餐厅卫生管理规章制度

餐厅卫生管理规章制度餐厅卫生管理规章制度「篇一」餐厅卫生管理制度

1、餐厅应当保持整洁，无苍蝇、无灰尘，在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面

2、餐具摆台超过当次就餐时间后未使用的应当回收消毒保洁，保证餐具无破损

3、供顾客自取的调味料，应当符合相应食品卫生要求

4、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感光性状或可疑变质时，餐厅服务员应立即撤换该食品，并告知备餐人员立即检查同类食品，确保安全卫生

5、定期清理检查吧台销售的食品，防止过期或变质的食品售出食堂库房卫生管理制度

1、食品原辅料入库前必须严格检查验收发现有不符合卫生要求、大宗食品无合格卫生经验报告书、供货票据者，不得入库

2、坚持出入库登记和先进先出库原则

3、各类食品原辅料须分类（库）、分架存放，隔墙离地，加盖，标识清楚食品添加剂须专柜保管

⑦接触生的原料后；

⑧扫过地板或拖过地板等

8、拿取餐具和食物采用卫生方法，不能用手直接接触餐具宾客入口的位置，不能用手直接抓起食品

二、门面卫生

1、店门口卫生在有保安当班时由保安负责，无保安岗由店长指定人员负责

2、招牌卫生以招牌完整、清洁、醒目为标准，达不到标准应上报店长进行处理，直至达到标准为止

3、餐厅大门卫生以无尘、无明显污渍、无乱张贴为标准

4、地毯卫生以无纸屑、牙签、落叶、泥沙、烟蒂等杂物、无破损、无变色为标准，如有破损及变色应建议更换

5、餐厅门口台阶卫生以干净、无杂物、无泥沙垢为标准

6、门口玻璃卫生以干净、明亮、无印痕、污渍、无乱张贴为标准

7、门口流水玻璃水槽以水质清辙见底、无落叶杂物为标准，流水玻璃以无水锈、铁锈、干净明亮为标准

8、餐厅门口摆放物品的标准摆放物（含花草盆景、广告牌），广告牌需经常擦拭，以干净明亮、无尘灰为标准，花草盆景以无尘、无纸屑、烟蒂、牙签等杂物为标准

9、餐厅门口灯具以完整、醒目、无变色、脱漆、无尘为标准，不亮的灯泡应及时更换

10、大门口墙面卫生以干净、无划痕、无乱张贴、无尘为标准

11、餐厅门口地板以干净、无明显纸屑、落叶、烟蒂、无其它杂物为标准，放置物品必须摆放整齐

三、桌面卫生

1、桌面卫生主要由当区域当值服务人员负责

2、桌面卫生以干净、无脱漆、无水印、无油污为标准，擦拭桌面应先用湿布擦拭干净再用干抹布擦，直至干净为止

3、桌面玻璃以无油迹、印痕、无破损、裂痕为标准，擦玻璃应先用玻璃水再用报纸擦，直至干净为止

4、桌面台布应以干净整洁、无变色、无破损、污点为标准

5、桌面摆放物（含烟缸、糖包架、纸巾架、期刊、台卡、牙签筒）以补充完整、摆放整齐、无破损、干净、无尘灰、无油迹、无污垢为标准

6、桌脚应经常擦拭，以无脚印、无脱漆、烟灰、牙签、无泥沙、无尘为标准

7、特别注意桌子四个边缘的卫生清洁，应以无污垢、油渍等为标准

四、沙发、椅子卫生

1、沙发椅子卫生由当值服务人员负责

2、沙发椅子以无黑斑、印迹、无破损、无异物为标准

3、沙发坐垫底下，靠背后面应以无异物、无尘、无污渍、无泥沙等为标准，每天上班前应进行检查

4、沙发表面如有破损及污物时应及时提出清洗或更换

5、特别注意沙发底下及沙发脚、沙发侧面的卫生

6、椅子脚等应保持无脱漆、无尘灰、无污垢为卫生标准

7、有抱枕的抱枕卫生与沙发相同

五、营业厅地板卫生

1、营业厅地板卫生由当值服务人员负责

2、营业中餐厅所有工作人员必须养成随手清洁的习惯，对于能用手捡的物品及时捡到垃圾桶，对不能捡的物品如食物残渣等应及时打扫或用拖把直至干净为止

3、地板卫生应以无异物、无纸屑、无泥沙垢、无食物残渣为标准

4、餐厅地板磁砖与磁砖之间，地板以墙面的.接口处，以无异物、无污垢等为标准

5、如有大理石的餐厅，必须保持干净并经常打蜡维护

6、营业厅磁砖应经常维护并进行刷漆

7、楼梯应以无异物、无尘灰、无污垢、无积水为卫生标准

8、注意拖地使用的拖把必须干净、无油渍、无异味，避免拖地时打滑

六、收银台卫生

1、收银台卫生由收银员负责

2、保持收银台用品，如电话、验钞机、计算器、电脑、收银夹等，无污渍、油污、无破损，能正常使用为标准

3、收银台抽屉里面无害虫，摆放整齐、无异味为标准

4、收银台背景陈列物必须保持无尘灰、无破损、无污渍、无油迹，摆放合理整齐为标准

5、保持整个收银台表面干净无尘、无破损、无划痕为标准

6、收银台功放、影碟机、音响、碟片、电话应以摆放整齐，能正常使用并以无尘灰、无油垢污垢为标准

七、工作柜及书柜、报夹卫生

1、工作柜及书柜、报夹卫生由当区域当值服务人员负责

2、工作柜及书柜、报夹表面应以无划痕、无油渍、无尘灰、无异物为卫生标准

3、书柜及报夹以摆放整齐，无破损、干净整洁、不零乱为标准，对书柜里的杂志要进行定期更新

4、特别注意报夹、报纸一定要夹好，方便顾客，以免让人感觉零乱

5、工作柜抽屉应以无害虫、保持干净，里面物品摆放整齐为标准

6、工作柜上摆放备用物品器具（水杯、倒水壶、餐具等），应摆放整齐、保持无水迹并符合器具卫生标准

八、吧台卫生

1、吧台卫生由当值吧台工作人员负责

2、吧台正面以无尘灰，灯无损坏、无污渍、油渍、无张贴、保持干净为标准

3、吧台前椅子参考沙发椅子卫生标准

4、二孔二炉及塞风组应以干净、无异味、无残留物、透明无污渍、无泄漏煤气等能正常使用为标准

5、冲茶器、小可爱、意大利壶以无污垢、无水迹、无锈、无残留物、干净为标准

6、吧台杯具以干净明亮、无茶垢、无水迹、无手印、无破损为标准

7、吧台设备制冰机、冰箱、磨豆机、碎冰机、松饼机、果汁机等应以能正常使用、无破损、表面干净，无其它颜色，摆放整齐方便使用为标准

8、吧台使用器具雪平锅、调棒等以干净、无异物、无污垢、油腻为标准

9、吧台背面应以无破损、无尘为标准

10、吧台背面摆放物（茶罐、酒水、各种杯具、证件、装饰物），应以无尘、干净、摆放整齐、方便使用为标准

11、吧台背面隔层玻璃及镜子以无印迹、无尘、干净明亮为标准

12、吧台上面摆放物应以摆放整齐、干净、无异物、无水迹、无油腻为标准

14、吧台器具卫生及摆放以当地卫生部门的标准为标准

15、吧台所有电源电线处，应以无污渍、油渍、无水迹、分类放整齐为标准

九、出餐口的卫生

1、出餐口卫生由出餐人员负责

2、出餐口台面的东西以摆放整齐，方便使用、无水印、油垢、无异物、食物残渣为标准

3、出餐口柜子应经常清洗，以无害虫、摆放整齐、无异味为标准

4、出餐口器具碗、筷、刀叉以无水印、无污垢、无食物残渣、无异物、无污垢为卫生标准

5、出餐口器具托盘、铁板盖、出餐纸、纸巾等应以摆放整齐、无异味、无印迹、无油迹、无垢、无水迹等为标准

6、出餐口张贴物及悬挂物以无尘、无油污、干净整齐为标准

7、出餐口摆放调味品应摆放整齐、无油污、无尘、不过期为标准

8、出餐口的器具摆放应符合卫生局为标准

9、出餐口的地面应以无油污、无水迹、无纸屑等为标准

十、仓库卫生

1、仓库卫生由仓库管理人员负责

2、仓库物品摆放整齐、对各科物品进行分类摆放，贴上物品名称，方便取货

3、仓库应以无害虫、无蜘蛛网、无尘灰、干净、空气流通为标准

4、仓库地板以无尘灰、干燥、无纸屑、无污垢、无害虫便粪等为标准

5、仓库摆放物品以无过期、无尘灰、无破损为标准

十一、洗手间卫生

1、洗手间卫生由当值人员负责

2、洗手间地面以干净、清爽、无积水、无泥沙、无烟蒂、纸屑、无污垢为标准

3、洗手间以无破损、无尘、无垢、无印迹、无乱涂乱画为标准

4、梳装台及洗手盆以无堵塞、无污渍、印迹、无异味、无杂物、无锈迹、无水迹为标准

5、镜子以干净明亮、无尘、无杂物、印痕、无破损为标准

6、大小便池以无堵塞、无污渍、无垢、无锈迹、无异味为标准

7、纸篓用垃圾袋装，以便纸不能过纸篓面三分之二为标准

8、洗手间以空气清新、舒服、无异味、且空气流通为标准

9、洗手间放置物以放置位置适当，无破损、无尘为标准10洗手间的墙面以无油污、无划痕、无损坏为标准

11、洗手间内摆放的清洁用品，应以摆放合理、干净、无异味、不杂乱为标准

12、洗手间所点的檀香及烟缸应以无存灰为标准

十二、桌面吊顶及墙壁卫生

1、吊顶及墙面卫生由经理或经理指定人员负责

2、吊顶及墙面以无划痕、印迹、无脱落、无乱张贴、无蜘蛛网等为标准

3、吊顶上排气扇、吸顶空调（或中央空调）、挂机、喇叭、烟、喷淋、排气扇、吊灯、筒灯以无尘、无油垢、污垢、干净亮泽，能正常使用为标准

4、窗帘以干净整洁、无污渍、无印迹、无蚊蝇吸附、无破损、无变色为标准

5、大厅空调以能正常使用，无污垢、无吸附物、无尘、干净亮泽为标准

十三、大厅绿化、盆景、装饰品、灭火器卫生

1、大厅卫生由相关店内工作人员负责

2、大厅绿化以干净无尘、无老化、枯死、摆放合理整齐为标准

3、大厅盆景以干净、无尘、无纸屑、牙签、烟蒂、无老化、枯死并摆放合理整齐为标准

4、餐厅摆放灭火器以无过期、无尘、显眼、摆放合理为标准

5、大厅墙面挂画壁画以无尘、无油污、无印迹、无破损、摆放合理、显眼为标准

6、大厅柱子以干净、无尘、无划痕、无损坏、无印迹、无乱张贴为标准

7、栏杆以无脱漆、无尘、无垢、无损坏、为标准

十四、包间卫生

1、包间卫生由当值人员负责

2、包间应以东西摆放整齐、合理为标准

3、所摆放物品应以无尘、无损坏、无油污为标准

4、包间地板应以无水迹、无污垢、无损坏、干净亮泽为标准

5、包间其余卫生参考其余卫生标准

十五、营业厅清洁用具的卫生

1、营业厅清洁用具如拖把、灰斗、拖桶、纸篓、毛巾、清洁桶等

2、所有大件清洁用具应有专门的摆放位置（尽可能放不显眼处）o

3、清洁用具每次用完后应及时清洁，以无异物、无油污、无异味、无积水、无积垢为标准

4、清洁用具以分类存放合理、整齐为标准（所有用具使用后及时归位）

十六、厨房卫生

1、厨房必须每星期进行一次大扫除卫生，饭市忙完之后必须对厨房各岗位进行打扫，时刻保持清洁

2、时刻保持地面清洁卫生、防油、防水、防污垢等

3、对于油烟机的清理要做到每天下班时打扫一次，避免积累成多，引起火灾管道的油烟、净化器要定期安排人员检查（是否堵塞、漏油等），定期请专业人土进行清洗

4、灶台的清洗和保养时刻保持灶台的卫生，做到每炒一次菜，顺手弄好卫生的好习惯，每天烧锅清洗，不留锅灰保持炉心的清洁、不堵塞，经常检查煤气管道的每个环节是否漏气

5、冰箱每一个星期全面清洗一次（用冷水清洗，勿用硬物敲打冰块）每天整理一次（用抹布擦干），做到生熟分开进冰箱里的原料应用保鲜盒或保鲜纸等器具分开（以免交叉串味），保持冰箱的外表清洁，并有明显的生熟标记

6、工作台卫生，时刻保持干净，物品摆放整齐，及抹布的卫生，不得有异味，叠成块状

7、冷菜间要保持空气流通，水果必须存放单独的水果冰箱专用水果刀、专用抹布，保持水池和工作台清洁卫生货架整齐摆放，每天下班开起紫外线消毒灯进行消毒

8、砧板的卫生标准保持干净，不得有水汁，每加工一次进行整理，配备专用抹布，使用完之后把它倒立通风每天上班使用之前用开水烫过，或者高度酒点然烧过

9、烤箱的卫生标准每个星期对烤箱内部的铁皮拆除清理，以防铁锈脱落检查发热管的灰尘，定时清理，以免引起火冒黑烟

10、出餐口物品摆放整理，专用干抹布无异味保持台面清洁，保持出餐的餐具无水珠、无异味及托盘的整洁

11、蒸笼的卫生标准每蒸一次产品就清洗一次，以免串味，保持内外整洁和死角卫生，每天更换一次蒸箱里的水，以免浑浊

12、货架保持整洁，保持先来的先用习惯，开封过的产品没有完的，要急时封口，做好明显的分类标志

4、定期检查食品质量，及时处理变质或超过保质的食品原辅料，对未及时处理的食品原辅料应标明“待处理”

5、保持库房整洁、干燥、通风、透气冰箱（柜、库）须定期清理、除霜，做到无血水、冰渣库房内严禁存放有毒、有害、非食用品及个人生活用品等食堂从业人员卫生管理制度

1、从业人员须经健康检查取得健康合格证明和食品卫生知识的培训取得培训合格证上岗

2、从业人员应养成良好的卫生习惯，做好岗位（责任）区内卫生，随时保持整洁个人卫生坚持做到“四勤、三不、三要、四坚持”“四勤”勤洗手剪指甲；勤洗澡理发;勤洗衣服被褥;勤换工作服“三不”不准将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操作场所;工作时不准戴戒指、项链、手链（镯）、耳环等饰物和涂指甲油;不准在操作场所吸烟、穿工作服进厕所及离开生产加工经营场所“三要”上班时要穿戴整洁的工作衣帽，头发必须全部戴于帽内；加工制作冷菜等熟食品和配餐间操作时要戴口罩;直接入口食品要用专用工具拿取“四坚持”坚持卫生操作规程、坚持公用物品消毒、坚持湿式清扫、坚持漱口刷牙防口臭

3、工作时间不准吃东西、不准随地吐痰、不随便掏耳掏鼻食堂从业人员体检、培训管理制度注餐厅卫生工作为餐饮业重要要素之一，所以卫生必须推广工作人员打扫后及时进行自我检查，直至自己满意并报上一级领班，领班需进行检查并至合格，店长每天必须对卫生进行复检如果有不合格必须依据制度进行相应的处罚同样，如餐厅卫生任何一方面存在不足、相关主管必须负连带责任

十七、茶具、餐具消毒程序

1、洗将茶具统一收集到消毒间，将残液倒尽，放入水槽中用洗洁精将其洗净

2、刷用专用刷子对杯内、杯缘、杯身进行彻底清洗

3、冲拿着杯底，用自来水冲去杯中洗洁精保证茶具内无污垢和异味

4、消毒将沥干的湿茶具放入消毒柜内网格上，杯口朝下，竖立排放按下消毒柜键钮使消毒指示灯亮，30分钟内达到有效消毒温度后批示灯自动熄灭，门关着再保温20分钟以上

5、保洁经消毒的钳子或手套或毛巾从消毒柜内取出杯子（不要用手碰杯口），消毒后的杯子应干燥把消毒后的茶具放在专用清洁的不锈钢华中地区洁柜内，拉上保洁柜的门消毒后的杯子存入时间不易过长，保洁柜内应铺白色清洁垫布，垫布应每天一换一消毒保洁柜内底、壁应重新清洗消毒一次

6、注意事项消毒间应专人负责清洗消毒，墙上挂有消毒制度消毒员操作应彻底清洗自己的双手，并对每天茶具消毒数量和时间进行登记并签名餐厅卫生管理规章制度「篇三」

1、从业人员须经健康检查取得健康合格证明和食品卫生知识的培训取得培训合格证上岗

2、从业人员应养成良好的卫生习惯，做好岗位（责任）区内卫生，随时保持整洁个人卫生坚持做到“四勤、三不、三要、四坚持”“四勤”勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服被褥；勤换工作服“三不”不准将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操作场所；工作时不准戴戒指、项链、手链（镯）、耳环等饰物和涂指甲油；不准在操作场所吸烟、穿工作服进厕所及离开生产加工经营场所“三要”上班时要穿戴整洁的工作衣帽，头发必须全部戴于帽内；加工制作冷菜等熟食品和配餐间操作时要戴口罩；直接入口食品要用专用工具拿取“四坚持”坚持卫生操作规程、坚持公用物品消毒、坚持湿式清扫、坚持漱口刷牙防口臭

3、工作时间不准吃东西、不准随地吐痰、不随便掏耳掏鼻餐厅卫生管理规章制度「篇四」食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度

一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等

二、饭菜留样应留足数量（不少于250克），储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右O

三、每天坚持饭菜试尝，由承包方指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记

四、饭菜留样必须坚持48小时

五、食堂管理人员要每天检查一次检查食堂的清洁卫生，分管领导或行政值周领导不定期检查食堂的卫生情况若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应追究相关人员责任餐厅卫生管理规章制度「篇五」

一、餐厅与厨房1餐厅经理应与厨师长核对按备忘录要求的前、后台准备工作是否一致2宴会时,餐厅应及时通知厨房客人开始吃第一道菜的时间,遇到领导讲话,要马上通知厨房，暂缓出菜3零点服务时,餐厅应及时将菜单及客人要求通知厨房,督促厨房及时上菜4将宴会进行的情况及时转告厨师长，便于厨房能正确调节出菜速度5用餐结束,餐厅经理应征询客人意见,对菜肴的评价应及时转告厨师长或厨房领班6主动了解厨房推出的新菜肴,并主动向客人推荐

二、餐厅与管事部1餐厅经理应根据任务所需各种餐具、酒具、茶具、用具通知管事部,并写清楚数量、规格和完成时间2管事部根据餐厅的通知、要求，按时准备好全部餐具、酒具、茶具、用具的准备工作

三、厨房与管事部1厨师长应根据开设菜单的内容，通知管事部准备餐具的品种、规格、数量和完成时间2管事部应根据厨房通知时间准备好各种合格的餐具、炊具和用具

四、厨房与采购部1厨师长应提前根据菜单的内容向采购部开出货源申购单2写清申购货源的品种、数量、规格和到货时间3货到厨房,厨师长要检查数量和质量,对不合格食品应及时退货4工作中如发生矛盾,应请行政总厨出面协调

五、宴会部与总经理办公室1有重大接待任务通知内容，写清宴请时间、地点、人数、标准、菜单、宴请单位等2有重要领导人出席,应写清姓名、职务、至I」、离的具体时间，提醒领导迎送准备3写清宴请或重大活动所需要的舞台布置、会标、标示牌等要求和具体完成时间,请审阅

六、各部与保卫部1如有重要宴请或大型宴会和会议要事先用备忘录与保卫部沟通并请协助维持治安秩序,做好重要客人的安全保卫工作和安排好乘坐车辆的停靠泊位2部门前、后台如发现可疑的人和事或可疑物品和不明物品，在立即做好监控工作的同时,应及时报告保卫部3各营业点如发生酗酒闹事,影响治安秩序要立即报告保卫部⑷使用各种设施设备过程中，如发生异味、异声、漏电、短路、裂管等不安全因素既要立即报工程部检修，同时报保卫部5主动与保卫部联系做好易燃易爆用品的管理和消防设备、消防器材的检查维护6餐饮部各部门应组织和教育员工自觉参加保卫部开展的“四防”宣传教育及保安业务知识餐厅卫生管理规章制度「篇六」

一、餐厅卫生实行按片分工，包干到人头的卫生管理办法

二、门窗地面采取一扫、二洗、三拖的程序,保持餐厅环境卫生、整洁，餐桌椅、地面清洁无水渍、无残渣、无油腻感

三、餐桌摆放整齐、干净达到“六面光”在营业高峰时要及时擦净桌面，保持所用

四、完善灭蝇、灭鼠、灭嶂螂、灭蚊设施，做好防四害工作

五、引导学生文明就餐,进餐时不争抢拥挤,不大声喧哗,不要面对同学或桌上的食物咳嗽、打喷嚏，防止飞沫唾液传播疾病

六、餐厅要安排管理人员或值周老师值班,维护餐厅正常秩序，保证餐厅的清洁卫生,不要随地吐痰,不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留的‘食物和废弃物

七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生,分管领导或行政值周领导每天至少检查一次餐厅的卫生情况餐厅卫生管理规章制度「篇七」

一、从业人员必须持有效合格证、培训证上岗，杜绝无健康证人员试用上岗每周固定一天时间检查个人卫生状况，包括工作衣、指甲、头发、化妆等

二、餐厅店堂应当保持整洁，通风良好在餐具摆台后或有师生就餐时不得清扫地面餐厅内发现有苍蝇、蚊虫时应立即杀灭

三、餐具摆放台应不早于就餐前30分钟，超过当次就餐时间未使用的餐具应当收回保洁，禁止长时间摆台

四、当发现或被师生告知所供应的‘食品中有感官形状异常或可疑变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告诉备餐人员备餐人员应当立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，保障供餐的安全卫生

1、凡从事食品、饮用水生产经营人员、化壮品生产人员、公共场所直接为顾客服务人员必须进行健康检查取得健康证明方能上岗，并经卫生知识培训合格取得培训合格证

2、从业人员工作时应随身携带健康培训合格证或交部门统一保管，以便检查

3、从业人员上岗后发生痢疾、伤寒、病毒性肝炎等肠道感染病（包括病源携带者）、活动性肺结核、化胧性或渗出性皮肤病以及其它有碍直接接触顾客的疾病时，应立即离岗

4、生产经营人员培训应包括生产经营单位的负责人，卫生管理人员及一般从业人员，初级培训时间分别不少于

20、

50、15学时

5、根据《食品生产经营人员食品卫生知识培训管理办法》第九条规定，从事食品生产经营单位必须有按规定经过培训并取得培训合格证的负责人或卫生管理人员方可申请开业，各级卫生行政部门对不具备上述条件的食品生产单位不予发放卫生许可证原料采购与索证制度

1、食品原、辅料必须到持有有效卫生许可证的生产、经营单位采购，并向供货方索取本批次产品合格的卫生经验报告书和供货票据

2、坚持大宗食品原、辅料（米、面、油、肉类、调味品等）和食品添加剂定点采购，蔬菜、水果等应相对固定采购地点

3、定型包装食品的标签标识必须清楚且符合有关规定，严禁采购“三无”（无场名、场址、生产日期和保质期）食品严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常、含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染、可能对人体健康有害的食品、未经兽医卫生检验不合格的肉类及其制品、超过保质期及不符合食品标签规定的定型包装食品、其它不符合食品卫生标准和卫生要求的食品食品及原料进出台帐制度

1、食品购销台帐上详细登记产品名称、供销单位、购销数量、产品批次、保质期限和相关证件是否齐全，并保存一年以上备查

2、有专人负责管理，做好台帐记录

3、及时处理以过期或接近保质期的食品

4、食品生产加工企业抓好食品原料、食品添加剂进货和成品供应台帐;食品批发零售企业抓好各类食品进货、验收;餐饮业抓好粮、油、肉、蛋、水产品、蔬菜、调味品等容易发生污染的食品验收食品零售业、餐饮业服务单位应当固定供货单位并定期到食品生产加工企业或供货单位考察，了解其卫生状况食品采购进仓验收制度

1、确定专人负责食品采购进仓验收制度，严把好进货验收关

2、在食品购销台帐详细登记产品名称、供销单位、购销数量、产品批次、保质期限和相关证件等情况

3、进仓食品必须有卫生许可证和检验合格证或化验单，畜、禽类产品应哟偶检疫合格证或查看胴体是否加盖有效验讫印章、检验合格证应标明产名称、生产厂家、产品批号、检验项目及结果、检验日期等内容

4、须冷藏的食品必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放

5、食品储存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品送餐卫生管理制度

1、外送食品的包装、运输应当符合有关卫生要求，使用专门的传送工具，并有严密的防护设施，防止污染

2、外送食品应当注明制作时间和保质期限，禁止销售和配送超过保质期限或腐败变质的食品传送工具应当定位存放、按时清洗消毒食物中毒应急处理制度

1、食品生产经营单位应建立顾客投诉登记，制定人员负责接待投诉，并做好详细记录

2、发现食物中毒或疑似食物中毒时应立即停止生产经营活动，并向株洲市卫生局或卫生执法监督员报告

3、主动协助卫生机构救治病人

4、妥善保护现场，包括剩余饭菜、食品及食品原料、工具、设备和现场、工作人员都应坚守岗位，接受调查，不得隐瞒、谎报、拖延、阻饶

5、积极协助卫生监督机构和疾病预防控制机构的工作人员对事故的调查，如实提供资料、情况及数据，协助采集样品

6、如需紧急公告或召回以售出可疑中毒食品或至病食品，应积极配合卫生行政部门，按要求落实各项措施食堂粗加工卫生管理制度

1、实行专人加工、专用工具与容器，未加工和已加工的原辅料须分类、分架、分开存放严禁将食品原辅料直接放于地上

2、当餐所用原辅料当餐加工，尽量用完未用完的或易腐败变质原辅料，粗加工后须及时冷藏保管

3、、坚持一择、二洗、三切的操作程序严禁将未洗净的原辅料直接送入烹调加工间使用

4、肉类（含水产品）、蔬菜须分间（池）清洗，分案切配装肉类（含水产品）、蔬菜的容器应分开固定使用，并有明显标识

5、所有工用具、切配案台、容器用后应洗净，定位存放保持粗加工间整洁粗加工的废弃物应及时清运，做到地面、地沟，无积水、无异味烹调加工卫生管理制度

1、用于加工食品的刀、墩、案板、盆、桶、筐、容器、抹布等必须标志明显，做到生、熟、荤、素分开使用，定位存放，用后清洗，保持清洁盛装熟食品的容器（盆、桶、筐等）用前必须消毒

2、装调料、辅料的容器必须加盖，用后入柜（或上锁）存放

3、加工制作必须采用新鲜洗净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质的感官性状异常的食品及原辅料

4、加工食品必须做到烧熟煮透，食品生产烹饪后出售前一般不超过2小时不得向顾客供应隔天饭、菜和可能影响健康的食品

5、品尝菜肴须用专用工具，严禁用炒菜勺或用手抓菜肴品尝烹调间内严禁存放有毒、有害物品、非食品加工及个人生活用品等废弃食用油脂管理制度

1、废弃油脂是指厨房在食品制作过程中产生的不能再食用的动、植物油脂及湘水油

2、在食品制作过程中产生的废弃油脂必须倒入专用湘水桶

3、盛装废弃油脂的湘水桶，必须保持加盖，并由杂工专人负责

4、废弃油脂盛入专用湘水桶后，湘水由定点人回收，必须作废料使用，不准再提炼食用油脂，作好逐日登记开水及浴室管理制度

1、开水收费标准热水瓶（不论大小）每瓶

0.15元/瓶，热水壶（不论大小）

0.3元/瓶，桶子（18升以下）1元/桶

2、拒绝现金，打金龙卡收费

3、供应时间早上620---------800中午1040----1310晚上1540----1900o

4、为保证每天正常供应开水，请节约用水，谢绝洗饭盒，如发现一次将以50-----100兀的处罚o

5、爱护公共设施，损坏照价赔偿

6、要保持浴室内环境卫生，不准乱扔杂物，不准在浴室内大便

7、禁止在浴室内洗衣服贵重物品自行保管，如有遗失概不负责卫生管理制度为贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》，加强食品卫生安全管理，预防食源性疾病的发生，确保消费者的健康，提高从业人员的食品卫生意识，特成立“食品卫生领导小组”，并制定如下制度

1、理工作小组何义同志任组长，成员有周玉英、汪朝阳、徐长明领导小组负责制定卫生工作计划组织卫生检查评比，按制度实施奖惩

2、组织卫生宣传教育工作，制定本单位从业人员学习和培训计划，定期对本单位从业人员进行食品卫生知识和有关法律法规的培训

3、组织本单位从业人员进行健康检查，并及时做好《食品卫生法》规定的“五病”人员调离工作

4、定期或不定期对本单位的卫生情况进行检查，并有检查记录对发生食品污染和食物中毒事件，应立即采取措施，控制事态发展，如实向卫生行政部门报告，并积极配合卫生行政部门及时查明原因，搞好调查处理工作餐厅卫生管理规章制度「篇二」

一、个人卫生员工个人卫生是餐厅卫生管理的一个重要组成部份员工直接面对顾客，直接接触食物、餐具，如果本人卫生方面有不良习惯，或者操作不当，都会影响食品的卫生，所以必须养成良好的卫生习惯并落实到工作当中:

1、餐厅所有工作人员必须持健康证上岗，如无健康证则应停止其工作

2、具有基本的健康卫生知识，保持身体健康，精神饱满，睡眠充足

3、讲究个人清洁卫生，做到“四勤”即勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服和被子、勤换工作服、消除身体异味并保持干净整洁

4、做好上岗前的准备工作，换好干净整洁的工作服，吧台及厨房工作人员戴好帽子，个人物品存放在指定的地方

5、工作中杜绝不良习惯，避免用手触摸头发或面孔，不得面对着食品、顾客咳嗽、打喷嚏，不准随地吐痰

6、上班前不能吃带异味的食品和不饮含酒精的饮料，保持口气清新

7、手部的清洁尤其重要，有下列动作之后应立即洗手:

①用手摸过头发或皮肤；

②擦过鼻涕或咳嗽时捂过嘴；

③用过手绢或卫生纸；

④拿过使用过的餐具；

⑤上过厕所或从洗手间出来；

⑥搬运过箱子或包装袋等其它赃物;。