速冻食品企业标准

速冻食品企业标准IMB standardizationoffice[IMB5AB-IMBK08-IMB2C]Q/YKRDxxxx食品有限公司企业标准Q/XXXX0001S-2012速冻预制混合肉卷（板、片）发布实201271-2520127275施XXXX食品有限公司发布根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准本标准严格按照GB/《标准化工作导则第1部分标准的结构和编写规则》的要求进行编写本标准由XXXX食品有限公司提出并起草本标准主要起草人XX、XXXo本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审速冻预制混合肉卷（板、片）1范围本标准规定了速冻预制混合肉卷（板、片）的术语和定义、分类、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存本标准适用于以鲜（冻）牛肉、羊肉、鸡肉或鸭肉为主要原料，添加食盐辅料和食品添加剂复合磷酸盐（焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠）经解冻（或不解冻）、清洗、去皮、去骨、混合、分割、滚揉调制、制卷（板）、快速冻结、切片或不切片、包装等主要工艺加工制成速冻预制混合肉卷（板、片）2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件GB/T191包装储运图示标志GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准GB2721食用盐卫生标准GB2762食品中污染物限量GB食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB/T食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T食品中总碑及无机碑的测定GB食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T食品中镉的测定GB/T食品中总汞及有机汞的测定GB/T肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T畜禽肉中己烯雌酚的测定GB/T畜、禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定GB/T动物性食品中盐酸克伦特罗残留量的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718预包装食品标签通则GB/T肉与肉制品氯化物含量测定GB/T肉与肉制品取样方法GB12694肉类加工厂卫生规范GB16869鲜（冻）禽产品GB/T20759畜禽肉中十六种磺胺类药物残留量的测定GB26687食品安全国家标准复配食品添加剂通则BB/T0039商品零售包装袋SB/T10386畜禽肉中氯霉素的测定SB/T10387畜禽肉和水产品中吠喃挫酮的测定国家质量监督检验检疫总局［2005］第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3分类按加工过程中加入原料的不同，可以分为速冻牛、鸭肉混合肉卷（板、片）、速冻羊、鸭肉混合肉卷（板、片）、速冻牛、鸡肉卷（板、片）、速冻牛、鸭肉卷（板、片）等产品，其中主料所占比例大于60%o4技术要求原辅料鲜（冻）牛、羊肉应符合GB2707的规定鲜（冻）鸡、鸭肉应符合GB16869的规定生产用水应符合GB5749的规定食盐应符合GB5461的规定复合磷酸盐应符合GB26687的规定生产工艺解冻（或不解冻）一清洗一去皮一去骨一混合一分割一制卷（板、片）一成型一速冻一包装一检验一入库感官指标应符合表1的规定表1感官指标项目指标色泽表面肌肉有光泽，具有该产品应有的色泽，色泽良好、不欠色，脂肪呈乳白色或微黄色滋味与气味具有本品特有的香气味，无异味性状成卷状或板状，肉质紧密、坚实杂质无肉眼可见外来杂质理化指标应符合表2的规定项目指标挥发性盐基氮/（mg/100g）15食盐/g/100g5酸价（以脂肪计）（KOH）,mg/g3过氧化值（以脂肪计），g/100g无机神/mg/kg铅以Pb计/mg/kg镉Cd/mg/kg总汞（以Hg计）/（mg/kg）土霉素/金霉素/四环素（mg/kg）磺胺类（mg/kg）氯霉素mg/kg不得检出盐酸克伦特罗mg/kg不得检出口夫喃嘤酮mg/kg不得检出己烯雌酚mg/kg不得检出表2理化指标微生物指标应符合表3的规定表3微生物指标项目指标菌落总数/cfu/g W3000000沙门氏菌不得检出志贺氏困不得检出金黄色葡萄球菌不得检出净含量及允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定5食品添加剂食品添加剂质量应符合相应的标准和规定食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760及卫生部关于食品添加剂公告的规定6生产加工过程卫生要求应符合GB12694的规定7检验方法感官检验外观、色泽、组织形态、肉眼可见异物称取500g样品倒入白瓷盘中，自然解冻后在自然光或白炽光下用肉眼目测检验气味与滋味称取250g样品自然解冻后，在微波炉中熟制，然后品其滋味、嗅其气味理化检验挥发性盐基氮按GB/T规定的方法测定食盐按GB/T规定的方法测定酸价、过氧化值按GB/T规定的方法测定铅按GB规定的方法测定无机碑按GB/T规定的方法测定镉按GB/T规定的方法测定总汞按GB/T规定的方法测定土霉素、金霉素、四环素按GB/T规定的方法测定磺胺类按GB/T20759规定的方法测定盐酸克伦特罗按GB/T规定的方法测定氯霉素按SB/T10386规定的方法测定吠喃口坐酮按SB/T10387规定的方法测定己烯雌酚按GB/T规定的方法测定微生物检验菌落总数按GB规定的方法检验沙门氏菌按GB规定的方法检验志贺氏菌按GB规定的方法检验金黄色葡萄球菌按GB规定的方法检验净含量检验按JJF1070规定的方法进行8检验规则组批同一班次，同一条生产线生产的包装完好的同一种产品为一组批抽样每批随机抽样不应少于10袋按GB/T的规定进行检验检验分出厂检验和型式检验出厂检验检验项目包括感官指标、食盐、挥发性盐基氮、净含量、菌落总数每批产品须经厂质量检验部门检验合格并签发质量合格证方可出厂型式检验正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一时必须进行-新产品投产前；-出厂检验结果与上次型式检验有较大差异；-更换设备、主要原辅材料或更改关键工艺可能影响产品质量时；-停产半年及以上，再恢复生产时；-国家质量技术监督机构提出进行型式检验要求时检验项目为本标准的规定的全部项目判定规则检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品微生物指标如有一项不符合要求，即判该批产品为不合格其他项目如有一项以上（含一项）不合格，应在同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准若复验项目仍有一项不合格，则判该批产品为不合格品9标志、包装、运输、贮存标志产品包装储运图示标志应符合GB/T191的规定，标签应符合GB7718的规定包装产品内包装采用聚乙烯材料，应符合BB/T0039的规定产品外包装为瓦楞纸箱，外包装箱应符合GB/T6543的规定包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异气味，便于装卸、仓储和运输运输运输工具必须符合卫生要求，不得与有腐蚀、有异味、有毒物品混运，运输产品的箱体必须保持T8C或更低的温度，箱体在装载前必须预冷到-10℃或更低的温度，并装有在运输中记录温度的仪表贮存产品应存放于低温库中，储存温度不高于-18℃,温度波动要求控制在2c以内，贮存库须清洁、无蝇、无虫不得与有害、有毒、有异味的物品或其他杂物混存产品离墙15cm以上,离地不低于10cm,垛高不超过产品在本标准规定的条件下运输贮存，保质期为12个月。