2023年食品合规管理（中级）理论考试重点题库及答案解析

年食品合规管理中级理论考2023试重点题库及答案解析

一、单选题

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具复检结论后，oA、企业可再次申请复检B、复检结论为最终检验结论C、初检机构可申请复检D、监管部门可提出复检要求参考答案B解析根据《食品安全法》第八十八条对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起七个工作日内向实施抽样检验的食品安全监督管理部门或者其上一级食品安全监督管理部门提出复检申请，由受理复检申请的食品安全监督管理部门在公布的复检机构名录中随机确定复检机构进行复检复检机构出具的复检结论为最终检验结论复检机构与初检机构不得为同一机构复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起四小时内申请复检复检不得采用快速检测方法

2.食品的容器、工器具和设备应当安全、无害，保持清洁，降低A、1000元以上3万元以下B、2000元以上3万元以下C、2000元以上5万元以下D^5000元以上5万元以下参考答案B解析根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》第二十九条食品生产经营者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处2000元以上3万元以下罚款

17.关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是oA、生产车间外墙有绿化遮阴B、厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区C、厂区周围不宜有虫害大量孳生D、生活区与生产区保持适当距离或分隔参考答案A解析根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》GB14881-

20133.2厂区环境

3.

2.1应考虑环境给食品生产带来的潜在污染风险，并采取适当的措施将其降至最低水平

3.

2.2厂区应合理布局，各功能区域划分明显，并有适当的分离或分隔措施，防止交叉污染

3.

2.3厂区内的道路应铺设混凝土、沥青、或者其他硬质材料；空地应采取必要措施，如铺设水泥、地砖或铺设草坪等方式，保持环境清洁，防止正常天气下扬尘和积水等现象的发生

3.

2.4厂区绿化应与生产车间保持适当距离，植被应定期维护，以防止虫害的孳生

3.

2.5厂区应有适当的排水系统

3.

2.6宿舍、食堂、职工娱乐设施等生活区应与生产区保持适当距离或分隔

18.食品生产企业停止生产、召回和处置的不安全食品存在较大风险的，应当在停止生产、召回和处置不安全食品结束后个工作日内向县级以上地方食品安全监督管理部门书面报告情况A、15B、10C、5D、7参考答案C解析根据《食品召回管理办法》第三十二条食品生产经营者停止生产经营、召回和处置的不安全食品存在较大风险的，应当在停止生产经营、召回和处置不安全食品结束后5个工作日内向县级以上地方食品药品监督管理部门书面报告情况

19.关于复检的说法，以下表述不正确的是A、食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构可以复检B、复检机构与初检机构不得为同一机构C、复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布D、复检机构出具的复检结论为最终检验结论参考答案A解析根据《食品安全法》第八十八条对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起七个工作日内向实施抽样检验的食品安全监督管理部门或者其上一级食品安全监督管理部门提出复检申请，由受理复检申请的食品安全监督管理部门在公布的复检机构名录中随机确定复检机构进行复检复检机构出具的复检结论为最终检验结论复检机构与初检机构不得为同一机构复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起四小时内申请复检复检不得采用快速检测方法

20.生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向食品生产企业要求支付的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外A、价款十倍或者损失三倍B、价款十倍或者损失十倍C、价款三倍或者损失十倍D、价款三倍或者损失三倍参考答案A解析根据《食品安全法》第一百四十八条消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外

21.食品安全标准是（）A、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准D、自愿性标准参考答案C解析根据《食品安全法》第二十五条食品安全标准是强制执行的标准除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准

22.关于食品生产企业供水设施的说法，以下表述不正确的是（）A、应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要B、食品加工用水与其他不与食品接触的用水可使用同一管道输送C、对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定D、间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要参考答案B解析根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）

5.

1.

1.3食品加工用水与其他不与食品接触的用水（如间接冷却水、污水或废水等）应以完全分离的管路输送，避免交叉污染各管路系统应明确标识以便区分

23.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产企业应当（）A、边生产边整改B、3日内停止食品生产活动C、1日内停止食品生产活动D、立即停止食品生产活动参考答案D解析根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》第二十四条日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产经营者应立即停止食品生产经营活动

24.关于生产过程食品安全控制的说法，以下表述不正确的是（）A、对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法，食品生产企业不必验证其效果B、食品生产企业应做好清洁消毒记录C、食品生产企业在关键环节所在区域，应配备相关的文件以落实控制措施，如配料（投料）表、岗位操作规程等D、食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体系（HACCP）对生产过程进行食品安全控制参考答案A解析根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）

8.

2.

1.3应确保实施清洁消毒制度，如实记录；及时验证消毒效果，发现问题及时纠正

25.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级分为（）个等级A、一B、二C、三D、四参考答案D解析根据《食品生产经营风险分级管理办法》（试行）第七条食品药品监督管理部门对食品生产经营风险等级划分，应当结合食品生产经营企业风险特点，从生产经营食品类别、经营规模、消费对象等静态风险因素和生产经营条件保持、生产经营过程控制、管理制度建立及运行等动态风险因素，确定食品生产经营者风险等级，并根据对食品生产经营者监督检查、监督抽检、投诉举报、案件查处、产品召回等监督管理记录实施动态调整食品生产经营者风险等级从低到高分为A级风险、B级风险、C级风险、D级风险四个等级

26.根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》，食品生产企业应当将张贴的日常监督检查结果记录表保持至、整改完毕AB、食品安全监督管理部门通知后C、下次日常监督检查D、5个工作日参考答案C解析根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》第二十二条市、县级食品药品监督管理部门应当于日常监督检查结束后2个工作日内，向社会公开日常监督检查时张贴日常监督检查结果记录表食品生产经营者应当将张贴的日常监督检查结果记录表保持至下次日常监督检查

27.对食品标签、说明书的内容负责、监管部门AB、行业协会C、生产经营者D、消费者参考答案C解析根据《食品安全法》第七十一条食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能生产经营者对其提供的标签、说明书的内容负责

28.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的,申请人在年内不得再次申请食品生产许可A、1B、2C、3D、5参考答案A解析根据《食品生产许可管理办法》第五十一条许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，由县级以上地方食品药品监督管理部门给予警告申请人在1年内不得再次申请食品生产许可

29.某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB2760-2014的范围要求，该企业召回这些产品后应当采取措施A、重新包装上市B、作为原料生产其他品类产品C、无害化处理、销毁D、内部食堂使用参考答案C解析根据《食品安全法》第六十三条国家建立食品召回制度食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场但是，对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施

30.根据《中华人民共和国食品安全法》，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，对的食品生产经营者增加监督检查频次A、有不良信用记录B、有良好信用记录C、更换包装D、更换商标参考答案A解析根据《食品安全法》第一百一十三条县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，记录许可颁发、日常监督检查结果、违法行为查处等情况，依法向社会公布并；对有不良信用记录的食品生产经营者增加监督检查频次，对违法行为情节严重的食品生产经营者，可以通报投资主管部门、证券监督管理机构和有关的金融机构

31.根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述正确的是oA、保持食品风味的期限B、保持食品不腐败变质的期限C、保持食品营养的期限D、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限参考答案D解析根据《食品安全法》第一百五十条食品保质期，指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒食品安全事故,指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故

32.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染参考答案C解析根据《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求

（六）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输

33.预包装食品标签可以同时使用拼音和少数民族文字，拼音不得（）相应汉字A、大于食品污染的风险A、贮存B、运输C、装卸D、以上都对参考答案D解析根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》GB14881-

201310.3贮存、运输和装卸食品的容器、工器具和设备应当安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险

3.关于食品生产企业通风设施的说法，以下表述不正确的是A、通风设施的进气口应当紧邻排气口B、进气口和户外垃圾存放装置等保持适宜的距离和角度C、进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施D、根据生产需要，必要时应安装除尘设施参考答案A解析根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》GB14881-

20135.

1.

6.1应具有适宜的自然通风或人工通风措施；必要时应通过自然通风或机械设施有效控制生产环境的温度和湿度通风设施应避免空气从清洁度要求低的作业区域流向清洁度要求高的作业区域

5.

1.

6.2应合理设置进气口位置，进气口与排气口和户外垃圾存放装置等污染源保持适宜的距离和角度进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施通风排气设施应易于清洁、维修或更换B、小于C、等于D、以上都可以参考答案A解析根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》GB7718-

20113.

8.1可以同时使用拼音或少数民族文字，拼音不得大于相应汉字

34.食品加工用水的水质应符合A、生活饮用水要求B、锅炉用水要求C、清洁用水要求D、间接冷却水要求参考答案A解析根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》GB14881-

20135.

1.

1.2食品加工用水的水质应符合GB5749的规定

35.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作A、每年B、每两年C、每三年D、每五年参考答案A解析根据《食品安全法》第一百二十六条六食品生产经营者安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作；健康证有效期一年

36.食品生产车间排水口应当设置（）A、防虫设施B、防臭设施C、带水封的地漏D、以上都对参考答案D解析根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）

5.

1.2排水设施

5.

1.

2.1排水系统的设计和建造应保证排水畅通、便于清洁维护；应适应食品生产的需要，保证食品及生产、清洁用水不受污染

5.

1.

2.2排水系统入口应安装带水封的地漏等装置,以防止固体废弃物进入及浊气逸出

5.

1.

2.3排水系统出口应有适当措施以降低虫害风险

5.

1.

2.4室内排水的流向应由清洁程度要求高的区域流向清洁程度要求低的区域，且应有防止逆流的设计

5.

1.

2.5污水在排放前应经适当方式处理，以符合国家污水排放的相关规定

37.食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的（）的污染A、生物B、化学C、物理D、以上都对参考答案D解析《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》GB14881-2013规定污染是指在食品生产过程中发生的物理、化学、物理污染因素传入的过程

38.关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是A、生产场所或生产车间入口处应设置更衣室B、生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施C、卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通D、与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式参考答案D解析根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》GB14881-

20135.

1.

5.4应在清洁作业区入口设置洗手、干手和消毒设施；如有需要，应在作业区内适当位置加设洗手和或消毒设施；与消毒设施配套的水龙头其开关应为非手动式

39.食品原料仓库出货顺序应遵循的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序A、先进先出B、取放方便C、先进后出D、后进先出参考答案A解析根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》GB14881-

20137.

2.6食品原料仓库应设专人管理，建立管理制度，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品原料仓库出货顺序应遵循先进先出的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序

40.标称的食品生产企业对抽样产品真实性有异议的，应当自收到不合格检验结论通知之日起个工作日内，向组织或者实施食品安全监督抽检的食品安全监督管理部门提出书面异议审核申请，并提交相关证明材料、7AB、10C、15D、20参考答案A解析根据《食品安全抽样检验管理办法》第三十八条标称的食品生产者对抽样产品真实性有异议的，应当自收到不合格检验结论通知之日起7个工作日内，向组织或者实施食品安全监督抽检的食品药品监督管理部门提出书面异议审核申请，并提交相关证明材料逾期未提出异议的或者未提供有效证明材料的，视为认可抽样产品的真实性

41.关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是A、清洁作业区与准清洁作业区共用B、产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离C、配料室与熟制车间可直接相通D、食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区内参考答案B解析根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》GB14881-

20134.

1.3厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔如通常可划分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区；或清洁作业区和一般作业区等一般作业区应与其他作业区域分隔

42.食品生产企业在一年内次因违反《中华人民共和国食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证、出现一次AB、累计两次C、累计三次D、以上都不对参考答案C解析根据《食品安全法》第一百三十四条食品生产经营者在一年内累计三次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的,由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证

43.食品生产许可证有效期为年A、3B、4C、5D、6参考答案C解析根据《食品生产许可管理办法》第二十四条食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为5年

44.下列哪些食品可以依法进行生产（）A、无标签的预包装食品B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品C、以病死的肉类为原料生产的食品D、以回收食品为原料生产的食品参考答案B解析根据《食品安全法》第三十四条禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品

（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；

（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；

（十一）无标签的预包装食品、食品添加剂.

45.预包装食品的标签配料表中，各种配料应按制造或加工食品时配料（）顺序一一排列A、加入量递减B、加入量递增C、营养价值D、添加顺序参考答案A解析根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011）

4.

1.

3.

1.2各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列；加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列

46.下列不能作为食品原料的物质是（）A、吊白块B、鸡精C、白砂糖D、淀粉参考答案A解析《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第1—5批汇总）》

47.关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是（）A、清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置B、应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施C、原料等贮存物品应贴墙放置D、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识参考答案C解析根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB1488b2013）

5.

1.

8.4贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离，以利于空气流通及物品搬运

48.可免除标示保质期的预包装食品不包括（）A、白砂糖B、食用盐C、味精D、啤酒（酒精度4%）参考答案D解析根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011）

4.

3.1下列预包装食品可以免除标示保质期酒精度大于等于10%的饮料酒；食醋；食用盐；固态食糖类；味精

49.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价A、自查B、风险C、检验D、防范参考答案A解析根据《食品安全法》第四十七条食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告

50.关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是A、食品添加剂的贮藏应有专人管理B、可根据经验按需添加C、采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件D、及时清理变质或超过保质期的食品添加剂参考答案B解析根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》GB14881-

20138.

3.2应当建立食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度,按照GB2760的要求使用食品添加剂

51.食品生产企业涉嫌食品安全犯罪的，食品安全监督管理部门应当oA、进行责任约谈B、将案件移送公安机关C、处以五千元以上五万元以下罚款D、予以严重警告参考答案B解析根据《食品安全法》第一百二十一条县级以上人民政府食品安全监督管理等部门发现涉嫌食品安全犯罪的，应当按照有关规定及时将案件移送公安机关对移送的案件，公安机关应当及时审查；认为有犯罪事实需要追究刑事责任的，应当立案侦查公安机关在食品安全犯罪案件侦查过程中认为没有犯罪事实，或者犯罪事实显著轻微,不需要追究刑事责任，但依法应当追究行政责任的，应当及时将案件移送食品安全监督管理等部门和监察机关，有关部门应当依法处理公安机关商请食品安全监督管理、生态环境等部门提供检验结论、认定意见以及对涉案物品进行无害化处理等协助的，有关部门应当及时提供，予以协助

52.GB14881-2013是标准A、危害分析与关键控制点B、乳制品良好生产规范C、食品生产通用卫生规范D、食品生产安全规范参考答案C解析GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》

53.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》GB14881-2013,食品生产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等放置、分离AB、匹禺C、分隔D、混合参考答案C解析根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》GB14881-

20135.

1.

8.5清洁剂、消毒剂、杀虫剂、润滑剂、燃料等物质应分别安全包装，明确标识，并应与原料、半成品、成品、包装材料等分

4.关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是A、进入作业区域不应配戴饰物、手表B、进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆C、进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品D、进入作业区域应规范穿着洁净的工作服参考答案B解析根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》GB14881-

20136.

3.

2.3进入作业区域不应配戴饰物、手表，不应化妆、染指甲、喷洒香水；不得携带或存放与食品生产无关的个人用品

5.食品生产许可证有效期内，现有工艺设备布局和工艺流程、主要生产设备设施、食品类别等事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食品生产企业应当在变化后内向原发证的食品安全监督管理部门提出变更申请A、30个工作日B、20个工作日C、10个工作日D、15个工作日参考答案C解析根据《食品生产许可管理办法》第三十二条食品生产许可证有效期内，现有工艺设备布局和工艺流程、主要生产设备设施、食品类别等事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食品生产者应当在变化后10个工作日内向原发证的食品药品监督管理隔放置

54.食品生产许可证（）A、正本和副本具有同等法律效力B、正本的法律效力大于副本的法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、副本不具有法律效力参考答案A解析根据《食品生产许可管理办法》第二十七条食品生产许可证分为正本、副本正本、副本具有同等法律效力

55.食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料（）A、混凝土B、沥青C、地而专D、沙石参考答案D解析根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）

3.

2.3厂区内的道路应铺设混凝土、沥青、或者其他硬质材料；空地应采取必要措施，如铺设水泥、地砖或铺设草坪等方式，保持环境清洁，防止正常天气下扬尘和积水等现象的发生

56.对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可以自收到检验结论之日起（）内提出复检申请、七个工作日AB、十个工作日C、十五个工作日D、三十个工作日参考答案A解析根据《食品安全法》第八十八条对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起七个工作日内向实施抽样检验的食品安全监督管理部门或者其上一级食品安全监督管理部门提出复检申请，由受理复检申请的食品安全监督管理部门在公布的复检机构名录中随机确定复检机构进行复检复检机构出具的复检结论为最终检验结论复检机构与初检机构不得为同一机构复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起四小时内申请复检复检不得采用快速检测方法

57.违反《中华人民共和国食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他损害的，食品生产企业财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，（）A、先缴纳罚金B、先承担民事赔偿责任C、先缴纳罚款D、以上都不对参考答案B解析根据《食品安全法》第一百四十七条违反本法规定，造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任生产经营者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，先承担民事赔偿责任

58.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料A、国务院食品安全监督管理部门B、国务院农业行政部门C、国务院卫生行政部门D、国家出入境检验检疫部门参考答案C解析根据《食品安全法》第三十七条利用新的食品原料生产食品,或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起六十日内组织审查；对符合食品安全要求的，准予许可并公布；对不符合食品安全要求的，不予许可并书面说明理由

59.《食品召回管理办法》中，食品召回的主体是（）A、食品生产经营者B、县级以上人民政府C、食品行业协会D、各级食品安全监督管理部门参考答案A解析根据《食品召回管理办法》第三条食品生产经营者应当依法承担食品安全第一责任人的义务，建立健全相关管理制度，收集、分析食品安全信息，依法履行不安全食品的停止生产经营、召回和处置义务

60.HACCP是指oA、食品卫生控制体系B、食品良好操作规范C、食品清洁消毒程序D、危害分析与关键控制点体系参考答案D解析《危害分析与关键控制点HACCP体系食品生产企业通用要求》GB/T27341-

200961.复检申请人原则上应当自提出复检申请之日起个工作日内向组织或者委托实施监督抽检的食品安全监督管理部门提交复检报告A、30B、60C、45D、20参考答案D解析根据《食品安全抽样检验管理办法》第三十六条复检申请人原则上应当自提出复检申请之日起20个工作日内向组织或者委托实施监督抽检的食品药品监督管理部门提交复检报告逾期不提交的，视为认可初检结论食品药品监督管理部门与复检申请人、复检机构另有约定的，从其约定

62.以下表述正确的是（）A、清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置B、运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理C、原料、半成品可码放在一起D、普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域参考答案A解析根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）

5.

1.

8.3原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识，防止交叉污染必要时仓库应设有温、湿度控制设施

7.

2.5食品原料运输工具和容器应保持清洁、维护良好，必要时应进行消毒

5.

1.

7.2如需在暴露食品和原料的正上方安装照明设施，应使用安全型照明设施或采取防护措施

63.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求，实施（），提高食品安全管理水平、食品安全自查AB、风险分级管理C、危害分析与关键控制点体系D、食品召回参考答案C解析根据《食品安全法》第四十八条国家鼓励食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，认证机构应当依法实施跟踪调查；对不再符合认证要求的企业，应当依法撤销认证，及时向县级以上人民政府食品安全监督管理部门通报，并向社会公布认证机构实施跟踪调查不得收取费用

64.食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事食品生产管理工作的，将被县级以上食品安全监督管理部门（）A、给予警告B、责令改正C、处以罚款D、吊销许可证参考答案D解析根据《食品安全法》第一百三十五条被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员食品生产经营者聘用人员违反前两款规定的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门吊销许可证

65.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）A、产品合格证明文件B、法人身份证明C、产品生产工艺文件D、法人授权委托书参考答案A解析根据《食品安全法》第三十六条食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容

66.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）A、以甲醇为原料生产白酒B、用工业用乙酸勾兑食醋C、在辣椒酱中添加苏丹红D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打参考答案D解析根据《食品安全法》第三十四条禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品

（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；

（四）超范围、超限量使用食品添加剂的食品.

67.某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为12个月的产品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到（）A、2018年10月1日B、2019年4月1日C、2019年6月1日D、2019年10月1日参考答案D解析根据《食品安全法》第五十条食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明;对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验;不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年

68.《中华人民共和国食品安全法》规定，接到消费者赔偿要求的食品生产企业，应当实行（）责任制，先行赔付，不得推诿A、直接B、间接C、主体D、首负参考答案D解析根据《食品安全法》第一百四十八条消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外

69.被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产许可，或者从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员A、五年内B、八年内C、十年内D、终身参考答案A解析根据《食品安全法》第一百三十五条被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员食品生产经营者聘用人员违反前两款规定的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门吊销许可证

70.关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是（）A、除虫灭害工作应有相应的记录B、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板C、生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等D、使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染参考答案B解析根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）

6.

4.2应制定和执行虫害控制措施，并定期检查生产车间及仓库应采取有效措施（如纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等），防止鼠类昆虫等侵入若发现有虫鼠害痕迹时，应追查来源，消除隐患

71.关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是（）部门提出变更申请

6.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当A、先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件B、按照食品安全标准进行检验C、根据以往经验判断是否可以使用D、依照专家意见处理参考答案B解析根据《食品安全法》第三十六条食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容

7.食品添加剂的使用，应当符合的要求、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB2760AB、《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》GB2761C、《食品安全国家标准食品中污染物限量》GB2762D、《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》GB2763参考答案AA、食品加工人员每两年进行一次体检B、食品加工人员上岗前须进行卫生培训C、食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继续从事食品加工工作D、食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间参考答案B解析根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》GB14881-

20136.

3.

1.2食品加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明;上岗前应接受卫生培训

6.

3.

1.3食品加工人员如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，或有明显皮肤损伤未愈合的，应当调整到其他不影响食品安全的工作岗位

6.

3.

2.3进入作业区域不应配戴饰物、手表，不应化妆、染指甲、喷洒香水；不得携带或存放与食品生产无关的个人用品

72.关于食品召回的说法，以下表述不正确的是A、发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产B、通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况C、先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告D、对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售参考答案c解析根据《食品召回管理办法》第二十三条食品生产经营者应当依据法律法规的规定，对因停止生产经营、召回等原因退出市场的不安全食品采取补救、无害化处理、销毁等处置措施食品生产经营者未依法处置不安全食品的，县级以上地方食品药品监督管理部门可以责令其依法处置不安全食品

73.用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以（）A、没收违法所得B、没收违法生产的食品C、没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品D、以上都对参考答案D解析根据《食品安全法》第一百二十三条违反本法规定，有下列情形之一，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的,并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证,并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留

（一）用非食品原料生产食品、在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，或者经营上述食品

74.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责、客户订单跟踪AB、企业固定资产C、食品安全工作D、企业对外宣传参考答案C解析根据《食品安全法》第四十四条食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责

75.关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是（）A、应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划B、食品生产企业应对人员进行培训，可不考试C、食品生产企业应做好培训记录D、当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训参考答案B解析根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）

12.3应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划并进行考核，做好培训记录

76.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产管理工作，也不得担任食品生产企业食品安全管理人员A、二年B、三年C、五年D、终身参考答案D解析根据《食品安全法》第一百三十五条被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员食品生产经营者聘用人员违反前两款规定的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门吊销许可证

77.食品生产企业生产的食品中不得添加（）A、食品添加剂B、按照传统既是食品又是中药材的物质C、食用农产品D、药品参考答案D解析根据《食品安全法》第三十八条生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布

78.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当并向所在地食品安全监督管理部门报告A、边生产边整改B、在三日内停止食品生产活动C、立即停止食品生产活动D、保持正常生产参考答案C解析根据《食品安全法》第四十七条食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告

79.关于食品生产企业违反《中华人民共和国食品安全法》规定，生产无标签的预包装食品、食品添加剂的说法，以下表述不正确的是A、没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂B、可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品C、给予口头警告D、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证参考答案C解析根据《食品安全法》第一百二十五条违反本法规定，有下列情形之一的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证

（二）生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合本法规定的食品、食品添加剂

80.净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应（）其他检验项目A、大于B、等于C、小于D、二者无关系参考答案A解析根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）

9.4应综合考虑产品特性、工艺特点、原料控制情况等因素合理确定检验项目和检验频次以有效验证生产过程中的控制措施净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应大于其他检验项目二.多选题

1.直接接触食品的设备或工具应具有以下哪种材料特性？（）A、无味B、不易脱落C、抗腐蚀D、无毒参考答案ABCD解析根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）

5.

2.

1.2材质

5.

2.

1.

2.1与原料、半成品、成品接触的设备与用具，应使用无毒、无味、抗腐蚀、不易脱落的材料制作，并应易于清洁和保养

3.根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》，日常监督检查结果分为以下哪几种形式？（）A、完全符合B、符合C、基本符合D、不符合参考答案BCD解析根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》第十九条监督检查人员应当按照日常监督检查要点表和检查结果记录表的要求，对日常监督检查情况如实记录，并综合进行判定，确定检查结果监督检查结果分为符合、基本符合与不符合3种形式日常监督检查结果应当记入食品生产经营者的食品安全信用档案

4.食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控,必要时应建立食品加工过程的微生物监控程序，监控项目包括A、食品接触表面的微生物B、与食品或食品接触表面邻近的接触表面的微生物C、加工区域内的环境空气的微生物D、过程产品的微生物参考答案ABCD解析根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》GB14881-

20138.

2.2食品加工过程的微生物监控

8.

2.

2.1根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控；必要时应建立食品加工过程的微生物监控程序，包括生产环境的微生物监控和过程产品的微生物监控

4.关于食品生产企业卫生管理的说法，以下表述正确的是A、应制定食品加工人员和食品生产卫生管理制度以及相应的考试标准B、厂房内各项设施应保持清洁，出现问题及时维修或更新C、短期从事食品加工的人员可不取得健康证明，直接上岗工作D、食品生产人员进入作业区域应规范穿着洁净的工作服参考答案ABD解析根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》GB14881-

20136.1卫生管理制度

6.

1.1应制定食品加工人员和食品生产卫生管理制度以及相应的考核标准，明确岗位职责，实行岗位责任制

6.

1.2应根据食品的特点以及生产、贮存过程的卫生要求，建立对保证食品安全具有显著意义的关键控制环节的监控制度，良好实施并定期检查，发现问题及时纠正

6.

1.3应制定针对生产环境、食品加工人员、设备及设施等的卫生监控制度，确立内部监控的范围、对象和频率记录并存档监控结果,定期对执行情况和效果进行检查，发现问题及时整改

6.

1.4应建立清洁消毒制度和清洁消毒用具管理制度清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置妥善保管，避免交叉污染

6.

3.1食品加工人员健康管理

6.

3.

1.1应建立并执行食品加工人员健康管理制度

6.

3.

1.2食品加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明；上岗前应接受卫生培训

6.

3.2食品加工人员卫生要求

6.

3.

2.1进入食品生产场所前应整理个人卫生，防止污染食品

6.

3.

2.2进入作业区域应规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒；头发应藏于工作帽内或使用发网约束

5.根据《中华人民共和国食品安全法》，禁止生产下列食品、食品添加剂、食品相关产品（）A、用非食品原料生产的食品B、超范围、超限量使用食品添加剂的食品C、添加按照传统既是食品又是中药材的物质的食品D、用回收食品作为原料生产的食品参考答案ABD解析根据《食品安全法》第三十四条禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品

（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；

（三）用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂

6.关于食品生产企业废弃物处理的说法，以下表述正确的是（）A、应制定废弃物存放和清除制度B、废弃物应定期清除C、易腐败的废弃物应尽快清除D、车间外废弃物放置场所应与食品加工场所隔离防止污染参考答案ABCD解析根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）

6.5废弃物处理

6.

5.1应制定废弃物存放和清除制度，有特殊要求的废弃物其处理方式应符合有关规定废弃物应定期清除；易腐败的废弃物应尽快清除;必要时应及时清除废弃物

7.

5.2车间外废弃物放置场所应与食品加工场所隔离防止污染；应防止不良气味或有害有毒气体溢出；应防止虫害孳生

8.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业选择生产场所时，应（）解析根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》GB14881-

20138.

3.2应当建立食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度,按照GB2760的要求使用食品添加剂

9.食品生产企业的应当对本企业的食品安全工作全面负责A、品控人员B、检验人员C、技术人员D、主要负责人参考答案D解析根据《食品安全法》第四十四条食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责10根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级从低到高划分为A、A级、B级、C级、D级B、D级、C级、B级、A级C、I级、II级、IH级D、A级、B级、C级参考答案A解析根据《食品生产经营风险分级管理办法》试行第七条食品药品监督管理部门对食品生产经营风险等级划分，应当结合食品生产A、与供货商保持较近的距离B、与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离C、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理场所D、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品加工、包装、贮存场所参考答案BCD解析根据《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求一具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；二具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施,有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施

8.下列哪种情形不符合食品加工人员卫生要求？A、未经洗手消毒直接进入作业区域B、将私人物品带入作业区域C、在作业区域内吸烟、饮食D、进入作业区域规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒参考答案ABC解析根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》GB14881-

20136.

3.2食品加工人员卫生要求

6.

3.

2.1进入食品生产场所前应整理个人卫生，防止污染食品

6.

3.

2.2进入作业区域应规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒；头发应藏于工作帽内或使用发网约束

6.

3.

2.3进入作业区域不应配戴饰物、手表，不应化妆、染指甲、喷洒香水；不得携带或存放与食品生产无关的个人用品

6.

3.

2.4使用卫生间、接触可能污染食品的物品、或从事与食品生产无关的其他活动后，再次从事接触食品、食品工器具、食品设备等与食品生产相关的活动前应洗手消毒

9.食品生产企业制定的食品安全管理制度应A、与工艺技术水平相适应B、与食品的种类特性相适应C、与生产规模相适应D、照搬同类型企业参考答案ABC解析根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》GB14881-201313管理制度和人员

13.1应配备食品安全专业技术人员、管理人员，并建立保障食品安全的管理制度

13.2食品安全管理制度应与生产规模、工艺技术水平和食品的种类特性相适应，应根据生产实际和实施经验不断完善食品安全管理制度

13.3管理人员应了解食品安全的基本原则和操作规范，能够判断潜在的危险，采取适当的预防和纠正措施，确保有效管理

10.食品生产企业出现下列（）情形的，食品生产许可将被原发证的食品安全监督管理部门依法注销A、食品生产许可有效期届满未申请延续的B、食品生产者主体资格依法终止的C、食品生产许可依法被撤回、撤销或者食品生产许可证依法被吊销的D、因不可抗力导致食品生产许可事项无法实施的参考答案ABCD解析根据《食品生产许可管理办法》第四十二条有下列情形之一，食品生产者未按规定申请办理注销手续的，原发证的食品药品监督管理部门应当依法办理食品生产许可注销手续

（一）食品生产许可有效期届满未申请延续的；

（二）食品生产者主体资格依法终止的；

（三）食品生产许可依法被撤回、撤销或者食品生产许可证依法被吊销的；

（四）因不可抗力导致食品生产许可事项无法实施的；

（五）法律法规规定的应当注销食品生产许可的其他情形食品生产许可被注销的,许可证编号不得再次使用

11.在中华人民共和国境内从事（）活动，应当遵守《中华人民共和国食品安全法》A、食品生产和加工B、食品添加剂的生产C、食品的贮存和运输D、食品生产企业使用食品添加剂、食品相关产品参考答案ABCD解析根据《食品安全法》第二条在中华人民共和国境内从事下列活动，应当遵守本法

（一）食品生产和加工（以下称食品生产），食品销售和餐饮服务（以下称食品经营）；

（二）食品添加剂的生产经营；

（三）用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备（以下称食品相关产品）的生产经营；

（四）食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品；

（五）食品的贮存和运输；

（六）对食品、食品添加剂、食品相关产品的安全管理

12.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）,食品生产企业厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔通常可划分为（）、清洁作业区AB、准清洁作业区C、一般作业区D、休息区参考答案ABC解析根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）

4.

1.3厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔如通常可划分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区；或清洁作业区和一般作业区等一般作业区应与其他作业区域分隔

13.营养强化剂属于食品添加剂，必须A、有标签B、有包装C、标签上载明“食品添加剂”字样D、有疾病预防、治疗功能的详细说明参考答案ABC解析根据《食品安全法》第七十条食品添加剂应当有标签、说明书和包装标签、说明书应当载明本法第六十七条第一款第一项至第六项、第八项、第九项规定的事项，以及食品添加剂的使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样

14.有权举报食品安全违法行为A、行业协会B、食品生产经营者C、消费者D、食品生产企业员工参考答案ABCD解析根据《食品安全法》第十二条任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议

15.食品生产企业下列哪些行为是国家鼓励的？A、制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准B、建立食品安全追溯体系C、参加食品安全责任保险D、实施危害分析与关键控制点体系参考答案ACD解析根据《食品安全法》第三十条国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案第四十二条国家建立食品安全全程追溯制度食品生产经营者应当依照本法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系第四十三条地方各级人民政府应当采取措施鼓励食品规模化生产和连锁经营、配送国家鼓励食品生产经营企业参加食品安全责任保险第四十八条国家鼓励食品生产经营企业符合良好生产规范要求,实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业,认证机构应当依法实施跟踪调查；对不再符合认证要求的企业，应当依法撤销认证，及时向县级以上人民政府食品药品监督管理部门通报,并向社会公布认证机构实施跟踪调查不得收取费用

16.在食品生产日常监督检查时，食品生产企业应当按照食品安全监督管理部门的要求（）A、开放食品生产经营场所B、回答相关询问C、提供相关合同、票据、账簿和其他有关资料D、协助生产经营现场检查和抽样检验参考答案ABCD解析根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》第二十条食品生产经营者应当按照食品药品监督管理部门的要求，开放食品生产经营场所，回答相关询问，提供相关合同、票据、账簿和其他有关资料，协助生产经营现场检查和抽样检验

17.食品安全监督管理部门有权采取（）措施，对食品生产企业进行监督检查A、进入生产场所实施现场检查B、对生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D、查封违法从事生产活动的场所参考答案ABCD解析根据《食品安全法》第一百一十条县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门履行各自食品安全监督管理职责，有权采取下列措施，对生产经营者遵守本法的情况进行监督检查

（一）进入生产经营场所实施现场检查；

（二）对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验；

（三）查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料；

（四）查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品；

（五）查封违法从事生产经营活动的场所

18.关于食品原料、食品添加剂和食品相关产品的说法，以下表述正确的是（）A、食品原料仓库应设专人管理，建立管理制度B、食品包装材料等食品相关产品必须经过验收合格后方可使用C、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施D、采购食品原料时无需查验供货者的许可证和产品合格证明文件参考答案ABC解析根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）

7.

2.1采购食品包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂等食品相关产品应当查验产品的合格证明文件

7.

2.6食品原料仓库应设专人管理，建立管理制度；

7.

4.1食品包装材料等食品相关产品必须经过验收合格后方可使用

7.5食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施，以降低污染风险

19.以下可能产生风险隐患的做法有A、为了便于运输，保持拌料车间与原料仓库之间物料传递口处于常开状态B、包装车间垃圾和废弃物存放设施未加盖密闭C、产品成品离地离墙存放D、原料贮存仓库无通风设施参考答案ABD解析根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》GB14881-

20134.

1.3厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔如:通常可划分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区；或清洁作业区和一般作业区等一般作业区应与其他作业区域分隔

5.

1.4废弃物存放设施应配备设计合理、防止渗漏、易于清洁的存放废弃物的专用设施；车间内存放废弃物的设施和容器应标识清晰必要时应在适当地点设置废弃物临时存放设施，并依废弃物特性分类存放

5.

1.

8.2仓库应以无毒、坚固的材料建成；仓库地面应平整，便于通风换气仓库的设计应能易于维护和清洁，防止虫害藏匿，并应有防止虫害侵入的装置

5.

1.

8.4贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离，以利于空气流通及物品搬运

20.从事食品生产活动，应当具备A、更衣、盥洗设备设施B、采光、照明设备设施C、处理废水、存放垃圾和废弃物的设备设施D、防蝇、防鼠、防虫设备设施参考答案ABCD解析根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》GB14881-

201320.1施供水设施、排水设施、清洁消毒设施、废弃物存放设施、个人卫生设施、通风设施、照明设施、仓储设施、温控设施

21.食品生产企业制定的清洁消毒制度应包括以下哪些内容？A、清洁消毒的区域、设备或器具名称B、清洁消毒方法和频率C、清洁消毒效果的验证及不符合的处理D、使用的洗涤、消毒剂参考答案ABCD解析根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》GB14881-

20138.

2.1清洁和消毒

8.

2.

1.1应根据原料、产品和工艺的特点，针对生产设备和环境制定有效的清洁消毒制度，降低微生物污染的风险经营企业风险特点，从生产经营食品类别、经营规模、消费对象等静态风险因素和生产经营条件保持、生产经营过程控制、管理制度建立及运行等动态风险因素，确定食品生产经营者风险等级，并根据对食品生产经营者监督检查、监督抽检、投诉举报、案件查处、产品召回等监督管理记录实施动态调整食品生产经营者风险等级从低到高分为A级风险、B级风险、C级风险、D级风险四个等级

10.以下易引起交叉污染的做法有A、配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施B、生产设备按工艺流程有序排列C、清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管D、食品原料、包装材料等码放在一起参考答案D解析根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》GB14881-

20135.

1.

8.3原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识，防止交叉污染必要时仓库应设有温、湿度控制设施

11.某食品生产企业食品生产许可证有效期至2019年1月1日，该企业为了延续生产许可的有效期，可在前向原发证的食品安全监督管理部门提出申请、2018年12月31日AB、2018年12月1日C、2019年1月1日

8.

2.

1.2清洁消毒制度应包括以下内容清洁消毒的区域、设备或器具名称；清洁消毒工作的职责；使用的洗涤、消毒剂；清洁消毒方法和频率；清洁消毒效果的验证及不符合的处理；清洁消毒工作及监控记录

8.

2.

1.3应确保实施清洁消毒制度，如实记录；及时验证消毒效果,发现问题及时纠正

22.根据《中华人民共和国食品安全法》，预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明下列事项（）A、名称、规格、净含量、生产日期B、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称C、生产者的名称、地址、联系方式D、食品检验方法参考答案ABC解析根据《食品安全法》第六十七条预包装食品的包装上应当有标签标签应当标明下列事项

（一）名称、规格、净含量、生产日期；

（二）成分或者配料表；

（三）生产者的名称、地址、联系方式；

（四）保质期；

（五）产品标准代号；

（六）贮存条件；

（七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；

（八）生产许可证编号；

（九）法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量食品安全国家标准对标签标注事项另有规定的,从其规定

23.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业发现其生产的食品出现的情况，应当立即停止生产，实施食品召回A、不符合食品安全标准B、技术明显落后于业界水平C、有证据证明可能危害人体健康D、食品严重滞销参考答案ACD、2018年11月13日参考答案D解析根据《食品生产许可管理办法》第三十四条食品生产者需要延续依法取得的食品生产许可的有效期的，应当在该食品生产许可有效期届满30个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请

（四）申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在5个工作日内一次告知申请人需要补正的全部内容当场告知的，应当将申请材料退回申请人；在5个工作日内告知的，应当收取申请材料并出具收到申请材料的凭据逾期不告知的，自收到申请材料之日起即为受理

12.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）A、三个月，一年B、三个月，二年C、六个月，一年D、六个月，二年参考答案D解析根据《食品安全法》第五十条食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明;对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验;不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年

13.关于食品生产企业建筑内部结构与材料的说法，以下表述不正确的是OoA、车间隔墙与地面连接处呈直角B、顶棚设计在结构上应不利于冷凝水垂直滴下C、地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造D、地面应平坦防滑、无裂缝，易于清洁、消毒参考答案A解析根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》GB14881-

20134.

2.

3.2墙壁、隔断和地面交界处应结构合理、易于清洁，能有效避免污垢积存例如设置漫弯形交界面等

14.下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？A、活动性肺结核B、伤寒C、化脓性或渗出性皮肤病D、以上都不可以参考答案D解析根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》GB14881-

20136.

3.

1.3食品加工人员如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，或有明显皮肤损伤未愈合的,应当调整到其他不影响食品安全的工作岗位

15.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产企业的法定代表人或者主要负责人进行A、通报批评B、拘留C、警告D、责任约谈参考答案D解析根据《食品安全法》第一百一十四条食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈食品生产经营者应当立即采取措施，进行整改，消除隐患责任约谈情况和整改情况应当纳入食品生产经营者食品安全信用档案

16.食品生产企业撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品安全监督管理部门责令改正，给予警告，并处罚款。