厨房巡店检查表

厨房巡店检查表门店检查时间年月日总分备注序号类别巡店检查内容满分得分问题原因解决方案1标准佩戴工作帽，帽子干净、无污渍，全员头发侧不过耳、前不过额，面容干净3保持干净无污垢，指甲与手指端平行，不涂指甲油，不佩戴除手表、结婚戒指以外的饰23仪品表3全员工作服、裤子、鞋子干净无明显污渍、油渍34冷菜间员工戴口罩和一次性手套，准备消毒水35各工作站地面、阴沟、墙壁、门窗、设备干净、无污渍、垃圾36紫外线灯、灭蚊灯正常使用，燃料设备正常，无漏气漏油，水电设备正常，无漏水漏电3卫生7油烟罩每日、每周清洗，季度安排专业人员清洗、并有清洗记录3安全8配备标准数量的灭火器（厨房安排12个），消防栓无损坏，消防通道通畅39各设备、照明器材正常运行，各器具摆放位置固定、无安全隐患310餐具清洗流程规范，餐具干净、无严重破损3日常管理11冰箱保鲜和冷冻在正常范围，保鲜I度、冷冻零下5—10度3食材按保鲜和冷冻要求存放进冰箱，旦食材分类撰放整齐，生熟分开，熟食材用保鲜膜123或塑料袋密封保存、无变质二级仓库、冰箱原物料和食材遵守先进先出原则，货物量保证在1—2天的范围，不出现133因漏下单、物料储存不当过期变质导致的产品估清14每样货物均按验收标准验收，不收腐烂、变质,数量、规格不达标的货物3高峰期前做好各工作站的准备工作，如切小料配料、腌制原物料、备餐具等，无出现高153峰期时间段做准备工作现象16低峰期安排人员做卫生清洁或到部门协助，无出现厨房人员过剩无事做现象317无出现浪费原物料、水、电、燃料的行为318菜品原料无变质、菜品制作流程正确319菜品出品口感正常，无出现太重或太淡现象320菜品出品装饰或制作形状美观3色泽2装盘⑵份量⑴口味⑵速度18色泽2装盘⑵份量⑴口味⑵速度⑴8招牌色泽2装盘⑵份量⑴口味⑵速度18产品色泽2装盘⑵份量⑴口味⑵速度⑴8色泽2装盘2份量⑴口味2速度18说明厨房巡店记录表满分为100分，每出现一项没有达到标准，则扣除对应项目分数，最后得分=100-累计扣分相加。