营运吧台现场临检评估表

门店:被评估人:评估时间:总分:营运吧台现场临检评估表评估内容满分得分检核记录

1.储物柜物料清洁整齐，开口密封保存；

22.操作台清洁整齐，设备清洁、操作正常；3环境

3.保持吧台内部卫生及台面卫生，地面是否无污垢、无水迹，干净整洁；3卫生

4.使用的器具清洁（如茶桶、雪平锅等），抹布、口布清洁无污迹、无异味；

35.冰箱内外洁净无异味、无脏污温度正常（冷冻-5℃、冷藏0-5℃）,物料确实依定位图摆放且先进先出；3分

6.洗杯台处杯具是否及时回收、垃圾桶是否及时清倒、外围洁净无异味、脏污；

37.按计划确实执行周、日清卫生及随手清洁工作有执行并签字确认

31.咖啡系列按标准配糖包和奶球，茶具出品是否正规包括摆放是否符合要求；

32.半成品按要求存放，无发酸变质，水果新鲜无变质、并妥善存放，咖啡系列按标准配糖包和奶球，冰块标准（8-10克/3块）;操

3.使用之所有用具符合公司要求，出品的器具清洁完整无破损，按饮品状态正确使用杯具；3年准

4.在岗人员均接受过上岗前的岗位操作流程和技能要求培训，培训方法依据《带训技巧》课程要求执行；3分

5.半成品按要求存放，无发酸变质，水果新鲜无变质、并妥善存放西米无过夜存放、有韧性；

36.原物料都在保质期内,使用之所有原物料符合公司要求；

57.每天晚班结业时做茶叶，酒水，香烟日盘点统计，并做日报表；

58.原物料都在保质期内，使用之所有原物料符合公司要求，使用之所有用具符合公司要求；

520509.客人寄成酒水如实记录并提前一周电话通知顾客；

510.绿茶的水温及冲泡的方法是否正确（绿茶水温75-85，可采用上、中、下三种投放方法）绿茶不能闷，出品是5否有盖盖子；

11.茶叶的储存是否得当（不发酵，半发酵茶需冷藏，花季夏季也需冷藏）

512.饮品外观整洁干净（无奶精及配料粘附于杯壁），出品的器具清洁完整无破损,按饮品状态正确使用杯具；

51.是否对当月活动的内容掌握；

52.现场灯光是否适宜？查看各种设备是否正常，有无需维修设备，及时处理；5行政管理工作

3.吧台茶叶、酒水、香烟日盘点并做日报表？客人寄存酒水是否如实记录并提前一周通知顾客；5（

304.确实执行考勤管理，按班表上班；人员安排是否合理；5分）

5.手册及培训资料是否按标准先后、新旧及时更新整理；

56.吧台的《新进员工训练计划》确实执行并签字备查；培训计划是否合理是否有确实执行并且有参训记录；5以上评估项评估分值合计100。