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公共营养学理论知识考核试题
一、选择题
1、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）［单选题］*A、4kcal/g9kcal/g9kcal/gx xB、4kcal/g9kcal/g4kcal/gVx xC、9kcal/g4kcal/g4kcal/gx xD、4kcal/g4kcal/g4kcal/gx x
2、维生素A含量丰富的食物是（）［单选题］*A、鸡肝VB、猪肉C、玉米D、山药
3、一般成人饮食中碳水化合物的供能比为（）［单选题］*A、10%-15%B、20%-30%C、50%-55%D、50%-65%V
4、人体维生素A缺乏最早的症状是（）［单选题］*A、暗适应能力下降B、夜盲
41、一般情况下，每日早、中、晚的餐次比为3:4:3（）（）［单选题］*A.正确B.错误
42、皮褶厚度大于40mm是女性^胖的界限（）（）［单选题］*A.正确B.错误V
43、营养不良就是营养缺乏（）（）［单选题］*A.正确B.错误，
44、植物性食物为主的膳食结构容易导致营养缺乏病（）（）［单选题］*A.正确VB.错误
45、鸡蛋一天最多可以吃2个（）（）［单选题］*A.正确B.错误V
46.充足合理的钙和维生素D,是防止骨质疏松症的中心内容（）（）［单选题］*A.正确B错误
47.蛋白质-能量营养不良主要危害老人、孕妇，很少危害婴幼儿（）（）［单选题］*A.正确B.错误
48.谷类是碳水化合物和B族维生素的良好来源（）（）［单选题］*A.正确，B错误
49.计算豆类摄入量时，各种豆制品需要折算成大豆的量，然后才能相加（）（）［单选题］*A.正确B错误
50.纵向测量指标主要用来反映经济状况的影响（）（）［单选题］*A.正确51错误，测验）
1.膳食纤维是（［单选题］*粗纤维木质素纤维素非淀粉多糖，）
2.膳食中碳水化合物、蛋白质和脂肪在体内的产热系数分别为（［单选题］*4kcal/g、9kcal/g9kcal/gs4kcal/g、9kcal/g4kcal/gs9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g4kcal/g、4kcal/g、9kcal/gV
3.关于基础代谢，下列叙述错误的是（）［单选题］*肥胖人代谢率高婴幼儿比成年人高孕期代谢率高，严寒地区代谢率高
4.下列哪种油含维生素E高（）［单选题］*花生油玉米油V橄榄油大豆油
5.就食物生物价而言，下列食物中生物价最高的是（）［单选题］*鸡蛋V牛奶牛肉大豆
6.与蛋白质代谢关系最密切的维生素（）［单选题］*维生素B2维生素A叶酸维生素B6V
7.能直接吸收的脂类物质是（）［单选题］*脂肪磷脂胆固醇V必需脂肪酸）
8.下列食物中含维生素最少的是（［单选题］*动物肝脏鸡蛋有色蔬菜猪肉，
9.下列不是单糖的物质是（）［单选题］*葡萄糖果糖木糖乳糖V
10.体质指数是（）［单选题］*体重（千克）/身高（米）体重（千克）/身高（米）2体重（千克）/身高（米）身高（米）/体重（千克）
211.人体内含量最多的无机元素是（）［单选题］*钙V磷钾钠）
12.对高胆固醇血症病人，每日胆固醇摄入量应毫克（［单选题］*200V
30040050013.正常成人必需的氨基酸有多少种（）［单选题］*89V
152014.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确？（）［单选题］*欧洲人比亚洲人低,所以欧洲人肥胖者居多疾病使基础代谢增高V同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者
15.我国成人蛋白质推荐摄入是多少g/kg.d（）［单选题］*
300.
81.16V
1.
4416.哪些不是肠内营养支持的原则？（）［单选题］*胃肠功能正常时，首选肠内营养由少到多，由稀到稠喂养时应尽量避免半卧位V胃肠排空延缓时可考虑滴注法
17.含卵磷脂比例最高的食物是（）［单选题］*蛋黄瘦肉动物肝大豆
18.哪些不是胃炎的营养治疗原则（）［单选题］*定时定量，细嚼慢咽，避免暴饮暴食V增加营养，挑选富含生物价值高的蛋白质和维生素的食物浅表性胃炎胃酸分泌过多者，可用烤面包以中和胃液急性胃炎的患者应少饮水，以免引起呕吐
19.碳水化合物的功能错误的是（）［单选题］*提供能量节约脂肪作用V抗生酮作用参与细胞活动）
20.下列哪一种食物，是冠心病病人禁止选用的（［单选题］*鸡蛋酸奶瘦猪肉，）
21.关于单位营养素质量产能的描述下列那项是错误的（［单选题］*脂肪的产能最多糖和蛋白质相差不多乙醇也能产能维生素产能最少V）
22.蛋白质的互补作用是指（［单选题］*糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用）
23.吞咽困难患者适用的膳食是（［单选题］*软食半流质流质V普通膳食
24.EPA.DHA的良好食物来源是（）［单选题］*海水鱼V花生油牛肉杏仁等硬果类）
25.评价食物蛋白质营养价值，应考虑（［单选题］*蛋白质含量消化率和利用率必需氨基酸模式以上都包括
26.痛风急性发作时瞟吟应限制在多少以内（）［单选题］*lOOmg100g150mgV150g
27.高蛋白膳食最不适合哪一种疾病（）［单选题］*烧伤病人创伤病人肾功能衰竭V维持性透析病人）
28.毕脱斑的形成是由于（［单选题］*核黄素缺乏硫胺素缺乏体内脂质过多维生素A摄入不足
29.低温作用人员膳食供给应注意增加的比例（）［单选题］*糖类蛋白质矿物质
30.维生素K作为辅酶参与凝血因子形成过程中的（）［单选题］*羟化反应竣化反应V甲基化反应去甲基化）
31.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量为（［单选题］*1个月2个月4个月V7个月
32.不利于促进钙吸收的因素（）［单选题］*乳糖脂肪V某些氨基酸维生素D）
33.测得某食物样品的含氮量为5g,则该样品中蛋白质含量为（［单选题］*25g
30.25g
31.25gV20g
34.最容易导致住院患者蛋白质能量营养不良的情况是（）［单选题］*高热、大面积烧伤、创伤应激等高代谢状态心血管疾病胆囊炎骨折）
35.为小肠粘膜细胞提供能量，应注意补充（［单选题］*葡萄糖氨基酸短链脂肪酸谷氨酰胺
36.不属于中链甘油三酯特点的是（）［单选题］*氧化更快、更完全对肝脏及免疫系统的损害大V能较快且彻底从血中被清除极少再酯化为脂肪储存起来
37.下列产氨最少的食物为（）［单选题］*鸡蛋猪肉牛肉牛奶V
38.贫铁食品是（）［单选题］*鱼类动物内脏C、眼睛干燥VD、结膜混浊
5、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是［单选题］*A、铁摄入不足B、锌摄入不足C、维生素B12缺乏VD、维生素B6缺乏
6、中国营养学会2000年修订的DRIs中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量［单选题］*A、
0.63MJ150KcalB、
0.84MJ200Kcal VC、
1.05MJ250KcalD、
1.46MJ350Kcal
7、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的［单选题］*A、25%B、30%C、35%D、40%V
8、地中海膳食结构的代表国家是［单选题］*A、日本B、发展中国家C、美国、加拿大D、意大利、希腊V牛奶V蛋类
39.克山病和大骨节病是由下列哪种营养素缺乏导致（）［单选题］*钙硒V维生素D维生素A
40.胰腺炎患者由禁食状态开始尝试经口进食时，首选食物为（）［单选题］*牛奶鸡蛋米汤蔬菜
41.下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高？（）［单选题］*煮黄豆豆浆豆腐豆芽
42.以下哪种食物含磷较高（）［单选题］*冬瓜V白菜瘦肉平果
43.下列哪些不是水溶性维生素（）［单选题］*维生素AV叶酸烟酸胆碱
44.水的生理功能不包括（）［单选题］*组成人体重要部分参与体内新陈代谢调节体温增强抵抗力V
45.属脂溶性维生素的是（）［单选题］*维生素EV维生素B1维生素C维生素B
646.结核病膳食应选择（）［单选题］*高热能高蛋白质高盐丰富维生素
47.平衡膳食的优点不包括（）［单选题］*预防肿瘤V食物品种多样生长发育所需所含营养素全面
48.不属于膳食纤维的功能（）［单选题］*促进胃肠蠕动防治肾炎V缩短粪便运行时间提供热能
49.糖尿病控制饮食的主要目的不是（）［单选题］*保护胰岛功能纠正代谢紊乱控制血脂升高V稳定血糖
50.限脂肪、限胆固醇膳食不包括（）［单选题］*每天脂肪不超过50gB.每天胆固醇300mg以下忌食动物内脏忌用动物油忌食海产品L
9、平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入量是（）（）［单选题］*A、100-300克B、200-500克C、200-350克D、300-500克V
10.UL是（）的水平（）［单选题］*A、日常摄取高限VB、建议摄入C、低于RNID、低于AI）
11.中国人传统的主要蛋白质食物来源是（［单选题］*A、粮谷类B、蔬菜和水果C、豆类及豆制品VD、动物性食物
12.膳食调查中标准人折合系数的规定是（）［单选题］*A、体重60kg的成年女子从事轻体力劳动者，能量供给2250kcalB、体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给2250kcalC、体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给2250kcalVD、体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给2700kcal（（）
13.一般情况下，一个人吃）为1个人日［单选题］*A、午餐B、晚餐C、三餐VD、四餐
14.下列关于24h回顾法的叙述，错误的是（）（）［单选题］*A、24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB、24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查VC、具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的是使用开放式调查表面对面询问D、在实际工作中一般选用3天连续调查方法
15.人体体格测量中最重要的指标为（）（）［单选题］*A、头围B、皮褶厚度C、腰围和臀围D、身高和体重
16.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）（）［单选题］*A、6个月B、2岁C、1岁VD、出生
17.测量婴幼儿胸围时，皮下脂肪较厚的婴幼儿软尺应（）（）［单选题］*A、轻轻接触皮肤B、与皮肤接触稍紧些VC、紧贴皮肤D、与皮肤接触松弛一些（）（）
18.维生素D缺乏病主要发生的地区是［单选题］*A、南方地区B、热带地区C、北方地区VD、日光照射充足地区
19.进行食谱营养评价时，应参照（）核算该食谱提供的能量和各种营养素的量是否达标（）（）［单选题］*A、DRIsVB、食物成分表C、RDAsD、中国居民膳食平衡宝塔
20.为保证儿童蛋白质的摄入数量和质量，其中优质蛋白应占膳食总蛋白量的（）（）［单选题］*A、50%B、40%C、30%VD、20%2L膳食模式评价的依据是（）［单选题］*A、中国居民平衡膳食宝塔VB、中国居民膳食营养素参考摄入量C、地中海膳食模式D、健康人群的膳食模式
22.在进行膳食结构评价计算豆类摄入量时，应按蛋白质的含量将（）折算成（）的量进行计算（）（）［单选题］*A、黄豆;豆芽B、大豆;黄豆C、黄豆;大豆D、豆腐;黄豆V）
23.在进行能量食物来源计算时，常把食物分为（［单选题］*A、谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物五大类B、谷类、豆类、薯类、动物性食物和其他五大类C、谷类、豆类、薯类、动物性食品四大类D、谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物和其他六大类V（
24.王某一天摄入蛋白质为
50.6g，脂肪为
65.0g,碳水化合物
220.3g，则王某一天总能量为）kcal（）［单选题］*、A
1789、B
1560、C
1788、D1669V
25.《食物成分表2022》中的食物编码有（）位（）［单选题］*、A4B、5C、6VD、7）
26.通过标准化使体格测量的精确度和准确度均接近（［单选题］*A、国际标准值B、估计值C、真值VD、计算值）
27.人体能量代谢的最佳状态是（［单选题］*A、机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要B、摄入能量大于消耗能量C、摄入能量等于消耗能量D、摄入能量小于消耗能量）
28.补钙的首选食物是（［单选题］*A、绿色蔬菜B、豆类C、肉类D、奶类V
29.以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）［单选题］*A、普通家庭一般不容易做到B、能量不足C、易发生慢性病VD、易发生营养缺乏病
30.摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例为（）（）［单选题］*A、2:1:2B、1:1:1VC、1:2:1D、1:1:
231.在测量婴幼儿身长时应注意（）（）［单选题］*A、确保婴幼儿头顶至足跟成一条直线VB、防止孩子哭C、不能用手扶婴幼儿D、设法扣除衣物重量（
32.如婴幼儿哭闹无法进行体重测量时可采用（）进行测量）［单选题］*A、减差法VB、扣除衣物法C、直接称重法D、间接测量法）
33.婴幼儿体重测量记录单位和数据保留小数点位数是（［单选题］*A、g;小数点后两位B、kg;小数点后两位VC、g;小数点后一位D、kg;小数点后一位C、g;小数点后一位D、kg;小数点后一位依赖于
34.婴幼儿头围测量软尺零点应固定在头部（）［单选题］*A、枕骨粗隆B、左侧眉弓上缘C、右侧眉弓上缘VD、右侧眉弓下缘
35.婴幼儿胸围测量软尺零点应固定在被测婴幼儿（）［单选题］*A、后背两肩胛下角下缘B、胸前右侧乳头下缘C、后背两肩胛下角上缘D、胸前左侧乳头下缘
36、《食物成分表》中食物编码一共有5位（）（）［单选题］*A.正确B.错误，（）（）
37、成人缺乏维生素D会导致佝偻病［单选题］*A.正确B.错误V（）（）
38、健康人群每日摄入6克食盐即可满足机体对钠的需要［单选题］*A.正确B.错误
39、淀粉的能量折算系数为4kcal/g（）（）［单选题］*A.正确VB.错误
40、婴幼儿测量头顶至臀长和身长时可选择站立或仰卧（）（）［单选题］*A.正确B.错误V。
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