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粮农食品安全评价模拟练习题与参考答案
一、单选题共题，每题分，共分
941941.使用量的符号，书写正确的是A、加50cc蒸储水B、搅拌棒的速度为60rpmC、搅拌时间为30secD、搅拌棒的速度为60r/min正确答案D
2.为减少方法误差带来的影响，可采用措施A、加强操作人员培训B、对照试验C、增加滴定次数D、空白试验正确答案B
3.下面关于白酒质量与香型说法不妥当的是A、清香型白酒的乙酸乙酯占总酯的50%以上B、固态白酒的总酸比液态法白酒高C、白酒的香味成份总酯越高越好D、极少量的双乙酰使白酒口味呈蜂蜜香甜正确答案C
4.用组织捣碎机粉碎样品时，样品中金属离子的含量有可能会oA、无法确定B、不变C、增大D、减少B、光源、滤光片、比色皿、检测系统C、鸨丝白炽灯、吸收池、检流计D、光源、单色器、吸光池、检测系统正确答案D
38.预包装食品标签的所有内容，应符合的规定A、国家法律、法规和强制性标准B、国家法律、法规和相应产品标准C、国家法律、法规D、相应产品标准正确答案B
39.按分析任务，分析化学可分为A、化学分析法和仪器分析法B、定性分析和定量分析C、重量分析和滴定分析D、常量分析和微量分析正确答案B
40.下列叙述错误的是0A、标定硫代硫酸钠时，K2Cr203与KI的反应较慢，应在暗处放置5分钟B、KMnO4溶液滴定C202-4时，开始速度要慢C、为提高KMnO4与C202-4反应速度，应加热至75-85℃D、为提高A中K2Cr207与KI的反应速度，应该加热正确答案D
41.做某食品中Sn++的验证试验，应选用下面的0试剂和用具A、滤纸、酒精灯、磷铝酸镂、滴管B、试管、酒精灯、氯化镂C、点滴板、铝酸镂、滴管D、离心管、铝酸钠、滴管正确答案A
42.实验室灰尘对下列情况影响说法欠妥当的是A、对微生物繁殖传播有利B、对微量成分的分析结果影响很大C、对食物成分定性鉴定影响很大D、对仪器的稳定性影响很大正确答案C
43.用经校准的万分之一分析天平称量
0.1g试样，其相对误差是A、无法确定B、
0.001C、±
0.1%D、-
0.001正确答案C
44.缓冲溶液的缓冲范围一般为A、2个PH单位B、3个PH单位C、1个PH单位D、
0.5个PH单位正确答案A
45.细菌代谢过程中，离不开酶，营养物质的大分子如多糖，蛋白质等，都是经酶作用，分解成小分子被吸收A、脱竣酶B、胞内酶C、氧化酶D、胞外酶正确答案D
46.目前仍广泛采用相关系数r表示标准曲线的线性度、并控制r A、^
0.9900B、
20.9500C、^
0.9500D、N
0.9900正确答案D
47.酿造用水中亚硝酸盐的测定加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐反应生成A、红色配合物B、浅红色盐类C、兰红色溶液D、紫红色的偶氮染料正确答案D
48.在作霉菌及酵母菌测定时，每个稀释度作0平皿A、3个B、2个C、1个D、4个正确答案B
49.致病性乙型溶血性链球菌，产生的链激酶能激活人体中使成为血浆蛋白酶A、纤维蛋白B、血浆蛋白酶原C、血清蛋白D、血浆蛋白正确答案B
50.下列哪一种试剂是蛋白质消化时所加的试剂（）A、CaS04B、K2SO4C、MgS04D、H2O正确答案B
51.小麦杂质检验中，下列属于杂质的是（）A、无使用价值的小麦霉变粒B、小麦赤霉病粒C、小麦虫蚀粒D、小麦黑胚粒正确答案A
52.标准曲线应覆盖样品可能的浓度范围，对于含量测定要求一般浓度上限为样品最高浓度的（），下限为样品最低浓度的80%A、
1.1B、
1.2C、
0.9D、1正确答案B
53.霉菌最适的生长温度是（）℃A、25-28B、20-23C、37D、36-38正确答案A
54.为探证某食品中是否含有铜离子，应配制下面的试剂A、
0.lmol/LK{.D}2CrO{.D}4溶液B、
0.25mol/L的K{.D}4FeCN6C、
0.2mol/L WAgN0{.D}3D、
0.Imol/L的SnCl{.D}2正确答案B
55.决定缓冲溶液的缓冲容量的因素是A、溶液的温度B、外来强碱或强酸的种类C、缓冲溶液的缓冲对种类D、缓冲溶液总浓度和缓冲对浓度的比例正确答案D
56.下列过程不可逆的是A、食盐溶解B、硬脂酸钠的盐析C、CuC12的水解D、蛋白质的加热变性正确答案D
57.假设5ml培养基矫正PH至
7.4时，用去
0.INNaOHO.2mL现有490ml培养基，应加INNaOHO毫升A、
1.96B、
2.1C、
2.5D、
1.2正确答案A
58.标称值为10g的祛码，经检定其实际值为
10.0002g,该祛码的为-
0.0002gA、相对误差B、运算误差C、绝对误差D、误差的绝对值正确答案C
59.在某食品消化液中加入K2CrO4溶液，若有Pb++其呈0反应现象A、有白色沉淀生成B、有棕褐色沉淀产生C、有黑色絮状物D、有黄色沉淀生成正确答案D
60.糙米碾去皮层和胚后，基本上只剩下，就是我们食用的大米A、子叶B、颖果C、糊粉层D、胚乳正确答案D
61.根据我国2009年发布的稻谷国家标准，将稻谷分为五类，下面不是稻谷分类依据的是A、粒质B、粒形C、品种D、生长期正确答案C
62.实验割伤以擦净伤口A、水B、硼酸C、75%酒精D、红汞水正确答案B
63.下列分子是由非极性共价键构成的A、HC1B、C12C、H20D、NH3正确答案B
64.作霉菌检查时，欲采粮食样品，应分层定点取样，一般可分或分层随机采取不同点的样品充分混匀A、三层五点B、三层三点C、二层三点D、二层五点正确答案A
65.以下辐射方法哪种强度最大A、辐射耐贮杀菌B、辐射强力杀菌C、辐射巴氏杀菌D、辐射阿氏杀菌正确答案D
66.检测结果异常值的判断，下列不符合逻辑推理的是（）A、感官上，偏离正常值的B、原始记录中有异常现象的C、与相关项目值矛盾的D、与标准值相差较大正确答案D
67.常压干燥时，若样品为热稳定食品通常采用的温度应是（）℃A、120-135B、70-105C、100-105D、105-120正确答案A
68.制定和修订标准的原则，下列叙述不准确的是（）A、应有计划按一定程序进行B、有利于合理利用国家资源C、应做到有关标准的协调配套D、有利于保障人身安全和健康正确答案A
69.二级化学试剂标签颜色为（）A、中蓝色B、金光红色C棕色D、深绿色正确答案B
70.感观检验的样品数量确保至少（）为品尝为准A、一次B、二次C、三次D、五次正确答案C
71.食糖具有吸湿性，按照能力强弱依次为（）A、果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖B、果糖、葡萄糖、麦芽糖、蔗糖C、果糖、麦芽糖、葡萄糖、蔗糖D、葡萄糖、麦芽、糖果糖、蔗糖正确答案B
72.金属离子指示剂的变色原理是（）A、游离指示剂与指示剂一一金属离子络合物具有不同颜色B、溶液酸度变化引起指示剂结构改变而产生色变C、产生指示剂僵化现象即引起色变D、指示剂浓度变化而产生色变正确答案A
73.下列不属于样品保存原则的是（）A、干燥B、低温C、无菌D、避光正确答案C
74.标准浓度应包括一定梯度的（）个浓度（非线性者如免疫分析可适当增加A、4至！J7B、2到6C、5至1J8D、3至l」6正确答案C
75.水中耗氧量的测定，用草酸滴定过量的高镒酸钾时需A、边振摇边加入B、迅速加入C、慢慢加入D、乘热70-80℃加入正确答案D
76.制备培养基时，常用的漠甲酚紫指示剂属指示剂A、碱性B、酸性C、酸碱D、还原正确答案C
77.扣除试剂不纯而引起的误差的方法是A、对天平祛码进行校正B、空白试验C、加强工作责任心D、正确选取样品量正确答案B
78.用于鉴别胶体和溶液的方法是A、丁达尔现象B、加入电解质形成沉淀C、用滤纸过滤分离D、通直流电后，离子定向移动正确答案C
5.是随机误差最本质的统计特性A、对称性B、有界性C、抵偿性D、单峰性正确答案C
6.被称为罐头产品之父的是哪位？A、巴斯德B、拿破仑C、尼古拉•阿培尔D、Bigelow正确答案C
7.对照实验是检验的有效方法A、仪器试剂是否合格B、系统误差C、偶然误差D、回收率好坏正确答案B
8.下列不属于气相色谱法的特点A、应用范围小B、高效能C、灵敏度高D、分析速度快正确答案A
9.用pH计测定试样溶液的有效酸含量时，影响因素是正确答案A
79.从给定的指示剂离解常数判断指示剂的理论变色点为PH=
4.9指示剂为A、溟甲酚绿K=L3X10-5B、百里酚gtK=
1.0X10-10C、漠酚兰K=
7.9X10-5D、甲基橙K=
4.0X10-4正确答案D
80.釉稻谷是的果实A、釉型糯性稻B、釉型非糯性稻C、粳型糯性稻D、粳型非糯性稻正确答案B
81.对于AgN03+NaCl=AgCr+NaN03的化学反应，下面的改变，不会影响反应速度A、反应物浓度B、压力C、反应温度D、都不影响正确答案B
82.碑斑法测碑，其中KI和SnC12的作用是将样品中的A、As5十氧化成As3+B、As5+还原成As3+C、As3+还原成As5+D、As3+氧化成As5+正确答案B
83.在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的A、形态B、结构C、结构抗原D、化学正确答案C
84.在滴定分析中一般利用指示剂颜色的突变来判断化学计量点的到达，在指示剂颜色突变时停止滴定，这一点称为A、滴定误差B、滴定终点C、滴定D、滴定分析正确答案B
85.啤酒中总浸出物的测定，下列操作带来较大误差的是A、室温下测定密度后查表B、将蒸储残液用蒸储水定容到100mlC、分析天平为4级D、酒样蒸发至原体积1/4正确答案A
86.某培养物生化试验结果为H2S+,靛基质-，尿素-，KCN-,赖氨酸-，该培养物可能是A、大肠杆菌B、甲型付伤寒沙门氏菌C、鼠伤寒沙门氏菌D、志贺氏菌正确答案B
87.有关偶然误差特点的叙述中，不正确的是A、小偏差出现的概率大，大偏差出现的概率小B、当测定次数足够时，出现数值相等、符号相反的偏差的概率几乎相等C、偶然误差出现规律可以用正态分布曲线进行描述D、只要测定次数足够多的话，偶然误差是可以避免的正确答案D
88.化验室的温度变化很大时，对下列情况影响无法校正的是A、折光仪的读数B、容量瓶的体积C、天平的变动性D、滴定管的读数正确答案C
89.对于分析实验室用水的阳离子检验而言，若含有阳离子，水呈现色A、粉红B、深绿C、紫红D、橘黄正确答案C
90.国家标准GB10343-89中规定食用酒精氧化试验优级必须A、三15minB、220minC三30minD、三40min正确答案C
91.酿造用水的亚硝酸盐的测定显色反应后呈紫红色的偶氮染料，应在（）波长处测定吸光度A、620nmB580nmC540nmD、700nm正确答案c
92.玻璃仪器按其用途进行分类，一般分为容器类、（）、和过滤器类A、宜加热类B、抽滤类C、不宜加热类D、量器类正确答案D
93.微量滴定管可能带来±
0.002ml的绝对误差，如果将滴定的相对误差控制在±
0.2%以内，滴定的体积必需大于（）A、
1.5ml1mlC、2mlD2ml正确答案B
94.下列不属于基准物质的是（）A、邻苯二甲酸氢钾B、碳酸钠C、硝酸银D、碳酸钙正确答案B
二、多选题（共题，每题分，共分）
121121.罗维朋比色计主要由乳白灯泡、比色槽、碳酸镁反光片、观察管以及（）标准颜色色阶玻璃片等部件组成A、红B、蓝C、中性色D、黄正确答案ABCD
2.自然干制的常见方法（）A、阴干B、晾干C、日光干制D、晒干正确答案ABCD
3.杂质按其性质可以分为（）A、无机杂质B、有机杂质C、筛下物D、筛上物正确答案ABC
4.影响干制品复水因素包括（）A、复水方法B、干制品种类C、干制品成熟度D、干制方法正确答案ABCD
5.以下可以用来作为果蔬原料的洗涤的化学试剂有（）A、氯化钙溶液B、高镒酸钾C、漂白粉D、盐酸溶液正确答案BCD
6.依据果胶的不同阶段可以分为（）A、原果胶B、果胶酸C、果胶D、果胶碱正确答案ABC
7.以下属于食品保藏的方法（）A、辐射处理法B、干燥法C、高渗透压法D、抽气法正确答案ABCD
8.以下属于真空冷冻干燥的特点的是（）A、能耗较低B、较好的营养价值C、具有较好的色香味D、产品复水性好正确答案BCD
9.下列属于真空油炸干燥的特点的有（）A、色泽较常温油炸好B、比常温油炸节能C、较常温油炸含油率低D、风味较常温油炸好正确答案ACD
10.关于小麦的硬度，下列说法不正确的是（）A、粒质较硬的小麦不易被粉碎，留存在筛网上的样品越多硬度越低B、粒质较硬的小麦易被粉碎，留存在筛网上的样品越多硬度越低C、粒质较硬的小麦不易被粉碎，留存在筛网上的样品越多硬度越高D、粒质较硬的小麦易被粉碎，留存在筛网上的样品越多硬度越高正确答案ABD
11.食品保藏的方法（）A、生化B、化学C、包装D、物理正确答案ABD
12.食品的微生物繁殖导致的食品败坏的特征有（）A、发酵B、产气C、生霉D、腐烂正确答案ABCD
三、判断题（共题，每题分，共分）
141141.县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测但是抽查检测结果确定有关食品不符合食品安全标准的，不可以作为行政处罚的依据A、正确B、错误正确答案B
2.根据《食品安全法》第一百四十八条的规定，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失A、正确B、错误正确答案A
3.使用高压灭菌器时，在冷气排尽后，压力上升至15磅，温度是121℃oA、正确B、错误正确答案A
4.配离子[CO NH{.D}36]3+的正规名称是六氨合钻离子A、正确B、错误正确答案B
5.动物性食物主要是提供蛋白质和水溶性维生素A、正确B、错误正确答案B
6.对检测结果的分析判断首先是看其采用的检验方法是否正确A、正确B、错误正确答案A
7.
0.02这个数有两位有效数字A、正确B、错误正确答案B
8.绝对误差等于测得值与平均值的差值A、正确B、错误正确答案B
9.用盐析方法从高分子化合物溶液中析出溶液高分子化合物，其原理与胶体溶液中加入电解质产生凝聚是一样的A、正确B、错误正确答案B
10.在不同的温度和不同的压力下，lmol氢气和Imol氧气所含的分子数都是相同的A、正确B、错误正确答案A
11.电力干线上的中线不允许安装保险丝和开关A、正确B、错误正确答案A
12.县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督、农业行政部门可以依据各自职责公布食品安全日常监督管理信息A、测定时的环境温度B、取酱油试样的体积C、测定时的环境湿度D、试样溶液的颜色正确答案A
10.某食品消化液加入饱和NH4SCN溶液，若生成现象，则示有Fe+++存在A、白色沉淀B、黄色沉淀C、黑色沉淀D、血红色正确答案D
11.在测定食品中酸度，一般要求滴定消耗氢氧化钠标液的量最佳是mLA、大于5B、10-15C、8-10D、15-20正确答案B
12.下述论述中错误的是A、系统误差呈现正态分布B、系统误差具有单向性C、方法误差属于系统误差D、系统误差包括操作误差正确答案A
13.索氏抽提法适用食品脂肪的测定A、所有B、结合C、游离D、饱和正确答案C
14.细菌对糖的分解，是将多糖分解成丙酮酸，厌氧菌将丙酮酸进一步分解成各种有机酸、H2和C02,此过程称为A、三竣酸循环B、氧化C、发酵D、还原正确答案C
15.超高温瞬时灭菌的条件是3-5秒A、130-150B、100C、71-72D、160-180正确答案A
16.沉淀重量法中对沉淀的要求不正确的是A、沉淀的溶解度必须很小，且易于洗涤和过滤B、沉淀吸附杂质少C、沉淀必须是无机物D、沉淀容易转化为称量式正确答案C
17.某标明为含谷氨酸钠
99.0%的味精，挑选出其园粒状的结晶溶于水后，加入硝酸银溶液，有白色沉淀产生，证明该味精A、掺有白砂糖B、掺有食盐C、掺有明矶D、纯度较高正确答案B
18.下面有关标准的制修订和实施说法不正确的是A、企业已备案的产品标准，应严格执行B、推荐性标准，企业一经采用，应严格执行C、企业研制新产品，改进产品都必须进行标准化审批D、企业制定的企业产品标准应送行业主管部门审批正确答案D
19.将
15.4546修约为整数为A、15B、
15.4C、
15.5D、16正确答案A
20.由一种正离子跟一定数目的分子或离子所形成的一类复杂离子叫做A、阳B、盐C、配离子络离子D、阴正确答案C
21.银盐法测As含量，银盐溶液吸收生成的碑化氢形成色胶态物A、红B、黄C、蓝D、绿正确答案A
22.典型的试纸条包含样品垫、金标垫、质线线和控制线，不同免疫学胶体金试纸条可以测定不同的毒素、农药和重金属，其中决定检测对象的部分是A、金标垫和质检线B、质检线和控制线C、控制线和样品垫D、样品垫和金标垫正确答案A
23.二硫腺比色法测Pb时，选用的掩蔽剂是A、氧化钾、柠檬酸钱和盐酸羟胺B、EDTA和盐酸羟胺C、Na2S203D、EDTA和Na2s203正确答案A
24.凡是乳糖、蔗糖不发酵、葡萄糖产酸且产少量气体的无动力菌，有可能是志贺氏菌A、福氏H型B、福氏VC、福氏I型D、福氏VI型正确答案D
25.开启天平后天平的标尺时动时不动或摆到某一处突然停止，下面可排除的原因是A、盘托与称盘间隙太小B、祛码与物品重量相差较远C、检验天平是否水平D、检查阻尼筒空隙间是否有纤维物类正确答案B
26.易腐败变质的样品应放在℃下保存A、0-5B、0-4C、0-6D、2-5正确答案A
27.游离棉酚是具有活性醛基和活性羟基的棉酚，其毒性较大，在生物体内与酶和蛋白质结合，破坏蛋白质的可消化性，使胃黏膜组织易受破坏A、吸收性B、分解性C、消化性D、合成性正确答案C
28.检验分析方法是否存在系统误差的方法是A、增加测定次数B、空白试验C、回收率试验D、对各种仪器进行校正正确答案C
29.有关PH对EDTA络合滴定的影响，叙述不正确的是A、在酸性溶液中，My配位物更稳定B、溶液PH值影响H4y的存在形式C、溶液的PH值太大，金属离子M可能发生水解D、K稳越大，滴定越有可能在酸性溶液中进行正确答案A
30.用酸度计测定溶液的pH值时，应用校正仪器A、标准酸溶液B、标准缓冲溶液C、标准氢电极D、标准碱溶液正确答案B
31.检测粪大肠菌时，用接种环将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物转种EC肉汤管，置水浴箱内培养A、
44.5±
0.5℃B、42±1℃C、37±1℃D、36±1℃正确答案A
32.不同的职业，职业道德规范A、相同B、基本相同C、没关系不确定D、不相同正确答案D
33.检验结果异常值的证实，下列方法不可取的是A、用标准物质做对照试验B、做标准加入法试验C、同人同方法同试验重做D、换检验员做平行对照试验正确答案C
34.豆类含有较多的，常用作副食A、脂肪B、淀粉C、矿物质D、蛋白质正确答案D
35.沉淀滴定中，摩尔法测定C1-时，可能的干扰离子是A、与Ag+生成沉淀的阴离子，如P03-4,S02-4,C202-4B、与Cr02-4生成沉淀的阳离子，如Ba2+、Pb2+等C、有色离子Cu2+、C02+、Ni2+等D、A、B、C选项都正确正确答案D
36.作大肠菌群检验时，如伊红美兰平板上有典型大肠菌菌落，将进一步作A、革兰氏染色B、接种乳糖发酵管C、接种葡萄糖发酵管D、AiB正确答案D
37.分光光度计的主要部件是A、氤灯、棱镜、比色皿、光点反射检流计。
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