《食用菌栽培技术》课件

食用菌栽培技术目录基础知识定义与分类，营养价值，产业概况栽培技术菌种生产，场所设备，栽培管理主要品种香菇，平菇，杏鲍菇等品种栽培要点产业发展第一部分食用菌基础知识分类与特性真菌界下的可食用真菌营养价值富含蛋白质与多种微量元素生长条件温度、湿度、光照与通风要求产业地位现代农业的重要组成部分食用菌的定义和分类定义担子菌类1可食用的真菌子实体香菇、平菇、双孢菇2大型真菌子囊菌类4具有明显菌盖与菌柄结构3羊肚菌、竹荪、块菌食用菌的营养价值蛋白质含18种氨基酸维生素B族维生素与维生素D矿物质钾、磷、铁、锌等微量元素膳食纤维多糖类物质丰富食用菌产业概况食用菌的生物学特性孢子1繁殖体，微小轻便菌丝2营养体，吸收养分菌丝体3菌丝网络，形成菌落原基4子实体发育前的组织团子实体5可食部分，产生孢子食用菌的生长发育条件温度菌丝生长适温20-28℃出菇适温因品种不同而异湿度菌丝生长相对湿度60-70%出菇期相对湿度80-95%光照菌丝生长期避光出菇期需散射光刺激通风提供氧气，排除二氧化碳控制温湿度，促进子实体形成第二部分菌种生产技术原种实验室纯培养母种小规模扩大培养栽培种生产用种，大规模培养菌种生产概述纯种培养种性保持扩繁技术在无菌条件下分离培养菌株保持菌种生长势与产量性状按级别逐步扩大培养数量母种制作℃5-725培养天数培养温度平皿完全长满所需时间大多数菌种最适培养温度

99.9%纯度要求无杂菌污染率标准原种制作培养基选择容器类型灭菌要求培养周期麦粒、小米等谷物为主三角瓶、广口瓶、塑料121℃高压灭菌60-9010-15天完全长满袋分钟栽培种制作接种培养灭菌处理无菌条件下接入原种，培养至菌配料装袋高压灭菌或常压蒸汽灭菌丝满袋原料准备按比例混合添加石膏、碳酸钙等麦粒、高粱、玉米等谷物清洗浸辅料泡液体菌种技术优点培养条件应用品种•生产周期短•适宜营养•平菇•生产效率高•充足氧气•金针菇•接种便捷•适宜温度•杏鲍菇•菌丝活力强•搅拌速度•蟹味菇菌种质量控制纯度检查显微镜检查确保无杂菌污染活力测定观察菌丝生长速度与形态特征抗逆性检测测试菌种对温度、湿度等环境因素的适应能力生产性能评估小规模试验评估产量、品质等生产性能第三部分栽培场所与设备栽培场所选择与设计场地朝向地理位置避免阳光直射，通风良好交通便利，远离污染源水源条件水质良好，供水充足建筑结构电力供应保温隔热，防虫防鼠电力稳定，容量充足主要设备设施介绍搅拌机混合培养料，使其均匀灭菌锅高温高压灭菌设备接种台无菌操作工作台发菌架支撑培养料袋，便于管理加湿设备调节空气湿度通风系统保证空气流通环境控制系统温度控制•加热系统•冷却设备•温度传感器湿度调节•加湿器•喷雾系统•湿度传感器通风换气•换气扇•进排风口•二氧化碳监测智能控制•自动化系统•远程监控•数据记录第四部分栽培原料与配方木质类农作物秸秆辅助材料•锯末•稻草•米糠•木屑•麦秆•麸皮•树皮•棉籽壳•石膏常用栽培原料介绍培养基配方设计原则营养平衡碳氮比例合理值适宜pH多数食用菌适宜pH5-7含水量适当通常控制在60-65%良好物理结构透气性好，不板结木屑培养基配方农作物秸秆培养基配方80%稻草麦秆/主要碳源材料15%添加剂麸皮、米糠等2%石膏改良物理性状3%石灰调节pH值第五部分栽培管理技术前期准备原料处理与配方设计灭菌处理高温消毒，减少污染接种培养引入菌种，促进生长出菇管理调节环境，促进结实采收加工适时采摘，保鲜处理栽培前准备工作场地消毒1栽培前全面清洁消毒原料处理2基质材料粉碎、浸泡与沥干配料混合3按配方比例准确混合各种原料装袋装盘4/将混合好的培养料装入容器灭菌技术高压灭菌常压灭菌化学灭菌121℃，

1.1-

1.5公斤/平方厘米，1-2小时100℃蒸汽，连续8-10小时适用于部分品种，成本低但效果有限接种技术接种准备接种室消毒，紫外线照射2小时人员消毒洗手，穿着消毒工作服，戴口罩手套接种操作工具酒精消毒，避免交叉污染接种量控制一般为培养料重量的3-5%菌丝培养管理温度管理湿度管理通风要求大多数食用菌23-28℃相对湿度保持60-70%轻度通风排除代谢物高温抑制生长，低温延长周期过高易引起杂菌污染避免强烈气流导致水分流失出菇管理温度转换多数种类需要降温刺激湿度提高相对湿度提高至85-95%光照调节提供散射光促进原基形成通风增强清新空气刺激子实体发育采收技术采收时间菌盖展开70-80%为最佳采收方法轻轻扭转或切断，避免损伤菌床采后处理分级分类，及时降温后续管理采收后补水补湿，准备下一潮出菇病虫害防治常见病害主要虫害防治原则•绿霉病•蘑菇蚊•预防为主•褐斑病•跳虫•综合防治•细菌性软腐病•螨类•减少化学药剂第六部分主要食用菌栽培技术香菇栽培技术栽培方式温度要求湿度要求生长周期木段栽培，木屑袋栽培菌丝生长20-25℃，出菌丝期60-70%，出菇木段法9-12个月，袋栽菇12-20℃期85-95%3-4个月平菇栽培技术原料配方菌丝生长棉籽壳50%，麦草30%，麸皮15%，石1温度24-26℃，相对湿度60-70%，20膏5%2天左右出菇条件产出周期4温度10-20℃，相对湿度85-95%，散射3-4潮，总周期40-60天3光杏鲍菇栽培技术金针菇栽培技术培养基配方生长温度•锯末70%•菌丝生长22-25℃•麸皮20%•原基形成15-18℃•玉米粉5%•子实体生长8-12℃•石膏2%•石灰1%•糖1%栽培特点•瓶栽为主•需覆盖刺激•弱光照条件•低温出菇木耳栽培技术木材栽培传统方法，利用原木段作为培养基质袋栽培现代方法，棉籽壳与木屑混合料大棚栽培规模化生产，可控环境条件猴头菇栽培技术材料准备1硬木屑80%，麸皮18%，石膏2%菌丝培养222-26℃，30-40天，避光刺激处理3撕膜、降温至16-20℃、增湿出菇管理416-22℃，湿度90%以上，弱光采收管理5刺状物长2-3cm时采收，多批次出菇茶树菇栽培技术培养基配方菌丝生长出菇条件棉籽壳60%，麦麸10%，木屑25%，石膏24-28℃，相对湿度65%，培养25-30天20-25℃，相对湿度85-90%，散射光照5%草菇栽培技术高温抗性适宜生长温度28-35℃1周期短从接种到采收仅需15-20天原料广泛稻草、麦秆等农作物秸秆均可易于管理露地或简易设施均可栽培鸡腿菇栽培技术培养基配方环境条件管理要点•木屑70%•菌丝生长22-25℃•充分灭菌•麸皮20%•出菇温度12-18℃•培养料水分控制•玉米粉5%•相对湿度85-95%•出菇期通风充足•石膏3%•弱光照条件•病害预防•糖2%灵芝栽培技术80%16%木屑比例麸皮比例主要培养基质提供额外营养2%2%石膏比例糖类比例改善物理性状提供速效能量第七部分新型栽培技术工厂化立体栽培技术空间利用率高自动化程度高环境控制精确单位面积产量提高机械化操作，减少温湿度、光照、气5-10倍人工成本体成分精确调控周年化生产不受季节限制，稳定供应市场食用菌生物反应器技术液态培养菌丝在液体培养基中生长充氧系统提供充足氧气，促进代谢搅拌系统均匀混合，避免沉淀过滤收集收集菌丝体，用于后续加工食用菌光照培育技术LED第八部分食用菌加工与保鲜鲜品处理冷链物流，保持新鲜度干制加工延长保质期，浓缩风味罐头制作便于长期储存与运输速冻技术保持原有口感与营养食用菌采后处理技术预冷降温采收后迅速降至2-5℃，减缓呼吸代谢分级分选按大小、质量进行分类，剔除不合格品包装使用透气性适当的包装材料，防止水分流失冷藏保存保持2-5℃环境，相对湿度90-95%食用菌干制加工技术晾晒法热风干燥冷冻干燥•传统方法•50-60℃热风•保持原形•成本低•干燥均匀•营养损失少•受天气影响•效率高•质量最佳•品质不稳定•能耗较大•成本最高食用菌罐头加工技术清洗预处理清洗、挑选、切割成合适规格焯水处理85-95℃热水焯3-5分钟，灭活酶类装罐加液填充盐水或调味液排气密封排除空气，密封罐体杀菌处理121℃高温杀菌20-30分钟食用菌速冻技术漂烫前处理90-100℃热水短时间浸泡，保持色泽清洗、分选、切片或保持完整预冷迅速降温至接近0℃包装储存速冻-18℃以下保存，避免温度波动-30℃至-40℃快速通过冰晶形成带第九部分食用菌产业化经营资源整合整合种植资源与技术标准化生产规模化与标准化相结合品牌建设打造特色品牌产业链延伸向深加工与服务延伸食用菌市场分析食用菌品牌建设品牌识别独特标志与形象设计品质认证有机认证、绿色食品认证品牌故事产地文化与品牌理念客户体验产品品质与服务保障食用菌产品营销策略线上营销•电商平台布局•社交媒体推广•内容营销线下渠道•商超合作•专卖店建设•农超对接产品策略•产品差异化•礼盒包装•季节性促销服务策略•品质保障•物流配送•售后服务食用菌产业链延伸上游产业菌种培育，栽培材料供应中游生产规模化栽培，标准化管理下游加工食品加工，药用提取副产品利用废料制肥，循环农业服务延伸技术培训，观光农业第十部分食用菌产业发展趋势智能化生产功能化产品绿色可持续物联网技术监控，智能决策系统保健食品，医药价值开发循环经济模式，零排放生产食用菌产业发展方向育种创新智能化栽培基因编辑，品种改良自动化设备，精准管理生态循环资源综合利用，减少环境影响3国际化发展深度开发提升国际竞争力，拓展海外市场4功能成分提取，多元化应用总结与展望理论指导1掌握基础知识与生物学特性技术创新2应用新技术提高生产效率质量保障3标准化管理确保产品品质产业升级4延伸产业链，提高附加值未来发展5智能化、功能化、国际化方向。