《校园食品安全教育课件》

校园食品安全教育课件课程目录今天我们要学习的内容食品安全基础知识食品安全问题解析12了解食品安全定义、重要性及校园常见风险深入剖析食物中毒、微生物污染、化学污染等问题食品选择与储存健康饮食习惯培养3学习如何选择安全食品、正确理解食品标签，以及食品的储存方法什么是食品安全？定义和重要性食品安全定义食品安全的重要性食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体食品安全直接关系到每个人的身体健康和生命安全，特别是对于健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害确保从生产到消费正处于生长发育阶段的青少年儿童，食品安全至关重要健康的全过程的安全饮食是学习和生活的基础食品安全问题校园常见风险食物中毒农药残留过期食品误食变质食物或受污染蔬菜水果农药超标食用超过保质期的食的食品品滥用添加剂过量使用食品添加剂食物中毒原因、症状和预防原因食用被细菌、病毒、化学物质污染的食物；食用未煮熟的食物；误食有毒物质症状恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等，严重时可危及生命预防不食用过期、变质、不洁食物；彻底清洗食物；生熟食物分开存放和处理；烹饪食物要彻底煮熟；注意个人卫生微生物污染细菌、病毒和寄生虫细菌病毒常见的有沙门氏菌、大肠杆菌常见的有诺如病毒、甲肝病毒等，存在于未煮熟的肉类、蛋等，可通过污染的食物和水传类、乳制品中，可引起腹泻、呕播，引起腹泻、呕吐、发热等症吐等症状状寄生虫常见的有蛔虫、绦虫等，存在于未煮熟的肉类、海鲜中，可引起腹痛、腹泻、营养不良等症状化学污染农药、重金属和添加剂农药重金属添加剂蔬菜水果上的农药残留超标，长期食用土壤和水源污染导致食物中含有重金过量使用食品添加剂会对人体造成损会对人体造成损害选择正规渠道购属，如铅、汞、镉等，长期食用会对神害了解食品添加剂种类和风险，选择买，彻底清洗果蔬经系统、肾脏等造成损害选择无公害少添加或无添加食品食品食品添加剂了解常见种类和风险常见种类1着色剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂等风险2过量摄入可能引起过敏、消化不良等问题，长期食用某些添加剂可能存在潜在健康风险建议3选择少添加或无添加食品，仔细阅读食品标签，了解添加剂种类和含量食品保质期正确理解和判断定义指食品在特定储存条件下保持品质的期限，超过保质期食品可能变质理解最佳食用日期表示在此日期前食用风味最佳，超过此日期食“”品可能仍可食用，但品质下降此日期前食用表示必须在此“”日期前食用，超过此日期可能不安全判断观察食品外观、气味、味道，如有异常则不宜食用校园食品安全管理制度介绍小卖部管理2食品进货渠道规范，确保质量食堂管理1严格执行卫生标准，定期检查监督机制设立食品安全监督员，接受学生和教职3工的监督学校食堂卫生标准和管理要求卫生标准管理要求食品原料采购、储存、加工、销从业人员持健康证上岗，定期体售等环节符合国家卫生标准检；餐具消毒严格；食品留样制度监督检查定期对食堂进行卫生检查和食品安全抽检小卖部食品选择和购买建议食品选择购买建议选择正规厂家生产的、有标志的食品；注意食品的生产日期不要购买三无产品；不要购买包装破损、胀袋的食品；不要购QS“”和保质期；尽量选择营养健康的食品，如水果、牛奶、全麦面包买颜色、气味异常的食品等自动售货机健康零食推荐坚果水果酸奶富含蛋白质和健康脂提供维生素和纤维补充钙质和益生菌肪全麦饼干提供能量和膳食纤维如何选择安全的食品看标签生产日期了解食品的新鲜程度保质期确保在保质期内食用成分表了解食品的成分和营养价值生产厂家选择正规厂家生产的食品食品标签生产日期、保质期、成分表生产日期保质期食品的生产时间，越接近购买时食品在特定条件下保持品质的时间越新鲜间，超过保质期不宜食用成分表按照含量从高到低排列，了解食品的主要成分营养成分表了解营养价值能量蛋白质脂肪碳水化合物了解食品的热量，避免摄入身体所需的重要营养素适量摄入，注意饱和脂肪和主要能量来源，选择复合碳过多反式脂肪水化合物食品生产许可证正规厂家的保障标志QS质量安全的缩写，表示食品经过国家认证，符合安全标准“”生产许可证编号可在国家食品药品监督管理局网站查询，验证厂家资质选择有标志的食品QS确保食品安全有保障如何储存食品防止变质冷藏冷冻2根据食物特性选择合适的储存温度分类存放1生熟食物分开存放密封保存防止食物受潮、污染3冷藏食品温度和时间要求℃0-41是大多数冷藏食品适宜的储存温度生肉2冷藏时间不宜超过天3熟食3冷藏时间不宜超过天2果蔬4根据种类不同，冷藏时间也不同冷冻食品注意事项和解冻方法注意事项1冷冻不能杀死细菌，只能抑制其生长；解冻后不宜再次冷冻解冻方法2冷藏解冻、微波炉解冻、流水解冻，不宜室温解冻解冻后尽快烹饪3避免细菌滋生剩饭剩菜安全处理和食用及时冷藏尽快放入冰箱冷藏，抑制细菌生长彻底加热食用前彻底加热，杀死细菌不宜多次加热反复加热会破坏营养，增加细菌污染风险不宜存放过久冷藏时间不宜超过小时24如何正确清洗食物减少污染浸泡2浸泡果蔬10-20分钟，有助于去除农药残留流水冲洗1用流动的水冲洗蔬菜水果表面特殊清洗剂可选择专用果蔬清洗剂，但需注意清洗3干净果蔬清洗方法和技巧叶类蔬菜根茎类蔬菜水果先撕开叶片，用流动水冲洗干净用刷子刷洗干净泥土用流动水冲洗，或用盐水浸泡肉类清洗去除血水和异味浸泡用清水浸泡肉类分钟，去除血水30焯水将肉类放入沸水中焯烫，去除异味冲洗焯水后用温水冲洗干净如何安全烹饪食物杀死细菌彻底煮熟2特别是肉类、禽类、蛋类和海鲜高温加热1确保食物中心温度达到℃以上70避免生食尽量不生食水产品3烹饪温度不同食物的要求℃701禽肉类℃752猪肉℃803牛肉、羊肉℃1004水产品生熟食物分开避免交叉污染分开存放冰箱中生熟食物分开存放，避免交叉污染分开使用厨具切生熟食物的刀具、砧板分开使用先处理熟食如果需要同时处理生熟食物，先处理熟食，再处理生食食用油选择和使用注意事项选择储存使用选择正规厂家生产的食用油，注意生产储存于阴凉、干燥、避光处控制用油量，避免高温长时间加热，不日期和保质期使用变质的食用油健康饮食习惯平衡膳食食物多样化谷类为主1每天摄入多种食物，保证营养均衡提供能量，选择全谷类食物2适量蛋白质多吃蔬果43肉、蛋、奶、豆类等提供蛋白质提供维生素、矿物质和膳食纤维每日饮食指南谷物、蔬菜、水果、蛋白质充足的水分1每日饮用足够的水，保持身体水分充足适量的蛋白质2从肉类、蛋类、奶制品、豆类等食物中摄取丰富的蔬菜和水果3提供维生素、矿物质和膳食纤维谷物为主4提供能量，选择全谷类食物零食选择健康替代品推荐水果坚果酸奶苹果、香蕉、橙子等核桃、杏仁、花生等原味酸奶，不加糖全麦饼干无糖或低糖的全麦饼干饮水安全喝水的重要性补充水分维持身体正常生理功能促进新陈代谢帮助身体排出废物预防疾病增强抵抗力白开水最佳选择无糖无添加剂经济实惠不增加身体负担安全健康获取方便饮料适量饮用，注意糖分选择1尽量选择无糖或低糖饮料控制2适量饮用，不宜过量注意3碳酸饮料不宜多喝，影响钙吸收校园食品安全法律法规简介《学校食品安全与营养健康管理规定》2加强学校食品安全管理，保障师生健康《食品安全法》1保护消费者权益，规范食品生产经营行为地方性法规各地根据实际情况制定的食品安全相关3法规《食品安全法》保护消费者权益保障食品安全保护消费者权益惩罚违法行为对食品生产经营过程进行严格监管消费者因食品安全问题受到损害，有对违反食品安全法的行为进行严厉处权要求赔偿罚学生个人如何维护自身权益索要票据购买食品时索要发票或小票，作为维权凭证保留证据发现食品安全问题，保留相关证据，如照片、视频等及时举报向学校、食品药品监督管理局等部门举报食品安全问题举报途径和方法食品药品监督管理局网站书面举报12315消费者投诉举报电话在线举报向相关部门邮寄举报信案例分析校园食品安全事件食物中毒案例劣质食品案例虚假宣传案例分析食物中毒的原因、经过和教训，提识别劣质食品的特征，避免购买识别虚假宣传，理性消费高警惕食物中毒案例原因分析和教训原因分析教训可能是食物受到细菌污染、未彻注意饮食卫生，不食用不洁食底煮熟、过期变质等物，彻底煮熟食物，不食用过期食品预防加强食品安全意识，选择安全食品，注意个人卫生劣质食品案例识别和防范识别观察食品外观、气味、味道，如有异常则不宜食用；注意查看食品标签，如生产日期、保质期、成分表等防范选择正规渠道购买食品；不购买三无产品；不购买包装破“”损、胀袋的食品如何预防食物过敏了解过敏原仔细阅读食品标签2查看是否含有过敏原成分了解常见过敏原1如牛奶、鸡蛋、花生、海鲜等避免食用如果对某种食物过敏，避免食用该食物3及其制品常见食物过敏原牛奶、鸡蛋、花生等牛奶鸡蛋花生乳糖不耐受或牛奶蛋白鸡蛋蛋白过敏花生过敏过敏海鲜海鲜过敏过敏反应症状和处理症状处理皮肤瘙痒、红肿、荨麻疹、恶心、呕吐、腹泻、呼吸困难等立即停止食用可疑食物，及时就医，严重者需进行急救如何应对食物中毒急救措施催吐适用于中毒时间短、意识清醒的患者，但对腐蚀性毒物中毒者禁用大量饮水稀释毒物，促进排泄送医及时就医，接受专业治疗催吐适用情况和注意事项适用情况1中毒时间短、意识清醒的患者注意事项2对腐蚀性毒物中毒者禁用；催吐后漱口，清洁口腔方法3用手指刺激咽喉，或饮用大量盐水送医及时就医的重要性专业诊断及时治疗医生能准确判断中毒原因和程避免延误病情，减少损害度对症下药医生会根据病情采取相应的治疗措施食品安全小贴士生活中的实用技巧饭前洗手不吃过期食品注意饮食卫生预防肠道疾病保护自身健康预防疾病传播生熟分开避免交叉污染饭前洗手预防肠道疾病去除细菌预防感染保护健康有效去除手上的细菌和病毒减少肠道疾病的发生养成良好的卫生习惯不吃过期食品保护自身健康过期食品可能变质滋生细菌，产生有害物质影响身体健康引起食物中毒等疾病保护自身健康不食用过期食品注意饮食卫生预防疾病传播养成良好的卫生习惯不食用不洁食物如勤洗手、不随地吐痰等如路边摊、无证经营的食品等预防疾病传播保护自身和他人的健康食堂就餐安全注意事项观察2观察食物是否新鲜、干净选择1选择卫生条件好的食堂注意不食用变质食物，不乱扔垃圾3自带午餐如何保证安全卫生选择合适的饭盒选择密封性好、易清洗的饭盒彻底清洗饭盒每次使用前彻底清洗饭盒分开放置食物避免食物串味，防止细菌滋生冷藏保存尽快放入冰箱冷藏校园食品安全宣传活动积极参与海报宣传专家讲座知识竞赛了解食品安全知识学习食品安全知识检验学习成果主题班会共同学习提高食品安全知识竞赛检验学习成果参与竞赛检验成果提高意识积极参与食品安全知识竞赛检验学习成果，巩固知识提高食品安全意识，增强自我保护能力食品安全主题班会共同学习提高学习知识交流经验提高意识共同学习食品安全知识交流食品安全经验提高食品安全意识，增强自我保护能力总结校园食品安全，人人有责学生增强食品安全意识，养成良好的饮食习惯学校加强食品安全管理，提供安全卫生的餐饮环境家庭培养孩子健康的饮食习惯，关注食品安全学生增强食品安全意识学习知识选择安全食品注意饮食卫生学习食品安全知识，了解食品安全问选择正规厂家生产的食品，注意食品标饭前洗手，不食用不洁食物题签学校加强食品安全管理完善制度严格监管宣传教育建立健全食品安全管理制度加强对食堂、小卖部等场所的监管开展食品安全宣传教育活动家庭培养健康饮食习惯健康零食2为孩子准备健康零食均衡膳食1保证孩子摄入均衡的营养安全意识培养孩子食品安全意识3。