信发高级中学食品安全管理制度

信发高级中学食品安全管理制度第一章总则第一条为切实搞好学校食堂餐饮服务及食品安全管理工作，从源头防止食物中毒或其它食源性疾患事故的发生，为学校师生营造一个安全、卫生的生活环境,根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等有关法律法规规定，结合我校实际，特制定本管理制度（试行）第二章学校食堂餐饮和食品卫生安全管理要求第二条学校明确分管食堂餐饮和食品卫生的校长，已配备专（兼）职的食品卫生管理人员第三条食堂建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入食品加工操作间和食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全第四条实行事故责任追查制度事故责任追查做到“四不放过”，即事故原因未查清不放过，事故整改措施未落实不放过，事故责任人未受处理不放过，教师、学生未受教育不放过第五条加强学生饮食卫生教育，科学引导，教育学生不购买街头无照（证）商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物第六条学校积极组织食堂管理人员和从业人员参加食品卫生知识、职业道德和法制教育的培训主动配合上级教育、卫生、食品药品监管部门的检查、评比和考核工作，对各相关部门提出的意见和建议及时整改确定专人收集、整理、归档食堂管理资料第三章食堂建筑、设备与环境卫生要求第七条食堂保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、嶂螂、苍蝇和其它有害昆虫及其滋生条件第八条食堂的布局合理，有独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所第九条食堂加工操作间符合下列要求、设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间（以上）18m、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墙裙（以上）排气扇、纱

21.5m门纱窗密闭的废物桶，下水道出口处有防鼠金属隔栅、地面由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水；

3、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符4合卫生要求的存放废弃物的设施和设备；、原料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原料离地离墙存放，保持空气流510cm通第十条食堂使用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备具备个以上的水池，不与蔬菜、肉类清洗的设施混用做到四分开:2餐具洗清分开，原料荤蔬清洗池分开，切配用具生熟、荤蔬分开，贮存生熟、成品半成品分开，并有明显的文字标识第十一条餐饮具使用前严格洗净、消毒，符合国家有关卫生标准未经消毒的餐饮具不得使用禁上重复使用一次性使用的餐饮具消毒后的餐饮具贮存在餐饮具专用保洁柜内备用已消毒和未消毒的餐饮具分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记餐饮具保洁柜定期清洗、保持洁净第十二条餐饮具所使用的洗涤、消毒剂符合国家卫生标准或要求洗涤、消毒剂有固定的存放场所陶柜），并有明显的标记第十三条食堂用餐场所设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置第十四条采购、消毒、留样、餐厨垃圾处理、晨检等台账全面及时记录。