《中华美食文化》课件

中华美食文化远历结仅仅满中华美食文化源流长，史悠久，是中华民族智慧的晶它不是们组载足人基本生存需求的方式，更是中华文明的重要成部分，承着丰富的历内蕴史涵和文化底过这绍们将通次介，我深入探索中华美食文化的方方面面，从其起源与发展饪内现，到地域特色与烹技艺，再到文化涵与世界影响，全面展中华美食文独化的特魅力目录中国饮食文化基础饮历包括中国食文化概述、史演变和主要特点三个部分，全面绍饮介中华食文化的形成背景和基本特征八大菜系与传统名菜详细绍传介中国八大菜系的特点和代表菜品，以及统名菜背后内历的文化涵和史故事饮食文化的延伸与传承讨饮养关探中国食与中医生、礼仪文化、茶酒文化的系，以及传创来中华美食文化的世界影响、承新和未发展中国饮食文化概述1定义与范畴2在中华文化中的地位饮饮中国食文化是指中华民族在食文化在中华文化体系中占历过长期的史发展程中形成的有极其重要的地位，民以食饮关质为与食相的物和精神文化天的理念深入人心从古选择饪饮终总和，包括食材、烹技至今，食始是中国人生活饮内伦艺、食礼仪、餐具使用以及中的重要容，与哲学、理关术现领紧结相的文学艺表等多个方、美学等域密合面3对世界饮食文化的贡献饮饪独调中国食文化凭借其丰富多样的烹技法、特的味体系和深厚的内对饮产远为文化涵，世界食文化生了广泛而深的影响，成世界三大饮食体系之一中国饮食文化的起源远古时期的饮食状况1时们猎兽为原始社会期，我的祖先主要以采集野果、狩野生考古发现这表明，早在50万年前的北京猿人就已经会使用火烤食物，是人类饮食文明的重要起点农耕文明对饮食文化的影响2约开公元前5000年，黄河流域和长江流域始发展农业，粟、黍、稻等饮结为饮谷物的种植使人类食构发生根本性变化，以谷物主的食特点渐逐形成早期烹饪技术的发展3饪现时随着陶器的发明和使用，蒸、煮等烹方式得以出商周期，中较为饪饮趋饪术国已形成完整的烹体系，食器具也于多样化，烹技日进益精中国饮食文化的历史演变

（一）秦汉时期的饮食文化繁荣春秋战国时期的饮食发展丝绸开饮夏商周时期的饮食特点随着秦统一六国和之路的通，南北这时剧区饮传饮个期社会变革加，各地食文化交食文化交融，西域食材入中原，中国食这时为为寝语饮进现一期，中国已形成以谷物主，肉食流增多儒家食不言，不等食礼仪文化入繁荣发展期汉代出了《食经》辅饮结贵阶层规开饪术显进调专饮疗论的食构族的宴会模宏大，始确立，烹技有了著步，味品等门的食著作，食理逐步完善开现厌脍厌细饮论开现礼仪繁复，始出食不精，不种类增多，食理著作始出饮观饮的食念，食礼仪体系初步形成中国饮食文化的历史演变

（二）魏晋南北朝时期的饮食交融隋唐时期的饮食鼎盛这时饮显时历为开时一期，南北方食文化差异明隋唐期是中国史上最放的饮但相互影响北方游牧民族的肉食文代之一，食文化也达到空前繁荣开宫规化与中原农耕文明的素食文化始融唐代廷宴会模宏大，形式多样饮养论区来合，茶文化兴起，食生理得到各地特色菜系初步形成，外食材贤饪术断饮重视魏晋名士的竹林七雅集中和烹技不引入，食业繁荣发饮为内，食活动成重要容展宋元时期的饮食创新饮现饮宋代城市经济繁荣，食业高度发达，出了世界上最早的餐指南《东京梦华录带来饮习惯锅饪》元代蒙古族入主中原，了游牧民族的食，火等烹方式得到饮进普及，中西食文化交流一步加深中国饮食文化的历史演变

（三）近现代中国饮食文化的变革为饮带来西方文化的涌入中国食新的变饪开化西式烹方法、食材和餐具始影2明清时期的饮食文化高峰饮习惯时传饮响中国人的食同，统食应现现传饮文化也在适代社会的需求，出了许创饪明清两代是中国统食文化的集大成时纲多新菜品和烹方式期明代随着《本草目》等著作的现饪术1当代中国饮食文化的新趋势出，食材种类大幅增加，烹技更细满满加精清代族入主中原，汉全席为饮随着生活水平提高和全球化加深，中国成融合南北食特色的代表，八大菜饮现趋势传食文化呈多元化发展统与系正式形成创饮饮3新并存，健康食理念深入人心，产进食业迅速发展，中餐国际化程加快现，中华美食文化以全新面貌展在世界面前中国饮食文化的特点

（一）以谷物为主，荤素搭配讲究色、香、味、形、器的和谐重视饮食与健康的关系统一饮来为传饮论中国食长期以形成了以谷主，以中国统食文化深受中医理影响，为辅结这饮结饪术别综调认为饮仅为菜的基本构种食构既符中国烹艺特注重菜肴的合感官强医食同源，食不是了产满验调满养合中国农耕社会的生特点，又足了体，强色、香、味、形、器五个足口腹之欲，更是生保健的重要手营养荤饮谐鲜质人体需求在素搭配上，中国方面的和统一色彩要明悦目，香段根据四季气候变化和个人体特点调协调诱鲜态调饮结过饮养食强平衡，既不像西方那样以肉气要馥郁人，味道要美可口，形整食构，通合理食达到生为饮观创食主，也不像印度食那样偏重素食要美典雅，器皿要精致得体，从而防病的目的术造出全方位的艺享受中国饮食文化的特点

（二）烹饪技法多样重视食材选择与搭讲究饮食礼仪与文配化内涵饪中国烹发展出极其丰饪饪讲饮仅富的烹技法，包括炒中国烹极其究食材中国食不注重美味焖选择还饮、煎、炸、烹、炖、的与搭配根据，极其重视食礼仪数论内、煨、蒸、烤等十种食材相生相克理，和文化涵从座次安饪规基本技法不同的烹合理搭配各类食材，既排到敬酒矩，从筷子现虑协调技法能够呈出食材的考口味的，又兼使用到分餐方式，都体顾营养对现伦观不同风味特点，使得中的平衡食材着中华民族的理穷满鲜别关则饮国菜肴变化无，足新度的要求特高，念和人际系准，调时选为各种口味需求强不不食，用食活动成社交和文化当场季最佳食材交流的重要合中国饮食文化的特点

（三）饮食与节庆文化的紧密联系1节紧连食物与日密相季节性饮食习惯2时调饮结依令整食构地域特色鲜明3独各地方风味特多样饮现显鲜对这产历传中国食文化展出著的地域特色，南甜北咸、东辣西酸等地方风味形成明比种差异源于各地气候、物、史和文化统的不同，造就了丰富多彩的地方菜系饮习惯现显节规调饮中国人的食呈出明的季性特点，如春食芽、夏食瓜、秋食果、冬食根，遵循春生、夏长、秋收、冬藏的自然律，根据四季变化整食结构饮传节节应节节饺节汤圆节节饼食与中国统日有着不可分割的联系，每个重要日几乎都有其特定的食品，如春的子、元宵的、端午的粽子、中秋的月等，这载内些食物都承着深厚的文化涵和美好寓意八大菜系概述形成背景1环历自然境与史因素共同塑造地理分布2区覆盖中国主要地理域各自特点3独特的风味与技法体系历过区产渐们别鲁粤闽中国八大菜系是在漫长史发展程中，由于各地气候、物、文化等差异逐形成的它分是菜、川菜、菜、苏菜、菜、浙菜、湘菜和徽菜区，基本覆盖了中国主要地理域鲁鲜汤称粤鲜细腻闽鲜饪浓八大菜系各具特色菜擅长烹制海和炖；川菜以麻辣著；菜清淡美；苏菜精致；菜长于海烹；浙菜注重原汁原味；湘菜辣味郁；徽区菜保留山特色这仅饮当历现饮组些菜系不代表着地方食特色，更是地文化、史、地理等多方面因素的集中体，构成了中国食文化的重要成部分，是中华文化多样性的生动表现川菜247烹饪技法基本味型饪川菜拥有多达二十余种烹技法，其中干煸川菜形成了麻辣、椒麻、鱼香、姜汁、怪味为鲜鲜、泡椒、麻辣等最特色明、酸辣、咸等七种基本味型2流派为川菜主要分成都和重庆两大流派，各有特色但同属川菜体系浓誉欢川菜以其郁的麻辣风味享全国，是中国最受迎的菜系之一它起源于四川盆地，由于当湿们习惯过来驱湿独饮习惯地气候潮，人通辛辣食物除气，形成了特的食宫鸡锅这仅浓川菜的代表菜品众多，如麻婆豆腐、保丁、水煮鱼、回肉等些菜品不味道烈鲜艳现，而且色彩，体了川菜一菜一格，百菜百味的特点粤菜粤为鲜讲菜是中国八大菜系中最具国际影响力的菜系，以广州菜代表，兼收珠江三角洲、潮汕、客家等地方风味其特点是清淡美，究原汁原鲜味，注重食材的新度和天然风味粤饪为粤菜擅长运用多种烹技法，如炖、焗、炒、蒸等，尤其以蒸精髓，保持食材的原汁原味广式点心更是菜的一大特色，品种繁多，技艺独饮精湛，形成了特的茶文化鸡烧粤鲜讲鲜现代表菜品包括白切、蚝油牛肉、清蒸鱼、叉等菜尤善利用各种海和野味，究食材的新与多样性，是中国最能体食在广州美誉的菜系苏菜松鼠鳜鱼清炖蟹粉狮子头水晶肴肉独选质鲜细软苏菜代表作之一，造型特，形似松鼠，用上等猪肉和蟹粉制作而成，肉嫩制作精，口感糯透明，猪皮与肉完美泽饪过浓饪过讲觉觉口感酥脆，色金黄烹程需要精湛，蟹香郁烹程究火候，需要长融合，咸甜适中，既是视盛宴也是味现细杂时调现对质的刀工和火候控制，体了苏菜精复间慢炖，是苏菜味精准、注重本味的享受，展了苏菜于地和口感的极致的特点典型代表追求饪扬为鲜苏菜是中国烹史上最早形成的菜系之一，以江苏省的州、淮安、苏州、南京等地方菜代表其特点是清淡雅，注重本味，制细讲调质态观术作精，究刀工和火候苏菜的口味介于甜咸之间，味精准，菜品地多变，形美，既重实用，又具艺性闽菜佛跳墙闽负鲍菜最盛名的代表作，集合了海参、鱼翅、鱼等十余种山珍海味，炖制入说诱闻来味后香气四溢，据香气能使香的佛陀跳墙而，故得此名醉排骨将调猪排骨浸泡在福建老酒中，加入多种料腌制，然后蒸制而成成菜后酒香烂闽独四溢，排骨酥，兼具酒香和肉香，是菜中特的风味小吃厦门沙茶面独酱调鲜鲜浓福建特色面食，以特的沙茶味，配以海和肉类，味道美郁，香气现闽鲜讲调扑鼻，体菜善用海和究味的特点闽区为菜是中国沿海地的重要菜系，以福建省福州、厦门、泉州等地方菜肴代表由于福建产闽别鲜讲鲜地处东南沿海，海丰富，菜特擅长烹制海，究、活、嫩、滑其风味特点是鲜调腻闽饪焖清、和平、精美，味适中，不油不菜烹技法多样，如炖、、炒、煮等，尤其红调擅长利用糟、沙茶等特殊料增香提味鲁菜烧爆炒炸蒸其他鲁历战时岛为鲜为临产鲁别饪菜是中国最古老的菜系之一，史可追溯至春秋国期它以山东省济南、青、烟台等地方菜代表，形成了以咸主，注重原料风味的特点由于山东近渤海和黄海，海丰富，菜特擅长烹海鲜创许鲜，造出多经典海菜肴鲁烧鲤转肠鸡饪烧娴调鲜为讲汤浓菜代表菜品众多，如葱海参、糖醋鱼、九大、德州扒等烹技法多样，爆、炒、、炸等技法运用熟，火候掌握精准，味以咸主，究汁郁，口味醇厚，但不失清爽为鲁对远许饪鲁谓饮作中国北方菜系的代表，菜中国其他菜系有深影响，多烹技法和经典菜品都源自菜，可中国餐文化的重要发源地浙菜称饪名主要原料烹技法特点烧西湖醋鱼草鱼炸、酸甜适中，鱼肉嫩滑焖泽红腻东坡肉猪肉、煨色亮，肥而不龙井虾仁虾仁、龙井茶炒清香爽口，虾仁嫩滑鲜鲜细腻宋嫂鱼羹鱼、蛋清炖、勾芡美醇厚，口感绍为鲜鲜讲浙菜是以浙江省杭州、宁波、兴、温州等地方菜代表的菜系，其特点是、嫩、脆、爽，注重原料的活与菜肴的本味，善于保持食材的天然风味浙菜究清淡雅致鲜鲜、素菜精美，尤其擅长烹制河、海饪焖调协调时观营养乡浙菜烹技法多样，尤其擅长生炒、醉、炖、等技法在味上注重咸淡适中，酸甜，保持食材本身的风味，同兼具美性和性由于浙江地处江南水，鱼产资别虾等水源丰富，浙菜中的鱼虾菜品特著名湘菜味型多样麻辣鲜香2鲜酸辣、麻辣、咸、重油香1调讲鲜湘菜味究麻、辣、、香色彩鲜艳泽红觉3成菜色亮，视刺激5烹饪技法食材多元4煨、腊、蒸、炒各具特色鲜善用各种肉类、湖和山珍区为传浓闻湿热当习惯过来湿渐为湘菜是以湖南地菜肴代表的中国统菜系，以其郁的香辣味名全国湖南气候，地人通吃辣祛，逐形成了以辣主的饮调浓讲鲜调食特色湘菜的味特点是注重酸辣、油重色，究麻辣香，擅长使用辣椒、大蒜等味品饪烧饪湘菜代表菜品包括剁椒鱼头、湘西腊肉、农家小炒肉等烹技法多样，如煨、炒、、腊等，尤其擅长腊制品的制作和烹湘菜的风味特点是浓细传香辣郁，口味醇厚，菜式丰富多样，既有精的统名菜，也有朴实的家常小炒徽菜1醇厚味浓2山珍野味浓区资徽菜的第一特点是口味醇厚郁，徽州地山林源丰富，野生食材润区别注重油多汁由于徽州地多山种类繁多徽菜特擅长烹制各种资当习惯，物交流受限，地居民通山珍野味，如竹笋、山菌、野菜等过来时货重油、重色、重味保存食物和，同也善于利用腌制品和干，独浓创独增强口感，形成了特的厚风味造出特的菜品风格3火功独特饪为讲论烧徽菜烹技法中的火功尤出名，究火候的精准控制无是、炖、蒸还调过当让现是炒，都强通恰的火候食材充分入味而不失原有风味，体了徽州细饪人精的烹工艺区为赣饪徽菜是以安徽省徽州（今黄山市）地中心的菜系，它融合了江浙与菜的烹特讲称鳜点，以重视原料、究火功、善用野味而著代表菜品包括臭鱼、徽州毛豆腐、烧鸡这产为细独符离集等，些菜品多以本地特原料，制作精，风味特传统名菜与其文化内涵

（一）佛跳墙东坡肉饺子闽说诱传说饺历传说佛跳墙是菜代表作，据其香气人东坡肉得名于北宋文学家苏东坡，子在中国有着悠久的史，由东连闻来时创这张来疗冻，香的和尚都忍不住跳墙而，故他在杭州做官制了道菜其制作汉医学家仲景发明，用治百姓鲍细焖腻泽伤饺为得此名此菜集合了海参、鱼翅、鱼工艺精，先煮后，肥而不，色的耳朵如今子已成中国民间最贵红这仅现节节等众多珍食材，以坛子密封慢火炖煮亮，味道醇厚道菜不体了浙重要的日食品之一，尤其在春期间现饮饮饺饺为圆，体了中国食文化中追求高超技艺江食的特点，更融入了文人雅士的智，包子、吃子成全家团的重要组为饮饺状财和丰富食材合的特点它也象征着中慧和情怀，成中国文人食文化的典活动子的形如元宝，代表着富对对饮术饮术紧阖国人美好生活的向往和食艺的型代表，展示了食与文学艺的密和好运，寓意着家幸福、新年吉祥极致追求联系传统名菜与其文化内涵

（二）1515元宵月饼为节应节历饼节传圆观圆元宵作元宵的食品，史可追溯至汉代元月是中秋的统食品，形的外象征着团和汤圆圆润饱满圆满谐传满饼历传来传宵，象征着团美、和幸福相月月的史可追溯至元代，据曾被用递节赏时汤圆进缘传馅区饼元宵花灯吃可以增人，元宵的统起义信息不同地的月各具特色，如广式、苏式现饮料包含着不同的文化寓意、京式等，体了中国食文化的多样性5粽子节传纪爱诗粽子是端午的统食品，念国人屈原用粽状对缅叶包裹糯米，形多样，既是屈原的怀，也寓意驱着邪避灾、祈福平安全国各地的粽子风味各异，枣鲜如北方的粽、南方的肉粽等传节仅载内饮现中国统日食品不是美食，更承着深厚的文化涵和民族情感，是中华民族食智慧和精神追求的体这节过独状传圆些日食品通其特的形、口味和食用方式，递着团、祥和、尊祖等文化理念，构成了中华民族记忆共同的文化中国饮食与中医养生食疗概念的起源1疗时内为养为食概念最早可追溯至先秦期，《黄帝经》中已有五谷，五果助，五为为记载认识对张畜益，五菜充的，表明古人已到食物健康的重要影响东汉仲伤杂论进疗阐景的《寒病》一步确立了食在中医学中的地位，系统述了食物的药用价值药膳的发展与应用2时现专时纲唐宋期，药膳文化蓬勃发展，出了门的药膳著作明代李珍《本草目》记载疗论础养陈则将了大量食物药用价值，奠定了中医食的理基清代生学家修园疗论践结创许剂食理与实相合，制了多至今仍广泛流行的药膳方四气五味理论在饮食中的体现3将为热认为质中医食物分温、、凉、寒四气和酸、苦、甘、辛、咸五味，不同体的应选择质热质热人适合自己的食物如体偏寒者宜食温之品，体偏者宜食凉寒之品这论导饮选择饮养观一理指着中国人的日常食，形成了医食同源的食生中国饮食礼仪座次安排的讲究用餐礼仪的基本规范传饮对严传许细节中国统食文化座次安排有格中国统用餐礼仪包括多，如讲现伦观辈辈开进究，体着尊卑有序的社会理长动筷后晚才可始餐；使用拣将念通常主位面向门口或东方，由年公筷分菜；不可挑食物；不可筷贵饭进长者或尊客人就坐主人往往安排子直立插入中；不可发出响亮的时应辈在靠近厨房的位置，便于招呼客人食声；敬酒杯口低于长杯口等圆时讲这规现对桌就餐的座次安排更加究，从些礼仪范既体了他人的尊侧内敛主位往两依次降低，形成一种无言重，也反映了中华民族含蓄的文的社会秩序表达化性格敬酒文化的内涵饮环节载内敬酒是中国食文化中的重要，承着丰富的社交涵敬酒有特定的程序话语场规请诚和，不同合有不同矩如商务宴中敬酒表达合作意；婚宴上新人敬谢亲仅饮酒表达感；家族聚会中敬酒表达情酒在中国文化中不是品，更是沟通进关情感、增系的媒介中国茶文化传组远历时陆结饮誉为仅饮茶文化是中国统文化的重要成部分，源流长，史可追溯至神农代唐代羽所著《茶经》系统总了茶的栽培、制作和用方法，被茶圣茶在中国文化中不是一种品，更是一种生活哲学和精神追求调过状态区观中国茶道强清、敬、怡、真的精神境界，通品茶达到身心愉悦的不同地发展出各具特色的茶艺形式，如福建的工夫茶、云南的普洱茶艺、杭州的龙井茶艺等，形成了丰富多彩的茶文化景术数诗为进传为蕴茶与中国文学艺有着密切联系，无人墨客留下了咏茶佳作，茶也常作文人雅士交流的媒介，促了文化的播与发展如今，茶文化已成展示中华文明深厚底的重要窗口中国酒文化白酒文化黄酒文化酒礼文化馏历时严规白酒是中国特有的蒸酒，史悠久，品类黄酒是中国最古老的酒类之一，早在商周中国酒文化有着格的礼仪范，如斟酒要酿记录绍满饮为繁多从茅台、五粮液等高端名酒到地方特期已有造兴黄酒、即墨老酒等享，酒要敬，座次有序等敬酒文化尤载内传酿讲质节满饮饮色小酒，白酒承着丰富的文化涵统有盛名黄酒造究水和季，多在冬丰富，有、随量、代等多种形式酒酿杂严酿养说丧场白酒造工艺复，需要格的温度控制和季造，有酒三年始得醇的法黄酒在社交、婚、祭祀等合都扮演着重要角时陈酿现对时质诗词绘紧结为关润剂长间，体了中国人间和品的与、画等文人活动密合，形成了色，成人际系滑和情感表达方式独饮尊重特的文人酒文化饮举诗现酒在中国文化中的地位十分重要，既是日常品，也是社交媒介，更是文化符号酒逢知己千杯少、杯邀明月等句展了酒在中国文欢乐为载化中的特殊意义，它既能表达，也能寄托哀思，成中华民族情感表达的重要体饮食与文学艺术饮题诗诗词诗饮为食材在中国古典文学中占有重要位置，从《经》中的采葛采菲到唐宋中大量的咏食作，食成文人表达情感、抒发志向的重轼颂仅写关要媒介如苏的《猪肉》、《食豆粥》等作品，不描了食物本身，更寄托了作者的人生哲学和社会怀饮绘术现图楼时岁图节现时饮食在中国画艺中也有丰富表，如宋代《清明上河》中的茶酒肆，明清期的朝中的年食品，都生动再了不同代的观这术仅审饮食文化景些艺作品不具有美价值，也是研究中国食文化的重要史料现饮写鲁乡绘馆说过饮时代文学作品中的食描更加丰富多彩，如迅笔下的故风味，老舍描的北京茶，莫言小中的高粱酒等，都通食折射出特定现饮术代的社会生活和人物命运，展了食与文学艺的深厚联系中国饮食文化的世界影响中国烹饪技法对世界烹饪的影响独饪中国特的烹技法如炒、蒸等已被广泛引饪这入西方烹体系尤其是炒一技法，以其中餐在海外的传播调营养鲜快速烹、保持食材和味的特点，被誉为饪2馆最健康的烹方式之一此外，刀工技调饪断随着华人移民的足迹，中国餐遍布全为巧、味方法等中国烹元素也不融入国饪领球各大城市，成最具国际影响力的餐饮纽约际烹域类型之一从的唐人街到巴黎的1厅为许中国食材在国际烹饪中的应用中餐，中餐已经成多外国人最熟应当过悉的异国料理在适地口味的程传为断创3豆腐、豆芽、芝麻油等中国统食材已成中，中餐也不新，形成了如美式中调酱饮国际厨房的常见原料中国的味品如油餐等新的餐类型酱应、五香粉、辣椒等也被广泛用于各国料疗理中中医食理念和食用菌、药膳等特色渐营养关食材也逐受到国际学界的注和研究中国饮食文化的传承与创新非物质文化遗产保护现代餐饮业的发展传统与创新的平衡来传饮当饮现捞传时饮断创近年，中国政府高度重视统食文化的保代中国餐业蓬勃发展，涌出海底、西在保护统的同，中国食文化也在不将传饮质饮饮断创创饪传护，众多统食技艺列入国家非物文化贝莜面村等新兴餐品牌餐企业不新新新派中餐、分子料理等新烹理念与遗产录闽营质将传现结创饮名如杭州西湖醋鱼制作技艺、福建经模式、提升服务量，统美食与代统技法相合，造出既保留中华食精髓又时费结产现审这传创菜制作技艺等都得到了系统性保护同，通消需求相合，推动中餐业化、品牌化、符合代美的新式菜品种统与新的过传开传节为传饮饮建立承人制度、展统美食等活动，国际化发展，统食文化注入新的活力平衡，使中国食文化在全球化背景下保持旺进传饮态传促统食技艺的活承盛的生命力中国饮食文化面临的挑战全球化背景下的文化冲击饮轻饮习惯随着西式快餐的普及和国际食文化的影响，年一代的食正在发生变传饮习惯临战传杂化统食如分餐制、慢食文化等面挑，部分统菜品因制作复现节渐缘传饮传临断层或不符合代生活奏而逐边化，优秀统食文化的承面风险饮食安全与健康问题现产过剂环对代工业化食品生程中的添加使用、境污染食材的影响、以及违规对胁时盐部分不良商家的操作等，都食品安全构成威同，高油高等传饪现传时顾统烹方式与代健康理念存在冲突，如何在保持统风味的同兼为问题健康需求，成亟待解决的传统技艺传承的困境许传饪杂报临传辈多统烹技艺因其复性和低经济回而面失危险老一厨师渐轻对传习导师传逐退休，而年人统厨艺的学兴趣下降，致徒承体系难为继时现标击传以同，代化流程和准化操作也在一定程度上冲着统手工技艺的生存空间。