《平菇栽培技术》课件

平菇栽培技术教程第一章平菇概述概述历史与分布平菇，又称侧耳、糙皮侧耳、蚝菇，是一种美味且营养丰富的食用菌它以其鲜美的口感、丰富的营养和较高的药用价值而闻名，深受人们喜爱平菇是一种广泛种植的食用菌，具有较高的经济价值和市场竞争力平菇的营养价值平菇富含蛋白质、碳水化平菇还含有丰富的维生素12合物、维生素、矿物质等，如维生素B族、维生素C多种营养成分，是营养丰、维生素D等这些维生富的低脂肪、低热量的食素对人体具有重要的生理物它的蛋白质含量比普功能，可以增强免疫力，通蔬菜高，且氨基酸种类预防疾病齐全，易于人体消化吸收平菇的经济价值平菇具有较高的经济价值，平菇的栽培周期短，产量高其市场需求量大，价格稳定，适合规模化生产其栽培，且具有较高的利润率近成本较低，投资回报率较高年来，随着人们生活水平的，是农民增收致富的良好选提高，对平菇的需求量不断择增长，其市场前景非常广阔此外，平菇的加工产品种类繁多，如平菇干、平菇罐头、平菇粉等，可以进一步提高平菇的经济价值平菇的生物学特性形态特征生长发育平菇的子实体呈扇形、贝壳形或平菇的生长发育过程主要分为菌肾形，菌盖表面光滑或有细毛，丝生长、子实体形成和成熟三个颜色呈白色、灰白色或浅褐色阶段菌丝生长阶段，平菇菌丝菌柄较短，偏生于菌盖的一侧，从培养基中吸收营养，不断生长菌肉肥厚，质地柔软，口感鲜美繁殖子实体形成阶段，菌丝生平菇菌丝体白色，生长速度快长到一定程度后，会形成原基，，菌丝生长到一定程度后，就会然后逐渐长大，最终形成子实体形成子实体子实体成熟阶段，子实体停止生长，开始释放孢子，完成其繁殖使命菌丝生长特性温度要求1平菇菌丝生长的最适温度为25℃左右，温度过高或过低都会抑制菌丝生长温度过高时，菌丝生长缓慢，甚至死亡；温度过低时，菌丝生长速度减慢，活力下降菌丝生长的温度范围一般为10-30℃营养要求2平菇菌丝生长需要丰富的营养，包括碳源、氮源、无机盐和维生素等碳源主要来自各种农作物秸秆、木屑等氮源主要来自豆饼、棉籽饼、花生饼等无机盐和维生素则主要来自一些矿物质和微量元素氧气要求3平菇菌丝生长需要充足的氧气，但氧气过高或过低都会影响菌丝生长氧气不足时，菌丝生长缓慢，甚至死亡；氧气过高时，菌丝生长速度减慢，活力下降菌丝生长的最适氧气浓度为15%-20%子实体形成条件温度平菇子实体形成的适宜温度为15-25℃，低于10℃或高于30℃都会抑制子实体的生长温度过高或过低都会导致子实体畸形，影响产量和品质湿度平菇子实体形成需要适宜的湿度，空气相对湿度要保持在85%-95%湿度过低，子实体生长缓慢，容易干枯；湿度过高，子实体生长速度过快，容易发生腐烂光照平菇子实体形成需要一定的散射光，光照过强或过弱都会影响子实体的生长光照过强，子实体颜色变深，生长缓慢；光照过弱，子实体颜色变浅，生长缓慢，甚至不形成子实体通风平菇子实体形成需要新鲜的空气，通风不良会影响子实体的生长和发育，甚至发生病害通风时要注意控制风速，避免风力过大，造成子实体损伤平菇生长的温度要求菌丝生长平菇菌丝生长的最适温度为25℃左右，温度范围为10-30℃在菌丝生长阶段，要尽量保持稳定的温度，避免温度波动过大子实体形成平菇子实体形成的适宜温度为15-25℃，温度范围为10-30℃在子实体形成阶段，要根据温度的变化适时调整通风和湿度，创造适宜的生长环境子实体生长平菇子实体生长的最适温度为15-20℃，温度范围为10-25℃在子实体生长阶段，要控制好温度，避免温度过高或过低，影响子实体的生长和产量平菇生长的湿度要求子实体形成平菇子实体形成需要较高的湿度，空气相对湿度要保持在85%-95%湿度过低，子实体生长缓慢，容易菌丝生长2干枯；湿度过高，子实体生长速度平菇菌丝生长需要适宜的湿度，培过快，容易发生腐烂养基含水量要保持在60%-70%1湿度过低，菌丝生长缓慢；湿度过子实体生长高，菌丝生长容易发生腐烂平菇子实体生长需要适宜的湿度，空气相对湿度要保持在85%-95%3湿度过低，子实体生长缓慢，容易干枯；湿度过高，子实体生长速度过快，容易发生腐烂平菇生长的光照要求菌丝生长平菇菌丝生长不需要光照，黑暗的环境更有利于菌丝生长在菌丝生长阶段，要尽量避免光照，防止1菌丝生长受到抑制子实体形成平菇子实体形成需要一定的散射光，光照强度不宜过强，最好保持在500-1000勒克斯之2间光照过强，子实体颜色变深，生长缓慢；光照过弱，子实体颜色变浅，生长缓慢，甚至不形成子实体子实体生长平菇子实体生长需要一定的散射光，光照强度不宜过强，最好保持在500-31000勒克斯之间光照过强，子实体颜色变深，生长缓慢；光照过弱，子实体颜色变浅，生长缓慢，甚至不形成子实体平菇生长的通风要求菌丝生长平菇菌丝生长需要新鲜的空气，但通风不宜过强，避免造成菌丝生长受到抑制在菌丝生长阶段，要保持1适宜的通风，保证菌丝生长所需的氧气子实体形成平菇子实体形成需要充足的氧气，通风要保持良好，但通风速度不宜过快，避免造成2子实体损伤在子实体形成阶段，要加强通风，保证子实体生长所需的氧气子实体生长平菇子实体生长需要充足的氧气，通风要保持良好，但通风速3度不宜过快，避免造成子实体损伤在子实体生长阶段，要加强通风，保证子实体生长所需的氧气第二章栽培场地要求菌棒房培养室接种室其他平菇栽培场地要根据实际情况进行规划和建设，一般需要包括菌棒房、培养室、接种室、原料处理室等，具体布局应根据实际情况进行调整栽培场地的选择交通便利水源充足环境清洁选择交通便利的场地有利于原料运输平菇栽培需要大量的水，选择水源充选择环境清洁的场地可以减少病虫害、产品销售，降低运输成本，提高经足的场地可以保证平菇生长所需的用的发生，有利于平菇的生长和品质提济效益水，避免因缺水而影响产量高尽量选择远离污染源的场地菌棒房的建设要求菌棒房是平菇栽培的重要场所，其建设要符合平菇生长的要求，主要包括保温、通风、保湿、光照等方面保温系统设计保温材料保温措施菌棒房的保温材料可以选择保温性能好的材料，如泡沫板菌棒房的保温措施可以采取多种方法，如墙体保温、屋顶、保温砖、保温棉等保温材料的厚度要根据当地的气候保温、门窗保温等保温措施要做到严密、完整，防止热条件进行选择，一般情况下，北方地区需要比南方地区厚量散失还可以利用电热器、暖风机等加热设备进行辅助一些保温通风系统设计通风目的通风方式12通风的主要目的是为了保菌棒房的通风方式可以采持菌棒房内空气的新鲜，用自然通风或强制通风保证菌丝生长所需的氧气自然通风利用风力进行通，同时排除二氧化碳等有风，适合通风条件较好的害气体，防止菌丝生长受地区；强制通风采用风机到抑制进行通风，适合通风条件较差的地区通风频率3通风频率要根据菌棒房内的温度、湿度和二氧化碳浓度进行调节在菌丝生长阶段，通风频率可以适当降低；在子实体形成和生长阶段，通风频率要适当提高加湿系统设计加湿目的1加湿的主要目的是为了提高菌棒房内的空气湿度，保证菌丝生长和子实体形成所需的湿度，防止菌丝和子实体发生干枯现象加湿方式2菌棒房的加湿方式可以采用喷雾加湿、地面洒水、蒸汽加湿等喷雾加湿可以快速提高湿度，地面洒水可以保持长时间的湿度，蒸汽加湿可以提高湿度，但需要安全操作加湿频率3加湿频率要根据菌棒房内的温度、湿度进行调节在菌丝生长阶段，加湿频率可以适当降低；在子实体形成和生长阶段，加湿频率要适当提高光照系统设计光照目的光照的主要目的是为了促进平菇子实体的形成和生长，提高产量和品质平菇子实体形成需要一定的散射光，光照强度不宜过强，最好保持在500-1000勒克斯之间光照方式菌棒房的光照方式可以采用自然光照或人工光照自然光照利用太阳光进行光照，适合通风条件较好的地区；人工光照采用灯具进行光照，适合通风条件较差的地区光照时间光照时间要根据平菇生长的阶段进行调节在菌丝生长阶段，不需要光照；在子实体形成和生长阶段，每天需要照射4-6个小时的光照第三章栽培原料12农作物秸秆木屑稻草、麦秆、玉米秸秆、高粱秆等，木屑是平菇栽培的另一常用原料，可是常用的平菇栽培原料它们富含碳分为阔叶树木屑和针叶树木屑阔叶源，可为平菇提供生长所需的碳素营树木屑比针叶树木屑更容易分解，更养适合平菇生长3棉籽壳棉籽壳富含碳源和氮源，是平菇栽培的良好原料它具有良好的透气性，有利于菌丝生长和子实体形成主料的选择与处理选择处理选择新鲜、无霉变、无虫蛀对原料进行处理，使其更容的原料，并根据平菇的生长易分解，便于菌丝生长处习性选择合适的原料种类理方法包括粉碎、浸泡、蒸一般来说，稻草、麦秆、玉煮等，具体方法根据原料种米秸秆等比较适合平菇生长类和栽培方式进行选择储存处理后的原料要妥善保存，避免发生霉变或虫蛀一般情况下，可以将原料堆放在通风干燥的地方，或将其装入袋中保存辅料的选择与处理麸皮豆饼棉籽饼麸皮是小麦加工后的副产品，富含碳源豆饼是黄豆加工后的副产品，富含蛋白棉籽饼是棉花加工后的副产品，富含蛋、氮源和微量元素，可以提高培养基的质和氨基酸，可以为平菇提供生长所需白质和脂肪，可以提高培养基的营养价营养价值，促进菌丝生长和子实体形成的氮素营养值，促进菌丝生长和子实体形成营养添加剂的使用功能1营养添加剂可以补充培养基中缺乏的营养元素，提高培养基的营养价值，促进菌丝生长和子实体形成常见的营养添加剂包括磷酸二氢钾、硫酸镁、尿素等添加方法2营养添加剂的添加方法要根据其种类和功效进行选择一般来说，可以将营养添加剂溶解在水中，然后与培养基混合均匀添加量3营养添加剂的添加量要根据培养基的种类、原料配比等因素进行调整，一般情况下，添加量不宜过高，避免造成培养基中的营养元素比例失衡第四章制棒技术原料粉碎将原料粉碎至适当的粒度，一般来说，粉碎后的原料粒度要小于1厘米，这样可以提高培养基的透气性，有利于菌丝生长配料根据平菇的生长习性和当地原料情况，确定主料和辅料的配比一般来说，主料占培养基的70%-80%，辅料占培养基的20%-30%含水量调节将粉碎后的原料和辅料混合均匀，并加入适量的水，使培养基的含水量达到60%-70%含水量过低，菌丝生长缓慢；含水量过高，菌丝生长容易发生腐烂装袋将混合好的培养基装入塑料袋中，并用绳子扎紧袋口，留出约10厘米的空间，以便进行灭菌和接种原料的粉碎要求粉碎目的粉碎原料的目的是为了提高培养基的透气性，有利于菌丝生长粉碎后的原料粒度要小于1厘米，这样可以保证培养基的透气性，防止菌丝生长受到抑制粉碎方法粉碎原料可以使用粉碎机进行粉碎，粉碎时要注意控制粉碎力度，避免过度粉碎，造成原料营养流失还可以使用铡刀等工具进行粗碎，但要保证原料的粒度小于1厘米粉碎均匀度粉碎后的原料要保证均匀，避免出现过粗或过细的情况过粗的原料会影响培养基的透气性，过细的原料会影响菌丝的生长配料比例辅料辅料占培养基的20%-30%，一般选择麸皮、豆饼、棉籽饼等富含氮源2的原料辅料提供平菇生长所需的主料氮源，以及一些微量元素主料占培养基的70%-80%，一般1选择稻草、麦秆、玉米秸秆等易于营养添加剂分解的原料主料提供平菇生长所营养添加剂根据需要添加，一般添需的碳源加量为培养基总重量的1%-2%营养添加剂可以补充培养基中缺乏的3营养元素，提高培养基的营养价值，促进菌丝生长和子实体形成含水量调节目的含水量过低，菌丝生长缓慢；含水量过高，菌丝生长容易发生腐烂因此，要控制1好培养基的含水量，使之适合菌丝生长方法可以通过手握培养基，观察其是否成团，来判断含水量是否合适如果2培养基松散，则需要加水；如果培养基过于湿润，则需要加干料标准3培养基的含水量一般控制在60%-70%用手握培养基，可以成团，但不能滴水搅拌均匀度目的搅拌培养基的目的是为了使培养基中的各种原料混合均匀，保证每个菌棒的营养成分一致，有利1于菌丝生长方法可以使用搅拌机或人工搅拌，搅拌时要保证培养基混合均匀，没有明显的团2块或颗粒可以通过观察培养基的颜色和质地来判断搅拌是否均匀标准搅拌后的培养基颜色一致，没有明显的团块或颗粒，表3明搅拌均匀装袋要求将混合好的培养基装入塑料袋中，并用绳子扎紧袋口，留出约10厘米的空间，以便进行灭菌和接种装袋时要注意培养基的松紧度，太松会导致培养基松散，太紧会导致透气性差第五章灭菌技术灭菌设备灭菌温度平菇栽培需要进行灭菌，以杀死培养基中可能存在的杂菌和病平菇培养基的灭菌温度一般为121℃，灭菌时间要根据培养基的虫害灭菌可以使用高压蒸汽灭菌锅或常压灭菌锅，具体选择种类和厚度进行调整一般情况下，灭菌时间需要保持在

1.5-2根据实际情况而定灭菌锅要定期检查维护，保证其正常运行小时灭菌温度过低，灭菌效果不理想；灭菌温度过高，会造成培养基中的营养成分流失，影响菌丝生长灭菌设备要求灭菌设备是平菇栽培的关键设备之一，其质量和性能直接影响平菇的产量和品质选择合适的灭菌设备，并定期进行检查维护，保证其正常运行，可以有效提高平菇栽培的成功率灭菌温度控制温度控制温度误差灭菌温度要严格控制，一般情况下，灭菌温度要保持在灭菌温度控制的误差应尽量小，一般控制在±1℃以内可121℃温度过低，灭菌效果不理想；温度过高，会造成以使用温度计进行定期测量，并根据测量结果对灭菌温度培养基中的营养成分流失，影响菌丝生长可以使用温度进行调整计对灭菌温度进行监控灭菌时间控制灭菌时间要根据培养基的灭菌时间控制的误差应尽12种类和厚度进行调整，一量小，一般控制在±15分钟般情况下，灭菌时间需要以内可以使用计时器进保持在

1.5-2小时灭菌时行计时，并根据计时结果间过短，灭菌效果不理想对灭菌时间进行调整；灭菌时间过长，会造成培养基中的营养成分流失，影响菌丝生长灭菌时间结束后，要缓慢降温，避免温度骤降，造成培养基中3的营养成分流失，影响菌丝生长降温要求缓慢降温通风降温灭菌完成后，要缓慢降温，可以使用通风的方式进行降避免温度骤降，造成培养基温，打开灭菌锅的排气阀，中的营养成分流失，影响菌排出热气，使灭菌锅内的温丝生长一般情况下，降温度慢慢下降通风降温要保时间需要保持在6-8个小时持缓慢，避免温度下降过快冷却水降温可以使用冷却水进行降温，将冷却水注入灭菌锅中，使灭菌锅内的温度慢慢下降冷却水降温要保持缓慢，避免温度下降过快第六章接种技术接种室消毒菌种质量接种室是进行平菇接种的重要场菌种是平菇栽培的种子，菌种的所，接种室要保持清洁卫生，并质量直接影响平菇的产量和品质进行严格的消毒，防止杂菌污染选择质量好的菌种，并进行严接种室消毒可以使用紫外线灯格的检验，确保其纯度和活力，、甲醛熏蒸等方法进行消毒可以有效提高平菇栽培的成功率接种室消毒消毒目的1接种室消毒的目的是为了杀灭接种室内的各种杂菌和病虫害，为平菇接种提供一个无菌的环境，防止杂菌污染消毒方法2接种室消毒可以使用紫外线灯、甲醛熏蒸等方法进行消毒紫外线灯消毒效果好，但不能杀死所有细菌和真菌；甲醛熏蒸消毒效果好，但要控制好熏蒸时间和浓度，避免发生中毒消毒时间3接种室消毒的时间要根据消毒方法和消毒剂的种类进行调整一般情况下，紫外线灯消毒时间需要保持在30分钟以上，甲醛熏蒸时间需要保持在1-2个小时菌种质量要求纯度菌种的纯度是指菌种中是否含有杂菌，纯度高的菌种可以保证菌丝的正常生长，防止杂菌污染可以通过观察菌丝的颜色、形态、生长速度等来判断菌种的纯度活力菌种的活力是指菌种的生长速度和繁殖能力，活力强的菌种可以保证菌丝快速生长，提高产量和品质可以通过观察菌丝的生长速度、形态等来判断菌种的活力抗逆性菌种的抗逆性是指菌种对不良环境的适应能力，抗逆性强的菌种可以抵抗各种不良环境因素的影响，保证菌丝生长和子实体形成可以通过观察菌丝在不同环境条件下的生长情况来判断菌种的抗逆性接种量控制接种量接种量是指每个菌棒接种的菌种数量，接种量过少，菌丝生长缓慢，容易被杂菌污染；接种量过多，菌丝生长过密，会影响子实体的形成控制方法可以使用称量或目测的方法控制接种量称量法比较准确，但操作比较麻烦；目测法比较方便，但需要经验，需要根据菌种的生长情况进行调整接种标准接种量要根据菌种的生长速度、培养基的种类和厚度等因素进行调整，一般情况下，接种量要保证每个菌棒的培养基都能被菌丝完全覆盖接种操作规范接种接种时要保持接种室的无菌环境，操作要轻柔、迅速，避免造成菌种消毒2损伤接种完成后，要及时封口，接种前要对接种工具进行消毒，可防止杂菌污染可以使用酒精灯或以使用酒精灯或紫外线灯进行消毒1紫外线灯进行封口消毒接种工具包括接种环、接种针、接种箱等，要保证接种工具无菌，观察防止杂菌污染接种后要定期观察菌丝生长情况，3如果发现菌丝生长不良或出现杂菌污染，要及时采取措施处理第七章培养管理温度培养温度要保持在25℃左右，温度范围为10-30℃温度过高或过低都会抑制菌丝生长温1度过高时，菌丝生长缓慢，甚至死亡；温度过低时，菌丝生长速度减慢，活力下降湿度培养基的含水量要保持在60%-70%湿度过低，菌丝生长缓慢；湿度过高，菌2丝生长容易发生腐烂可以通过观察培养基的颜色和质地来判断湿度是否合适通风培养室要保持良好的通风，保证菌丝生长所需的氧气，同时排除二3氧化碳等有害气体，防止菌丝生长受到抑制通风时要注意控制风速，避免风力过大，造成菌袋损伤培养温度控制温度控制1培养温度要保持在25℃左右，温度范围为10-30℃温度过高或过低都会抑制菌丝生长可以使用温度计或温度监控仪器对培养温度进行监控温度调节根据培养室的温度变化，采取相应的措施进行温度调节温度过高时，可以打2开通风口，或使用风扇降温；温度过低时，可以使用加热器进行升温温度均匀度培养室内的温度要保持均匀，避免出现温度差异过大的情3况可以使用风扇或其他设备进行均匀控温培养湿度控制培养基的含水量要保持在60%-70%湿度过低，菌丝生长缓慢；湿度过高，菌丝生长容易发生腐烂可以使用湿度计或湿度监控仪器对培养湿度进行监控培养期通风要求通风目的通风方式通风的主要目的是为了保持培养室内的空气新鲜，保证菌丝培养室的通风方式可以采用自然通风或强制通风自然通风生长所需的氧气，同时排除二氧化碳等有害气体，防止菌丝利用风力进行通风，适合通风条件较好的地区；强制通风采生长受到抑制用风机进行通风，适合通风条件较差的地区菌丝生长观察在培养期间，要定期观察菌丝生长情况，及时发现并解决问题观察菌丝生长情况主要包括菌丝生长速度、生长状态、颜色变化等如果发现菌丝生长不良或出现杂菌污染，要及时采取措施处理常见问题处理菌丝生长缓慢杂菌污染菌丝生长畸形原因可能是温度过低、湿度过低、通原因可能是接种室消毒不彻底、菌种原因可能是温度波动过大、湿度过高风不良、营养不足等解决方法包括质量差、操作不规范等解决方法包、通风不良等解决方法包括控制好提高温度、增加湿度、改善通风、补括加强接种室消毒、更换菌种、严格温度、降低湿度、改善通风等充营养等操作规范等第八章出菇管理褪菌刺激出菇12当菌丝生长到一定程度后褪菌完成后，要进行刺激，要进行褪菌，让菌丝生出菇，促进子实体的形成长到培养基表面，为子实刺激出菇可以通过降低体的形成创造条件褪菌温度、增加湿度、增加光可以通过降低温度、增加照、通风等方法进行湿度、增加光照等方法进行采收3当子实体生长到一定程度后，要及时采收，避免子实体过度生长，影响产量和品质采收时间要根据子实体的生长情况进行判断褪菌完成标准菌丝生长1菌丝要生长到培养基表面，并且菌丝生长旺盛，没有明显的生长不良现象培养基颜色2培养基的颜色要变成浅黄色或白色，表明菌丝已经完全覆盖培养基表面菌丝活力3菌丝的活力要强，生长速度快，并且能够形成原基可以轻轻触摸培养基表面，如果感到菌丝生长旺盛，表明菌丝的活力强刺激出菇技术降低温度将培养室的温度降低到15-20℃，有利于子实体的形成可以使用风扇或其他设备进行降温增加湿度提高培养室的空气湿度，使空气相对湿度达到85%-95%，有利于子实体的生长可以使用喷雾器或其他设备进行加湿增加光照增加培养室的光照强度，使光照强度达到500-1000勒克斯，有利于子实体的形成可以使用人工光源进行光照通风保持培养室的通风良好，保证子实体生长所需的氧气通风时要注意控制风速，避免风力过大，造成子实体损伤采收适期判断菌盖大小当平菇的菌盖完全展开，边缘略微卷曲，菌盖直径达到5-8厘米时，就可以采收菌柄长度平菇的菌柄要达到1-2厘米，并且菌柄要粗壮、结实，没有明显的畸形菌肉厚度平菇的菌肉要肥厚，没有明显的空心或腐烂现象采收方法时间采收时间要选择在早上或傍晚，此工具2时温度较低，有利于保持平菇的鲜度可以使用刀具或手进行采收使用刀具采收时，要小心操作，避免损1伤其他子实体用手采收时，要轻方法轻捏住菌柄，向上拔起采收时要留根，不要将整个菌柄都拔掉，这样可以避免损伤培养基，3有利于下一批平菇的生长采后处理清洗采收后的平菇要进行清洗，去掉杂质和泥土清洗时可以使用清水或盐水，并要保1证水质清洁，避免二次污染晾干清洗后的平菇要进行晾干，去除表面水分，避免腐烂晾干时可以使用2风扇或自然风进行晾干晾干时间要根据气温和湿度进行调整包装晾干后的平菇要进行包装，以便储存和运输包装时要选择3透气性好的材料，并要保证包装完整，防止破损第九章病虫害防治病害平菇栽培过程中容易发生各种病害，常见的病害包括细菌性病害、真菌性病害、病毒病等病害的发生会1造成平菇产量下降，品质下降，甚至造成损失虫害平菇栽培过程中也容易发生各种虫害，常见的虫害包括菇蚊、菇蝇、螨虫等虫害的2发生会造成平菇产量下降，品质下降，甚至造成损失防治平菇病虫害的防治要采取综合防治措施，既要预防，又要治疗3预防措施包括选择抗病虫品种、严格消毒、改善环境条件等治疗措施包括使用杀菌剂或杀虫剂进行防治细菌性病害防治细菌性斑点病细菌性软腐病细菌性萎蔫病细菌性病害是平菇栽培中常见的病害，主要由细菌感染引起细菌性病害的防治要采取综合措施，包括选择抗病品种、严格消毒、改善环境条件等真菌性病害防治青霉病白霉病青霉病是平菇栽培中常见的真菌性病害，主要由青霉菌感染引白霉病是平菇栽培中常见的真菌性病害，主要由白霉菌感染引起青霉病的防治可以使用杀菌剂进行防治，如多菌灵、甲基起白霉病的防治可以使用杀菌剂进行防治，如多菌灵、甲基托布津等还可以通过控制湿度、改善通风等措施进行防治托布津等还可以通过控制湿度、改善通风等措施进行防治病毒病防治病毒病是平菇栽培中常见的病害，主要由病毒感染引起病毒病的防治比较困难，目前还没有特效的治疗方法主要预防措施包括选择抗病品种、严格消毒、避免病虫害发生等害虫防治措施菇蚊菇蝇螨虫菇蚊是平菇栽培中常见的害虫，主要菇蝇是平菇栽培中常见的害虫，主要螨虫是平菇栽培中常见的害虫，主要以幼虫为害平菇子实体菇蚊的防治以幼虫为害平菇子实体菇蝇的防治以吸食平菇子实体的汁液为害螨虫可以使用杀虫剂进行防治，如敌敌畏可以使用杀虫剂进行防治，如敌敌畏的防治可以使用杀螨剂进行防治，如、乐果等还可以通过改善通风条件、乐果等还可以通过改善通风条件克螨灵、三氯杀螨醇等还可以通过、保持培养室干燥等措施进行防治、保持培养室干燥等措施进行防治改善通风条件、保持培养室干燥等措施进行防治综合防治策略预防为主综合防治12选择抗病虫品种、严格消要采取综合防治措施，既毒、改善环境条件等预防要预防，又要治疗预防措施可以有效降低病虫害措施包括选择抗病虫品种的发生率、严格消毒、改善环境条件等治疗措施包括使用杀菌剂或杀虫剂进行防治生物防治3可以利用生物防治方法进行病虫害防治，如使用天敌昆虫、寄生菌等生物防治方法可以有效降低化学农药的使用量，保护环境第十章品质管理外观品质1平菇的外观品质包括菌盖大小、颜色、形状、表面光滑度、菌柄长度等外观品质要求平菇菌盖完整、无破损、无虫蛀、无病斑、颜色正常、形状规整、菌柄短小、菌肉肥厚营养品质2平菇的营养品质包括蛋白质含量、氨基酸种类、维生素含量、矿物质含量等营养品质要求平菇蛋白质含量高、氨基酸种类齐全、维生素含量丰富、矿物质含量充足安全品质3平菇的安全品质包括农药残留、重金属含量、微生物含量等安全品质要求平菇农药残留量低于国家标准、重金属含量低于国家标准、微生物含量低于国家标准外观品质要求菌盖菌盖完整、无破损、无虫蛀、无病斑、颜色正常、形状规整菌盖颜色以白色或灰白色为主，表面光滑或有细毛菌盖形状呈扇形、贝壳形或肾形，边缘略微卷曲菌柄菌柄短小、粗壮、结实，没有明显的畸形菌柄长度一般为1-2厘米，颜色与菌盖一致菌柄要与菌盖紧密连接，没有脱落现象菌肉菌肉肥厚、紧实，没有明显的空心或腐烂现象菌肉颜色与菌盖一致，质地柔软，口感鲜美菌肉要保持水分，没有明显的水分流失现象营养品质控制蛋白质含量平菇的蛋白质含量要高，一般在15%以上可以通过化学分析方法进行测定氨基酸种类平菇的氨基酸种类要齐全，包括人体必需的氨基酸可以通过氨基酸分析方法进行测定维生素含量平菇的维生素含量要丰富，包括维生素B族、维生素C、维生素D等可以通过维生素分析方法进行测定矿物质含量平菇的矿物质含量要充足，包括钾、钙、铁、锌、硒等可以通过矿物质分析方法进行测定保鲜技术低温保鲜气调保鲜将平菇存放在低温环境中，可以有气调保鲜是指通过调节包装袋内的效延长其保鲜期一般情况下，将气体成分，延长平菇的保鲜期一平菇存放在0-5℃的冰箱中，可以般情况下，将平菇装入包装袋中，保存7-10天在低温保鲜过程中并充入氮气或二氧化碳，可以保存，要注意保持良好的通风，避免平15-20天在气调保鲜过程中，要菇发生腐烂注意控制好气体成分的比例，避免平菇发生腐烂真空包装真空包装可以有效防止平菇发生氧化变质一般情况下，将平菇装入包装袋中，并抽取袋内的空气，可以保存20-30天在真空包装过程中，要注意保证包装袋的密封性，避免空气进入包装袋内。