《中华茶艺入门》课件

中华茶艺入门传承千年的文化瑰宝课程概述与学习目标课程目标学习目标了解茶的起源和中国茶文化的历史发展掌握六大茶类的特

1.

2.点与品质学习茶叶采摘、制作、存储、评茶等基本知识掌

3.

4.握茶具种类、茶艺礼仪、泡茶技巧感受茶与养生、茶文化与

5.生活的关系茶的起源从神农尝百草说起相传，中国茶的起源可以追溯到神农氏时代据说，神农氏为了寻找治病的草药，尝遍百草，其中有一种草药味道苦涩，可以解毒止渴，这就是茶叶的最初形态中国茶文化的历史发展唐代1茶叶逐渐成为饮品，唐代诗人陆羽著《茶经》，奠定了茶文化发展的理论基础宋代2茶道兴起，宋代茶人注重茶艺，茶道成为文人雅士的爱好明清3茶叶贸易兴盛，茶文化渗透到社会各个阶层，茶馆遍布各地现代4茶文化走向世界，现代茶艺师不断创新，茶文化焕发新生机六大茶类概述绿茶红茶不发酵，保留茶叶天然绿色，香气清高，滋味鲜爽全发酵，茶叶颜色红褐色，香气醇厚，滋味甘甜乌龙茶白茶半发酵，茶叶色泽青褐色，香气独特，滋味醇厚回甘轻微发酵，茶叶颜色银白色，香气清淡，滋味鲜甜黄茶黑茶轻度发酵，茶叶颜色黄绿色，香气清香，滋味醇厚后发酵，茶叶颜色黑褐色，香气陈香，滋味醇厚回甘绿茶的特点与品质特点品质绿茶不经过发酵，保留了茶叶的天然色泽和营养物质，具有清香绿茶品质主要从外形、香气、滋味、汤色、叶底等方面进行评判、鲜爽的口感，并富含茶多酚、茶氨酸等多种有益成分优质绿茶外形条索紧结、色泽翠绿，香气清高持久，滋味鲜爽醇厚，汤色清澈明亮，叶底嫩绿鲜活著名绿茶品种介绍西湖龙井碧螺春信阳毛尖产于浙江杭州西湖，以色产于江苏苏州洞庭山，以产于河南信阳，以条索细绿、香郁、味醇、形美著条索紧细、色泽翠绿、香长、色泽翠绿、香气清幽称，被誉为绿茶中的极品气清鲜、滋味甘醇著称，、滋味鲜醇著称，被誉为被誉为“茶中美女”“绿茶之王”黄山毛峰产于安徽黄山，以条索紧细、色泽翠绿、香气清甜、滋味鲜醇著称，被誉为绿茶精品“”红茶的特点与品质特点品质红茶经过完全发酵，茶叶颜色红褐色，香气醇厚，滋味甘甜，具红茶品质主要从外形、香气、滋味、汤色、叶底等方面进行评判有暖胃养胃、提神醒脑的功效优质红茶外形条索紧结、色泽红褐色，香气浓郁持久，滋味醇厚甘甜，汤色红艳明亮，叶底红褐色经典红茶品种赏析祁门红茶滇红正山小种产于安徽祁门，以香气产于云南，以香气浓郁产于福建武夷山，以香高锐、滋味醇厚、汤色、滋味醇厚、汤色红浓气松烟味、滋味醇厚、红艳著称，被誉为红茶著称，被誉为云南红茶汤色红浓著称，被誉为“““皇后红茶鼻祖”””阿萨姆红茶产于印度阿萨姆地区，以香气浓烈、滋味强劲、汤色红浓著称，被誉为红茶之王“”乌龙茶的特点与工艺萎凋1将鲜叶摊放，使水分蒸发，叶片柔软，有利于后续工序摇青2将萎凋后的茶叶进行摇动，使叶片与空气充分接触，氧化酶活性增强烘焙3将摇青后的茶叶进行烘焙，固定茶叶的香气和滋味，防止进一步发酵揉捻4将烘焙后的茶叶进行揉捻，使茶叶卷曲，增加茶叶的紧实度名优乌龙茶品种介绍武夷岩茶铁观音大红袍产于福建武夷山，以香产于福建安溪，以香气产于福建武夷山，以香气浓郁、滋味醇厚、岩高长、滋味醇厚、回甘气浓郁、滋味醇厚、岩韵显著著称，被誉为茶明显著称，被誉为茶中韵显著著称，被誉为茶“““中奇葩珍品中之王”””凤凰单枞产于广东潮州凤凰山，以香气独特、滋味醇厚、花香明显著称，被誉为茶中佳品“”白茶的特点与品质特点品质白茶属于轻微发酵茶，保留了茶叶的鲜嫩品质，具有清香、鲜甜白茶品质主要从外形、香气、滋味、汤色、叶底等方面进行评判的口感，并富含茶多酚、茶氨酸、维生素C等多种有益成分，具优质白茶外形芽毫肥壮，色泽银白色，香气清香持久，滋味鲜有抗氧化、降血压、增强免疫力等功效甜醇厚，汤色清澈明亮，叶底嫩绿鲜活福建白茶品种解析白毫银针白牡丹寿眉白茶中的上品，选用茶树的嫩芽，毫心肥白茶中的佳品，选用茶树的嫩芽和嫩叶，白茶中的大众品，选用茶树的嫩叶和老叶壮，色泽银白，香气清鲜，滋味甘甜，被芽毫显露，色泽银白，香气清雅，滋味鲜，芽毫较少，色泽黄褐色，香气清香，滋誉为“白茶之王”醇，回甘明显味醇厚，回甘持久黄茶的特点与工艺萎凋1将鲜叶摊放，使水分蒸发，叶片柔软，有利于后续工序闷黄2将萎凋后的茶叶堆积闷制，使叶片发生轻度氧化，形成独特的黄茶香气烘焙3将闷黄后的茶叶进行烘焙，固定茶叶的香气和滋味，防止进一步发酵揉捻4将烘焙后的茶叶进行揉捻，使茶叶卷曲，增加茶叶的紧实度珍稀黄茶品种介绍君山银针霍山黄芽蒙顶黄芽产于湖南岳阳君山，以产于安徽霍山，以芽毫产于四川雅安蒙顶山，芽毫肥壮，色泽金黄，肥壮，色泽黄绿，香气以芽毫肥壮，色泽黄绿香气清香，滋味鲜甜著清香，滋味鲜醇著称，，香气清香，滋味鲜醇称，被誉为黄茶之冠被誉为黄茶珍品著称，被誉为黄茶名“”“”“品”黑茶的特点与功效特点功效黑茶属于后发酵茶，茶叶经过长时间的发酵，颜色黑褐色，香气黑茶富含茶多酚、茶氨酸、茶黄素等多种有益成分，具有降血脂陈香，滋味醇厚，具有暖胃消食、降脂减肥的功效、降血糖、降血压、抗氧化、增强免疫力等功效，是保健养生的佳品普洱茶与安化黑茶普洱茶安化黑茶产于云南，以陈香浓郁，滋味醇厚，具有越陈越香的特点，被誉产于湖南安化，以茶性温和，滋味醇厚，具有降脂减肥，健胃消为“茶中之王”食的功效茶叶采摘与制作工艺采摘1根据茶叶品种和品质要求，选择合适的季节和时间采摘茶叶萎凋2将鲜叶摊放，使水分蒸发，叶片柔软，有利于后续工序杀青3将萎凋后的茶叶进行杀青，破坏茶叶中的酶活性，防止茶叶进一步发酵揉捻4将杀青后的茶叶进行揉捻，使茶叶卷曲，增加茶叶的紧实度干燥5将揉捻后的茶叶进行干燥，去除茶叶中的水分，使茶叶保存更长时间茶叶存储的正确方法茶叶宜存放在干燥、阴凉、通风的地方，避免阳光直射茶叶应密封保存，防止茶叶氧化变质茶叶应与其他物品分开存放，防止异味污染茶叶应定期检查，发现变质或受潮的茶叶应及时处理评茶的基本要素外形汤色香气滋味茶叶的外形，包括条索、形状茶汤的颜色，包括浓淡、明亮茶叶的香气，包括清香、浓香茶汤的味道，包括苦、涩、甘、色泽等度、色泽等、花香、果香等、甜、鲜、醇、爽等叶底泡过的茶叶，包括叶片的完整度、颜色、柔软度等茶叶外形鉴别方法条索形状色泽茶叶的条索是指茶叶的形状和大小，不茶叶的形状，包括卷曲、扁平、针形、茶叶的颜色，包括翠绿、黄绿、红褐、同的茶叶品种有不同的条索特征颗粒状等黑褐等茶汤色泽判断技巧绿茶的汤色以清澈明亮，色泽翠绿为佳红茶的汤色以红艳明亮，色泽橙红为佳乌龙茶的汤色以橙黄明亮，色泽金黄为佳白茶的汤色以清澈明亮，色泽浅黄为佳黄茶的汤色以清澈明亮，色泽金黄为佳黑茶的汤色以深红明亮，色泽褐红为佳茶香辨识与分类茶香分类茶香辨识花香如茉莉花香、兰花香、桂花香果香如苹果香、蜜用鼻子闻茶香，感受茶香的浓淡、高低、持久度仔细辨别

1.

2.

1.

2.桃香、柑橘香

3.杂香如药香、海苔香、松烟香、荷香茶香的类型，并与不同的茶叶品种进行比较茶汤滋味品鉴要领

1.首先，用舌尖感受茶汤的甜度和鲜度

2.然后，用舌头品鉴茶汤的滋味需要静心体会，细细品味，才能感受到茶汤两侧感受茶汤的苦涩度

3.最后，用舌根感受茶汤的醇厚的层次感和丰富性度和回甘茶叶品质等级划分等级划分等级区别茶叶的品质等级根据茶叶的外形、香气、滋味、汤色、叶底等方不同等级的茶叶在外观、香气、滋味等方面存在差异，价格也会面进行评定，一般分为特级、一级、二级、三级等多个等级有所不同茶具种类与特点茶壶茶杯茶盘用来盛放茶叶，冲泡茶汤用来盛放茶汤，品尝茶味用来放置茶具，防止茶水滴落茶巾茶漏用来擦拭茶具，保持茶具清洁用来过滤茶叶，防止茶叶渣进入茶杯紫砂壶的艺术价值紫砂壶的材质为紫砂泥，具有紫砂壶的造型多样，工艺精湛良好的透气性和保温性，能够，具有很高的艺术价值，被誉使茶汤更加香醇为“茶具之王”紫砂壶的收藏价值也很高，一些名家作品价格不菲青花瓷茶具的特色特点特色青花瓷茶具以白色为底，蓝色为彩，图案精美，具有清雅高贵的青花瓷茶具不仅具有实用价值，更具有艺术价值，是茶艺爱好者风格的首选玻璃茶具的应用玻璃茶具透明度高，能够清晰玻璃茶具易于清洗，不易藏污地观察茶汤的变化，是现代茶纳垢，符合现代人对茶具清洁艺师常用的茶具的要求玻璃茶具价格相对便宜，适合大众使用茶盘与配套用具茶盘配套用具茶盘用来放置茶具，防止茶水滴落，并能使茶席更加整洁美观茶盘的配套用具包括茶巾、茶漏、茶针、茶夹、茶托等，这些用具方便茶艺师操作，使茶艺更加规范基础茶艺礼仪规范泡茶前，要先洗手，保持清洁卫生泡茶时，要轻拿轻放，避免

1.

2.碰撞茶具倒茶时，要将茶汤倒入茶杯的七分满，避免茶汤溢出

3.倒茶时，要先敬主宾，再敬其他客人茶艺师要保持微笑，态度

4.

5.热情，使客人感到宾至如归茶席布置的艺术茶席的布置要简洁大方，以茶为主，突出茶艺的文化内茶席上可以搭配一些茶艺用品，如茶巾、茶漏、茶针、

1.

4.涵茶具的摆放要符合茶艺规范，体现茶艺师的专业素茶夹等，使茶席更加丰富多彩茶席的布置要体现茶艺

2.

5.养

3.茶席的色调要与茶叶的品种相协调，体现茶艺的整师的个性和审美，使茶席更具吸引力体美感茶室环境与氛围营造环境氛围茶室的环境要舒适宜人，能够使客人感到放松身心，有利于品茶茶室的氛围要幽雅宁静，可以播放轻柔的音乐，营造一种静谧的氛围，使客人更好地感受茶文化的魅力泡茶用水的选择最理想的泡茶用水是山泉水如果无法获得山泉水，可以

1.

2.，清澈甘甜，富含矿物质，能选择纯净水或矿泉水，但要注够使茶汤更加香醇意水的硬度，过硬的水会影响茶汤的口感泡茶用水不要使用自来水，自来水中的氯气会影响茶汤的滋味

3.水温与火候的掌控水温火候不同的茶叶品种需要不同的水温，一般来说，绿茶需要80℃左掌控火候是泡茶的关键，火候过大，茶汤容易苦涩；火候过小，右的水温，红茶需要90℃左右的水温，乌龙茶需要95℃左右的茶汤容易寡淡需要根据不同的茶叶品种和茶具进行调节水温，白茶需要℃左右的水温70茶叶投放量的把握茶叶的投放量要根据茶叶的品种、茶具的大小、茶水的浓度进行调整

1.一般来说，茶叶的投放量占茶具容积的左右如果喜

2.1/5-1/

43.欢浓茶，可以适当增加茶叶的投放量冲泡时间的控制冲泡时间要根据茶叶的品种、茶具的大小、茶水的温度进行调整

1.一般来说，绿茶的冲泡时间为分钟，红茶的冲泡时间为分钟

2.1-23-5，乌龙茶的冲泡时间为分钟，白茶的冲泡时间为分钟2-35-7冲泡时间过短，茶汤的味道不够浓郁；冲泡时间过长，茶汤容易苦

3.涩绿茶冲泡方法详解品鉴冲泡首先，用鼻子闻茶香，感受茶香的清高持

1.准备

1.第一次冲泡时间为1分钟左右，茶汤颜色以久

2.然后，用舌尖感受茶汤的甜度和鲜度

1.选择合适的绿茶品种，并根据茶具的大小清澈明亮，色泽翠绿为佳

2.第二次冲泡时，用舌头两侧感受茶汤的苦涩度，用舌根感和茶水的浓度确定茶叶的投放量

2.将茶具间可以适当延长，茶汤颜色以淡绿色为佳受茶汤的醇厚度和回甘

3.最后，观察叶底洗净，用开水烫洗一遍，提高茶具的温度

3.之后，可以根据茶汤的颜色和味道调整冲，观察叶片的完整度、颜色、柔软度

3.将茶叶放入茶壶中，用80℃左右的水温冲泡时间泡红茶冲泡技巧指导备茶冲泡品鉴选择合适的红茶品种，并根据茶具的大小和第一次冲泡时间为分钟左右，茶汤颜色以首先，用鼻子闻茶香，感受茶香的浓郁持久

1.

1.

31.茶水的浓度确定茶叶的投放量将茶具洗红艳明亮，色泽橙红为佳第二次冲泡时然后，用舌尖感受茶汤的甜度和鲜度，

2.

2.

2.净，用开水烫洗一遍，提高茶具的温度

3.间可以适当延长，茶汤颜色以淡红色为佳

3.用舌头两侧感受茶汤的苦涩度，用舌根感受茶将茶叶放入茶壶中，用90℃左右的水温冲泡之后，可以根据茶汤的颜色和味道调整冲泡时汤的醇厚度和回甘

3.最后，观察叶底，观间察叶片的完整度、颜色、柔软度乌龙茶冲泡要领洗茶浸泡1用少量热水快速冲洗茶叶，去除茶叶表用沸水冲泡茶叶，浸泡时间根据茶叶品面的杂质，唤醒茶香2种和个人喜好进行调整品鉴续泡4细细品味茶汤的香气、滋味、汤色、叶根据茶汤的颜色和味道，决定是否继续3底冲泡，一般可冲泡3-5次白茶冲泡方法准备选择合适的白茶品种，并根据茶具的大小和茶水的浓度确定茶叶的投

1.放量将茶具洗净，用开水烫洗一遍，提高茶具的温度将茶叶

2.

3.放入茶壶中，用℃左右的水温冲泡70冲泡第一次冲泡时间为分钟左右，茶汤颜色以清澈明亮，色泽浅黄为

1.5佳第二次冲泡时间可以适当延长，茶汤颜色以淡黄色为佳

2.

3.之后，可以根据茶汤的颜色和味道调整冲泡时间品鉴首先，用鼻子闻茶香，感受茶香的清淡持久然后，用舌尖

1.

2.感受茶汤的甜度和鲜度，用舌头两侧感受茶汤的苦涩度，用舌根感受茶汤的醇厚度和回甘最后，观察叶底，观察叶片的完整

3.度、颜色、柔软度黄茶冲泡技巧备茶选择合适的黄茶品种，并根据茶具的大小和茶水的浓度确定茶叶的投

1.放量将茶具洗净，用开水烫洗一遍，提高茶具的温度将茶叶

2.

3.放入茶壶中，用℃左右的水温冲泡85冲泡第一次冲泡时间为分钟左右，茶汤颜色以清澈明亮，色泽金黄为佳

1.2第二次冲泡时间可以适当延长，茶汤颜色以淡黄色为佳之后

2.

3.，可以根据茶汤的颜色和味道调整冲泡时间品鉴首先，用鼻子闻茶香，感受茶香的清香持久然后，用舌尖感受

1.

2.茶汤的甜度和鲜度，用舌头两侧感受茶汤的苦涩度，用舌根感受茶汤的醇厚度和回甘最后，观察叶底，观察叶片的完整度、颜色、柔软

3.度黑茶冲泡方式投茶温壶将黑茶放入茶壶中，茶叶的投放量根据2茶具的大小和茶水的浓度进行调整1用沸水将茶壶烫洗，提高茶壶的温度冲泡用沸水冲泡茶叶，浸泡时间根据茶叶的3品种和个人喜好进行调整品鉴5续泡细细品味茶汤的香气、滋味、汤色、叶底4根据茶汤的颜色和味道，决定是否继续冲泡，一般可冲泡次3-5功夫茶道详解备茶1选择合适的茶叶，用茶针将茶叶放入茶壶中温壶2用沸水将茶壶烫洗，提高茶壶的温度冲泡3用沸水冲泡茶叶，浸泡时间根据茶叶品种和个人喜好进行调整品茶4细细品味茶汤的香气、滋味、汤色、叶底盖碗泡法解析步骤特点

1.将盖碗洗净，用沸水烫洗一遍，提高盖碗的温度

2.将茶叶盖碗泡法能够使茶汤更加香醇，能够更好地展现茶叶的香气和滋放入盖碗中，茶叶的投放量根据盖碗的大小和茶水的浓度进行调味同时，盖碗泡法也更加灵活，可以根据不同的茶叶品种进行整

3.用沸水冲泡茶叶，浸泡时间根据茶叶品种和个人喜好进调整行调整轻轻摇动盖碗，使茶汤均匀浸泡茶叶倒入茶杯

4.

5.中，细细品味茶汤的香气、滋味、汤色、叶底茶艺表演基本要素茶艺表演的主题要鲜明，能够体现茶文化的内涵茶艺表演的动

1.

2.作要规范，体现茶艺师的专业素养茶艺表演的音乐要优雅，能够

3.烘托茶艺表演的氛围茶艺表演的场景要美观，能够增强茶艺表演的观赏性茶艺表演

4.

5.要注重互动，能够使观众更加参与到茶艺表演中茶艺师的仪态与动作仪态动作茶艺师的仪态要端庄大方，举止优雅，体现茶文化的内涵茶艺师的动作要轻柔、规范、流畅，体现茶艺师的专业素养，例如泡茶、倒茶、品茶等动作要规范自然，动作要轻柔流畅，体现茶文化的意境茶艺表演音乐选择选择与茶艺表演主题相符的音乐，例如古典音乐、民族音乐、轻音

1.乐等音乐的节奏要舒缓，能够使观众感到放松身心音乐的音

2.

3.量要适中，不要喧宾夺主茶艺表演场景设计场景设计灯光茶艺表演的场景设计要体现茶文化的氛围，例如可以使用竹帘灯光要柔和，能够使茶艺表演更加美观，例如可以使用暖色调、山水画、茶具摆设等元素，营造一种古朴典雅的氛围的灯光，营造一种温馨舒适的氛围茶与养生的关系茶叶富含茶多酚、茶氨酸、茶黄素等多种有益成分，具有降血脂、降

1.血糖、降血压、抗氧化、增强免疫力等功效，是保健养生的佳品

2.不同茶叶品种具有不同的功效，例如绿茶具有清热解毒、降火消暑的功效；红茶具有暖胃养胃、提神醒脑的功效；乌龙茶具有降脂减肥、消食解腻的功效；白茶具有抗氧化、增强免疫力、抗衰老的功效；黄茶具有清热解毒、消食化痰的功效；黑茶具有降脂减肥、健胃消食的功效饮茶要适量，不可过量，否则会影响身体健康

3.茶叶的保健功效降血脂降血糖降血压茶叶中的茶多酚具有降低血脂、预防茶叶中的茶多酚具有降低血糖、预防茶叶中的茶多酚具有降低血压、预防心血管疾病的功效糖尿病的功效高血压的功效抗氧化增强免疫力茶叶中的茶多酚具有抗氧化、延缓衰老的功效茶叶中的茶氨酸具有增强免疫力、抵抗疾病的功效不同体质饮茶建议阳性体质阴性体质建议饮用绿茶、乌龙茶等性凉的茶叶，能够清热解毒，降火消暑建议饮用红茶、黑茶等性温的茶叶，能够暖胃养胃，促进血液循环茶与中医养生中医认为，茶叶具有清热解毒、降火消暑的功效，适合热性体质的人饮用茶叶也具有暖胃养胃、促进血液循环的功

1.“”

2.“”效，适合寒性体质的人饮用饮茶要根据个人体质选择合适的茶叶，才能达到最佳的养生效果

3.现代茶文化的发展茶文化与现代生活方式相融合，出现了茶艺表演、茶文化节等多种茶

1.文化活动茶文化与艺术相结合，出现了茶艺插花、茶艺绘画等多

2.种茶文化艺术形式茶文化与旅游相结合，出现了茶叶主题公园、

3.茶文化体验馆等多种茶文化旅游景点茶与商务礼仪在商务场合，茶艺可以体现主人的热情和礼貌，能够增进客人的好感

1.茶艺可以营造一种和谐的氛围，有利于商务谈判的顺利进行

2.

3.茶艺可以体现主人的文化素养，提升企业形象茶文化与生活美学茶文化生活美学茶文化是一种生活方式，是一种对美的追求，它体现了中国人的茶文化与生活美学相辅相成，它提升了人们的生活品质，使生活审美情趣和生活哲学更加精致美好茶道与修身养性茶道是一种精神，是一种修身养性的方式，它强调静心、养气、修

1.“身泡茶、品茶的过程，本身就是一种修身养性的过程，能够使人”

2.更加平静、淡泊、宁静茶道可以帮助人们修身养性，提高自身修

3.养，提升生活品质茶艺师职业发展发展方向职业前景茶艺师可以从事茶叶销售、茶艺表演、茶文化推广、茶馆经营等随着茶文化的发展，茶艺师的职业前景越来越广阔，未来将会有工作更多发展机会茶产业发展前景茶产业是一个具有巨大发展潜力的产业，近年来，茶产业发展迅速，茶叶市场需求不断增长茶产业的发展将带动相关产

1.

2.业的发展，例如茶具制造、茶叶包装、茶叶物流等茶产业的发展将为社会创造更多就业机会，促进经济发展

3.课程总结与展望总结展望通过本课程的学习，我们了解了中华茶艺的历史文化，掌握了茶未来，中华茶艺将会继续发展，茶文化将会更加丰富多彩，茶艺叶的辨识与品鉴，学会了茶艺的基本操作，感受了茶文化与生活师将会发挥更加重要的作用，为传承和弘扬中华茶文化贡献力量的联系，相信大家对茶艺有了更深层的理解和认识。