《餐厅服务》课件

餐厅服务专业培训欢厅专训课迎参加餐服务业培！本程旨在提升您的服务技能，打造卓越的餐厅验服务体课程目标与学习成果掌握基本技能提升服务意识学习专业知识培养职业素养厅识对厅卫养职养现掌握餐服务基本流程、礼增强服务意，提高客人了解餐安全、生和食品培良好的业素，展规关质识专养专积态仪范和操作技巧的注度和服务量安全知，提高业素业、自信和极的姿餐饮服务的重要性1验顾满2树厅竞3进厅营提供愉快的用餐体，提升客立良好的餐形象，增强争力促餐发展，提升经效益意度餐厅服务员的职业素养敬业精神热爱认负责积工作，真，极主动服务意识为诚热以客尊，真待客，情周到沟通能力语畅问题善于沟通，言表达清晰流，能够有效解决团队精神结协标团作，共同完成工作目个人卫生与仪容规范乱勤洗手，保持手部清洁保持口腔清洁，避免口头发整洁，避免凌或卫生臭散落指甲修剪整齐，避免留长指甲工作制服要求2领带领、口、袖口等需保持平整净渍损1制服整洁干，无污或破规穿戴范，不得擅自更改制服3服务人员站姿与行为规范饱满1挺胸抬头，自然放松，精神2现亲目光平视，微笑待客，体切3双手自然下垂，避免交叉或抱臂4稳轻站立固，步伐盈，避免拖沓微笑服务的重要性传热营顾满亲顾缓紧张绪递情和友善，造良好提升客意度，留下深刻增强切感，拉近与客距有效解情，提升服围质氛印象离务量服务用语规范称隐注意呼，尊重客人身份和专术语避免使用业，方便客人私语调语清晰，气温和，表达得理解语使用礼貌用，如“您好”、体请谢谢“”、“”餐厅各区域介绍前厅1区接待、引座、点餐域用餐区2顾区厅客用餐域，包括包厢、大等厨房3区食物制作和准备域储藏室4区存放食材、餐具等物品的域前厅接待流程迎宾1热问导进厅情候客人，引客人入餐登记2问数预订记关询客人用餐人、是否有，并登相信息引座3根据客人需求安排合适的座位介绍4绍单厅介菜、特色菜品和餐服务信息预订服务流程迎宾礼仪与技巧微笑待客引导入座提供菜单诚现热态导进厅为单绍真微笑，展情友好的姿引客人入餐，并安排座位客人提供菜，并介特色菜品引座服务要点12位置引导选择导协合适的座位，避免干扰其他客人引客人到座位，并助客人放置物品3介绍绍介餐桌布局，并告知客人餐巾、餐具的使用方法座位安排原则菜单介绍技巧熟悉菜单推荐菜品详细说明耐心解答记单内释饪问题熟菜容，熟悉菜品特根据客人喜好推荐菜品，介清楚解菜品份量、烹方耐心解答客人，并提供绍议点和价格菜品特色和口味式和配菜建推荐菜品方法绍根据客人喜好推荐菜品，例如介菜品特色和口味，例如欢绍该厅喜辣的推荐辣味菜品介菜品是餐的招牌菜图让观展示菜品片，客人直感受菜品点餐服务流程1单问递送菜，询客人点餐需求2记录订单认数客人，确菜品和量3预计时告知客人上菜间4认确客人是否需要其他服务特殊需求处理过敏忌口问过询客人是否有食物敏，并提了解客人忌口，并提供符合客人供合适的替代方案要求的菜品特殊要求认记录真客人特殊要求，例如不放葱姜蒜等酒水服务标准识饮了解各种酒类知，包使用合适的酒杯，并保提供冰桶，保持酒类产证净渍括地、年份、口感等酒杯洁无污品的温度练开熟掌握瓶技巧，避损免坏酒瓶斟酒技巧与礼仪问询客人是否需要酒水，并推荐合适的酒款标签轻轻用酒瓶朝向客人，倒酒观满察酒量，避免倒酒杯，防止溢出倾缘酒瓶斜，避免酒液滴落到酒杯边餐具摆放规范餐刀餐叉1盘侧侧2刀刃朝向子，刀柄朝向右叉齿朝上，叉柄朝向左餐盘4汤匙3盘汤侧侧餐放置于餐桌正中央匙柄朝向右，置于餐刀右餐巾折叠技艺12基本折叠创意折叠将对摆盘侧习餐巾折成方形，放在餐左学各种餐巾折叠技巧，提升餐桌美观度3清洁卫生净渍确保餐巾洁，无污或异味上菜顺序与技巧1热先上冷菜，再上菜，最后上主食2调顺汤根据菜品特点整上菜序，例如品可安排在冷菜后3时轻上菜动作柔，避免碰撞餐具和餐桌4将摆观菜品放整齐，确保美分菜服务技能询问需求使用工具注意卫生问询客人是否需要分菜，并根据客人需使用公筷或分菜勺，避免用手直接接触保持分菜工具清洁，避免污染菜品选择求分菜方式菜品西餐服务流程结账点餐上餐服务收餐中餐服务流程点餐为绍单客人介菜，并推荐菜品上菜顺绍称按序上菜，并介菜品名和做法服务盘提供添水、分菜、撤等服务收餐问进询客人是否需要打包，并行餐桌清理自助餐服务要点时饮时保持餐台整洁，及补提供品服务，并及提醒客人注意食品安全换费充菜品更空杯，避免浪宴会服务流程1导接待客人，引客人入座2进摆提供酒水服务，并行餐具放3质上菜服务，确保菜品量和温度4进餐后服务，行餐桌清理和送客客人用餐中服务要点时及添水，保持客人杯中水时注意客人需求，及提供服务换脏保持餐桌清洁，更餐具关验时问题注客人用餐体，及解决餐后服务流程问询客人是否需要打包，并提供打包服务进卫行餐桌清理，确保餐桌清洁生谢临送客，并感客人光结账服务规范12确认账单提供支付方式认账单额对订单选择确金，并核客人提供多种支付方式，方便客人3开具发票开对根据客人需求具发票，并核发票信息送客礼仪感谢客人协助客人保持微笑谢临欢临协导开别感客人光，并表达迎下次光助客人拿取物品，并引客人离餐保持微笑，并向客人道厅餐桌清理与复原1脏进撤下餐具，并行餐桌清洁2换净规摆更干餐具，并按范放3检损查餐桌设施，确保完好无餐具清洁与消毒消毒2剂杀灭使用高温蒸汽或消毒消毒餐具，细清洗菌和病毒1剂净使用洗涤和清水清洗餐具，确保洁残无留晾干3将摆餐具晾干，并放整齐餐厅卫生标准环境卫生食品卫生个人卫生厅环渍鲜储规过员卫保持餐境清洁，地面无污，桌食材新，存范，加工程符合服务人保持个人生，勤洗手，更尘卫换净面无灰生要求干制服餐厅安全规范习张贴标熟悉安全设施，并掌握配备急救箱，并学急安全警示志，提识使用技巧救知醒客人注意安全食品安全知识1规关规2选购储3识别了解食品安全法，遵守相定掌握食材的、存和加工方法不安全食品，并采取措施避免，确保食品安全食用紧急情况处理静时保持冷，并及采取措施通知主管或经理，并配合处理确保客人安全，并提供必要帮助记录过续事件经，以便后处理投诉处理技巧倾诉耐心听客人投，并表示理解诚积寻真道歉，并极求解决方案记录诉内时馈给关客人投容，并及反相部门诉满妥善处理投，并努力争取客人意特殊客人服务儿童1问题提供儿童餐具、儿童座椅，并注意安全老年2提供方便老年人用餐的设施和服务外籍3习简单语译学的外，并提供翻服务残疾4提供无障碍设施和服务，确保客人方便用餐客人服务标准VIP专属服务礼貌待客记录需求专对记录提供VIP属服务，例如私人包厢、定VIP客人保持尊重，提供更周到的服务客人需求，并提供个性化服务单制菜等儿童客人服务要点单细关亲提供儿童餐具、儿童座椅，确保安全提供儿童菜，并推荐适合儿童口味耐心致，注儿童需求，提供切和舒适的菜品服务老年客人服务注意事项辅进厅提供助设施，帮助老年人出餐提供轮椅服务，方便老年人行动不便推荐易消化、易咀嚼的菜品，并注意菜品温度外籍客人服务技巧1习简单语简单问单绍学的外，例如的候和菜介2译提供翻服务，帮助客人点餐和沟通3区习了解不同国家和地的文化俗，避免失礼4保持耐心和友好，尊重客人文化差异团体客人服务提前准备安排座位提前了解团体客人的需求，并做根据团体客人的需求安排座位，环好准备工作并提供舒适的用餐境协调服务协调队员团成，确保提供高效的服务宴会预订流程宴会场地布置桌椅摆放舞台布置灯光效果数摆题营围调节营围根据宴会形式和人安排桌椅放，确保根据宴会主布置舞台，造氛灯光，造温馨浪漫的氛观美和舒适宴会服务人员分工123迎宾服务收餐负责导负责关负责场接待客人，引客人入座提供酒水服务，上菜服务，并注客餐桌清理，以及客人离后的整理工人需求作餐厅设备使用系统收银机冰箱烤箱POS结账库现结进账储用于点餐、、存管理用于金算，并行目用于存食材，保持食材新用于烘焙食物，例如面包鲜等操作管理度、蛋糕等系统操作POS1项2结账骤3进维稳熟悉POS系统操作界面，了解各掌握点餐、、查询等操作步定期行系统护，确保系统定功能运行库存管理基础1盘库库定期点存，掌握存情况2库规进货库建立存管理制度，范和出流程3库费积压控制存成本，避免浪和餐厅服务质量控制标规制定服务准，范服务流程进评馈定期行服务估，收集客人反断进质不改服务，提升服务量奖励员质建立惩机制，激工提供优服务服务评估与反馈顾客满意度调查服务评比过问话顾对员进评通卷、电等方式收集客定期服务行服务比，并对厅评给奖励进议餐服务的价予或改建内部评估进内评进进行部估，找出服务流程中的不足之处并行改团队协作技巧配合2标互相配合，共同完成服务目沟通1时传保持良好的沟通，及递信息尊重3队员尊重团成，并相互帮助沟通技巧训练12积极倾听清晰表达认倾时应简语真听客人需求，并及做出回用清晰洁的言表达意思，避免歧义3换位思考虑问题站在客人的角度考，并提供最佳解决方案压力管理方法积极心态合理休息寻求支持积乐观态对压张证进当寻缓压保持极的心，面力不慌保充足的睡眠，行适的运动和放向家人、朋友或同事求支持，解松力职业发展规划职标制定业目，明确发展方向断习识不学新知，提升自身技能积队队协极参与团活动，提升团作能力寻导师导获职议求指，得业发展建服务创新与改进收集建议1对厅议收集客人和同事餐服务提出的建探索新方法2尝试顾验新的服务方式，提升客体持续改进3馈断进厅根据反不改服务，打造卓越的餐服务。