早班开档检查表

早班开档检查表日期年月日检查情况项目具体内容整改情况是否异常情况

1、员工到岗情况

2、对有疾病员工伤口、疾病等安全进行问询

一、人员情况

3、员工的着装、仪容仪表是否符合要求

4、其他

1、员工个人卫生情况如（员工的手指甲、头发是否过长等）

2、地面、地沟卫生情况（地面无加工垃圾、菜叶果皮等、地沟保证无残渣、饭粒等）

3、设备、用具卫生情况（营业道具没有加工过商品残渣、污渍）

二、卫生情况

4、操作间、操作台的卫生情况（操作间、操作台商品、包装物料摆放整齐、无污渍）刀具是否消毒

5、陈列柜、货架的卫生情况；（保证货架无灰尘、牙签）

6、其他

1、供应商送货时间是否准时

2、验收商品质量情况抽查

三、货源和验收

3、原料到货比率的检查情况

4、员工验收是否规范（如扣称、抽查率等）

5、其他

1、员工是否按照要求佩戴手套帽子口罩；（头发必须全部扎在帽子内，口罩必须遮住口与鼻）

四、生产规范情

2、是否做到了工具、商品生熟分开况

3、员工设备使用操作是否规范

4、其他

1、温度卡是否准时进行登记

五、设备运转情

2、检查设备是否有异常情况况

3、其他

1、开业前一小时检查各部门陈列柜上货情况（30%以上的上货率）并提醒当班责任人，根据实际情况来确定.

六、开档进度情

2、开业前半小时检查各部陈列柜上货情况（80%以上的上货率）并提醒当班责任人，根据况实际情况来确定.

3、开业前10分钟检查各部陈列柜上货情况（100%的上货率）；根据实际情况来确定.

1、抽查各档陈列柜、排面上是否有过期的商品

2、检查打包商品和陈列排面上的质量，是否按要求做先进先出

七、商品质量情况

3、各大类试吃情况

4、其他

1、是否按照“先进先出”进行陈列

八、商品陈列情

2、促销商品和堆头商品是丰满度况

3、试吃品是否依规定陈列

4、其他

1、所有的冏口口/E否有对应的标价签；

九、标签标识情

2、手写价格牌是否规范；况

3、新品或特色单品有无商品简介或试吃

4、其他

1、检查入库商品的入库日期是否完善（每箱商品必需有入库日期）

十、高低温冷库

2、入库商品储存是否按要求堆放；（按类别、不允许裸露、非商品严禁存放）管理（包括原材

3、所有的商品是否按要求密封及加防护措施；料库）

4、中低温冷库卫生是否符合规定；（地面无积水、无商品、货架无灰尘等）备注以上项目中对违规的人员必须登记具体的人员姓名，并当面指出员工违规之处，各部负责人；每天上午开店后半小时在此表后签名，并对本部门违规事项按规定进行处理，于上午12点前班前向负责人（或值班店长）汇报；检查人签名跟踪处理人签名第页共页33。