学校食堂与食品安全工作责任制度

学校食堂与食品安全工作责任制度学校食堂与食品安全工作责任制度「篇一」

一、食品采购及保管制度、食堂要由专职管理人员负责食堂物资的验收、出入、储存、保管等日常工作，认1真做好出入库登记严禁采购腐败、变质、过期及标识不全的食品、食堂物资实行“先进先出”的原则，并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位2置、食堂管理人员每周对食堂内的物资进行检查，对地面、货架、门窗、墙壁进行全3面清洁发现变质、破损、过期等物资要立即进行处理、入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，堆放的食品隔墙（大于厘430米）、离地（大于厘米），整齐存放，并标明品名及入库的时间检查生产日期和有20效期（保质期），按照“先进先出”发放原则予以发放、食堂内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签，在标签上注明品名及规格，并5在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期、严格控制食堂内的温度，随时对食堂内的温度进行检查，保证通风良好,防止因6温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变、食堂内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料禁止7在食堂内存放私人物品及从事与食堂贮藏无关的活动第八条责任及处分

（一）处分原则、由于工作不负责任、经营不符合卫生标准的食品，造成食物中毒事故或者其他食1源性疾患，给学校和就餐者造成一定的损害或不良后果的，给予直接责任人记大过及其以下处分，并责令该饮食部门停止生产、经营，销毁导致食物中毒或其他食源性疾患的食品、工作严重不负责任、经营不符合卫生标准的食品，造成严重食物中毒事故或者其2他严重食源性疾患，对人体健康造成严重危害，给学校和就餐者造成严重损害或严重不良后果的，给予直接责任人撤职及其以上处分生产经营的食品中掺入有毒、有害的非食品原料，构成犯罪的，报司法部门依法追究其刑事责任、未取得卫生许可证或者伪造卫生许可证和未取得健康证明而从事食品生产经营的，3食品生产经营过程不符合卫生要求的，或者对患有疾病不得接触直接入口食品的生产经营人员，不按规定调离、拒不改正或者有其他严重情节的，分别给予警告、取缔其在校内的一切经营活动

（二）处分种类学校在编人员违反本办法的应分别给予警告、记过、记大过、撤职、开除留用察看、开除等处分造成严重食物中毒事故构成犯罪的，移送司法机关处理第九条责任追究程序一旦发生食品卫生安全事故，由学校组织相关负责人进行调查并写出事故调查报告，提出初步处理意见，报总务处、校长室等有关部门依据相关规定追究有关责任人的责任第十三条本办法经校长办公会议审议通过，白公布之日起施行学校食堂与食品安全工作责任制度「篇五」学校食堂与食品安全工作责任制度大全为认真落实学校食品安全事故防范措施，保障师生身体健康和生命安全，保持学校正常教学秩序，维护社会稳定，根据《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规的要求，结合我校实际制定本责任制食品卫生安全工作必须坚持“预防为主、加强教育、防治结合、群防群治”的方针，坚持“第一把手负总责，谁主管谁负责，谁主办谁落实”的工作原则

（一）学校食堂与食品安全工作建立校长负责制，并配备专职或者兼职的食品卫生.管理人员，建立健全食品卫生安全管理制度，把学校食品安全工作作为考核的重要内容，凡发生重大安全事故，负有直接责任的相关人员一律取消该年度评先、评优资格

（二）学校以及幼儿园新建、改建和扩建食堂前，设计施工图纸要送卫生行政部门审查，经预防性卫生监督、符合卫生学要求签署意见后，再行组织施工，以避免和减少不必要的人力物力浪费，工程竣工后要申请卫生监督部门进行验收

（三）学校食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的’食品生产经营人员均须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗就业学校主管后勤工作的领导和相关部门要严格执行查证、验证制度

（四）严格把好食品采购关食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证；学校要对食品采购严格把关，到相对固定的场所采购食品，以保证其质量

（五）食堂不得制售冷荤凉菜每餐的各种食品应各取不少于克的样品留置于250冷藏设备中保存小时以上，以备查验食品在烹饪后至出售前一般不超过个小时，若482超过个小时存放的，应当在高于℃或低于的条件下存放原则上，所有熟食不26010C应隔餐过夜食堂剩余熟食必须冷藏，冷藏时间不得超过小时，在确认没有变质的情况24下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售

（六）学校以及幼儿园食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证，要积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督

（七）学校食堂应建立卫生管理规章制度及岗位责任制度，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全

（八）学校要对学生加强饮食卫生教育，进行科学引导，劝阻学生不买街头无照（证）商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物

（九）学校应当建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制，发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施、立即停止生产经营活动，并向所在地教育行政部门和卫生行政部门报告

1、协助卫生机构救治病人

2、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和3现场、配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和4样品、落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围5（+）学校必须建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的报告制度，发生食物中毒或疑似食物中毒事故应及时（小时内）报告当地教育行政部门和卫生行政部门，当地教育2行政部门（接报后小时内）逐级报告上级教育行政部门2学校食堂与食品安全工作责任制度「篇六」

一、保持环境整洁、有防蝇、防鼠、防尘和洗手设施

二、穿戴整洁的工作衣帽不穿工作衣进出厕所，工作前便后要洗手

三、工作时不吸烟、不戴戒指、不涂指甲油，不留长指甲

四、不销售腐败、变质、霉变、生尘、污秽不洁及其它感官性状异常的食品

五、小包装食品必须有生产日期、出场日期、保质期、厂名、厂址和标准QS

六、销售直接入口食品必须用食品夹，并坚持每天清洗消毒，销售以腐食品必须放有冷藏设施，不卖散装食品严禁出售自制食品

七、采购食品必须收取检验合格证或化验单，没有合格证的食品不准采购和销售

八、验收食品要做好数量、质量、变质处理记录，化验记录要妥善保存，以备考查

九、食品分类存放、摆放整齐、隔墙离地，店内不得存放药物、毒物和杂物

十、从业人员必须持证上岗、采购食品时必须向商家索要营业执照、卫生许可证、检验合格证明等资料备案存8档、定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标识，标出品名、厂名、厂9址、生产日期、保质期等内容、运输包装、容器应符合卫生要求，运输车辆应专用清洁，不得与有毒物、污物混10运，防止交叉污染食品、食品添加剂存放在固定场所或橱柜并上锁，包装上应标示“食品添加剂”字样，11专人保管添加剂的使用须由专门制作加工人员操作，严禁其他人员擅自取用，对其使用种类及数量须由专人记录在案、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻温度范围的要求，冰箱（柜）12宜设外显式温度（指示）计，以便于对其内部温度的监测、食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开存放，应有明显区分小志13IO、食品在冰箱（柜）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，14使用时应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除、用于冷藏、冷冻食品的冰箱（柜），应定期除霜、清洁和维修，以确保其温度达15到要求并保持卫生

二、食品加工烹调制作管理制度、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二次污染

1、加工前认真验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原料

2、待加工原料进行清洗后，分类存放，按存放时间进行先后加工，防止交叉3污染、加工植物类原料，应根据菜品及烹调的具体来定对蔬菜原料进行捡摘剥削等加4工处理；对容易去皮氧化的蔬菜要及时浸入水中，沥干水分，存于相应盛器内、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进行原料加工，加工后严禁落地5存放冷冻食品应解冻后进行粗加工，加工时避免损伤鲜活水产品肉质、活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底；肉禽类清洗后无血、无毛，鱼6类清洗后无鳞、鳏、内脏，保持清洁卫生，不同原材料进行分开加工，防止污染、配备有盖的污物桶、臊水桶，每日工作后垃圾日产日清，污物桶、臊水桶存放点7随时保持干净整洁，定期进行消毒杀菌、烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品8及原材料、熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中

9、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，回锅后应彻底加热煮10透方可供应、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整11理干净，地面清扫拖净学校食堂与食品安全工作责任制度「篇二」、幼儿园领导要十分重视食品卫生安全工作，由园长总管，副园长主管，兼职管理1人员分管，每学期要定期研究食品卫生安全工作，要定期或不定期对食堂进行检查和督促、积极配合卫生行政部门对食堂的餐具和食品作全面检查，发现问题，及时整改

2、检查食堂有关证照是否齐全，工作是否持证上岗，若有无证上岗者，立即劝退

3、检查食堂是否严格执行各级各类关于食品卫生的法律法规和幼儿园饮食卫生制度，4若有违者必须立即查处、检查食堂有否出售腐烂变质的有害食品如发现有腐烂变质食品，必须立即销毁

5、检查食堂的卫生环境是否整洁

6、检查食堂的餐具是否做到一清、二涮、三冲、四消毒，有无保洁设施

7、检查食堂的食品是否做到生熟分开

8、检查食堂是否有留取当天各种菜样各克，并冷藏保存小时若没有按规定920048要求做，必须立即整改、幼儿园的食品卫生安全，杨芳（园长）为第一责任人10学校食堂与食品安全工作责任制度「篇三」为了更好地加强学校食品安全管理力度，落实食品安全责任制，保护师生的身体健康及安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《突发公共卫生事件应急条例》等相关法律法规，制定本制度

一、本制度所指的食品安全责任，是指食品在采购、验收过程中，相关工作人员在执行食品安全工作时，因故意或重大过失，违反法律、法规、规章或规范性文件，造成一定后果的行为需被追究的责任食品在运输、存储、制作加工、销售过程中的相关人员也适用本制度

二、食品安全责任的追究形式分为通报批评、责令做出检查、诫勉、纪律处分

三、食品安全责任追究必须坚持下列原则

（一）实事求是、客观公正原则追究食品安全责任，必须以事实为依据，以相关法律、法规为准绳，客观、公正、准确地认定过错事实，恰当地追究责任

（二）从严治政、有错必纠原则坚持有错必纠、有错必究，不姑息迁就任何过错责任人

（三）惩前忠后、治病救人原则追究食品安全责任，实行惩戒与教育相结合、监督检查与改进工作相结合

（四）食堂管理负责人对食品安全工作有失职、渎职情形或者负有领导责任的，依照本制度追究责任；构成犯罪的，依法追究刑事责任

（五）有下列情形之一的，追究相关部门和责任人的责任:、发生食品安全事故，对事故进行隐瞒、谎报、缓报或者授受他人隐瞒、谎报、缓1报，阻碍他人报告，信息报送不及时的、发生食品安全事故，未采取积极有效的事故救援和调查处理的；拒绝、阻碍、干2涉食品安全事故调查工作正常进行的、对食品安全举报、投诉未及时处理，造成严重后果的

3、在行政许可、认证、检查、处罚等行政行为中不遵守法定条件和程序，甚至失职、4以权谋私、徇私枉法的、其他与食品安全相关的失职行为5

四、对责任人需被追究的责任，根据其行为的性质和后果给予不同程度的处理或处分（-）情节轻微、损害和影响小的，或尚未造成损害后果的，对责任人给予批评教育，责令改正

（二）情节较重、损害和影响较大，责令责任人书面检讨，给予警告或者记过处分

（三）情节严重、损害和影响重大，对责任人给予记大过或降级处分

（四）故意违法执法、徇私舞弊、严重失职的，除情节恶劣、损害和影响极其重大已构成犯罪交司法机关依法追究刑事责任外，对责任人按情节给予降级、撤职直至开除的处分

五、对重大或较大食品安全事故的防范、发生，有失职、渎职情形或者负有领导责任的责任人需追究责任的，应从重处理

（一）重大食品安全事故是指一次事故造成人以上（含，下同）死亡或者中1毒人数超过人以上的；发生自然灾害情况下或者全国性重大活动期间出现死亡或者中10毒人数超过人以上的20

（二）较大事故是指食物中毒患者超过人或人以上死亡的事故；学校公共餐饮301场所和地区性或全省性重要活动期间发生的食品安全事故；以及造成重大经济损失万10元以上的；产生重大影响的其它食品安全事故

六、任何单位和个人均有权据实向当地有关部门报告重大食品安全隐患，有权向上级有关部门举报当地有关部门不履行食品安全监督管理职责或不按规定履行职责的情况接到报告或举报的有关部门，必须立即组织对食品安全隐患进行查处，或对不履行、不按规定履行安全监督管理职责的情况进行调杳处理

七、本制度由长春建筑学院食品安全领导小组负贡解释，并自发布之日起执行学校食堂与食品安全工作责任制度「篇四」第一条为加强学校食品卫生管理，有效控制学校食物中毒及其它食源性疾患的发生，保障师生员工身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，结合学校实际，制定本办法第二条学校校长为学校食堂食品卫生安全管理工作第一责任人校领导应把食品卫生安全工作列入学校重要议事日程，定期召开会议，专题研究食品卫生安全工作，建立健全各级管理责任制和责任追究制主管校领导对卫生行政部门或教育行政部门提出的整改意见，必须及时完成相关部门进行全面整改第三条后勤部门在主管校领导的领导下，全面负责全校食品卫生安全管理工作学校设立专、兼职食品卫生监督管理人员，具体负责监督检查学校食品卫生安全，以及相关政策、措施及制度的落实，履行监督检查的职能第四条学校以多种形式对学生进行宣传教育，教育学生不买街头无照、无证商贩出售的食品，不食用来历不明的可疑食物，增强学生食品卫生安全意识和自我保护能力第五条发生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管校领导应立即到现场进行指挥，组织抢救，防止事态扩大，并及时向卫生行政部门和教育行政部门报告，积极配合有关部门进行调查、处理第六条对于饮食工作各级责任人员违反规定，不履行或者不正确履行其各自职责，造成就餐者身体损害甚至生命危险的，按照有关规定追究相关人员的法律责任第七条对下列人员有下列情形之一的，追究其相关责任

（一）有下列情形之一者，追究食堂或相关卫生负责人的责任、食堂发生严重食物中毒事故并造成人员伤亡

1、未建立食品卫生负责制或未设立专职或兼职食品卫生管理人员；

2、未建立食品卫生安全管理制度或管理制度不落实；

3、食堂未取得卫生许可证而从事经营活动4

（二）有下列情形之一者，追究食堂负责人及监督员的责任:、未按照学校食品卫生安全管理制度对食堂食品卫生安全进行检查，或检查次数、1纠正力度达不到要求而出现问题的；、对食堂食品卫生安全检查出的隐患整改不力造成严重后果的；

2、不主动配合上级卫生主管部门检查，有失职行为的；

3、未及时传达上级卫生主管部门的有关政策及工作要求，造成不良影响的4

（三）有下列情形之一者，追究食堂负责人的责任、不主动配合饮食中心及业务部对食堂食品卫生安全进行管理与检查、自查的；

1、在食堂食品卫生安全管理过程中发现食堂有违反规定的行为而不予以及时纠正、2制止的、不及时传达上级有关食品卫生安全政策和相关规定，造成工作出现失误的；

3、食堂发生食品卫生安全问题不及时上报上级主管领导的；

4、食堂发生食品卫生安全问题未采取措施，或措施不力造成严重后果的；

5、食堂发生食物中毒事故并造成严重后果的6

（四）有下列情形之一者，追究物供部负责人及配送员的责任、不按卫生部门要求对供货方进行索证的或采购无有效许可证的食物

1、把积压食品和过期食品、三无食品推销给食堂的

2、把腐烂变质、不合格产品搭配给食堂的3。