酒店厨房卫生规章制度

酒店厨房卫生规章制度酒店厨房卫生规章制度在我们平凡的日常里，很多情况下我们都会接触到制度，好的制度可使各项工作按计划按要求达到预计目标想必许多人都在为如何制定制度而烦恼吧，下面是小编整理的酒店厨房卫生规章制度，希望能够帮助到大家酒店厨房卫生规章制度

1、严禁任何人乱拿、盗窃餐厅，厨房任何财物一经查实立即开除、严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次处以警告，第二次

12、晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电、煤气的阀门，不要出现MiUo漏水、浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象,当班人员重罚

3、所有员工必须注重个人卫生，不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、提高个人卫生素质4，、厨房内要保持清洁卫生每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造良好的工作环境

5、厨房内每人应穿戴整齐，围裙、帽子必须佩带，鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋，平时注重个人卫生，工作中尽量避免弄脏制服

6、同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现象，任何工作矛盾应反应给当班人，由当班人反应到厨师长解决争端任何人不得先动手打人，发生矛盾不7得动用厨房刀器,违者当即开除、每个星期六全厨房卫生大扫除，任何人不得以任何理由不打扫卫生，违者重罚

8、厨房内不准吸烟、大声喧闹，出菜口人员必须穿戴整齐、干净,形象端正，客人如有问题，服务要热情

9、每天各自物品管理人员要及时发现物品短缺，及时报给厨师长，不得出现断货现象,蔬菜、海鲜及肉类必须严格把关，发现问题处罚10

②紧急事假当天电话通知当班经理或本部门经理批准方可休假上班后持相关证明（如交通执法部门开据的非公司员工责任车祸证明等）到人力资源部填写员工休假请假单由部门经理签字后，交人力资源部备查此假以公司认定证明为准，未获批准，按旷工处罚

③事假工资事假一天扣除本人当日工资

④事假时间累计或一次因事休假超过天的公司有权取消其原职位劝离，终止劳动合同

15、婚假凡连续在酒店工作满一年，符合国家规定结婚年龄的正式员工，可按归家规定享受有薪婚假天（含公休及节假日）4酒店正式员工结婚可按国家规定，结婚享受有婚假三天婚假必3须在结婚时一次享用，不得分开使用使用期在领取结婚证日起半年内有效婚假请假酒店正式合同员工申请婚假，须提前三十天到人力资源部填写员工休假请假单，经部门经理签字批准，交人力资源部备案、换休、换班酒店原则上不准换休、换班员工必须按照酒店规定的班次时间上班，5及事先安排的公休日休息如需调换必须经部门经理签字，报人力资源部备案后方可正式换休、换班否则作旷工处理、补休员工因工停休或加班，酒店将在年度内，根据工作安排给予同等时间补6休酒店各部门不允许借休如部门已有借休员工，安排借休的直接部门负责人承担借休责任、丧假酒店正式员工直系亲属（如父母、子女、配偶、公婆、岳父母）去世及7非直系亲属（包括祖父母及外祖父母）去世，员工可获直系亲属三天有薪丧假及非直系亲属一天有薪丧假员工申请丧假应凭有效证明此假在办理丧假时一次使用、法定假酒店员工可享受国家规定的十一天有薪假日即元旦一天春节三天清明节一天8端午节一天劳动节一天中秋节一天国庆节三天女员工在三月八日国际妇女节另放假半天，如遇公休日，则不予以补休五四青年节按照国家相关规定放假半天，如遇公休日，则不予以补休、年假所有正式员工在本酒店工作满一年，当年出勤率在以上，次年可享受有薪年假（不含节假日），从第二年起每年可递增一个工作日，最998%长不超过个工作日员工级/领班级主管级/经理级个工作日工作日

10、产假酒店正式女员工在达到生育年龄并符合国家计划晚婚晚育政57策规定，且在酒店工作满一年后，方可享受国家规定的有薪产假（含公休及节10假日）具体规定按国家政策执行、护理假已婚男员工的妻子在生育时，酒店可给与男员工有薪生育护理假天（含节假日），但要凭有效的生育证明

11、人力资源部有权对到岗人员进行检查是否准确签字特殊人员按照5到岗时间进行指纹签到和签退12酒店员工管理制度

4、寝室床位不得私自调换床位，如有特殊须书面申请，一经发现罚款贰拾至伍拾元；

1、为了员工的安全和养好精神，教育员工按时主寝，外出员工进出不得打扰其他人员休息，准时关灯，严禁员工以后随意出入，累2计三次以上劝退寝室；24:0024:

00、在寝室不得喝酒、聚众，一经发现罚款伍十至壹佰元；、男女员工在以后不得随意进入异性寝室，严禁男女混宿，一3经发现予劝退宿舍；423:

00、晚上酒店大门准时上锁，如须出入找负责大门钥匙人员，不允许翻门，一经发现罚款贰拾至壹佰元，累计三次劝退宿舍处523:00理；、不准私自留宿外来人员，严禁私自留宿被酒店辞退和自动离职的员工，同意留宿者负主要责任，并以劝退寝室处罚同寝室知情不报者警告处分；

6、自动离职和被酒店辞退的员工，在次日搬离宿舍；、寝室内要保持卫生、清洁物品摆放整齐,共同营造一个舒适的环境；

78、严禁偷窃他人财物，一但查获给予严肃的行政处罚，情节严重者送交司法机关处理；

9、寝室财物人为造成损失的照价赔偿，物品自然老化报上级予以更换；、宿舍不允许使用电器，一经发现没收处理；

1011、值班人员不定期检查寝室的卫生状况及各项制度的执行情况如果不按以上制度执行者按贰拾至壹佰元处罚；

12、以上寝室制长由寝室长负责严格执行酒店员13工管理制度5为了搞好宿舍的管理，使大家的一个清洁、舒适、安全、秩序良好的住宿环境，以良好的精神风貌，展现宝华人的文明形象，特订立宿舍管理制度如下

一、员工住宿规定、员工住宿必须按照规定的房间和床位对号入住，不得随意更换房间和床位

1、员工住宿按规定标准领取清洗干净的床上用品，不得代领和超标准多领,管理人员要规定严格把关登记

2、对酒店配备的床上用品、电器、家俱及日用品必须爱护，不得损坏和丢失，损坏者照价赔偿，有意破坏者除加倍赔偿外，要按《员工手册》有关规3定追究责任并进行处理、保持室内物品摆设美观，不得乱摆，乱放保持宿舍安静，不得大声喧哗或超音量播放收录机

4、同事之间应团结、友爰、互谅互助，不允许打架、斗殴，违者通报批评并罚款不听劝阻，情节严重的按有关规定从严处理

5、严禁在宿舍内进行酗酒、打麻将等赌博活动，违者没收具，通报批评并处当事人罚款严禁传阅淫秽书刊及音像制品

6、员工宿舍是酒店为住宿员工提供的休息场所，住宿员工不得随意将亲友私自留宿，如果亲属探亲，确因路途遥远需留宿，本人必须填写《临时住宿7申请单》，经主管领导批准后办理住宿手续、必须实行定时查房，晚上外出时须回宿舍，发现不打招呼而随意822彻夜不归或迟归者给予处罚并通报有关部门住宿手续不健全、员工退宿或离职，必须亲自到管理处办理退宿，注消床位，严禁转交或不交凡离职人员逾期不办理退宿手续，宿舍管理区在接到人力资源部通知9后将强制当事人退宿并禁止其进出宿舍区

二、日常卫生管理规定、每单元指定一名宿舍长负责本单元住宿人员卫生轮值工作，执行卫生管理制度，全体住宿员工必须配合清洁工保持宿舍及公共区域环境卫生

1、由宿舍长编排本单元轮值表并张贴在浴室门上面、各单元值日员工负责当天内宿舍的清洁卫生，要做到房间地面、床面2无烟头，毛发、纸屑等杂物，保持卫生间无异味3，、住宿员工每周自己清洗床上用品一次若被管理员检查出污渍过多有异味者将在酒店通报并罚款

4、严禁随地吐痰、丢果皮，严禁将鼻涕揩在墙上、地板或床上或将手印打在墙上等不文明行为，如发现在酒店通报并给予罚款处理

5、禁止在宿舍区喂养宠物及家禽、家畜

三、安全管理规定

6、保持高度的防火意识，熟悉使用消防器材，做到安全用电、用火、宿舍内不得抽烟，不得随便乱拉、乱接电线，插座或烧电炉并用烟火1烧煮东西，人离熄灯，切断电源，发现火灾隐患及时报告管理处

2、水、电维修和宿舍维修，请填写维修申请单并与管理处电工联系，不得私自乱拆、乱修

3、出入宿舍随手关门，不得门户敞开，空无一人严防盗窃，做好治安防范工作

4、住宿员工不得随意翻弄和挪用别人的物品，要注意妥善保管好自己的贵重物品，如发现自已的钱、物在宿舍丢失要及时报告管理员便于保卫人员追5查，对那些有偷盗行为的人员，一经发现送执法部门进行处理

四、奖惩条例每月对照宿舍管理的各项规定进行二至三次全面检查，评出文明宿舍L四间，不文明宿舍两间、文明宿舍舍长及全体成员将通报表扬、不文明宿舍舍长及全体成员给予通报批评

2、违反本宿舍管理制度有关规定的个人，除按本制度有关处罚条款执行3外，还将参照《员工手册》各项规定予以处理4酒店员工管理制度6

一、目的为加强员工宿舍管理，给大家营造一个整洁、舒适、安全、有序的住宿环境—、寝室长职责、每间寝室设立室长一名,全面负责本宿舍的卫生、纪律、安全等方面的工作

1、每月制定本宿舍的卫生值日表、寝室长有义务向酒店行政办公室及时汇报寝室内发生的异常情况，否2则视情节轻重，对寝室长进行过失处理3

三、作息时间、员工晚上外出必须在之前归宿,如不能按时回宿舍者,应以请假条的形式报宿舍管理员请假，每月每人不能超过次如超过次，宿舍124:00管理员有权对违纪者处以元/次的扣款如因工作原因不能按时归宿的，33须由部门最高主管签属的证明如没有按时归宿，且无夜归证明单或未向宿舍50管理员以书面形式请假的，也将予以元/次的罚款、以后禁止在寝室内接待外来人员，禁止留宿外来人员,凡私自50留宿外来人员者，每次罚款元，连续三次则取消住宿资格如寝室长未222:00对其明确指出或劝阻，则予以过失处理如外来人员留宿期间发现公物损坏、100财物丢失等，将由当事人负责赔偿

四、卫生制度、员工必须养成良好的卫生习惯，共同维护宿舍良好的卫生环境、每位员工必须按照寝室长安排的卫生值日表按时打扫寝室卫生,包括1倒垃圾

2、值日员工不按规定打扫卫生或不按规定投放垃圾，经寝室长提醒后仍3不执行者，由行政人事部视情节轻重予以违纪处理酒店员工管理制度7

一、制服发放的范围每位正式员工，酒店将按员工具体工作岗位提供制服（含鞋袜、工作帽、头花、领带、围裙等）且要必须按酒店规定统一着装并佩带工号牌

二、制服发放时间、员工入职之日起予发放；

三、制服的发放1新员工由人力资源部开具《员工制服发放单》（附）上注明其部门，具体岗位及发放的数量等去工服房领到，财务部按工作服的价格分两次工工资内扣除工作服押金（各岗位押金标准附明细表），员工离店时，须办理归还手续，交回工作服退还全部押金

四、服装的采购和制作员工服装归口财务部统一采购和制作

五、服装的清洗及换洗原则为确保服装的干净、整洁，员工服装定期清洗，一般情况下一套由员工穿着，另一套由工服房保管

六、制服及鞋袜的保管及发放赔偿原则员工须妥善保管制作，爰惜制服，保持制服的清洁如有破损、脱线、纽扣脱落等现象应立即交工服房修补酒店员工管理制度

8.酒店员工正常工作时间视部门工作需要而确定，因季节变化需调整工作时间由总经理办公室另行通知；1；.酒店员工一律实行上下班打卡登记制度2所有员工上下班均需亲自打卡，任何人不得代替他人或由他人代替打卡,违返者代理人和被代理人均给予记过处分；

3..酒店每天安排人员监督员工上下班打卡，并负责将员工出勤情况报告值班经理，由值班经理报至人事部，人事部据此核发全勤奖金及填报员工考核4表；.所有员工须先到酒店打卡报到后，方能外出办理各项业务特殊情况需经主管经理签卡批准，不办理批准手续者，按迟到或旷工处理；5上班时间开始后分钟至分钟内到班者，按迟到处理；超过分钟以上者，按旷工半日处理；提前分钟以内下班者按早退处理，超过

6.53030分钟者按旷工半天处理；30员工外出办理业务前须向部门经理说明外出原因及返回时间，否则按30外出办私事处理；

7.员工一个月内迟到、早退累计达三次者扣发全勤奖达五次者扣发全勤奖，并给予一次警告处分；

8.50%,员工无故旷工半天者，扣发当月全勤奖，并给予警告处分，每月累计100%三天旷工者，扣除当月工资，并给予记过处分，无故旷工达一个星期以上者，

9.作除名处理；员工因公出差，须事先填写出差登记表，副经理经下人员由部门经理批准；各部门经理出差由总经理批准工作紧急无法请假时,须在办公室备

10.案，到达出差地点应及时与酒店取得联系出差人员应于出差前先办理出差登记手续并交至人事部备案凡过期或未填写出差登记表者不再补发全勤奖，不予报销出差费用，特殊情况须总经理审批；当月全勤者，可获得全勤奖金酒店员工管理制度

911.为加强纪律性、严格考勤制度，保证酒店良好的工作秩序，均实行员工上下班打卡制度打卡制度的实行对严格劳动管理，控制员工迟到、早退现象，都起到了很好的作用为了加强员工打卡考勤制度的管理，从而达到规范化管理，堵塞管理工作中的漏洞，提高对客服务质量，特制订此员工考勤制度

一、打卡制度、除总经理特别规定的高级管理人员，所在员工一律实行上下班打卡制度

1、酒店全体员工必须提前分钟打卡上班，打卡后，无特殊工作需要，不得离开酒店，下班后不许无故在酒店内逗留，必须推迟分钟打卡下班

25、所有办公室人员，各部门总监/经理及上两头班的员工，中途若需离53开酒店，必须打卡，第二次回店上班时再打卡就岗、酒店所有人员不得委托他人或代他人打卡，若经发现将依照《员工守册》第六十五条给予书面警告进行处罚

4、由于酒店打卡机故障未打上、下班卡的员工，可在打卡室签到、签退（由当值保安员负责考勤），并由当值保安员注明原因后，方可生效

5、由于考勤卡故障（卡坏破损导致电脑无法显示等）而未打上班或下班卡的员工，可在打卡室签到、签退（由当值保安员负责考勤），并由当值保安6注明详细原因在未办理好新卡之前，凭人力资源部的有效证明，可在打卡室签到、签退、由于忘记带考勤卡或迟到、早退等类似原因，私自在打卡室签到、签退；酒店将根据不同级别给予不同处罚7

二、加班制度酒店因其运作的特性，许多岗位的员工不得在法定假日或其本休日当休息，或遇到大型接待，许多员工均需加班加点工作，由此而制订了酒店的加班制度、酒店组织的各类活动以及酒店或部门、班级例会等，占用员工非工作时间或公休时间的，均不计为加班

1、除国家法定假日（每年十天和月公休日）外，主管级以上人员超时工作均不计为加班

2、员工加班必须事先经领班以上管理人员认可，加班后次日应填写好加班条，并注明加班起止时间、原由等，领班（或主管）签字，报部门经理审核，4每人累计加班超出天的应及时报人力资源部审核,凡是无正规审批程序的，均不计为加班

3、各部门对员工的加班时间应严格控制，尽量不安排员工加班，如若员工月加班三天以内的应尽可能安排时间调休或补休

5、超时工作酒店员工每日工作时间原则上不超过小时，若遇大型团队或宴会接待6时，需延迟上班时间个小时上，才算加班

9、节假日加班17酒店由于行业特性，大体员工不能在节假日当日休息，而需要加班、加班之福利凡是加班的员工，酒店将会在其加班之后给予同等时间之补休，若是节8假日、大型接待加班，酒店还将给予各级员工一定的加班补贴

三、管理人员考勤管理制度所有五级（含五级）以上人员将上班时间及本休日统一报至人力资源部、管理人员非本休日休息均要填写补休单，报总经办同意；、各管理人员按上报的正常上班时间上班，如上班时间有调整，需及时2知人力资源部与总经办

3、所有五级（含五级）以上人员因打卡机故障或考勤卡故障无法打卡上下班，除即时在打卡室签到、签退外，还须到总经办签到、签退

4、管理干部在晚间与客人应酬到较晚，次日需申请推迟上班的，请假时间只限一个小时，（即按正常的上班时间推迟一小时上班），5超过一个小时以调休半天来计并在上班后及时补休单到总经办审批后，方可生效、管理干部因事需提前下班的，要提前知会总经办，请假时间只限一个小时（即按正常下班时间提前一小时下班），超过一个小时以调休半天来计6并于次日补休单到总经办审后，方可有效

四、考勤抽查制度为了准确无误的核对各级员工的考勤，规范酒店员工的考勤管理,提高员工的自觉性，特制订考勤抽查制度，详细规定如下、二次签到制度各部员工在打卡室打卡后，在到达岗位时，必须进行二次签到以确保各1级员工能按月初排定时间表准时当值工作，酒店人力资源部、总值有权对各部门的二次签到情况进行不定期检查、月底考勤核查制度月底人力资源部将各位员工的出勤情况打印好后，发至各部门，各部门2经理在做完考勤后上交至人力资源部，人力资源部应对各部上交的考勤进行重新审核，确保无误后，方能输入电脑进行汇总

五、考勤奖罚制度、部门于每月日下午五点前将部门《员工考勤汇总表》及下月《员工排班表》（由部门负责人签字认可）送达人力资源部，逾期人力资源部有权不13予造工资表、迟到、早退凡已到上班时间，本人还未到岗位时即视为迟到；凡未到下班时间，提2前离岗下班即为早退如员工打卡后没按规定时间到达指定工作岗位，同样视为迟到迟到、早退十分钟以内，每月超过次者，每次扣款元，并处以口•头警告210迟到、早退十分钟以上二十分钟以内,每次扣罚元，并处以口•0葬生20三口O迟到、早退二十分钟以上四十分钟以内按旷工半天处理每次扣罚•-zA.元，并处以书面警告50马上和厨师长反映，联系供货商及时退货、换货、晚班定菜人员开菜单，要查询现货情况，不得重复进货，也不得第二天短缺物品

11、所有遭顾客投诉的菜肴要认真对待，发现责任人，谁做谁负责当班人员必须严格把好质量关，避免出现类似情况

12、任何人员必须节约厨房物品、严禁浪费，发现乱丢、乱扔现象的，一律重罚

13、无故不得到处串岗，在其他岗位逗留，无事不得到餐厅外面离开厨房上洗手间或其它事情、当班人员必须知道去处，无故离开厨房彳到可人不14知者以早退论处、每日不得迟到、不得早退，有任何原因必须第一时间通知厨师长如无故迟到分钟以上者以矿工论处，矿工一天着重罚

15、必须服从厨师长安排，如有顶撞，不服从管理，必定重罚，严重顶30撞者立即开除，给厨房造成严重损失着，立即开除，一经开除永不录用

16、需辞职者必须提前一个月当面向厨师长书面递交辞职，允许后一个月方可离职，在离职前把酒店物品归还结清，工作服需洗涤干净后亲手交于厨17师长保管酒店厨房卫生规章制度2

一、厨房员工必须遵守本店的规章制度，如有违反者情节严重给予处罚

二、员工必须按规定上下班，不得无故迟到，早退，旷工如果违反严格处罚，未到下班时间不得更衣违规一次扣罚元

三、请假应提前一天通知以上领导给予批准，必须写请假条，由厨师长10签字才能生效不得离岗，未给批准，按旷工处理

四、员工辞职需提前一个月向厨师长打辞职报告签字同意，如不按规定，违反辞职报告而自己离职者，按旷工处理，扣发工资

五、上班禁止在厨房打扑克、下棋、、玩手机、抽烟、看报纸现象,如有违反者以元处罚

六、员工上下班必须走员工通道，如有违反者将给予处罚违规10-200迟到、早退四十分钟以上按旷工一天处理每次扣罚元，并处以•书面警告

100、旷工凡迟到、早退四十分钟以上以上又无充分理由办理补假手续者，视为旷3工（二十分钟以上四小时以内按旷工半天计，达到或超过四小时以上按旷工一天计）旷工除扣除员工当日工资外，另还将视下列情况予以处罚旷工半天，给予书面警告，并罚款元；•旷工一天，给予书面警告，并罚款元；•20连续旷工二天，给予最后警告，并罚款元；•100连续旷工三天或一个月内合计旷工次，给予即时开除•

200、员工未打卡次数每月不得超过次（要由部门负责人签证的《未打卡2记录证明书》；若月超过次每次罚款元43

六、请（休）假制度

310、审批程序

①普通员工员工申请一部门领班（主管）确认一部门负责人同意—人1力资源部审核一总经理批准

②主管领班提出申请一部门负责人同意一人力资源部审核一总经理批准

③部门负责人提出申请-人力资源部备案一总经理批准

④凡是主管级以下人员休假未超过酒店月休假规定天数的，由部门审核批准，次月初报人力资源部备案；连续请（休）假超过天的（含天），一律报人力资源部审批备案，天以上（含天）由总经理批准33

⑤部门负责人请（休）假一律报人力资源部备案，总经理批准

77、各类请（休）假单应提前两天报人力资源部、总经理审核批准后方可执行，严禁先斩后奏；凡是未经批准先行休假的，一律按旷工处理，并追究部2门有关负责人的工作责任；情节严重的，予以严肃处理、如遇特殊或紧急情况的，部门可先口头（电话）上报人力资源部、总经理，请假手续随后补办

3、事假一天扣当日工资；病假三天以内（需持医院有效证明）的扣日工资，三天以上的扣日工资450%、员工因工受伤，在出具县级以上医院提供的有效医疗证明，经审核批100%准后可享受最长不超过三个月的带薪工伤假（发放基本工资）；如若治疗时间5超过三个月，将根据实际情况按酒店有关规定另行处理

七、换班制度、一般情况下不允许换班或替班，如员工确有急事需换或替班的，双方应向部门申请，征得同意后方可执行.并上报人力资源部备案

1、部门领班或主管换班须征得部门经理同意后方可执行，并上报人力资源部备案2

八、补休制度、业务旺季时，各部门不得批准员工补休、业务淡季时，在不影响酒店正常工作情况下，由各部门自行安排员工1适当补休；补休必须本人提出申请，审批程序参照上述请休假制度执行2酒店员工管理制度10

一、目的为加强员工宿舍管理，给大家营造一个整洁、舒适、安全、有序的住宿环境—、寝室长职责、每间寝室设立室长一名,全面负责本宿舍的卫生、纪律、安全等方面1的工作、每月制定本宿舍的卫生值日表、寝室长有义务向酒店行政办公室及时汇报寝室内发生的异常情况，否2则视情节轻重，对寝室长进行过失处理3

三、作息时间员工晚上外出必须在之前归宿，如不能按时回宿舍者,应以请假条的形式报宿舍管理员请假，每月每人不能超过次如超过次，宿舍L24:00管理员有权对违纪者处以元/次的扣款如因工作原3350因不能按时归宿的，须由部门最高主管签属的证明如没有按时归宿,且无夜，归证明单或未向宿舍管理员以书面形式请假的也将予以元/次的罚款、以后禁止在寝室内接待外来人员，禁止留宿外来人员,凡私自50留宿外来人员者，每次罚款元，连续三次则取消住宿资格如寝室长未222:00对其明确指出或劝阻，则予以过失处理如外来人员留宿期间发现公物损坏、100财物丢失等，将由当事人负责赔偿

四、卫生制度、员工必须养成良好的卫生习惯，共同维护宿舍良好的卫生环境、每位员工必须按照寝室长安排的卫生值日表按时打扫寝室卫生,包括1倒垃圾

2、值日员工不按规定打扫卫生或不按规定投放垃圾，经寝室长提醒后仍不执行者，由行政人事部视情节轻重予以违纪处理

3、宿舍所有垃圾必须用垃圾袋装好，由各宿舍当日轮值人员提到指定地点放好，如检查时发现不按要求放置者，罚款元/次凡住宿员工4将垃圾乱丢乱放者（包括扔出窗外）将视情节轻重给予处理

10、凡在检查中发现卫生不合格的寝室，该寝室长将受到过失处理,如有明确责任者，则同时给予该责任者作相应的处分5

五、水、电管理、所有寝室的照明灯具及线路必须由工程部电工安装、维修，禁止乱接临时电线，不准超负荷用电，不准用不符合规定的装置，违者予以1元/次的罚款100入住员工必须注意节电、节水，做到人离灯熄、电断、水关；不得使、用电炉、电饭煲等大功率家用电器、2不得私自乱接电线插座、3要保持高度防火意识，做到安全用电、用水，发现事故隐患及时上报、4工程部

5、如发现使用禁止使用之电器,则处以元/次的罚款、由于本人私接电源、插座而引起的火灾，未造成后果给予责任者以违650纪处理，造成一定后果的视损失程度给予按价赔偿，并取消住7宿资格直至辞退处分

六、物品摆放规定:、必须保持物品摆放整洁、美观，严禁乱堆、舌放、乱扔，禁止在宿1L、床上用品必须摆放整洁，被褥叠放整齐，统放置于靠窗户的舍内墙面乱刻、乱画、乱钉，违者对责任人予以分/次的处罚2方向，枕头置于床的另一头，床单平整，其它床上用品摆放有序

10、被套、床单须经常清洗，保证干净无异味、鞋子有序摆放于床下，鞋内勿放置袜子，并保证其干净无异味

3、面盆、水桶置于各自床下，并置面盆于桶上

4、桌上物品如牙具、口杯、书籍等杂物摆放整齐，桌面干净无水迹

5、衣物、毛巾挂放在两床间的横杆上，灯架上严禁悬挂任何衣服、6袜子等杂物

7、垃圾置于桶（袋）内，并由当值人员每天处理一次、公用物品除按规定摆放外，每位员工都必须爰护，如属自然损坏，8寝室长要及时上报工程部，如属人为破坏，除照价赔偿外，每次罚款元9

七、管理规定20宿舍管理员具有监督员工宿舍卫生及纪律的责任和权利，发现违规现象应及时汇报至行政人事部，如知情不报或管理不力将视情节轻重，给予至L少元/次的罚款、宿舍管理员须加强员工宿舍巡视工作，行政人事部不定期组织保安20及宿舍管理员对员工宿舍进行卫生、安全、纪律检查

2、以后禁止放音响和大声喧哗，以免影响他人休息，凡在宿舍内放音响、大声喊叫、酗酒闹事等，影响他人及邻居休息，使酒楼声誉受到323:00损坏者，除后果由本人自负外，酒楼将对当事人给予违纪处罚，如寝室长没提出或劝阻，则负连带责任、对凡有公物损坏的宿舍，有明确责任者的除负责赔偿损失外，还要追究其责任本宿舍员工视而不见、知情不报、相互包庇而导致责任不明者，4除全体宿舍员工赔偿损失外，并将给予重罚、出入宿舍要随手关门，注意防盗，对因故离开酒楼者，宿舍长负责5督促将宿舍物品柜钥匙回收，并上交宿管员严禁私自配制钥匙和调换门锁，如发现此类情况，将处以宿管员元/次的罚款、在宿舍内禁止打架斗殴，因打架斗殴造成公物损坏者，除照价赔偿100外，视情况给予当事人警告、罚款、取消住宿资格直至辞退处分

6、宿舍区域内严禁堆放易燃易爆物品、宿舍区域内严禁使用明火，宿舍门口及通道不准堵塞，要保持畅通7无阻

8、每位员工必须按时办理好暂住证，并将复印件交行政人事部备案、员工离职时，必须在办好离职手续后及时搬出宿舍，否则予以罚款9

八、卫生检查规定10每周一各部门派一名由后勤部主管统一安排卫生检查相关事宜；

1.14:

00.各部门负责人必须及时安排参加卫生检查之人员，否则予以元/次的罚款250酒店员工管理制度

11、上下班走员工通道，并接受保安员的检查、上下班及用餐时需要打卡，不得漏打或替人代打，如出现漏打要及1时告之部门主管

2、确因某种原因不能上班的员工，应事先请假，如有特殊情况，应设法于当日通知部门主管，并得到许可，否则视为旷工

3、工作时间不能穿着制服外出购物，不准吃东西、喝酒，不准听收录机，不准看电视，不准唱歌、大声喧哗或闲聊

4、除指定人员外，不准使用客用设施员工守则5

一、工作态度、按酒店操作规程，准确及时地完成各项工作、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应1先服从执行2，、员工对直属上司答复不满意时可以越级向上一级领导反映

3、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不4得与客人争论，解决不了的问题应及时告直属上司

5、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作工作时间不得擅离职守或早退在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗6员工下班后，无公事，应在分钟内离开酒店、员工不得在任何场所接待亲友来访未经部门负责人同意，员30工不得使用客用电话外线打入私人电话不予接通，紧急事情可向直属上司7申请、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食禁止在公共场所吸烟，不做与本职工作无关的事

8、热情待客，站立服务，使用礼貌语言

二、制服及工作牌

9、员工制服由酒店发放员工有责任保管好自己的制服、所有员工应佩戴作为工作服一部分的工作牌不戴工作牌扣人民币1元，员工遗失或损坏工作牌需要补发者应付人民币元

25、员工离职时须把工作服和工作牌交回到主管部门，如不交回或工作10服破损，须交付服装成本费3

三、仪表、仪容、仪态及个人卫生、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重、员工的工作衣应随时保持干净、整洁

1、男员工应修面，头发不能过耳和衣领

2、女员工应梳理好头发，使用发夹网罩

3、男员工应穿皮鞋，禁穿拖鞋或凉鞋女员工应穿鞋，肉色统补袜其4端不得露于裙外5r、手指应无烟熏色，女员工只能使用无色指甲油、只允许戴手表、婚戒以及无坠耳环厨房员工上班时不得戴戒6指

7、工作时间内，不剪指甲、抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮掩、工作时间内保持安静，禁止大声喧哗做到说话轻、走路轻、操作89轻

四、拾遗:、在酒店任何场所拾到钱或遗留物品应立即上缴主管作好详细的记录、如物品保管三个月无人认领,则由酒店最高管理当局决定处理方法

1、拾遗不报将被视为从偷窃处理2

五、酒店财产3酒店物品（包括发给员工使用的物品）均为酒店财产，无论疏忽或有意损坏，当事人都必须酌情赔偿员工如犯有盗窃行为，酒店将立即予以开除，并视情节轻重交由公安部门处理

六、出勤、员工必须依照部门主管安排的班次上班，需要变更班次，须先征得部门主管允许

1、除主管以上管理人员外，所有员工上、下班都要签工卡、员工上班下班忘记签卡，但确实能证明上班的，将视情节，每次扣2除不超过当天工资

3、严禁替他人签卡，如有违反，代签卡者及持卡本人将受到纪律处分50%、员工如有急事不能按时上班，应电话通知征得部门主管认可，补请4假手续，否则，按旷工处理

5、工卡遗失，立即报告人事部，经部门主管批准后补发新卡、员工在工作时间未经批准不得离店6

七、员工衣柜

7、员工衣柜的配给由主管部门负责，必要时，可两个或两个以上的员工合用一个衣柜员工衣柜不能私自转让，如有违反，将受纪律处分

1、员工须经常保持衣柜的清洁与整齐，柜内不准存放食物、饮料或危险品

2、主管部门配给衣柜时，免费发给一把钥匙如遗失钥匙，须赔人民币元

3、如有紧急情况或员工忘带钥匙，可向人事部借用备用钥匙，但须部104门主管同意，故意损坏衣柜，则须赔偿，并予纪律处分、不准在衣柜上擅自装锁或配钥匙，主管部门可随时检查衣柜，检查时两个以上人员在常

5、不准在更衣室内睡觉或无事逗留，不准在更衣室吐痰、抽烟、扔垃圾

6、员工离店时，必须清理衣柜，不及时清理衣柜，酒店有权清理

八、员工通道

7、员工上下班从指定的员工通道入店、后台员工非工作关系不得任意进入店内客用公共场所、餐厅，使用1酒店内客用设施

2、员工在工作时间要离开酒店时，应向主管部门申请，经部门主管同意后方能离店3消防安全酒店配有标准的消防控制和报警系统每一位员工都必须熟悉并了解正确使用火器和消防设备，熟记酒店消防楼梯和疏散通道

一、火灾预防遵守有关场所禁止吸烟的规定严禁把烟蒂或其它燃烧留在电梯内、棉织品运送处或字纸篓里酒店内任何地方都不得堆积堆积废纸、脏毯、脏棉织品或其它易燃物品，以杜绝易燃源不准在灶台或高瓦数电灯附近放置燃易爆物品盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在大楼内任何员工发现还在冒烟的烟头都应该立即把它熄灭如果发现电线松动、磨损、折断、电源插座和电器的破损等情况,应立即报告工程部，以便及时修复厨师上班前必须检查燃油管道、燃烧器、开关等设施的安全状况发现泄漏，应该关闭阀门，报告工程部厨师下班前必须检查所有厨房设备，关掉所有阀门的开关

二、志愿消防委员会包括下列人员；、副总经理；、安全部经理、行政管家；

1、消防主管；

2、工程部经理；

3、前厅部经理；、餐饮部经理消防委员会要定期召开会议专项检查消防设备，确保消防工作落4567实

三、火警程序当消控室火警报警时，消控中心值班员要立即查明火警指示方位板，并采取下列措施、通知巡逻安全员找出起火位置，并立即报告安全部经理和值班经理，、与楼面服务员保持紧密联系随时准备提供帮助1酒店员2工管理制度12分八个方面讲

一、什么是道德？

二、什么是社会公德？社会公德与职业道德的关系

三、什么是职业道德？

四、什么是饭店的职业道德？

五、饭店职业道德的作用？

六、饭店职业道德的原则？

七、饭店职业道德的要求？

八、饭店职业道德的规范？问题

（一）社会公德包括哪些内容？

（二）酒店的职业道德有哪些基本要求和规范？酒店员工的职业道德

一、道德就是指人们在共同生活中的思想品质和行为规范，通俗地说，就是做人的道理和规矩它的准确涵义包括三层意思一是规定人们应该做什么，不应该做什么的标准，用以调整人们生活行为的规范；二是通过社会舆论，传统习惯和个人内心信念来调节人们之间的关系，它包括义务、良心、荣誉、节操、幸福等内容；三是以善和恶，好与坏，正义与非正义等来确定人们行为的标准善的、好的、正义的是道德的，恶的、坏的、非正义的是不道德的道德，因其不带有强制性，而与法律不同，通常道德所允许的，法律一般不禁止；而法律所禁止的，一定为道德所不容

二、社会公德人是生活在社会上的，无论你承不承认，只要在社会中生活，只要与人打交道，都离不开社会道德的约束，所做的任何一件事都不会超出社会公德的范畴，所谓社会公德，简单地说就是社会的公共道德是指人们为了维护公共生活秩序、调节人们之间的关系而形成的公共生活准则和行为准则社会公德主要包括尊老爰幼、助人为乐、遵守秩序、爰护公物、行为文明、待人礼貌、信守诺言、彼此谦让、互相尊重等等作为社会中的一员，应该自觉地遵守社会公德，树立社会信誉和个人信誉，树立遵守社会公德光荣，破坏社会公告可耻的道德观念酒店是社会中的一个单位，是社会文明的窗口，对酒店员工的基本要求就是要遵守社会公德，不遵守社会公德是不可能遵守职业道德的，因为酒店的形象是由社会来确认的酒店形象的形成是靠全体员工的辛勤劳动，热情服务并由这种服务造成的社会效益逐渐在人们心中树立起来的因此，没有社会公德，就谈不上职业道德；没有职业道德，怎么能做好酒店的服务工作呢？

三、职业道德职业道德，是从属于社会道德总范畴的，是社会道德的一个领域职业道德是指从事一定职业的人，在职业活动的整个过程中必须遵守的行为规范和行为准则，也就是社会道德在职业生活中的具体体现职业道德从道义上要求人们以一定的思想、态度、作风和行为进行待人接物，处事处世，以及完一次元

七、严禁在厨房偷吃，偷酒店的任何东西，一径发现按原价的十10倍罚款

八、员工之间要团结互助，积极向上，严禁打架斗殴，违者处罚元以上的‘处罚干部参与加倍扣罚情节严重者交公安部门处理,予以辞退100

九、禁止在厨房内放置任何私人物品，保持厨房内整洁卫生，上班时间不得脱离岗位，不吵闹追赶，不得串岗

十、上班时间不得会客，非本店人员不得进入厨房

十一、所有厨房员工，任何时间不得进入前厅“包厢闲逛不得对服务员有不文明的行为，热菜间的员工，不得进入冷菜间和点心房

十二、所有厨房员工，工作时一律不得浪费原材料，如有违反被发现罚款一次元以上

十三、配菜要保持菜肴数量和质量，以免引起不必要的浪费，由主墩直10接把关，如有浪费，主墩和切菜各处以元以上处罚

十四、值班人员在中晚上下班之前一定要检查厨房的水、电、煤10气及物品的摆设

十五、厨房工作人员不得在工作时间坐在打荷台和冰箱上，违者处以元处罚

十六、上岗工作服佩工号牌，戴工作帽，穿戴整洁工作时间绝对服从10—50领导安排若不服从，发生顶撞吵嘴现象，违者以元处罚，情节严重者立即除名30-50什么是管理制度管理制度是组织、机构、单位管理的工具，对一定的管理机制、管理原则、管理方法以及管理机构设置的规范它是实施一定的管理行为的依据，是社会再生产过程顺利进行的保证合理的管理制度可以简化管理过程，提高管理效率管理制度的主要特征、权威性管理制度由具有权威的管理部门制定，在其适用范围内具有强制1成本职工作

四、饭店的职业道德饭店职业道德是指饭店从业人员，在其职业活动的整个过程中，必须遵循的行为规范和行为准则良好的饭店职业道德的培养需要在不断提高职业认识的基础上，逐步加深职业感情，磨练职业意志，进而坚定信念，养成良好的职业行为和习惯，最终达到具有高尚职业道德的行为要求（-）职业认识不断认识和理解饭店行业的特殊性和重要性，明确饭店服务的对象、目标，以及自己在饭店工作中应该承担的责任和义务，以提高自己热爱本职工作的自觉性

（二）职业感情是在对职业有所认识的基础上，有意识地从点点滴滴的工作中寻找乐趣，培养自己对饭店职业的感情，并以此职业为自豪

（三）职业意志即要求从业人员在工作中能够妥善解决和克服所遇到的矛盾和困难，处理好上下、内外的人际关系，坚持为客人提供令其满意的优质服务，这需要员工具有坚强的意志

（四）职业信念要求从业人员乐于从事此项工作，并以之为自豪，把它当作自己一生事业去努力做好

（五）行为习惯饭店从业人员还应有意地通过反复实践，使自己养成良好的职业行为习惯良好行为习惯的养成通常意味着一位真正合格的饭店从业人员的诞生上述五个方面是培养良好职业道德的基本因素，各因素之间相互关联，相互促进，饭店从业人员应努力从各方面提高自己的道德休养,以使自己成为一名具有高尚职业道德的从业人员

五、饭店职业道德的作用饭店从业人员良好的职业道德的培养，对饭店甚至整个行业都有着积极的作用（-）可以提高饭店从业人员的素质行业的竞争，从根本上说,就是人才的竞争，饭店的发展同样需要一支有良好素质的专业化员工队伍，而员工素质的提高很大程度取决于饭店职业道德的教育、品质的培养

（二）可以提高饭店的经济效益和社会效益饭店是个整体，各岗位工作既相互联系又相互影响，每一位员工工作的好坏都将影响客人对饭店的评价，最终影响饭店的经济效益和社会效益

（三）有利于推动良好社会风气的形成饭店业通常是一个国家,一个城市的缩影，从中可以看到社会风气的状况，反过来它又影响着社会风气

六、饭店职业道德的原则饭店职业道德的基本原则是饭店从业人员在进行各项职业活动时应遵守的最基本的行为规范和准则，是进行职业活动的总的指导思想具体包括以下几个方面（-）组织纪律观念严格的组织纪律观念是饭店正常运转的基础，也是饭店职业道德的原则之

一、饭店业是旅游业的一个重要组成部分，每日接待着形形色色的客人，而客人构成的多样性和复杂性，使得饭店管理部门在实施服务过程中，必须1通过严格的组织纪律来约束员工的言行，使之符合饭店的规范和国家的利益、饭店是一个由各个岗位的员工组成的整体，一方面，其通常进行细致的专业化分工，而且不同岗位各司其职，由于岗位、部门的不同，其工作2内容、规范要求自然也各不相同；另一方面，它又是一个整体，任何一位员工的工作失误，都会影响客人对饭店服务整体的评价，因而饭店业中有的说法因此，严格的组织纪律观念是做好饭店服务工作的保证它可以约100—束每一个饭店从业人员，使其行动与整体的活动相互统一和协调，以发挥饭店整体的力量、饭店业属于劳动密集型行业,人员众多,层次不一，为使众多的具有不同素质的员工按规范要求进行工作，必须要有严格的组织纪律来进行约束3和作为保证因此，饭店从业人员应具有严格的组织纪律观念，自觉遵守饭店的各项规章制度和员工守则，培养自己严于职守的工作作风和自觉的服从意识严于职守主要是要求员工认真遵守饭店的工作纪律和管理条例，一丝不苟，认真严谨地按所从事的岗位的规范要求履行各项职责，提高工作质量，维护客人的人身、财产安全饭店工作质量通常包括有形的产品和无形的服务两个方面有形的产品主要包括整洁美观的环境设施、布局合理的餐饮设施、安宁舒适的客房设施等可见的有形产品；而无形的服务主要指员工对待客人的态度，虽然是无形的、看不见的，但客人能够感受到，并为此付费饭店从业人员通过操作技能和服务意识的培养，为客人提供令其满意的饭店产品服从意识也是饭店要求员工具备的基本品质之一，常和服务意识并提，被称为员工的两个基本思想意识饭店管理通常都很强调标准化的经营方式和行为准则，强调行动一致、下级服从上级，实行由上而下的垂直式管理因此，从服从组织原则和整体工作安排的角度出发，员工即使对某些工作或问题有意见或看法，但只要不违反法律和伦理道德，员工必须先从全局出发，服从上级安排，认真履行职责,以保证工作的顺利进行，之后，讲清理由，请示上级调整，不能我行我素，不服从上级安排因此，服从意识实质上是指员工一进入工作环境，便能自然地产生一种自觉遵守组织原则和自觉接受任务安排的意识，并能产生积极的行为，是组织纪律在员工头脑中的反应

（二）团结协作精神饭店服务是为客人提供一种包括吃、住、行、游、娱、购等内容的综合性服务它不是某一部位，某一部门或某一个人做好就能完成的，而是需要饭店所有岗位的员工的共同努力和相互支持方可达到预期目标因此，饭店服务质量主要体现在各个环节上，各项细节中，任何一点〃微不足道”的过失都会反映出饭店产品质量的缺陷饭店的团结协作的基本含义是:同事之间，部门之间，上下级之间，要相互理解，相互支持，顾全大局，积极合作，提高饭店的服务质量，共同实现饭店的经营管理目标现实中，影响团结协作的因素很多，如本位主义严重，缺乏顾全大局的精神；彼此之间缺乏尊重和体谅；缺乏沟通技巧等由于这些因素，使得许多饭店缺乏竞争实力，陷入困境因此，饭店员工必须有意识培养自己的团结协作精神，具体体现为、认识到共同目标的实现，需要每一位员工的努力和相互的支持、学习相关技能，在饭店需要时可以迅速补位

1、互利互让，发扬奉献精神

2、勇于承担责任，养成严于律已、宽以待人的高尚品质3

（三）爱护公物品德

4、加强工作责任心即在日常工作中通过耐心、细致、精心的操作，以及例行的维修保养，尽量使饭店的公共财产保持其先进性，完善性和整洁1性、应认真了解各种设备物品的特性和使用注意事项，并严格按操作规程操作避免由于操作不当或知识不足造成设备设施的损坏

2、应养成勤俭节约的良好习惯，不能对长流水、〃长明灯”以及其他浪费财物的现象视而不见或理所当然，更不能公私不分，化公为私，这些3都是违背职业道德的原则问题

（四）集体主义原则饭店职业道德的核心为集体主义集体主义是一种思想体系，强调集体利益高于一切，个人利益服从集体利益集体主义适用于道德的各个领域，是处理个人、他人、班组、部门、甚至饭店利益与国家利益的基本原则集体主义原则要求员工能够正确处理个人利益与集体利益，局部利益与整体利益，眼前利益与长远利益的关系坚持集体主义原则，注意划清以下三个界限、划清个人利益和个人主义的界限正当的个人利益要承认，并尽量满足

1、划清集体主义和小团体主义、本位主义的界限小团体主义、本位主义实质上是扩大了的个人主义

2、划清个人努力和“个人奋斗”的界限要鼓励那些坚持无私奉献，勤奋学习，努力掌握业务技能的员工，帮助和引导那些强调个人利益而不服3从组织分配的“个人奋斗者

七、饭店职业道德的要求基本要求主要有以下几个方面-热爱本职工作热爰本职工作，是一切职业道德最基本的道德原则要做到“干一行，爰一行〃认真履行自己的岗位职责,以从事此行业为荣，做好本职工作为乐，努力贡献力量并做到以下五点、敬业有职业自豪感、荣誉感例因为是服务行业，理应为客人提供优质的服务，要求得心理平衡饭店从业人员既是生产者，又是消费者，1以生产者身份为客人提供服务时，理所当然为客人提供方便，满足客人的要求；以消费者身份到饭店时，自然也会受到“宾客至上〃的礼遇、乐业从事此项工作，做好本职工作，作为自己的最大乐事有受气〃的时候，也有受到客人赞美的时候，要正确理解，三百六十行，行行都2有苦和乐、勤业刻苦学习，钻研技术、精通业务,在平凡的服务工作中能够兢兢业业，尽心尽责，在做好本职工作的同时，养成忠于职守，克勤克俭的良3好习惯、创业要有主人翁精神，开展创造性的工作，为饭店的经营和管理献计献策，为企业的发展出力

4、护业要做到爱店如家，爱护饭店的一草一木，一针一线在日常工作中应做到“经手物品千万件，不从中捞取一针一线；过手货币千万元，5不私自占用一分一厘〃二提供令宾客满意的服务，必须做到培养服务之心真诚热心地为客人服务是饭店业的基本精神，是优质服务之本具体做到主动、热情、耐心、周到L、强化责任感，首先，要认识到本行业在整个社会中的地位，性质、职责、意义、服务对象与服务手段的正确同时要以主人翁的态度对待本职2工作，并在工作中处理好个人与集体、个人与上司、个人与同事之间的工作关系，互相尊重，互相协作，严于律已，宽以待人、提高服务质量3，做到文明礼貌、优质服务要做到优质服务，内容要求很多，也很细，简单地说，但首先要做到以下几点有端庄、文雅的仪表使用文明礼貌、准确生动、简练亲切的服务语言1尊老爱幼，关心照顾残疾客人和年迈体弱的客人2严格遵守服务纪律，各项服务按操作程序和操作细则进行3在接待中讲究礼节礼貌4

八、饭店职业道德规范5饭店职业道德规范是社会主义道德的基本要求，在饭店职业活动中的具体体现，也是饭店职业道德基本原则的具体化它既是每个饭店从业人员在职业活动中必须遵守的行为准则，又是人们评价和判断每个员工职业道德行为的标准具体地说，饭店职业道德规范主要包括以下几个方面-热情友好，宾客至上是饭店职业道德最基本和最具特色的一项道德规范和行为准则真诚、热情、友好地接待每一位客人，是从业人员高尚道德情感在职业活动中的体现宾客至上在为客人提供服务时，把客人放在首位，从客人角度考虑问题客人永远不会错、客人永远是对的〃、“不与客人针对〃以及以顾客为中心〃，这些格言已经成为饭店从业人员进行服务的指导思想其具体要求、树立热情友好，宾客至上的服务意识从业人员只要上岗，都必须以亲切的微笑、良好的服务精神和热情周到的服务，去接待好每一位1客人，做到客到微笑到、敬语到、服务到、在日常服务工作中，时时处处坚持履行这一道德规范、在接待贵客和重要客人须特别认真履行这一道德规范

2、遇到困难和不顺利时，尤其要注意坚持这一道德规范3

（二）真诚公道，信誉第一4真诚公道，信誉第一是饭店职业道德的重要规范，也是热情友好、宾客至上下的继续和保证真诚，就是指真实诚恳，信守诺言、协议和合同，不弄虚作假，不欺骗和刁难客人公道，就是买卖公平合理，只赚取合法合理的利润，既不能宰”客，也不能损害饭店利益信誉第一，信誉是饭店的生命只有真诚公道地对待每一位客人,向他们提供优质的服务，才能树立饭店良好的声誉和形象，才会有越来越多的客人光临具体要求、广告宣传，实事求是，、按质论价收费合理

12、真诚待人，尊重他人、诚实可靠，拾金不昧、

1、诚挚待客，知错就改、32

（三）文明礼貌，优质服务

4、3文明礼貌、优质服务是饭店职业道德的一个极其具有行业特点、4的道德规范，也是饭店从业人员必须具备的素质要求之一5文明礼貌是社会公德的基本内容和重要道德规范，是正确处理人们之间相互关系的一种最起码也是必不可少的行为准则也就是说，人们要友好愉快地相处，最根本的就是要讲究文明礼貌，能够相互尊重文明礼貌不仅是对饭店从业人员的基本业务要求，也是重要的道德规沱优质服务是每一个饭店从业人员的最重要的道德义务具体要求仪表整洁，举止大方语言优美，谈吐文雅微笑服务，礼貌待客环境优美，食品卫生

（四）不卑不亢，一视同仁不卑不亢、一视同仁是饭店从业人员的民族自尊心、自信心以及、国格、人格的体现，也表现出员工的爰国主义精神、不卑不亢不卑，就是不自卑；不亢，就是不高傲要求员工

1、在接待宾客过程中，既要尊重客人、热情友好往来，尽到自己的职

2、责和义务，又要做到自尊自爱自信，体现出主人翁精神和民族自尊3心，以及国格、人格4一视同仁一视同仁的“一视，就是一样看待；同仁，就是同样仁爱一视同仁就是要求在各类不同的客人面前都能够一样对待，尊重客人，维护其合法权益，真诚为其服务具体要求谦虚谨慎，但不妄自菲薄学习先进，但不盲目崇拜热爱祖国，但不妄自尊大既要做到六个一样〃，还要做到六个照顾〃（）六个一样〃即对高消费客人和低消费客人一样看待；对国内客人和境外客人一样看待；对华人客人（包括华侨、外籍华人和港澳台客人）和1外国客人一样看待；对东方客人和西方客人一样看待；对黑种客人和白种客人一样看待；对新来的客人和老客人一样看待（）“六个照顾即照顾先来的客人；照顾外宾和华侨、华裔和港澳台客人；照顾贵宾和高消费客人；照顾黑人和少数民族客人；照顾长住2客人和老客人；照顾妇女、儿童和老弱病残客人

（五）团结协作，顾全大局团结协作、顾全大局是饭店从业人员正确处理同事之间、部门之间、饭店之间以及局部利益与整体利益之间、眼前利益与长远利益之间等相互关系的行为准则团结协作、顾全大局要求饭店从业人员即摆正个人与集体之间的关系，这是饭店职业活动中经常遇到的而且必须妥善解决的问题，也是一种较高的道德要求具体要求、互相尊重尊重他人是有道德修养的表现，也是一种传统美德、互相合作饭店是综合性企业，一个突出的特点是要在同一时间、1不同空间满足不同客人多种消费需要因此,部门之间、同事之间的密切配合2和相互支持就特别重要、互相学习，取长补短

（六）遵纪守法，廉洁奉公3遵纪守法、廉洁奉公也是饭店从业人员的一项基本品质和应遵循的重要道德规范纪律是社会各组织团体、企业事业单位对其所属人员规定的必须遵守的行为规范遵纪守法遵纪就是应遵守饭店规定的各种行为规范守法就是遵守国家的法律，也包括执行国家的政策具体要求、自觉遵守饭店职业纪律

1、严格执行国家政策法令、廉洁奉公，自觉抵制各种不正之风2

（七）钻研业务，提高技能3钻研业务、提高技能是各行各业共同的业务要求和道德规范，也是饭店从业人员做好本职工作的关键钻研业务、提高技能不只是一种业务要求，也是饭店业的一项重要的职业道德规范自觉钻研业务、提高技能是饭店从业人员的一种道德义务具体要求要有强烈的职业责任感和崇高的职业理想、掌握正确的学习方法，刻苦钻研，不断进取L、掌握过硬基本功，扩大知识面23

（八）敬业爰岗，忠于职守敬业爰岗、忠于职守是最基本的饭店职业道德规范，也是饭店从业人员必须遵循的行为准则敬业爰岗敬业，就是敬重所从事的饭店服务行业；爰岗，就是热爱自己的本职岗位忠于职守忠于职守,就是严格遵守饭店的各项规章制度、职业纪律要求，尽心尽力做好工作，并具有强烈的职业责任感和事业心具体要求、正确认识饭店服务工作社会上各种职业，在本质上是平等的,应树立平凡职业的荣誉感，尊重平凡岗位的劳动

1、尽职尽责、忠于职守把客人的安全、利益和饭店的声誉放在首位酒店员工管理制度

132、一切行动按照中心指示执行，服从领导、严格遵守岗位纪律，遵守工作纪律，讲究工作效率，日事日毕1，、不准迟到、早退、矿工，不准擅自换班私自脱岗

2、饭店员工在上班时间内工作服装必须统一

3、注意自身安全，不准穿拖鞋上班，经常检修所用的电器设备，发现4问题及时报修，安全操作，严防热油锅、热汤锅、开水锅以及电器击伤

5、除本店人员外，非工作人员不得进入厨房、中午值班人员要认真负责，注意安全，不得擅自离岗

6、下班离开饭店必须落锁，任何人不得独自进入饭店

7、下班后关掉一切水、电源，液化气，以防漏水、漏电、漏气造成严8重后果

9、爰惜饭店物品、工具及一切使用设施、若发现货物不足，应及时报告领导

10、不准做有损害饭店和客人利益的事情

11、员工不得偷盗饭店公私财务

12、客人离开时主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现客人遗忘13丢失物品，应及时上报上交，不可私自藏匿，一旦发现给予处分14约束力，一旦形成，不得随意修改和违犯;、完整性一个组织的管理制度，必须包含所有执行事项，不能有所遗漏，如发现2或新的执行事项产生，应相应的制定管理制度，确保所有事项有法可依〃；、排它性某种管理原则或管理方法一旦形成制度，与之相抵触的其他做法3均不能实行；特定范围内的普遍适用性各种管理制度都有自己特定的适用范围，在这个范围内，所有同类事情，均需按此制度办理；、可执行性组织所设置的管理制度，必须是可执行的，不能偏离组织本身事4务，成为一纸空文；、相对稳定性管理制度一旦制定，在一般时间内不能轻易变更，否则无法保证其权威5性这种稳定性是相对的，当现行制度不符合变化了的实际情况时，又需要及时修订、社会属性因而，社会主义的管理制度总是为维护全体劳动者的利益而制定的

6、公平公正性管理制度在组织力对每一个角色都是平等的，任何人不得在管理制度之7外酒店员工管理制度（精选17篇）员工要严格按照规定穿着工服，保持个人仪表仪容的整洁大方下面是小编给大家整理的酒店员工管理制度（精选篇），希望能给你带来帮助！酒店员工管理制度

117、结合总经理室对宾馆经济活动的安排，计划期内客源、货源、内务价格等变化情况，并作出详细分析和充分估计，以审定、编制财务计划

1、员工不得私收小费、礼物或侵吞客人遗留物品、了解当天工作安排，熟悉当天菜品、供应情况，急推特色菜品

15、所有遭顾客投诉的菜品，要认真对待，发现责任人，谁做谁负责，16当班人员严格把好质量关，避免出现类似情况

17、餐中跑堂人员应勤走动、查看客人需求，对客人的需求必须有应答声

18、周

六、周日无特殊情况不得请假、工作忙时不得随便抽烟，违者罚款五十元

19、厨房卫生要保持一天一清理，下班之后把卫生打扫干净

20、卫生间每周

三、周日各打扫一次，垃圾篓必须用塑料袋套着每周21一进行一次大扫除22酒店员工管理制度14

一、上班必须按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发型,只准穿肉色（黑色袜男员工）

二、女服务员上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张发型

三、男服务员头发不准染发，不留胡须，勤修面

四、不准留长指甲，不得涂有色指甲油不准用刺激性很强香水

五、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物

六、工作服要整洁，无油渍、无皱痕

七、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味食品，不能吃酒精含量过高事物，饮料

八、不能当着客人面做不雅观动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩

九、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到偏僻处

十、凡违反以上规定一次扣款元，再次扣半天休，三次扣一天休酒店员工管理制度

155、个人卫生

一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味a

二、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味

三、大、小便后要洗净、擦干、区域卫生

一、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观b

二、桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须消毒

三、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘、水壶要干净、无污渍

四、讲究

五、门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网

六、卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰要随手捡拾地面杂物,

七、各班组卫生分片包干到人，每天派人轮流值班，保持卫生清洁每周六搞大扫除

八、违反以上规定者，视情节轻重罚元酒店员工管理制度165—20为保证经营烟酒安全，保障公众身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国烟酒安全法》（以下简称《烟酒安全法》）、《中华人民共和国烟酒安全法实施条例（以下简称《烟酒安全法实施条例》）》及相关规章制度及国家烟酒安全标准，制定本制度

一、对经营的烟酒安全负责，对社会和公众负责，承担社会责任学习烟酒安全相关法律知识，建立健全烟酒安全管理制度，采取有效措施，保证烟酒餐饮安全，依照国家烟酒安全法律、法规和烟酒安全标准从事烟酒经营活动服从社会和工商行政管理机关监督管理，持之以恒做好烟酒安全工作

二、从事烟酒经营，保证依照国家法律规定按法定条件取得烟酒流通许可证照经营条件发生变化，不符合烟酒经营要求的，立即采取整改措施；有发生烟酒安全事故潜在风险的，立即停止烟酒经营，向所在地县级工商行政管理机关报告

三、经营烟酒，保证仅在烟酒流通许可部门核准的许可范围范围内从事烟酒经营活动呆证符合《烟酒安全法》第二十七条要求，保证不经营《烟酒安全法》第二十八条所禁止经营的烟酒

四、采购烟酒，坚持每批次查验供货者的烟酒流通（批发）许可证（烟酒生产商直供还须查验其生产许可证）、营业执照和烟酒合格的证明文件，保证不从无上述许可证照及证明文件的供货商处购进烟酒经营

五、贮存或销售预包装烟酒，保证按照烟酒标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求贮存或销售散装烟酒，在贮存位置或销售散装烟酒的容器、外包装上标明烟酒的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容经营生熟烟酒，应当符合烟酒安全所需要的温度，安间隔离等特殊要求，防止交叉污染烟酒贮存、销售的容器、工具和设备安全、无害，保持清洁，并符合保证烟酒安全所需的温度要求等特殊要求

六、烟酒经营，保证建立执行并遵守国家法定制度、从业人员健康检查制度和健康档案制度从业人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事烟酒经营，体检健康证明随身携带,以备检查1患有《烟酒安全法》、《烟酒安全法实施条例》规定的不得从事接触直接入口烟酒工作疾病的从业人员，不得从事接触直接入口烟酒的工作、烟酒退市制度烟酒经营中发现经营的烟酒不符合烟酒安全标准，立即停止经营，下架单独存放，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止2经营和通知情况，将有关情况报告辖区工商行政管理机关对贮存、销售的、烟酒定期进行检查，查验烟酒的生产日期和保质期，及时清理变质、超过保质期及其他不符合烟酒安全标准的烟酒，并做好记录

七、销售烟酒，主动向消费者提供销售凭证，对不符合烟酒安全标准的烟酒履行更换、退货等义务

八、发生烟酒安全事故时，对导致或者可能导致烟酒安全事故的烟酒及原料、工具、设备等，立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起二小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告酒店员工管理制度17

一、员工管理员工（夜勤人员除外）经面试合格后，试用期一个月；试用期满经批准正式录用者，填写员工录用登记表，并提交相关证件，建立员工档案资料

二、工资管理实行固定工资和提成工资两种工资发放形式、执行固定工资人员按月定期发放工资和相关补助、次月日为工资发放日，遇节假日顺延

三、交通费及补助管理

1、交通费交通费执行费用提成报销制度

35、补助员工每人每月餐补元，全勤补元1

四、作息时间管理2100100班工作时间上午,下午班工作时间:班工作时间:A8:00—12:0014:00—18:30;班工作时间店员执行当日班次日班制员工请假B7:00—14:30;C14:00—21:00;须经主管领导批准后填写请假条，休假期间工资按标准工作日折算后扣除；D18:30—8:00B C旷工扣除标准工作日双倍工资，矿工两次予以除名

五、奖惩办法奖励对公司做出重大贡献，创造突出效益的员工，视情节给予奖励惩罚给公司造成经济损失和负面社会影响的视情节给予经济处罚，情节严重的予以解聘，触犯法律、法规的交由国家司法机关处理、依据总经理审定的宾馆财务计划，按各部门的不同经营范围、计划期的多方面因素和历史资料，参考部门年初的上报计划，分摊宾馆计划指标，2下达给各业务部门实施、财务计划分为年度、季度计划每年第三季度进行宾馆财务内审，每年第四季度各部门向财务部提3交用款计划，经综台平衡后，提出每二年的财务收支计划，报宾馆总经理室1和财务部宾馆财务部按标准的收支计划，合理安排比例，下达定额指标给各部门2各业务部门根据上报宾馆总经理审批后的季度计划指标，结合本部门的具体情况，按月分摊季度任务指标作为本部门季内各月指标检查尺度3宾馆对各业务部门的计划检查按季进行，全年清算、财务计划内容4财务部应编制4流动资金计划、营业计划、费用计划、外汇收支计划和利润计划、偿还1债务计划及基建计划、利润分配计划等各部门应编制、销售部及前台客源计划包括外联部分、费用计划、营业计划和2利润计划等

1、客房部备品使用计划含耗用品、费用计划、设备维修更新及购置计划等

2、餐饮部营业计划、利润计划、费用计划、食品原材料及物品采购计划、设备维修更新及购置计划等

3、商场部销售计划分批发与零售、商品进货计划分进口商品和出口产品、利润计划、费用计划、外汇使用计划、流动资金计划、商场装修计4划、设备维修及购置计划、印刷品付印计划和费用计划等；、西餐歌舞厅营业计划、利润计划、利润计划、费用计划、食品原材料及商品采购计划、耗用品购进计划和设备养护计划等；

5、采购部物料进货计划、工衣工鞋订做计划和加工订货计划等；、旅游部客源计划、营业计划、利润计划和费用计划等；

6、管家部费用计划、用品使用计划、花瓶盆载及用品、用具购7置计划、清洁机具养护及更新计划、花店经营计划等；

8、布草部费用计划、布草添置计划和备品耗用计划等；、事务部职工餐厅收支计划和费用计划等；

910、工程部燃料进货和耗用计划、水电耗用计划、设备维修计划、零配件及工具购置计划和费用开支计划等11总经理室、人事部、财务部、保安部和事务部要编制费用开支计划各部所需编报的计划、送财务部汇总呈报3酒店员工管理制度24考勤管理、考勤内容上班时间已到而未到岗者，即为迟到1未到下班时间而提前离岗者，即为早退工作时间未经领导批准离开工作岗位者，即为擅离职守未按程序请假或请假未获批准而无故不上班者，即为旷工、考勤须知:员工不允许代打卡、虚打卡，迟到、早退每迟到、早退一次罚款2元，部门无须再另开处罚单，但须如实在考勤汇总表中体现迟到、早退记录10每月三次迟到、早退者，记过失一次，处罚款元迟到、早退分钟以上，小时以内以半天旷工论处，超过小时者50以旷工一天论处每月迟到、早退累计达小时者，按一天旷工论处凡旷3022工一天者扣发当日倍的工资；连续旷工两天者扣发当月总工资的;连3续旷工三天以上按照自动离职处理350%员工串岗、脱岗视为擅离职守，员工每擅离职守一次罚款元每月三次擅离职守者，记过失一次，处罚款元20酒店有关部门进行职能检查、专职检查中发现有无故脱岗、串岗者，第50一次罚款元，第二次罚款元，当月累计三次以旷工一天论处2050考勤卡一律放指定位置，不允许私自带离考勤机打卡区域、不允许私自涂改、销毁，藏匿、违者每发现一次扣罚元员工刷卡区域有监控录像，请各位员工自觉遵守刷卡制度与纪律如有100违反，必严惩、考勤纪律严格遵守作息时间，员工出勤必须考勤酒店部门经理级（含经3理）以上管理人员必须刷电子卡，休息须提前天上报总经理办公室上、下班分段员工，每次进出酒店均需打卡各部门同时指定专人负责IC1本部门的岗位考勤，并做好书面签到记录行政人事部负责监督打卡和核实考勤记录各部门设专职考勤人员负责考勤记录（汇总打卡记录及签到记录），每月日前（遇节假日顺延）将考勤报表报送行政人事部，作为该部门员工月薪计算的重要依据2打卡工作人员及考勤人员必须据实记录员工出勤情况，不得虚报、漏报，违者每次罚款元连续三次，员工记过失一次，并处罚款J Lio2050不得以任何理由代人打卡或委托打卡，一经发现,委托人和被委托人记过失一次，并处罚款元上下班忘记打卡，必须在当天经部门经理签字证明有效；每月以三次为20限，超过三次者除部门经理签字外，按每次元进行处罚不准刁难考勤人员，违者视情节轻重给予过失处分10私自涂改考勤记录，给予过失处分考勤报表中应包括部门名称、员工姓名、实出勤日、力啊壬时间、病（事）假天数、迟到、早退、旷工小时（天数）等考勤以刷卡记录为主，部门考勤为辅，最终解释权交部门经理与行政人事部协商处理假期管理、请假程序员工各种假期申请，无论时间长短，一律填写《员工休假审批表》，经1批准后生效，《员工休假审批表》一式两份，部门留存一份,行政人事部一份请假理由不充分或有妨碍工作时，可酌情不予给假，或缩短假期或延期请假酒店员工请假除因急病不能自行呈核可由同事或家属代为之外，应亲自办理请假手续未办妥请假手续，不得先行离职，否则以旷工论处酒店员工请假如发现有虚伪事情者，除以旷工论处外，并依情节轻重予以惩处、审批权限员工请假，假期天内（含天）部门负责人核准报行政人事部核准，2天以上由行政人事部报总经理审批33部门经理级人员，假期天（含天）内由行政人事部核准，天以上3由总经理核准222所有请假必须根据请假程序填写《员工休假审批表》，并报行政人事部备案员工请事假必须于前一天以书面形式提出申请，否则不予请假员工一律不享受带薪事假若因特殊情况，未能于前一天办理请假手续，应电话向所在部门上级报告,并于事后补办请假手续，否则以旷工论处、休假需知病假员工请病假，三天以上的必须附有医院开出的诊断证明书申请病3假，方为有效（急症除外），病假单须及时交所在部门审核员工一律不享受带薪病假请假逾期员工假期届满未续假或虽续假但未核准而不到岗者，除因病或临时发生意外等不可抗力因素外，均以旷工论处，旷工三天即作除名处理酒店员工管理制度3考勤制度、员工应在规定的时间内按各部门排班，按时上下班、凡超过上班时间分钟的，视为迟到下班提前分钟擅离职守1的，视为早退特殊情况的部门经理在考勤签到上签字认可

21515、迟到、早退半小时以下按照员工手册口头警告处理，半小时以上按照员工手册书面警告脱岗处理一到两小时以上按照员工手册严重警告旷工3一天处理、旷工

①旷工范围未经部门经理批准，无故不上班的；迟到早退超过两小时4者；超假未归而又无合理证明者；病假未开具证明者；请假经查与请假理由不符者；补休换休未经同意者

②旷工处罚标准旷工小时按半天计算，扣元；旷工小时按一天计算，扣元，旷工天，扣元；旷工天，除名3507请假制度

10022003、病假

①急诊请假当天电话通知当班经理或本部门经理上班后补交县级医1院以上单位急诊证明，填写员工请假条，由部门经理签字后，交到公司办公室备查

②急病请假当班时，患急病，可由本部门其他员工协助到人力资源部办理请假手续填写员工请假条，报部门经理签字，交人力资源部备查

③普通病假提前一天填写员工休假请假单，部门经理签字后交人力资源部备查

④未获批准或未补办请假手续的，按旷工处罚、病假工资

①病假当日工资按照日工资结算2

②凡全年病假累计或一次因病假休假超过一个月的，公司有权取消原职50%位或劝离，终止劳动合同、事假酒店员工因私请假批准程序休息，公司视为事假

①正常事假员工有事，须提前一天到人力资源部填写员工休假请假单，3经本部门经理签字，报人力资源部备查未获批准，按旷工。