酒吧吧台管理制度

酒吧吧台管理制度酒吧吧台管理制度「篇一」岗位职责A、常务副总经理直属上级董事总经理下级大堂经理、酒水部经理、策划部经理、营销部经理、工程部、DJ、音控1认真执行董事会下达的指令和会议决议，主持部门会议，布置工作，解决难题2主持本俱乐部日常工作，负责向上级汇报工作，合理调配俱乐部员工，实行对下级的奖惩权3制定工作计划、培训计划，并督促下级执行4认真抓好大堂内各项工作，制定未来计划，并向上级汇报月度计划5注重下级素质的提高与培养，不断提高下级的职业标准、知识程度、操作技能、应变能力、强化时尚酒吧意识6负责受理客人投诉，妥善处理客人与酒吧之间发生的问题，对客人提出的问题进行协助解决或做出合理的解释，与客人之间保持良好的关系7负责酒吧音乐类型的控制和把握

8、在保证卫生及品质的前提下,撤台时收回的干果类小吃可考虑回收利用备注

一、各部门在本规定破损金标准范围内由店铺承担，超出破损金标准之外由部门人员共同承担，自然破损物品经规定级别确认签字,将不计入破损金标准之内；

二、出品部门自然破损的物品必须经过外场主管级别以上签字确认；

三、外场自然破损必须经过店长助理级别以上签字确认；

四、必须正确使用破损单，破损的物品必须及时登记；

五、工作期间操作过程中物品的损耗必须有当事人签字确认；

六、本规定自20xx年07月01日起施行酒吧吧台管理制度「篇三」酒吧经营管理首先要酒水知识要丰富，每一个新的员工进来，你要负责培训他们你叫他们做的每一件事都要告诉他们原因比如补充冰箱很简单的一件事情，但是你要让他们知道补充冰箱的同时你要记住每一瓶啤酒他的摆放位置，这瓶啤酒的产地，英文这样客人点酒你就很快可以知道放在那里，洋酒也是一样酒水的盘点也非常重要，盘点利于发现是否有人飞单，或者偷偷的把酒往外带或者自己上班偷喝的情况等等可以有效的控制成本的方法之一通常交接班都在早班和晚班之间，早班和晚班的工作又各自不同，早班通常负责酒水的补充，酒吧的清洁，酒吧的开档，配料的制作等等，而晚班只要负责酒水的制作和供应以及收档工作，所以交接班时酒吧的领班要负责检查早班的酒水补充情况，仓库不够的货早班有没有及时想仓库管理人员反映包括气瓶够不够，一些很细小而繁多的事情，通常想到这个而忘了那个，建议做一张EXCEL的表格，每天要做的所有事情都写上去，早班交接班前把表格上要做的工作检查一遍并打勾，交接班是晚班领班再检查一遍并打勾签字，主管负责抽查，如发现混的，找签字的人即可夜场作弊方式与补救措施

一、单据漏洞

1.单据领用无记录一但丢失或出现问题没有责任者，无法查证建立领取记录

2.单据无人核对号码，数量在使用后如发现无人核对，会有侥幸心理的员工使用这样的漏洞进行作弊，而因无人查点而瞒天过海，建立日审部门进行每日的核对单据工作

3.单据化单脚不规则单据如果化单脚不规则，容易在使用后被人继续填写品种进行贪污，而因接手的人过多而无法进行查证而让多人分担此后果按规定填写酒水单

二、服务员作弊

1.借用酒水服务员向熟悉的吧台人员借用酒水进行销售吧台酒水不外借，违者重罚

2.剩余酒水服务员将客人结帐后的酒水私藏，转手卖给客人，获取利润客人结帐后请主管级以上人员进行检查，将剩余酒水返还酒吧

3.服务员存酒将剩余酒水找人带签后存放吧台，另日贩卖吧台只存放高级酒类，一省空间，二以免给服务人员有机可乘，另由主管请客人签字后送吧台存放

4.服务员私带酒水、香烟进场带入后进行贩卖而获利润在员工进场前由保安与主管级以上人员进行检查、监督，包括带入的与本公司相同品牌的香烟

5.哄抬物价，赚取差价不送酒单给客人，虚报物价每桌必须放置酒水单或暗坐，客人来后也需留有一份酒牌

三、服务员、吧台调酒师联合作弊

1.利用返还酒水吧台将客人剩余酒水利用不下帐的手法，与服务员进行二次销售，建立返还登记本，厅面主管与酒吧主管共同签字做实

2.利用过期存酒吧台人员将以存放过日期的酒水拿出，给服务员进行销售一只存放高级酒类，二酒吧主管定期检查存酒，进行登记上报处理

3.借取服务员酒水有意向的进行我出酒你贩卖的方针进行谋取利润，酒吧主管在收市后进行酒水每日盘点，如发现缺少，按公司销售价格当日补足

4.勾兑酒水将返还的剩余开瓶酒水进行勾兑与服务员在次进行销售，酒吧主管与厅面主管联合监督服务员不可将开瓶酒水返还酒吧，另酒吧主管收市盘点时发现盘赢酒水立即入帐

5.可多次使用或无帐物品如鲜花、冰块等，不使用单据而直接出品，吧台主管与厅面主管经常保持沟通与监督

四、收银员、服务员联合作弊

1.退酒水在客人买单后，有剩余酒水未及时返还酒吧，通过收银员、酒吧，退掉酒水，获取利润收银员在客人买单后立即封单，如需要更改，须主管的签字，主观须与厅面主管、酒吧主管先行取得共实

2.作废单据将结帐后的单据作废，用剩余的酒水或其他酒水顶替返还酒吧，共同分享利润酒吧主管、厅面主管及时监督检查酒吧调酒师工作程序营业前的工作程序营业前工作准备俗称为“开吧”主要有，酒吧内清洁工作、领货、酒水补充、酒吧摆设和调酒准备工作等

（一）酒吧内清洁工作

1、酒吧台与工作台的清洁酒吧台通常是大理石及硬木制成表面光滑由于每天客人喝酒水时会弄脏或倒翻少量的酒水在其光滑表面而形成点块状污迹，在隔了一个晚上后会硬结清洁时先用湿毛巾擦后，再用清洁剂喷在表面擦抹，至污迹完全消失为止清洁后要在酒吧台表面喷上蜡光剂以保护光滑面工作台是不锈钢材料，表面可直接用清洁剂或肥皂粉擦洗，清洁后用干毛巾擦干即可

2、冰箱清洁冰箱内常由于堆放罐装饮料和食物使底部形成油滑的尘积块，网隔层也会由于果汁和食物的翻倒粘上滴状和点点污痕，大约3天左右必须对冰箱彻底清洁一次，从底部、壁到网隔层先用湿布和清洁剂擦洗干净污迹，再用清水抹干净

3、地面清洁酒吧柜台内地面多用大理石或瓷砖铺砌每日要多次用拖把擦洗地面

4、酒瓶与罐装饮料表面清洁瓶装酒在散卖或调酒时，瓶上残留下的酒液会使酒瓶变得粘滑，特别是餐后甜酒，由于酒中含糖多，残留酒液会在瓶口结成硬颗粒状;瓶装或罐装的汽水啤酒饮料则由于长途运输仓贮而表面积满灰尘，要用湿毛巾每日将瓶装酒及罐装饮料的表面擦干净以符合食品卫生标准

5、杯、工具清洁酒杯与工具的清洁与消毒要按照规程做，即使没有使用过的酒杯每天也要重新消毒

6、酒吧柜台外的地方每日按照餐厅的清洁方法去做，有的饭店是由公共地区清洁工或服务员做

（二）领货工作

1、领酒水每天将酒吧所需领用的酒水（参照酒吧存货标准）数量填写酒水领货单，见表，送酒吧经理签名（规模较小的酒店由餐饮部经理签名），拿到食品仓库交保管员取酒发货此项工作要特别注意在领酒水时清点数量以及核对名称，以免造成误差，领货后要在领货单上收货人一栏上签名以便核实查对食品（水果、果汁、牛奶、香料等）领货程序大致与酒水领货相同，只是还要经行政总厨或厨师长签名认可

2、领酒杯和瓷器酒杯和瓷器容易损坏，领用和补充是日常要做的工作需要领用酒杯和瓷器时，要按用量规格填写领货单，再拿到管事部仓库交保管员发货，领回酒吧后要先清洗消毒才能使用

3、领百货百货包括各种表格（酒水供应单、领货单、调拨单等）笔、记录本棉织品等用品一般每星期领用一到两次领用百货时需填好百货领料单交酒吧经理、饮食部经理和成本会计签名后才能拿到百货仓库交仓管员发货

（三）补充酒水将领回来的酒水分类堆好，需要冷藏的如啤酒果汁等放进冷柜内补充酒水一定要遵循先进先出的原则，即先领用的酒水先销售使用，先存放进冷柜中的酒水先卖给客人以免因酒水存放过期而造成浪费特别是果什及水果食品更是如此例如纸包装的鲜牛奶的存放期只有几天，稍微疏忽都会引起不必要的浪费这是调酒员要认真对待的

（四）酒水记录每个酒吧为便于进行成本检查以及防止失窃现象，需要设立一本酒水记录簿，称为b arbooko上面清楚地记录酒吧每日的存货、领用酒水、售出数量、结存的具体数字每个调酒员取出“酒水记录簿”就可一目了然地知道酒吧各种酒水的数量值班的调酒员要准确地清点数目，记录在案，以便上级检查

（五）酒吧摆设酒吧摆设主要是瓶装酒的摆设和酒杯的摆设摆设要有几个原则，这就是美观大方，有吸引力、方便工作和专业性强，酒吧的气氛和吸引力往往集中在瓶装酒和酒杯的摆设上摆设要给客人一看就知道这是酒吧，是喝酒享受的地方瓶装酒的摆设一是要分类摆，开胃酒，烈酒，餐后甜酒分开;二是价线最贵的与便宜的分开摆，例如干色自兰地，便宜的几十块钱一瓶，贵重的几千块钱一瓶，两种是不能并排陈列的瓶与瓶之间要有间隙，可放进合适的酒杯以增加气氛，使客人的感觉得到满足和享受经常用“饭店专用”散卖瞩与陈列酒要分开，散卖酒要放在工作台前伸手可及的位置以方便工作不常用的酒放在酒架的高处，以减少从高处拿取酒的麻烦酒杯可分悬挂与摆放两种，悬挂的酒杯主要是装饰酒吧气氛，一般不使用，因为拿取不方便，必要时，取下后要擦净再使用;摆放在工作台位置的酒杯要方便操作，加冰块的杯（柯林杯、平底杯）放在*近冰桶的地方，不加冰块的酒杯放在其他空位，啤酒杯、鸡尾酒杯可放在冰柜冷冻

（六）调酒师调酒准备

1、取放冰块，用桶从制冰机中取出冰块放进工作台上的冰块池中，把冰块放满;没有冰块他的可用保温冰桶装满冰块盖上盖子放在工作台上

2、配料如李派林隐什、辣椒油、胡椒粉、盐、糖、豆寇粉等放在工作台前面，以备调制时取用鲜牛奶、淡奶、菠萝汁、番前汁等，打开罐装入玻璃容器中（不能开罐后就在罐中存放，因为钛罐打开后，内壁有水份很容易生锈引起果料变质），存放在冰箱中橙汁、柠檬汁要先稀释后倒入瓶中备用（存放在冰箱中）其他调酒用的汽水也要放在伸手拿得到的位置

3、水果装饰物，橙角预先切好与樱桃穿在一起徘放在碟子里备用，面上封上保鲜纸从瓶中取出少量咸橄榄放在杯中备用，红樱桃取出用清水冲洗后放人杯中（因樱桃是用糖水浸泡，表面太粘）备用柠檬片、柠檬角也要切好排放在碟子里用保鲜纸封好备用，以上几种装饰物都放在工作台上

4、酒杯把酒杯拿去清洗间消毒后按需要放好工具用餐巾垫底徘放在工作台上，量杯、酒吧匙、冰夹要浸泡在干净水中杯垫吸管、调酒棒和鸡尾酒签也放在工作台前（吸管、调酒棒和鸡尾酒签可用杯子盛放）

（七）更换棉织品，酒吧使用的棉织品有两种餐巾和毛巾毛巾是用来清洁抹台的，要湿水用；餐巾（镜布、口布）主要用于擦杯要于用，不能弄湿棉织品都只能使用一次清洗一次，不能连续使用而不清洗每日要将脏的棉织品送到洗衣房更换干净的

（八）工程维修，在营业前要仔细检查各类电器，灯光，空调，音响各类设备，冰箱、制冰机、咖啡机等;所有家具、酒吧台、椅、墙纸及装修有无损坏如有任何不符合标准要求的地方，要马上填写工程维修单交酒吧经理签名后送工程部，由工程部派人维修

（九）单据表格检查所需使用的单据表格是否齐全够用，特别是酒水供应单与调拔单一定要准备好，以免影响营业调酒服务标准在酒吧，客人与调酒员只隔着吧台，调酒员的任何动作都在客人的目光之下不但要注意调制的方法、步骤，还要留意操作姿势及卫生标准

（一）姿势、动作调酒时要注意姿势端正，不要弯腰或蹲下调制尽量面对客人，大方，不要掩饰任何不雅的姿势都直接影响到客人的情绪动作要潇洒、轻松、自然、准确，不要紧张用手拿杯时要握杯子的.底部，不要握杯子的上部，更不能用手指碰杯口调制过程中尽可能使用各种工具，不要用于特别是不准用手抓冰块放进杯中来代替冰夹不要做摸头发，揉眼、擦脸等小动作也不准在酒吧中梳头、照镜子、化装等

（二）先后顺序与时间调制出品时要注意客人到来的先后顺序，要先为早到的客人调制酒水同来的客人要为女士们和老人、小孩先配制饮料调制任何酒水的时间都不能太长，以免使客人不耐烦这就要求调酒师平时多练习调制时动作快捷熟练一般的果汁、汽水、矿泉水、啤酒可在一分钟时间内完成;混合饮料可用分钟至2分钟完成;鸡尾酒包括装饰品可用2分钟至4分钟完成有时

五、六个客人同时点酒水，也不必慌张忙乱，可先一一答应下来，再按次序调制一定要答应客人，不能不理睬客人只顾自己做

（三）卫生标准在酒吧调酒一定要注意卫生标准，稀释果汁和调制饮料用的水都要用冷开水，无冷开水时可用容器盛满冰块倒人开水也可使用不能直接用自来水调酒师要经常洗手，保持手部清洁配制酒水时有时允许用手，例如拿柠檬片、做装饰物凡是过期、变质的酒水不准使用腐烂变质的水果及食品也禁止使用要特别留惫新鲜果汁、鲜牛奶和稀释后果汁的保鲜期，天气热更容易变质其他卫生标准可参看《中华人民共和国食品卫生法》

（四）观察、询问与良好服务要注意观察酒吧台面，看到客人的酒水快喝完时要询问客人是否再加一杯;客人使用的烟灰缸是否需要更换;酒吧台表面有无酒水残迹，经常用干净湿毛巾擦抹;要经常为客人斟酒水;客人抽烟时要为他点火让客人在不知不觉中获得各项服务总而言之，优良的服务在于留心观察加上必要而及时的行动在调酒服务中，因各国客人的口味、饮用方法不尽相同，有时会提出一些特别要求与特别配方，调酒员甚至酒吧经理也不一定会做，这时可以询问、请教客人怎样配制，也会得到满意的结果

（五）清理工作台工作台是配制供应酒水的地方，位置很小，要注意经常性的清洁与整理每次调制完酒水后一定要把用完的酒水放回原来位置，不要堆放在工作台上，以免影响操作斟酒时滴下或不心倒在工作台上的酒水要及时抹掉专用于清洁、抹手的湿毛巾要叠成整齐的方形，不要随手抓成一团营业中的工作程序营业中工作程序包括酒水供应与结帐程序、酒水调拨程序，调酒操作服务、侍客服务等，英文称为operationservice

（一）调酒师服务与待客服务请看酒吧服务标准

（二）酒水供应程序8把握酒吧的经营定位并适时的根据市场需要进行调整推陈出新B大堂经理直属上级常务副总经理下级大堂主管、清洁部、迎宾1在常务副总经理的领导下，全面负责管理工作本部门的日常工作，贯彻俱乐部的规章制度、经营思路，确保本部门各项工作的顺利进行2严于律己、以身作责，具有强烈的上进心与良好的综合素质，以俱乐部的整体利益为出发点以激发员工工作潜能为工作重心，以创造良好的经营效益为目的，全力搞好本部门经营管理工作3建立和建全部门管理制度，各岗位具体工作内容、操作规范、服务质量标准等，并监督贯彻实施4充分发挥下级工作人员的工作积极性、责任心，并不定期的抽查各岗位的工作情况，奖勤罚懒、赏罚分明5以人为本的搞好本部门员工的思想工作，培养强烈的团队精神，强化员工对客人的服务意识，全面提高服务质量6积极听取下级的工作汇报、意见、建议，集体民主的分析讨论解决问题7搞好本部门的物资财产管理，控制易耗物品的有效使用，节约成本开支，定期配合相关部门的检查8营业中保持好与客人的良好关系，征求客人意见，处理客人投诉客人点酒水-调酒员或服务员开单-收款员立帐-调酒员配制酒水-供应酒品

1、客人点酒水时，调酒员要耐心细致，有些客人会询问酒水品种的质量产地和鸡尾酒的配方内容;调酒员要简单明了地介绍，千万不要表现出不耐烦的样子还有些无主见的客人情调酒员介绍品种，调酒员介绍时须先询问客人所喜欢的口味，再介绍品种如果一张台有若干客人，务必对每一个客人点的酒水作出记号，以便正确地将客人点的酒水送上

2、调酒员或服务员开单调酒员或服务员在填写酒水供应单时要重复客人所点的酒水名称、数目、避免出差错酒吧中有时会由于客人讲话的发音不清楚或调酒员精神不集中听错而制错饮品所以特别注意听清楚客人的要求酒水供应单一式三联，填写时要清楚地写上日期、经手人酒水品种、数量、客人的特征或位置及客人所提的特别要求填好后交收款员

3、收款员拿到供应单后须马上立帐单，将第一联供应单与帐单钉在一起，第二联盖章后交还调酒员（当日收吧后送交成本会计），第三联由调酒员自己保存备查

4、调酒员凭经过收款员盖章后的第二联供应单才可配制酒水，没有供应单的调酒属违反饭店的规章制度，不管理由如何充分都不应提倡凡在操作过程中因不小心，调错或翻倒浪费的酒水需填写损耗单，列明项目、规格、数量后送交酒吧经理签名认可，再送成本会计处核实人帐，配制好酒水后按服务标准送给客人

（三）结帐程序客人要求结帐-调酒员或服务员检查帐单-收现金、信用卡或签帐-收款员结帐客人打招呼要求结帐时，调酒员或服务员要立即有所反应，不能让客人久等・许多客人的投诉都是因结帐时间长而造成的调酒员或服务员需仔细检查一遍帐单，核对酒水数量品种有无惜漏，这关系客人的切身利益，必须非常认真仔细，核对完后将帐单拿给客人，客人认可后，收取帐单上的现金（如果是签帐单，那么签帐的客人要正楷写上烛名、房号及签名，信用卡结帐按银行所提供的机器滚压填单办理），然后交收款员结帐，结帐后将帐单的副本和零钱交给客人

（四）酒水调拨程序在酒吧中经常会由于特别的营业情况卖完某些品种的酒水，这时客人如果再点这种酒，如果回答说卖完或没有会使客人不高兴，而且影响酒吧的营业收入这就需要马上从别的酒吧调拨所需酒水品种酒吧中称为店内调拨inter bartransfer发出酒水的酒吧要填写一式三份的酒水调拨单，上面写明调拨酒水的数量、品种、从什么酒吧拨到什么酒吧，经手人与领取人签名后交酒吧经理签名第一联送成本会计处，第二联由发酒水的酒吧保存备查，第三联由接受酒水酒吧留底

（五）酒杯的清洗与补充在营业中要及时收集客人使用过的空杯，立即送清洗问清洗消毒决不能等一群客人一起喝完后再收杯清洗消毒后的酒杯要马上取回酒吧以备用在操作中，要有专人不停地运送、补充酒杯

（六）清理台面处理调酒员要注意经常清理台面，将酒吧台上客人用过的空杯、吸管、杯垫收下来一次性使用的吸管、杯垫扔到桶中，空杯送去清洗，台面要经常用湿毛巾抹，不能留有脏水痕迹要回收的空瓶放回筛中，其它的空罐与要轻放进桶内，并及时送去间，以免时间长产生异味客人用的烟灰缸要经常更换，换下后要清洗干净，严格来说烟灰缸里的烟头不能超过两个

（七）其他营业中除调酒取物品外，调酒员要保持正立姿势，两腿分开站立不准坐下或*墙、*台要主动与客人交谈，聊天以增进调酒员与客人间的友谊要多留心观察装饰品是否用完，将近用完要及时地补充;酒杯是否干净够用，有时杯子洗不干净有污点，及时替换营业后的工作程序营业后工作程序包括清理酒吧、完成每日工作报告、清点酒水、检查火灾隐患、关闭电器开关等

（一）清理酒吧营业时间到点后要等客人全部离开后，才能动手收拾酒吧决不允许赶客人出去先把脏的酒杯全部收起送清洗问，必须等清洗消毒后全部取回酒吧才算完成一天的任务，不能到处乱放桶要送问倒空，清洗干净，否则第二天早上酒吧就会因发酵而充满异味把所有陈列的酒水小心取下放入柜中，散卖和调酒用过的酒要用湿毛巾把瓶口擦干净再放入柜中水果装饰物要放回冰箱中保存井用保鲜纸封好凡是开了罐的汽水啤酒和其他易拉罐饮料（果汁除外）要全部处理掉，不能放到第二天再用酒水收拾好后，酒水存放柜要上锁，防止失窃酒吧台、工作台、水池要清洗一遍酒吧台、工作台用湿毛巾擦抹，水池用洗洁精洗单据表格夹好后放入柜中

（二）每日工作报告，主要有几个项目，当日营业额、客人人数、平均消费、特别事件和客人投诉每日工作报告主要供上级掌握各洒吧的营业详细状况和服务情况三）清点酒水，把当天所销售出的酒水按第二联供应单数目及酒吧现存的酒水确实数字填写到酒水记录薄上这项工作要细心，不准弄虚作假，不然的话所造成的麻烦是很大的特别是贵重的瓶装酒要精确到

0.1瓶

（四）检查火警隐患全部清理、清点工作完成后要整个酒吧检查一遍，有没有会引起火灾的隐患，特别是掉落在地毯上的烟头消除火灾的隐患在酒店中是一项非常重要的工作，每个员工都要担负起责任

（五）关闭电器开关除冰箱外所有的电器开关都要夫闭包括照明、咖啡机、咖啡炉、生啤酒机、电动搅拌机空调和音响

（六）最后留意把所有的门窗锁好，再将当日的供应单（第二联）与工作报告，酒水调拨单送到酒吧经理处通常酒水领料单由酒吧经理签名后可提前投入食品仓库的领料单收集箱内9参加俱乐部的每周办公例会，搞好与其它部门之间的协调配合工作并起到本部门的承上起下的作用C营销部经理直属上级常务副总经理下级经理助理1直接对常务副总经理负责2绝对服从上级工作安排、协助参与各项接待或出访活动安排3积极宣传公司的优质服务和完善设施，树立良好的公司形象，并注意了解客人对公司的意见及时汇报4随时收集、整理相关信息、为本部门制定工作计划5了解客人的嗜好、忌讳、习惯、并协助各部门管理人员搞好接待工作6不断扩充自己和下属的知识面、提高业务技能，参加公司的各项活动，增强自己的业务应酬水平技巧D酒水部经理直接上级常务副总经理下级调酒师、吧员1具备高度的责任心，提前上岗，最后离开工作岗位2负责和其他部门的工作协调3负责本部门的工作会议及员工培训4检查开吧前的准备工作，酒水、杯具备量是否合理，是否到位，清洁是否达标5检查责任区域内是否有其它问题或安全隐患，如有异常情况应立即上报处理6检查每日报表是否准确，数量金额是否相符7负责安排本部员工的日常工作及督导花式调酒的效果8督导员工并对吧员在工作中遇到的问题及时解决纠正9服从上级指挥，完成上级交给的其它任务E调酒师直接上级吧台经理1在吧台经理的领导下，积极开展各项工作2全面负责吧台的各项监督检查3掌握各项设备设施的使用方法及维护保养知识4在日常工作中积极的推陈出新并把握鸡尾酒的口感及配方5负责所有物品的清点、登记、统筹7做好每日销售报表8在吧台积极活跃的带动饮酒氛围并适时的进行鸡尾酒促销9每日根据吧台经理的规定和要求进行花式调酒表演10勤练花式动作减少失误并不断的增加花式动作及观赏性F吧员直接上级；吧台经理-----岗位职责------1在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有设备运行是否正常2开班前检查头天营业所剩酒水的数目，并根据所需及时补充货源3熟悉酒吧内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味，懂得其储藏方式，饮用方式以及鸡尾酒的调制方法4随时注意吧台内所有用具的清洁卫生，必须保证干净、无破损、无污点5出品时要保证快速、准确、高质量6前吧应于顾客积极交流并保持好良好的关系，尽量了解熟悉顾客的姓名喜好等个人信息以便更周到的为客人服务7严格执行见单出货的要求，杜绝酒水出货时的的差错8前吧人员须确保花式调酒的高质量，以达到提升经营氛围的效果9下班前认真清点当日营业所剩酒水的数目并做好记录（盘点存货），根据经营预测提出第二天的酒水申购数量并将吧台内清洁做干净，一切恢复正常后方可下班-----工作流程------K1900准时打卡上班，不得迟到早退（晚班2030点名）

2、更换工装挂好工作牌，按时到指定地点参加班前会

3、清点酒水，检查制冰机制冰情况及其它设备是否运行正常

4、补充当日所需酒水及物品

5、打扫吧台内所有清洁卫生

6、后吧人员提前于900钟前准备10个生果，并在营业中根据营业情况增加备用生果

7、照单按时按量准确无误地出货

8、接单后须仔细看单检查是否有错（包括日期、写单时间、出品名称、累计金额、现收金额、所找尾款）

9、非调制酒水类由写单至出品到台、房时间不得超过3~5分钟

10、调制酒水类、饮品及生果由写单至出品到台、房时间不得超过510分钟〜

11、随时清洁酒瓶、酒杯等各种器具使之摆放有序，空瓶、空罐应及时处理，做到台面、地面清洁.其中星期一打扫死角等吧台卫生.周二整理冰箱、水柜，周三整理制冰机，扎啤机，周

四、

五、六则重复上述程序周日全面打扫、整理

12、营业结束后将吧台清洁卫生打扫干净;并对所剩酒水进行清点记录，锁好吧台所有酒柜

13、吧台出品工作程序服务员喊单、递单一一吧台审查制作一一出品、存单---------服务员按实际出货酒吧吧台管理制度「篇二」为加强吧台管理,促进店铺管理工作的开展和店铺的发展,提高管理的规范性和科学性,特制定本制度

一、吧台考勤制度

1、吧台部门工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤，必须做到提前15分钟上岗

2、穿好工作服后，应向吧台领班报到

3、根据吧台工作需要,加班的吧员留下,不加班的吧员下班后应离开工作地点

4、上班时应坚守工作岗位,不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事,如会客,看书报,下棋、打私人电话,不得带亲戚朋友到其他场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调

5、因病需要请假的员工应提前一日向吧台长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明,特殊情况吧台长可酌情处理,因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理

6、需请事假的,必须提前一日办理事假手续,请事假1-2天的需吧台长批准,上报至行政吧台长,请事假3天以上的,经吧台长同意后必须经行政吧台长批准后方可有效,未经批准的不得无故缺岗或擅离岗位,否则将按照旷工处理,一天扣除三天工资，电话请假者一律无效

7、根据工作需要,需延长工作时间的,加班的人员，经领导同意加班时间可按加班费3元/小时或计时抵工休处理

8、吧台部门所有人员的考勤卡均在2天内由吧台长负责签卡，逾期未及时签卡的均给予额外负激励5分警告处罚,加班卡均由吧台长签卡注明具体加班时间，吧台长的考勤卡均由行政吧台长负责签卡

9、婚假,产假、丧假按员工手册的有关规定执行

10、本制度适用于吧台部门的所有员工

二、吧台仪容仪表制度

1、吧台人员必须做到着工装上岗

2、男员工发型要求:不可留长发、染发、短发遵循前不过眉、侧不过耳、后不过领的原则，发型均匀美观、大方、舒适，头发保持干净,无头屑，小胡子、大鬓角，面部瘗疮等皮肤疾病及时治疗,注意鼻毛的修剪

3、上班时间必须穿黑色皮鞋,不得穿拖鞋、运动鞋、凉鞋

4、进入吧台内必须着工装,不可穿便衣进入吧台内部

5、必须按规定佩戴工号牌,不可斜带及佩戴与自己岗位不相符合

6、站姿:两脚分开、与肩同宽、两腿挺直、小腹微收、抬头挺胸、上体保持正直、头要正、劲要直、下颗微收、两眼目视前方、双手在体后交叉、左手握右手腕贴与腰肌,面带一丝微笑

7、违反上述规定者，按处罚条例执行

三、吧台部门节约规范

1、行政吧台长对本部门的成本控制工作负有直接责任和领导责任,应加强对下属员工的节约意识教育培训I,并应以身作责,率先垂范

2、各店铺吧台长有责任把握控制吧台出产的各类饮品质量因工作失误致使饮品中出现蚊蝇、虫子、沙石等异物或其他情况造成饮品质量出现问题的，由店长视具体情况责令相关产品制作人按该饮品原价或

6.8折进行赔偿经店铺领导协调处理,顾客同意予以更换饮品,据情节的严重程度,可予以负激励作为警告处罚，对不服从管理的，态度恶劣，可同时进行适当处罚吧台长负领导监督责任，店铺领导可视情况要求吧台长共同承担赔偿责任及行政吧台长适当的处罚因此导致其他经济损失的，吧台长及相关产品制作人共同赔偿责任

3、吧台长在行政吧台长的监督下应统筹吧台成本控制工作,努力带领吧台工作人员将吧台运行成本控制在10%左右,最高不超过12%吧台运行成本计算方法0运行成本=本部门月用物料款+本部门月营业额以下支出应计入吧台成本:饮料及饮品原料类;酒水类;茶叶类;咖啡饮品原料类;水果类;小吃类;其他直接用于吧台出品的原料、材料

4、吧台申购水果、鲜奶等易腐烂、变质物料时，应根据物料的保鲜期及日常使用量确定合理的申购量,应坚持“少申购、勤申购”的原则，避免以上物料发生腐烂、过期变质而产生损失

5、采购到店内的水果等物料,需要及时保鲜冷藏的,应及时存入冰箱内

6、制作茶类饮品时，应适当控制茶叶、花茶的用量,用量不宜过多，客人强调需饮用浓茶的例外

7、制作各类吧台产品使用的各种配料可以量化的须量化,如制作果盘所用水果的数量（重量），制作各类果汁时所用水果的数量（重量），制作各类茗茶所用茶叶的（数量）重量等具体用量标准可在实际工作中由吧台长把握制定对于不宜量化的,无须量化。