餐饮业市场的调查报告（3篇）

餐饮业市场的调查报告（3篇）餐饮业市场的调查报告（精选3篇）餐饮业市场的调查报告篇1

一、前言20—年一月—日我们餐饮业进行市场调查与访谈近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费口味和消费心理，都可能随着社会环境的.变化而变化餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功所以我们可以通过市场调查来了解这一情况，并根据调查显示制订相关对策不断更新自己的管理理念餐饮从业人员必须明确餐饮服务与管理的目标与要求，这是搞好餐饮服务与管理的基础餐饮业的战略发展就是要求餐饮企业的发展要有一个明确的发展方向和前景目标餐饮企业要根据市场所反映的现状，结合客观环境的变化来制定一个明确的发展目标和前景有计划，有组织，有目的的发展自己的企业，确定自己的发展模式，减少企业在发展过程中的失误和过失，保持餐饮企业稳定可持续发展，避免盲目发传统中餐厅，火锅店Yuluyan经济学和管理学，外院，法律和政治，数据和文学，人文学科特色小吃酒吧和糕点店学校食堂工作人员特色小吃酒吧和糕点店徐一清其他的快餐店，奶茶吧学生消费者快餐店，奶茶吧

二、调查的主要统计结果及分析本次调查共收集到大学生消费者有效问卷137份、学校食堂工作人员访谈笔录20份、北门现有商户访谈笔录20份通过对上述问卷和访谈笔录的统计处理，辅以调查组的小苦报告，得出浙江师范大学北门餐饮市场调查结果如下1浙江师范大学北门餐饮业市场总体情况概述

1.北门餐饮经济发达，消费水平高，消费大首先，根据实地调查结果，北门外约有101家餐厅设有正规店铺和摊位，包括中式快餐店、传统中餐厅、特色小吃店、西餐厅、火锅店等如下表1所示，地理分布见附图；其次，北门餐饮的快速发展主要依靠浙江师范大学的学生消费者据相关统计，浙江师范大学师生约3万人，消费群体巨大统计显示，北门大部分学生每天都出去吃假；最后，从浙江师范大学的地理位置来看，虽然浙江中部地区的消费水平不如全省发达城市，但总体水平还是比较高的根据问卷调查，浙江师范大学学生月平均消费约为900,细分为五个消费细分，如下表2所示图表1北门餐饮类型及分布类型量鱼热16中国传统餐馆26特色小吃酒吧35西餐厅火锅餐馆糕点店六奶茶咖啡吧10表2浙江师范大学学生月平均消费分布消费水平比例500800〜

7.1%800^

110042.9%1100^

160045.2%160020〜

2.4%20—年

46.%

2.主要消费类型和口味偏好明显，重复消费屡见不鲜大多数学生喜欢中式快餐，既快又方便，而且口味多样然而,他们更受欢迎，喜欢根据习惯因素在一定时间内反复选择一个消费者

3.消费时间分散，餐饮服务趋于全天

4.消费者主体一般倾向于2n）dash4人，高消费能力

5.北门餐饮市场竞争格局相对稳定，经营者越来越同质化

6.产品差异化程度低，缺乏营销创新

（二）浙江师范大学北门餐饮消费者满意度及需求现状分析

1.食品安全和卫生是消费者选择用餐场所的首要因素

2.消费者的口味习惯和喜好主要倾向于家常菜，大众口味比较辣

3.产品质量和服务是影响消费者选择就餐场所的主要因素

4.消费者对产品价格比较理性，学生消费水平比较高且稳定

5.消费者对食品卫生和安全的满意度较低

6.消费者经常光顾的餐厅比较集中，比如温州的快餐店，传统的中餐馆有傲人的建筑和三合苑

7.大多数消费者对餐馆提供的直接、实惠的促销方式感兴趣

8.促销券是消费者了解餐厅信息的主要渠道

9.大学生消费者普遍注重小群体消费，对新鲜时尚的东西感兴趣

（三）浙江师范大学北门餐厅经营现状及分析

1.北门餐饮市场不断有新的商家参与竞争，同时也有商家退出,形成目前相对均衡、微妙的关系

2.很多餐厅的环境、规模、菜品类型、价格和服务差别不大，而且趋于同质化

3.在目前国内物价上涨的情况下，包括学校食堂在内的餐厅部分菜品价格上涨涨价的菜一般都是肉，平均涨幅在20%25%左右，成〜本有所增加

4.北门餐饮业缺乏规划引导，快速发展中存在盲目、无序、低水平的发展缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准，餐饮企业标准参差不齐，内容不全面，技术知识含量低，食品安全卫生得不到保障

5.没有品牌意义，只关注目前的盈利能力餐饮业市场的调查报告篇3—年o2o风暴席卷餐饮行业，今年在线订餐叫外卖更是悄然兴起随着移动互联网、大数据技术的不断发展，懒人经济模式以燎原之火的速度飞快漫延，用户的消费行为也随之改变，餐饮2也开始成为互联网最热的词汇之一一线城市餐饮o2o普及率远超全国平均水平，未来三四线城市将成为餐饮02市场进一步扩大的重点方向餐饮2市场在bat巨头纷纷入驻之后，竞争也日渐白日化，美团与饿了么之间的大大出手，百度外卖的大力补贴，淘点点的全面无死角覆盖都给该市场浇了一把油，竞争更为激烈速途研究院分析师团队根据互联网相关数据结合用户采样调查，针对餐饮o2o市场发展现状做解析都说民以食为天，吃可以说是人生活一天所必须的环节，而其带来的市场潜力与规模更为巨大从一年开始移动互联网高速发展为在线餐饮市场的迅速发展奠定了坚实的基础，到一年在线外卖更是成为餐饮2中发展最为快速的产品迅速崛起根据数据显示，.年中国餐饮行业o2o市场规模达到946亿元，相比一年增长

51.5%；预计—年中国餐饮行业o2o市场规模在—年的基础上将增长到1389亿元要知道一年餐饮o2o市场规模仅为

92.2亿元，经过5年的发展其规模翻了10倍这些都与移动互联网的爆发式增长、移动支付习惯的养成有着密不可分的关系，正是这些多种因素才造就了其庞大的市场规模餐饮行业可以说是与人们日常生活联系最紧密的行业之一，随着移动互联网产业与在线支付功能的普及，越来越多的用户开始尝试在线预订或者外卖，消费模式的改变让用户也快速的增长一年中国餐饮行业2在线商务用户规模达到

1.93亿，较一年增长

38.85%；_年中国餐饮02在线市场规模将达到

2.64亿，比一年增长

36.79O随着一线城市在线商务用户增长逐步放缓，其用户规模增长率将随之下降，趋于平稳化发展根据数据显示，餐饮2o用户有78%的人习惯于移动端访问，pc端访问的占比仅为22%,并且随着移动互联网的发展，移动端占比还在保持逐步走高的趋于移动端的使用习惯已经逐渐取代pc端成为用户日常生活主要使用的工具，出行、点餐、社交等方方面面都离不开手机，手机已经成为人们日常生活必备的工具—年手机订餐app市场成为众多巨头的必争之地，各家纷纷开始了疯狂的“圈地运动”经过近一年的疯狂扩张美团外卖以微弱的优势排在第一位，其占比为

33.6%；饿了么以

32.14%的占比屈居第二位；食神摇摇以

12.46%的占比排在第三位；淘点点以

11.3%的占比排在第四位；拼豆、百度外卖、

8684、到家、易淘食分别以占比

4.09%、

2.73%、

2.24%、

1.07%、

0.09%的占比排在第五至第九位美团外卖与饿了么在一年纷纷获得融资，在强有力的资金支持下,加快了扩张的.脚步以饿了么举例，其从原本的16个城市覆盖面扩充到了150多个，市场份额更是突飞猛进在疯狂扩张的阶段，美团外卖与饿了么更是为了市场争夺，从补贴之战一路升级到了拳打脚踢的肉搏之战中来，一段时间不同的城市不断出现两家企业员工为了争夺市场斗殴的现象另外因为盲目的扩张市场，对于商户的审查力度出现偏差，大量不良用户涌入平台，对于提供食品的卫生安全问题出现隐患，工商部门更是再次不断曝光问题商家，让消费者对于平台信息产生质疑在质疑声中，以中高端外卖为定位的到家美食会、易淘食在该阶段与中高端连锁餐饮达成合作协议，并自建配送队伍，为消费者提供更为放心的外卖服务虽然其市场占比不高，覆盖范围还是局限于大多一线二线城市，但其也获得了广大白领的喜爱，成为忠实的消费群体根据o2o发展水平数据可以看出，一线城市o2o发展速度较快，以较为明显的优势排在第一位；二三线城市发展与其有着一定的差距主要因为一线城市网络发展水平较快，智能机用户普及群体较高，产业支撑能力较强等因素但一线城市2用户规模增长红利已经逐步进入到后期，其未来增长速度放缓，因此2产业逐渐渠道下沉到扩展二三线城市当中来，并且随着二三线城市移动网络的快速发展，智能机用户普及率的提升，未来将成2市场的新的增长点通过消费者投诉情况可以看出送餐慢已经成为投诉重点，每天订餐高峰集中在11点至13点，在这两个小时内送餐量将占全天总量的八成左右，虽然不少送餐应用承诺45分钟或1小时内送到，但面对用餐高峰期等待时间长、交通状态难以预料、送餐地点较为分散等众多因素，导致准点送达困难重重针对这个问题，到家美食会、易淘食等针对中高端外卖的应用，采用自建送餐团队的方式解决配送时间的问题，及保证了送餐时间，又能在送餐过程中保证送餐质量，提高用户满意度另外一大问题就是食品安全问题，随着订餐平台中的问题餐厅越来越多，引起了食品药品监督管理局的重视，希望通过加强管理的方式解决食品安全问题食品安全是民生问题,只有保证食品安全才能保证行业更为健康快速的发展展，过度发展和无计划发展给企业造成直接经济损失，市场中已经有许多的企业盲目扩张一夜间企业倒闭的不在少数，所以餐饮企业要切实做好企业的战略规划，和经营策略，做到长期规划与短期经营策略相结合，精心规划餐饮企的未来发展模式，充分利用好企业的内外资源和国家的产业政策，保持餐饮企业的稳定发展和可持续增长本项目的调查有利于我们了解餐饮业市场的发展变化，餐饮业的发展需要顾客的支持与青睐，所以从顾客当中所得到的咨询是餐饮业发展的方向标

二、调查概况

1、调查目的本次调查目的主要是帮助我们大家了解餐饮业市场目前的发展,知晓其主要的发展方向，发现其存在的问题与值得学习的地方从而有利于我们学习更多的知识，了解市场调查这一工作的大致经过主要还是为完成零售学作业

2、调查内容概要本次项目调查，主要通过访谈一一积极向在芜高职大学生了解他们的餐饮选择与需求消费，加以归类分析；问卷调查一一在就业一条街、校内、及大型超市派发问卷调查表，并及时回收，分析论证、统计相关数据；上网查找相关资料一一将资料汇总制作ppt向同学汇报相关工作

3、调查时间20_年_月__日一一_月—日

4、调查对象各层次消费群体学生、老人、餐饮店老板、家庭妇女、工薪阶层1同学分工合作，部分同学负责安徽机电职业技术学院的调查，部分负责就业一条街的调查、还有前往大型超市欧尚进行调查、其余同学负责上网查找相关资料并进行汇总2在回收调查问卷，统计所得结论与数据3在现场对调查人群进行有关餐饮业的专题访谈

5、调查方法1问卷调查法2访谈3数据统计软件如e_cel、ppt、word辅助等方法

6、调查目标1了解餐饮业目前市场现状2从调查中学习餐饮管理知识3了解消费者对餐饮业方面有哪些需求，帮助投资者更好的完善自己的投资方案4完成零售学作业、具体实施步骤71小组讨论确定调查对象2编制餐饮业调查问卷3小组队员分工协作，分配各自任务完成4前往安徽机电职业技术学院、就业一条街、欧尚这些产所进行问卷调查调查5对调查对象进行现场有关餐饮业的主题访谈6上网查找相关资料与数据进行汇总7问卷回收，整理数据与消费者对餐饮业发展所提出的要求,将数据汇总制成表格8向同学老师口述本次调查的基本情况9分析问卷，并得出结果，制作ppt对本次工作进行汇报10撰写调查报告，并提出正确的对策与建议

9、负责调查人员陈仙波、曹婷婷、笆香云、何丽红、齐瑾瑾、孙想想、唐琳琳、赵荣荣（排名无先后）

三、数据分析本次共调发放24份，实际回收24份，合格问卷为20份，其中男13人，女11人，具体数据如下

1.您一般选择的快餐类型？可以得出顾客对快餐相对更加注重产品的质量，对这一方面的要求比较均衡所以快餐业的发展需更加重视这些方面的管理

2、当你选择餐店时你会看重哪些属性？由上表可以得出消费者在餐饮店选择的优惠方式当中更加青睐于打折，对其赠送的礼品优惠方式则不是非常喜欢

3、最吸引您的餐饮店广告方式是什么？餐饮业市场的调查报告篇

21.调查目标、方案设计和组织策划

（一）调查目标总体目标:通过对消费结构、需求特征、顾客满意度等进行深入细致的调查对浙江师范大学具有代表性的学生样本进行北门餐饮调查，并通过走访现有的经营者，了解日常经营问题、顾客消费偏好、竞争情况等全面分析浙江师范大学北门餐饮市场的整体格局和需求趋势，为制定营销策略和未来发展小资再现主题餐厅的策略提供信息支持次级目标1,北门餐饮业消费需求现状综合调查2,开展全校代表学生和消费者对北门餐饮业满意度调查

3.拜访食堂经理和北门现有的经营者，了解当前的经营情况和需要解决的问题

4.分析北门餐饮营销现状及需要解决的问题

5.探索小资再现主题餐厅的北门市场，了解如何满足消费者的认知兴趣，提出初步的营销建议

（二）调查对象和形式根据对浙江师范大学餐饮经济的整体分析和对北门餐饮业的整体把握，结合小资再现主题餐厅的经营策略和品牌特征，本次调查以大学生和经营者为重点，重点关注消费需求的现状和趋势以区域集团调查的形式，进行深入的客户调查和市场扫描分析大约需要3天调查方法以问卷调查为主，辅以访谈调查和市场观察，偶尔进行鬼实验调查，收集相关经济和市场的二手资料进行统计分析受访者抽样:1）从大学生中抽取150个样本，抽取不同学院、专业、年级、收入和口味的代表性样本2）从食堂工作人员中抽取20个样本，其中食堂经验、采购人员、厨师和一般工作人员被分配一定的数量3）北门现有商家抽取样本20个，其中传统中餐厅、快餐店、茶咖吧、特色小吃店、火锅店、糕点店各占一定比例调查方法1）问卷调查2）访谈调查3）市场观察4）电话网络调查5）幽灵实验调查等主要研究内容1）大学生消费调查的主要内容:现有市场消费品牌与顾客满意度、市场消费数量与水平、消费者对现有品牌的认知与评价、餐饮消费心理、影响消费者餐饮选择决策的关键因素、餐饮消费新需求等2）对学校食堂工作人员调查的主要内容:从食堂原材料的采购制度，到食品的‘生产工艺，到食品安全卫生的控制，到所售蔬菜的价格，最后到食堂的服务情况，做一个大概的了解，分析其优缺点和存在的问题3）现有经营者调查的主要内容餐厅的类型和口味、产品的渠道体系、主要业务支持点、主导产品的推广手段、服务客户的原则、经营者的现实满意度、营销心理、期望和要求等4）访谈调查内容:主要了解消费者对小资再现主题餐厅品牌和产品的理解、评价和建议，进一步掌握消费者的喜好5）鬼实验考察内容亲身经历2mdash产品、口味、就餐环境、服务水平、卫生状况等对这三家餐馆的产品进行分析和评估，然后剔除粗制产品，进行提炼

（3）调查、组织和实施的过程调查组有3人，在浙江师范大学北门进行了为期7天的餐饮业市场调查L组织实施过程12月3日，调查准备阶段，准备调查资料和材料12月4日，确定了调查的目的和方向，并启动了非正式调查12月5日发放问卷，北门进行深入细致的市场调查，收集宝贵的第一手资料同时，通过做笔记、画画、写日记等方式对调查结果进行巩固和深化并分析现有数据，去伪存真，总结有用信息八12月6日，对大学生消费者、食堂工作人员和现有商家进行了访谈调查，获得了较为准确的一线信息、12月7日，研究小组进行了信息交流和反馈每位调查人员完成一份调查区域的市场调查报告并探讨了区域餐饮市场的营销对策12月8日，研究小组对问卷进行了系统的统计和处理，收集了数据，获得了不同参考指标的统计数据12月9日，统计信息分析整理，市场调研，撰写调研报告

2.调查员的区域分布研究者问卷区观察类型参观区实验类型欧美行知传统中餐厅，火锅店北门现有商户。