还剩72页未读，继续阅读
本资源只提供10页预览，全部文档请下载后查看！喜欢就下载吧，查找使用更方便
文本内容:
（3）经试工合格者，凭部门负责人签字的《员工入职表》办理录用入职手续为新员工办理录入考勤指纹、领取工号牌、《员工手册》，并由部门负责人介绍《员工手册》及其相关管理规定，办齐入职手续（）员工随身行李自备4
（二）试用员工通过试工期以后需要在具体工作岗位上试用、员工自入店工作之日（含试岗天）起进入试用期，除管理工种外，员工17入职试用期均为个月1—
3、员工在试用期需要接受最基本的技能培训，直接上级需指定专人对其进行2培训指导使其尽快达到岗位要求、所有员工须办齐入职手续，办理有二证（身份证、健康证）方可上岗（入3职后天内须办理）
15、在试用期间，公司与受雇员工双方均可随时解除聘用关系
4、试用期间由部门负责人介绍《员工手册》及其相关管理规定，办理试工手5续第二节员工离职
一、员工辞职、员工正常辞职，须按正常程序审批辞职者须向部门负责人领取《员工离1职申请表》填写后交部门负责人，部门负责人签字同意后上报，部门负责人需在一个月内补充人员、员工辞职未获批准的，由部门负责人在一个月内给予说明
2、员工辞职获批准的，按实际工作时间进行薪资结算，3
二、员工自动离职、未经任何批准，员工擅自离开工作岗位天以上（含天），按自动离职133处理，不计发工资、对于自动离职人员，各店不得重新聘用其工作2
三、员工劝退、员工能力因不胜任本职工作，或违反国家法律、法规和公司的规章制度及1《员工手册》相关规定，经批准可解除聘用关系、劝退员工须由部门负责人向员工说明原因，发放《离职通知单》
2、员工劝退经批准后，按照实际工作时间结算薪资薪资结算时间为办理完3毕相关手续后天内
7、对于因重大责任事故或事件被辞退的员工，公司保留追加经济处罚及依法4追究其法律责任的权利
四、开除、员工因违反国家法律、法规和公司的规章制度及《员工手册》相关规定，1重大责任事故或事件，经部门负责人上报批准后被开除的员工，公司保留追加经济处罚及依法追究其法律责任的权利、开除员工不计发工资2
五、离职程序、离职人员须退还领用工作物品方可办理离职手续
1、离职后天内须搬离宿舍22
六、岗位调整和晋升、员工可以通过对自身能力、特长和兴趣、爱好客观评估，向部门负责人申1请岗位调动、公司通过对员工进行考核、评估，根据员工的能力、特长和兴趣、爱好“因2人而用”，对员工进行岗位晋升或岗位调整、公司应不定期组织竞聘活动，从现有的员工中选拔和培养优秀的管理人员，3优先考虑能力和业绩优异的人员、凡获得晋升或调职员工，在新岗位的试用期为三个月4第三节员工考勤及休假
一、考勤规定、公司员工均需按时上下班，任何迟到、早退、旷工及擅离职守均属于违纪1行为、员工上下班要进行指纹考勤，作为发放工资的依据，考勤记录由部门负责2人按考勤记录签字确认、员工外出办公事不能在规定时间内打考勤的的，由部门负责人签字确认,属3于正常出勤不算迟到和早退
二、迟到、早退、凡迟到、早退分钟（含分钟）内，且超过两次的，每超过次扣款15512元、凡迟到、早退分钟（含分钟），每次扣款元25——
10105、凡迟到、早退分钟（含分钟），每次扣款元310——
303010、凡迟到、早退分钟，按缺勤半天处理430——
60、凡迟到、早退超过一个小时的，按照旷工天处理51
三、旷工、以下情况视为旷工1
（1）工作期间擅自离岗者
（2）未经请假或请假未批准而未到岗者
（3）假期已满不按时归岗者、凡旷工半天以上，均按旷工一天进行处理
2、凡旷工天以上，扣三天工资
31、连续旷工天（含天），按照无薪处理，给予开除433
四、员工请假
（一）病假、员工在岗因病离店，须部门负责人确认
1、请病假一天以上须持医院开据的诊断书（急诊在病好后上班时补交诊断书）
2、病假按实际天数扣除相应工资
3、一些小病不用医院治疗的，可填写病假单，由主管领导签字，只限三天之4内
（二）事假、员工因事休假，须提前天做出书面申请（特殊情况须事后补办手续），11不得电话请假、公司有权根据工作安排具体情况，决定批准或不批准员工请事假2
五、休假制度（-）工作休假、新员工入职，当月工作满天可享带薪休息一天
110、在职员工，当月满天休息天如休息超过以上规定的，按照无薪休假271处理、当月休息不能累积到次月，否则次月自动清零，因公司工作需要原因当月3不能安排到的除外、所有员工不得提前休假4
（二）婚假、员工结婚，可以申请婚假
1、公司有权根据工作安排的具体情况，决定批准员工婚假期限
2、员工在本公司工作满一年以上者可享受有带薪婚假五天，二年以上者可享3受有薪婚假七天，三年以上者可享受有薪婚假十天，超假或不满一年者经部门负责人、执行总经理签字同意，按实际天数扣除相应工资
（三）法定假期所有员工每年均可享受如下带薪假期、元旦节天
11、春节天
23、清明节天
31、端午节天
41、劳动节天
51、中秋节天
61、国庆节天73第四节员工制服制度制服管理、员工上班期间必须穿统一的制服,并保持制服的清洁与平整
1、公司制服按照套/人的标准配发
22、每天员工上班前需换好制服
3、员工制服需妥善保管、爱护，任何个人原因造成的制服损坏、丢失需照价4赔偿在此情况下需再交纳赔偿款后,方可予以补发制服第五节相关证件与费用
一、证件管理、身份证员工需要持有有效身份证件，对于没办理身份证的，在补办身份证1期间可提供本人户口证件，但户口证件要有本人身份证号码方为有效、健康证《健康证》是国家卫生部门规定持有的证件对于拒绝办理或经2健康检查不合格者将按照国家相关法律法规不予录用员工入职前须办理健康证方可上岗公司可以组织安排员工办理上述证件、培训合格证《培训合格证》是国家卫生部门规定餐饮从业人员须持有的3证件员工上岗前须办理《培训合格证》，对于拒绝办理或者参加培训不合格者将按照国家相关法律法规不予录用
二、证件费用、健康体检或者培训不合格者，办理《健康证》以及《培训合格证》费用自1理、员工办理《健康证》，如工作满一年以上者，该费用由公司报销按照工2作时间进行相应折算，工作未满三个月，该费用公司不报销第六节员工申诉、员工对上级领导指派的任务如有异议，遵照先服从、后申诉的原则
1、员工若对处分有不满意或有疑问，应向其部门负责人提出若对部门负责2人的答复或决定感到不满，可向上一级负责人提出书面意见若以书面形式，须注明员工姓名及所属部门，否则不予处理申诉员工要求保密者，公司有责任予以保密处理，调查人在进行调查后给予书面答复，若对部门负责人的答复不满意，可向总经理提出书面申请，总经理的裁决为最后裁决第七节薪金及福利待遇
一、薪金制度原则公司根据员工的岗位、职位级别、工作表现、行业状况等因素确定员工的工资收入标准
二、薪金发放、员工薪金于每月日发放，以转存到银行卡或现金方式支付员工需110-15自行查明其所收数目是否无误，如发现错误应立即向上级汇报，以便有关部门审核查询、正常离职员工薪金在办理离职手续后下月一一日发放
21015、新入职员工工作日未满一个月（离职或劝退情况除外），按实际工作日计3发薪金、劝退员工薪金在办理离职手续后天内发放47
三、工作餐凡本公司员工，均可享受免费工作餐第二章员工行为规范
一、仪容、仪表、保持工服整洁，所有员工必须按照公司着装标准穿着工作服，不得穿有洞、1掉边、开缝的工服上岗，纽扣必须在上岗前扣好，衣袖裤脚均不可卷起、所有员工必须佩带工作牌上岗，工作牌佩戴在左胸前
2、头发必须保持整齐、清洁、不可头发蓬松或留新潮发型，染发只限黑色3男员工头发不可盖过耳朵及衣领，女员工长发必须盘起，不可戴太艳丽头饰、男员工不准留胡须，不准在手臂上刺花，女员工要化淡妆，不可浓妆艳抹，4所有员工不可配戴任何首饰（耳环、戒指、项链等）上岗，避免使用味浓的香水、面部及手部保持清洁不得有污垢，经常洗澡保持身体清洁、无异味，经常5修剪指甲，女员工不准涂指甲油、收银员必须化淡妆
6、保持口腔清洁无异味，上岗前禁吃气味浓重的食品（如葱、蒜等）
7、按公司要求穿端庄大方的黑色皮鞋，保持整洁光亮穿深颜色的袜子，勤8洗勤换；夏季女员工按规定穿长袜或连裤袜，颜色要同肤色统一，要求无漏洞、无抽丝等现象
二、礼貌、礼节、员工在岗期间必须讲礼貌（包括客人、上级领导、员工之间）
1、对待客人要有问必答、百问不厌，坚决杜绝态度生硬、语言冷淡、回答问2题含糊不清等现象的发生、行走中遇到客人，要主动避让，微笑问好，如遇客人提拿较多物品时要主3动上前帮助，在与客人同行时，要走在客人后边，如有急事须先走，应礼貌请求借过、禁止私下对客人品头论足，议论是非
4、在工作中要主动灵活的运用以下语言称呼语（先生、女士等），问候语5（您好、早上好、中午好、晚上好等）、服务员要认真准确的使用餐前服务礼貌用语及灵活有效的运用餐中礼貌服6务用语
三、纪律规定、拾遗员工在营业范围内拾到物品必须立即通知或上交，私藏拾到物品的1按盗窃顾客财物处理如有客人遗失私人物品，请立即通知上级、吸烟员工在上岗期间不允许外出吸烟，下岗或休息期间吸烟，应到指定2的吸烟区域、私人电话工作时间员工不得接听或拨打私人电话，如有紧急事情，需请3示直接上司并征得同意后方可接听或拨打、因员工故意或疏忽而导致公司损失，公司保留根据实际情况追究经济赔偿4的权利、任何员工未经许可，不得利用职权向客户、供应商、同事、上下级或其它5与公司业务有关的人士索取或收受任何私人利益（包括礼金、礼物、回扣）
四、保障餐厅利益、禁止私自摄取公司的任何物品自用或图利
1、不可对外泄露公司内部的政策、行政构架、技术工艺、信息、客户资料等2商业机密、员工因故意或疏忽导致公司蒙受经济等方面的损失，公司可根据实际情况3作出相应的处理、员工应避免参与与公司利益有冲突的事务活动4
五、爱护环境、保护设施公司的良好环境，需要全体员工共同努力，爱护公司一砖一瓦，一草一木是每一位员工的义务、不准随地吐痰；
1、不准乱仍杂物；
2、不准乱涂乱画；
3、不准在公共场合吸烟4
六、保护公司的设备、设施是每一名员工的责任、餐厅的设备、设施采取专人负责制，即由各部门、各岗位的管理人员负责1监管员工使用和保养、员工在使用设备设施前，要了解其用途、掌握操作程序，并严格按正确的2方法操作及使用、员工在使用设备设施前，要对其进行检查，如发现损坏应立即报予工程部3门维修，避免因设备、设施损坏而影响到客人的使用，以及直接或间接的给餐厅带来经济损失、员工应在管理人员指导下，定期对设备、设施进行维护和保养4
七、节能降耗为了使公司更好的控制成本，提高经济效益，节能降耗人人有责、节约用水，规定水龙头开启的时间，并由专人负责，杜绝长流水现象
1、节约用电，无人时关闭电灯，并按店内规定的时间开、关电器设备，做好2节电工作、按店内要求及时开关燃油、燃气设备，做好节油节气工作
3、低值易耗品要节约和控制使用，按店内要求结合现场情况合理使用，禁止4浪费、私拿、私用、半成品要进行严格管理冰箱、冰柜、冷库内存放的各种原料必须专人负5责，按要求定位、分类摆放使用时先旧后新，定时清理、保持内外卫生，避免浪费
八、公司管理人员“十不准”、不准犯自由主义和不按规章制度办事
1、不准利用职权在本公司谋私和作风不检点
2、不准仪容仪表不整和说与身份不符的话，或散布有损公司的言论
3、不准拉帮结伙，搞不正当的人际关系
4、不准在不调查、不了解事实真相的情况下，乱发表意见和处理问题
5、不准出现事故隐匿不报或推卸责任
6、不准带消极情绪或抵触情绪工作
7、不准所负责的工作停滞不前，久无成绩
8、不准打骂员工和不关心员工
9、不准对领导交办的工作相互推诿，执行缓慢10第三章员工奖励与违纪处罚第一节员工奖励
一、满勤奖、获奖资格当月所有工作日（工休除外）全部出勤（出勤）无任何1100%,请假、全勤奖随当月工资一同发放2
二、员工如有下列表现，公司将给予适当的表彰、奖励、工作兢兢业业，业绩突出，起模范带头作用者
1、妥善处理客户关系为公司争得荣誉者
2、为增加公司经营效益做出突出贡献者
3、为公司节能降耗、降低成本有突出贡献者
4、爱护环境，维护设施、设备表现突出者
5、提出合理化建议被采纳并取得明显效果者
6、坚决阻止不法行为或损害公司利益的行为，为公司挽回损失者
7、防止灾情事故的发生或抢险救灾过程中有特殊贡献者
8、圆满完成重大或特殊交办工作任务，为公司争得荣誉者
9、检举违规、损害公司利益行为，情况属实者
10、对公司经营管理提出可行性建议或改进方案，经采纳施行，卓有成效者
11、能使成本降低、利润增加或工作效率大幅度提高者12
三、奖励形式、发放奖金、奖品，酌情确定奖励标准
1、表扬、授予荣誉称号、通报表彰等
2、晋级、晋职、加薪等3
四、奖励申报审批程序部门填写奖励申请表，详细阐述先进事例，部门负责人签署意见后报公司领导签批奖励意见第二节违纪处罚
一、处罚形式、警告适用于轻微过失（口头警告、书面记过）
1、扣分适用于违法公司常规相关制度、标准（违规违纪实行扣分制，每分2元）
2、劝退适用于经常违法公司制度、标准或严重违反公司相关制度
3、开除适用于严重违反公司制度或对公司造成较大损失4
二、警告（第一次口头警告、书面记过，第二次按照规定扣分）、不按规定着装，仪容仪表不达到公司要求标准，扣分
11、不按规定佩戴工作牌，扣分
21、员工之间不使用敬语，互说脏话，扣分
32、见到客人不问好、不礼让，扣分
41、责任区内卫生两处不合格，扣分
51、随地吐痰、乱扔杂物，扣分
62、上岗时间擅自接听或拨打私人电话，扣分
72、服务程序或服务操作不规范，扣分
82、收银台、库房、服务区内存放个人物品，扣分92
三、扣分（违反下列条例除扣分外，对公司造成损失的将视具体情况做赔偿处理）、上岗期间闲聊，扣分
12、跟随背景音乐哼唱、吹口哨，扣分
22、对客人品头论足、议论客人缺陷，扣分
32、不经准许私自串岗、串班，扣分
42、下班后在店内无故逗留，扣分
52、收银员因复核单据审查不细，加错单据或漏加单据造成少收客人钱款,根6据情节扣卜分，并赔偿损失
5、值班时睡觉，扣分
75、不经请示，无故脱岗，扣分
85、服务不到位被客人投拆，扣分，严重开除93T
0、在营业区域大声喧哗影响客人就餐，扣分
105、浪费员工餐扣分
1110、无故不服从上级领导指挥调动，扣分
1220、违反安全制度或部门常规，扣分131-
5、不按规范程序使用、保养设施、设备，扣『分
145、未经批准使用餐厅器具、设备、扣分
155、不在规定区域内吸烟，扣分162-
20、浪费低值易耗品，扣分175-
10、菜品卫生质量达不到标准，出现事故，扣分，并赔由此造成的损1810-20失、加工间所备成品及半成品出现卫生、质量问题、扣分，如造成损195—10失，包赔成本、因为人为保管不当食品出现腐烂、变质等现象，扣分，并包赔205——10成本、不合理加工或加工时原料浪费过大，扣分215-
10、冰箱摆放不整齐或生熟不分，扣分
225、收银在工作中多付或少付酒水，造成帐物不符，扣『分，并包赔损失
235、保管员不盘点或进货不合理，导致产品库存积压变质，由保管员赔偿损24失，并加扣分5To、验收员、保管员验货不认真，致使食品质量不合格、斤量不符，扣255-10分，并赔偿损失、采购员采购的物品质量不过关，不能及时退换，造成的损失由采购员包26赔，在市场不脱销的情况下，没能及时采购影响营业，扣分5T0
四、劝退（有下列情形之一即做劝退处理）、酒后上岗，劝退处理
1、带消极情绪或抵触情绪工作，视情节扣分，经教育无悔改者劝退处210-25理、业务技能达不到岗位要求，通过限期学习或培训仍不能达标，视情况降级3或劝退、服务态度生硬，与客人争吵，做劝退直至做开除处理4
五、开除（有下列情形之一，即刻做开除处理）、利用工作之便营私舞弊，扣分，直至开除15-
20、发现客人遗失钱物不及时上交私自截留，做开除处理，触犯法律或情节严2重的送交公安机关、偷吃、偷拿公司食品或物品者开除，严重者追究刑事责任
3、威胁上级或其他员工，殴打他人或相互殴打者做开除处理，严重者追究刑4事责任、在餐厅内赌博，按开除处理
5、篡改票据，利用职务之便收取回扣，损害公司利益，给予开除处分，并视6情节罚款、散布流言蜚语、损害公司形象、给公司造成不利影响，做开除处理
7、拉帮结派，请客送礼，搞不正之风影响公司正常管理秩序者，按开除处理
8、因违规操作给公司造成损失，做劝退直至开除处理，并由当事人承担经济9责任，严重者追究刑事责任第四章安全保障
一、报告紧急情况的步骤、当遇到紧急情况，请立即拨打电话通知上级1通报本人姓名；1说明紧急情况事项；2报告发生地点3
二、消防及报警步骤、所有员工必须掌握消防知识，了解消防通道位谿，熟悉灭火器材存放地点1及使用方法、立即向上级领导汇报2报个人姓名和地点；1报告火灾地点；2如果可能的话，估计一下火灾情况
3、尽量保持冷静和帮助别人
3、在确保自身利益安全的前提下，尽可能守卫现场等消防人员或主管到达现4场、爆炸事件及警告5发现有爆炸物可疑物时，切勿移动；1立即通知上级领导、保安部或报警；2在上级领导或专业人员到达后立即撤离，同时协助疏散顾客撤离现场3
三、盗窃时间预防、在大厅内，不用餐等人的可疑人物多注意
1、提醒客人带好随身携带物品2第五章卫生管理制度
一、卫生工作基本要求根据《食品卫生法》和《公共场所卫生管理条例》，特制定以下各项规定基本要求卫生随时要保持干净，做到每日一小搞，每周一中搞，每月一大搞防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障顾客的身体健康
二、个人卫生、凡患“五疾”和其他有碍食品卫生的疾病，均不得从事食品制作和接触直1接入口的食品工作五疾痢疾，伤寒，病毒性肝炎，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病、全体人员必须做好个人“四勤”卫生
2、上班穿戴工作服帽，在规定位将佩戴工号牌或工作证服装要干净整洁，3工作时间不得裸背敞胸、穿怪装和便装，不得穿拖鞋、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入工作区以外的地方
45.在店内不能抽烟
三、食品卫生、严格执行食品“四不”制度，确保食品原料使用安全
1、食品加工制作的工具、用具、盛具、设备，使用前必须进行严格的清洁卫2生和消毒工作、加工制作时对原料进行严格的检查、冲洗，侵泡消毒、漂洗，保证食品安3全、生熟原料加工场所必须严格分用实行工具，用盛具专用制
4、外购食品做好各项验收工作，合格后方可制作和出售，已加工或已成品的5食品必须做好保洁，防止污染、严格执行国务院卫生行政部门批准的“食品添加剂使用范围和使用量”的6颁发规定标准，严禁超标、原料、食品与半成品保管执行“四隔离”制度，以保证使用安全7
四、环境卫生、店内必须无“四害”，无蛛网，无灰尘
1、保持店内各种设施设备清洁明亮，下内侧及死角应特别注意清扫，防止残2留食物、营业场所必须保持地面、墙壁、天花板、天窗、玻璃干净清洁，无油腻
3、货架，冰柜内的物料、成品按分类分开，堆放整齐
4、店内垃圾桶要保持外部清洁，每天清理，并将内侧洗干净
5、保持空调和电风扇的清洁，定期清洗，保证网帘和外部洁净光亮
6、本店要求做到无鼠、无蝇、无嶂螂、无蚊虫、保证各方不受污染
7、店内所有清洁工具必须每天清洗，保持清洁卫生生熟食物分开处理，刀、8菜墩、原料、半成品、成品的保管严格分类分别放在专用的盛具内，储于专用冰柜及保鲜房内货架上，并标明存放类别标志、成品销售前必须用卫生、消毒合格的专用盛具并严格做好保洁工作，防止9蚊蝇虫和其它生物的污染
五、厨房卫生管理规定、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除
1、每月定期清洗抽油烟设备
2、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐3蚀、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等4必须保持清洁、卫生、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖5容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确保勿将食物在常温中暴露太久、凡易腐败的食物，应储藏在度以下冷藏容器内，生、熟食物分开储放，防60止食物互相串味、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面7或污垢接触、应备有密盖污物桶、涌水桶，湘水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要8隔夜清除，则应用桶盖隔离，湘水桶四周应经常保持干净、员工工作时，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物9与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐口水，打喷嚏等要避开食10物、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩
11、厨房清洁扫除用具应集中处谿，杀虫剂应与洗涤剂分开放络，并指定专12人管理、不得在厨房内随便悬挂衣物及放谿私人杂物等
13、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作
14、厨房出菜由各岗位操作厨师负责，如菜品出现口味方面的问题（如咸、15糊）造成退菜的，由操作厨师按价赔偿100%、切配人员必须把好货品关，要物尽其用，肉类、水鲜、禽类等必须处理16干净，传送要快，认真完成交给的各项任务、洗菜间的青菜要摆放合理、适当，要保证无腐坏、杂草、水锈等现象，17必须保证菜品的干净和卫生，应该去皮的菜要及时去皮，必须保证砧板取货供应，否则处罚款元以上
10、洗碗间必须做到四过关（一洗二涮三冲四消毒），餐具要保持光亮、干18净，掌握好餐具用量，避免工作，出现错误要按情节轻重进行处罚、配餐间人员负责菜品托盘的摆放，做好菜品的保温和卫生工作，当天的19菜要争取用完，不新鲜的不要上，如有违规的按情节轻重给予处罚、厨房整体卫生要各尽其责，操作厨师每天随时清洁卫生，厨房每周大扫20除一次（包括天棚、地面、门窗、四壁、各死角、按台），店长随时检查，不合格者进行每次元以上不同程度的处罚10第六章附则关于《员工手册》的管理规定、公司可根据需要，随时修订本手册的条款
1、手册涉及到的有关问题，解释权归广西广西歆崇餐饮服务有限公司所有
2、凡本公司员工不得在手册上乱涂乱画，离开公司的员工应将手册交回，如3有遗失或损坏，赔偿工本费元20
一、场所环境卫生检查制度第一条制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况第二条卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查第三条各岗负责人应跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯第四条单位卫生管理人员每周次全面现场检查，对发现的问题及时反馈，1—2并提出限期改进意见，做好检查记录第五条检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改进的，严格按有关规定处理餐饮业卫生管理档案制度
①有专人负责、专人保管
②档案应每年进行一次整理
③档案内容卫生申请基础资料、卫生机构、各项制度、各种记录、个人健康、卫生知识培训、索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等
二、食品、食品添加剂、食品相关产品采购查验管理第一条购进的任何食品、食品添加剂、食品相关产品一律应当进行实地查第二条在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件第三条经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主要查验内容包括、查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址；是否在1包装上显著位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物（固形物）含量特殊膳食用食品是否在显著位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群的、是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级
2、对使用不当，容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标警示3标记或中文警示语、经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、4混有异物或者有其他感官性状异常，可能对人体健康有害的禁止使用、食品是否符合产品说明书的质量情况
5、是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果，或6者检验、检疫不合格的；、进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注7册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的、辐照食品、转基因食品是否在显著位置予以清晰标示的8第四条法律法规规定必须检验或者检疫的，必须查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售第五条应加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入库，并立即停止销售，并进行无害化处理第六条审查食品是否与其广告宣传相一致，是否存在有虚假和误导宣传的内容第七条在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门
三、食品索证索票制度第一条索证索票制度是指为保证食品安全，在购进食品时，本单位员工必须向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道合法、质量安全第二条与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件营业执照、生产许可证等法律法规规定的其它证明文件，每年核对一次第三条在购进食品时，应当按批次向供货者或生产加工者索取以下证明食品符合质量标准或上市规定，以及证明食品来源的票证、食品质量合格证明；
1、检验（检疫）证明；
2、销售票据；
3、有关质量认证标志、商标和专利等证明；
4、强制性认证证书（国家强制认证的食品）；
5、进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关单、6注册证第四条下列食品进货时必须按批次索取证明票证、活禽类检疫合格证明、合法来源证明；
1、牲畜肉类动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、进货票据；
2、粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类检验合格证明、进货票3据、大扫除、集体活动时请假元/次
920、对客人不礼貌或与客人争吵元
102、发表虚假或诽谤性言论，从而影响同事的声誉者元n
5、未经管理人员批准私自调班者元
121、损坏公物，主动上报，照价赔偿，若私自隐瞒不报者按成本倍赔偿
1310、当班期间不注意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言，做不雅动作，聚堆14聊天元
2、做到客走关空调、电视机、电脑元
152、上下班不能擅用店内设施及物品（杯子元、书报元、电脑元）
161210、员工用餐时不可倒饭，禁止浪费元
171、送食品时出现差错造成的损失由上台人员按售价折赔偿
187、下级必须服从上级，上级有错也要先服从后投诉，不得顶撞，争吵元
195、工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，20不要发脾气元
2、上下班不得进入吧台，不得围在吧台看吧台制作元
212、开餐前未按要求进行摆台，摆有脏或缺口的餐具元222
二、奖励制度、工作积极，乐于帮助元
12、努力工作为本店的经济效益作出重大贡献者元
220、发现菜品或吧台产品中有异物元
32、拾金不昧者元42〜
10、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者元55第五条对获得驰名商标、著名商标或者省级以上安全食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号的优质食品，可凭以上称号相应标识和凭证直接销售，免予索取其他票证第六条对实行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和供货方的销售凭证直接销售，免予索取其他票证第七条对索取的票证要建立档案，并接受市场服务中心和有关行政执法部门的监督检查
四、食品质量检查制度第一条对所有进货食品都要进行检查，并定期对食品进行抽查检查或检测第二条对包装不严实或不符合卫生要求的，过期、腐烂变质的食品应及时予以处理，发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门第三条抽查检查或检测采取随机抽样的方式抽样时，应两人以上相关人员在场，并填写抽样记录单，并签字、盖章第四条受测户对检测结果有异议的，可另取样进行检测或根据实际情况送法定检验机构检测第五条食品质量检查应按规定的操作规则、工作规程进行操作，确保检测公正、准确、有效
五、餐饮设施设备运行、维护和卫生管理制度第一条应建立加工操作设备及工具清洁制度，各岗位相关人员按规定开展清洁工作，使场所及其内部各项设施随时保持清洁用于食品加工的设备及工具使用后应洗净，接触直接入口食品的还应进行消毒，清洗消毒时应注意防止污染食品、食品接触面第二条应建立加工经营场所及设施维修保养制度，并按规定进行维护或检修，以使其保持良好的运行状态第三条食品加工经营场所内不得存放与食品加工无关的物品，各项设施也不得用作与食品加工无关的用途第四条采用化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗已清洗和消毒过的设备和工具，应在保洁设施内定位存放，避免再次受到污染第五条用于食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工无关的用途
六、食品用具清洗消毒管理制度第一条食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁第二条食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色第三条食品用具要有专人保管、不混用不乱用第四条食品冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒一次，专人负责、专人管理第五条食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合卫生标准要求的用具及时更换
七、从业人员卫生健康管理制度第一条食品从业人员每年必须按规定经过健康检查及卫生知识培训合格，同时取得健康体检合格证及培训合格证后，方可上岗工作凡患有
①伤寒；
②痢疾；
③病毒性肝炎；
④活动性肺结核；
⑤化脓性或渗出性皮肤病；
⑥其他有碍食品卫生的疾病，必须立即调离食品工作岗位，在未彻底治愈前，不得从事食品生产经营活动第二条从业人员必须认真学习有关法律法规和食品卫生知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格遵守卫生操作规程第三条坚持科学的洗手习惯操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗第四条从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕第五条从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味操作用具用后不得随处乱放第六条从业人员要注意个人卫生及形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内第七条从业人员必须认真执行各项卫生管理制度第八条从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗第九条配备食品卫生专（兼）职卫生管理人员，负责日常卫生检查工作，实行责任制，将卫生任务进行分解，具体责任到人开展定期与不定期的卫生检查，对发现问题的环节和个人做好记录，并经予相应的处理第十条建立健全从业人员健康档案
八、从业人员培训管理制度第一条食品生产经营人员必须在接受食品卫生法规和食品卫生知识的培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作第二条食品生产经营人员的培训对象应包括食品生产经营单位的负责人、卫生管理人员及一般食品从业人员对经过初训的已在职的食品生产经营人员，两年必须复训一次第三条食品生产经营单位的主管部门负责组织所属食品生产经营单位负责人和卫生管理人员的培训工作食品生产经营个体户由主管部门或行业组织会同食品卫生监督机构共同组织培训工作卫生行政部门有责任协助食品生产经营单位搞好培训工作，并组织对生产经营单位负责人和卫生管理人员的考试，对成绩合格者，发给培训合格证第四条食品生产经营单位必须有按规定经过培训并取得培训合格证的负责人或卫生管理人员方可申请开业
九、加工操作管理制度第一条生产经营者应按本规范有关要求，根据预防食物中毒的基本原则（餐饮业和集体用餐配送单位预防食物中毒的基本原则），制定相应的加工操作规程第二条加工操作规程应包括对食品采购、运输和贮存、粗加工、切配、烹调、凉菜配制、现榨果蔬汁及水果拼盘制作、点心加工、裱花操作、烧烤加工、生食海产品加工、备餐及供餐、食品再加热和工具、容器、餐饮具清洗、消毒、保洁、食品配送等各道操作工序的具体规定和详细的操作方法与要求第三条加工操作规程应具体规定标准的加工操作程序、加工操作过程关键项目控制标准和设备操作与维护标准，明确各工序、各岗位人员的要求及职责第四条应教育培训员工按照加工操作规程进行操作，使其符合加工操作、卫生及品质管理要求集体用餐配送单位、加工经营场所面积以上的餐馆、2000m就餐场所有座位以上或单餐供应人以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮300300业经营者宜建立和实施食品安全管理体系，制定计划和执行文件HACCP HACCP
十、防尘、防鼠、防虫害设施卫生要求第一条食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆下清洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭窗户不宜设室内窗台，若有窗台台面应向内侧倾斜（倾斜度宜在度以上）45第二条加工经营场所必要时可设置灭蝇设施使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面左右高度，且应与食品加工操作保持一定距离2nl第三条排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于的金属隔栅或网罩，以防6nlm鼠类侵入第四条操作间及库房门应设立高、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板50cm第五条发现老鼠、嶂螂及其它有害害虫应即时杀灭第六条发现鼠洞、蜂螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵
十一、餐饮具清洗消毒保洁管理第一条餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净、消毒，并放到保洁柜内保洁第二条餐饮具消毒可采用物理消毒、化学消毒消毒必须按标准程序进行，确保消毒效果第三条提倡使用蒸汽、煮沸、电子消毒柜等热力消毒；使用化药物消毒的，必须严格按照一刮、二洗、三消、四冲（清）、五保洁的程序进行第四条不使用未经批准的不符合卫生要求的餐具洗涤剂，消毒剂第五条洗炊餐用具的抹布必须与其他抹布分开认真做好抹布的清洗、消毒工作，防止二次污染第六条要有完善可靠的消毒设施及消毒药品和充足的餐具保洁框，定期对保洁柜进行清洗
十二、消费者投诉管理制度第一条为了构筑入市商品质量安全防线，保护消费者的合法权益，及时公正处理消费者投诉，特制定投诉处理制度第二条本店特设立投诉处，在市消费者协会指导下开展工作具体工作由本店质检员负责承担第三条质检员负责消费者投诉接待、记录、调查、处理、反馈等投诉事宜第四条要认真作好投诉记录，并开展调查工作，及时向店主汇报情况，主动处理投诉事件第五条对于消费者投诉应登记投诉者的姓名、性别、年龄、职业、单位名称、联系方式、投诉事件等一切与投诉事件有关的资料第六条对于投诉事件，质检员能自行处理的，要及时处理并予以答复，不能处理的，要及时向店主请示，在做出处理意见后再作处理第七条对投诉者的书面答复应载明下列事项、被投诉事由；
1、调查核实过程；
2、基本事由及证据；
3、责任及处理意见4第八条消费者投诉处理情况要定期向工商部门报告0第九条消费者直接投诉到市消费者协会的，质检员应积极配合市消协妥善处理，不留后患
十三、过期食品和感官异常食品处理制度、餐饮单位在采购过程中，实行专人向定点经销商采购，进货后仔细检查，1防止采购过期食品、包装破裂及感官异常食品进入厨房、库管员在储存过正中，要防止储存不当，造成食品过期、包装破裂或感官2异常，要及时下架、登记待处理、操作人员在加工过程中，在加工前一定要再一次对待加工食品进行检查，3发现过期食品、包装破裂或感官异常食品要及时销毁、杜绝使用
十四、食物中毒责任追究制度、餐饮单位食品卫生管理网络食品卫生管理负责人为相应的责任人；食品1卫生安全操作人为厨师长、若发生食物中毒或者疑似食物中毒事故后应当及时向所在地人民政府食品2药品监管部门报告发生食物中毒事故的单位、地址、时间、中毒人数、可疑食物等有关内容、发生食物中毒或者疑似食物中毒事故应当采取下列相应措施3）立即停止食品的生产加工活动，并向市疾控中心报告a）协助卫生机构救治病人b）保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和c现场）配合食品药品监管部门进行调查，按食品药品监管部门的要求提供有关材d料和样品）落实食品药品监管部门要求采取的其它措施e、若发生食物中毒事故，根据事故原因追究相关人员责任4为履行好食品安全第一责任人的法定义务，防止“地沟油”流入食品生产经营和使用环节，保障人民群众食品安全和身体健康，建立以下制度、餐厨废弃物和废弃油脂应设专人负责管理
1、餐厨废弃物和废弃油脂应有专门标有“餐厨废弃物或废弃油脂〃字样的密2闭容器存放，集中处理、餐厨废弃物和废弃油脂只能销售给有资质餐厨废弃物和废弃油脂加工单位，3做到日产日清，不得销售给其他单位和个人、处理餐厨废弃物和废弃油脂要建立档案，详细记录销售时间、种类、数量、4收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存、不得随便处理餐厨废弃物和废弃油脂凉菜间（冷荤间、熟食间）卫生制5度
①做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器
②室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施
③刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照射分钟，30进行空气消毒
④使用食品包装材料符合卫生要求
⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒
⑥熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品
⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜（熟食）间存放初（粗）加工间卫生制度
①有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工使用
②清洗池做到荤、素分开；上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器
③加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施
④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志
⑤工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生
⑥防尘防蝇设施齐全，运转正常
十六、烹调加工卫生制度
①不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品
②块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生
③隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应
④炒菜、烧煮食品勤翻动
⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放
⑥制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》
⑦工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作
⑧操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等
⑨具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清食品粗加工卫生制度
①所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产
②择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染
③包装食品使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒
④加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须消毒
⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生
⑥加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用
十七、食品仓库卫生管理制度
①食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常
②食品应分类，分架，隔墙离地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存
③建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品O
④食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放
⑤食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁
⑥工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生裱花制作卫生管理制度
①进入裱花间必须更衣、洗手消毒
②裱花用食品添加剂必须是允许使用的品种，并在允许使用量范围内使用，不能乱加
③要定时进行空气消毒，保持室内清洁状态
④专用裱花工具要定时清洁消毒，防止污染
⑤加工人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，定时洗手消毒，保持个人卫生不允许戴手饰及染指甲等
⑥放蝇、防尘、防鼠等卫生设施要齐备
⑦要定时整理室内卫生烧烤制作卫生管理制度
①场所必须按宰杀f粗加工f腌制f烧烤卤肉间f晾凉分设场所（间）
②所用畜禽肉类必须经过兽医检疫合格方可使用
③烧烤卤制肉类食品严禁使用亚硝酸盐，使用其他食品添加剂要经监督机构允许方可使用
④制作间必须设洗手消毒水池及设施
⑤切配烧烤卤制熟食品间要设紫外线消毒灯，定时对案板及空间进行消毒处理
⑥切配烧烤卤制熟食品要专人负责，专用工具，防止生熟交叉污染
⑦放蝇、防尘、防鼠、防腐卫生设施要完备
⑧从业人员必须穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生面食制作卫生管理制度
①米面及其他杂粮必须有卫生检验合格证明
②用发酵剂、食用碱等添加剂必须有索证
③面食间清洗水池荤、素分开，并有明显标志
④面食间案板必须荤、素分开使用，并有标志
⑤必须有盛放肉（馅）等专用冰箱
⑥室内做到放蝇、防尘、防鼠
⑦加工人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生，不准戴戒指、手链、涂指甲等
⑧有室内卫生定时清扫制度食品采购、验收卫生制度
①采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品、顾客故意刁难，受到委屈元610〜
20、有提高服务质量的建议，并有显著成效元75~
10、卫生8
一、行为规范、按公司行政管理规定穿衣，整洁得体佩带首饰不过于华丽，化妆不浓装1艳抹，指甲不过长、过于修饰、路遇领导要主动热情问候，招待客人要礼貌认真
2、服从人事管理等领导安排，尽职尽责做好工作工作时不大声喧哗、谈笑，3不影响他人工作、严格遵守岗位纪律，遵守工作纪律讲究工作效率，日事日毕
4、接听电话时要神清气爽，使用文明用语转接电话或传话时要及时准确
5、使用电话要轻拿轻放，加以爱惜不漏接电话，电话铃响很久再接应先给6对方道歉、对领导安排的事情或为他人代办的事情要及时办理给予答复
7、不假公济私，不使用公司的工具、设施或占用工作时间干私事8
二、工作纪律、按工作时间到岗，工作时间无领导批准离开工作岗位者，按旷工处理
1、每日两次准时考勤，分钟以内为迟到，提前分钟下班视为早退迟到21515分钟以上按旷工半日处理
15、因偶然事件迟到分钟以上，经办公室查明属实可准予补办假条
315、办公室不定时到各部门查岗，应在岗而不在岗者，按旷工半日处理
4、每月员工可公休两天，公休时应提前通知办公室，公休只限周
六、周日5其他假期需填写《员工请假条》并经经理签字交付办公室
②采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格
③采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单；采购进口食品必须有中文标识
④采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内容
⑤运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运
⑥食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回
十八、餐饮服务单位从业人员“五病”调离制度、餐饮服务单位从业人员必须按规定定期进行健康体检；
1、新参加餐饮服务单位工作和临时参加工作的从业人员必须进行健康检查，2检查合格取得健康证明后方可参加工作；、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲型病3毒性肝炎、戊型病毒性肝炎）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，必须调整到不影响食品安全的工作岗位；、餐饮服务单位从业人员调离人员健康情况必须全程监护，了解病情状况；
4、向食品药品监督管理部门及时通报餐饮服务单位从业人员调离人员基本情5况；、建立健全餐饮服务单位从业人员档案、调离人员健康档案；
6、餐饮服务单位对从业人员健康档案管理做到专人负责，统一管理7第一条餐饮业股份有限公司（以下简称本公司）所属员工的管理，除法令另有规定外，悉依本规则办理总公司员工的管理，比照办理第二条本规则所称员工，以在本公司核定之员工编制名额内雇用的无定期工作契约职员为限，其区别标准如下
（一）职员从事管理工作的员工
（二）技工具备初中毕业以上程度，并有下列技术工作三年以上工作经验，经技工转类考试及格或甄选提升的工人有关生产各项设备的操作，运转、制造及装修等工作
1.原物料或产品的制造、检验、加工、整理及包装等工作
2.其他与生产有关的专业性工作
3.
（三）管理工具备高中毕业以上程度，并有本业二年以上的工作经验方可胜任的事务工作，或其他程度相当的非技术性工作经管理工考试及格或甄选提升的工人
（四）服务生从事迎宾、托盘、擦抹等对客人直接服务的员工
（五）普通工担任搬运，事务或简易事务等无需特殊技能或知识的工人第三条工人编制名额依据实际需要拟订，呈报本公司核定第四条为配合工作及人事调度的需要，遇有临时性、短期性、季节性或特定性工作时，得依实际需要雇用定期契约工人（以下简称定期工）其雇用及管理办法另定之第二章雇用及解雇第五条雇用员工应由所属主管单位填具员工采用申请书，送由主管单位签请负责人核定第六条雇用员工以考试方式录用为原则第七条雇用员工应先行试用，但试用期间不得超过日，在试用期间内，由40所属主管单位负责考核，期满后依据试用成绩，签请正式雇用或解雇第八条雇用工人，得就在岗位工作三个月以上工作成绩优良的定期工中选用前项选用的员工，得不经考试及试用第九条雇用工人，以身家清白、身体健壮、年满岁以上岁以下，并具有1835初中毕业或以上学历者为合格，但雇用特殊性技能的工人不在此限第十条不得录用有下列情事之一者为员工曾受刑事处分或宣告禁治产者
1..患有传染病或痼疾者2曾服务于本公司及所属单位因案开革者
3.第十一条经雇用的工人应亲至劳务主管单位报到，并填缴下列书表，由雇用单位存查或核验发还）公立医院出具的肺部透视健康证明，及医务室健康诊断书各一份a）员工调查表二份b）学历证明文件及公民身份证c）保证书一份d联保切结及个人基本资料各一份
1.寸半身照片七张
2.2劳务主管单位对于新雇员工应行填缴的前项各种书表须严加审核，其不合规定者应拒绝其到工第十二条解雇员工，除依法发给预告期间工资外，并依下列规定加发资遣费工作每满一年者给一个月工资工人有下列情形之一者，得不适用前项规定，即时解雇有犯罪行为经—以上刑确定而未谕知缓刑或未准易科罚金者
1.无故连续旷工至三日以上，或一个月内无故旷工积满六日者
2.一年内受记大过处分达三次经主管官署核准者
3..保证人退保或通知调换保人后，经二个月仍不能觅人继续为之保证者4犯有过失情节重大经会议通过者
5.第十三条员工辞雇或解雇时，应将经管及借用公物交还有关单位，并向劳务主管单位办理离工手续，否则以移交不清论第十四条各业务主管单位将人事变动或工作种类变更，均应送交劳务主管单位统一登记及通知有关单位第十五条各单位应按月造具员工动态月报表二份呈报本公司核备第三章保证第十六条员工的保证人以在工作所在地或附近地区有固定住所、或服务机关便于查对，并具有下列条件之一者为限
（一）经当地政府登记并给有营业执照工厂或商号
（二）现任公教人员或有正当职业之人士二人经办出纳、原物料保管及收发的工人，以按前项第一款的规定取具保证人为原则，由劳务主管单位签请主管核定第十七条被保证人不得以其直系血亲配偶或兄弟姊叔侄及股份公司为保证人第十八条员工如有盗窃财物、亏欠款项、或其他不法行为致公司蒙受损失者，保证人应负完全连带赔偿责任保证书格式另定第十九条凡对经管出纳、原物料保管及收发的员工，应每半年办理对保一次，其他工人每一年办理对保一次，必要时得随时对保第二十条保证人职业、住址或服务所在地有变更时，被保证人应即报告主管单位，如保证人死亡或保证人的工厂商号改组或有其他情事时，被保证人应即自动按规定另行更换保证有以上情节的保证人，被保证人不予呈报，事后被察知者，得视情节轻重予以议处第二十一条员工因故须更换保证人者，应声明理由并另行觅妥新保证人填具保证书经缴呈核准后方予发还原保证书第二十二条各单位对保证人认为有不当时，应即通知被保证人更换保证第二十三条被保证人自离工日起六个月内经查明已无未了事项时，其保证书得予注销第四章工作时间及加工第二十四条每日工作时间均以八小时为原则，昼夜轮班工作者，其班次每星期更换一次，工作起止时间轮流办法，由各单位视工作需要另定并公布第二十五条员工不按时到工或退工者，按下列规定处理:
（一）上班时间三分钟后至十五分钟以内始行到班者为迟到，超过十五分钟后到工者，除请假或公出者外，均以旷工半日论，但因偶发事件呈请准予补假者不在此限
（二）下班时间前十五分钟以内擅自离工者为早退，超出十五分钟以前离工者，以旷工半日论
（三）、迟到或早退积计达三次者按旷工半日论第二十六条各主管单位，对于所属员工出勤、请假务须严密考核，并随时与劳务或警卫主管单位联系第二十七条工人除奉令加工或有正当理由经核准者外，夜间未到工作时间不得擅自进入工作场所，下工后不得任意滞留第二十八条员工因工作需要必须延长工作时间者，得由所属业务主管经工会或劳工同意酌令加工，但每日加工时间不得超过二小时，每月加工总时间最多不得超过小时46第二十九条如遇临时紧要事故，得由工作场地职员或领班先令员工加工，事后呈报所属主管备查第三十条员工加工遇有特殊事故无法进行时，应即报由工作场地职员或领班缩短加工时间，不得故意稽延第三十一条员工加工由工作场地之值班职员或领班负责监督进行工作完毕后，由监督人员于加班命令单证明工作时间后，加班员工应于下工时交由稽查人员，加注出公司时间，转送劳务主管单位查核登记第三十二条例假日、纪念日及政府临时规定之假日因工作需要必须员工出勤加工时，得商经产业工会同意后由所属主管通知员工照常工作，并填具假日出勤员工名单送劳务主管单位登记第三十三条员工加工时间至小时时，劳务主管单位应即通知其所属单位调40节控制第五章差假第三十四条员工出差，由所属主管单位填具员工出差签派单，呈经主管核准后，交劳务主管单位登记工人因故延长出差时间时，得于原签派单位注理由呈请补准第三十五条员工于星期例假日、国定纪念日及政府临时规定之假日，均予给假休息，工资照给第三十六条员工请假依下列规定处理之
（一）因有重要事故必须亲自处理者得请事假，每年最多不得超过日，假期14内不给工资
（二）因疾病必须治疗者得检具公立医院或医务室或指定的医院证明请给病假，每年不得超过日，假期内除予医疗外并给予半数工资，住院者，不得超过一年30超过规定病假日数不再给予病假津贴20
（三）因结婚者得请给婚假八日，假期内工资照给
（四）承重孙的祖父母、及父母、翁姑、配偶死亡者，得请给丧假日，子女8得丧假日假期内工资照给6
（五）女性员工分娩者得给娩假星期，流产并经公产医院或医务室证明怀孕8三个月以上者给假四星期，其不足三个月者每少一月递减休假一星期上列假期内工资照给但到工不足六个月者，工资减半发给
（六）全月不请假者，给予相当一日工资的奖工一日第三十七条员工请假均应填具请假单，呈经所属业务主管核准后方得离工，否则以旷工论，业务主管应将员工请假单即日送交劳务主管单位办理第三十八条请假逾限或确因临时紧急事故未及请假不到工而于事后补假者，均应提出确实证明，签请主管核准第三十九条因公伤病经公立医院或劳保指定医院或各医务室证明必须休养者，得呈请主管给予公伤假前项休假期间前三日照给工资，第四日起给抚恤津贴，休假治疗超过六个30%月者，超过期间给抚恤津贴50%第四十条员工有下列各款情形之一者给予公假，但应于事前呈经主管核准
（一）参加政府举行的考试或训练
（二）参加兵役体格检查身家调查、或后备军人教育、动员演习、点名等召集
（三）担任村里邻长民意代表的员工参加地方自治或政府机关召开的会议或训练
（四）产业工会理干事办理会务或参加依法召开的会议
（五）参加政府或地方自治机关或民防机构的活动
（六）应召入营服役常备兵报到前二日前项第一至第五款给假期间应由主管视实际需要酌定第四十一条请假未满半小时以半小时计，累积八小时为一日第四十二条请假期内所遗工作由直接主管指定代理人，以不另派加工为原则，工人离工前应将经管工作及有关资料、工具、钥匙等交由直接主管指定人代理第四十三条因私事必须外出经业务主管核准给有出公司许可证者，在十分钟以内不予记录其因病至医务室求诊经医师证明呈请主管核准者，不在此限第四十四条因病逾限呈请特准给假或停薪留职期间，除房租津贴外工资一律不发，但逾限一年后尚未痊愈无法复工者，得依第十二条规定核给资遣费予以解雇第四十五条年中到工的员工，其事病假依第三十六条规定比例核给第四十六条员工请假期内不得在外工作，违者从重议处第四十七条员工继续工作满一定期间者依下列规定给予特别休假年以上未满三年者日17年以上未满五年者日310年以上未满十年者日514年以上者每年加给日，其总数不得超过日10130o第四十八条员工特别休假，由业务主管拟订交由劳务主管商同所属产业工会排定前项特别休假，如员工不愿休假或因工作需要不能予以休假，或予以休假后因生产需要中途通知销假者，应加给该未休假期内的工资第四十九条员工特别休假时效应继续累计，凡排定特别休假日程内，包括星期日及政府规定的纪念日均不补假第五十条享有寒暑假的子弟学校及幼儿园的员工不予特别休假第六章工资第五十二条员工工资均按日给制支给，工资等给标准依国家规定办理第五十三条新进员工工资，由所属主管单位按教育、经验、智识、责任、技能、体能、环境、危害、及所担任的工作拟订，送由劳务主管单位签请主管核定前项工资不得高于同一单位具有相当资格条件的原有员工的现支工资第五十四条员工工作未满一日应按实际工作时间比例计算工资第五十五条员工加工，得按每小时计给工资第七章奖惩第五十六条员工有下列情形之一者应予嘉奖
（一）全年请假（包括与公司无直接关系的公假）积计未超过三日而工作勤奋者
（二）工作勤慎、效率优良而有具体事实者
（三）调解较大纠纷因而宁人息事，或劝同仁守法堪为表率者第五十七条员工有下列情事之一者，应予计功
（一）全年从未迟到、早退、及请假而工作勤奋者
（二）技术精进对本位工作有良好贡献者
（三）爱护公物，卓有成绩者
（四）尽忠职守、工作努力、有事实举证者
（五）遇有重大灾害，救护出力者
（六）检举员工舞弊盗窃，减少或防止公司损失，其价值相当平均日给工资100倍以下者第五十八条员工有下列情形之一者应予记大功
（一）消灭临时的重大灾害，减少公司损失者
（二）防杜未发生的重大灾害，减免公司损失者
（三）爱护公物，显著效果者
（四）对于增产及技术的改进有重大贡献者
（五）检举员工舞弊盗窃，因而减少重大损失，其价值超过平均日给工资100倍以上者第五十九条员工有下列情形之一从优晋级，优先转类并报本公司叙奖
（一）记大功积计三次者
（二）合于第五十八条各项情形之一并经会议评议，认为特具功劳者第六十条员有下列情形之一者应予申诫
（一）在公司内口角、叫嚣、吵闹不听制止者
（二）因过失损坏公物，情节轻微其价值在平均日给工资倍以下者50
（三）在工作时间内偷闲、瞌睡、精神萎靡者
（四）在工作时间内擅离职守，或集众谈天、嘻笑者第六十一条员工有下列情形之一者应予记过
（一）在公司内斗殴者
（二）因过失致损坏公物，其价值超过平均日给工资倍以上者50
（三）故意拖延工作时间考
（四）工作疏忽贻误工作者，致公司遭受损失者
（五）不爱惜公物，浪费原物料者
（六）工作时间内睡觉者
（七）在指定吸烟处以外之处所吸烟者
（八）不注重环境卫生随地便溺者第六十二条员工有下列情形之一者，应予记大过
（一）在公司内殴人、赌博、或饮酒者
（二）不服从指挥情节重大者
（三）发现机件损坏，既不修理又不报告者
（四）侮辱主管负责职员或领班者
（五）疏忽职务致损坏公物，或伤害他人身体者
（六）破坏团体名誉或散布谣言，影响工作秩序者
（七）利用职务之便利私用公司材料，制造或修理私人物件者
（八）捏名诬控同事者
（九）疏于检查或管理不善，致公物失窃者第六十三条员工有下列情形之一者，经会议推派代表调查属实者应予开革
（一）借端聚众、怠工煽动工潮者
（二）故意损坏公物经查明属实者
（三）工作疏忽贻误要务，致使公司蒙受重大损失者
（四）违抗命令情节重大者
（五）窃取公物者
（六）见灾不救，酿成大祸者
（七）有舞弊情形经查明属实者
（八）在公司内殴人成伤，情节重大者、每月事假不得超过两天，事假当天扣发当日工资
6、法定节假日由公司安排休假并服从公司统一安排
7、出门必须打出门证，出门证必须由直接领导签字并注明出门事由、时间8
三、物品管理、爱惜餐厅物品，工具及一切使用设施
1、保持餐厅内部环境卫生的整洁，用餐工具的卫生、完整
2、餐厅内部环境设施，用餐工具如有损坏或丢失，应及时通知直接领导，经3证实非人为破坏的可按规定程序申请报废并重新订购或制作，予以更新如证实是人为破坏，经保卫查处立即按公司规定对破坏者进行严厉处罚、餐厅内部环境设施，用餐工具的维修、购买首先由使用者通知办公室主任，4在由办公室主任填写购物审批表审批至经理，然后交采购员，低值品管理员各一份方可购买
四、岗位变动员工进入公司后，无论因工作需要或个人主动申请，都可以进行公司内部工作流动进行岗位变动时需要首先提出书面申请，经相关部门领导批准确认后，交由办公室存档备案，同时完成了内部流动同时公司保留对岗位变动人员的工作内容及薪金进行调整的权利
五、员工离职当员工要离开公司时，需要提前与部门经理说明员工离职应按公司规定移交所有属于公司的财产，经核准离职且办妥移交手续，方可正式离职未办理离职手续自行离职者，公司财产若有损失、遗失，其损失全额从薪资中扣还;如薪资不足以抵押时，将报公安机关追究刑事责任
一、人事制度、新员工入职试用期为三天，试用期间无工资，无休息，正式入职时第一天1起薪每月号为发薪日，结上月号工资151—
30、正式入职时签订劳动合同，合同期为个月一签不满个月不准提离职266合同到期可续签每三个月涨工资元，年涨工资元（工龄工资）满10014006个月后提离职需提前个月交离职申请‘1
（九）威胁主管及负责职员或领班者第六十四条未经列举而与第五十六条至第六十三条各条情节相当者，比照予以奖励或惩罚，但比照第六十三条规定应予开革者，应提经会议通过第六十五条员工奖惩应由业务主管或警卫主管单位签拟意见，送经劳务主管单位呈请主管核定第六十六条员工犯有过失情节重大者，在未确定惩罚前得先行予以停职第六十七条检举舞弊及盗窃案件，得向公司安全组长为之并负责为检举人保守秘密第六十八条员工功过的积计，均以同一年度者为限，在同一年度内功过相当者，得互相抵消第八章考绩第六十九条员工考绩应于每年年终举行一次，其在当年六月底以前到工者均得参加第七十条年终考绩应由所属主管单位按员工工作、品行、学识三项秉公考评，送经劳务主管单位呈请主管核定考评项目内以工作分、品行分、学识602515分、合计分为满分100第七十一条员工年终考绩等第、分数，规定如下
（一）特等分以上者90
（二）甲等分以上未满分者8090
（三）乙等分以上未满分者7080
（四）丙等分以上未满分者6070
（五）丁等分以上未满分者5060
（六）戊等未满分者50前项列特等人数不得超过参加考绩总人数列甲等以上人数不得超过参加考2%,绩总人数30%0第七十二条员工在考绩年度内，从未请假、迟到、早退者，增加其考绩总分数五分;请假在三日内者增加其总分数二分;全年请假积计超过日未满日者，减1530总分数二分;日以上未满日者，减总分数五分;日以上者考绩列特等时，得306060晋一级，列其余等级者均不得晋级第七十三条员工在考绩年度内旷工半日以上者，每满半日减考绩总分数二分超过二日者不得晋级第七十四条员工在考绩年度内曾受奖惩者，依下列规定加减其考绩总分数，但依第七十二条、第七十三条规定按其功过事实加减分数者，不在此限
（一）记大功一次加分，记大过一次减分1515
（二）记功一次加分，记过一次减分55
（三）嘉奖一次加分,申诫一次减分22第七十五条员工在考绩年度内曾受惩诫处分而经奖励抵消后，仍留存记过一次以上的处分者，不得晋级第七十六条员工年终考绩奖惩标准规定如下，但依第七十二条、第七十三条及第七十五条规定应予限制奖励者，从其规定
（一）特等晋三级，晋级跨及上一等者照升等级，但原支一等工资的员工，晋级跨及年功级者，晋至一等一级，晋支年功级者，以晋一级为限，其未晋足之一级数或已支最高年功级而无级可晋者，其应晋级数，均予改发相当该晋级数全年收入之一次奖金
（二）甲等晋二级，晋级跨及上一等者，照计等级，但原支一等工资的员工，晋级跨及年功级者，晋至一等一级，晋支年功级者以晋一级为限，其未晋足的级数或已支最高年功级而无级可晋者，其应晋级数，均予改发相当该晋级数全年收入之一次奖金
（三）乙等晋一级，但已支最高年功级者，改发相当晋一级全年收入之一次奖金
（四）丙等仍支原级
（五）丁等降一级
（六）戊等降二级或提工厂会议通过予以开革第七十七条员工考绩列甲等以上，其晋级后已达最高年功级，或现任领班职务，已达一等一级工资者，遇高一类有缺得举办转类考试，就考试成绩分上者，按70成绩依序录取转类至额满为止第七十八条前条所列员工至当年年终考绩连续三年成绩列特等者，得免参加转类考试，并优先予以转类第七十九条员工经转类后，依照原支工资改叙转升工类的等级第八十条员工年终考绩分数，转类考试成绩分数，或免除参加转类的考试之资格条件相等，而编制工级不敷分配时，以年资较深者为优先第八十一条转类考试于每年年终考绩完毕后，视实际需要举办第八十二条举办员工转类考试由主管指定五至七人为委员，组织员工转类考选委员会，负责办理第八十三条举办员工转类考试，应将考试日期、参加考试员工姓名、考试科目及有关规定事项于考试十日前公告第八十四条员工参加转类考试的顺序另订第八十五条员工转类考试科目如下
（一）一般学科分分为国文.数学.常识（各占分）
301.2310
（二）本业智能分70前项考试程度，职员按高中毕业，其余按毕业程度为准，但遇有特殊情形时得酌情提高或降低第八十六条转类考试试题，由员工转类考试委员会确定第八十七条转类考试成绩，由员工转类考选委员会评定呈经主管核定后公布第八十八条员工应征入伍，全年未在公司工作者，其年终考绩俟退伍返公司复职后补行办理第八十九条员工年终考绩与转类考试成绩以及其奖惩情形，最迟应于次年月3日前呈报本公司核备，并于当（次）年月日起生效1511第九章福利及卫生第九十条为增进员工技能及知识水准，得视实际需要，在不妨碍工作原则下，举办各种讲习及教育，员工无故不得拒绝参加第九十一条为增进员工福利及提倡员工正当娱乐，公司得由职工福利委员会举办各项福利设施及康乐活动第九十二条本公司应随时注意工作环境安全与卫生设施，以维护员工健康第九十三条为增进员工健康，公司应设医务室为员工治疗疾病第九十四条员工患传染病者，应予停止工作，依照规定给假治疗，经医师证明确已痊愈后方准复职第十章抚恤退休及保险第九十五条员工伤亡恤助，依劳动法的规定办理第九十六条员工退休，依劳动法的规定办理第九十七条员工保险，依劳工保险条例及有关法令规定办理第十一章附则第九十八条为适应实际需要各部门得另订单行补充办法，呈报本公司及主管机构核准后施行第九十九条本规则自呈奉核准后施行，修改时亦同【规章制度】制度,是大家约定俗成的规矩任何职业的工作人员都应该严格遵守自己的工作制度条例那么，大家知道制度的格式吗以下是为大家收集的餐饮服务规章制度细则范文（通用篇），欢迎大家阅读6
一、行为规范、准时上下班，不得迟到、不得早退和旷工
1、及时打扫卫生，保持店内清洁
2、上班时必须按规定着装，整齐干净，不得戴首饰，不浓妆艳抹，指甲不可3过长、站位端正，不可背靠墙或家私柜，不得私自窜岗、打闹、争吵、不得跑、4大声喧哗、要时刻用好礼貌用语必须‘请字当头‘谢字不离口，如遇客人要主动打5招呼、不得擅自接触客人的随身物品不得与客人带的小孩嬉戏玩耍
6、熟悉本店现阶段供应的酒水和价格
7、禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，违者重罚，情节严重者将转交司法部门处8理、内部员工的私用物品不可乱放，统一放在箱内
9、下班时必须检查好等、门窗、排风、水电及卫生
10、员工用餐时不可倒饭倒菜禁止浪费
11、工作期间不要咀嚼口香糖不要吃零食在任何时候都要维护自身的形象不要12发脾气，严禁在店内外打架斗殴，违者重罚
二、工作纪律、按工作时间到岗，工作时间无领导批准离开工作岗位者按旷工处理
1、每日准时考勤迟到分钟以内的扣元，分钟以上按旷工半天处理210103060分钟以上的按旷工一天处理，提前下班视为早退，未请假未来上班的员工按旷工处理，一天扣三天工资
3、上班时间为早93——1400,晚1700——2130不在工作期间之内，店员工的任何安全问题均与众友靓厨餐饮有限公司无关、本店服务员、服务生工资均为底薪三千元包吃不包住
4、员工不办理请假手续或已办但未获批准而不上班或请假获得批准但不按期5回来上班者，均作旷工论处，员工不得无故旷工，旷工累计三次者视为自动离职押金工资一律不予发放、工作期间，不在岗位的扣元
610、工作餐用餐时间为分钟所有员工必须在指定的时间范围内文明用720餐、准时参加餐前会，按要求做好工作
8、不得在餐厅内吸烟、吃东西、梳头、嬉戏、化妆
9、不得在餐厅内讲脏话，不得辱骂客人、同事
10、服务时必须讲普通话，不得窃窃私语，交头接耳
11、上班时手机不允许带在身上
12、员工的病假要提前告知，如有特殊情况核实后再处理
13、上班时间服务员会客时间不能超过五分钟，不能把自己的朋友带入店
14、不允许在餐厅内奔跑，要轻快的走路
15、员工的工资按月结算结算日期为每月号到号发放日期为次月日
1613115、新入职的员工第一个月押金为天的工资
1715、公司规定工作人员及服务人员辞职须干满三个月提前半个月申请，如擅自18离开视为自动离职，不给予工资
一、工作态度、按饭店操作规程，准确及时地完成各项工作
1、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行
2、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重
3、对待顾客的投诉和批评，应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客4人发生争论，解决不了的问题应直接上报、员工应在规定上班时间的基础上，适当提前到达工作岗位做好准备工作5工作时间不得擅离职守或早退、上班时间严禁串岗、闲聊、吃零食、看报、玩手机禁止饮酒和食用有异6味的食品，禁止在饭店、厨房等公共场所吸烟，不做与本质工作无关的事情，禁止在厨房（除工作内）的吃喝、热情待客，站立服务，使用礼貌语言，做到手勤、口勤、腿勤7
二、仪表、仪容、仪态及个人卫生、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重
1、员工的工作衣应随时保持干净整洁（遗失或损坏须交付服装成本费）
2、男员工应修面，头发不能过耳及衣领，女员工应梳理好头发、干净整洁，3不能涂指甲，不能戴戒指、工作时间内不剪指甲抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮掩，应保持安静，4禁止声喧哗，做到说话轻，走路轻，操作轻
三、出勤、员工必须依照饭店管理者安排的班次上班，须调班调休须征得主管允许
1、员工上班迟到、早退、将视当时情节，管理者的决定扣除工资，如有急事2不能上班，应征得管理者的认可方可离开，否则按旷工（旷工一天算三天）处理、员工在工作时间未经批准不得离店
34、员工辞职应提前（30天）向管理者提出申请，经批准后方可离开，如员工无任何过失，饭店将发还一切应有工资，如发生严重违饭店规章制度旷工三天O102以上服务态度恶劣，责任心不强，上班态度、行动懒散拖拉，给饭店带来严重03影响者和同事、客人打骂斗殴者则扣除或不发工资
五、奖惩
04、饭店对改进管理，提高服务质量和经济效益有突出表现的，在日常工作中，1创出优异成绩者，给予嘉奖、对违饭店规章制度的员工则会视当时情况扣发工资2
三、安全问题、遵守有关场所禁烟的规定
1、不准在灶台或高瓦数电灯附近放置易燃易爆物品
2、任何员工发现还在冒烟的烟头都应立即把它熄灭，如发现电线松动、磨损、3折断，电源插座和电器的破损等情况，都应立即上报，以便及时处理维修
四、后厨管理、厨师上班前必须检查燃油管道、燃烧器开关等设施的安全状况，如发现泄1露应关闭阀门，报告上司下班前必须检查所有厨房设备，关掉所有阀门开关、厨房必须清洁，工作人员工作前方便后应彻底洗手，保持双手的清洁工2作时，工作人员应穿戴整洁，不得留长发长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物、工作人员应随时清理染有油污的抹布纸屑等杂物，随时清理炉灶油垢操3作间的卫生应随时打扫，抽油烟的设备及其他的各种设备餐用具等应定期清洁，保持环境与器皿卫生，每天至少两次全场清洁工作厨台厨柜下，内侧及厨房死角应特别注意清扫，防止残留食物蚀湘水应当天倒除，不在厨房隔夜，湘水桶四周应经常保持干净、炒菜时切勿随便离开或分神处理其他或与人聊天，工作时切勿吸烟或随便4放置未熄烟蒂，严禁在厨房内躺卧、住宿或悬挂衣物、鞋子等乱放杂物餐厅服务员管理制度、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌
1、接受客人的临时订座
2、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作
3、仪容整洁，不擅离岗位
4、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位
5、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时6向餐厅主管反映、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐
7、保证地段卫生，做好一切准备
8、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚并热情替客人联系或介绍到本酒9店其他餐厅就餐服务员岗位职责:、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的〃准备工作
1、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口桌布、餐巾干净、2挺括、无破损、无污迹、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜3点、仪容整洁，不擅自离岗
4、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅擅于推销酒水5饮料、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作
6、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如食品的制作方法等
7、做好餐后收尾工作跑菜员岗位职责
8、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便
1、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作
2、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地3将各种菜肴送至前台、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核
4、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作
5、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等
6、协助前台服务员，沟通前后台的信息7
一、扣分制度、上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌分
12、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者分
22、私吃客人遗留食品或酒店赠品分
32、不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者分
42、无故迟到、早退者（包括不参加班前、班后卫生）分
52、当班时打盹睡觉者分
64、未经许可，随意玩弄场内设施者分
72、工作散漫，未及时向客人提供合理服务分
84、当天没按指定岗位打扫卫生者分
92、对客人服务礼貌不到位者分
103、对个人仪容、仪表不认真对待分
112、未经管理人员批准私自调班者分
122、班前会及大扫除无故缺席分
135、当班期间不注意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言分
143、未经同意离开工作岗位而无合理解释分
155、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者分
162、逗留他处偷懒或闲聊，离岗者分
172、开单或送食品时出现差错分
181、在营业场所奔跑者分
192、乱写乱画破坏公共设施分
205、不按规范招呼服务客人分
212、对工作不主动使之失职分
223、当班时用厕时间超过分钟分
23102、不按规范站立或站立时间未准时分
242、服务员薪资底薪+提成+工龄工资+满勤3传菜员薪资底薪+奖金+工龄工资+满勤收银员薪资底薪+奖金+工龄工资+满勤
二、考勤制度、各部门实行点名考勤与打卡考勤相结合，月底有部门主管将考勤交到人事1部，财务部、迟到:凡超过规定时间未到岗者视为迟到，每次扣元，超过分钟扣半2530天工资，每月迟到累计次改为每次扣元，超过分钟扣一天工资
31030、早退:凡未向主管领导请假，提前分钟离开岗位者视为早退，并被扣35-30罚元（根据情况定）5-
30、病假:请病假需区级医院的病假证明或药店开具的售药票据方可，批假后扣4除当日工资，病假可抵公休、事假:请事假需提前一周向主管申请，批准后才可休假（突发事件除外）请5事假一天扣两天工资，不可抵公休最长不可超过三天、矿工:
①迟到一小时按旷工处理6
②未经批准休假者按实际天数计算旷工（一天扣两天）
③轮班，调班，值班不服从安排者，强行自由休假者按旷工处理
④旷工累计天，视为自动离职，不予发放工资
3、不得用于机或他人代替请假，如有违反视情节严重性扣除（半天一三天工7资）员工如有事不能按时上班或未请假（突发事件）需电话通知征得部门主管同意补请假手续（不能越级）否则按旷工处理、打卡签到，员工到店先打卡，每月每次漏打卡一次罚款元，每月漏打卡85签到不得超过次，第四次起扣罚元/次如有外勤等原因不能准时打卡，可按320照签卡处理，不计算在漏打卡签到范围内员工不得代人打卡，如有发现罚款100-300元情节严重者给予开除处理
三、离职工资、所有离职员工工资于下月号到店领取
115、开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备分
252、拿酒水上餐具未使用托盘者分
261、未及时清理空瓶、空箱、空碟者分
272、当班时间聚堆聊天分
282、接听电话不规范或不礼貌分
293、遇到客人无主动问候意识分302
二、有下列过失之一者，视情节严重，将受到分以上罚款
10、对客人不礼貌或与客人争吵
1、酗酒、赌博、打架者
2、擅自张贴或涂改酒店通告或指示者
3、蓄意破坏公物或客人物品者
4、工作差或服务欠佳，受到客人投诉者
5、发表虚假或诽谤性言论，从而影响客人或酒店同事的声誉者
6、营业期间无正当理由早退者
7、私自领用客人存酒据为己有者8
三、奖励制度、忠于职守，对工作认真负责，为本部门树立良好信誉，在每月总结中突出1的优秀者分
10、努力工作为本部门的经济效益作出重大贡献者分
220、为保护本部门的财产及人员安全挺身而出见义勇为者分
340、讲诚信，拾金不昧者分45To、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者分55以上所有条例按当时情况酌情处理，每扣分为人民币元，望各位同事认真15对待，如有补充或更改之处将另以书面通知员工守则
一、工作态度、按酒店操作规程，准确及时地完成各项工作
1、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行
2、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反映
3、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重
4、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客5人争论，解决不了的问题应及时告直属上司、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作工作时6间不得擅离职守或早退在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗员工下班后，无公事，应在分钟内离开酒店
30、员工不得在任何场所接待亲友来访未经部门负责人同意，员工不得使用7客用电话外线打入私人电话不予接通，紧急事情可向直属上司申请、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食禁止在餐厅、厨房、更衣室等公共场所8吸烟，不做与本职工作无关的事、热情待客，站立服务，使用礼貌语言
9、未经部门经理批准，员工一律不准在餐厅做客，各级管理人员不准利用职10权给亲友以各种特殊优惠
二、制服及工作牌、员工制服由酒店发放员工有责任保管好自己的制服
1、所有员工应佩戴作为工作服一部分的工作牌不戴工作牌扣人民币元，员25工遗失或损坏工作牌需要补发者应付人民币元
10、员工离职时须把工作服和工作牌交回到主管部门，如不交回或工作服破损，3须交付服装成本费
三、仪表、仪容、仪态及个人卫生、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重
1、员工的工作衣应随时保持干净、整洁
2、男员工应修面，头发不能过耳和衣领
3、女员工应梳理好头发，使用发夹网罩
4、男员工应穿皮鞋，禁穿拖鞋或凉鞋女员工应穿鞋，肉色统补袜其端不得5露于裙外、手指应无烟熏色，女员工只能使用无色指甲油
6、只允许戴手表、婚戒以及无坠耳环厨房员工上班时不得戴戒指
7、工作时间内，不剪指甲、抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮掩
8、工作时间内保持安静，禁止大声喧哗做到说话轻、走路轻、操作轻9
四、拾遗、在酒店任何场所拾到钱或遗留物品应立即上缴主管作好详细的记录
1、如物品保管三个月无人认领，则由酒店最高管理当局决定处理方法
2、拾遗不报将被视为从偷窃处理3
五、酒店财产酒店物品（包括发给员工使用的物品）均为酒店财产，无论疏忽或有意损坏，当事人都必须酌情赔偿员工如犯有盗窃行为，酒店将立即予以开除，并视情节轻重交由公安部门处理
六、出勤、员工必须依照部门主管安排的班次上班，需要变更班次，须先征得部门主1管允许、除主管以上管理人员外，所有员工上、下班都要签工卡
2、员工上班下班忘记签卡，但确实能证明上班的，将视情节，每次扣除不超3过当天工资50%、严禁替他人签卡，如有违反，代签卡者及持卡本人将受到纪律处分
4、员工如有急事不能按时上班，应电话通知征得部门主管认可，补请假手续，5否则，按旷工处理、工卡遗失，立即报告人事部，经部门主管批准后补发新卡
6、员工在工作时间未经批准不得离店7
七、员工衣柜、员工衣柜的配给由主管部门负责，必要时，可两个或两个以上的员工合用1一个衣柜员工衣柜不能私自转让，如有违反，将受纪律处分、员工须经常保持衣柜的清洁与整齐，柜内不准存放食物、饮料或危险品
2、主管部门配给衣柜时，免费发给一把钥匙如遗失钥匙，须赔人民币_3元
10、如有紧急情况或员工忘带钥匙，可向人事部借用备用钥匙，但须部门主管4同意，故意损坏衣柜，则须赔偿，并予纪律处分、不准在衣柜上擅自装锁或配钥匙，主管部门可随时检查衣柜，检查时两个5以上人员在场、不准在更衣室内睡觉或无事逗留，不准在更衣室吐痰、抽烟、扔垃圾
6、员工离店时，必须清理衣柜，不及时清理衣柜，酒店有权清理7
八、员工通道、员工上下班从指定的员工通道入店
1、后台员工非工作关系不得任意进入店内客用公共场所、餐厅，使用酒店内2客用设施、员工在工作时间要离开酒店时，应向主管部门申请，经部门主管同意后方3能离店
九、酒店安全、员工进出酒店，主管人员保留随时检查随带物品的权利
1、员工不得携带行李、包裹离店，特殊情况必须部门主管同意方可离店2
十、电路故障当电路出故障时，应采取下列措施通知维修人员，立即采取应急措施，不要擅自处理1和正在用餐客人谈话，表示歉意2前台管理制度为配合前厅各项工作的顺利进行，规范员工的工作行为，特制定此制度、诚实，是员工必须遵守的道德规范，以诚实的态度对待工作是每位同事必1须遵守的行为准则、同事之间团结协作、互相尊重、互相谅解是搞好一切工作的基础
2、以工作为重，按时、按质、按量完成工作任务是每位同事应尽的职责以3上三条是每位服务人员必须遵循的行为准则
一、考勤制度、按时上下班签到、签离，做到不迟到，不早退
1、事假必须提前一天通知部门，说明原因，经部门批准后方可休假
2、病假须持医务室或医院证明，经批准后方可休假
3、严禁私自换班，换班必须有申请人、换班人、领班、经理签字批准
4、严禁代人签到、请假5
二、仪容仪表、上班必须按酒店规定统一着装，佩带工号牌，工服必须干净、整齐
1、酒店要求保持个人仪容仪表，站、立、行姿势要端正、得体
2、严禁私自穿着或携带工服外出酒店3
三、劳动纪律、严禁携带私人物品到工作区域（例如提包、外套）
1、严禁携带酒店物品出店
2、严禁在酒店范围内粗言秽语，散布虚假或诽谤言论，影响酒店、客人或其3他员工声誉、工作时间不得无故窜岗、擅离职守，下班后不得擅自在工作岗位逗留
4、上班时间严禁打私人电话，干与工作无关的事情
5、严格按照规定时间换饭，除用餐时间外，不得在当值期间吃东西
6、严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店
7、上班时间内严禁收看（听）电视、广播、录音机及任何书报杂志
8、严禁使用客梯及其他客用设备
9、严禁在公共场所大声喧哗、打闹、追逐、嬉戏10
四、工作方面、严禁私自开房
1、除行李员外，其余人员不得擅自到客房、餐饮、康乐区域
2、当班期间要认真仔细，各种营业表格严禁出现错误
3、不得与客人发生争执，出现问题及时报告部门经理与当领班，由其处理
4、服从领导的工作安排，保质保量完成各项工作
5、服务接待工作中坚持站立、微笑、敬语、文明服务，使宾客感觉亲切、安6全、积极参加部位班组例会及各项培训工作，努力提高自身素质和业务水平
7、工作中严格按照各项服务规程、标准进行服务
8、认真做好各项工作记录、填写各项工作表格
9、自觉爱护保养各项设备设施
10、工作中要注意相互配合、理解、沟通，严禁出现推委现象
11、严禁出现打架、吵架等违纪行为
12、严禁出现因人为因素造成的投诉及其他工作问题
13、工作中要有良好的工作态度14及时了解当天的餐桌预定情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌
1.接受客人的临时订座
2.负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作
3..仪容郑洁，不擅离岗位4解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向
5.餐厅主管反映婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐
6.根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位
7..保证地段卫生，做好一切准比8在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚并热情替客人联系或介绍到其他的
9.餐厅就餐.按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作1确保所有餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口桌布、餐巾干净、
2.挺括、无破损、无污迹.仪容整洁，不擅自离岗3勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟蛊擅于推销酒水饮
4.料按服务程序迎接客人入座酒席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令
5.开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作
6.了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地
7.将各种菜肴送至前台熟悉餐牌和酒水牌的内容，如食品的制作方法等
8..做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作9了解结账方式，妥善保管好订单，以便复核
10.协助厨师把好质量关，如装盘造型、菜的冷热成都等
11..协助前台服务员，沟通前后台的信息12餐厅前厅部规章制度标准程序
一、严格遵守酒店规章制度，严格遵守国家法律、法规；
二、严格遵守前厅部的规章制度不准迟到、早退、旷工、不准擅自换班，私自脱岗；13严格执行上级指令，有问题先服从后请求；14不准赌博，上班前，工作期间不许饮酒，工作期间不准抽烟、吃香口胶、15吃零食；工作期间不许谈论私人话题，不许在一起交头接耳目；16工作期间不许高声喧哗，做到说话轻、操作轻、走路轻；17上班前检查自己的仪容、仪表工作期间严格要求自己的站姿、坐姿、走18姿工作期间要保持愉快的微笑和舒畅的心情；工作期间禁止接听私人电话，回答客人不许说“不知道”、“没有”之类19的话，不许有“可能”、“也许”之类含糊不清的回答；大堂内不准奔跑，不许穿私人服装进出工作和客用区域上班时不许带提20包、手袋之类的私人物品进入工作场所；、不准打架斗殴，上班期间不许打瞌睡，不许嬉笑不许将手插在口袋里;
9、面客不许抠鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打喷嚏要用手帕捂住;
10、不准带情绪看客人，不准用不愉快的口气和客人说话，不准和客人争吵；
11、工作期间不准偷工减料影响服务质量；
12、严格执行前厅部制定的操作程序；
13、不准向客人索取小费，或有类似的行为意识；
14、不准做有损害酒店和客人利益的事情；
15、工作期间不许看报刊、杂志及与工作无关的书籍电话要在三声内接听；
16、电话叫人时，要求用手捂住话筒以防噪杂声给客人听到留下不好的印象；
17、从客人手中接过任何物品要说谢谢，递给客人任何物品要双手递交
18、客人投诉时，友好地接待客人，不要使客人有戒心；
19、认真听取投诉，了解事情的细节认真听取客人讲话，中途不要打断客人，20这样会使客人更愤怒，让客人把话讲完，要看着客人的眼睛，不要东张西望，显得不在乎或漫不经心的样子；、将客人所说的内容重复一遍，请客人确定意思是否正确，并在纸上做好记21录，使客人相信你很重视这件事；、对所发生的事情表示诚恳的道歉和关心，绝不允许和客人争吵，这样可22能会使客人更加生气，并对酒店更加不满意，客人不一定总是正确的，但我们要让他感到自己是正确的不要总是为自己辩护或找借口，或总是用自己的观点去看待客人提出的问题，要把自己置身于客人伯处境，但是也要站在酒店的立场上，保护酒店的利益；、查清事实，如果不了解事件，可问一些有选择性的问题，这样客人就有机23会去诉说；、即使认为自己是正确的，也要向客人道歉；
24、向客人表示真挚的谢意，感谢他的投诉;
25、客人所有的投诉要记录在案，内容包括
26、接到投诉的时间、日期；a、客人姓名及公司名称和房号；b、投诉的内容，事情发生的地点；c、被投诉人的姓名；d、采取的行动，问题的解决；e、接受和处理投诉经过的经手人签名f、事后写出报告，但是切记所有的报告应短小有力，绝不加入个人观点;
27、有关的投诉内容应及时知会相关部门并引起重视，一些不正常情况，停水、28停电等情况都要记录有通告栏上；、前厅部经理的指示也应写在通告栏上
29、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作
1、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽2清与特色菜品等、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否3运转正常、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐使用
4、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把餐具摆放整齐
5、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情迎客，无论何时何地只要见6到客人必须点头微笑亲切致意、客到时，必须请客人出示导购卡，在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上，7不可随意乱放;餐中不得将台卡拿下餐台，必须放在相应的餐台上、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服务台，始终保持正确的站姿
8、客到后根据情况，为客人套放椅套，并做相应示意与提醒
9、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒
10、未经办理离职手续擅自离职的员工，视为自动离职工资不予发放
2、新近员工未满个月者自动离职不予发放工资
36、离职员工的薪资构成:当月出勤天数+提成无工龄工资
4、离职员工未交工装工牌者不予发放工资，工牌丢失扣除工本费元，工装510未洗上交者扣水洗费元，工装丢失，损坏（正常磨损除外）扣除工装费元，20150未干满三个月离职者扣除行李费元
100、被公司解聘的员工工资正常发放，含提成不含奖金
6、针对个别被公司开除的员工没有工资（泄露公司商业机密，窃取他人财物，7顾客财物或遗留财物据为己有，严重损害店内，顾客利益的）【规章制度】对于餐饮服务制度的设立,可以帮助规范员工的做事态度与工作效率那么,大家知道制度的格式吗以下是收集整理的员工服务规章制度四篇，希望能够帮助到大家
一、奖励制度、工作积极，团结同事
1、员工过生日时，酒店为其赠送礼品
2、工作能力优秀，不迟到，不早退，无旷工
3、礼貌、热情、周到的服务，经常得到客人的好评
4、所管理的器具、用具无破损、无丢失
5、从酒店的利益出发，为酒店的发展，尽心尽力6以上条，酒店按季度、年度进行评比，依据评比结果给予表彰和现金奖励6
二、惩罚制度
（一）违反以下条款按次进行现金处罚、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情11沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识、无论餐中服务还是为客结账，只要值台人员离开本区域，必须与邻台人打A招呼，并进行相应的工作交接（客情或菜品情况）、作为邻台前来协助其值台的人员，在其回来后，一定要进行必要的交接，B以免延误时机或客情等、上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘，上菜必须报菜名
12、能够根据不同的情况，为客人提供分菜服务
13、席间服务中，应先征询客人意见，再为客人撤换菜盘、骨碟等餐具
14、餐中保持台面整洁，桌面杂物（纸巾、壳、骨、刺等）应及时用夹子、托15盘清理、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识（抓住任何机会和永不放16弃最后的推销机会）、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的需17求必须有应答声（随时与客人进行必要的眼神沟通，通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求，并立即上前主动询问或进行及时的服务）O、值台人员应保持良好的上菜划单习惯，及时发现错菜、漏菜以及所须催的18菜品、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜，不可随意下催菜单
19、及时将放在服务台上的菜品上桌，不可因上菜不及时，造成关于菜品温度20或上菜速度的投诉（要员工分清工作与服务的主次关系）、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求，必须及时通知主管
21、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了22时，及时汇报上级（应将投诉控制在最小范围，压至最低程度，尽量于第一时间、地点、接手人来处理解决，避免人员的转换，时间的拖延，而使投诉的性质和发展恶劣化）、结账时，核对菜单，并准确核加整单与导购卡上的菜品，唱收账单，最后23由负责结账的值台人员和传单员在导购卡上双方签字，将导购卡交于银台尽量由银台人员（传单员）来结账、对于闭餐后和结完帐的客人的服务，值台人员不可忽视怠慢，必须善始善24终的保持优质的服务、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现客人遗忘、丢失物品应25及时上报上交，不可私自藏匿，一旦发现给予开除、餐中服务人员能适时、正确、充分的使用收碗车与乐百美进行快速翻台；26并在客人走后，按撤台程序，将不同种类、规格的餐具和器皿标准码放、按摆台标准补台，并将餐椅集中整齐码放于指定位置
27、轻拿轻放小件餐具物品于指定地点，本区域人员自行清洗、擦拭、归位
28、值台人员根据当餐使用情况，填写低值易耗品领用单和餐具配备单
29、区域指定人员于闭餐后换取布草，并准确填写布草交接记录
30、值台人员于规定时间内将集中送于指定的地方，不得延误电脑更新31PDA、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生，擦拭收碗车、乐百美车并放于指定地32点，由领班检查、检查巡视区域有无隐患，关闭所有电源后，方可离岗33【规章制度】而今社会,需要规章制度的地方越来越多,对于管理制度的应用，每一种职业的需求不一样想学习拟定制度却不知道该请教谁以下是为大家收集的餐饮服务规章制度目的精选六篇，欢迎大家阅读为搞好餐厅管理工作，特对餐厅管理作如下规定、餐厅的管理工作要以为工程建设一线服务为宗旨，全心全意为全体建设者1服务好、遵守工程指挥部有关规章制度，严格要求自己，不断提高业务素质
2、把卫生工作作为餐厅的一项大事来抓，切实搞好餐厅内外的环境卫生及食3品卫生定期不定期进行卫生清理，做好防鼠、防蝇、防止传染病工作，搞好个人卫生，定期进行体检，自觉接受职工和有关部门的监督，对卫生情况差的由办公室按规定对管理人员进行处罚、炊事班长要在当天下午将第二天所需材料报采购员一切采购回来的材料，4餐厅库管员要及时进行检查、验收、过秤库管员有权拒绝不合要求的材料入库，并报办公室对使用不合格材料者，一经发现每次处罚炊事员元造成职工身50心健康受损者，由责任人负全责、炊事员要自行调节工作节奏，做到自己的事自己做管理员、采购员在完5成当天工作后要积极协助炊事员工作、管理员对每天进出材料、收缴饭票要进行登记，定期与管理员对帐，做到6日清日结，月清月结管理员每月要及时将餐厅财务情况上报办公室职工对管理有疑问的，可提请办公室协同工程指挥部财务对餐厅管理帐务进行核对、严禁有浪费行为，对工作失误造成原材料严重浪费者，由办公室按情节予7以处罚、根据时令及职工的要求，炊事员要及时改换伙食的花色品种，要合理搭配8食品结构，做好科学、有营养，尽可能符合员工需要、对库存物品进行严格的管理除冷柜中保存物品外，常温下储备的物品必9须规定保存时间，严禁将储放超期、霉变、腐烂的食品直接或再加工后发售给职工、保证按时供餐正常供餐时间如所做饭菜不足供应的，炊事员应及时解决
10、对因公往来客户优先供餐n、爱护设备，定期对设备进行维修保养，对因设备故障不及时上报解决造成12的不能及时供餐者，严肃处理、注意饭菜质量对出现的饭菜量不足、夹生、异物、变味、饭菜味差令人13难以用餐等，不得出售售饭过程中不得厚此薄彼职工有权对以上问题向办公室或管理员进行举报，一经查出，对责任者严处、严格履行工程指挥部有关考勤管理制度请假必须征得餐厅管理员的同意，14对无故不上班者，按旷工对待、严格价格管理制度任何食品的价格出台必须经办公室核准不得私下提15高或降低饭菜价格针对季节性差价，管理人员要及时对所售饭菜价格进行调整，至少每月核实一定饭菜价格、餐厅炊事员要维护卖饭窗口有一个良好的秩序对职工要做到热情周到16禁止和员工发生争吵、坚持从窗口卖饭，杜绝走后门现象制作、售饭时间严禁闲杂人员进入操17作间禁止非灶务人员在餐厅内部就餐、坚持以票购饭，禁止以现金购饭
18、周五前要将下一周的食谱列出，并报管理人员通过，向职工公布
19、搞好同志间关系，团结一心办公报务工作平时要做到多方征求意见，不20断提高饭菜质量、严禁有损公肥私行为，违者以自动离职处理21
一、员工入职需经岗前消防安全培训，合格后才能上岗，保安部定期组织员工进行消防安全培训，员工必须熟知必要的消防安全知识，懂“四懂四会”，了解本单位灭火器材的位置及性能
二、实行每日防火巡查、检查制度，岗位员工对本部门每两小时检查一次，保安部每日巡查，并做好记录
三、保障安全出口、疏散通道的畅通，对安全出口指示灯、应急照明灯要及时进行检修，确保正常运转
四、消防控制室、消防泵房实行小时值班24
五、对营业场所的消防设施、消防器材必须定期进行检察、维护，以保证其灵敏度和应有功效
六、对存在火灾隐患的部门，要及时整改，消除隐患
七、建立用电、用火管理制度，重点工种（电、气焊工等）需持证上岗
八、严禁携带易燃、易爆等危险物品进入单位，如发现危险情况，立即报告保安部妥善处理
九、专职消防队员需持证上岗；组建义务消防队伍，并定期进行消防安全培训
十、根据灭火、应急疏散预案，定期组织灭火和应急疏散演练、对煤气、乙快、氧气设备由专人负责管理，并定期检查
十二、保安部定期进行消防安全考评工作，对不合格的部门和员工定期进行整改、托幼机构必须有儿童专用食堂，并配备要求规定的炊事人员
1、食堂人员要遵守劳动时间，不迟到、不早退，保证按时供应幼儿开水、点2心、饭菜、炊事人员上班前要更衣，穿工作服、戴帽，上厕所要脱去工作服，入厕后3肥皂洗手，上班时不抽烟、不聊天、食堂人员要分工明确，建立岗位责任制，如库房管理、采购、生食加工、4烹饪操作、配餐间管理、消毒管理等，并建立食堂一日工作安排表、严格按保健老师制定的带量食谱采购食品，不随便改量或变更食物品种，5如遇特殊原因，须征得保健老师同意后方可更换；急需情况下，更换后及时通知保健老师、非食堂人员不得随便进入，严格掌握配餐间的消毒隔离要求及消毒柜的使6用方法、严格执行《食品卫生法》，做到腐烂变质食物不进门，隔夜食物、外购食7物不给幼儿吃，防止食物中毒、掌握科学合理的加工和烹饪方法，食品的色、香、味、形符合幼儿特点要8求，做到食谱不单调、不重复、搞好食堂卫生，即使消灭蚊蝇、蜂螂、老鼠，餐具、用具洗净消毒后板房9整齐，灶台、案板无灰尘油腻，地面不滑腻、严格按照伙食费的标准采购供应，计划开支，合理使用
10、每日及时掌握就餐人数，按人数合理烹饪师生伙食严格分开
11、炊事员不得随便吃幼儿饭菜，对幼儿不宜的食物，须经园领导同意后，再12分配给保教人员、炊事人员要经过岗位培训，取得上岗证后方可上岗每年需要培训一次，13掌握科学营养的烹饪理论，并运用到实际中去、注意食堂安全，离园前检查门窗、水电、煤气是否关好，防止失窃、失火、14投毒等时故发生、每周召开一次食堂人员碰头会，讨论本周工作情况和下周工作计划每月15进行一次业务学习为了贯彻《中华人民共和国消防法》“预防为主、防消结合”的工作方针，按照《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》的具体要求，根据我餐厅的实际，以消除火灾隐患、防止火灾发生为目标，落实消防安全责任制，规范消除安全管理，制定如下消防安全制度、餐厅内所有营业人员严格执行消防法律法规，确保消防安全
1、值班人员必须小时在位，负责餐厅内每个房间的消防安全检查，特别是224对烟头等明火物进行检查、值班人员必须每天对餐厅内设置的消防设施和器材进行检查，以及维护保3养，保证消防设施和器材完好有效；消除器材严禁挪作他用、严格私拉乱接电器线路，必须做到人走灯灭、电炉（取暖器）关
4、单位法定代表人定期组织消防安全知识的学习，提高从业人员的消防素质
5、餐厅服务人员，必须经消防培训合格，持证上岗6
一、餐具用具卫生消毒制度
（一）餐具用具使用前必须洗净消毒
（二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用
（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求
（四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染
（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志
二、粗加工管理制度
（一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架
（二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工
（三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用
（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防
（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒
三、食堂卫生检查制度
（一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责
（二）食堂清洁卫生消毒做到定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录
（三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录
（四）环境卫生要求食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢
（五）餐具卫生要求餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒
（六）库房检查按库房管理制度执行
四、配餐制度
（一）烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放用后少将保持清洁
（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放
（三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于摄氏度或低于摄氏度的条件下存放
（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用
五、食品卫生、采购员不买腐烂变质原料
1、保管员、验收员不收腐烂变质原料
2、加工人员、厨师不用腐烂变质原料
3、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包4装食品员工饭堂管理制度第一条员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反次罚款元120第二条食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入，违反1次罚款元20第三条就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防浪费第四条员工就餐时，要注意保持室内卫生，不随地吐痰，不准乱扔脏物，严禁在食堂内吸烟第五条就餐员工要养成爱护公物的习惯，不准损坏餐具、餐桌和餐椅，损坏要按原价赔偿第六条如有倒饭现象一经发现罚款元50员工宿舍管理制度第一条员工宿舍为员工休息场所，必须保持环境清洁第二条员工实行轮流值日，对员工宿舍进行日常清理第三条在员工宿舍不得大声喧哗，违者罚款元20第四条不得在员工宿舍不得使用大功率电器，和电炉子第五条严禁在宿舍内乱写乱画，乱钉钉子，违者罚款元20第六条严禁在宿舍内赌博、酗酒，一经发现视情节轻重罚款元50-200第七条宿舍内不得私藏管制刀具，一经发现将给予罚款或开除第八条男女员工不得混居一经发现，将开除处理第九条未经他人同意不得翻动他人物品，违者处元罚款20-50第十条不得损坏宿舍内备品，违者按价赔偿第十一条值日卫生清理不干净，将处元罚款
20、浪费公物，视情节轻微的1对客人指手划脚，品头论足2^、对宾客不礼貌，与客人争辨
3、与客人争吵，把个人情绪带入工作中
4、妨害工作秩序或违反安全卫生工作守则
5、在工作时间聊天、嬉戏或从事与工作无关的事
6、工作时间内躺卧、睡觉，随意拨打电话
7、当值时擅离工作岗位，闲逛，干私人事情
8、随意进出厨房、餐厅，到厨房抓吃、抓拿的
9、不经请假，随意旷工
10、上班时间随意吸烟，擅离工作岗位，无故迟到、早退
11、当班时吃东西、看电视，用酒店电话办理私人事情12第一章人事管理第一节员工聘用及入职
一、员工招聘及用工合同、部门负责人每月汇总各部门人员配备的基本情况，做出人事计划，根据实1际需要提出招聘计划，经部门经理核准后开展招聘工作、招聘原则招聘按岗位要求采取公开招聘、实施择优录取的原则
2、招聘程序应聘者经由部门负责人及有关部门的初试、复试、体检等程序，3审核合格后，与公司签订劳动用工合同、经试用及考核合格的员工，与本公司签订劳动合同4劳动用工合同由本公司与员工双方在平等、自愿的基础上签订1第一次劳动用工合同期限为一年；第二次劳动用工合同期限由双方共同约2定
（3）公司员工需仔细阅读劳动用工合同条款，严格遵守国家法律和公司的各项规章制度，服从管理
二、员工聘用的基本条件、员工聘用必须年满周岁以上
118、应聘时必须提供本人有效身份证原件及复印件张，本人寸免冠彩色照211片张
1、聘用员工均须签定工作承诺书，服从公司各项管理规定3
三、员工招聘基本要求、应聘人必须确保提供资料信息真实，无违法、违纪行为
1、填写工作履历，并进行自我评估
2、具有胜任所应聘工作岗位的能力
3、必须具备基本的服务礼仪、礼貌知识，并接受公司的培训
4、具备一定的沟通能力、执行能力和语言表达能力
5、具有从事餐饮事业的兴趣，及与公司共同发展的意愿6
四、试工、试用
（一）试工员工通过面试以后需要在具体工作岗位上试工、部门负责人为新来员工填写《员工入职表》
1、试工期为天，试工被录用者试工期有薪，未被录用者试工期无薪
23、试工人员在工作场所需穿着统一的员工服，试工者均须佩戴“实习生”工3牌、试工考核4
（1）试工结束的当天，部门负责人必须给出评价并签字确认是否合格录用
（2）若试工不合格，不被录用，在结束试工当天即时撤离试工岗位。
个人认证
优秀文档
获得点赞 0
