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食品小作坊管理制度（精选篇）8食品小作坊管理制度第1篇
一、按照食品卫生法，检查食品原料的卫生质量，保证食品原料新鲜
二、食品加工做到先洗后切，冰冻的肉、禽、水产品在常温下要彻底解冻
三、食品做到分池清洗，荤菜食品不能放在蔬菜池中清洗，清洁厨房用具的水池必须与清洗食品的水池分开
四、严格执行生熟分开，厨房容器和用具（刀、砧板、渝、筐、抹布等）均做好生熟标记，不得混用每天使用后洗刷干净，用前消毒
五、炊事员要钻研烹调技术，主动听取教师、保育员及幼儿对伙食、点心的意见，根据幼儿的特点做到切菜细致，注意花色品种及色香、味和营养元素的调配，增强幼儿的食欲，保证幼儿有足够的营养
六、加工食品必须加热充分，大块食品的中心温度需达70°c以上,防止外热里生
七、幼儿的菜不能烧的太硬或太生夏天做到（饭、菜、汤、茶）”四冷”，冬天做到（饭、菜、汤、茶）“四热”，保证幼儿吃饱、吃好
八、食品在烹饪后至出备餐间前不超过2小时
九、保持厨房清洁、整齐、干净、如有杂物应及时清理食品小作坊管理制度第2篇上下、地面要清洗冲刷干净，不留残渣油污，不留卫生死角，及时消除垃圾
（八）面食制作管理
1、加工前要对待加工使用的食品原料质量感官检查，发现生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合食品安全要求的情况，不能加工
2、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工食品安全制度的要求加工蔬菜要彻底浸泡清洗；易造成农药残留的蔬菜应该浸泡30分钟以上，冲洗干净后再加工制作
3、各种工具、用具、容器生熟分开使用，定位存放各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行，不得在面案上直接改刀
4、当餐未用完的面食，应当妥善保存，糕点存放在专用柜内，含水分较多的带馅糕点，要冷藏，注意生熟分开保存
5、各种食品加工用具、设备如面板、面案、容器、绞肉机、馒头机、豆浆机、和面机、面条机等，用后及时清洗干净，定期消毒各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晾晒备用
6、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，用具、设备清洁，各种容器、用具、刀具等清洗干净后定位存放
（九）裱花制作管理裱花应在专间内由专人加工制作，其他人不得随意进出，个人生活用品及杂物不得带入裱花间食品小作坊管理制度第3篇
一、食品安全管理组织构成
1.单位负责人；
2.食品安全管理人员；
二、餐厅卫生制度L餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施
3.要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛
4.不销售变质、生虫食品
5.小餐具用后洗净、消毒、保洁
6.服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒
7.点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具
8.服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲
三、凉菜间（冷荤间、熟食间）制度
1.凉菜制作必须做到“五专”即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒并在凉菜制作间入口处设预进间，供工作人员二次更衣、洗手消毒使用
2.凉菜制作间内必须安装空调设施，保证室温低于
253.凉菜制作间加工前必须进行紫外线消毒，每次消毒时间不少于30分钟O
4.凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消毒记录
5.加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工；供加工用的蔬菜、水果等食原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜制作间6•.工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒
7.熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品
8.工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫生工作
9.非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动
四、初（粗）加工间制度
1.有专用加工场地，工具、容器要专用，腐败变质原料不加工使用
2.各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品应在专用水池清洗，禽蛋在使用前应将外壳洗净，必要时应进行消毒处理，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器
3.加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施
4.加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志
5.工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生
6.防尘防蝇设施齐全，运转正常
五、烹调加工制度
1.不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品；
2.块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；
3.隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应；4炒菜、烧煮食品勤翻动；5刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味;食品容器不落地存放；
6.制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂,严格执行国家《食品添加剂使用安全标准》；
7.工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作
8.操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等；
9.具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清
六、食品粗加工卫生制度
1.所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产
2.择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染
3.包装食品使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒
4.加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须消毒
5.工作人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生
6.加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用食品小作坊管理制度第4篇
1、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，理解社会监督，承担社会职责按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证
2、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，落实职责到人和员工奖罚制度管理，用心预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求
3、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并用《餐饮单位食品安全综合管理自查表》等进行相关记录，备查
4、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实状况
5、食品安全管理员每一天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的状况，发现问题，及时告知改善，并做好食品安全检查记录备查
6、各岗位负责人、主管人员每一天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范
7、食品安全管理组织及食品安全管理员每周1—2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改善意见，做好检查记录
8、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改善的，提交上级部门按有关规定处理，严重的交市场监督管理局按有关法律法规处理
9、在就餐场所设置食品安全宣传栏，主动公示诚信建设，及时处理消费者意见食品小作坊管理制度第5篇为规范餐饮服务烹调加工管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度
一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工用水水质应符合gb5749《生活饮用水卫生标准》规定
二、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃油炸食品要防止外焦里生，油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清o除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用
三、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂使用完后，由专人专柜保存
四、烹调后至食用前需要较长时间超过2小时存放的食品，应当在高于6TC或低于irc的条件下存放，需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等
五、隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必须在食用前充分加热煮透不得将回收后的食品经加工后再次销售
六、用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开使用，定位存放，保持清洁加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器
七、灶台、抹布要随时清洗，保持干净不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟边的汤汁用消毒布擦净按规定处理废弃油脂，及时清理抽油烟机罩
八、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾食品小作坊管理制度第6篇本单位按照《中华人民共和国食品安全法》规定，履行食品安全第一职责人义务，严把商品质量关，建立和执行以下与经营食品相适应的经营管理制度，确保食品经营安全
一、进货查验记录制度本单位采购食品，应当认真履行进货查验义务，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，建立索证档案，不从无合格经营资质的供货者处进货，不理解来历不明的上门送货行为，不经销三无（无厂名、厂址、生产日期）的食品和过期变质等违法食品，保证所售食品质量安全本单位采购食品，应当向供货者索取“一票通”进货凭证从事食品批发业务时，应当向购货者带给“一票通”销货凭证要按工商部门要求，收集规范“一票通”凭证作为食品进（销）货台帐，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供（购）货者名称及联系方式、进（销）货日期等资料妥善保管书式台帐档案，条件允许状况下，建立电子台帐，台帐保存期限不得少于2年
二、从业人员健康检查管理制度
1、从业人员务必有健康证明方可上岗，每年至少要进行一次健康体检从业人员患上有碍食品安全的疾病时，应立即离开原岗位病愈须取得健康证明后，方可重新上岗
2、从业人员务必持续良好的个人卫生，不留指甲、不染指甲油、不戴金银首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽
3、从业人员进入经营场所前务必清净、消毒双手，穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动
4、应建立从业人员健康档案，档案至少保存三年
三、从业人员学习培训制度
1、本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员和从业人员务必理解食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后,方可从事食品生产经营工作
2、认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训
3、定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》、《浙江食品流通许可实施细则（暂行）》等，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律、法规，做知法守法的模范
4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周
四、不合格食品下柜销毁制度本单位发现经营的食品不贴合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营者和通知状况，并向工商部门报告对过期、变质的食品和国家监管部门通报要求下柜停售的食品,要主动及时下柜，采取无害化处理、就地销毁等措施，不再退回供货者,不改头换面重新上市；对群众反映大、投诉集中的重要食品，先予下柜,经鉴定合格再重新上柜销售
五、消费者投诉处理制度严格执行国家有关商品售后服务规定，努力提高售后服务水平，保障消费者的合法权益用心配合工商部门、消保委处理消费者投诉，本着公平合理的原则，用心主动争取与消费者达成处理协议，不无理拒绝和故意拖延
六、食品信息公示制度在经营场所显著位置设立“食品安全信息公示栏”，及时公布涉及食品安全的消费、监管等信息，必要时透过广播、电视媒体等途径公布，并建立食品安全信息公示档案，理解有关单位检查和消费者查询
七、日常卫生管理制度
1、经营场所应做到清洁、整齐，不准乱堆、乱放杂物，不得乱扔、乱倒垃圾，不准随地免费学习网吐痰；经营场所每一天一清扫，每月一大扫，持续地面、天花板的清洁，不积尘、不积水
一、目的为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》，结合公司实际，特制定本制度
二、适用范围
（一）本制度适用于本公司食品生产经营的餐厅、水吧、外卖点及食堂的食品安全管理
（二）任何部门和个人有权举报食品生产经营中的违法行为，对食品安全监督管理工作提出意见和建议
三、职责
（一）本公司所有公园应当严格执行本制度和有关食品安全的法律、行政法规的规定，保证食品安全
（二）公园的主要负责人全面负责本公园的食品安全管理
（三）主要负责人、安全负责人、经营负责人、食品从业人员人员应认真履行本单位规定的相关职责，切实做好食品安全工作
四、食品安全管理规定
（一）食品安全知识培训、宣传
1、公司食品从业人员、新入职员工包括实习生，必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训，考核合格后方可上岗
2、应当认真制订培训计划，定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法律教育的培训以及食品加工操作技能培训
2、商品陈列有序，分类分架、离地离墙摆放，不与有毒有害或者其他不洁物品混放
3、仓储的食品做到先进先出，由专人定期检查，严防食品过期变质食品贮存区应采取防鼠、防虫、防潮、通风等措施，确保存放的储物持续干燥清洁，整齐有序
4、散装食品应设置专门的销售区域，以明显的标志区分或隔离根据所销售食品的需要，设置相应的温度调节、洗涤和存放设备、设施；在盛放散装食品容器或隔离设施上显著标识食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等资料；直接入品的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具；散装食品销售应使用专用的售货工具分拣
八、突发食品安全事故紧急报告及处理制度
1、食品经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实状况，及时消除食品安全事故隐患；
2、发生食品安全事故时，应当立即予以处置对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，立即采取封存等控制措施,并自事故发生之时2小时内向县级卫生行政部门报告，防止事故扩大
3、用心配合食品安全事故调查处理工作，不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据食品小作坊管理制度第7篇为规范餐饮服务粗加工、切配工作管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度
一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用
二、食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理
三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶
四、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用
五、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放已盛装食品的容器不得直接置于地上
六、切配好的食品应在规定时间内使用易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏
七、加工结束及时拖清地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生
八、在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布食品小作坊管理制度第8篇
1、设立食品卫生宿命检查监督小组，定期或不定期对食堂进行食品卫生检查和环境卫生检查；
2、把好食品采购、进货关，个性是对油、米、肉、菜等大宗，关键的食品要定点，不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品，确保所购食品卫生安全；
3、规范食品加工操作流程做到粗细分区、肉菜分开、生熟隔离、洗消严格；
4、对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔墙，分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味；
5、保证不出售变质或夹生不熟食物，严防病毒交叉感染引发食物中毒；
6、规范食品运送渠道做好的食品，透过专用电梯密闭容器运送
7、检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解决，并追究职责人的职责食品存贮制度
1、食品储存有专门的食品库房，进出食品应登记
2、库房周围保证无污染源
3、库房应配备专职管理人员定期清扫，定期通风换气，定期查看是否有超期食品，如有超期食品及时处理
4、经检验合格包装的成品应贮存于成品库，其容量应与生产潜力相适应按品种、批次分类存放，防止相互混杂食品库房内不得存放个人物品，不得存放有毒有害物品，个性是外观与食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品
5、冷藏食品应配备专用的冰箱、冰柜
6、食品储存配备专用消毒设备，随时对储存的工具、容器、水果、蔬菜等进行洗刷消毒
7、成品码放时，与地面，墙壁应有必须距离，便于通风要留出通道，便于人员、车辆通行，要设有温、湿度监测装置，定期检查和记录从业人员健康检查制度
一、食品生产人员每年务必进行健康检查，不得超期使用健康证明
二、新参加工作的从业人员，实习工，实习学生务必取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生
三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促五病人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理
四、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营
五、当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施腹泻；手外伤，烫伤；皮肤湿疹，长汴子；咽喉疼痛；耳，眼，鼻溢液；发热；呕吐
3、公司食品从业人员包括负责人、食品安全管理人员和服务人员,对其的初次培训时间应分别不少于
20、
50、15课时
4、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验
5、公司应当定期使用广播、壁报、标语、视频等形式开展经常性的食品安全知识宣传和普及教育
（二）员工身体健康、卫生要求
1、公司食品从业人员须持有《健康证》且在有效期内方可从事食品生产经营活动食品从业人员，新入职员工包括实习生每年必须进行健康检查，取得《健康证》后方可上岗，严禁先上岗后查体的情况发生
2、公司负责组织食品从业人员的健康检查工作，建立其卫生档案，督促“五病”人员调理岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理
3、凡是患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作
4、凡是餐饮从业人员手部有开放性、感染性伤口的，必须调离工作岗位当观察到员工有以下症状时，应暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施腹泻；手外伤、烫伤；皮肤湿疹、长疗子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；发热；呕吐
5、餐饮从业人员应当认真学习有关法律法规和食品安全指示，掌握本岗位的卫生纪律要求，养成良好的卫生习惯勤洗手，勤洗澡、理发、剪指甲，勤洗衣服、被褥，勤换工作服
6、操作前、处理食品原料后、从事与食品加工无关的其他活动后、上厕所后或接触直接入口食品之前都应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗
7、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指，不得在食品加工或者销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕
8、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放
9、要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后进入备餐间必须更衣两次，按分餐要求洗手消毒、带口罩、带卫生手套、带工作帽
（三）食品采购
1、采购食品时，要按照国家有关规定向供应商索取并仔细查验《营业执照》、《食品生产许可证》或者《食品流通许可证》、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明注意查验证件有效期限，是否是伪造、涂改、借用的证件
2、采购食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并保留真实有效的地址和联系方式；销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容
3、索取和查验的营业执照（身份证明）、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票（凭证）应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应当妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年
4、禁止采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品和原料；禁止采购无《食品卫生许可证》或《食品生产许可证》、《食品流通许可证》的食品和原料
（四）食品存储管理
1、仓库负责人须对入库的食品做好验收工作，在食品台帐上详细登记供货单位、产品名称、数量、批次、保质期限和相关证件是否齐全，相关证件证明应当保存一年以上备查不符合要求的不得入库
2、食品安全管理人员定期查阅食品台账和检查食品的储存状况，对即将到保质期的食品，应当在食品台账中做出醒目标注，并优先出货；对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等不符合食品安全标准的食品，应当立即停止销售，撤下柜台报损食品的处理情况应当在食品台账中如实记录
3、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出和先进先出,定期清仓检查，防止食品过期、变质霉变和生虫，及时清理不符合卫生要求的食品
4、食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放
5、食品应分类（即食品原料、半成品、成品；植物性食品、动物性食品和水产品；生、熟食品等）分架、隔墙隔地（隔地30cm、隔墙10cm）存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存，散装食品应盛装在容器内并加盖密封并张贴标识
6、食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥整洁
（五）食品设备设施、餐具管理
1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染
2、配备与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施，主要设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁
3、加工与用餐场所（所有出入口），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mni的防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设施；有效消除老鼠、嶂螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件
4、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气
5、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉
6、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识
7、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏（保温）车每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输
8、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备
9、洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗其他物品和保洁用品
10、收回的餐饮具、用具，须立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜
11、清洗餐饮具、用具的洗涤剂、消毒剂须符合国家有关卫生标准餐具消毒前必须清洗干净消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用
12、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，不准放入私人物品，防止交叉污染
13、洗刷消毒结束，须清理地面、水池卫生，及时清理潜水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，沿水桶内外清洁
（六）食品粗加工管理
14、分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗区域池，并有明显标志食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用
15、加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要有明显标志，盛装水产品的容器要专用
16、各种使用原料不得随地堆放，清洗加工食品原料须先检查质量,发现有腐败变质、有毒有害或其他感官性状异常的，不得加工择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染
17、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区域池内进行肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳏、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏
18、做到刀无锈、砧板不霉，整齐有序，保持室内清洁卫生加工结束后及时清理地面、水池、加工台，及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生
（七）烹调加工管理
1、烹调加工前须认真检查食品原料的质量，不得烧煮腐败变质、有毒有害的食品
2、烹制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于7CTC,油炸食品要防止外焦里生，加工后直接入口的熟食要盛在已消过毒的容器或餐具内,不得使用未经消毒的餐具和容器
3、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于6（TC,或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏
4、隔餐隔夜熟制品必须经充分加热后方可食用
5、烹制加工时不得用勺子品味
6、菜刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；食品容器不落地存放；灶台、抹布应当随时清洗，保持清洁，不要用抹布擦拭碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒抹布擦拭
7、应严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，搜集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩
8、剩余食品及原料按熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放
9、工作结束后，调料加盖，工具、用具要洗刷干净、定位存放；灶。
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