食堂精细化管理方案

食堂精细化管理方案18食堂精细化管理方案（精选篇）为确保事情或工作顺利开展，时常需要预先开展方案准备工作，方案是从目的、要求、方式、方法、进度等都部署具体、周密，并有很强可操作性的计划方案要怎么制定呢？下面是店铺精心整理的食堂精细化管理方案，仅供参考，欢迎大家阅读1食堂精细化管理方案篇

1、就餐管理外来客人就餐，需经公司办公室发客餐单，食堂方能接纳；无特殊情况，食堂要保证按时开饭，就餐人员应遵守就餐时间；员工就餐完毕须将剩余饭菜倒入泊水桶内，不得将剩余饭菜留在桌上

2、食品卫生管理剩余饭菜留在桌上各种蔬菜、海产品等要先洗后切，无泥沙杂物，无霉烂变质，杜绝食物中毒；各类食品应分类存放，主副食品、原辅料（待加工食品）、成品分开存放，食品不得与杂物混放，防止食品交叉污染；食堂工作人员要按防疫要求，必须每年进行一次身体检查，不合格者一律不准上岗；保持餐厅整洁，灶台、炊具、案板、餐桌等清洁无垢，摆放整齐,地面无油污、无味、无杂物

3、设备管理炊事设备等要建立管理帐目，明确保管人员责任，加强维护，保证设备使用完好；加强爰护公物教育，对蓄意污损或破坏餐厅公共设施者，除照价赔偿外，500将处以元以下罚款

4、日常工作管理严把进货验收关，食品及原材料采购必须二人以上，采购的食品

2、为了公司的声誉和员工的身体健康，公司规定必须不准购买冻猪肉和死鱼、死畜，坚决使厂方员工吃到新鲜的猪肉和蔬菜不准购买劣质大米和食油，不准购买劣质蔬菜和食品，一经发现严格处罚，扣除主管当月工资

3、要做到味香色美，味道要鲜香，色泽要美观，每道菜的调料要按配方烹制、每种菜的色泽要按要求搭配

4、根据标准制订数量和份额

四、众味佳根据标准制订数量和份额

1612.

58、例元餐（早餐元，中晚餐各元），早餐个品种供选取，

1.0赠送稀饭、咸菜中、晚餐三菜二素一汤，由员工选二荤一素,肉类两/餐

0.

831.5以上，食油两/餐，素菜两/餐,鱼类和畜类两/餐以上

2713.

08、例元餐（早餐元，中晚餐各元）,早餐有个品种选取，赠

1.5送稀饭、咸菜，中、晚餐三菜三素一汤，由员工选二荤二素,肉类两/餐以

0.968-10上,食油两/餐，素菜两/餐，管理餐和高级管理餐，管理餐（元），10-20高级管理餐（元）酒店式炒制和管理，享受高素质的服务

323、夜宵元、元…由厂方选取

410、经厂方同意，厨房可设小炒部，为员工带给加餐，带给个品种选取，消费低于市面价生日餐，由员工提前点菜，厨房准备，消费低于市面价，收回成本则可5（、国家规定七个大节日元旦、春节、元宵、端午、

五一、中秋、国庆）免费为员工加餐（比平时增加一道荤菜或水果）

五、众味佳供应方式与服务质量

16、为了便于配送，由贵公司每一天点前报第二天就餐人数并以此作为结算依据，由我公司带给饭卡，员工凭卡就餐，控制重打

2、由我司带给饭票，员工自己买票就餐

315、根据厂方人数和要求分批下班，间隔分钟供餐，便于就餐

42、有分川、湘、粤菜系，个窗口分菜，有南北之分，真正使员工吃到自己想吃的风味

5、根据员工要求，可自带餐盘汤碗或由我公司带给自助餐盘，统一由我司清洁，消毒

6、根据厂方作息时间决定开餐时间，除有特殊状况外，开餐时间过后半小时停止供餐

7、每周末带给下周菜谱供员工参考，提出推荐改善菜谱

六、众味佳厨房、饭厅的设计安装及费用

1、为了减少厂方负担，给员工一个舒适的就餐环境，我公司可带给厨房和饭厅的设计与装修，承担厨具、餐具购买的费用

2、装修费用和厨具、就餐费用可由我方承担，其投资费用按合同期限协商，每年费用分年折旧，折旧率合作五年不管投资多少免费送给贵司5食堂精细化管理方案篇学生食堂和招待食堂的管理，更好的体现以人为本，服务育人的宗旨，更好的为教育教学服务，特制定本方案

一、教师食堂L教师食堂由教师家属个人承包，独立运营，学校提供操作场所,必要设备，提供煤气及教师就餐的碗橱，提供进餐用具

2、承包者应提供优质的服务，每餐有荤有素，有咸有熟及热汤菜样每餐不少于四样，并保证按时开饭

3、承包者须注意做好食堂厨房及餐厅的清洁卫生，注意食品卫生安全，并注意个人卫生，注意以节约为本，不铺张浪费

4、承包者每月做好伙食费的清算工作，并与学校及个人结算好

5、食堂就餐的教师须文明就餐，爰惜食堂及餐厅的公物，服从承包者管理教师食堂只为在岗教职工提供服务，不为教师家属及亲眷服务

66、学校每月按学生食堂切菜、打菜员工给教师食堂承包者发放工资教244师用餐每餐收费元，每月计餐（早餐食堂不提供），学校每餐向教师食堂L

5443.5补贴元超过餐标准的，由食堂承包者向教师按元/餐收取伙食费

7、教师就餐前应自觉在就餐登记表上签好自己的名字，承包者要加以监督，以便学校按餐数补贴食堂除早餐和值班外，教职员工及家属不得在学生食堂就餐及拿饭拿菜，发现一次教职员工及家属在学生食堂拿饭拿菜的.现10象，当事人和司务长每人各扣元

830、每月完全不在食堂就餐的教师，学校每月补贴生活费元

9、食堂承包者必须服从学校领导学校负责人为辛彪

二、学校招待食堂8:00学校来人来客或内部需要在学校招待食堂进餐，必须在前通知司务长，司务长购买必要的原材料交给教师食堂承包者，并由后者对照购物清单见＜150130数、签收并处理成熟品标准为元/桌不包括烟酒，学校安桌补10元、每加一桌再加的标准补贴给食堂承包者注参加在学校就餐的人员不得带家属、不得带子女

三、学生食堂

1、学生食堂采用收入和支付两条线的办法管理，司务长郭彦明老师负责每周收取学生的伙食费、学生食堂的采买和管理胡佰根老师负责担任仓库保管员，作好学生食堂货物的“进〃与出〃的核定登记

2、学生食堂将采取因事设岗，因岗聘任的办法，优先聘用本校教职工家属中身体健康、态度端正、讲究卫生、服务热情、服从管理的人员为学生食堂的工66作人员本学期学生食堂将聘用名家属作为食堂工作人员，若报名人数超出6人，将采取抓阉的办法决定具体办法是由总务处根据人数写出个留〃及分123别写有、、的阉，如抓到的阉上写有留〃字的本学期可在学生食堂工作，123若不愿工作的,可由写由、、的家属依次替补招聘的食堂工作人员必须与学校签好工作协议才能上岗

3、司务长职责1计划好每天学生进餐的食谱，并准备好相关原材料2500采买食堂所需材料，设置，装备严格遵守财经纪律元以下的500支出，必须由总务主任审核方可报销元以上的支出，必须由总务主任审核，并经校长同意方可报销对于不合理的开支，一是要坚决杜绝，二是要及时汇报3对食堂工作人员分工明确，责任到人，要求具体，管理到位,确保规范，安全操作4管理好食堂财务，杜绝出现浪费现象和私拿公物现象，控制好食堂工作秩序和进餐秩序5保证食堂按时开饭做到饭熟菜香，并确保学生饭菜质量较好经常调查学生食堂服务质量和饭菜质量，并不断改进工作，办好学生满意食堂6组织人员对学生食堂账目一月一清理，并及时向教师公示

4、仓库管理员职责1仓库内必须保证干净整洁，物品摆放有序，分类存放，确保无四害2对采买回的物品一一进行核实，抽样复秤，并作好登记每天对出仓的物品一做好登记，出入仓两本账清清楚楚3杜绝浪费现象，杜绝无关人员进入仓库，确保仓库安全只允许一人仓库保管员一匙一锁4每月参与食堂清帐，一天一清理,一月一结算

5、食堂其他工作人员职责略6食堂精细化管理方案篇

一、目的为了规范公司饭堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本制度

二、餐费标准

1、公司为员工免费提供正常工作日工作午餐，如不在公司用工作午餐，公司不予额外餐补

2、工作午餐标准为一荤一素一汤一米饭菜量由厨工进行分配，米饭、汤等由员工根据个人情况自取

314、早餐和晚餐由员工自行解决，公司按正常出勤给予早餐元，晚餐元的餐补如请假或其他非公务事由缺勤者，不予补贴49:

30、报餐为节约成本，合理分配菜量，请各部门用餐人员，在上午前将用餐安排报总经办前台，如未有通报者，则默认为正常用餐如未及时通报造成饭菜浪费者，作为日常行为表现的考核参考之

三、用餐纪律112:00-13:

00、用餐时间:

2、用餐地点在饭堂门口制定位置文明就餐，不得在办公区域用餐

3、餐具应轻拿轻放，不得损坏盘、碗、筷等，有意破坏饭堂公用物品者，按价赔偿

4、用餐时不得将餐具带出制定区域之外，用餐完毕请将餐盘放置在指定的位置

5、力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭；

6、用餐过程应注意维护公共卫生，食物残渣放置在餐盘上倒入回收桶

7、饭堂内及就餐区禁止吸烟；

四、饭堂安全管理

2、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置;

1、未经许可，除饭堂工作人员外任何人员不得进入厨房;

3、厨房及就餐区严禁吸烟；

5、饭堂工作人员下班前，要关好门检查各类电源开关、设备

4、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;等

6、管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作

五、饭堂的卫生管理

（一）饭堂卫生要求

1、饭堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的‘清洁工作

2、将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内；

3、用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污；

4、保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑；

5、饭堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐；

6、饭堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网;

7、饭堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证:主:土./月/口,

8、饭堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作

910、将需要清洁的餐具、厨具分别放置；、用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点；

11、用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍；

12、将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒；

13、用清洁干净的拖布清洁工作间地面,直至干净、无水迹；

（二）食物采购要求

1、严格执行三不〃，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜，不使用过期伪劣的食品和调味品，不混放或混切生熟食物

2、采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品；

3、总经办前台负责对所购食物进行验收核实，保证新鲜卫生，符合食物标准一定要确保食品在保质期内使用，严禁使用过期食物

4、总经办前台将每天采购的物品等级在采购收支表上，并做出统计

（三）餐具卫生规定

1、每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒，厨具应用开水浸泡消毒

2、所有餐具、炉具，必须经过一洗、二喇、三冲、四消毒、五保洁〃

六、饭堂人员的管理

（一）要求

1、饭堂人员严禁挪用采购款，严禁以少报多；

2、饭堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员；

3、饭堂工作人员应按总经办提供的菜谱准备，并按时、保质、保量提供菜品

4、严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰

5、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理

6、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒

7、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好

8、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香

9、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给味，花样、品种多样化

10、每天清理，确保厨房环境卫生

（二）奖惩110-

100、遵守公司各项管理规定，违者罚款元，情节严重者承担赔偿责任并辞退

2、保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理

3、保证厨房餐具及饭堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分10-100并罚款元

4、为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉,视其情20-100况处以元罚款5，，、采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支不得谎报否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严重者以贪污〃论处，并送公安机关处理

6、妥善保管、使用饭堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品原值50赔偿并处以元以上罚款；

7、对就餐人员一视同仁，若发现徇私、态度恶劣情况发生，予以降级处分50-100并罚款元，情节严重者予以辞退

8、应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费，若发现浪费现象处以警告50-100并罚款元，情节严重者予以辞退

9100、饭堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理并处以元以上的罚款或薪资降级，情节严重者予以辞退

10、服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者扣罚50-100元，严重者予以辞退1150-

100、准时开伙，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚元,严重者辞退

12、遵守饭堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入饭堂工作区者罚50款元，严重者辞退

13、擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入饭堂工作区者，一经发现立即辞退，情节严重者送公安机关处理

七、饭堂账目结算19:00,、每天早上总经办前台将日均购菜金额交给厨工采购，实行多退少补原则总经办对购菜数量和数量进行统计与监督21-

5、每月日，行政人事部将上月菜单量收据及该月米油收据进行统计并请款；

310、每月日前，行政人事部根据饭堂支出情况，就餐人员明细等，编制饭堂帐务表并存档

八、本管理制度解释权归总经办7食堂精细化管理方案篇学校食堂是学校后勤保障的重要环节，也是学校安全防范的重要环节，稍有不慎，就会给师生生命造成严重威胁，为了确保学校的安全稳定，确保师生生命财产安全，确保鼓楼教育和谐、平安、稳定发展，特制订本方案

一、食堂工作要求

1、加强领导，提高认识，高度重视学生食堂管理与监督工作学校要以师生生命第

一、安全重于泰山为指导思想，充分认识学校食堂工作的重要性和紧迫性，要以保障教师、学生饮食卫生安全和预防学生传染病为重点，围绕学校食堂工作中的薄弱环节，结合实际，制定具体的实施方案，切实抓好学校食堂管理工作

2、密切配合，强化监督，把学校食堂管理工作落到实处学校食堂管理工作必须坚持预防为主的工作方针，实行具体责任人具体实施,分管领导主管督查，校长监督指导的工作机制必须建立健全学校食堂安全工作责任制，做到责任到人、人员到岗、措施到位分管领导、校长要强化责任、经常性监督指导，发现问题及时提出整改意见，对违反操作规程，和整改不到位的食堂相关责任人应依照学校有关条例严肃处理学校对食堂从业人员要进行食品卫生知识、工作职责和法律法规培训，增强从业人员遵纪守法意识，提高学校食堂管理水平从业人员必须进行健康检查，确保持证上岗要加大对学校食堂操作流程，货物购买，货物存放的检查力度，严禁不合格食品流入校园，确保师生饮食安全要建立学校食堂定期检查责任制，签订责任书，实施档案管理，一级抓一级，层层落实责任制，一旦出现中毒事件，立即启动追究机制，努力将学校食堂安全管理工作纳入依法管理的轨道

3、突出重点，扩大宣传，确保学校食品卫生安全要把食品卫生管理工作重心下移，重点抓好具体责任人、分管领导、校长对学校食品卫生监督和考核，并日常量化，张榜公布严厉打击购买、制售假冒伪劣食品的不法现象要开展不同形式的学校食品卫生知识宣传活动，倡导健康饮食和卫生习惯，做好学生健康教育工作加强食品卫生安全工作食品卫生安全工作要严把七关，预防食物中毒

①严把采购关，坚持采购索证制度（食品卫生许可证、检验检疫合格证、食品生产日期），落实采购、验货人员的责任制

②严把储藏关，食品储藏标识要清楚，位置要合理，生、熟分储,预防过期食品

③严把制作关，不准制作的食品、不合格的食品要坚决杜绝进入操作间，操作人员必须把好关口

④严把保管关，当餐食品要保温、保洁；过餐食品要放置好冰箱保鲜，用时必须经高温彻底加热；坚持留样制度

⑤严把从业人员关，要落实从业人员的健康证，操作要规范，合符规程

⑥严把环境关，要防治四害，有效消除老鼠、蜂螂、苍蝇和其他有害昆虫；要有纱窗、纱门等防护设施，工作人员的工作服要清洁消毒

⑦严把餐具关，餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准

4、做好安全防火工作食堂应设有专职或兼职的安全管理人员；锅炉、煤气的使用要严格按操作规程进行

二、具体措施

1、建立学校食堂管理、检查、监督的长效机制，制定食堂管理办法

2、建立健全各种岗位责任制

3、加大食品卫生安全工作的宣传、检查力度，提高全员饮食安全意识要求学校食堂张贴《食品卫生法》制定食品卫生管理办法，建立健全必要的.食品卫生管理规章制度，并接受所有师生的监督与检查

4、加强内部管理，所有食堂购买的货物必须经过具体责任人和相关领导的检查验收，堵塞漏洞，杜绝隐患有关领导、工作人员定期、不定期到食堂抽查相关食品质量问题，发现问题，立即整改

四、食品原料的采购

1、定购熟食品应当确认生产经营者有有效的食品卫生许可证，把好食物采购关严禁腐烂、变质和超过保质期限的食品入库

2、购买肉类及其制品时，必须购买卫生免疫部门检验合格的

3、严禁购买病死、毒死或死因不明的禽、畜及水产制品，严禁购买动物内脏、下水，四季豆，发芽的土豆，从源头上预防中毒事件

4、使用的洗涤剂、消毒剂等应当对人体安全、无害

五、食堂工作要求

1、厨房保持清洁、整齐

2、餐具、食品容器干净，并按规定消毒，放置有序

3、食品生、熟分开，食品分区清洗

4、饭菜符合卫生要求，杜绝腐烂、变质食品，防止食物中毒

5、员工上岗须穿工作服，窗口服务人员需戴口罩、手套（一次性），佩戴工作证上岗

6、粮、油、猪肉、鸡、鸭等主要食品应有产品质量检验合格证、原辅料须经主管人员验收合格方可使用或入库，并经主管人员在清单上签字备查每月制作食堂收支报表，须保持收支平衡，并上报主管部们；食堂工作人员必须履行本岗位职责，工作时间一律按规定穿戴工作服、工作帽；遵守各项规章制度，以优质服务为宗旨，完成各项工作任务2食堂精细化管理方案篇学校食堂是学校后勤保障的重要环节，也是学校安全防范的重要环节，稍有不慎，就会给师生生命造成严重威胁，为了确保学校的安全稳定，确保师生生命财产安全，确保鼓楼教育和谐、平安、稳定发展，特制订本方案

一、食堂工作要求

1、加强领导，提高认识，高度重视学生食堂管理与监督工作学校要以师生生命第一〃、”安全重于泰山为指导思想，充分认识学校食堂工作的重要性和紧迫性，要以保障教师、学生饮食卫生安全和预防学生传染病为重点，围绕学校食堂工作中的薄弱环节，结合实际，制定具体的实施方案，切实抓好学校食堂管理工作

2、密切配合，强化监督，把学校食堂管理工作落到实处学校食堂管理工作务必坚持预防为主的工作方针，实行具体职责人具体实施,分管领导主管督查，校长监督指导的工作机制务必建立健全学校食堂安全工作职责制，做到职责到人、人员到岗、措施到位分管领导、校长要强化职责、经常性监督指导，发现问题及时提出整改意见，对违反操作规程，和整改不到位的食堂相关职责人应依照学校有关条例严肃处理学校对食堂从业人员要进行食品卫生知识、工作职责和法律法规培训，增强从业人员遵纪守法意识，提高学校食堂管理水平从业人员务必进行健康检查，确持续证上岗要加大对学校食堂操作流程，货物购买，货物存放的检查力度，严禁不合格食品流入校园，确保师生饮食安全要建立学校食堂定期检查职责制，签订职责书，实施档案管理，一级抓一级，层层落实职责制，一旦出现中毒事件，立即启动追究机制，努力将学校食堂安全管理工作纳入依法管理的轨动植物检疫合格证、卫生许可证、营业执照、产地，每天购进的货应有发票或小票凭证

7、建立食堂值班责任制，严防不法分子的破坏，增强防范意识食堂精细8化管理方案篇XXX为规范饭堂作业流程，确保食品卫生安全，提高我司后勤保障服务水XXX平，更好的促进和服务的业务经营，最大限度让全体就餐职工满意，制定本方案

一、服务承诺

（一）以高素质、严要求、精管理来增求效益，避免不必浪费不必消耗来降低成本，保证卫生与质量，确保提高整体效益，本公司对饭堂卫生问题负全面责任

（二）多品种服务，顾及五湖四海员工之不同口味;每周五提供下周菜谱，XXX并按规定的伙食费用进行操作，具体讲究饭菜质量、份量并做到卫生、味美，菜式多样化XXX

（三）全天候依时服务，风雨不改，不误工时;逢节假日，可负责为员工加餐，热天可免费提供凉茶或糖水XXX

（四）开放式经营，接受各方监督，有关管理人员可随时对厨房次日所采购物品的质量，数量、卫生监督，以促进工作本公司设有专业人员与贵公司直辖日常生活改善事议，并不断听取多数员工的意见进行改进

二、管理措施食品安全问题是饭堂管理中作重要的问题!我司将从七个方面做好工作食品采购卫生、食品储存卫生、烹调加工卫生、餐饮具洗刷消毒卫生、环境卫生、出售卫生和从业人员卫生

1、严把进货关坚持杜绝来路不明的各种货源进入饭堂做到分工具体，责任明确，由专人负责进货，定点进货不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等，坚决不要

2、严把处理关进入饭堂的蔬菜，在细加工之前，一定要摘好洗净，在干3净的水池中清洗遍以上，然后，转入干净的清水中浸泡半个小时以上在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染保证煮熟、煮烂，严格按照食品卫生规定加工食品，保证让全体就餐职工吃得放心，吃得舒心

3、保证做到不合格或霉坏变质的食品不上餐台，剩余饭菜不上餐台，加工失误（过生或过糊）的饭菜不上餐台，天天重复的饭菜不上餐台

4、工作人员要讲究仪容仪表上班期间必须穿戴工作服，并做到衣冠整齐，干净卫生同时，必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，女的不浓妆艳抹，不留过肩长发，男的不留胡须

5、搞好室内卫生，不准有蚊、蝇现象保证碗、筷餐前消毒，（煮沸和用特定消毒措施处理）做到无水垢、油垢现象确保卫生安全

6、厨房要保持设备整齐划一工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒，干净无异物冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物（生熟分开、肉类、鱼类、海鲜类等分档分类保存）7xxx、工作人员必须听从领导，服从分配，尊敬的领导和职工，爱岗敬业，尽职尽责

8、严格劳动纪律，不迟到，不早退，态度和蔼上班期间严禁干私活，严禁接朋会友，严禁带小孩，严禁脱岗、串岗，严禁打闹、吃零食及其他不文明的语言和行为严禁在公共场所乱扔杂物、烟头，随地吐痰，聚众喝酒等，不得穿着工作服去厕所

9、全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识，严格执行消防安全标准，确保不出问题要作到人走灯灭，人走水停，注重节约，珍惜各类物资设备XXX

三、厨务部机构设置及岗位职责为保障饭堂管理质量目标有效实现，拟定以下的机构设置及人员配备方案工作人员岗位职责要求

（一）厨师L对公司每月（每周）发放的菜单做到事先熟悉、心中有数

2、负责每天食品加工前的验收，做好相应记录

3、负责每天在切配工作开始时做好切配小样工作，并监督员工切配是否符合要求

4、负责每天食品加工期间各工序操作要求的监督指导

5、协调厨房生产流程的各项工作，对厨房各工序的人员及时调度,合理安排

6、按公司要求操作，负责菜肴的营养、品种、口味、色泽的合理安排

7、严格控制食品烹煮至食用的时间，做到菜肴烧熟煮透，搭配合理，咸淡适中

8、坚决执行食品安全法规程，进行规范操作冰箱内原料摆放规范按照《食品冷藏卫生管理制度》执行

9、做好员工的卫生、操作规范及培训工作，对厨房每个工序的清洁工作、消毒工作、安全法规执行情况负责进行监督检查

10、配合上级做好各项工作，服从安排

（二）厨师助理

1、负责食品初加工和清洗、挑选过程

2、负责食品切配工作

3、负责厨房清洁卫生工作

4、负责餐具清洗消毒工作

5、协助厨师进行简单的食品加工

6、负责分配饭菜

7、配合上级做好各项工作，服从安排

四、饭堂工作内容及流程

（一）出品控制流程

1.目的规范出品流程,致力提局］出品质量

2.使用范围XX XXX公司饭堂

3.控制流程菜单编制一审核一采购—验收-初加工一细加工-清洗一炒作一成品确认一出品一配餐一收集信息一开会总结归纳

4.操作流程及要求1开菜单的要求A.以客户为中心，充分掌握客户的口味需求，从而不断的变换菜单及做法B.根据伙食标准，确定菜单的品种，控制在成本允许范围内C.根据不同季节进行市场调查，确定菜式及追踪确认所需材料的到位情况调料、干货需提前一天确认D.避免同一餐中有相同的菜式出现E.注意同一餐菜中颜色的搭配、肉的搭配2菜单的审核标准A.菜单搭配是否合理，如颜色需穿插绿色品种B.是否能达到公司给予成本标准C.是否会引起院方投诉，做到了解员工的喜好3采购质量的要求A.采购在市场购买时应在保证质量的前提下考虑物料是否物美价廉B.采购应不断扩大采购门路，确保采购来源C.当送到的物料发现质量有问题时，核实无疑后，对采购人员做出过失处理4验收要求A.当仓库验收时发现材料质量有问题时，由采购人员做出过失处理B.验收时应注意质量、单价、数量是否相符，有无超过有效食用期或变质、腐烂等⑸初加工要求A.初加工务必做到无黄叶、无烂叶、无异物菜虫、杂草等⑹细加工要求A按预定要求进行加工和监督，做到丝配丝、片配片、条配条等原则B.切配应做到厚薄一致，粗细均匀7清洗要求A.以“一浸二泡三清洗〃为原则，做到无沙无虫等⑻炒作A.应以色、香、味、形俱佳为原则，做到咸淡适中B.根据每道菜的特色进行对口分工，即明确每道菜制作人员C.必须准备相应之调味料（如生姜、大蒜等）及配色料（如红萝卜、红椒等）D.注意炒菜时间及数量，应根据需求而炒作，做到充分计划性,卖多少炒多少，但绝不能造成排队等菜现象

（9）成品确认及出品A.应以色、香、味、形俱佳为原则，做到咸淡适中B.厨师必须对每道成品进行品尝，确认无疑后出品C.由于人为原因（如没尝试就出品）导致院方投诉的，直接追究厨师之责任如引起严重投诉的，厨师需负全部责任，不排除开除等

（10）配餐要求A.以客户为中心，做到热情待客，让客人有家的温暖B.打菜时必须不断地对打菜份量、速度进行有效评估，当估计不够菜时，必须提前报备厨师炒作，以免打菜中断C.厨师必须对材料进行不断评估，当估计材料不够时，马上指示用后备菜或出品快之干菜续上，绝不允许无餐可用之事件发生

（11）收集信息及开会总结归纳A.以“需客户之所需、求客户之所求为原则，致力让客户满意B.收集用餐人员意见及剩饭剩菜情况，并汇总交由厨师，由厨师召集所有厨务部人员进行开会讨论，总结不足，扬长避短，同种菜单之同种错误原则上不允许重复出现另外，做到品种上的创新及就换做法（如洋葱炒鸭肝不被客户接收可改变做法，卤鸭肝或凉拌鸭肝等）C.计划第二天的工作情况，分析第二天每道菜之出品要求，并拟定相关责任人，从而追踪第二天的工作是否达到预期效果

5.以上操作程序必须严格执行落实

（二）食品卫生安全承诺L我司在食品生产经营过程中将严格按照相关法律法规的要求，承诺做到以下几点Q具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所及其他污染源保持规定的距离2具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施3有保证食品安全的规章制度4具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物⑸餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁6贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输7直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具8食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽;生产经营无包装的直接入口食品时,应当使用无毒、清洁的工具9用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准Q0使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害

2.承诺绝不生产经营下列食品Q用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；2致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限制的食品；3营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；4腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；5病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制口.口口，6未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；7被包装材料、容器、运输工具等污染的.食品；8超过保质期的食品；9无标签的预包装食品；10国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；11其他不符合食品安全标准或者要求的食品三人员及饭堂安全保障事项

1、上班时员工首先对自己岗位上的电器、电线、电掣、煤气炉头等危险部位进行检查，没问题方可上岗操作2，、禁止员工携带易燃、易爆、毒品进入饭堂不得在饭堂内玩火、玩电等

3、煤气管道、接头、仪表、阀门和重点线路部位要定期检查，出现问题及时处理

4、工作结束后，切断油源、气源和火源后方准离开

5、员工不准带外来人员进入餐厅，不准在餐厅内饮酒、吸烟、娱乐或休息

6、煤气炉、酒精等易燃品要在指定的地点存放，并有专人负责，使用时严禁烟火

7、对饭堂和厨房的消防设施、器材要有专人定时或不定时地检查,对失效或损坏的要及时更换，对已定位的消防器材，不准擅自挪动，调位和损坏

8、全体员工两月进行一次消防知识培训，增强安全防范意识四食物中毒报告制度及食物中毒预防制度

1.认真贯彻执行食品卫生法律法规，加强食品卫生管理，切实做好食品卫生工作，有效控制食物中毒及其他食源性疾患的发生，对已造成食物中毒或疑似食物中毒的应当正确对待，按以下规定认真做好食物中毒的报告、处理工作Q及时报告，一旦发生食物中毒应及时向卫生行政部门报告，报告的内容包括发生中毒的单位、时间、中毒人数、危重人数、死亡人数及主要中毒表现、可能引起中毒的食物、中毒发展的趋势及已经采取的措施和需要协助解决的问题2积极采取措施协助卫生机构抢救食物中毒人员3立即停止加工及食用剩余的可疑食品4保留造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场5配合卫生行政部门进行调查，按照卫生行政部门的要求提供有关的材料和样品6认真落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围7采取有效的方法对中毒场所进行清毒处理

2.食物中毒预防制度Q从业人员卫生A.从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗B.落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作C.勤洗手，接触直接入口食品前双手应进行消毒D.穿戴整洁的工作服、帽，出售食品或分餐时戴口罩和卫生手套E.不面对食品打喷嚏、咳嗽，不留长指甲、涂指甲油、戴戒指等2食品原料及食品采购A.自备原料配送B.定点采购新鲜洁净的原料C.到持有卫生许可证的经营单位采购食品D.购买在保质期内的定型包装食品，产品标签标有生产单位、生产地址、生产日期、保存期及产品配料等内容E.不采购来历不明、不能提供相应产品标签的散装食品F.不外购冷荤凉菜和糕点制品3食品初加工A.蔬菜要一挑、二洗、三消毒B.动物性食品原料和植物性食品原料分池清洗，洗净的食品原料离地存放C.用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标志明显，做到分开使用D冷冻肉类包括冻结的熟肉半成品在烹调前应完全解冻4烹调加工A.烹饪时需注意烧熟煮透，尤其是肉、奶，蛋及其制品B.蔬菜烹调即要烧熟又要保存原汁原味C.煮熟炳透四季豆，使其失去原有的生绿色和豆腥D.5—10豆浆要彻底煮透，煮沸后持续加热分钟E.2食品以即制即用最佳，制作完成至食用一般不要超过小时F.剩余食品在再次食用前要高温彻底加热G.不使用发芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜等可能含有有毒有害物质的原料加工食品5餐具清洗消毒A.餐具洗消程序一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁B.100℃1012CTC热力消毒要求蒸汽消毒作用分钟以上,干热消毒作用15~2015分钟，煮沸消毒分钟以上C.250mg/L化学消毒要求餐具必须完全浸泡在有效氯浓度为以上的消毒5液中分钟以上，并定期更换消毒液D.消毒柜消毒要求严格按消毒柜指示时间消毒，定期检查，保证消毒效果6卫生管理A.建立健全食品卫生安全管理制度B.专人负责、层层落实、责任到人

五、饭堂服务管理制度

（一）食品采购制度

1、食品必须定点采购，对定点单位进行资格审查和信誉度评价，签订合同

2、采购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输过程采取防蝇、防尘、防晒、防雨措施3，、采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常不采购腐败、变质、有毒有害、霉变生虫、过期、混有异物或感官性状异常及其它不符合卫生标准要求的食品

4、采购定型包装食品必须检查食品的包装和标签、标识完整，标签、标识上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容

5、采购散装食品及其原料（指无预包装的食品、食品原料及加工半成品）进行色泽、气味、滋味、形态等检查

6、采购食品及其原料时，应向供货者索取同批次食品卫生检验合格证或者化验单、供货者的卫生许可证复印件、购货发票采购小批量食品及其原料时，应向供货者索取购货发票或购货凭证

7、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购货发票、凭证与采购食品名称，生产企业名称，生产日期，批号等相一致，索取供货者的卫生许可证复印件，核实其记载的内容真实有效

8、索取的食品卫生检验合格证或化验单，如为复印件的应由供货者在复印件上签章

9、采购食品及其原料时，不得在无食品卫生许可证的供货者处采购食品及其原料，不得在无法提供食品卫生检验合格证或化验单和购货发票、凭证的供货者处采购食品及其原料

10、采购的食品必须建立食品采购台帐台帐应含有购货日期、食品名称、规格、数量、供货者、生产日期、保质期、所索取证票种类及采购员签字等内容

11、采购的食品进库前应对食品的色、香、味、形进行验收，合格食品入库储存，不合格食品退回

（二）食品冷藏卫生管理制度L冰箱、冰柜设生、熟食品用途，并有明显标识和温度计道

3、突出重点，扩大宣传，确保学校食品卫生安全要把食品卫生管理工作重心下移，重点抓好具体职责人、分管领导、校长对学校食品卫生监督和考核，并日常量化，张榜公布严厉打击购买、制售假冒伪劣食品的不法现象要开展不同形式的学校食品卫生知识宣传活动，倡导健康饮食和卫生习惯，做好学生健康教育工作加强食品卫生安全工作食品卫生安全工作要严把七关，预防食物中毒

①严把采购关，坚持采购索证制度（食品卫生许可证、检验检疫合格证、食品生产日期），落实采购、验货人员的职责制

②严把储藏关，食品储藏标识要清楚，位置要合理，生、熟分储,预防过期食品

③严把制作关，不准制作的食品、不合格的食品要坚决杜绝进入操作间，操作人员务必把好关口

④严把保管关，当餐食品要保温、保洁；过餐食品要放置好冰箱保鲜，用时务必经高温彻底加热；坚持留样制度

⑤严把从业人员关，要落实从业人员的健康证，操作要规范，合符规程有害昆虫；要有纱窗、纱门等防护设施，工作人员的工作服要清洁消

⑥严把环境关，要防治四害，有效消除老鼠、嶂螂、苍蝇和其他毒

⑦严把餐具关，餐具使用前务必洗净、消毒，贴合国家有关卫生标准

4、做好安全防火工作食堂应设有专职或兼职的安全管理人员；锅炉、煤气的使用要严格按操作规程进行

二、具体措施

1、建立学校食堂管理、检查、监督的长效机制，制定食堂管理办法

2、建立健全各种岗位职责制

3、加大食品卫生安全工作的宣传、检查力度，提高全员饮食安全意识要求学校食堂张贴《食品卫生法》制定食品卫生管理办法，建

2、食品冷藏冷冻前检查食品卫生质量，发现腐败变质或不新鲜的食品不予冷藏

3、生与熟食品、成品与半成品、半成品与原料分开冷藏，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，并做到先进先出和不超期存放

4、鲜肉、鲜鱼、鲜奶、水果和熟食、熟肉制品、肉馅等冷藏储存,温度控4（~00℃--18℃制在肉类、鱼类、禽类和冷冻食品冷冻贮存，温度控制在o

5、食品冷藏由专人负责管理，建立食品有效期和记录贮存温度，定期化霜，经常检查冷藏食品卫生质量和存放食品是否符合卫生要求61cm,、保持冷藏设备设施不滴水，结霜厚度不超过每月清理消毒冰箱、冰柜两次

（三）食品添加剂使用管理制度

1、不使用不符合卫生标准和卫生管理办法规定的食品添加剂

2、不滥用食品添加剂，使用品种和使用范围符合国家的规定

3、不超量使用食品添加剂，使用前严格进行计量和称量，尽量少用或不用

4、不使用食品添加剂来掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段

5、食品添加剂实行专人保管，严格办理进出仓手续，食品添加剂保存要有明显标识

（四）备（配）餐管理制度

1、维护好流水洗手、消毒、紫外线杀菌灯、加温保热操作台等设施

2、人员进入配餐间进行二次更衣和洗手、消毒非配餐间人员不得擅自进入配餐间

3、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得进入配餐间及存放，不得存放任何杂物和个人生活用品

4、备（配）餐所用的勺、盘、盆、碗、碟等餐具经消毒后使用，并做好餐具保洁

5、备（配）餐剩余尚需使用的熟制品存放于专用冰箱内冷藏，冷藏时间不24超过小时

6、备（配）餐结束，及时处理配餐剩余食品，并做好配餐间的清洁卫生

（五）食品仓库管理制度L食品仓库必须做到卫生整洁，无霉斑、无鼠迹、无苍蝇、无蝠螂，仓库内通风良好，食品摆列整齐，库内不存放有毒、有害物品及个人生活用品

2、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥，避免阳光］接射入，保持所需温度和湿度及时维护破损的食品垫离板、存放台、存放案、货架310CM、食品应分类、分架，离地离墙存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存;食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放

4、每周检查一次仓库的防蝇、防尘、防鼠及防潮、防霉和通风设施，保证运转正常

5、每周检查一次库房的食品、食品原料、半成品，及时发现、清理变质或过期等其他不符合食品卫生要求的食品，做好被清理食品登记和处理记录

6、食品和原料出入库做到勤进勤出，对进库的各种食品、原料、半成品要掌握食品的进出状态，做到先进先出，尽量缩短贮存时间，防止食品过期、变质、霉变、生虫

7、食品仓库管理人员要对入库的食品及其原料逐件进行感官检查和对票证、凭证进行核实，对无法提供有效证件的食品拒绝入库

8、食品仓库管理人员要对入库的食品及其原料进行验收登记和建立台帐，台帐内容包括购货日期、食品名称、规格、数量、供货者、生产日期、保质期、食品的感官性状、所索取证票种类及采购员签字等台帐、票证、凭证等证明材12料按月装订，并保存个月以上

（六）餐饮具清洗消毒保洁制度

1、餐具和盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净、消毒，并放到保洁柜保洁

2、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度，餐具用具采用物理消毒按除渣T洗涤一清洗一消毒T保洁程序进行;餐具用具采用化学消毒按除渣一洗涤一消毒-清洗—保洁程序进行310CTC、使用物理消毒（煮沸、蒸汽、红外线）煮沸、蒸汽消毒保持10120T10作用分钟以上;红外线消毒一般控制温度保持分钟以上

4、使用化学消毒（主要为各种含氯消毒药物）使用浓度应含有效氯250mg/L250ppm）5（又称以上，餐具用具全部浸泡入液体中，作用分钟以上消毒后用净水冲去表面的消毒剂残留

5、已消毒和未消毒的餐具用具分开存放，并有明显标示

6、消毒后的餐具用具自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干,以免已消毒的餐具用具受到再次污染

7、消毒后的餐饮具应及时放入保洁柜内，餐饮具保洁柜应定期清洗，保持洁净，餐饮具保洁柜不得存放其他物品

8、餐具用具实行专人清洗消毒使用洗涤剂和消毒剂符合食品用的卫生标准和要求

9、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度

10、餐具用具清洗消毒完毕，废弃物及时清理，做好洗消间的清洗卫生9食堂精细化管理方案篇为了切实发挥员工食堂服务及保障作用，为员工提供卫生、营养、健康、便捷的就餐服务，现对公司员工食堂运营提出建议如下

一、运营方式员工食堂采取公司自主经营，自行采购，独立核算，收支平衡，财务审结的经营方式

二、定员、用工方式及薪酬

112、定员厨师人、采购一人（兼服务人员），就餐服务人员名（兼职，两人实行轮班制）

2、食堂用工及薪酬立健全必要的食品卫生管理规章制度，并理解所有师生的监督与检查

4、加强内部管理，所有食堂购买的货物务必经过具体职责人和相关领导的检查验收，堵塞漏洞，杜绝隐患有关领导、工作人员定期、不定期到食堂抽查相关食品质量问题，发现问题，立即整改

三、食品原料的采购

1、定购熟食品应当确认生产经营者有有效的食品卫生许可证，把好食物采购关严禁腐烂、变质和超过保质期限的食品入库

2、购买肉类及其制品时，务必购买卫生免疫部门检验合格的

3、严禁购买病死、毒死或死因不明的禽、畜及水产制品，严禁购买动物内脏、下水，四季豆，发芽的土豆，从源头上预防中毒事件

4、使用的洗涤剂、消毒剂等应当对人体安全、无害

1、厨房持续清洁、整齐

2、餐具、食品容器干净，并按规定消毒，放置有序

四、食堂工作要求

3、食品生、熟分开，食品分区清洗

4、饭菜贴合卫生要求，杜绝腐烂、变质食品，防止食物中毒

5、员工上岗须穿工作服，窗口服务人员需戴口罩、手套（一次性），佩戴工作证上岗

6、粮、油、猪肉、鸡、鸭等主要食品应有产品质量检验合格证、动植物检疫合格证、卫生许可证、营业执照、产地，每一天购进的货应有发票或小票凭证

7、建立食堂值班职责制，严防不法分子的破坏，增强防范意识3食堂精细化管理方案篇为了进一步加强公司食堂科学的管理，保障正常运行，改善膳食质量，提高服务水平，保障广大员工身体健康，更好地为员工服务，结合食堂的实际，特制定本方案食堂管理指导思想以员工的身体健康和公司的需要为本；尊重员工的饮食习惯；力求达到科学配餐，营养配餐，提高膳食质量；坚持预防为主，确保员工饮食卫生安全

一、食堂工作流程管理

1、采购食堂采购实行菜由配送公司配送，配送公司由公司人力行政中心选定，粮油、调料等由行政部在大型超市定点采购，菜的供货价格为当地市场批发价，每周食堂指派人员进行市场调查，若发现配送公司价格高于市场批发价，以当地市场批发价结算，发生三次类似事件，食堂终止与配送公司合同；配送公司每天九点前将菜送到公司，先由公司保安人员验货，然后交食堂厨师验货；验货人员做好三查工作查数（要过称）、查质（有无霉变）、查账（有无差错）；核实无误后，在送货单上签名其它采购物品进公司后交食堂保厨师验收签名，送菜单一式三份，配送公司、厨师、行政部各一份；厨师于周五盘点，配送公司每月结帐一次

2、制订菜单公司只做中、晚餐，早餐员工自己负责厨师根据市场、季节、营养等综合因素制定下周食谱及菜单，交行政部审批后,交给配送公司按计划供货；每天中、晚餐有三菜（两晕一素）一汤

3、食堂财产及管理实行行政部负责制

410、饭菜加工每餐饭菜必须在就餐前分钟准备好整个加工过程由厨师统一分工调配厨房职工加工后的饭菜要注意保热、保洁

5、就餐就餐期间食堂内部事务统一由厨师进行协调厨师要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施，确保员工有饭吃

6、餐后清洗、清理与打扫厨师组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行处理

7、每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量；并报下月采购清单每月底行政部要进行当月成本核算和帐务整理

二、食堂工作制度

1、食堂工作人员按规范程序招聘、录用，按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遵守公司有关管理制度

2、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德文明服务、态度和蔼、主动热情、礼貌待人、热爱本职、认真负责不断钻研业务，努力提高自身业务水平

3、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放

4、爰护公物使用工具等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致

5、行政部和厨师要把好采购品质量关和成本关严禁腐烂、变质食物进入公司；行政部要做到物品进出帐目清楚，程序分明；厨师要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会使饭菜不够吃

6、做好食堂安全工作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作

7、做好食堂卫生工作工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向行政部请假，离开食堂工作岗位

8、食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，工作期间不争吵，不打闹

三、食堂卫生制度L不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物

2、要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离

3、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品

4、隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热

5、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤二餐具、厨具卫生

1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类

2、厨具和餐具要固定摆好三环境卫生

1、要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水

2、储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类

3、对食堂周围的阴沟、角落、泊水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物

4、对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗四食堂工作人员个人卫生

1、食堂工作人员要做到四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥;勤洗澡，理发；勤换工作服

2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前如切菜等应用热水消毒

3、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰

四、食堂的‘实物出库管理1食堂食品、物品，设专人管理，领用食品，物品出库要登记,并随时接受检查2食堂食品、物品的领取应根据各组实际用量有计划领取，每月清点库存一次,行政部对库存物品的数量和质量每周都要检查一次3食堂食品、物品为集体财产，食堂管理人员，员工应力求节约，不得浪费，不得将食堂的食品，物品变卖，转移为已有，一经发现将严肃处理4对食堂食品、物品实行采购、入库、使用三分离原则建立三本账，1%做到采购、入库、使用三个数据基本一致，误差控制在以内，行政部要认真把关，分管领导要认真督查

五、食堂财务管理

16、公司计划中餐标准为除掉食堂工作人员工资外，每人元标准

215、由于公司有外单位人员在公司吃饭，仍然实行打卡，公司给员工充元/餐（中午工作餐）以每月实际工作日计算，员工用餐打卡,月度清零外单位15人员按元/餐标准收取

六、管理与考核

1、管理每周一上午食堂及时公布当周中餐菜谱，中餐为员工免费工作餐，3-4晚餐实行员工登记，适当收取物品成本费，控制在元/餐，月底由行政部汇总，报人事专员，在工资中扣除晚餐用餐费用

2、考核每月进行一次食堂工作考核，考核内容包括膳食质量（色、香、味等）、食堂工作人员工作态度、食堂管理制度执行情况及食堂帐目，仓库管理等相关事宜膳食质量（色、香、味等）实行员工满意度调查方法进行

1、食堂工作人员能认真履行职责、无工作失误，受到员工好评的

七、奖惩80%100200（满意度达以上），考核后酌情给予元一元奖励如出现饭菜质60%20%量不好，满意度在以下，有以上员工不在公司吃饭情况，扣除厨师当月200-30060%20%绩效工资元的处罚出现两月以上满意度在以下，以上员工不在公司吃饭情况，视厨师为不能胜任工作，给予解聘

2、如行政部或公司领导检查监督时发现配送公司送的菜有腐烂变100质的食物或短斤少两现象，分别给予值班保安和厨师扣除当月绩效工资元/次

3、出现食物中毒现象，有关责任人视造成后果，除按规定承担法律责任外，并扣除当月全部工资，情节严重予以解聘直至追究刑事责任

①食物原料清洗不干净责任人清洗职工；

②食品腐烂变质责任人行政部、厨师、值班保安；

③违反食品搭配禁忌原则责任人厨师4食堂精细化管理方案篇

一、众味佳整体运作和措施

1、根据贵公司的要求和实际状况作出书面策划，报送贵公司批准实施

2、按贵公司的伙食标准和人数制订一周伙食计划及菜谱制订质量和数量计划

3、根据贵公司的人数，委派主管、主厨、面点师、杂工和清洁工、运输车

4、公司由一名行政经理组成督查组不定期对饭堂检查（质量、数量、卫生）是否按合约实施，了解厂商意见和整改措施，检查安全生产和服务质量

5、对不按公司要求和服务准则实行的按公司规章做出相应处罚670%、要使我们的服务质量、卫生标准、数量到达的满意度

7、公司员工（厨师、杂工、管理员）要淘宝进行岗前培训严格考核方可上岗，不合格者决不录用

8、联络厂方一个星期开一次会议，但务必有厂方员工参与，理解意见和提出整改推荐

二、众味佳卫生管理与周边环境

1、按贵公司的卫生标准结合我们的要求，严格实施、根据贵公司饭厅大小和人数委派清洁工，安排专人专责管理

2、厨房工作人员在工作时，要穿公司标志的工衣、戴工帽，戴口罩工作时严禁吸烟、穿拖鞋、短裤、赤膊、勤剪指甲

3、持续饭堂厨房卫生干净、整洁，一餐一拖一扫，三天一大洗和消毒

4、原料务必生、熟分开存放，变质的食品决不使用

5、餐具、用具、厨具务必每餐清洁，高温消毒

6、食品蔬菜、肉菜、畜类务必分池分类清洗，净、洗、泡三步实施

7、节约用水、电和燃料

三、众味佳质量、数量和额外服务

1、根据厂方带给的伙食标准，制订计划，报送质量、数量和份额给厂方参考改正。