《食品安全卫生课件》

食品安全卫生关系你我健康食品安全是每个人都关心的问题，关系到每个人的身体健康和生命安全课程目标和学习内容本课程旨在帮助大家了解食品安全的重要性，掌握基本的我们将从食品安全的基本概念、常见食品安全问题、食品食品安全知识和技能，提高自我保护意识，维护自身健康加工安全、食品采购安全、食品安全法律法规等方面进行讲解，并结合案例分析和互动问答，让大家对食品安全有更直观的认识什么是食品安全食品安全是指食品无毒、无害，符合相应的卫生标准和质量标准，可以安全食用，不会对人体健康造成危害食品安全的重要性食品安全直接关系到人民食品安全是社会和谐稳定12群众的身体健康和生命安的重要基础，影响着经济全发展和社会进步食品安全是国家安全的组成部分，关系到国家形象和国际竞争3力常见食品安全问题概述细菌性食物中毒病毒性食物中毒化学性食物中毒非法添加剂食源性疾病的定义食源性疾病是指由摄入被污染或不安全的食品引起的疾病，通常表现为呕吐、腹泻、发热等症状常见食源性疾病类型细菌性食物中毒1病毒性食物中毒2化学性食物中毒3寄生虫感染4细菌性食物中毒由细菌及其代谢产物引起的食品中毒，如沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等引起的肠炎、腹泻等症状病毒性食物中毒由病毒引起的食品中毒，如诺如病毒、轮状病毒等引起的呕吐、腹泻等症状化学性食物中毒由食品中含有有毒的化学物质引起的食品中毒，如农药残留、重金属污染、食品添加剂超标等食品添加剂安全食品添加剂是指为了改善食品的色、香、味、形、质、保鲜等，在食品生产过程中添加的物质并非所有食品添加剂都是不安全的，关键在于合法使用和合理添加合法食品添加剂介绍合法食品添加剂经过合法食品添加剂必须合理添加合法食品添国家严格审批，符合标注在食品标签上，加剂可以提高食品质国家食品安全标准，消费者可以清楚了解量，延长保质期，保对人体健康无害或危添加剂种类和含量障食品安全害微乎其微非法添加剂的危害非法添加剂是指未经国家批准或超出国家标准添加的物质，可能对人体造成严重的健康危害，包括急性中毒、慢性疾病、致癌、致畸等如何识别食品添加剂消费者可以通过观察食品标签、查看生产日期、关注食品外观、闻气味等方式来识别食品添加剂食品保质期知识保质期是指食品在规定的储存条件下能够保持品质的期限保质期是指在规定的储存条件下，食品能够保持品质的期限，过了保质期并不意味着食品就不能食用，但可能存在品质下降或安全风险保质期标识解读保质期标识通常以保质期或生产日期保质期的形式出现在食品标签上，消费者应仔细阅读保质期标识，并按标识要求“”“/”储存和食用食品超期食品的危害超过保质期的食品，可能发生霉变、腐败、氧化等变化，导致营养成分流失，产生有害物质，影响人体健康食品储存的基本原则食品储存的基本原则是低温、干燥、避光、防虫、防鼠不同类型食品的储存方法冷藏食品常温食品干货类食品生鲜食品冷藏食品的正确储存冷藏食品应放入冰箱冷藏室，温度控制在℃，并注意分类存放，避免交叉污染0-4常温食品的储存要求常温食品应储存在阴凉干燥处，避免阳光直射，温度控制在℃，10-25并注意通风干货类食品的储存干货类食品应储存在干燥通风处，避免潮湿，可以用密封容器保存生鲜食品的储存技巧生鲜食品应尽快食用，储存时间不宜过长，并注意保鲜方法，如冷藏、冷冻等食品加工安全食品加工是食品安全的重要环节，必须严格控制加工流程和卫生标准，避免食物中毒清洗和消毒的重要性清洗和消毒是食品加工中必不可少的步骤，可以有效去除食品表面的污垢、细菌、病毒等有害物质正确的洗手方法洗手时应使用流动水和肥皂，并用流水冲洗至少秒，重点清洁手指20甲缝、手背等部位厨具的清洁与消毒厨具应定期清洗和消毒，可以用洗洁精、消毒液等进行清洁，消毒时可以使用沸水煮沸或用消毒液浸泡案板使用卫生要求案板应定期清洗和消毒，并应生熟分开，分别使用不同的案板生熟分开的原则在食品加工过程中，应严格遵循生熟分开的原则，避免交叉污染，使用不同的刀具、容器等食材烹饪温度控制不同的食材需要不同的烹饪温度才能杀死细菌和病毒剩菜剩饭的处理剩菜剩饭应尽快食用，如果需要存放，应及时冷藏，并尽快食用外卖食品安全注意事项订购外卖时，应选择信誉良好的商家，注意查看商家资质和食品安全信息餐饮场所卫生要求餐饮场所应保持清洁卫生，厨房应定期消毒，工作人员应定期体检个人卫生习惯养成良好的个人卫生习惯，如饭前便后洗手、勤洗澡、勤换衣等，可以预防食源性疾病的发生食品采购安全指南食品采购是食品安全的重要环节，消费者应选择正规的渠道购买食品，并注意食品安全标识和保质期选购包装食品的技巧选购包装食品时，应注意查看产品标签，包括生产日期、保质期、配料表、生产厂家、地址等信息生鲜食品采购要点选购生鲜食品时，应注意食品的外观、气味、触感等，并注意来源渠道水产品选购标准选购水产品时，应选择新鲜、无异味、肉质紧实、眼睛明亮、鳃鲜红的水产品肉类选购注意事项选购肉类时，应选择颜色正常、肉质紧实、无异味、无明显损伤的肉类蔬果选购与清洗选购蔬果时，应选择新鲜、无虫害、无损伤的蔬果，并注意清洗方法，可以使用清水浸泡或用洗涤剂清洗食品标签的解读食品标签是消费者了解食品信息的重要途径，应注意阅读食品标签，了解食品的成分、营养信息、生产日期、保质期等营养成分表的理解营养成分表可以帮助消费者了解食品的营养价值，并根据自身需求选择适合的食品食品认证标志识别食品认证标志可以帮助消费者识别食品的安全质量，选择信誉良好的品牌和产品特殊食品的安全管理特殊食品是指婴幼儿食品、保健食品、特殊膳食食品等，对这些食品的安全管理应更加严格婴幼儿食品安全婴幼儿食品应选择正规品牌，注意查看产品标签，并根据婴儿年龄选择合适的食品保健食品使用注意保健食品不能替代药物，应根据自身情况选择合适的保健食品，并注意适量食用特殊膳食食品安全特殊膳食食品是指针对特定人群的食品，如糖尿病食品、减肥食品等，应注意选择适合自身需求的食品进口食品安全管理进口食品应严格遵守国家食品安全标准，并进行检验检疫，确保食品安全食品安全法律法规我国已经建立了较为完善的食品安全法律法规体系，消费者应了解相关的法律法规，维护自身合法权益消费者权益保护消费者享有知悉食品安全信息的权利，有权选择安全放心的食品食品安全投诉途径消费者发现食品安全问题，可以向食品安全监管部门投诉举报常见食品安全谣言辨识面对食品安全谣言，消费者应保持理性，不要轻信传言，要以科学证据为依据，从正规渠道获取信息科学认识食品添加剂食品添加剂不是洪水猛兽，合法使用的食品添加剂对人体健康无害转基因食品安全认知转基因食品经过严格的安全性评估，对人体健康是安全的，消费者不必过度担心食品安全事故应急处理发生食品安全事故时，应及时拨打相关部门电话，并配合相关部门进行调查处理家庭食品安全自查定期对家庭食品安全进行自查，检查食品的保质期、存放方式、加工过程等，确保家庭食品安全食品安全信息获取渠道可以通过政府网站、新闻媒体、食品安全监管部门等渠道获取食品安全信息总结维护食品安全人人有责维护食品安全需要政府、企业、消费者共同努力，每个人都应该积极参与，共同构建安全的食品环境问答互动环节欢迎大家提出关于食品安全方面的任何问题，我们将尽力解答。