食品试尝留样管理制度（5篇）

食品试尝留样管理制度（5篇）食品试尝留样管理制度（精选5篇）食品试尝留样管理制度篇1

一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等

二、假菜留样应留足数量（不少于100克），储存于专用冰箱,温度保持在2-8摄氏度左右

三、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记

四、饭菜留样必须坚持48小时

五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况,逐一对照检查，若发现食堂没有坚持代菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任食品试尝留样管理制度篇

21.配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽，携带健康证上岗；

2.每天配餐前后必须将紫外线灯，对配餐间进行空气消毒；

3.配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒；

4.操作台使用前必须用75%的食用酒精擦拭消毒;

5.杂物及非直接入口食品不得进入配餐间；

6.出售食品的从业人员的手不得接触钱币等污物，操作人员必须经常洗手；

7.操作完毕后关闭食品出售窗8品试尝留样管理制度篇

31.建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查；

2.餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”；

3.餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；

4.餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时间不得吸烟；

5.餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上uU冈；

6.餐厅服务人员出外办事，入侧前必须脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手；

7.餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证食品试尝留样管理制度篇4食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度

1、每餐坚持饭菜试尝留样，每样汤、菜、饭均须留样备份

2、饭菜留样应留足数量（250克以上），分别放入留样盒内并标明留样日期、品名、餐次,及时储存于专用冰箱，温度保持在2—8摄氏度左右

3、饭菜留样必须保留四十八小时后方可倒掉

4.留样前，必须对用于饭菜备份留样的容器进行清洗、消毒杀菌

5.做好“菜名、餐次、日期、留样人、试尝情况”等的试尝留样记录，以备查验

5、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持板菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任食品试尝留样管理制度篇5为防止食物中毒事故，确保就餐者身心健康，加强防范，提高食堂的自我保护意识,做到发生食物中毒事故后有据可查，责任分明，食堂应认真坚持食品留样制度

1、食堂的食品留样，实行伙食团长管理责任制

2、日常的具体操作，应由伙食团长指定专人负责

3、凡经学校食堂加工、供应的各类食品，应按规定的内容、数量（100克）留样，不得缺项少两

4、各类留样品种，应存放在专用容器内，并加盖保鲜膜留样食品达到规定的存放时间，需周转使用容器时，容器必须认真清洗和消毒，防止交叉污染

5、各留样食品，必须按规定存放在专用的冷藏柜内，温度应调控为0℃左右，并保存48小时以上。