《食用菌担子菌》课件

食用菌担子菌探索食用菌担子菌的奇妙世界课程概述课程目标掌握担子菌基础知识学习内容生物学特性、栽培技术、营养价值课程安排第一章担子菌概述担子菌的定义担子菌在真菌界中的地位具有典型担子结构的真菌类群真菌界重要分支之一以担子产生有性孢子为特征担子菌的基本特征细胞结构生活方式具有隔膜的菌丝腐生、寄生或共生繁殖方式担子菌的分类主要分类系统传统形态分类分子系统学分类常见分类群•伞菌目•多孔菌目•层菌目•银耳目担子菌的生态作用分解者角色与植物的共生关系分解植物残体形成菌根促进物质循环促进植物生长维持生态平衡增强植物抗性第二章担子菌的形态结构菌丝体结构二级菌丝三级菌丝123初生菌丝由两种不同核的结合子实体形成的基础担子菌的细胞结构细胞壁组成细胞质特点几丁质为主含有多种酶系统遗传物质核结构染色体排列独特二倍体生命周期短担子的结构担子类型担孢子形态孢子形成过程棒状担子形状多样减数分裂叉状担子具有特异性孢子成熟子实体的类型伞菌型菌盖伞状，有菌褶多孔菌型菌盖下表面有管孔耳状菌型子实体耳状或杯状子实体的各部分结构菌盖担孢子产生场所菌褶/菌管增大孢子产生面积菌柄支撑菌盖第三章担子菌的生活史孢子萌发1形成单核菌丝单核菌丝生长2寻找配偶型菌丝菌丝分化3准备与异配型融合担子菌的生活史（续）菌丝融合1不同配偶型菌丝结合双核菌丝生长2形成扣子联合结构子实体形成3环境适宜时产生担孢子的产生与传播核融合双核相变为单倍体减数分裂形成4个孢子孢子传播风力、水、动物携带担子菌的营养方式寄生型从活体获取营养腐生型分解有机物质共生型与植物形成互利关系第四章常见食用担子菌种类世界范围内有数百种可食用担子菌不同地区有不同的食用习惯和栽培传统5000+700+全球担子菌种类可食用种类50+商业栽培种类伞菌目食用菌蘑菇香菇平菇双孢蘑菇，世界栽培量最大亚洲传统食用菌，香气独特栽培容易，产量高多孔菌目食用菌猴头菇形似猴头质地似海鲜药食两用杏鲍菇层菌目食用菌灵芝桑黄中国传统珍贵药用菌生长在桑树上的药用真菌提高免疫力抗氧化作用强具有抗肿瘤活性具有降血糖功效银耳目食用菌银耳黑木耳白色胶质黑色胶质富含多糖富含铁质美容养颜活血化瘀其他常见食用担子菌鸡腿菇金针菇菌柄肥厚如鸡腿细长如金针松口蘑茅膏菇生于松树林伞盖似茅草笠第五章食用担子菌的营养价值食用担子菌的营养价值（续）多糖类维生素矿物质β-葡聚糖B族维生素钾、锌、硒甘露聚糖维生素D铁、钙、磷几丁质维生素C微量元素食用担子菌的药用价值免疫调节增强人体免疫力抗肿瘤2抑制癌细胞生长心血管保护降血脂、降血压肝脏保护解毒、修复肝功能第六章食用担子菌的栽培技术成功栽培技术与管理并重环境控制2温湿度光照调节基质配制满足生长营养需求栽培环境要求菌种菌丝生长出菇温度湿度%光照要求温度℃℃香菇22-2615-1885-95散射光平菇24-2810-1580-90散射光金针菇20-258-1290-95弱光栽培基质的选择与配制常用基质原料木屑、秸秆、棉籽壳配方比例碳氮比例平衡添加剂麦麸、石膏、石灰含水量保持60-65%菌种制作组织分离从野生菌或优良菌株中分离纯种母种制作在PDA培养基上纯化培养原种制作在谷物培养基上扩繁栽培种制作大规模扩繁用于生产接种技术接种方法注意事项•点播法•无菌操作•条播法•均匀分布•混合接种法•适宜温度•封口严密菌丝培养管理温度控制根据菌种调节最佳生长温度湿度管理保持适宜基质含水量通风管理保持适度氧气交换出菇管理刺激处理温差刺激光照刺激通风刺激原基形成原基出现保持高湿子实体生长合理通风适度光照采收管理适时采收正确方法病虫害防治常见病害主要虫害•绿霉病•菇蚊•细菌性褐斑病•菇蝇•病毒病•跳虫防治措施•环境消毒•生物防治•适度用药第七章食用担子菌的加工与保存鲜品保鲜技术包装保鲜冷藏保存改性气调包装预冷处理延长货架期干制加工技术烘干法晒干法适宜温度控制依靠自然光照均匀干燥适合小规模生产保持营养成分特殊香气形成罐头加工技术清洗分选去除杂质切分漂烫杀灭酶活性装罐封口加入调味液杀菌冷却保证安全性速冻加工技术包装储存真空包装低温保存速冻方法隧道速冻液氮速冻冷链运输全程温控减少损耗第八章食用担子菌的市场前景国际市场分析主要出口国家主要进口国家•中国•日本•波兰•德国•荷兰•英国•美国•美国市场需求趋势•有机食用菌•功能型产品•即食型产品食用担子菌产业链上游原料供应1菌种、基质、添加剂中游种植加工2栽培、采收、加工下游销售渠道3批发市场、超市、电商食用担子菌产业发展策略品牌建设树立优质品牌形象技术创新提高生产效率品种改良3培育优质新品种第九章食用担子菌的安全性可食用菌特征毒蘑菇特征•特定菌环•菌托明显•无异味•具刺激性气味•切口不变色•切口变色常见毒蘑菇种类鹅膏菌属毒蝇伞属毒小菇属致命性毒素，无解药神经性毒素，幻觉作用含致命性毒素食用担子菌中的有害物质重金属污染铅、镉、汞等吸收能力强农药残留杀虫剂、杀菌剂残留放射性污染吸收环境放射性物质食用担子菌的安全食用指南采购注意事项清洗方法认准品种，选择正规渠道充分清洗，去除表面污染烹饪建议储存要求充分加热，破坏有害物质适宜温度保存，避免二次污染第十章食用担子菌的功能性成分研究功能性蛋白质研究免疫调节蛋白抗氧化肽激活巨噬细胞清除自由基增强NK细胞活性抑制脂质过氧化调节细胞因子分泌保护细胞损伤三萜类化合物研究结构特征生物合成四环或五环结构萜类代谢途径提取工艺生物活性超临界萃取技术抗炎和抗肿瘤食用担子菌功能性产品开发保健食品胶囊、片剂、颗粒药品注射剂、口服液化妆品面霜、面膜第十一章食用担子菌的基因组学研究200+30M+测序完成物种平均基因组大小全球已测序担子菌种类碱基对数量12K+平均基因数量编码蛋白质的基因比较基因组学分析功能基因挖掘分子标记开发寻找有价值的基因资源进化关系分析特异性分子鉴定基因组比较构建系统发育树不同菌种间相似性和差异转录组学研究次生代谢产物合成机制抗逆性相关基因三萜类合成途径耐热基因多糖合成基因抗旱基因药用成分调控抗病基因基因工程在食用担子菌育种中的应用转基因育种分子标记辅助育种抗性基因导入加速育种进程基因编辑技术原生质体融合CRISPR/Cas9应用杂种优势利用2第十二章食用担子菌的可持续发展生物多样性保护保护自然栖息地资源可持续利用限制野生采集种质资源保存建立基因库野生食用担子菌的驯化野生菌收集不同地区采集菌种分离纯化组织分离技术栽培条件筛选确定最佳生长条件规模化栽培稳定产量与品质食用担子菌废料循环利用食用菌生产菌渣处理产生大量菌渣堆肥化处理饲料化利用农业应用3提供营养价值作为有机肥料食用担子菌与生态农业轮作模式林下经济与粮食作物轮作利用林地空间提高土壤质量保护生态环境增加农民收入多元化收入废弃物循环利用农林废弃物转化形成循环链条降低环境污染课程总结担子菌基础知识1分类、形态、生活史栽培与加工技术2生产全流程掌握营养与功能研究3健康价值深入了解发展趋势与前景4产业链与可持续发展食用担子菌研究展望基因编辑技术智能化栽培医药开发生态模式定向改良菌种性状精准控制生长环境新型抗肿瘤药物研发发展循环经济模式学习资源推荐参考书目网络资源•《食用菌学》•中国菌物学会网站•《担子菌生物学》•食用菌在线课程•《食用菌栽培学》•国际菌物研究数据库结束语实践应用创新思维学以致用创造价值技能提升探索行业新方向知识掌握栽培加工能力培养系统了解担子菌学。