五家大型连锁餐饮企业、一家准四星级宾馆,总营业面积五万多平方米，日客流量稳居同行前列，拥有员工近三千人，是福厦市民心目中最理想的用餐场所企业于03年进军酒店业，成功地从纯餐饮业转向多元化、集团化经营；十年的努力，牡丹荣获国际餐饮名店〃、“全国百强餐饮企业〃、全国优秀企业〃、中国十佳酒家〃、“市文明单位〃等几十项国际、国内殊荣今天，牡丹国际大酒店，一颗璀璨的国际酒店新星正在升起！

2、实习部门餐饮部餐饮部包括中餐部和西餐部西餐部，包括奥兰朵咖啡厅，特色餐厅，大堂吧，池畔吧，行政酒廊等内设有经理、主任、厅面领班、迎宾员、厅面服务员、吧员、收银员、布菲员、客房送餐员等

（二）实习职位介绍奥兰朵咖啡厅服务员

1、熟悉并掌握本餐厅的工作情况；

2、做好上班前后的厅面准备工作，积极检查备用餐具是否齐全，餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备；

3、工作时要做到口勤、眼勤、手勤和脚勤，并及时了解客人心态、需求，为顾客提供服务；

4、要有牢固的业务操作知识，掌握及记得客人需要的每份饮料及食物的用餐规律；

5、接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到，使顾客有宾至如归之感；

6、迎宾员带客到位.服务员应主动上前为客人拉椅子，做好接待工作；

7、善于运用礼貌语言，为客人提供最佳服务，做到文明有礼、掌握原则、有问必答、言简意赅；

8、善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜点；

9、有较强的工作责任心，有独立处理事务的能力，发现问题及时上报，善于班前或班后会提出问题.及时转告客人提出的意见；

10、配合领班工作，服从领班或以上领导指挥，团结及善于帮助同事工作；

11、加强业务知识的学习.不断掌握服务技能，提高服务质量

二、实习内容

1.西餐厅零点服务（）1礼貌问候客人并询问用餐人数毕业实习总结

（2）引领并为客人拉椅子，打开餐巾

（3）为客人打开菜单，并介绍单日特色菜品和单日例汤

（4）点酒水，并服务酒水（）5点菜（女士优先，点菜时应站立在客人右后侧）

（6）服务面包和黄油

（7）结合客人所点食品，为客人换餐具

（8）服务菜品（同上同撤）

（9）巡视餐桌并时常更换烟灰缸或剩余食物的餐盘及不用的餐具

（10）询问客人对主菜质量是否满意（）11当客人吃完后，清除桌上所有的盘子，连带剩余食物及用过的餐具，用一件干净的餐巾把桌上的碎屑扫到一只碟上，并收去餐桌上的调味品，建议客人饮用餐后酒或其他种类的酒水

（12）建议甜品并记下订单

（13）服务甜品、咖啡或添水

（14）询问客人是否需要其他东西

（15）确认客人的、账单，结帐服务

（16）感谢和欢送客人的光临

（17）整理并摆台

2.自助餐服务

①自助餐的准备工作a、大部分工作在开餐前要准备妥当，如摆位、工作台的补充、放调味品等b、在布菲台周围要有较宽的地方以减少客人排队，其次布局要合理，如客人从门外进来，布菲台的分羹、刀、匙、碟要合理放好c、对食品质量要求比较高，要统一规格，如排骨的厚薄等，否则客人要挑选，造成不卫生和不整洁do要及时补充食品，但要注意卫生，不要给客人感到这是剩余食物

②自助餐待客须知当引座员带人入座时，应帮助拉凳并告知服务员客人的用餐人数酒店类实习报告篇大学生活总是在转瞬即逝，转眼，大二生活也结束了这是大学中的第二个暑假，从刚进大学校门的不适应，到慢慢适应再至如今的熟悉，我想面对这个长达两个月的假期，大家都有不同的想法或许经过这个假期，同学们会有不同的感想和想法了同学中有的在这个假期去了_x实习，有的回家找了工作历练自己，也有同学去了很多地方旅游，增长见识，还有的回家参加学习班提高自己……我在这个假期中到了重庆大足县服装城进行了社会实践,在这次社会实践当中，我接触了社会，做了服务人员，了解到服务行业的种种规矩与其中的艰辛，我的专业是酒店管理，也是第三产业服务行业，这次暑期实践让我对服务行业有了更深刻的认识与了解，相信对我以后的工作会有很大的帮助x（实习地点简介）在暑假实践这段时间，我是服装城里面的导购员，该店一共有12名服务员，每名导购员负责几排衣物，每个人都有自己的区域，衣物都由自己保管归类，衣物遗失也由自己负责赔偿作为一名导购员，每天早上是八点半上班然后在自己打扫自己区域的清洁，拖地，抹灰，擦衣架等等晚上九点半下班，时间很长，不过该服装城的管理体制是三天休息一天，然后每名服务员轮流到各个卖点在实践期间，我最怕的是收钱，有时候很可能收到假钱或者给别人返错钱，这些都是自己负责赔偿的该店有几名管理人员，负责看守货物和兑换零钱，如果电力人员特别多的话，他们还会帮忙买衣服总的来说,该点的管理和体制都还好，不过也存在很多缺陷需要改进，以下是我自己的看法第一该店应当装修适宜，门面太过老旧在步行街，服装城共三家，其余两家装修都很好，空调设备很齐全，而本店则没有本店的顾客对象主要在普通大众，所以每天都有很多人来店里试穿衣服,而店里又没有空调，就会导致很多顾客试穿衣服的情绪烦躁，这就不利于买卖成功，而且其余两家服装城的优势就会更加突出从成本问题来看，电风扇与空调，从长远的说，这种改进都是利大于弊的第二该店应该设置收银台对于这样大型的商城来说，收银台似乎是必要的，让店员负责不同区域的衣物，一面要收钱，一面要警惕小偷，还要热情的面对顾客，这对于服务员来说似乎有困难，难免会发生错误，或者导致服务员顾此失彼，不能很好的面对顾客，对服装城来说也是不利的酒店类实习报告2

一、引言随着学校生活结束，我们即将面临就业的挑战，为了更好的实践课堂知识和增强我们的实践能力和对社会的进一步了解学校安排了这次实习，使我们能够熟练的掌握酒店的理论知识，为此我在重庆江北希尔顿逸林酒店餐饮部进行了为期两个月的实习，收获颇丰，掌握了许多课堂上学不到的服务技巧和工作经验，学会了很多的为人处事的道理和原则，不管是从知识、技能还是社会阅历等方面都得到了很好的锻炼，为以后的工作和生活打下了夯实的基础

二、实习时间和实习单位

1、实习时间10月31日-01月04日

2、实习单位重庆江北希尔顿逸林酒店重庆江北希尔顿逸林酒店座落于重庆市江北区观音桥洋河一路协信大厦B栋，是一座集住宿、餐饮、会议及娱乐、休闲为一体的五星级酒店，它的地理位置优越，环境舒适，现代化设施设备完美，以优质、高效的服务赢得中外宾客的赞誉重庆江北希尔顿逸林酒店拥有大、中、小会议室多处，会议设施先进，具备多种同声传播、多媒体投影系统，会议服务周到细致，是商务洽谈、新闻发布、学术交流、签约仪式、举办展览、举行会议的理想场所

三、实习过程中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，因为酒店并没有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天,我们就像无头苍蝇，完全不能领会工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好，主管还专门为我们每人安排了一名师傅，负责引导我们的工作在后面的日子里，我们基本都能熟练各项工作了我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活我们实习生的上班时间是八小时工作制，每周休息两天，主管根据我们的需要，为我们排了两班制，即上午十点到晚上九点、下午两点到晚上收市，这样我们中午就有了休息的时间但往往下班的具体时间是不确定的,经常根据实际情况加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休，虽然没有加班费，但我觉的这种制度还是很灵活合理的酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放换洗，但我认为酒店的服务员制服太过老土而且比较陈旧，常有破损的现象不过令我欣慰的是酒店的员工大都是热情友好的，不管哪个部门，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬;在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的“辛苦了〃都会让人分外感动;在休息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人在服务过程中，我们接触到了形形色色的客人，在工作中既受到过客人的嘉奖，也曾招受客人的投诉，由希尔顿是一所老牌的涉外星级酒店，拥有极为丰富的海外客源，所有餐厅的大半数客人都是外国人，在服务的过程中，我们提高了英语口语水平，增长了见识，开阔了视野

四、实习岗位与内容

1、实习岗位餐饮部

2、实习内容熟悉酒店及酒店所处环境的基本情况，包括⑴酒店公共设施、营业场所的分布及其功能2酒店所能提供的主要服务项目、特色服务及各服务项目的分布3酒店各服务项目的具体服务内容、服务时限、服务部门及联系方式⑷酒店所处的地理位置，酒店所处城市的交通、旅游、文化、娱乐、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径5酒店的组织结构、各部门的相关职能、机构及相关高层管理人员的情况6酒店的管理目标、服务宗旨及其相关文化7参加公司的岗位培训，熟悉自己的工作职责，了解本岗位的重要性及其在酒店中所处的位置，了解工作对象、具体任务、工作标准、效率要求、质量要求、服务态度及其应当承担的责任、职责范围⑻熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种;沽清的品种

五、希尔顿酒店存在的不足以上是我在实习过程中的一些感受，进而也谈谈在这一个月来我对重庆江北希尔顿逸林酒店的经营管理过程中出现的一些问题的个人看法

1、各项规章制度及其落实不是特别到位所有高星级酒店的管理制度其实是大同小异的，关键是要看谁落实的怎么样，效果怎样重庆江北希尔顿逸林酒店的各项规章制度也不是很完善，但我个人认为贯彻的就不是很好，比如酒店规定在酒店。