《营养健康》课件

营养健康让生活更美好欢迎来到营养健康课程，让我们一起学习如何让生活更美好！课程目标和学习内容概述了解营养学的基本知识掌握营养与健康的关系学习平衡膳食的原则掌握不同人群的营养需求什么是营养学定义营养学是一门研究食物与机体相互作用的学科，主要研究食物的营养成分、机体的消化吸收、营养素的代谢以及营养对人体健康的影响研究内容包括营养素的种类和作用、食物的营养价值、膳食指南、营养与疾病的关系、食品安全等方面营养与健康的关系基础影响促进营养是维持生命活动的基础，充足的营养良好的营养状况可以增强免疫力，预防疾合理的营养可以促进生长发育，提高学习是健康的基础保障病，提高生活质量和工作效率六大营养素简介碳水化合物蛋白质提供能量的主要来源参与机体组织的修复和生长12水脂肪63参与生命活动的重要物质提供能量，保护内脏器官矿物质维生素54维持机体正常生理功能调节生理功能，促进代谢碳水化合物的作用提供能量，是人体最主要的能量来源1参与大脑、神经系统的活动2为其他营养素的代谢提供能量3维持机体正常生理功能4常见碳水化合物食物来源米饭面条土豆玉米提供能量提供能量提供能量提供能量优质碳水化合物精制碳水化合物VS优质碳水化合物精制碳水化合物富含膳食纤维、维生素、矿物质，如糙米、燕麦、薯类等经过精加工，营养价值降低，如白米饭、白面包、甜饮料等蛋白质的重要性构成机体组织参与生理活动12蛋白质是构成肌肉、骨骼、皮蛋白质参与机体的免疫、消化肤、血液、酶、激素等重要物、代谢、修复等多种生理活动质的原料维持生命3蛋白质是维持生命活动不可或缺的物质动物性蛋白质来源鸡蛋牛奶鸡肉鱼肉富含优质蛋白质、氨基酸富含优质蛋白质、钙富含蛋白质、氨基酸富含优质蛋白质、脂omega-3肪酸植物性蛋白质来源大豆坚果谷物蔬菜富含蛋白质、大豆异黄酮富含蛋白质、不饱和脂肪酸富含蛋白质、碳水化合物富含蛋白质、维生素、矿物质必需氨基酸介绍赖氨酸促进生长发育，提高免疫力亮氨酸参与肌肉蛋白质合成异亮氨酸参与能量代谢缬氨酸促进生长发育苏氨酸参与蛋白质合成苯丙氨酸参与神经递质合成色氨酸参与神经递质合成蛋氨酸参与蛋白质合成酪氨酸参与神经递质合成组氨酸参与生长发育脂肪的功能提供能量，是人体第二大能量来源1保护内脏器官，缓冲震动2促进脂溶性维生素的吸收3参与细胞膜结构的构成4健康脂肪和不健康脂肪健康脂肪不健康脂肪不饱和脂肪酸，如橄榄油、坚果、鱼油等，对人体有益饱和脂肪酸和反式脂肪酸，如动物脂肪、奶油、油炸食品等，摄入过多会增加患心血管疾病的风险和脂肪酸omega-3omega-6脂肪酸脂肪酸omega-3omega-6降低心血管疾病风险，提高免疫力，如三文鱼、亚麻籽油等促进皮肤健康，参与炎症反应，如花生油、葵花籽油等维生素的分类脂溶性维生素维生素、、、A DE K水溶性维生素维生素族和维生素B C脂溶性维生素（）ADEK维生素维生素维生素D AE促进钙的吸收，预防佝维持视力，促进生长发抗氧化，保护细胞偻病和骨质疏松育维生素K参与凝血水溶性维生素（族和）B C维生素族B参与能量代谢，维持神经系统功能，如、、、等B1B2B6B12维生素C抗氧化，增强免疫力，促进胶原蛋白合成维生素缺乏的症状维生素夜盲症A维生素佝偻病、骨质疏松D维生素脚气病B1维生素坏血病C矿物质的作用参与机体组织的构成1维持机体正常生理功能2调节酶的活性3参与能量代谢4钙的重要性和来源重要性来源构成骨骼和牙齿，参与神经传导、肌肉收缩等牛奶、奶制品、豆制品、虾皮、海带、绿叶蔬菜等铁的作用和补充作用补充构成血红蛋白，参与氧气的运输多吃动物肝脏、红肉、菠菜、豆腐等富含铁的食物，同时注意维生素的摄入，有利于铁的吸收C锌和硒的功能锌硒参与免疫、生长发育、味觉等抗氧化，增强免疫力，预防癌症水分的重要性参与机体所有生命活动调节体温，运输营养物质和代12谢废物维持细胞的正常功能3每日饮水建议量

1.5-2L成年人每日建议饮水升

1.5-21L儿童根据年龄和活动量调整不同人群的营养需求儿童1生长发育迅速，需要充足的蛋白质、维生素、矿物质青少年2生长发育旺盛，需要充足的蛋白质、钙、铁等成年人3维持机体正常生理功能，注意均衡饮食老年人4代谢减慢，需要易消化、富含营养的食物孕妇5胎儿发育需要补充叶酸、铁、钙等运动员6能量消耗大，需要补充蛋白质、碳水化合物等儿童营养需求特点生长发育迅速，对蛋白质、钙需要充足的维生素、、等A DC、铁、锌等的需求量较高，以促进骨骼和牙齿的生长发育注意控制糖和脂肪的摄入，防止肥胖青少年营养需求特点生长发育旺盛，对蛋白质、钙注意补充维生素族，以促进能B、铁、锌等的需求量较高量代谢避免偏食，保证营养均衡成年人营养需求特点维持机体正常生理功能，注意适当控制能量摄入，防止超重营养均衡和肥胖根据自身情况，补充必要的维生素和矿物质老年人营养需求特点代谢减慢，消化功能下降，需要易消对钙、蛋白质、维生素族、维生素注意控制盐和糖的摄入B化、富含营养的食物等的需求量较高D孕妇营养需求特点胎儿发育需要补充叶酸、铁、钙、锌注意控制能量摄入，防止体重增长过选择安全、卫生的食物，避免食用生等快冷、辛辣食物运动员营养需求特点能量消耗大，需要补充蛋白质、碳水注意补充维生素、矿物质，以提高运根据训练强度和比赛时间，合理安排化合物等动能力饮食食物金字塔详解谷类1提供能量蔬菜水果2提供维生素、矿物质和膳食纤维肉蛋奶3提供蛋白质油脂4提供能量，但要适量摄入平衡膳食原则食物多样谷类为主多吃蔬果123每天吃各种各样的食物，保证营养以谷类为主食，提供能量补充维生素、矿物质和膳食纤维全面适量肉蛋奶少吃油盐糖45补充蛋白质控制能量摄入，防止超重和肥胖每日推荐食物份量250-350g谷类提供能量300-500g蔬菜补充维生素、矿物质和膳食纤维200-350g水果补充维生素、矿物质和膳食纤维100-200g肉蛋奶补充蛋白质健康食谱制定方法根据个人情况，确定每日所需的能量和营养素选择各种各样的食物，保证营养均衡合理搭配食物，控制油、盐、糖的摄入制定合理的食谱，并坚持执行食物搭配技巧荤素搭配，保证蛋白质和维生素的摄入粗细搭配，保证碳水化合物的来源冷热搭配，促进消化吸收色彩搭配，增加食欲，提高营养价值营养补充剂知识功能选择注意弥补膳食中某些营养素的不足选择正规厂家生产的，并根据自身需求选补充剂不能替代正常饮食，过量服用会对择合适的补充剂健康造成危害常见营养误区解析水果可以代替蔬菜1水果和蔬菜的营养成分不同，不能相互替代吃得多就一定营养好2合理的膳食，营养均衡比吃得多更重要不吃主食就能减肥3不吃主食会导致营养不良，反而不利于减肥营养补充剂能包治百病4补充剂不能替代正常饮食，也不能治疗疾病食品安全与卫生选择正规渠道购买食品注意食品的保质期生熟分开，防止交叉污染保持良好的个人卫生习惯食品添加剂知识定义分类选择为了改善食品的色、香、味、形、保质期分为天然添加剂和人工合成添加剂，一般选择正规厂家生产的，并合理使用添加剂等，在食品生产加工过程中添加的物质来说，天然添加剂更安全食品储存方法不同类型的食品，采用不同的冷藏或冷冻可以延长食品的保储存方法质期注意食品的包装和存放环境烹饪方法与营养保留烹饪方法营养保留不同的烹饪方法对营养素的影响不同，例如，蒸、煮、炖等方法烹饪过程中，注意控制温度和时间，避免过度烹调，以保留更多可以最大程度地保留营养营养素外出就餐的健康选择选择正规的餐厅，了解餐厅的卫生情况选择清淡的菜肴，避免油腻和重口味的食物控制食量，不要吃太多注意补充水果和蔬菜快餐食品的营养价值营养价值低健康风险高建议快餐食品一般含有较多的油脂、盐、糖，长期食用快餐食品，会增加患肥胖、高血少吃快餐食品，选择更健康的食物营养价值较低压、糖尿病等疾病的风险中国传统饮食文化注重食物的色、香、味、形，强调药食同源，注重食物的“”追求营养均衡药用价值讲究食疗，利用食物治疗疾病不同地区饮食特点沿海地区南方地区北方地区海鲜丰富米饭为主食面食为主食营养与疾病预防肥胖1控制能量摄入，增加运动糖尿病2控制糖的摄入，保证碳水化合物来源高血压3控制盐的摄入，选择低盐食物心脏病4控制胆固醇和脂肪的摄入，多吃蔬菜水果癌症5多吃富含抗氧化剂的食物，如水果、蔬菜肥胖与营养原因预防建议能量摄入过多，运动量不足控制高热量、高脂肪食物的摄入，增加运选择低热量、高纤维的食物，如蔬菜、水动量果糖尿病与饮食控制控制糖的摄入，选择低糖食物保证碳水化合物来源，选择富含膳食纤维的食物定期监测血糖，根据医生建议调整饮食高血压饮食指南控制盐的摄入，选择低盐食物多吃富含钾的食物，如香蕉、土豆等限制饱和脂肪和胆固醇的摄入心脏病预防饮食控制胆固醇和脂肪的摄入，选择低脂多吃富含膳食纤维的食物，如蔬菜、定期监测血压和血脂食物水果癌症预防与营养多吃富含抗氧化剂的食物，如水果、蔬菜控制脂肪和红肉的摄入保持健康的体重定期体检免疫力提升的饮食建议保证充足的蛋白质摄入，以增多吃富含维生素、维生素、C E强免疫细胞功能锌等的食物，以提高免疫力保持充足的睡眠，避免过度劳累肠道健康与益生菌益生菌来源建议有利于肠道菌群平衡，提高免疫力酸奶、泡菜、发酵豆制品等适量摄入益生菌，保持肠道健康食物过敏与不耐受过敏不耐受建议免疫系统对食物蛋白产生过度反应，导致消化系统缺乏分解食物的酶，导致不耐受了解自身过敏或不耐受的食物，避免食用过敏症状症状减重的科学方法控制能量摄入，选择低热量、增加运动量，消耗多余的热量高纤维的食物制定合理的减肥计划，并坚持执行营养均衡的实践建议每天吃各种各样的食物，保证控制油、盐、糖的摄入，选择营养全面健康的食物定期体检，了解自身的营养状况健康饮食习惯养成养成规律的运动习惯，消耗多保持良好的饮食习惯，避免暴余的热量选择健康的食物，控制油、盐饮暴食制定合理的饮食计划，并坚持、糖的摄入执行课程总结与建议健康饮食是健康生活的基础，保持良好的饮食习惯，定期体希望大家能将所学知识应用到检，关注自身健康生活中希望大家都能拥有健康的身体，享受美好生活！。