医院餐饮用具清洗消毒制度和方法

医院餐饮用具清洗消毒制度和方法

一、清洗消毒管理制度

1、餐用具清洗消毒1餐用具使用后应及时洗净，餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应消毒2宜采用蒸汽等物理方法消毒，因材料、大小等原因无法采用的除外3餐用具消毒设备如自动消毒碗柜等应连接电源，正常运转定期检查餐用具消毒设备或设施的运行状态采用化学消毒的，消毒液应现用现配,并定时测量消毒液的消毒浓度4从业人员佩戴手套清洗消毒餐用具的，接触消毒后的餐用具前应更换手套手套宜用颜色区分5消毒后的餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具，应符合《食品安全国家标准消毒餐饮具》的规定6宜沥干、烘干清洗消毒后的餐用具使用抹布擦干的，抹布应专用并经清洗消毒后方可使用7不得重复使用一次性餐饮具

2、餐用具保洁1消毒后的餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具，应定位存放在专用的密闭保洁设施内，保持清洁2保洁设施应正常运转，有明显的区分标识3定期清洁保洁设施，防止清洗消毒后的餐用具受到污染

3、洗涤剂与消毒剂1使用的洗涤剂、消毒剂应分别符合《食品安全国家标准洗涤剂》和《食品安全国家标准消毒剂》等食品安全国家标准和有关规定2严格按照洗涤剂、消毒剂的使用说明进行操作

二、推荐的餐用具清洗消毒方法

1、清洗方法1采用手工方法清洗的，应按以下步骤进行刮掉餐用具表面的食物残渣用含洗涤剂的溶液洗净餐用具表面用自来水冲去餐用具表面残留的洗涤剂2采用洗碗机清洗的，按设备使用说明操作

2、消毒方法1物理消毒采用蒸汽、煮沸消毒的，温度一般控制在100℃,并保持10分钟以上；采用红外线消毒的，温度一般控制在120（以上，并保持10分钟以上；采用洗碗机消毒的，消毒温度、时间等应确保消毒效果满足国家相关食品安全标准要求

（2）化学消毒主要为使用各种含氯消毒剂消毒，在确保消毒效果的前提下，可以采用其他消毒剂和参数方法一使用含氯消毒剂（不包括二氧化氯消毒剂）的消毒方法

①严格按照产品说明书标明的要求配制消毒液，消毒液中的有效氯浓度宜在250mg/L以上

②将餐用具全部浸入配置好的消毒液中5分钟以上；

③用自来水冲去餐用具表面残留的消毒液方法二使用二氧化氯消毒剂的消毒方法

①严格按照产品说明书标明的要求配制消毒液，消毒液中的有效氯浓度宜在100~150mg/L;

②将餐用具全部浸入配置好的消毒液中10~20分钟；

③用自来水冲去餐用具表面残留的消毒液

3、保洁方法1餐用具清洗或消毒后宜沥干、烘干使用抹布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒方可使用，防止餐用具受到污染2及时将消毒后的餐用具放入专用的密闭保洁设施内

三、常用消毒剂及使用注意事项

1、常用消毒剂及使用方法1漂白粉主要成分为次氯酸钠，还含有氢氧化钙、氧化钙、氯化钙等配制水溶液时，应先加少量水调成糊状，再边加水边搅拌成乳液，静置沉淀，取澄清液使用漂白粉可用于环境、操作台、设备、餐饮具等的涂擦和浸泡消毒2次氯酸钙漂粉精、二氯异氧尿酸钠优氯净、三氯异氧尿酸使用时，应将其充分溶解在水中普通片剂应碾碎后，加入水中，充分搅拌溶解泡腾片可直接加入水中溶解使用范围同漂白粉3次氯酸钠使用时，应将其在水中充分混匀使用范围同漂白粉4二氧化氯因配制的水溶液不稳定，应在使用前加入活化剂，且现用现配使用范围同漂白粉因氧化作用极强，使用时应避免其接触油脂，防止加速其氧化5乙醇浓度为75%的乙醇可用于操作台、设备、工具、手部等涂擦消毒6乙醇类免洗速干手消毒剂取适量的乙醇类免洗速干手消毒剂于掌心，按照标准洗手方法，充分搓擦双手20〜30s

2、消毒液配制方法举例以每片含有效氯

0.25g的漂粉精片配制1L的有效氯浓度为250mg/L的消毒液为例1在专用容器中事先标好1L的刻度线2在专用容器中加自来水至刻度线3将1片漂粉精片碾碎后加入水中4搅拌至漂粉精片充分溶解

3、化学消毒注意事项1使用的消毒剂应处于保质期，并符合消毒产品相关标准，按照规定的温度条件等贮存2严格按照规定浓度进行配制3固体消毒剂应充分溶解使用4餐饮具和盛放直接入口食品的容器在消毒前应先清洗干净，避免油垢影响消毒效果5餐饮具和盛放直接入口食品的容器消毒时应完全浸没于消毒液中，保持5分钟以上，或者按消毒剂产品使用说明操作6使用时，定时测量消毒液中有效消毒成分的浓度有效消毒成分浓度低于要求时，应立即更换消毒液或适量补加消毒液7定时更换配置好的消毒液，一般每4小时更换一次8》肖毒后餐饮具和盛放直接入口食品的容器表面的消毒液应冲洗干净并沥干或烘干。