农村小学卫生管理制度

农村小学卫生管理制度农村小学卫生管理制度「篇一」为深入开展健康促进学校项目工作，创建文明，健康，整洁，优美的校园环境，要求每个师生从我做起，人人参与、人人动手、人人遵守、持之以恒自觉养成良好的卫生习惯，树立良好的文明道德风尚预防和减少疾病，提高自我保护意识及总体健康水平

一、卫生制度

1、讲究卫生是精神文明建设的重要内容，优美、雅观的校园，整洁、舒适的办公环境是学校实施环境育人的主要组成部分因此，增强卫生意识，改变卫生环境，建立严谨的卫生清扫制度是学校教书育人的一个重要环节

2、每天早晨，各班主任要组织学生打扫室内外卫生，按照学校卫生标准进行严格自查，学校组织

3、各处室要建立严格的卫生值日制度，随时保持办公室内、外的良好卫生状况

4、每周四下午、节假日前夕及有外事活动期间都要进行卫生扫除，确保校园室内外卫生保持一流标准;无卫生死角

5、对于不认真打扫卫生，不遵守卫生制度的班级及个人行为，要给予批评教育

6、学校将定期组织卫生管理领导小组严格检查

2.餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，不得减少任何环节

3.清洗时，在水池里放入5——10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40C；在将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5——10分钟后进行清洗

4.洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内进行消毒，蒸汽温度大于或等于95C,蒸煮时间为15——30分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，须用药物浸泡进行消毒（药物浓度参照说明书），浸泡时间为15—30分钟

5.对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，应放入指定的位置，并加盖封闭，防止细菌浸入

6.洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等

7.下班时，专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗

四、从业人员健康检查及卫生知识培训制度

1.员工须参加基础卫生培训、持有效健康证后方可上岗，健康证时效为一年

2.员工（待聘人员）办理健康证须统一组织在指定地点进行体检

3.员工（待聘人员）健康证办理须本人进行，严禁代检、代查；严格遵守体检注意事项

4.健康证到期再行体检的员工，检查未合格的应立即停岗，停岗期间禁止进入加工间、禁止与原材料接触经复查仍不合格的将予以解聘，复查合格者则恢复原岗位工作；待聘人员体检不合格的，不予聘用

5.员工在岗期间，健康证原件交个人保管，其复印件交食堂、餐厅统一存档管理，以备查阅

6.健康证到期而未办理的员工，应立即组织办理，直至领取新的健康证后方能上岗工作

7.卫生监督管人员及各部门负责人须经常对员工个人健康、卫生情况进行检查，如有异常情况应及时上报

8.新员工须经岗前纪律、安全、卫生培训后方可上岗；如因特殊事由未能参加岗前培训的，单位应另行安排时间为其进行“补课”

9.每年对员工进行两次以上系统的卫生知识培训，每年至少有一次由卫生监督部门指导的培训

10.单位结合季节特点，每年组织开展突发性的传染病、肠道疾病及其他季节性多发疾病专题知识培训

11.待聘人员参加岗前培训后，经考核未合格的，不能上岗，直至考核合格后方能上岗工作；在职员工参加卫生知识培训，考核成绩将与年终考核挂钩

五、卫生检查及餐厅卫生管理制度

1.卫生管理人员每天不定时的对食堂及餐厅的大厅、外厅、后堂、用具、设施设备进行抽查，并对存在的问题作好记录，及时向食堂及餐厅负责人提出改进意见

2.抽调相关卫生管理人员组成专项卫生检查考评小组，每周五对食堂、餐厅及部门卫生状况进行全面检查，并作好卫生检查记录

3.食堂、餐厅及各部门卫生状况经多次通报仍未落实和完善的，卫生管理人员有权对相关负责人进行批评和相应处罚；卫生执行情况将与年终考核挂钩

4.所有检查资料须在部门主任签字确认后交与中心办公室存档备查

5.餐厅卫生由专人负责，定岗、定人、定区域

6.餐厅每日清洁1—3次，每周定期进行卫生大扫除，并用杀虫剂、消毒剂全面杀虫及消毒杀虫剂要与消毒剂分开放置，并指定专人进行管理

7.员工在工作时;着装要穿戴整洁，不得留长发、长指甲；不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品，尽量使用专用的夹子、勺子等用具进行采用

8.餐厅工作人员在上班前和入厕后，要彻底清洁、消毒双手，保持双手清洁卫生

9.摆放在餐厅的保洁设施应清洁卫生，非食品用具不得与食品用具混放

六、食物留样及食物中毒报告制度

1.提供的每餐每样食品都必须由专人负责留样每样食品必须留足100克，分别盛放在消毒的餐具中留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染

2.留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或盖上），并在外面标明留样时间、品名、餐次、留样人，贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内每餐必须作好留样记录，便于检查

3.留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉

4.留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品

5.经营场所发生食物中毒，应立即向卫生部门报告，同时向上级主管部门汇报

6.停止食物销售，保护现场，封存可疑食品，关闭有关通道，控制员工和外来人员进出、接触

7.积极配合有关部门的调查，如实回答调查人员的询问，共同寻找中毒原因镇西小学20xx年2月1日农村小学卫生管理制度「篇五」第一条:厕所由专门指定的人员进行定期冲洗、打扫及消毒工作，每一天不得少于一次，到达无臭、无蝇、无大便、无污水停积第二条:各厕所所需的消毒药水，由总务处负责发放，每周彻底消毒一次第三条:总务处对厕所卫生进行不定期的检查，并记录检查状况，发现问题及时解决，并对其负责的班级采取相应的处罚措施第四条:垃圾、粪便处理办法

1、每一天早、晚各清扫一次，全天务必每隔1小时用流水冲洗一次

2、厕所内的垃圾实行袋装化，定点收集垃圾，由各负责班级值日生定时清扫垃圾，并及时将其运至垃圾场

3、禁止将易塞物等垃圾扔进下水道中，务必扔在纸篓中，每一天有清扫人员及时倒掉，地面打扫干净

4、校内厕所的卫生打扫状况由总务处卫生处和学生会卫生部管理并检查，由督导办监督第五条:打扫办法实施

1、按级轮流，一大周换一次，第二周周日晚上交接

2、该班打扫期间若发现厕所堵塞由本班负责处理通道

3、每次清理垃圾时，提前到后勤处领取垃圾袋，要节省使用垃圾袋，不可学杂费

4、每一天早、晚要彻底清扫一次厕所卫生，保证厕所内地面上无垃圾、下水道中无粪便第六条:处罚方法

1、凡发现把垃圾扔进池内者，每人每次罚款5元，由总务处和值日生监督扣班级10分

2、凡在墙上乱写乱画者，一经发现罚款2元，扣班级5分

3、值日生应将纸篓全部放到墙角，凡将垃圾桶放到路中央者扣该班10分农村小学卫生管理制度「篇六」根据《中华人民共和国传染病防治法》、《学校卫生工作条例》明确规定，学校卫生工作的主要任务是监测学生健康状况，对学生进行健康教育，培养学生良好的卫生习惯，改善学校卫生环境和教学卫生条件，加强对传染病学生常见病的预防和治疗为了加强学校卫生工作，提高学生健康水平，金坛区华城实验小学特指定学校卫生管理制度如下

一、培养良好的卫生习惯

1.按时作息积极参加体育锻炼活动

2.养成良好卫生习惯，努力做到“六勤”、“六不”“六勤”为勤刷牙、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤晒被褥“六不”是指不喝生水，不吃不洁变质食物，不乱用毛巾、茶杯，不随地吐痰，不乱扔果皮壳、纸屑杂物

3.保护视力，做到养成良好的用眼习惯，认真正确地做眼保健操;教室座位每月调换一次不要躺着看书;不要在光线暗弱或强光下看书写字;不要在行进途中或坐在动荡的车船里看书；不要把字写得太小、过密;不要边吃饭边看书或电视

4.不要用指沾唾液翻课本，不把笔衔在嘴里

二、学校环境卫生制度

1.年级组长、班主任要把检查该年段、该班级的卫生工作排在每天的第一件事处理，用自己高尚的思想意识影响学生形成良好的卫生习惯

2.实行每周一大扫，每天三小扫（教室、包干区）的卫生制度，并做好保持工作各年段、各班级卫生区每天打扫三次要落实（早读前，午自修前，下午放学后），值日老师要落实检查做到学校环境无果皮壳、纸屑、烟蒂、痰迹、杂草、碎砖垃圾，口香糖渣等

3.室内门窗玻璃齐全，窗明几净，墙壁无污迹灰尘，地面无纸屑杂物，桌凳整齐，各类物件安置有序

4.保持课桌上下整洁，不乱放用品，不乱扔脏物、不向室内、走廊、楼下乱倒水

5.教室内要有扫帚、废纸篓、畚斗、拖把等清洁卫生器具

6.严禁学生带零食进学校，经发现有带零食进校园或随地乱扔废弃物的，视为违纪扣该班的纪律分

7.设立流动红旗，将卫生评比情况纳入量化项目

8.值日教师要检查各班的卫生情况，发现问题要及时反馈并给予解决

9.全体学生要树立卫生保持的意识，形成发现脏物就清理的良好风气附卫生标准

1、室内卫生标准

①办公室、办公桌、墙壁要求地面干净无杂物，办公用品要摆放整齐墙角干净无蛛网，工作柜子上面无堆放物品

②教室内卫生地上无纸屑、无痰迹糖迹、墙上无污渍与球脚印（无残标无乱写乱画乱张贴现象），桌面无涂刻，桌椅整齐（离开座位凳子放入桌下），门窗洁净，讲台无积灰，沟角无杂物，垃圾筒、粉笔槽日日清空;卫生角摆放整齐

③门框、玻璃要求门框边沿无浮灰（检查用手触摸为标准），玻璃要洁净明亮无污渍，无痕迹

④计算机电器要求机身干净，摆放规范，无灰尘污迹，无损坏，保管良好实验室有害物品和放射性的侵蚀物要妥善保存，保持通风

⑤楼梯走廊要求干净整洁，无纸屑，无痰迹，无果皮等，两边墙壁无污渍痕迹，无乱贴乱画，扶手无灰尘，无损坏，手触摸处均干净

⑥其它纸屑、废弃物品要及时入垃圾篓，并及时倾倒清理

2、室外卫生标准

①路面洁净度要求校园路面没有灰尘、纸屑、脏物、树叶等做到“四无一整齐”即无垃圾、无污水、无乱堆杂物、无卫生死角，地面平整干净

②花坛洁净度花枝内要保持干净，无树叶，无杂物，无杂草丛生各种宣传标牌规范干净，垃圾筒摆放规范

③责任区洁净度要求责任区内垃圾必须及时清理，禁止乱倒乱堆路面包干区域整洁，无痰迹及口香糖迹，无果皮纸屑，无杂草，无杂物和遗弃物，无石块污水;雨后积水必须及时清除

三、教学卫生教室面积要合理，室内课桌凳、黑板、讲台、灯光照明要符合卫生学要求，课程安排要有利于学生健康，符合学生用眼要求，严格控制学生的学习负担，严格控制课时，课外作业和考试次数教师要文明执教，衣着整洁，仪表端庄，公共场合不准穿拖鞋、短裤、背心，不拖留课堂批改作业要细致，批注字迹要清楚，板书要工整，讲课声音要适中，上课时不对着学生咳嗽、打喷嚏，不抽烟学生上课坐姿要端正，自然，书写时，头要正，背要直，眼睛距纸面一尺左右，定期调整座位，防止学生变成斜视

四、体育卫生锻炼时先做好准备活动，有病的学生要停止锻炼，根据学生性别、年龄特点和体育活动能力分组进行不同要求的锻炼生理负担能力差的学生进行保健性锻炼

五、社会实践卫生安排社会实践劳动，不能让学生干有毒、易燃、易爆等危险性大的劳动，劳动工具、劳动强度，要考虑学生年龄大小、个子高低、体力的强弱，劳动时间不宜过长，同时要注意劳动保护和安全

六、饮食卫生

1.注意饮食卫生，养成良好的饮食卫生习惯要求学生在学校统一规定的用餐时间用餐，提倡学生自带餐具，饭前先洗手，不购买未经加热的食品及生食菜肴，不把饭菜拿到餐厅外用餐教育学生不暴饮暴食，不要边吃饭边谈笑，饭前饭后不做剧烈运动，饮前便后要洗手，不吃或少吃零食，不喝生水同时加强食堂饮食卫生的管理和监督

2、文明用餐，确保食堂餐厅卫生整洁在餐厅用餐要注意用餐环境卫生，不随地吐痰，乱扔杂物

3.珍惜粮食，远离浪费要牢记“饮水要思源，吃饭要节俭粒粒盘中餐，皆是辛苦换”的古训，倡议“节约光荣，人见人赞;浪费可耻，谁闻谁恶，珍惜粮食，不随意浪费粮食，用餐时不多盛饭，不乱倒饭菜

4.协助学校，共同管理好食堂工作每位学生要以主人翁的精神，协助监督学校食堂的卫生工作，发现问题及时向学校汇报，自觉抵制卫生及其他工作不规范的食堂，共同创造卫生健康的食堂用餐环境农村小学卫生管理制度「篇七」

1、厕所管理有专人负责，学校由值日每天进行检查

2、禁止在厕所里随地吐痰、乱扔瓜皮果核、纸屑等废弃物

3、禁止厕所的墙壁、隔板乱涂乱画

4、大小便池要随时冲洗，并及时清查厕所内纸篓垃圾

5、保持洗手池、地面大小便池的清洁干净，做到无积水、无尿碱、无污物、无异味

6、加强对师生文明卫生教育，注意卫生、文明上厕

7、清洁工人每天冲洗2次

8、学校按时发放清洁工工资，不少于当地最低工资百分之百

7、加强卫生责任制，室内外环境卫生划分包干，规定人员打扫一周一次扫，节假日突击打扫，对各班组织检查，每月公布一次检查结果，并颁发流动红旗

二、卫生标准

1、室内卫生标准

①办公室、办公桌、墙壁要求地面干净无杂物，办公用品要摆放整齐墙角干净无蛛网，工作柜子上面无堆放物品

②教室内卫生地上无纸屑、无痰迹糖迹、墙上无污渍与球脚印（无残标无乱写乱画乱张贴现象），桌面无涂刻，桌椅整齐（离开座位凳子放入桌下），门窗洁净，讲台无积灰，沟角无杂物，垃圾筒、粉笔槽日日清空;卫生角摆放整齐

③门框、玻璃要求门框边沿无浮灰（检查用手触摸为标准），玻璃要洁净明亮无污渍，无痕迹

④计算机电器要求机身干净，摆放规范，无灰尘污迹，无损坏，保管良好实验室有害物品和放射性的侵蚀物要妥善保存，保持通风

⑤楼梯走廊要求干净整洁，无纸屑，无痰迹，无果皮等，两边墙壁无污渍痕迹，无乱贴乱画，扶手无灰尘，无损坏，手触摸处均干净

⑥其它纸屑、烟头、果皮、废弃物品要及时入垃圾篓，并及时倾倒清理

2、室外卫生标准

①骆洁净度要求校园骆没有灰尘、纸屑、脏物、树叶等做到“四无一整齐”即无垃圾、无污水、无乱堆杂物、无卫生死角，地面平整干净

②花坛洁净度花枝内要保持干净，无树叶，无杂物，无杂草丛生各种宣传标牌规范干净，垃圾筒摆放规范

③责任区洁净度要求责任区内垃圾必须及时清理，禁止乱倒乱堆骆包干区域整洁，无痰迹及口香糖迹，无果皮纸屑，无杂草，无杂物和遗弃物，无石块污水;雨后积水必须及时清除

三、个人卫生要求做到五勤饭前便后勤洗手;勤换衣服;勤剪指甲；勤理发;早晚勤刷牙六不不随地吐痰;不乱丢果皮纸屑饮料盒;不乱涂乱划乱踩脚印;不吃不洁食物与生水;不乱倒剩菜剩饭;学生不吸烟饮酒

四、学生注意用眼卫生有视力保护意识，端正读写坐姿势，认真做好眼保健操，每天检查评分;要求各任课教师在眼操时间不得拖课与提早上课，保证学生眼操正常进行

五、发现乱丢纸屑，随地吐痰，墙上乱涂乱踩脚印者，除点名批评教育之外，扣班级卫生总分，如屡教不改者（对照中小学生日常行为规范）进行纪律处分

六、要求与责任

1、各处室要严格卫生值日制度，做到分工明确、责任到人，轮流值日，保持良好的卫生状况

2、校园保洁工作由学校德育处组织实施

七、卫生检查方式

1、学校卫生管理领导小组成员按照学校卫生标准对各教室的卫生清扫情况进行检查

2、采取周查方式（一般周四下午组织检查和不定期抽查方式）

八、评分与扣分要求

1、请各位同学自带工具（如干湿布，刷子，洗洁精，铲子）以备用

2、卫生打扫要求做到教室内外天花板无蜘蛛网，教室前后门面粘贴纸消除，日光灯架，电风扇叶积灰清除等;地面无痰迹，污迹，糖迹;桌椅清洁，阴沟无污物，花坛内外杂草清除;运动场地杂物清理;走道，楼道，窗台，消防器等无积灰

3、各班教室、包干区做到“六无”无痰迹污迹、无积灰及蜘蛛网、无果壳纸屑、无刻画、无杂草杂物、无垃圾

4、打扫中务须要做到安全第

一九、奖罚措施

1、学校实行处室卫生轮流值日制度，对在卫生检查工作中，卫生状况好的班级要给予表扬每月小结时对累计分在前三名的班级给予一定的奖励，同时，对在卫生检查工作中，卫生状况较差的班级要给予相应的批评

2、学生的室内外卫生区域，由校德育处组织学生每月按规定进行评比，分别评出“文明教室”和“卫生先进班级”发给流动红旗，并给予适当的奖励，对在连续两个月卫生状况较差的班级须进行警告，同时扣除班级管理奖;对连续三次获卫生流动红旗的班级，可获“卫生整洁免检班”称号，授发奖状农村小学卫生管理制度「篇二」

1、公共场所卫生要求每天有专人打扫，保持公共场所清洁，做到无果壳、无纸屑、无杂物、无污水、无蛛网

2、教室、办公室卫生要求

①教室清洁卫生要做到净化、美化，桌、凳排列整齐，地面保持无纸屑、无果壳、无痰迹，墙壁、门、窗、凳、桌保持无蛛网、无灰尘污迹

②值日教师要履行自己职责，每天打扫和整理好办公室，保持办公室清洁、美观、舒服、大方

3、学校要加强卫生条列教育，每学期组织好学生的预防接种及身体健康检查，要落实预防措施

4、个人卫生要求学生要做到“五不”、“四勤”

①“五不”不随地吐痰，不随地大小便，不随地乱丢果壳纸屑，不乱吃零食，不喝生水

②“四勤”勤理发、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服

5、校园绿化工作要求，做到绿化有计划，有专人负责，人人有美化校园的好风尚

6、对学生仪表、卫生进行监督检查，作为星级班集体评比条件之一农村小学卫生管理制度「篇三」

一、食堂必须持有效卫生许可证，到期及时验换

二、从业人员按要求如期进行健康检查，卫生知识定期培训，持合格证上岗

三、从业人员工作时必须穿整洁干净的工作服，戴口罩、发帽，坚持每日清洗、消毒一次个人卫生做到〃四勤〃严禁在操作间内洗衣、物

四、保持室内外环境整洁、干净、无杂物、室内地面清洁、无油垢、无异味，垃圾桶盖盖及时清运

五、防蝇、防尘、防鼠设施齐全，室内无蝇、无鼠迹、无嶂螂

六、各种工具、容器、机械定位存放，用毕及时洗刷干净，达到物见本色；各种防尘布洁净并有正反标记

七、不制作冷荤食品要配有留样冰箱，莱类、肉类、蛋白食品要留样24小时

八、各种食品用具要生熟分开，设有明显标记菜墩、砧板用毕洗刷干净，立式存放，要求各面洁净，物见本色

九、不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品从正规渠道采购食品，相对固定商店，并做好每日采购的登记台帐工作

十、必须采购、使用符合国家卫生标准的食品添加剂

十一、库房食品存放分类上架，隔墙离地，防鼠防潮，不混放冷藏食品放置方法正确、卫生严禁存放有毒物品和杂物农村小学卫生管理制度「篇四」

一、食品采购及保管制度

1.食堂要由专职管理人员负责食堂物资的验收、出入、储存、保管等日常工作，认真做好出入库登记严禁采购腐败、变质、过期及标识不全的食品

2.食堂物资实行“先进先出”的原则，并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置

3.食堂管理人员每周对食堂内的物资进行检查，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁发现变质、破损、过期等物资要立即进行处理

4.入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，堆放的食品隔墙（大于30厘米）、离地（大于20厘米），整齐存放，并标明品名及入库的时间检查生产日期和有效期（保质期），按照“先进先出”发放原则予以发放

5.食堂内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签，在标签上注明品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期

6.严格控制食堂内的温度，随时对食堂内的温度进行检查，保证通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变

7.食堂内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料禁止在食堂内存放私人物品及从事与食堂贮藏无关的活动

8.采购食品时必须向商家索要营业执照、卫生许可证、检验合格证明等资料备案存档

9.定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标识，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容

10.运输包装、容器应符合卫生要求，运输车辆应专用清洁，不得与有毒物、污物混运，防止交叉污染食品

11.食品添加剂存放在固定场所或橱柜并上锁，包装上应标示“食品添加剂”字样，专人保管添加剂的使用须由专门制作加工人员操作，严禁其他人员擅自取用，对其使用种类及数量须由专人记录在案

12.食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻温度范围的要求，冰箱（柜）宜设外显式温度（指示）计，以便于对其内部温度的监测

13.食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开存放，应有明显区分志

14.食品在冰箱（柜）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，使用时应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除

15.用于冷藏、冷冻食品的冰箱（柜），应定期除霜、清洁和维修，以确保其温度达到要求并保持卫生

二、食品加工烹调制作管理制度

1.操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二次污染

2.加工前认真验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原料

3.待加工原料进行清洗后，分类存放，按存放时间进行先后加工，防止交叉污染

4.加工植物类原料，应根据菜品及烹调的具体来定对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工处理；对容易去皮氧化的蔬菜要及时浸入水中，沥干水分，存于相应盛器内

5.水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进行原料加工，加（文章转自实用文档频道20xx09）工后严禁落地存放冷冻食品应解冻后进行粗加工，加工时避免损伤鲜活水产品肉质

6.活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底；肉禽类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鲤、内脏，保持清洁卫生，不同原材料进行分开加工，防止污染

7.配备有盖的污物桶、臊水桶，每日工作后垃圾日产日清，污物桶、臊水桶存放点随时保持干净整洁，定期进行消毒杀菌

8.烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料

9.熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中

10.剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，回锅后应彻底加热煮透方可供应

11.工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净

12.厨房管理人员下班时，应检查各功能区域的卫生状况，并做好记录

三、餐具清洗消毒保洁制度

1.餐厅每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15—30分钟；不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭清洗餐具、用具时，应做到“四池分开”，并在水池的明显位置注明标识。